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Las perlas son esferas hechas de nácar producidas dentro del cuerpo blando de los

moluscos, especialmente en los bivalvos, alrededor de partículas extrañas que ingresan al
cuerpo del animal. Las perlas más conocidas son las consideradas como gemas o piedras
preciosas, por su simetría y su particular lustre. Las perlas preciosas son producidas en su
inmensa mayoría por las ostras pertenecientes a la familia Pteriidae.
Las perlas naturales se forman cuando un cuerpo extraño se introduce al interior del cuerpo
del molusco, que reacciona cubriendo lentamente la partícula con una mezcla de cristales
de carbonato de calcio (CaCO3) y una proteína llamada conchiolina, formando la sustancia
conocida como nácar, que es la sustancia que recubre la cavidad paleal del animal (las
paredes interiores de las valvas). Al cabo de un período variable la partícula termina
cubierta por una o más capas de nácar, formando una perla, y tardan aproximadamente 10
años en crearse.

1 -- Cáscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato de
calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro, según la especie de la gallina
ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar,
valor nutricional o grosor.
2 -- Membranas de la cáscara
Hay dos membranas – exterior e interior – dentro de la cáscara y alrededor de la
albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra la
penetración de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas de aire
Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la cáscara,
y en la parte más ancha del huevo, son causadas por la contracción del contenido
cuando baja la temperatura del huevo después de que lo pone la gallina. Estas
aumentan en tamaño con el tiempo.
4 -- Albúmina fina del exterior (clara)
Más cerca de la cáscara. Se extiende alrededor de la clara espesa de los huevos de alta
calidad.
5 -- Albúmina firme y espesa del interior (clara)

Chalaza Son dos ligamentos que mantienen la yema del huevo en medio de la clara. En los huevos de alta calidad. se levanta más y se extiende menos que la clara poco espesa. Si son prominentes y espesos indican que el huevo es fresco y de alta calidad. 6 -. 7 -. 8 -. tiene la apariencia de clara poco espesa.Membrana vitelina (Yema) Es la membrana incolora que envuelve la yema.Una fuente excelente de riboflavina y proteína.Yema . En los huevos de baja calidad.

Es la parte central del huevo. . minerales. Es una fuente importante de vitaminas. El disco germinativo es la leve depresión poco perceptible a un lado de la yema. El color no es indicativo de su contenido nutricional. de color amarillo y varía según la alimentación de la gallina ponedora. de la mitad de la proteína y de toda la grasa y colesterol del huevo.