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Cocina
vegetariana
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MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA

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sana
y naturall

Núm. 62 - MENSUAL - 3,70 `

Postres saludables
sin azúcar,
ni lácteos

El Mango:
protagonista de
nuesta cocina

COMER BIEN

Temporada

Ensaladas

Macrobiótica
Comer
bien

Platos elaborados
con verduras y hortalizas que además
de ser saludables son
apetitosas, ricas
Manzanas rellenas
y fáciles de preparar. de tomates cherry

Recetas ligeras y
saludables que se
preparan fácilmente
para disfrutar del
buen tiempo con una
alimentación sana.

Las adicciones
aliRecetas
bien pensadas
mentarias
son en cuidar
su
que
nos permiten
mayoría
una
trampa
bien y equilibrar nuestra
en la que caemos sin
salud
haberlas elegido y a
veces sin saberlo.

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Hatadillos de pasta
con vegetales

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Propuestas originales y sanas

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Cocina
vegetariana
sana y natural

cocinavegetariana@mcediciones.com
DIRECCIÓN:
Montse Fernández
montsef@mcediciones.com
MAQUETACIÓN:
Marta Ruescas

Ideas para menús
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer
los vuestros!).

1

Nasi Kuning, pág.84
Empanada rellena integral, pág.65
Flan de mango, pág.43

2

Ensalada con tofu fresco, pág.17
Risotto al azafrán, pág.35
Bizcocho de algarroba, pág.77

3

Salteado de coliflor y piña, pág.73
Pizza vegetal con nueces, pág.47
Polo de limón, pág.25

4

Ensalada de patata, pág.19
Pan baozi relleno de soja, pág.71
Batido de mango, pág.41

5

Ensalada caprichosa, pág.21
Tarta de mijo y berenjena, pág.61
Polo de mango, pág. 41

6

Sopa de champiñones, pág.27
Pastel de calabacines, pág.63
Smoothie de zanahoria, pág.29

7

Ensaladilla verde de quinoa, pág.57
Tagine con nueces, pág.49
Muffins de zanahoria, pág.68

8

Trigo sarraceno de verano, pág.59
Minestrone ligero con pesto, pág.35
Panna cotta con mango, pág.45

FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Silvia López Sánchez, Marisa Aguirre,
Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine Mayr, L’Espiga
d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki Ramón, Ana
Durán, Ana Hernández. AnimaNaturalis.
DIRECTOR COMERCIAL:
Joan R. Cabarrocas. pubintegral@mcediciones.com
Diagonal, 357 1º . 08037 Barcelona
Tel. 93 254 12 50. Fax: 93 254 12 63
SUSCRIPCIONES:
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EDITA

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Precio para España: 3,7 €
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
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© Reservados todos los derechos. Se prohibe la reproducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier
otro sistema, de los artículos aparecidos en este número
sin la autorización expresa por escrito del titular del
copyright. Cocina vegetariana es marca registrada de MC
Ediciones, S.A.

Cocina vegetariana 3

60 Cocina naturista Sabor y salud. El mango. 06 16 Ensaladas del mes Fuentes de energía. La despensa Ingredientes imprescindibles en nuestra cocina. 24 66 Taller de cocina Postres saludables sin azúcar ni lácteos. Trucos A veces los pequeños detalles hacen que todo sea más fácil. 30 Comer bien Muy mediterráneos. Qué sabemos de. 78 Cocina vegetariana en el mundo Gastronomía de Indonesia. 12 Recetas de temporada Opciones deliciosas. fáciles y deliciosas sana y natural Índice Núm. Noticias Actualidad referente a temas de salud y alimentación... 21 4 Cocina vegetariana 38 16 52 70 Cocina vegana Propuestas originales. 62 novedades y sugerencias recetas y sabores Cocina macrobiótica Adicciones alimentarias. 14 46 Cocina de cada día Con aroma de verano. 26 . 10 Escaparate Sugerencias de productos interesantes.Cocina vegetariana Las recetas más sanas.

92 Índice de recetas Todas las recetas por orden alfabético.23 conocer de cerca Plantas medicinales Menta. Hierbas aromáticas Caléndula. 88 94 Utensilios y materiales Elementos de lo más variado para nuestra cocina. 25 98 33 36 Cocina vegetariana 5 . 96 Para leer Selección de libros.

Naranjas y patatas. con casi el 30% de los kilos de fruta vendidos en el último año (hasta abril de 2015). son otras categorías muy demandadas. el peso de los frescos en las llamadas cestas de rutina. son también algunas de las claves para controlar el colesterol en la temporada estival”. L os productos frescos mantienen su vigencia en la cesta de la compra de los españoles. pimiento o cebolla y consumir carnes y pescados a la plancha o al vapor. “en verano la mejor forma de cuidar la dieta para evitar que suba el colesterol es tomar todos los días un plato de verduras del tipo ensaladas. Sin embargo. respectivamente. “los problemas que ocasiona tener el colesterol alto no tienen vacaciones y por ello es necesario cuidarse durante el verano”. rasgo que le define frente a sus homólogos europeos y que no es una excepción cuando de compra de frutas y verduras se trata. evitar helados con nata y grasas. aquellas que se corresponden con esa compra que hacemos sema- nalmente. Precisamente.2% mientras que la verdura aumentó el 4%. www. Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital General Universitario Gregorio Marañón y Miembro del Comité Científico de Kaiku Benecol. ni bollería industrial y controlar la ingesta de alcohol.8% en ese mismo periodo de tiempo. con el 11% y el 10%. las más demandadas con casi el 30% del gasto en fruta y verdura. Por este motivo. seguido por los tomates con el 16%. Por otra parte. gazpacho… aliñadas siempre con aceite de oliva. Tomar de postre fruta y lácteos con estanoles vegetales como. legumbres en ensaladas mezcladas con hortalizas como tomate.com Los problemas que ocasiona tener el colesterol alto no tienen vacaciones En vacaciones además de disfrutar de un mayor tiempo libre. las patatas suponen el 29% del total de kilos vendidos de verdura en los últimos doce meses (hasta abril de 2015). tal y como destaca la Dra. Monereo. por encima del 6%. la fruta creció el 5. que se celebra estos días en Valencia. nos relajamos en todos los aspectos abandonando las buenas costumbres adquiridas durante todo el año como es el caso de la alimentación y el colesterol. La manzanas y el plátano. se incrementó del 33.Noticias Frutas y verduras aumentan su peso en la cesta de la compra Naranjas y patatas. señala la Dra. Susana Monereo. Así.6% al 34.nielsen. según los datos de la consultora Nielsen presentados en el XVII Congreso Aecoc de Frutas y Hortalizas. 6 Cocina vegetariana La dieta es responsable de hasta un 20% del colesterol que circula por la sangre. naranjas y manzanas son dos de las frutas que más aumentaron su compra. . y de forma conjunta con otras categorías como carne y pescado. las más habituales Si echamos un vistazo al interior de la cesta de la compra de los españoles. Ambas categorías representan casi la mitad de la cesta de la compra de verdura en nuestro país. en el acumulado del año hasta abril. Es tal la demanda de frutas y hortalizas por parte de los consumidores que su peso en la cesta de la compra aumentó en 2014 hasta el 11% frente al 10% de 2013. podemos observar que un básico como la naranja es la fruta más habitual. respectivamente. Además.

pauta publi.indd 1 23/6/15 11:43:19 .

la investigación analiza la energía aportada por un total de 16 grupos y 29 subgrupos de alimentos y bebidas. el estudio arroja el hecho de que un 21% de los consumidores se fija en los azúcares. resulta curioso el alto porcentaje de consumo de los perfiles mayores de 35 años que consumen helados más de tres veces por semana. En total.8%).4%. consumen un 35% (ellos) y un 30% (ellas) más de tres veces por semana. llevado a cabo por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) junto con un comité científico de expertos. si bien constata la necesidad de una mayor adherencia a los alimentos caracterizados en el modelo saludable de la dieta mediterránea. De este modo. De los hombres y mujeres encuestados comprendidos entre los 25 y 34 años consumen helados más de tres veces por semana un 24 en ambos sexos. la bollería y pastelería (6. la investigación indica que los grupos de alimentos y bebidas que contribuyen a la ingesta calórica diaria en España son muy diversos. a pesar de que el momento de consumo tras el almuerzo o la cena es mayoritario (67%). Según el informe. En esta misma línea. Los consumidores más jóvenes. son los que más consumen entre horas: un 38% los chicos y un 39% las chicas. al menos dos veces y un 16% una vez. del estudio se desprende que un 70% de los encuestados consume helados en verano al menos una o más veces por semana. la pasta (3.Noticias El helado como ‘snack’ El 54% de los encuestados consume helado dos o más veces a la semana durante la temporada estival. mientras que los que están entre los 35 y 45 años consumen helado como snack un 24% los hombres y un 3% las mujeres. un 31% de los consumidores encuestados afirma consumirlo entre horas. un 15% de los hombres y un 18% de las mujeres entrevistadas afirman fijarse en las kilocalorías. Por edades y sexos. Ingesta. Un 17% de los encues- tados se fija en las kilocalorías a la hora de decidir qué helado comprar. de entre 18 y 24 años. los granos y harinas (4. y sitúa la ingesta media 8 Cocina vegetariana actual de energía por persona y día en España en 1. El estudio. Por edades. publicado en la revista científica internacional Nutrients A este respecto.009 personas entre 9 y 75 años.0%). La decisión de compra de los helados Hay elementos relacionados con la nutrición que influyen en la decisión de compra de un helado.810 ± 504* kcal/día.6%). estando incluidos en este grupo el pan (11. las mujeres predominan por encima de los hombres con un 26% y un 18% respectivamente. De forma concreta y según la investigación. lo que permite conocer con precisión la contribución real de cada uno de ellos a la energía total de la alimentación diaria. en ambos sexos la tendencia es la misma: tan sólo entre las mujeres de 24 a 35 años sí parece subir este porcentaje hasta un 21% (de aquellas que sí consideran las calorías un factor decisivo de la compra). Un 29% lo hace casi a diario E l helado se ha convertido en el tentempié favorito durante el verano. en las grasas saturadas y en las kcal. Igualmente. los cereales y derivados contribuyen a la ingesta calórica diaria en un 27. perfil y fuentes de energía en la población española El estudio ANIBES.5%). y sus particularidades en función de la edad y sexo de la muestra. la investigación relativa a la ingesta de alimentos y bebidas en nuestro país ha permitido identificar los diferentes grupos y subgrupos de alimentos y bebidas que contribuyen a dicha ingesta. Por sexos. . Así lo confirma el Primer Estudio Frigo de Hábitos de Consumo de Helados en España”. En segundo lugar están los consumidores de entre 25 y 34 años. Otro dato interesante a destacar son las veces por semana en que los encuestados consumen helados: un 29% afirma hacer- lo más de tres veces a la semana. tanto los hombres (65%) como las mujeres (30%). que evalúa la ingesta de energía y el aporte a la misma de los alimentos y bebidas en la población española. En cuanto a los padres y las madres españolas. que consumen un 29% ellos y un 37% ellas. por su parte. se ha realizado a partir de una muestra representativa de 2.6%) y los cereales de desayuno y barritas de cereales (1. un 25%. Los consumidores más jóvenes (18 a 24 años). un 61% de los españoles elegirían el helado para picar entre horas frente a otros snacks como los aperitivos salados (31%) o la bollería (8%).

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y en especial muy apropiada en dietas vegetarianas y veganas. Este alimento tiene un alto contenido proteico que supera en cantidad a los demás cereales. PVPR: 3.15€ www. sin gluten y aptas para vegetarianos y veganos. una nueva concepción de crema vegetal para untar. www. Además su fibra controla la sensación de hambre. basa el secreto del sabor en su sofrito: sofreír la berenjena durante una hora a fuego lento junto al tomate. calabaza con jengibre. ahuman durante una hora el seitán para conseguir una hamburguesa única en sabor y textura… Biográ Fusión es una mezcla única y diferente de sabores. la cebolla.com APTO PARA VEGANOS Mousse vegetales para untar de Allos Allos lanza la línea Farm Vegetables.bio . hora del día en que el cuerpo está más receptivo a los nutrientes. Deliciosas y cremosas mousse elaboradas con hasta un 68% de verduras frescas y ecológicas.Escaparate Buenas cosas en casa Productos que pueden resultarnos muy útiles o interesantes en nuestras cocinas BIO Proteína de cáñano en polvo El cáñamo en polvo es la proteína vegetal ideal para todo público. Con base de seitán y harina de espelta. Berenjena. para obtener la energía que se necesita para el día a día. están implicadas en la metabolización de las grasas. sal y orégano. un 17% de queso de cabra (las hamburguesas de queso suelen llevar entorno a un 8%) y un 14% de fruta (higos+mango). la han depurado de sus ingredientes de carne (la salsa Leicester) y con ella han creado la base de nuestra Biográ BBQ. http://www. tomate con puerro y guisantes con albahaca. http://www. la cual es completa porque incluye todos los aminoácidos esenciales. de dulce y salado. y Fusión (queso de cabra + higos + mango). con condiciones climáticas ideales para el crecimiento de esta planta. La proteína de cáñamo de PlanetBIO se obtiene de cultivos ecológicos del Este de Europa en una zona muy poco industrializada y por tanto libre de contaminación medioambiental. Biográ Berenjena. Con 6 combinaciones diferentes y originales para elegir: espinacas con piñones. calabacín con menta. ya que sus componentes estimulan las glándulas tiroides que. Y para conseguir ese toque “barbacoa”. Han cogido la receta tradicional USA.qbio.com/es/ 10 Cocina vegetariana VEGETALES Hamburguesa de Seitán Sorribas nos presenta sus nuevas tres variedades de hamburguesas de seitán: BBQ (salsa barbacoa). por su parte.alternatur. a su vez. Contiene calcio. Es fuente de fibra y antioxidantes. pimientos. Una explosión de sabor para disfrutar de la verdura de una manera original y diferente. La avena es un alimento ideal para los estresados y los deportistas y para las personas con sobrepeso.natumi.sorribas.es/ BEBIDA VEGETAL Bebida de avena Natumi nos ofrece su Bebida de Avena de 1l que estimula la función digestiva y tiene propiedades antioxidantes. Se recomienda mezclar una cucharadita de Proteína de Cáñamo en polvo de PlanetBIO con el yogurt o cereales del desayuno. El cáñamo contiene pequeñas cantidades de grasa (12%) y un alto contenido de proteína (50%).

www. el de Naranja y té rooibos destaca por su aroma y gusto delicado. Sin leche. certificadas por supuesto. Sin conservantes ni aditivos. bulgaricus. PVPR: 3. fabricados 100% por granos de soja. helados. aportando sabor y/o aroma a la infusión. Están disponible en cuatro tipo de pasta que se pueden combinar con una amplia variedad de salsas.YOGUR DE SOJA BIO Soya yofu Naranja y té rooibos bio Los yogures de soja de Provamel son productos frescos elaborados con batido de soja fermentado con S. para deportistas. PVP.santiveri. En la cocina se puede utilizar para elaborar tartas. Tiernos panecillos en forma de mini hamburguesa elaborados con cereales de cultivo ecológico. PVPR: 2. son bajas en hidratos de carbono y tienen un alto contenido en fibra. Paquete de 6 unidades. ¿Con cuál te quedas?. herbolarios.75€ (trigo).teashop. huevo ni azúcares simples y con aceite de girasol. Además. pasteles de queso. celíacos. La pasta de soja es de fácil preparación y de fácil digestión. veganos o cocina macrobiótica. puedes cocinarla con un sinfín de recetas.70 euros la unidad de 500 gramos. El Jasmine Dragon Pearls es uno de los más famosos entre los tés perfumados. dos bacterias probióticas que contribuyen a cuidar de nuestra salud. Aptos para vegetarianos y veganos. son el ingrediente perfecto para combinar con cualquier tipo de hamburguesa. Paquete de 6 unidades. Está disponible en tiendas orgánicas. son aquellos en que los pétalos se añaden tras la fabricación del té.es Cocina vegetariana 11 . Las flores pueden estar presentes de tres formas distintas: en tés perfumados. un té azul de carácter tostado procedente de China con flores de azahar y aroma natural.eu MUY DIGESTIVAS Pasta de soja Nutri-nick Esta es una gama innovadora y única de Fettuccine y Spaghetti orgánicos. están libre de gluten y no contienen grasas transgénicas. Algunas de las flores con perfume son la rosa. www. Una tentación 100% ecológica con tres opciones para elegir: trigo. espelta o kamut.: 3. además cabe destacar que provienen de cultivo orgánico. Los espaguetis orgánicos y los fettuccine son muy saludables. Respecto a los tés aromatizados. Los cuatro tipos contienen una alta concentración de proteínas. cuyo proceso de elaboración es todo un arte: el té se seca entre las flores de jazmín y posteriormente se envuelve artensalmente en forma de perla. el jazmín o el azahar. puedes combinarlos con otros ingredientes para preparar sabrosas recetas veraniegas con las que sorprenderás a tus invitados estas vacaciones. Paquete de 6 unidades.90€ (espelta). PVPR: 3. www. como es el caso del Azahar Oolong.qbio. expresivos y delicados. ECOLÓGICO Mini panecillos de Verde& Bio ¡Minis y saludables! Así son las mini Burguer de Verde & Bio. cremas dulces. De los muchos sabores que ofrece Provamel. gimnasios. Por tanto la hacen especialmente aconsejable. thermophilus y L. gelatinas y mucho más.com www.starbio. en aromatizados o como elemento de decoración de una mezcla.99€ (kamut).es DELICADOS Tés florales Desde TEA SHOP nos proponen disfrutar de esta estación con su gama de tés florales que se caracterizan por ser frescos.

La despensa

Productos básicos para
nuestras cocinas
Todos estos ingredientes forman parte de los básicos que durante este mes proponemos
tener en nuestras cocinas.

Piña
La piña está indicada en casos de
hipertensión y problemas de obesidad,
cardiovasculares y degenerativos. Es una
buena fuente de vitamina C y su
composición revela también
propiedades diuréticas, un destacado
poder laxante y una interesante acción
depuradora.

Muy versátil
El champiñón quizás sea el hongo más
consumido, y no sólo por su agradable
sabor sino porque cocinarlo resulta
sencillísimo. Puede saltearse con un
chorrito de aceite o prepararlo como
guarnición para acompañar un plato de
verdura, una carne o un pescado. Es
importante que antes de comerlo se
lave muy bien, aunque hay que
procurar hacerlo rápidamente porque
de lo contrario es posible que tienda a
esponjarse y esto hace que el alimento
acabe por ponerse duro. Para evitar
que su piel oscurezca, y tras haberlo
cortado, lo mejor es echarle un poco

12 Cocina vegetariana

de zumo de limón o vinagre. Desde el
punto de vista nutricional, su
composición revela propiedades
remineralizantes que son positivas para
las personas que no pueden comer
carne o están enfermas (las proteínas
del champiñón son fácilmente
asimilables por el organismo). También
posee una gran cantidad de
antioxidantes, actúan protegiendo
contra las enfermedades relacionadas
con el cáncer y el corazón, y como su
contenido calórico es bajo puede
incorporarse a las dietas depurativas y
para perder peso.

Leche de soja
Este tipo de leche vegetal se elabora
con agua y soja (sus propiedades
revelan proteínas de alta calidad).
También es una bebida apta para las
personas con diabetes y para personas
con intolerancia a la lactosa.

El perejil

Limones
A la hora de seleccionar los mejores
ejemplares de limones hay que escoger
aquéllos firmes al tacto y de apariencia
brillante, eliminando los que estén
desecados o blandos. Los limones son
ricos en agua y en potasio, y su valor
calórico es bajo. También destaca su
aporte en vitamina C, ácido cítrico y
sustancias astrigentes (el agua de limón
es bueno para combatir diarreas).

Esta planta herbácea bienal,
que también puede cultivarse
como anual, aporta un toque
de gusto especial a cualquier
plato. Su forma es la de una
roseta empenachada de hojas
divididas, alcanzado los 15
cm de altura, y posee tallos
flolíferos que pueden llegar a
rebasar los 60 cm con
pequeñas flores verde
amarillentas. Sus beneficios
son muy numerosos: actúa
como diurético, ayuda a
eliminar los gases regulando
el tránsito intestinal, es
digestiva, antiespasmódica,
estimulante del músculo
uterino y mejora las
afecciones hepáticas y baja la
tensión arterial, entre otros
beneficios y propiedades.

Trucos de cocina

Los trucos del mes
Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimentos más
sabrosos, son algunos de los consejos prácticos y muy sencillos que proponemos
este mes en esta sección.
Salsa de tomate más
espesa

Quitar el olor ahumado
al arroz

Hay personas a las que les gusta la
salsa de tomate líquida y otras que la
prefieren cuanto más espesa mejor.
Estas últimas pueden utilizar este
truco para asegurarse de que va a
quedar en su justo punto, como les
gusta: se extraen las semillas al
tomate y se añade un poco de miel
a la mezcla.

En ocasiones es probable que al
cocinar arroz éste acabe por dejarse
más tiempo del debido al fuego, lo
que puede implicar que se queme o
huela a humo. En el caso de que
esto suceda, y para eliminar este
incómodo olor, pruebe a bajar el
fuego y a echar unas cuantas
cucharadas soperas de aceite de
girasol. Se podrá percibir
inmediatamente como el olor
desaparece.

Tomar coliflor sin gases
La coliflor es un alimento muy saludable
para cualquier dieta pero tiene un
inconveniente: produce muchos gases.
Para que comerse una coliflor no
implique pasar la tarde entera con dolor
de tripa, es recomendable añadir agua
fría a la cocción cuando comience a
hervir.

Conservar las moras
Las moras compradas en el mercado o
extraídas directamente de los árboles no
son una fruta que se conserve durante
mucho tiempo. Por eso, hay que elegir
las mejores. Es conveniente quedarse
con aquéllas que sean brillantes y
dispongan de un color intenso.
Asimismo, deben encontrarse firmes al
tacto y secas.

14 Cocina vegetariana

Escoger un buen aguacate

Limpiar los champiñones
Es un alimento que puede
emplearse en la elaboración de
sopas, ensaladas, carnes y pescados.
Sin duda, uno de los complementos
“de lujo” que no puede faltar en
cualquier cocina que se precie. Pero
hay que saber cómo manipularlos
adecuadamente para que
mantengan su sabor y todas sus
cualidades. Y todo ello empieza con
el lavado: para asegurarse de que no
están sucios o de que alberguen en
su interior alguna sustancia
inadecuada, habrá que echar una
cucharada de harina al agua en el
que se limpian.

Para saber cuando un aguacate se
puede consumir basta con apretarlo
suavemente con un dedo. Si al hacerlo
se hunde un poquito, entonces es que
está en el punto perfecto. Eso sí, si se
hunde demasiado no durará en buenas
condiciones mucho tiempo más. Lo más
recomendable será coger otra pieza a no
ser que piense consumir en ese mismo
día.

se recomienda incluir siempre en cualquier dieta debido a las grandes propiedades nutritivas y medicinales que incorpora.Cocer las zanahorias Sobre verduras Las zanahorias cocidas no se caracterizan precisamente por contar con un sabor que destaque de manera especial. Por el mismo motivo. Pelar la remolacha A veces es complicado extraer la piel a este alimento que. Para que esta labor se simplifique es recomendable sumergirlas en agua helada justo después de cocerse. De este modo. . No conviene lavar las verduras durante mucho tiempo antes de que vayan a utilizarse ya que. por cierto. de lo contrario. podrá pelarse con suma facilidad. es preferible ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado la temperatura de 100ºC y nunca en frío. Para otorgarles una pizca más de sabor se puede añadir un poco de azúcar al agua de la cocción y listo. perderán gran parte de sus componentes nutritivos.

Ensaladas del mes Fuentes de enegía Ensalada de melón 16 Cocina vegetariana .

2. Con la ayuda de una cuchara especial hacer bolitas del melón. Mezclar en una fuente las alubias con los tomates picados. la rúcula y los arándanos.Ensalada de melón 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ melón cantalupo ● 1 pepino ● 100 g de rúcula ● 50 g de arándanos 1. 2. Alubias con tomate 3. Alubias con tomate 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de alubias ● 2 tomates ● 100 g de mezcla de ensaladas (rúcula. Sazonar y aliñar con aceite de oliva. 2. En una fuente mezclar las bolitas con el pepino. luego el pimiento rojo picado. Esparcir por encima de la ensalada y servir. Decorar con un tomate cherry cortadito y unos guisantes. En un vaso poner una capa de pepino rallado. de salsa tabasco ● 1 cda. pasar por agua fría. de aceite de oliva virgen extra ● sal 1. 4. el maíz escurrido. Lavar el pepino y con una mandolina hacer tiras muy finas a lo largo. de mostaza ● 1 cdta. Batir el pimiento rojo junto con la mostaza. a continuación una capa de escarola y por último un poco de arroz cocido. Cortar a daditos el tofu fresco. etc) ● aceite de oliva ● sal 1. 2. Ensalada con tofu fresco y aceitunas 2 PERSONAS Para el aliño: ● 3 cdas de aceite de oliva ● 1 cda de vinagre Ingredientes: ● 100 g de lechuga romana Cocina vegetariana 17 . Cortar menuda la lechuga. Rallar la zanahoria y el pepino. Mezclar el arroz cocido con la lechuga troceada. la salsa tabasco. Quitar los hilos del apio y trocearlo.Picar las judías y el pimiento. el apio y el tofu. Aliñar la ensalada. escurrir y reservar. 3. Ensalada americana 4 PERSONAS Ingredientes: ● ½ lechuga iceberg ● 100 g de tofu fresco tierno ● 50 g de arroz de grano largo ● ½ lata de maíz ● 1 rama de apio ● 1 pimiento rojo en conserva ● 1 cdta. canónigos. Ensalada fresca de verduras 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 pepino ● 1 zanahoria ● 100 g de judías verdes cocidas ● 1 pimiento rojo ● 2 tomates cherry ● 50 g de escarola ● 50 g de arroz cocido ● 25 g de guisantes cocidos 1 cdita de sal 1 cdita de perejil picado ● 1 cdita de cebollino picado ● 1 diente de ajo picado ● 1 cda de pepinillos picados ● ● 1. Retirar. encima una de zanahoria rallada. el aceite de oliva y la sal. 4. Mezclar todos los ingredientes para el aliño en un bol y remover bien. 3. Hervir el arroz en una olla con abundante agua con sal hasta que esté al dente.

Ensaladas del mes Ensalada fresca de verduras 18 Cocina vegetariana .

Ensalada de sandía y melón con miel 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ melón piel de sapo Ensalada con tofu fresco y aceitunas ● ● ½ melón cantalupo ½ sandía 1. 2. Ensalada con higos y queso 4 PERSONAS Ingredientes: ● ½ lechuga ● 1 remolacha ● 12 higos ● 100 g de queso fresco ● 50 g de nueces ● aceite de oliva virgen extra ● vinagre de vino ● sal 1. Lavar y partir los higos a cuartos. la cebolla y el pimiento. En un bol mezclar el queso. Cocer la remolacha unos 20 minutos. aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca. 3. En una sartén dorar el calabacín y saltear un par de minutos. decorar con unas hojas de menta fresca. 3. Pulir las hojas de la lechuga y trocearlas. Escurrir y reservar. Reservar. Poner encima de la lechuga un poco de remolacha. unas nueces. Agregar la pasta y la mezcla del bol. Servir enseguida. Decorar con tomillo fresco. Ensalada de calabacín con pasta 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de pasta ● 1 calabacín ● 25 g de queso parmesano ● 75 ml de nata ● 1 yema de huevo ● sal ● pimienta negra ● tomillo 1. 2. Colocar tres o cuatro bolitas de cada en una copa y rociar con una cucharada de miel. 4. Aliñar con una pizca de sal. 3. Sazonar con sal. 3. unos dados de queso y los higos. 4. orégano. Para acabar. la nata y la yema de huevo con un poco de sal y pimienta. Ensalada de patata y remolacha con albahaca 4 PERSONAS Ingredientes: ● 4 patatas medianas ● 2 remolachas cocidas ● 4 huevos ● 2 almendras tostadas ● 1 ajo Cocina vegetariana 19 . Poner una olla a hervir con abundante agua salada y cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante.100 g de queso feta 100 g de aceitunas negras ● 6 tomates cherry ● 1 cebolla morada ● 1 pepino ● 1 pimiento rojo ● orégano ● sal ● aceite de oliva ● albahaca ● ● 1. Con la ayuda de una cucharilla especial hacer bolitas de los melones y la sandía. Remover un par de minutos. aceite de oliva virgen extra y vinagre. el queso cortadito y agregar las verduras cortadas. Cortar el calabacín y reservar. 2. Cortar a dados el queso fresco y repartir en cuatro copas o cuencos individuales la lechuga troceada. 2. En una fuente poner las aceitunas. dejarla enfriar. pelarla y cortarla a tiras. 5. Lavar y picar los tomates. el pepino.

Ensaladas del mes Ensalada de sandía y melón con miel 20 Cocina vegetariana .

Finalmente regar con la salsa elaborada y servir. 4. 3. Cortar a dados la piña. el ajo. otra de huevo y así alternativamente. Cortar también la endibia y el queso de un tamaño similar. Quitar las hojas y los hilos del apio y trocearlo a continuación. 2. 4. Mezclar en la batidora unas hojas de albahaca. Hervir las patatas con su piel junto con los huevos durante unos 20 minutos. Servir. Aliñar con aceite de oliva. poner encima una capa de remolacha. Aliñar la ensalada con sal. una pizca de sal. 2. Dejar enfriar y pelar ambos. 3. En un recipiente mezclar la rúcula con el apio. sal y zumo de limón. Cortar también en rodajas las patatas y los huevos. Repartir las rodajas de patata en una ensaladera. Mezclar en una ensaladera las hojas baby con la endibia. hasta que salga transparente. 6. 2. Ensalada con nueces y queso azul 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 apio ● 2 pepinos ● 200 g de nueces ● 1 bolsa de rúcula ● 100 g de queso azul ● aceite de oliva virgen extra ● vinagre balsámico ● sal 1. el queso azul a daditos y las nueces. Ensalada caprichosa 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 endibia ½ piña tropical ● ½ bolsa de hojas baby ● 30 g de maíz en conserva ● 50 g de queso fresco ● brotes germinados ● aceite de oliva virgen extra ● zumo de limón y sal ● 1. los pepinos. las almendras tostadas sin la piel. Repartir en bols o platos y decorar con unos daditos de queso fresco y un poco de germinados. unas gotas de vinagre y un chorro de aceite de oliva. 5. aceite de oliva y vinagre balsámico. Hidratar el trigo bulgur en una taza de agua durante una hora. Pelar las remolachas ya cocidas y cortarlas en rodajas finas. los dados de piña y el maíz. 3. Exprimir Cocina vegetariana 21 . Ensalada tabulé 2 PERSONAS Ingredientes: ● ½ kg de trigo bulgur ● ¼ kg de tomates ● 2 pepinos ● 3 cdas de perejil ● 3 cdas de menta ● 2 cebollas ● 1 diente de ajo ● aceite de oliva ● 1 limón ● sal ● pimienta negra 1. Volcar sobre un colador y lavar bajo el chorro de agua. Repartir en bols o platos individuales y servir. Pelar y cortar a trozos pequeños los pepinos.aceite de oliva virgen extra vinagre de vino ● albahaca fresca ● sal ● Ensalada de calabacín con pasta ● 1.

Ensaladas del mes Ensalada tabulé 22 Cocina vegetariana .

tapadas una vez que el agua rompa a hervir. Escurrir de nuevo las patatas y cortar a la mitad con su piel. 6. Picar el perejil y el ajo y añadir a la preparación. 5. una vez que se cumpla el tiempo de cocción. Condimentar con el jugo del limón. patata y queso. 3. 8. Colar las patatas y dejarlas reposar 5 minutos en agua helada. Con un cuchillo afilado. En un bol aparte. En una olla amplia con abundante agua. la patata. En una ensaladera repartir las rodajas de queso. 3 cucharadas de aceite de oliva. lavar y pelar la cebolleta y el pepino. Cocer el huevo duro y reservar. 2. todo pelado y picado finamente. 7. 2. una pizca de sal. 2. mezclar todos los ingredientes. Ensalada con queso fresco y orégano 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 patata ● 1 queso fresco ● 1 remolacha ● 2 tomates ● 1 huevo ● orégano ● vinagre ● aceite de oliva virgen extra ● sal 1. En un amplio bol. sal y pimienta. remolacha. Trocear menudo el huevo duro. Dejar reposar y templar dentro de la propia olla durante 10 minutos más. Cocina vegetariana 23 .Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold para que quede seco. 3. mezclar el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Cortar en rodajas el tomate. Hervir la patata y la remolacha en agua con sal y dejar enfriar. Pelar la patata y la remolacha. eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras. Pelar los kiwis y cortar en medias lunas. cortar la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas. la remolacha y el queso fresco. Mientras tanto. 4. un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva. los tomates y la cebolla. 4. Mezclar el trigo con los pepinos. poner a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Finalmente corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco. Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold 4 PERSONAS Ingredientes: ● 4 kiwis Zespri SunGold ● 500 g de patata pequeña ● 1 pepino grande ● 1 cebolleta grande Vinagreta: ● 3 cucharadas de pepinillos laminados ● 2 cucharadas de alcaparras en conserva ● 2 limones ● 60g de aceite de oliva virgen extra ● sal y eneldo fresco 1. mezclarlo con las hojas cortadas del orégano. Añadir los pepinillos cortados.

Recetas de temporada Opciones deliciosas Rehogado de verduras 24 Cocina vegetariana .

Cuando el agua con el azúcar forme un almíbar ligero y empiece a hervir. Esperar que enfríe y añadir el zumo de limón. 2. 3. 4. incorporar el arroz y las borrajas y dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego lento o hasta que el arroz esté en su punto. Rellenar los moldes y congelar. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el ajo picado hasta dorar. Ingredientes: ● 4 tomates kumato pequeños ● 2 cogollos de lechuga ● 1 huevo ● 2 cucharadas de mayonesa ● aceite de oliva ● vinagre ● sal 1. 2. de harina ● ● sal perejil Tomates kumato rellenos 4 PERSONAS 1. Añadir el perejil y la harina. Sopa de borrajas con arroz 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de borrajas (sin las hojas) ● 60 g de arroz de grano largo ● 2 dientes de ajo ● 2 l de caldo de verduras ● 4 cdas. Lavar bien las borrajas y cortarlas en bastones regulares. 2. Cocer el huevo en agua con un chorrito de vinagre y sal durante 12 minutos. 4. Cuando esté hirviendo.Rehogado de verduras Polo de limón 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 calabacín ● 1 berenjena ● 1 pimiento rojo ● 1 zanahoria ● 2 tomates ● aceite de oliva ● sal ● pimienta ● perejil fresco ● curry al gusto 1. tostarla ligeramente y echar el caldo. Disolver en esta agua el agar agar. 3. Para servir decorar con un poco de perejil fresco. Pasarlo por el chorro del agua fría. Retirar del fuego una vez esté lista y servir la sopa caliente decorada con unas hojas frescas de perejil. pelarlo y picarlo muy finamente. Lavar y cortar todas las verduras. Poner una olla al fuego con aceite de oliva y poner a pochar todas las verduras hasta que estén tiernas. Salpimentar al gusto. Rectificar de sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de curry y remover bien para que se integre el sabor. de aceite de oliva ● 1 cda. reservando la mitad de la yema. Pelar y picar los dientes de ajo. Cocina vegetariana 25 . 3. Poner el agua a calentar junto con el azúcar. retirar del fuego. Polo de limón Ingredientes: ● 150 g de azúcar ● 150 ml de agua ● 120 ml de zumo de limón ● 1 g de agar agar 1.

Recetas de temporada Tostada con queso y rábano 26 Cocina vegetariana .

2. 4. pelarlos. 3. Transcurrido este tiempo. Condimentar al gusto y dejar cocinar hasta que estén dorados. secarlos y cortarles la parte de arriba. Finalmente. Escaldar los tomates en agua hirviendo. pasarlo todo a una cazuela y cocerlo. rebozarlas en la maicena sacudiendo el sobrante y pasarlas primero por los huevos batidos y después por pan rallado. Vaciarlos y rellenarlos con la mezcla anterior. Y dejar enfriar. durante 30-40 minutos. Calentar abundante aceite en una sartén honda y dorar los bocaditos de queso durante 1 minuto. a fuego medio-bajo. 2. Lavar los cogollos y cortarlos en juliana fina. Cortar el pepino en daditos y los rábanos en rodajas. Poner en un cuenco grande la mitad del la lechuga y el huevo picado y mezclarlo todo con la mayonesa. 2 PERSONAS Ingredientes: ● 250 g de champiñones ● 1 cebolla ● 200 ml de caldo de verduras ● 2 dientes de ajo ● 30 ml de aceite de oliva ● 1 pizca de orégano ● sal ● pimienta 1. regarlo con el zumo de limón. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite caliente junto con los ajos. Tostada con queso y rábano 2 PERSONAS Ingredientes: ● 2 rebanadas de pan de centeno ● 1 pepino ● 2 rábanos ● 150 g de queso crema para untar ● perejil 1. Poner en una fuente la mitad de la lechuga reservada y colocar encima los tomates rellenos. Agregar el caldo de verduras y la Bocaditos de camembert con mermelada de tomate 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 queso camembert ● 1 Kg. Colocarlos en una fuente de cristal. 5. 5. Sopa de champiñones Sopa de champiñones pizca de orégano. agregar los champiñones lavados y laminados. de tomates maduros ● 750 g de azúcar ● 1 limón ● 1 clavo de olor ● 2 huevos ● pan rallado ● maicena ● aceite de oliva 1. Decorar con un poco de perejil fresco. Cocina vegetariana 27 . Lavar los tomates. Tapar la olla y cocinar durante 15 minutos. retirar las semillas y trocearlos. Untar la tostada con el queso crema y sobre ella poner el rábano y el pepino. ponerlos a escurrir sobre papel absorbente y servirlos lo más calientes posibles con la mermelada de tomate. Tostar las rebanadas de pan de centeno. 3. Lavar el pepino y los rábanos. 2. Dejar enfriar y batir. espolvorearlos con la yema desmenuzada y servir. removiendo a menudo. 3. añadir el clavo y dejarlo reposar durante al menos 8 horas a temperatura ambiente. 3. alternándolos con el azúcar.2. 4. Cortar el queso en 8 porciones. Cuando esté dorado.

Recetas de temporada

Gazpacho

28 Cocina vegetariana

Gazpacho
4 PERSONAS (1 L)

Smoothie de zanahoria

Ingredientes:
● 1 kg de tomates maduros
● 1 pimiento verde tipo italiano
● 1 diente de ajo
● 1 cda de zumo de limón
● 3 cdas de aceite de oliva
● 3 cdas de vinagre
● sal
1. Lavar y cortar en cuartos los tomates.
Quitar el rabo y las semillas del pimiento
y cortar en trozos. Pelar el ajo y quitar el
corazón.
2. Introducir en la batidora y agregar el
vinagre, el aceite, el zumo de limón y la
sal al gusto. Batir.
3. Pasar por un colador y servir.

Smoothie de zanahoria
4 PERSONAS

Ingredientes:
● 3 zanahorias
● 2 manzanas
● 2 cucharadas de azúcar
● 4 naranjas
● cubitos de hielo
1. Pelar y cortar a dados las zanahorias,
las manzanas y las naranjas.
2. Introducir en una batidora y agregar
el azúcar.
3. Batir y servir con unos hielos.

Terrina de verduras
al curry
6 PERSONAS

Ingredientes:
● 100 g de pan sin corteza
● 4 huevos
● 100 ml de leche
● 3 zanahorias
● 8 espárragos
● 1 calabacín
● 30 g de guisantes
● 4 champiñones
● curry en polvo
● salsa de tomate
● aceite y sal

1. Remojar el pan en la leche, añadir los
huevos, una pizca de sal y una
cucharadita de curry.
2. Escaldar las zanahorias unos minutos.
Pelar la parte inferior de los espárragos,
cortar a trozos el calabacín y los
champiñones.
3. Untar con un poco de aceite un
molde y repartir en su interior la masa,
alternando con las distintas verduras.
4. Hornear al baño María durante unos
40 minutos.
5. Dejar enfriar la terrina y sacar del
molde. Servir con un poco de salsa de
tomate.

Chop Suey
4 PERSONAS

Ingredientes:
● 40 g de champiñones
● 1 bote de cebollitas tiernas
● 2 calabacines
● 50 g de ramas de bambú conserva
● 300 g de brócoli
● 2 zanahorias

60 g de germen de soja
1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 2 cdas. de aceite de cacahuete
● 2 cdas. de salsa de soja
● cilantro
● sal
● pimienta

1. Poner en remojo los champiñones
30 minutos en agua templada. Lavarlos,
escurrirlos y picarlos. Picar los cebollinos
dejando 2 cm. de tallo y cortar los
calabacines en tiras.
2. Lavar y filetear las ramas de bambú.
Lavar y cortar el brócoli en ramitas.
Pelar y cortar las zanahorias en tiritas,
hervirlas en agua salada durante 3
minutos, pasarlas por agua fría y
escurrirlas.
3. Lavar el germen de soja. Pelar y picar
la cebolla y el ajo.
4. Cocer en el wok las verduras con el
aceite durante 5 minutos a fuego fuerte.
5. Para acabar, espolvorear el plato con
la cebolla y el cilantro y servir la salsa de
soja a parte.
Cocina vegetariana 29

Comer bien

Muy
mediterráneos

Pilaf con verduras

30 Cocina vegetariana

En una sartén poner el aceite de oliva y saltear los ajos. con un Cocina vegetariana 31 . sazonar con sal y mezclar lentamente. de vinagre balsámico ● ½ cdta. Luego amasar con las manos durante unos 6 minutos. 3. Escurrir y reservar. Para acabar. Espolvorear las láminas con harina y colocar una sobre la otra. Se puede utilizar un rodillo manual y realizar el mismo proceso. el pimiento. 3. 3. Lavar bien el calabacín y cortar en rodajas finas con la piel. Tamizar la harina y formar un volcán con un agujero en medio. Salpimentar. Pasar la masa a través de un utensilio para trabajar la pasta varias veces. Mezclar en un bol el pimentón y la harina y verter las rodajas de calabacín para que se impregnen bien de la mezcla. Chips de calabacín 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 calabacín ● 3 cdas de harina ● 2 cdas de pimentón dulce ● 1 huevo ● 4 cdas de pan rallado ● 4 cdas de queso rallado ● sal y pimienta 5. Mezclar en una fuente las verduras con el arroz y decorar con unas hojas de perejil. hasta crear unas láminas de 1 mm de grosor (primero dividir la masa en 4 trozos. 2. Batir el huevo y pasar por él las rodajas de calabacín empapándolas bien. el calabacín y la berenjena. la zanahoria. de azúcar ● pimienta ● 50 g de queso parmesano rallado 1. Cubrir la masa con un paño de cocina o film transparente y dejar en reposo durante 15 minutos aproximadamente. Poner el agua en una olla y cocer el arroz de 30 a 40 minutos. formar una cuña de cada parte y presionar con la mano. 2. Ajustar el utensilio en un mayor grosor y reducirlo después de cada prensada). Seguidamente doblarlas sobre si mismas y. Tallarines con espinacas 8 PERSONAS 1. Ingredientes: ● 500 g de harina ● 2 huevos ● 7 yemas de huevo ● sal ● 2 chalotas ● 500 g de espinacas frescas ● 2 cdas. Verter los huevos enteros batidos y las yemas en su interior. Tomar las rodajas empapadas en huevo y rebozar en esta mezcla. Mezclar el queso con el pan rallado y un poco de sal y pimienta. de aceite de oliva ● 1 cda.Pilaf con verduras 4 PERSONAS Chips de calabacín Ingredientes: ● 2 tazas de arroz integral ● 4 tazas de agua ● 2 dientes de ajo picados ● 1 cebolla ● 1 zanahoria pelada y cortada ● ½ pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos ● 1 calabacín cortado ● 1 berenjena cortada ● 1 cdita de sal ● 1 cda de aceite de oliva ● pimienta ● perejil fresco 1. 4. 2. ponerlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal un poco aceitado y cocinar a 220º hasta que estén suficientemente crujientes y doradas.

Comer bien Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla 32 Cocina vegetariana .

el vinagre y el azúcar y cocer a fuego lento. En una olla poner aceite para freír. mezclar la harina. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 3 minutos. Lavar y trocear los calabacines y cocer en muy poca agua durante unos 10 minutos. 6. cuando esté caliente echar los círculos de uno en uno. Poner los calabacines ya cocidos en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos y la cayena. 3. Pelar las chalotas y picarlas finamente. 4. el jengibre y el azúcar al gusto. 5. Dejar enfriar. Licuar las hojas de menta y agregar a la preparación anterior. calentar brevemente y sazonar con sal y pimienta al gusto.5 cm de ancho. el polvo de chile. Para los puris. 2. abrir un orificio arriba. Retirar los puris inflados cuando estén dorados y poner sobre papel absorbente. 4. 2.cuchillo afilado. 7. 5. Agregar las espinacas. rellenar de garbanzos y pasar por el agua que se ha preparado previamente. Escurrir y reservar. Mezclar con la pasta. 6. 3. la sal. Calentar el aceite y freír las chalotas. cortar tiras de 1. el agua y la pizca de sal hasta obtener una masa firme que no se pegue en las manos. Para acabar el plato. la semolina. Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 kg de calabacines ● 1 vaso de leche de soja ● 2 dientes de ajo ● aceite de oliva ● sal ● 1 guindilla cayena 1. Ensalada de fideos de calabacín 2 PERSONAS Ingredientes: ● 2 calabacines ● 2 tomates cherry ● pimienta negra ● perejil fresco Para la vinagreta de naranja: ● ½ naranja Cocina vegetariana 33 . Pani puri de la India 20 UNIDADES Ingredientes para el agua (Pani): ● 1 taza de hojas de menta ● 3 cdas de pasta de tamarindo ● 3 cdas de jugo de limón ● 1 cda de polvo rojo de chile ● 1 pizca de sal ● jengibre al gusto ● azúcar al gusto ● 2 tazas de agua Pani puri de la India Ingredientes para la masa (Puri): ● ¼ taza de harina ● ¾ taza de semolina ● ½ taza de agua aprox ● 1 pizca de sal ● aceite de oliva ● 200 g de garbanzos cocidos 1. Tapar con una tela húmeda y dejar reposar 20 minutos. Lavar y escurrir las espinacas. Disolver la pasta de tamarindo en el agua y echar el jugo de limón. 4. sazonar y agregar la leche. Batir. Freír los ajos con la guindilla cortada en trocitos. Repartir en platos unos trocitos de mantequilla y espolvorear con virutas de parmesano. Dividir la masa en varias bolitas y dejarlas cubiertas con la tela húmeda para que no se sequen mientras vamos dándole forma de circunferencia a cada una de ellas con el rodillo.

Comer bien Penne con tomates cherry y albahaca 34 Cocina vegetariana .

Risotto al azafrán 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de arroz arborio ● 1 litro y cuarto de caldo de verduras ● hebras de azafrán ● 2 dientes de ajo ● 1 cebolla ● 70 g mantequilla Risotto al azafrán 150 g queso parmesano 100 g de nueces ● 100 g de spek ● aceite de oliva para dar forma al arroz y distribuir por encima las nueces picadas y unos trozos de spek. Salpimentar. 2. Agregar la pasta cocida y mezclar. Añadir una nuez de mantequilla. Secar los tomates y cortar por la mitad. Dejar que poche hasta que esté transparente. Lavar los calabacines y con la ayuda de una mandolina rallar en forma de fideos. 2. Cubrir el arroz con el caldo y dejar que absorba. ir añadiendo cazos de caldo a medida que se vaya absorbiendo hasta que tenga una textura al dente. 4. Montar el plato con ayuda de un aro Minestrone ligero con pesto ● ● 4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 calabacines pequeños ● 50 g de guisantes ● 1 tomate ● 4 zanahorias ● 1 tallo de apio ● 200 g de alubias cocidas ● 1 l de caldo vegetal ● 1 diente de ajo ● 1 manojo de albahaca fresca ● 100 g de queso parmesano rallado ● aceite de oliva 1. 5. 2. Disponer sobre una fuente y añadir un tomate cherry cortadito. Servir con unas hojas de albahaca fresca por encima. Picar la cebolla muy fina y poner al fuego en una sartén con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Añadir la cucharadita de mostaza. secar y picar finamente la Cocina vegetariana 35 . Verter el arroz y sofreír unos minutos. Cortar el spek en tiras y saltear en una sartén. Lavar. Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. 4. Escurrir y reservar. Calentar el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Batir bien y servir para aliñar la ensalada. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír los tomates cortados un minuto. un poco de pimienta negra molida y unas hojas de perejil fresco. el vinagre y una pizca de sal. Penne con tomates cherry y albahaca 4 PERSONAS Ingredientes: ● 400 g de pasta penne ● 200 g de tomates cherry ● albahaca ● aceite de oliva ● sal ● pimienta 1. Reservar. 1. el aceite. Sin dejar de remover.½ limón 25 ml de vinagre de módena ● 75 ml de aceite de oliva ● 1 cdita de mostaza antigua ● sal ● ● 1. Exprimir el zumo de medio limón y de media naranja y poner en un bol. 3. Lavar los tomates cherry y la albahaca. 3. rallar el queso sobre el arroz y mezclar de forma envolvente.

cebolla y puerro 36 Cocina vegetariana .Comer bien Pizza con pimientos.

Limpiar el apio. Colocar sobre papel vegetal en una bandeja de horno y pinchar el centro con un tenedor para que no se hinche al hornear. hasta que empiece a tomar color. 2. Sujetarlos con una tira de puerro y servirlos.albahaca. Cocina vegetariana 37 . 5. 2. revolviéndolo de vez en cuando. Lavar y cortar la parte blanca del puerro en discos finos. 2. Lavar y cortar en dados pequeños los calabacines. 3. Raspar las zanahorias y pelar el tomate y cortarlo todo en dados pequeños. 4. Servir la sopa caliente con una cucharada del pesto reservado por encima. Rociar con un hilo de aceite de oliva las porciones y añadir en la base la mozzarella rallada y sobre ella el pimiento en tiras y la cebolla. Lavar y cortar las verduras. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera y pasarla unos segundos por agua fría para que pierda parte del calor. Quitarles las semillas y cortar la pulpa también en dados. las zanahorias. pelar la zanahoria y cortarlo todo en dados muy menudos. Extender la masa y cortar en pequeñas porciones cuadradas. Incorporar los dados de tomate. el ajo rallado y 4 cucharadas de aceite y mezclar hasta formar una pasta. 3. cebolla y puerro 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 masa de pizza ● 1 pimiento rojo ● 1 cebolla ● 1 puerro ● 150 g de mozzarella rallada ● 100 g de tomates cherry. puerro y tomates cherry cortados. retirarle las hebras y cortarlo en juliana fina. añadir los calabacines. Agregar los dados de pimiento. zanahoria y calabacín y rehogarlo todo junto durante 5 minutos. sazonarlo con sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos más. 3. 4. los guisantes y el apio y dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego lento. Retirarlo del calor. Una vez hierva. añadir el queso cortado en daditos y mezclarlo todo bien. Lavar el calabacín y el pimiento. Ataditos de pasta y hortalizas 4 PERSONAS Ingredientes: ● 350 g de macarrones rallados gigantes 200 g de queso tierno 1 pimiento rojo ● 1 calabacín ● 1 zanahoria ● 1 puerro ● 2 tomates maduros ● aceite de oliva ● sal ● pimienta ● ● 1. a fuego suave. Escaldar los tomates. ● aceite de oliva 1. Hornear a 220º unos 18-20 minutos. Reservar. Incorporar las alubias y el tomate picado y dejarlo hervir 5 minutos más. Cocer la parte más verde en agua hirviendo durante unos minutos y cortarla en tiras largas. Ponerla en un cuenco y añadir el queso parmesano. Poner el caldo en una cazuela y llevarlo al fuego. Freír el puerro en un poco de aceite. Ensalada de fideos de calabacín Pizza con pimientos. Rellenar los macarrones con la mezcla de hortalizas y queso y ponerlos en vertical formando 4 grupos. y pelarlos.

38 Cocina vegetariana ...Qué sabemos de.

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.Qué sabemos de. Batido de mango 40 Cocina vegetariana ..

Polo de mango Ingredientes: ● 2 yogures de soja ● 2 mangos maduros ● 250 g de azúcar ● miel 1. 5. 3. Agregar los yogures y triturar todo con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Precalentar el horno a 180º. Dejar enfriar. montar el milhojas con las láminas de brick y la mousse y decorar con unas rodajas de mango fresco. untarlos con mantequilla fundida. 7. 2. Pelar los mangos y quitar el hueso. 4. Dejar enfriar. 8. Disolver el agar agar en agua fría. Entonces. 9. el del limón. colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dorarlos durante unos 5 minutos.. 2. Retirar del fuego. Poner la pulpa troceada en un bol y el jugo que suelta en un cazo. 2. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.LAS RECETAS Batido de mango Polo de mango 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 yogur de soja ● 1 vaso de leche de soja ● 1 mango cortado en trozos ● edulcorante al gusto ● 1 cdita de especia de vainilla 1. Montar la nata muy fría e incorporarla a la preparación anterior. Cortar 24 círculos de la masa brick y con ayuda de un pincel.Hervir durante 10 minutos el zumo de fruta de la pasión. 4. Remover hasta que se disuelvan por completo y añadir el puré de mango. 3. 6. dejar templar ligeramente y añadir el agua con el agar agar disuelta. Retirar del fuego y añadir a la pulpa. En el momento de servir. removiendo hasta que se disuelva. 200 ml de agua y el azúcar. Repartir la mezcla en los moldes y dejar en el frigorífico por lo menos durante 5 horas. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuar hasta obtener una mezcla cremosa. Servir en vasos altos y con cubitos de hielo. Cocina vegetariana 41 . Añadir el azúcar y la miel al cazo con el jugo y poner a fuego medio. realizando movimientos envolventes. Triturar la pulpa de mango y añadirle el extracto de vainilla. ● Milhojas de mousse de frutas de la pasión y mango 8 PERSONAS Ingredientes: ● 3 g de agar agar ● 400 g de pulpa de mango ● 4 gotas de extracto de vainilla ● 10 cl de zumo de fruta de la pasión ● zugo de 1 limón ● 200 g de azúcar ● 50 cl de nata ● 12 hojas de pasta brick ● 100 g de mantequilla fundida 2 mangos grandes 1.

.Qué sabemos de. Salsa chutney de mango 42 Cocina vegetariana ..

Para servir. Mezclar la pulpa de mango con el azúcar. 2. Para acabar. Pelar y cortar el mango. vinagre. achicoria roja) ● semillas de sésamo ● aceite de oliva ● sal Ingredientes: ● 2 mangos maduros ● 100 g de azúcar ● 60 g de harina de maíz ● 4 huevos ● 1 l de leche de soja ● vainilla en polvo ● caramelo liquido ● 12 frambuesas 1. escarola. A continuación. hasta que quede crujiente. las yemas y el espesante durante unos segundos a en la batidora. agua y especias y una pizca de sal. Una vez lista. Ensalada de mango y caquis Flan de mango 1. Agregar la manzana y el mango picados. A continuación agregar azúcar. 4. Cocinar a fuego bajo y remover hasta conseguir una textura espesa como de mermelada. los huevos. Agregar las semillas de sésamo. Agregar la mantequilla y mezclar con la batidora hasta que se integren todos los ingredientes.Salsa chutney de mango Ensalada de mango y caquis Ingredientes: ● 500 g de pulpa de mango ● 175 g de cebolla ● 100 g de zanahoria ● 50 g manzana ● 50 g de aceite de oliva ● 100 ml de vinagre de jerez ● 100 ml de vino blanco ● 50 ml de agua ● 150 g de azúcar ● 1 cayena sin pepitas ● pimienta negra 1. Lavar los caquis y cortar. 2. tapar y dejar enfriar antes de servir. disponer la crema en los recipientes a servir. 2. vino. acompañar la crema de mango con una o dos bolas de helado de coco (o de otro gusto a elegir) y servir inmediatamente. 3. 3. 3. echar el azúcar por toda la superficie y caramelizarlo con ayuda de una plancha incandescente o 2 PERSONAS 4 PERSONAS Ingredientes: ● 1 mango ● 2 caquis ● 100 g de mezcla de ensalada al gusto (romana. Cocina vegetariana 43 . En una fuente mezclar las ensaladas con los trozos de mango y caquis. sazonar y rociar con aceite de oliva. verter en un recipiente de vidrio. Pone a rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla y la zanahoria. Crema de mango caramelizada con helado de coco 4 PERSONAS Ingredientes: ● 500 g de pulpa de mango ● 150 g de azúcar ● 150 g de huevos ● 100 g de yema de huevo ● 15 g de maicena ● 150 g de mantequilla ● 100 g de helado de coco ● azúcar para caramelizar de un soplete de cocina.

. Panna cotta con mango 44 Cocina vegetariana .Qué sabemos de..

Pelar el mango y cortarlo en dados pequeños. el pan escurrido. Añadir el agua y volver a batir. Retirar del fuego y cuando baje la temperatura agregar el agar agar removiendo bien. de esta manera quedará más cremoso. Lavar los pepinos. Decorar los flanes con unas frambuesas cortadas por la mitad y unas láminas muy finas de mango. 4. 3. triturar junto con la leche de soja. Mezclar el aceite con el jugo de lima. Lavar el tomate y cortar también en daditos. 2. retirar la piel parcialmente y picarlos. Lavar el pimiento. Gazpacho verde con guarnición de mango 4 PERSONAS 2 PERSONAS Ingredientes: ● 1 mango ● 1 aguacate ● 1 tomate Para el aliño: ● 200 ml de aceite de oliva Ingredientes: ● 1 pimiento verde grande ● 2 pepinos ● 1 diente de ajo ● media cebolla ● 1 mango ● 1 vasito de aceite de oliva ● 1 litro de agua ● 1 cuarto de barra de pan de día anterior ● 2 cucharadas de vinagre ● sal 1. el vinagre y sal y triturar hasta conseguir una crema fina. Sacar la panna cotta ya fría y servir con en mango en dados sobre ella. retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Pelar y picar la cebolla y el ajo. 6. Servir el gazpacho bien frío con los dados de mango como guarnición. la cebolla. Hornear las flaneras al baño María a 180º durante 45 minutos aproximadamente. Pelar el aguacate y el mango y cortar en dados pequeños. 5. Sacarlo de la nevera y volver a batirlo.Ensalada de mango con aguacate y tomate 1. 2. Pelar y cortar el mango en daditos. el aceite. Panna cotta con mango Ingredientes: ● ½ l de nata líquida ● 1 vaina de vainilla ● 50 g de azúcar ● 6 g de agar agar ● 200 g de mango 1. bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. el ajo. En un vaso de batidora poner el pimiento. mezclar las anteriores preparaciones y las rellenar las flaneras. la vainilla y la harina de maíz hasta conseguir una crema fina. Cocina vegetariana 45 . retirar las semillas y picarlo. Una vez estén cuajados. 5. 2. 6. los pepinos. Verter el caramelo en flaneras individuales. poner el punto de sal y remover bien. Poner la nata en una cazuela a fuego medio con el azúcar y la vaina de vainilla. Mezclar todo en un bol. Situar la panna cotta a temperatura ambiente en el envase que se vaya a presentar e introducir en la nevera 2 horas. Rectificar de sal y vinagre si fuera necesario y guardarlo en la nevera hasta el momento de servirlo. Tapar y dejar enfriar en la nevera durante 2 o 3 horas. 2. los huevos. 3. 4. Batir el azúcar. Aliñar la ensalada. Pelar los mangos y trocear. Llevar a ebullición. A continuación. 3. Incorporar la ralladura de lima. 4. Poner el pan en remojo de agua fría. Ensalada de mango con aguacate y tomate el jugo de 2 limas ralladura de 1 lima ● sal ● ● 1.

Cocina de cada día Con aroma de verano Peras a la Bella Helena con nueces 46 Cocina vegetariana .

Cuando empiece a montar. Paso 2 Pizza Vegetal con Nueces de California 2 PERSONAS Paso 3 Ingredientes: Para la masa: ● 1 taza de agua tibia ● 2 cucharaditas de levadura ● una pizca de azúcar ● ½ cucharadita de sal ● 1 cucharada de aceite de oliva ● 3 tazas de harina blanca (1 taza debería ser de trigo integral o de centeno) ● harina para amasar ● harina de maíz para la bandeja de hornear Para el condimento: ● 5 rodajas finas de mozzarella ● 5 rodajas finas de cebolla ● un puñado de champiñones en rodajas ● unas rodajas de pimiento (varios colores) Cocina vegetariana 47 . Pelar las peras dejando los rabitos. Acompañar con unos rosetones de nata montada y espolvorear con las nueces. Llevar a ebullición y cocerlas durante 20 minutos. 3. Batir la nata con unas varillas. Disponerlas en un cazo cubiertas con agua y añadir el azúcar. 4. Escurrirlas y dejarlas enfriar. añadir el azúcar glas y seguir batiendo. los clavos y la canela. Disponer la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y reservarla en la nevera. Repartir la salsa de chocolate en los platos de servicio y colocar la pera encima. 2.Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo.Peras a la Bella Helena con nueces Paso 1 4 PERSONAS DIFICULTAD: FÁCIL PREPARACIÓN: 30 MINUTOS Ingredientes: ● 4 peras ● 250 g de azúcar ● 1 palito de canela ● 2 clavos de especia ● 100 g de chocolate fondant ● 100 ml de nata líquida para montar ● 2 cucharadas de azúcar glas ● 30 g de Nueces de California 1.

Cocina de cada día Pizza Vegetal con Nueces de California 48 Cocina vegetariana .

11. El resultado será una masa suave. a rodajas ● rodajas de tomate maduro ● parmesano rallado ● nueces de california picadas ● Gazpacho de pepino y nueces ● 1. o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. 15. 7. Recuerde colocar las Nueces de California encima para que se tuesten. si se desea. Añadir a cada pizza la combinación de ingredientes que desee. 5. 4. 13. Añadir la harina sobrante de media taza en media taza. 9. Servir caliente. hornear a media altura entre 10 y 12 minutos. Quitarles el líquido. aceite y una taza de harina. Después de trocear los pepinos. en rodajas ● 1 pimiento rojo. A continuación. 12. Gazpacho de pepino y nueces CHEF: DUSKIE ESTES Ingredientes: ● 4 pepinos troceados ● ½ manojo de perejil ● ½ manojo de menta ● un manojo de cebolleta picada ● ½ cebolla roja pequeña pelada ● 120 ml de aceite de oliva virgen ● 80 ml de vinagre de champán ● 180 g de yogur bajo en grasa ● 225 g de Nueces de California ● 225 g de hielo ● una pizca de sal Kosher ● pimienta molida 1. Mientras. precalentar el horno hasta 250º. mezclándola después de añadirla. cubrir con un plástico y dejar que suba hasta que doble su grosor. 8. 3. Golpear la masa sobre la superficie enharinada. cortado ● 2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado ● 1 cucharadita de cúrcuma ● 1 cucharadita de jengibre en polvo ● 1 cucharadita de cilantro ● ½ cucharadita de canela molida Cocina vegetariana 49 . Remover unos cuantos minutos con una cuchara de madera. Espolvorear las dos bandejas de hornear con harina de maíz y colocar dos círculos de masa en cada una. devolver al horno y dejar cocinar unos minutos más. 6. Mezclar con la sal. puede sacar una pizza del horno y cortarla en dos. 14. Tardará sobre una hora. Meter el agua en un bol mediano o grande y mezclar con la levadura y el azúcar. Mezclar con todos los ingredientes en una trituradora. 10. Dejar reposar 5 minutos o hasta que empiece a hervir. tibio o a temperatura ambiente. pero no debería ser pegajosa. Tagine con nueces 6-8 PERSONAS Ingredientes: ● 2 cebollas medianas. después dejar reposar las cuatro partes unos diez minutos. Servir muy frío en un bol que se puede decorar con aceite. salarlos y dejarlos reposar una hora. 3. 2. Si aún está pastosa. 2. Pacientemente estirar cada parte en un círculo de unos 15 centímetros. Colocar en una superficie rociada con harina y amasar durante varios minutos. Dividir en cuatro partes iguales y amasar cada una durante unos minutos. Meterla en un bol untado con aceite. Si no está seguro.coliflor brócoli ● corazones de alcachofa en lata ● aceitunas (de cualquier tipo).

Cocina de cada día Tagine con nueces 50 Cocina vegetariana .

la harina. 4. 5. las judías. Tapar y cocinar durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Colocar el cuscús en un tazón mediano-grande y añadir 1 taza de agua hirviendo. batir la harina de maíz. dejar a un lado. En otro bol. Hornear hasta que estén dorados. Colocar la mezcla en la bandeja para bollos. los tomates. Cocina vegetariana 51 . En un bol mediano. mezclar la leche. o hasta que esté hecho a su gusto. Saltear las cebollas hasta que queden transparentes.5 tazas de cuscús. Cuscús con cebolletas. 3. Bollos de maíz y nueces 12 UNIDADES Ingredientes: ● ¾ de taza de harina de maíz ● 1 taza de harina ● 1 taza de Nueces de California tostadas y molidas ● 1 taza de azúcar ● 1 cda de levadura ● ½ cdita de sal ● ¼ cdita de pimienta negra fresca ● 1 taza de de maíz fresco y molido ● 1 taza de leche desnatada ● 2 huevos ● 4 cdas de aceite de nuez 1. 7.½ cucharadita de pimienta de cayena ● 1 taza de caldo de verduras ● 1 lata de tomates cortados ● 2 tazas de zanahorias picadas ● 2 tazas de judías verdes ● 1 taza de orejones ● 1 taza de higos secos ● 1 lata de garbanzos cocidos. Engrasar una bandeja para 12 bollos. Añadir los garbanzos y el calabacín y cocinar durante 10 minutos o hasta que el calabacín esté tierno. la levadura. Precalentar el horno a 220º. regular o de trigo integral ● 1 taza de guisantes congelados ● 1/4 cucharadita de sal ● 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra ● 3/4 cucharadita de comino molido ● 3 cucharadas de jugo de limón ● 1/2 cucharadita de ajo picado ● 3 cebolletas picadas ● pimienta negra pimienta de cayena ● 1 taza de nueces de California. las nueces. 8. Añadir los granos de maíz y mezclar de nuevo. el zumo de limón y el ajo. Añadir a la mezcla harina de maíz y remover hasta que esté mezclado. Añadir el caldo. Cocinar durante 5 minutos. 6. Cubrir el recipiente con una placa y dejar reposar hasta que el agua sea absorbida (aproximadamente 20 minutos). 2. 2. unos 15 minutos. 4. Remover suavemente e incorporar los guisantes. 5. Remover las nueces. cocer al vapor los guisantes durante 3 a 5 minutos. los orejones y los higos. Agregar las cebolletas unos 10 minutos antes de servir. mezclar bien. la sal y la pimienta. Añadir los pimientos rojos. Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del envase. escurridos ● 2 tazas de calabacín picado ● 1. ligeramente tostadas y picadas ● perejil picado ● cuñas de limón. calentar el aceite 2. Condimentar con sal y pimienta. para adornar ● 1. En una cacerola grande a fuego medio. las zanahorias. el comino. Sazonar con la sal.5 tazas picadas de nueces de California ● sal ● pimienta al gusto ● 2 tazas de cuscús sin cocinar Cuscus con cenolletas nueces y guisantes ● 1. Remover el cuscús con un tenedor en la parte inferior para evitar grumos. Escurrir bien y reservar. Servir decorado con nueces y un poco de perejil y acompañada de cuñas exprimibles de limón. nueces y guisantes 6 PERSONAS Ingredientes: ● 1. Agregar la pimienta de cayena y la pimienta negra al gusto. Cubrir bien y refrigerar hasta poco antes de servir. dejar a un lado. Mientras tanto. 3. Servir sobre el tagine. Llevar a fuego lento. el aceite de oliva. el azúcar. el ajo y las especias. los huevos y el aceite de nuez.

Cocina macrobiótica Adicciones alimenticias Patricia Restrepo Texto y recetas 52 Cocina vegetariana .

es esta misma sangre la que llega a tu cerebro creando aún más adicción y empobreciendo la voluntad. Tomar verduras y frutas frescas de estación.Las adicciones alimenticias son en su mayoría una trampa en la que caemos sin haberlas elegido. acompañado de ejercicio consciente. y el cuerpo siempre quiere más de lo que tiene. aplastados. donde los tratamientos sintomáticos tradicionales. respiración y meditación. comparto que no hay que comer trigo común. Por otra parte. donde a las mucosidades que son de muy densa vibración. las que son fuente de economía a multinacionales (industria agroalimentaria y farmacéutica) y las adicciones biológicas a las que nos hacemos dependientes como carambola de otras adicciones. alcohol o sustancias estimulantes. La sangre Si nuestra sangre está viciada con sustancias que crean adicción. que están camuflados y aceptados socialmente. viejos registros y justamente un cuerpo saturado de mucosidades. la ecuación cambia. es inversamente proporcional al tiempo de subidón. Estas adicciones nos convierten en inocentes victimas. no seguir mamando y empezar a utilizar la dentición y masticar alimentos para humanos (cereales integrales en grano). crean fuertes adicciones como azúcar. chocolates o grasa. pulverizados o muertos. como los estimulantes azúcares simples. sin la capacidad de germinar. el aceite de palma o transgénicos como el aceite de soja o el jarabe de maíz de alta fructosa que se utilizan en panadería porque son muy baratos para mejorar el sabor y contribuir a aumentar la masa. lácteos. la nicotina se aferra. el shiatzu y otros pueden hacer que el éxito sea rotundo. eliminar alimentos adictivos. trigo refinado. refinados. la grasa vegetal. T endríamos que diferenciar claramente entre tres adicciones. Y es entonces. que está lejos de ser pan. fermentos naturales. de lo que lo constituye. pues. como el trigo manipulado está lejos de ser trigo (valga este momento para darle al trigo ecológico un lugar digno entre la batería de cereales integrales). no podemos olvidar que para cambiar los hábitos no deseados hay que eliminar primero viejas memorias. y si no vamos a la razón bioquímica por la que este individuo quiere más alcohol. Y sobre todo que te hagas libre. adictas a sustancias que ni siquiera hemos elegido. Adicciones alimentarias El bajón emocional. Cocina vegetariana 53 . Esta memoria se hace latente. nunca tendremos un éxito rotundo con la desintoxicación. como la acupuntura. Este es el trigo que se utiliza en el pan y la bollería común. orgánico. estratagema por parte del cuerpo. si es adecuado o inadecuado. trigo manipulado porque entre otras cosas ese trigo tiene muy poco de trigo. Igual que a una persona adicta al alcohol el cuerpo le pide más alcohol porque es lo que más abunda en su sangre. A este nivel no hay juicio. a partir de este cambio (a partir de transformar nuestra sangre). energético y mental que sufres cuando consumes azúcar simple. Y por supuesto. ¿Sabías que cuando compras pan que no es de origen artesanal y ecológico? Algunos productos contienen ingredientes que devastan el organismo. sobre todo por el consumo de lácteos. las prohibidas socialmente (prohibidas. entre otras cosas. si no eres un lactante destetarte. porque crean fugas económicas como las drogas alucinógenas y recreativas). por ejemplo la adicción al pan. Por eso nos hacemos adictos en la búsqueda inconsciente del subidón experimentado. la libertad es un estado mental y cualquier hábito que te esclavice impide que desde la libertad realices el sueño para el que has venido. y empezar a tomar alimentos íntegros no transformados. Cuando se repite con asiduidad el consumo. como azúcares simples. Deberíamos. el subidón es más corto y el tiempo de bajón se duplica e incluso cuadriplica. yoga.

Cocina macrobiótica 54 Cocina vegetariana .

Las fibras proceden en gran porcentaje del algodón. subida de la presión arterial. por ejemplo el GMS. El Glutamato Monosódico lo consumimos camuflado con otros nombres. lactosa o trigo. un producto químico que excita las neuronas haciendo que se disparen y después mueran súbitamente. son aquellas de las que sí somos conscientes y queremos eliminar a toda costa. ■ E-415 Goma xantana: Espesante. sinusitis. colorantes como la riboflavina. problemas respiratorios. por ejemplo la adicción al tabaco. Legalmente no existen límites establecidos por las autoridades sanitarias. No es recomendable para recién nacidos y embarazadas porque podría producir enterocolitis necrosante. “proteína vegetal hidrolizada”. una adicción que ya menciono al comienzo del artículo. Se obtiene por fermentación de la glucosa obtenida del maíz. Hay muchos otros aditivos en los panes procesados: E-330 (Acido cítrico). oculta el origen de los alimentos que manipula. por eso. cómo se hacen y lo que contienen. Se extrae de fibras vegetales. pero perdemos la batalla en su lucha pues son adicciones de carambola. Pero cuando lo consumimos fruto de una síntesis química se descontrola totalmente el apetito lo que crea adicción.472e Esteres monoacetiltartarico y diacetiltartarico de los mono digliceridos ácidos grasos: Emulsionante y antioxidante con los mismos efectos que el anterior. ■ E-466 Carboximetilcelulosa de sodio: Estabilizante sintético. como lo hubiera podido hacer de los zumos en conserva. soja. ■ E. este aditivo produce una mala asimilación de los ácidos grasos esenciales y ha aumentado el tamaño de hígado y riñones en animales de laboratorio. Nuestro cuerpo también lo produce y tiene un papel importante en su buen funcionamiento. Edulcorante. tos crónica. te recomiendo que leas bien las etiquetas y rechaces cualquier alimento que contenga estos elementos. Y a largo plazo puede desajustar el equilibrio natural entre el calcio y el fósforo. las propias conservas de verduras o los envasados de tomate. generalmente. actuando como neurotransmisor. Incluso a la verdura y la fruta aparentemente fresca si no es de origen ecológico. Provoca diarreas frecuentes si se consume en una gran cantidad. E-200 (Acido sórbico). Polidextrosa: Espesante. Leer bien las etiquetas Los aditivos Un ejemplo claro de todo ello es el aspartamo. La industria alimentaria. En dosis muy bajas provoca inflamación intestinal. como “conservante natural”. ■ E-341i Ortofosfato Monocálcico: Corrector de la acidez. Los informes sobre sus efectos son contradictorios. E-300 (Acido ascórbico). Precaución. pasando por las bolsas de patatas o fritos o chips. Todos los producto mencionados anteriormente afectan al funcionamiento natural de las neuronas del cerebro. ■ E-471 Mono y Diglicéridos de los ácidos grasos: Emulsionante y antioxidante obtenido de la hidrólisis de ácidos grasos animales o vegetales. “extracto de levadura”. E-282 (Propionato de Calcio). trastornos de las ■ E-1200. “E-621” y muchos más. Los efectos a largo plazo no se han estudiado y se desconocen. regulando las sensaciones de apetito y empacho. Nuestro estómago no digiere la celulosa pero la podemos fermentar en el intestino grueso. En grandes dosis. No suele indicarse en las etiquetas si su origen es vegetal o animal.. ■ E-460 Celulosa Microcristalina: Estabilizante sintético y espesante. aceleración del ritmo cardíaco y otros problemas cardiovasculares. Aunque se cuestionan múltiples consecuencias negativas para la salud derivadas del hábito de fumar como la disminución de los niveles de oxígeno en el organismo.Hago un análisis del pan. Cocina vegetariana 55 . En grandes dosis puede producir problemas digestivos e hiperactividad. Además no se indica la cantidad exacta de producto que contiene. que tú ni intuyes por qué eres adicto. la mayoría de las veces transgénicos. El segundo grupo de adicciones.

Cocina macrobiótica Arroz a la cantonesa 56 Cocina vegetariana .

pero la solución tiene que ser sintomática o el tratamiento para dejar la adicción no será exitoso. síndrome de abstinencia entre otros. es una transformación integral. pérdida de la voz. MUY RECONSTITUYENTE Ingredientes: ● 1 vaso de arroz integral cocido ● 2 setas shitake ● 50 g de seitan cortado en cubos ● una cebolleta con su rabo Ensaladilla verde de quinoa un trozo pequeño de jengibre ● 1 diente de ajo ● 1 calabacín pequeño ● 1 zanahoria pequeña ● shoyou ● aceite de sésamo ● 1. GENERA ESTABILIDAD Y SACIEDAD. porque dejar de fumar no es sólo un logro racionalizado. Saltear los ajos y el jengibre con una pizca de sal. 6. No son justamente estas las razones más alarmantes sobre el tabaquismo. EQUILIBRADO Y FRESCO GRACIAS A LA MEZCLA DE LOS 5 SABORES. De la misma forma.cuerdas vocales. porque en esta civilización. va directamente el cerebro donde de forma temporal sube el estado anímico y mitiga efímeramente la angustia. sino de quien desea con todas sus fuerzas dejar de fumar y se ve en medio de una batalla constante entre su debilidad incontenible y su constante vencida decisión de no fumar. Ensaladilla verde de quinoa PLATO PROTEICO. deberíamos eliminar todas las sustancias que nos generan adicción biológica y nos confieren una personalidad premórbida. socialmente es como un sofisma de distracción que disminuye la ansiedad. 7. LAS RECETAS Arroz a la cantonesa PROPIEDADES: PLATO QUE GENERA CIRCULACIÓN Y DINAMIZA. Pero si queremos ir a la raíz del tratamiento. infertilidad. contaminada. la nicotina. Incorporar la verdura y seguir salteando a fuego alto. cambios del humor corporal. y no precisamente la esclavitud del que fuma a conciencia y disfrutando. el problema más profundo es la esclavitud que genera. En este caso el tabaquismo compulsivo es más un síntoma. Pincelar de aceite un wok o sartén honda. Cortar la verdura en finas tiras. 2. Ingredientes: ● 1 vaso de quínoa cocida ● 4 cucharas de guisantes cocidos ● un puñado de judías cocidas al dente ● un calabacín ● 1 manojo pequeño de cilantro ● 1 manojo pequeño de cebollinos ● 1 puñado de bayas de goji ● 1 tomate pequeño ● aceite de oliva ● sal al gusto ● zumo de limón ● 1 cucharada de mostaza ● pimienta Cocina vegetariana 57 . polucionada. Y para ello lo primero es transformar la sangre. En mi opinión. Cortar el jengibre y el ajo en trozos muy pequeños. como pueden ser las mucosidades. Finalmente añadir el arroz. Por supuesto. 3. En el ultimo momento con un atomizador de cocina pulverizar el shoyou. amarillamiento de dientes y dedos. celulitis. 4. oscuridad cutánea. ronquera. 5. droga adictiva del tabaco. saltear un par de minutos mas. con el uso de sustancias cancerígenas presentes en casi todos los alimentos y elementos desvitalizados de consumo diario se atenta contra la salud. cáncer del cuello del útero. trastornos pulmonares crónicos. envejecimiento prematuro de la piel.

Cocina macrobiótica Humus de garrofon 58 Cocina vegetariana .

IMPRIME VITALIDAD DE FORMA SUAVE. 6. Cortar y servir con unas gotas de shoyou. 3. Cortar el tomate en cubos muy pequeños 4. 5. Triturar todos los ingredientes. Sushis de soba PROPIEDADES: ENERGÉTICAMENTE. Humus de garrofon Trigo sarraceno de verano un chorrito de aceite de oliva zumo de limón ● 1 diente de ajo ● una pizca de sal 1 cucharada de alcaparras 2 tomates secos remojados ● 1 cebolleta tierna picklada en aceite y sal ● un puñadito de uvas pasas ● 1 cucharada de piñones ● 1 manojo de albahaca fresca ● aceite de oliva ● pizca de sal ● zumo de limón ● ● ● ● 1. 9. Dejar a remojo las bayas de kogi. Mezclar todos los ingredientes. 4. 7. 7. 5. Colocar por arriba de la mahonesa. CON DEBILIDAD EN RIÑONES O VEJIGA. 6. los cebollinos y la recula. 2. Dejar reposar para que se selle. Cortar la albahaca fresca finamente. Ingredientes: ● 250 g de garrofón cocido ● 3 cucharadas de tahiné Ingredientes: ● 1 vaso de trigo sarraceno cocido ● 4 cucharadas de maíz tierno 1. Tostar ligeramente una hoja de alga nory. Incorporar la quínoa y el resto de los ingredientes. Colocarla centrada sobre una esterilla de bamboo. Aderezar con el zumo de limón y aceite de oliva. Cocina vegetariana 59 . 3. Picar el cilantro y los cebollinos. RICAS EN VITAMINAS Y PROTEÍNA. PROPIEDADES: GENERA LA CREMOSIDAD Y IDEAL PARA PERSONAS QUE DESEMPEÑAN UN UNTUOSIDAD DEL QUESO. 8. Mezclar la mostaza con el zumo del limón. Cortar el calabacín en cubos pequeños y rociar con el zumo de limón. 5.1. Ingredientes: ● 1 paquete de pasta soba cocida ● mahonesa de soja ● wasabi en polvo ● 1 manojo de cebollinos ● hojas de rucula ● shoyou ● esterilla de bamboo 1. Cubrir con la mayonesa. 3. Arrollar el alga hasta formar un canuto. AYUDA A ROMPER TRABAJO FÍSICO FUERTE. Trigo sarraceno de verano PROPIEDADES: PLATO FRESCO Y NUTRITIVO. 2. Añadir el wasabi a la mahonesa de soja. PARA PERSONAS CON EL HÁBITO DE COMER LÁCTEOS. Cortar las judías en trozos pequeños. Dejar reposar. 4. 2. la sal y el aceite. LAS ALGAS NORY AYUDAN A ELIMINAR TOXINAS. 8. Hacia un extremo del alga colocar un puñado de espaguetis de soba. Cortar los tomates secos en trocitos muy pequeños. Dejar reposar.

blogspot.Cocina naturista Sabor y salud Recetas: Silvia López Sánchez http://cocinanaturista.com 60 Cocina vegetariana Tarta salada de mijo y berenjena .

Contiene pocas proteínas y grasas. Ensalada de rúcula y semillas Ingredientes: (Las cantidades de los ingredientes son de acuerdo al gusto de cada uno y a las porciones que preparen) ● hojas de rúcula fresca ● arroz integral yamaní ● ajo y perejil picado ● tomates cortados en cubitos ● huevo duro ● semillas de zapallo ● aceite ● sal ● limón para condimentar 1. potasio. Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor. 2. 3. Pelar la mandioca. Tapar y cocinar durante 15 minutos. Ingredientes: ● 1 mandioca grande ● agua ● sal ● jengibre ● 1 cucharada de queso rallado ● 2 cucharadas de cebolleta 1. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Poner la olla a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Arepas de yuca Panes o arepas realizadas con puré de mandioca o yuca saborizados. Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas. a gusto Para el Relleno: 2 Berenjenas cortadas en cuadraditos ● 1 Cebolla picada ● 1 pimiento morrón rojo picado ● 2 huevos duros ● 2 cucharadas de aceite ● sal ● 2 cucharadas de queso rallado ● Para la cocción del Mijo: 1. magnesio. Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta. Apagar y dejar reposar unos minutos. Preparar en una fuente o plato en forma decorativa y condimentar a gusto. Tomar porciones de puré y formar bollitos con las manos humedecidas. Espolvorear el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar. Lavar y hervir en agua hasta que esté tierna. 8. Gratinar unos minutos en horno fuerte. 5. 4. aptos para celíacos. Incorporar el mijo removiendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor. Para el nituke: 6.Tarta salada de mijo y berenjena Arepas de yuca Ingredientes: Para la base: ● 3 tazas de mijo cocido ● 2 cucharadas de ajo y perejil picado ● 1 cucharada de queso rallado ● 1 huevo (optativo) ● jengibre y sal. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales. 2. Chafarlos dándole forma de pancitos y colocarlos en una placa aceitada. Bajar el fuego a mínimo. Es rica en calcio. 3. La proporción es 1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua. Es conveniente prepararlo en la tartera que luego se pueda servir. jengibre. azúcares y agua. Cocina vegetariana 61 . La mandioca o yuca aporta gran cantidad de carbohidratos. 7. y Vitamina C y B. fósforo. Preparar un puré chafando muy bien la mandioca con un poco de agua de cocción. queso rallado y la cebolleta. Luego bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocido el mijo y estando aún tibio mezclarlo con el resto de los ingredientes. Condimentar a gusto con sal. hierro. Es la forma de cocinar al vapor. Verterlo sobre una tartera aceitada y presionarlo con las manos humedecidas dejando un borde alrededor.

Cocina naturista Pimiento morrón relleno 62 Cocina vegetariana .

Cocina vegetariana 63 . 12. escurrir o colar la preparación para quitarle el exceso de líquido y reservar. Para el relleno: 8. Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos. 11. ahuecar los pimientos y rellenarlos con la preparación anterior. Picar la cebolla. 13. o forrado con papel de hornear. Mezclar con la harina y frotar los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa. Llevar a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la salsa blanca o bechamel esté a punto. Cocinarlos juntos en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. unir ambas preparaciones e incorporarle los huevos batidos y el queso rallado. Añadir el agua y mezclar justo hasta que las migas se cohesionen. 4.Pimiento morrón relleno Pastel de calabacines Ingredientes: ● 5 pimientos morrones ● 3 cebolletas ● 2 cebollas ● ½ pimiento morrón ● 1 taza de arroz integral yamaní ● 100 g de queso azul ó roquefort ● queso rallado para gratinar (cantidad necesaria) ● sal ● pimienta negra 1. 3. 5. Pasar la masa a la encimera y aplastar con la mano para que se una bien. Estirar con rodillo al tamaño de tu molde y colocar sobre él. 3. En una cacerola disolver dos cucharadas bien colmadas de fécula de maíz en 1/2 litro de leche fría. Tamizar la harina y poner en un bol grande. alrededor de 40 minutos. Lavar los calabacines. dependiendo de la temperatura del horno.Colocar sobre la masa en budinera previamente aceitada y cocinar en horno bien caliente. Colocarle encima un papel de horno y poner una buena cantidad de legumbres para que pesen y la masa no se levante. como migas. 9. Condimentarla con nuez moscada a gusto. 4. convenientemente engrasado y enmantequillado. con la mayor rapidez que podamos. de calabacines ● aceite de oliva ● 2 cebollas ● 1 cebolleta ● 1 puerro ● 2 huevos ● sal ● pimienta ● queso rallado Para la salsa blanca ½ litro de leche ● 2 cucharadas de fécula de maíz ● Para la masa quebrada: 1. Una vez cocidos. Luego cortar las cebollas. el puerro y la cebolleta. Pincharla bien con un tenedor por toda su superficie para evitar que se formen burbujas que levanten la masa. Rehogar en una sartén con poco aceite y salpimentar. 7. Cortar la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregar al bol. Finalmente. Mezclar el arroz con las verduras. 2. Quitar los extremos duros y cortarlos en cubos. 2. Estirar la masa y colocarla en su molde. Pastel de calabacines Ingredientes: Para la masa quebrada: ● 250 g de harina floja ● 125 g de mantequilla fría ● 60 g de agua fría ● 1 pellizco de sal Para el relleno: ● 1 Kg. Añadir la sal y mezclar. 6. Agregar a la preparación el queso azul o roquefort picado y mezclar. Para la salsa blanca o bechamel: 10. la cebolleta y el ½ pimiento morrón. 5. Cocer 1 taza de arroz integral yamaní y reservar. Por último. Colocarlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado para gratinarlos. Envolver todo en plástico y meter en la nevera a reposar. Una vez cocina reservar. Dejar reposar 10 minutos bien tapada.

Cocina naturista Empanada rellena integral 64 Cocina vegetariana .

Pasado ese tiempo. Cortar el repollo o col morado y la cebolla en juliana. espolvorear harina sobre una mesada y estirar la masa con rollo de amasar. variedad de pimiento morrón y nueces. Extenderlas en un trapo y dejarlas enfriar. cubierta por un trapo. En este caso nos sirve para dar una pre-cocción a las hojas de acelga. Pintar con huevo batido o aceite. Aparte disolver la levadura en un poco de agua tibia junto con el aceite. Para una masa más crujiente. 8. Ingredientes: ● 1 manojo de acelga ● 2 cebollas ● 1 pimiento rojo ● 1 cebolleta ● 2 taza arroz yamaní hervido ● salsa blanca o bechamel ● aceite. 7. Dejar descansar la masa 30 minutos en un sitio templado. ● ● 1. 4. Incorporarlo a las harinas. 2. cantidad necesaria ● sal ● pimienta 1. En una olla cocer agua con sal para escaldar las hojas de acelga.Paquetitos rellenos de acelga Ensalada de col morada Estos paquetitos o rollitos de acelga están rellenos con arroz yamaní y verduras. 2. Ingredientes: ● ½ repollo o col morada ● 1. Mezclar en un bol las harinas junto con la sal. Salpimentar y una vez cocido mezclarlo con el arroz yamaní que ya está cocido. Cuando el agua esté hirviendo colocar de una en una las hojas durante 1 minuto aproximadamente y retirar. la cebolleta y el pimiento morrón en un poco de aceite. Empanada rellena integral Ingredientes: ● 2 tazas de harina de trigo integral superfina ● ½ taza de harina de soja ●1 cucharadita de sal ● 1 cucharada de levadura de cerveza seca 250 cc de agua tibia 2 cucharadas de aceite ● tomate natural en rodajas ● mozzarella ● orégano ● aceitunas ● ajo picado Importante: La harina de soja hace que la masa sea más nutritiva. queso rallado y cocinarlos entre 10 y 15 minutos a temperatura fuerte en el horno. 6. 5. cortarle las pencas y reservar. Colocar los paquetitos de acelga en una fuente para horno. 3. Mezclar con las judías de soja y las nueces. Lavar la cantidad de hojas de acelga a utilizar. Hornear a temperatura media durante 20 minutos. reemplazar la harina de soja por harina de arroz integral. 4.5 taza de judías de soja cocidas ● cebolla al gusto ● aceite de oliva ● sal 1. Ensalada de col morada Ensalada multicolor con porotos de soja. Picar la cebolla. 6. repolllo o col morada. 3. gratinados al horno con salsa bechamel. Rellenar las hojas de acelga con la preparación del arroz y cerrar en forma envolvente. Condimentar al gusto. batiendo con la mano mientras añadimos poco a poco el agua necesaria para obtener una masa muy elástica. Cocina vegetariana 65 . son nutritivos y sabrosos. Formar un rectángulo de 1 cm de grosor y rellenar en el centro. Cerrar las empanadas haciendo una costura con los dedos. Cubrirlos con salsa blanca. 5.

principalmente por la asociación de las palabras “dulce” y “calorías”. Texto y recetas: Daniel Mayor.Taller de cocina Postres saludables sin azucar y sin lácteos La repostería es la parte de la gastronomía que más controversia levanta. director de ESMACA (Escola Macrobiòtica de Catalunya) 66 Cocina vegetariana .

sirope de arce.… Todos ellos estimulan a las cápsulas suprarrenales. hasta el punto que si un postre no está excesivamente dulce se le añade más cantidad de azúcar.S in embargo. • Cocinar platos monótonos. Después de este mes vuelve a tomarlos si quieres. En repostería además se utiliza en cantidades demasiado grandes. deberíamos reflexionar si nuestro cuerpo necesita o no un postre. arroz semiintegral. perjudica al hígado en su función habitual de gestionar grasas. incluso. la coliflor. ■ Frutas tropicales. de aguacate. Los edulcorantes que están teniendo más aceptación por su sabor dulce extremo son el sirope de agave. comer con otras personas a ser posible y masticar con cuidado cada bocado. si se consumen con frecuencia al final desgastan su función vital.… ■ Legumbres y sus derivados: judías azukis. maíz) y el zumo concentrado de manzana. Al igual que los lácteos. cuando nos desequilibramos emocionalmente el cuerpo necesita energía rápida para volver al equilibrio. Antes de comer un postre después de cualquier comida. Actualmente. un deseo que no siempre es necesario.… ■ Frutos secos y semillas: nueces. yogur de soja. etc. Otras opciones más saludables son los siropes de cereales (arroz. sirope de agave. sobre todo en las dietas no vegetarianas.… ■ Bebidas vegetales: de avena. avellanas. Otro experimento. ■ Huevos. Los edulcorantes artificiales van al hígado y se acumulan en éste. mantequilla) sobre todo cuando se mezclan con harinas crean un exceso de mucosidad en los intestinos y los bloquean. de soja. • Cocinar con demasiada sal. de avellanas. de semillas de calabaza.… ■ Aceites suaves: de girasol. nos ayudarán a llegar a la hora del postre de una forma más relajada. hace que subamos de peso con facilidad y crea también inestabilidad emocional. Aunque ahora muchas de ellas ya no están hidrogenadas. Luego tu misma decides si volver a ellos o no! ■ Margarinas. • Tener desequilibrios emocionales. cebada. sésamo. Si sufres de problemas en las menstruaciones prueba un mes sin huevos en tu dieta.) Si sigues una dieta vegetariana y todavía consumes lácteos. si entendemos las necesidades vitales que tenemos en cada momento y qué efectos provocan los distintos alimentos en nuestro cuerpo. de pepita de uva. problemas en la piel. té. harina de garbanzos. ■ Productos estimulantes: café. ■ Frutas: preferiblemente de la zona y de la estación. Es bueno aprender a planificarse en la cocina para que nuestros platos tarden poco tiempo en hacerse sin perder equilibrio y salud. Tomar un tiempo al día para meditar o para trabajarnos emocionalmente nos ayudará a equilibrar nuestra dieta y nuestra vida. te propongo un reto: un mes sin leche ni lácteos. • Sufrir estrés. El ritmo de vida actual hace que muchas personas coman lo mismo en la comida y en la cena para ahorrar tiempo. Verduras como la cebolla. Es bueno que en nuestra comida ya encontremos el sabor dulce natural. resfriados. • No incluir en la dieta el sabor dulce natural. etc. Llevar una vida al límite implica consumir nuestra energía física vital. Tener la necesidad de tomar un dulce después de una comida puede tener su origen en diferentes causas: Ingredientes básicos Ingredientes básicos para elaborar postres más saludables: ■ Cereales suaves y/o semi-integrales: cuscús. de espelta. etc. la repostería y los dulces dejarán de ser un producto a evitar. Son muy ricas en azúcares simples y crean mucha acidez en el cuerpo. ■ Endulzantes: Melazas de cereales. tofu. Tomar postre se ha convertido en un hábito o.. pipas de calabaza. harina de espelta. pero esto no debe hacernos bajar la guardia. concentrado de frutas. la calabaza. aunque siempre serán consumidos con moderación. etc. de sésamo (tahin). mezclados con harina bloquean los intestinos. natas. Si durante la comida tenemos la necesidad de beber bastante agua deberíamos reflexionar sobre la cantidad de sal que estamos tomando en la comida. Para reducir el consumo Otros ingredientes a evitar o reducir su consumo: ■ Edulcorantes artificiales. el sirope de arce y la stevia. la zanahoria. de almendra. deteriorando su función. aunque verás que no son necesarios y que te encuentras mucho mejor! Cocina vegetariana 67 . Comer rápido lo único que provoca es que el cuerpo no digiera bien y con toda probabilidad nos pida azúcar para subir la energía rápidamente. harina de trigo sarraceno. para vosotras. es mejor no abusar de ellas. Si queremos que nuestros postres sean lo más equilibrados a nivel de salud físi- ca es muy importante evitar el azúcar refinado y los lácteos: · El azúcar es un producto refinado que produce desequilibrios muy grandes en los niveles de glucosa en sangre. estar demasiado tenso y no comer con tranquilidad. almendras. el consumo de sal es excesivo. de arroz. todos ellos deben usarse con cuidado. Hay que llegar a la hora de la comida relajado. produciendo también mucosidad en los pulmones y diversas enfermedades (estreñimiento. un exceso de cantidad puede producir un efecto similar al del azúcar. ■ Cremas de frutos secos y semillas: crema de almendras. · La leche y los lácteos (yogur.. ■ Harinas de buena calidad: harina integral de trigo.

dejar reposar en frío unos minutos. 2. Dejar enfriar y servir. la nuez moscada y la canela molida. Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas. cuando está fría ponemos por encima una galleta como decoración. En otro bol más grande. Apagar el fuego y colocar en recipientes individuales. Calentar ligeramente una sartén (sin aceite) y añadir las almendras picadas. 4. el bicarbonato. 2. el aceite y el extracto de vainilla. Añadir el agar agar al zumo. mezclar el sirope de arce. 5. A continuación. Colocar la masa en moldes de magdalenas y hornear a 170 ºC durante unos 25 minutos. Añadir la melaza a gusto y mezclar bien. 3. Gelatina de frutas del bosque Ingredientes: 1l de zumo de manzana Frutas del bosque o fresas ● 5 cucharadas de copos de agar-agar ● galletas sin azúcar ● ● 1. Retirar del fuego y reservar. 4. dejarla más espesa añadiendo menos bebida. la levadura Royal. En un cazo. la harina de espelta integral. En un bol. 68 Cocina vegetariana 1. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir al bol de las harinas. Llevar a ebullición. Batir hasta que la bebida de soja monte un poco y reservar. En otro bol.Taller de cocina Salsa de avellanas y cacao Salsa de avellanas y cacao Muffins de zanahoria y nueces Ingredientes: 4 cucharadas soperas de crema de avellanas 4 cucharadas soperas de melaza de arroz ● 100 ml de bebida de avena ● 2 cucharaditas de postre de cacao en polvo puro (sin azúcar) o harina de algarroba ● un puñado de almendras picadas ● ● Muffins de zanahoria y nueces Ingredientes: 2 tazas de harina de espelta blanca 1 taza de harina de espelta integral ● 1 cucharada de levadura Royal ● 1 cucharadita de bicarbonato sódico ● 1 pizca de sal marina ● ½ cucharadita de canela molida ● ¼ cucharadita de nuez moscada ● 1 taza de sirope de arce ● 1/3 taza de aceite de girasol o de pepita de uva ● 1 taza de bebida de soja ● ½ cucharadita de vinagre de manzana ● 1 cucharadita de extracto de vainilla ● ½ taza de nueces picadas ● 2 tazas de zanahoria rallada ● ● 1. colocar la bebida de soja y añadir el vinagre de manzana. Retirar del fuego y añadir la crema de avellanas y el cacao en polvo. una pizca de sal marina. añadir la bebida de soja montada y mezclar bien. mezclar la harina de espelta blanca. Ir removiendo constantemente con ayuda de una espátula de madera hasta que las almendras estén tostadas. 3. 2. sin que lleguen a quemarse. Si se quiere una crema para untar el pan. Tiene que quedar una mezcla homogénea y ligeramente líquida (como una salsa). el contenido del bol de los líquidos y mezclar bien. calentar la bebida de avena. . Mezclar bien. cuando el agar-agar está deshecho añadimos las frutas del bosque o las fresas trituradas.

poner a calentar la bebida de avena. Servir las peras con la salsa por encima. 3. añadir al cazo y remover hasta que se espese. Dejar enfriar mínimo 2 horas (y mejor si se hace en el frigorífico una vez esté atemperado).Tarta de chocolate Peras con café Tarta de chocolate Ingredientes: 1 paquete de galletas sin azúcar 3 cucharadas de pasta de almendras blanca ● 1 cucharada de concentrado de manzana ● 1 litro de bebida de avena ● 1 cucharada sopera de cacao en polvo (sin azúcar) ó harina de algarroba ● sirope de arce al gusto ● 2 cucharadas soperas de copos de agar-agar ● 2 cucharadas de Kuzu (ó arruruz ó maicena) ● almendra laminada ● nata de soja montada (mejor en spray) ● frutos rojos (grosellas o arándanos) ● Peras con café ● 1. Mientras tanto. Añadir la melaza y disolver bien. Sacar las peras. Bajar el fuego al mínimo e ir removiendo para ayudar a disolver bien la gelatina (es importante no tapar la cazuela). Decorar la tarta con la nata de soja y los frutos rojos. 3. En un vaso aparte diluir el café y el arruruz en un poco de agua fría. 2. en poco de agua fría y añadir al chocolate. Cocina vegetariana 69 . Mezclar bien y colocar la masa resultante en el fondo de un molde de tartas. Tostar las almendras picadas en una sartén o en el horno. Verter el chocolate en el molde sobre la base de galletas. 2. ● 1 cucharadita de arruruz ● ● 1. Dejar reposar 15 minutos en el frigorífico. Calentar y remover hasta que el chocolate espese. con la ayuda de un pincel. pintar el borde de la tarta con melaza de arroz. Una vez el chocolate esté preparado. 6. Pegar las láminas de almendra tostada en el lateral de la tarta. Endulzar a gusto con el sirope de arce. Desmoldar la tarta y. desmenuzamos las galletas en trozos muy pequeños. disolver el kuzu Ingredientes: 2 peras enteras y peladas ½ vaso de agua ● 1 cucharada de café de cereales ● una cucharada de melaza de arroz. 7. 4. Cuando el agar-agar esté bien disuelto (aproximadamente 10 minutos después) añadir el cacao en polvo y remover para disolverlo. En un bol. en una olla. Cocinar las peras en una base de agua durante 10 minutos. 5. Añadimos la pasta de almendras y un poco de concentrado de manzana para darle un toque de dulzor. Añadir los copos de agar-agar. 4.

Cocina vegana Propuestas originales Quinoa con calabacín y calabaza 70 Cocina vegetariana Recetas cedidas por: AnimaNaturalis Internacional www.org .AnimaNaturalis.

Echar en el vaso de la batidora con la cebolla y el ajo y hacer todo puré. Tapar y dejar cocer aproximadamente 15 minutos (o hasta que se quede blanda). poner ponemos a calentar a fuego medio una cazuela con un chorrito de aceite. pero a fuego medio-alto estará en unos 10 minutos. Si tenemos una mandolina las tiras nos quedarán todas del mismo tamaño y será más fácil. 6. Reservar. Cortar la calabaza en trozos pequeños. vuelta y vuelta. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos. Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10 o 15 minutos. 4. Poner a calentar una sartén con un buen chorro de aceite (hasta cubrir justo la base de la sartén). 6. 5. Ir dando la forma y el grosor que queramos a las hamburguesas. Todo ello espolvoreado con un poco de tomillo. Cortar la parte de la base. Verter todo en un bol grande y añadir los copos de avena y la harina de maíz (puede que nos sobre o falte) hasta que se pueda amasar y dar forma. Pan baozi relleno de soja agridulce AUTOR: TITO 16 PERSONAS Para los panes: 400 g de harina común o de repostería ● 250 ml de agua tibia ● 10 g de levadura fresca ● 20 g de panela (o el azúcar que uséis) ● una pizca de sal ● Para el relleno: ● una taza de soja texturizada fina ● una cebolla grande. Mientras hierve picar fino la cebolla y los ajos. Después bajar el fuego y dejar cocinar unos 5-7 minutos hasta que la harina este bien cocinada. Antes de empezar. 3. Quitarle las primeras hojas de la parte superior y cortar por la mitad. 5. Vaciar los calabacines y trocear su pulpa en láminas muy finas. Poner la calabaza al horno y dejar hasta que esté hecha. Hamburguesas de col lombarda y avena AUTOR: VIVENCIA VEGANA 12 PERSONAS Ingredientes: ● 1 col lombarda (berza morada) ● 1 taza de copos de avena ● 1 cebolla mediana ● 2 dientes de ajo ● 2 cucharada grande de curry ● 1 cucharadita de jengibre ● 2 cucharadita de cayena en polvo ● 8 cucharadas de harina de avena ● aceite de oliva 1. 2. Mezclar todo a conciencia para crear una masa uniforme. Añadir las especias a la cazuela y remover con el aceite hasta que se mezcle todo bien. 2. Cuando el agua esté hirviendo colar la quínoa y añadirla al agua hirviendo. Trocear en trozos pequeños y lavar. Ya están listas para que las disfrutemos. 4.Quinoa con calabacín y calabaza Pan baozi relleno de soja agridulce AUTOR: EULALIA BERLANGA 2 PERSONAS Ingredientes: ● 150 g de quinoa ● 750 ml de agua ● 2 calabacines pequeños ● 1 trozo de calabaza ● aceite de oliva 1. Ya están listas para comer. 3. Primero con el fuego un poco fuerte. Cocer a la plancha. 7. escurrir muy bien hasta que haya soltado el máximo de agua posible. ● 3 dientes de ajo Cocina vegetariana 71 . Una vez hecha la col lombarda. Por encima les hemos echado un poco de pasta y un trocito de pimiento rojo. tostar unos 3 minutos por cada lado. Una vez caliente añadir la col lombarda bien escurrida y sofreír unos 5 minutos. Sacar de la sartén y emplatar. Precalentar el horno. Lo primero que vamos a hacer es cocer la col lombarda. Pasado ese tiempo añadir agua hasta cubrirla. Poner la quinoa en remojo y los 750 ml de agua a hervir. Cuando esté todo hecho emplatar mezclando la quinoa con la calabaza y el calabacín y rellenando los calabacines que hemos vaciado y adornando con alguna hierba aromática. con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. En este caso las he puesto sobre una base de tortita de arroz con lechuga y un poco de tomate.

Cocina vegana Hummus con topping de verduras al horno 72 Cocina vegetariana .

en un mortero machacar la pimienta. Mientras esto se nos hace. volver a remover y sacar del fuego. 2 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de garbanzos cocidos ● 1 cucharadita de tahin tostado ● 1 diente de ajo ● 1 cucharadita de zumo de limón ● 1/2 cucharadita de comino en grano ● 50 ml de agua ● restos de verduras horneadas ● aceite de oliva virgen extra ● pimentón dulce (o picante. a mí me gusta bien doradita) y si vemos que no se dora añadir un chorrito más de aceite (la soja texturizada es como una esponja). el tahin. Ya tenemos nuestro hummus. una pizca de sal y los cominos. Triturar bien con una batidora de brazo o procesadora hasta conseguir una textura homogénea. el zumo Salteado de coliflor. poner los garbanzos. 5. 4. Añadir una cucharada del relleno e ir cerrando. Puedes calentarlas si quieres y quedará una receta templada. Bajar el fuego y añadir la pizca de sal y las especias. Aplastar con un rodillo de forma que queden unas “tortitas” bien finitas algo más grandes que la palma de la mano. sal y pimienta. Dejamos reposar unos 45 minutos (yo la introduzco tapada en el horno a unos 40º). piña y cacahuete horno para cocerlos. Ya sólo queda introducir en el Salteado de coliflor. el diente de ajo a trocitos. Ahora toca amasar bien durante unos 8 minutos. con cuidado de que tampoco se toquen entre ellos. Cuando la tengamos lista incorporar al bol y mezclar bien. Hummus con topping de verduras al horno AUTOR: EMBELLECETHE de limón. dorar un poquito los ajos. piña y cacahuete AUTOR: BÁRBARA CAMPDERA 4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 cucharaditas de fécula de maíz ● 2 cucharadas de aceite de maíz ● 3 dientes de ajo picados o machacados ● 2 cucharadas de jengibre fresco rallado ● 1 coliflor mediana cortado en pequeños arbolitos ● 1 pimentón o pimiento rojo pequeño cortado en cuadritos Cocina vegetariana 73 . espolvorear pimentón dulce. 10. En un bol. Antes de nada poner la soja fina en un bol con agua a hidratarse. Añadir la parte líquida. reservando una poca en la que vamos a diluir la levadura. 8. añadir la cebolla y rehogar un poco a fuego medio. 11. Echar el chorrito de aceite de girasol en la sartén. Mientras preparar el relleno. En primer lugar echar en un bol la harina.un chorro de aceite de girasol 3 cucharadas de salsa de soja ● 2 cucharadas de vinagre ● 1 cucharada de melaza de caña o agave ● media cucharada de pimienta negra ● un poco de clavo ● un poco de anís estrellado ● una pizca de sal ● ● 1. Remover bien. el clavo y el anís. 3. Añadir el agua. Coger nuestra masa y hacer bolitas de unos 35-40 g. Picar los dientes de ajo y la cebolla finita. En un vaso mezclar el vinagre y la salsa de soja con la melaza para disolverla bien. según prefieras) ● sal del himalaya ● pimienta al gusto 1. Echar la soja (fuego medio alto. Se pueden acompañar con salsa de soja y de salsa agridulce de chile. Tiene que quedar una masa lisa y no demasiado elástica. la panela y la sal y mezclar bien. Para que no se peguen es importante colocar sobre la fuente de horno papel de hornear. Rociar con aceite de oliva. Dejar reposar. 4. el agua. 2. 9. Para comenzar vamos a preparar la masa para los panes. pimiento y ajo. Cuando tengáis todos (a mí me salen unos 16) colocar sobre un papel de horno y dejar reposar una media hora. 6. 2. Colocarlo en un plato y disponer las verduras al horno encima. 7. 3.

Cocina vegana Pasta con setas y crema vegetal 74 Cocina vegetariana .

6. Coger la masa con la mano como si fuésemos a hacer una hamburguesa. Sofreír aproximadamente 1 minuto. 5. Leche de avena Pasta con setas y crema vegetal ● AUTOR: EL BOCADO DE LA HUERTA ● 4 PERSONAS Ingredientes: ● 300 g de pasta de quínoa cocida ● 50 g setas secas y rehidratadas ● 100 ml crema de quínoa ● tamari 1. 4. el ajo y el jengibre. Para finalizar dar un golpe de calor al horno para servirlas bien calentitas. Poner en un bol la harina con la sal y le vamos añadiendo el agua poco a poco mezclando con unas varillas. Salar y poner con un poco de aceite sobre la plancha y dejar a nuestro gusto. Cortar la coliflor en arbolitos pequeños. sin aplastarla demasiado para poder abrirla por la mitad después. Reservar. Por otra lado. La masa tiene que quedar bastante esponjosa y húmeda. no compacta. Pastafrola de manzanas silvestres AUTOR: ESTEFANIA FILIBERTI 12 PERSONAS Ingredientes: ● 700 g de azúcar integral Cocina vegetariana 75 . Untar el tahin en la cara de abajo y encima poner las rodajitas de cebolla y remolacha. Con esta medida saldrán dos arepas más bien grandecitas. Añadir la mezcla de la fécula de maíz y el agua con los cacahuetes y cocinar hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la coliflor se haya ablandando un poco (pero al dente) unos 5 minutos más. elevar el fuego a alto y saltee durante 3 minutos. Utilizar un pequeño cuchillo afilado y hacerlo con calma. 2. añadir el aceite. Añadir la coliflor. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite y hacerlas unos 2 minutos por cada lado hasta que se vea que están bien doradas.3 cucharadas de salsa de soya 1/2 taza de cacahuete ● 1/2 taza de piña picada ● 1/3 taza hojas de cilantro fresco picado ● ● 1. Después introducir en al horno 15 minutos a 180º. 2. cortar con un cuchillo de sierra poniendo la mano encima y presionando con cuidado para que no se nos rompa. Para montar la arepa. mezclar 1/4 de taza de agua con la fécula de maíz hasta que quede suave. 7. 7. 4. 8. 4. 5. cortar en rodajas las remolachas y la cebolla. 6. 3. 3. el pimentón y la salsa o soja. ● sal 1. 2. 3. Arepas de maíz integral con remolacha y cebolla AUTOR: SENSUCRE 2 PERSONAS Ingredientes: Para las arepas: 180 g de harina de maíz integral 150 g de agua ● 1 pizca de sal Para el relleno: ● 2 remolachas cocidas pequeñas ● 1 cebolla mediana ● tahin ( pasta de sésamo) ● aceite de oliva. Agregar la pasta y un chorrito de tamari. Calentar un wok grande (o sartén grande) a fuego medio-alto. Añadir las setas y saltear un poco más. Picar el puerro y pochar. En una taza pequeña. Espolvorear con el cilantro y servir inmediatamente. Cuando la sartén esté caliente. Dar unas vueltas y añadir la crema.

Cocina vegana Bizcocho de algarroba 76 Cocina vegetariana .

3. 4. 5. El dulce no debería moverse. Preparar un dulce de manzana. el aceite. Leche de avena AUTOR: FIORELLA MONETI 1 PERSONAS Ingredientes: ● 1 taza de avena ● 1 litro de agua filtrada 1. Procesar las manzanas o membrillo enteros. sacar un poco con una cucharada colocarlo en un plato y dejar que se enfríe. Añadir el sirope de arroz. Una vez que queda como un puré (incluida la piel y las semillas) mezclar con 550 g de azúcar integral y cocinar a fuego muy bajo hasta que se forme el dulce. Batir bien hasta obtener una masa fina y homogénea. 4.1 Kg. Añadir los fideos y tostar bien. ● 7 tallos de apio ● salsa de soja 1. Picar groseramente los tallos de apio. Retirar la masa del horno. de manzanas silvestres o membrillo fresco ● 300 g de harina de arroz (yo la hice licuado los granos de arroz) ● 1 zanahoria mediana rallada ● 200 g de coco rayado ● una pizca de sal marina ● 1 cucharada de levadura en polvo ● 3 cucharadas sopera de aceite ● agua si es necesario ● 1. la harina de algarroba y la levadura. Bizcocho de algarroba AUTOR: VIVENCIA VEGANA 8 PERSONAS Ingredientes: ● 200 g de harina de trigo integral ● 60 g de harina de algarroba 2 cucharadas de levadura o polvo de hornear ● 1/2 cucharadita de sal ● ralladura de 1/2 naranja ● 40 ml de sirope de arroz ● 50 g de azúcar moreno ● 50 ml de aceite de oliva ● 250 ml de leche de soja ● 1. coco. 3. el resto de azúcar. Remover todo con la varilla de cocina. Mezclar la harina de arroz con la zanahoria. 2. Levantar el plato y ponerlo en posición vertical. Cocina vegetariana 77 . Fideos tostados Fideos tostados AUTOR: EL BOCADO DE LA HUERTA 3 PERSONAS Ingredientes: ● 1 vaso de fideo fino. Poner a pochar en un mínimo de aceite. 2. y se vuelve a licuar. 2. 2. Para saber si ya está. Introducir la masa en un molde pequeño y horneamos a 160º unos 45 minutos (hasta que la masa este bien cocida). Añadir la sal y la ralladura de la media naranja. Echar 1 vaso largo de agua con salsa de soja. colocar el dulce de manzana o membrillo y volver a introducir en el horno durante 15/20 minutos más. la levadura en polvo. 4. una pizca de sal y el aceite. el azúcar moreno y la leche de soja. Se puede comer tibia o fría. Se le puede agregar una cucharada de miel de caña o una cucharadita de vainilla. Licuar y “colar” con un lienzo (poco a poco para que no se filtre la pulpa). Colocar en una jarra. Ir colocando agua para forma una masa tipo sable. 5. Para la masa: 3. espolvorear canela y coco rallado al gusto. Estirar la masa en una fuente para horno y pre-hornear durante 15 minutos a fuego medio con el horno bien caliente. En un bol grande tamizar (pasar por un colador fino) la harina de trigo integral (retirando parte del salvado). Para ver si la masa está bien hecha introducir un cuchillo y una vez que salga limpio estará bien cocida. Una vez terminada la cocción retirar. dejar hervir hasta que se evapore el líquido unos 2 m a fuego fuerte.

Cocina vegetariana en el mundo Gastronomía de Indonesia 78 Cocina vegetariana .

Retirar del fuego la cacerola y mezclar con la crema de cacahuete. 6. Mezclar la mantequilla de cacahuete. partiendo de agua fría. Colocar en una ensaladera las patatas. 2. cortado en cuartos y en rodajas finas en sentido transversal ● 2 cebolletas cortada en rodajas ● 2 cucharadas de cilantro fresco picado ● ● 1. Mantener el fuego bajo durante 1 minuto más. 2. pasar por agua fría y escurrir bien. A la vez. Escurrir y reservar. Para hacer la salsa de cacahuetes. el pimiento rojo y la cebolleta. Escurrir y dejar que se enfríen. 7. la col. el pepino y el tofu. Poner al fuego de nuevo y. Retirar. Agregar poco a poco a la pasta. 11. añadir la salsa de soja. Cocina vegetariana 79 . el azúcar y la salsa de tomate. Agregar los brotes de soja. cortar la zanahoria en láminas gruesas y las judías en trozos de 4 cm. 10. Cocer en agua hirviendo durante 3 minutos. Aderezar con los cacahuetes troceados y servir el resto de la salsa en un cuenco. Cocine sin tapar 1 minuto. 8.LAS RECETAS Gado Gado Ingredientes: ● 250 g de patatas ● 2 zanahorias medianas ● 200 g de judías verdes ● ¼ col cortada en juliana ● ½ pepino ● 150 g de tofu fresco ● 100 g de brotes de soja Para la salsa de cacahuetes: ● 1 cucharada de aceite ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 2 guindillas rojas ● 250 g de crema de cacahuete ● 250 ml de leche de coco ● 2 cucharaditas de salsa de soja ● 1 cucharadita de azúcar ● 1 cucharada de salsa de tomate ● 80 g de cacahuetes tostados 1. en montones diferentes. la salsa de soja. en una cacerola con aceite pochar la cebolla y el ajo. Escaldar la col en un cazo con agua hirviendo durante 20 segundos. 5. cortar las patatas en rodajas gruesas y poner a hervir en una cacerola. Mezclar bien. Cuando hierva. Reducir al mínimo el fuego. 4. Verter un poco de la salsa de cacahuetes sobre la ensalada. la zanahoria. a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue y se queme. 3. los brotes de soja. el jengibre y la pimiento rojo en un recipiente. Enjuagar en agua fría. 9. Romper los fideos a la mitad y separar ligeramente. Noodles con salsa de cacahuetes Ingredientes: ● 250 de noodles ● 1/2 taza de mantequilla de cacahuete ● 2 cucharadas de salsa de soja ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 1/2 cucharadita de pimiento rojo 100 g de brotes de soja 1 pimiento rojo mediano. 3. verter la leche de coco. Llevar a ebullición la salsa. Pasar por agua fría y escurrir bien. Espolvorear con el cilantro. Dejar que se enfríe. bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 6 minutos. En primer lugar. lentamente. Incorporar la guindilla y rehogar todo 1 minuto más. Dejar caer en agua hirviendo. las judías.

Cocina vegetariana en el mundo Kue Mangkok 80 Cocina vegetariana .

Kue Mangkok Ingredientes: ● 350 g de harina de arroz ● un poco de agua ● 150 g de harina ● 200 g de yuca fermentada ● 400 g de azúcar ● 200 cc de agua tibia ● 2 cucharadita de bicarbonato sódico ● 250 cc de agua con gas ● 1 cucharadita de vainilla ● sal al gusto 1. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír en él el ajo. desmenuzarla y mezclarla con las alubias negras cocidas. en rodajas ● 2 chiles rojos calientes frescas. Servir bien caliente acompañada de la salsa de soja dulce a la que le habremos añadido las almendras picadas. en rodajas ● 2 dientes de ajo. el ajo. Retirar y reservar. 3. 5. Añadir la harina normal a la mezcla de harina de arroz y remover bien. 4. Mezclar hasta que todo se distribuya forma manera uniforme. En una batidora triturar la cebolla. 6. el jengibre. Añadir el agua caliente y trabajar la masa durante unos 10 minutos. La otra mitad de tofu. picado ● 350 g de tofu firme desmenuzado ● 1 cucharadita de salsa de soja ● 1 cucharadita de caldo de verduras ● 2 cucharadas de azúcar moreno ● 1/2 taza de mantequilla de cacahuete ● 1 lata de alubias cocidas ● 2 cebolletas picadas ● 1. 4. empapado durante 1 hora ● 1 cucharada de aceite vegetal ● 1 cucharadita de ajo machacado ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 1 cucharadita de pasta de curry ● 1 cebolla picada ● 1 pimiento dulce. Con esta pasta intentar formar o bien bolas o dados. Cocer al baño María durante unos 20 minutos. 5. 7. 2. 1. Calentar el aceite en un wok o sartén profunda y freír el ajo. la pasta Cocina vegetariana 81 . 2. Mezclar bien. Añadir suficiente agua a la harina de arroz de modo que su peso aumente a 500 gramos. la cebolla y los chiles a fuego moderado durante 3 minutos. Cortar la mitad del tofu en dados. Reservar. Arroz a la salsa de cacahuete Ingredientes: 1 taza de arroz de grano largo. el agua con gas y la vainilla. o hasta que se doren. los chiles y la sal hasta formar una pasta. Rebozar todo el tofu en esta pasta y freír en el wok en aceite bien caliente. Tahu Goreng Tahu Goreng 6 PERSONAS Ingredientes: ● 50 g de alubias negras cocidas ● 4 placas de tofu firmes ● ½ taza de aceite de maíz para freír ● 3 chalotas. 3. 6. Agregar el bicarbonato sódico. Calienta los moldes de muffins durante unos 5 minutos y llenarlo aproximadamente 4/5 partes. Añadir la yuca fermentada y el azúcar. Dejar 1 cucharada de aceite. en rodajas ● 1/2 cucharadita de sal ● 2 cucharadas de salsa de soja ● almendras tostadas picadas.

Cocina vegetariana en el mundo Sambal Belacan 82 Cocina vegetariana .

En la preparación de las bolas de arroz.de curry. Agregar las alubias y el arroz que previamente habremos escurrido. el azúcar moreno y la mantequilla de cacahuete. Dejar que el agua llegue al punto de ebullición y bajar el fuego. Incorporar el azúcar. Dejar cocer durante 4 minutos. Poner 8 tazas de agua a hervir. 2. van a ser increíblemente difícil y casi incomible. 2. Escurrir y reservar. Agregue la cebolleta picada. la cebolla. 3. Desmenuzar el tempeh en una fuente de horno de forma que quede bien repartido. Hornear a 200º hasta que quede crujiente y dorado. La masa debe ser lisa y suave. Servir inmediatamente. Formar bolas de pequeñas con la masa. Pintar todo con el aceite de oliva y espolvorear con sal. 3. 2. Mezclar bien y añadir agua hasta cubrir unos 3 cm. la cantidad de agua es sólo una guía. 5. la sal y el vinagre. 4. Volver a batir para que se mezclen bien los ingredientes. 3. Agregar el agua y la sal. Tempeh al horno 5 PERSONAS Ingredientes: ● 425 g de tempeh ● 3 cucharadas de aceite de oliva ● 1 cucharadita de sal 1. Tomar 150 g de azúcar moreno. Trabajar la masa hasta que se pueda formar bolas (para ello la masa debe estar húmeda). Entonces cocinar a fuego muy bajo hasta que el líquido se haya absorbido (unos 20 minutos) y el arroz esté completamente cocido. el caldo. 2. Mezclar la harina de arroz y la tapioca en un tazón grande y hacer un hueco en el centro. 4. Mezclar bien. Introducir en el vaso de la batidora y triturar hasta que nos quede la textura deseada. una vez cocidos. 5.5 tazas de agua ● 1/2 cucharadita de sal Para la salsa: ● 150 g de azúcar moreno ● 50 g de azúcar en polvo ● 1 taza de agua ● 6 tazas de agua ● 2 tazas de leche de coco ● 1 hojas pándalos (si no lo tiene disponible utilizar un poco de vainilla) ● coco recién rallado 1. 6. Remover bien hasta que se derrita la mantequilla. Llevar a ebullición. y dejar caer en ella las bolas de arroz. el azúcar en polvo y 1 taza de agua. Remover hasta que los dos azúcares se Cocina vegetariana 83 . Para la salsa: 7. Si las tortas de arroz son secos cuando en forma. el pimiento y el tofu hasta que se ablande la cebolla. Añadir la salsa de soja. Este plato se suele servir acompañando a verduras hechas al vapor cocidas. Biji Salak 6 PERSONAS Ingredientes: Para las bolas de arroz: ● 2 tazas de harina de arroz ● 1 taza de almidón de tapioca ● 1. Freír el chile junto con el tomate troceado y el concentrado de tomate hasta que todo esté algo cocido. 4. Tempeh al horno Sambal Belacan Ingredientes: ● 50 g de chile ● 2 tomates ● 1 cucharada de concentrado de tomate ● 1 cucharada de sal ● ½ cucharada de sal ● ½ cucharada de azúcar ● 1 cuchara de vinagre 1.

Dejar cocer hasta espesar ligeramente. Mezclar la cúrcuma en 1. 3. 2. Añadir las bolas de arroz y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Entonces aplastarla. 1. Decorar con el coco rallado fresco. Bawang Goreng 2 TAZAS Ingredientes: ● 6 cebollas ● aceite de cacahuete para freír. Para servir espolvorear con unas hebras de azafrán y decorar el plato con perejil picado por encima. utilizando una mandolina o un cuchillo muy afilado. Añadir al arroz la agua con la cúrcuma. Pelar y cortar las cebollas lo más finas posible. y sal al gusto. Remover para que la cúrcuma se disuelva bien. dos tazas de leche de coco y 1 taza del jarabe de azúcar que acabamos de hacer. Enjuagar el arroz jazmín y cocer. la leche de coco. 5. 9. Incorporar una pizca de sal y llevar a ebullición.5 cucharaditas de polvo de cúrcuma ● 3-4 hojas de lima frescas ● sal ● hebras de azafrán ● perejil picado ● ● 1. Nasi Kuning 3-4 PERSONAS Ingredientes: ● 2 tallos de citronella ● 2 tazas de arroz de jazmín 84 Cocina vegetariana 1 taza de Leche de coco taza 1. Hacer un nudo con cada una y resevar. 4.5 tazas de agua en un tazón pequeño. 6. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente. Remover bien y dejar cocer en una olla hasta que se desprendan todos los aromas. la citronella. Tomar seis tazas de agua. .Cocina vegetariana en el mundo Nasi Kuning han disuelto por completo. Retirar y desechar las hojas exteriores de los tallos de la citronella. Cuando esté en su punto escurrir. 8.

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Dejar enfriar. 3. 2. por separado.5 minutos). 7. Pecal 6 PERSONAS 86 Cocina vegetariana Ingredientes: ● 225 g de espinacas troceadas ● 100 g de judías verdes troceadas ● 1 manojo de berros. en rodajas ● 3 o 4 chiles picantes cortado en rodajas y sin semillas ● 1 cucharada de aceite de maíz ● 1 taza de agua ● 1 trozo de piel de limón rallada ● 2 cucharaditas de azúcar ● 1/2 cucharadita de sal ● 1 taza de cacahuete molido 1. luego colocar las judías.Cocina vegetariana en el mundo Bawang Goreng 2. 4. en agua hirviendo durante 2 minutos cada una. Añadir el agua. En una bandeja organizar en la base las espinaca y cubrir con los berros. Servir a temperatura ambiente. Escurrir y dejar enfriar en platos separados. Calentar el aceite en una sartén o wok y en ella freír la pasta a fuego moderado durante 1 minuto. Escaldar las verduras. mezclar el ajo y los chiles para formar una pasta. En una batidora. gruesos tallos descartado ● 225 g de repollo cortado en juliana ● 225 g de brotes de soja ● 3 dientes de ajo. sacarlos del aceite unos segundos antes de que realmente parezcan dorados. Separar las capas de las cebollas sobre una bandeja de horno grande repartiéndola por toda la superficie. Para llegar a conseguir el color dorado. la ralladura de limón. 3. o hasta que la salsa se espese ligeramente. 4. 5. Agregar los cacahuates en polvo y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar la cebolla del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel absorvente. Encima colocar la col y por último los brotes de soja en la parte superior. 6. el azúcar y la sal y llevar la mezcla a ebullición. 5. . Calentar bien en una sartén el aceite de cacahuete y freír la cebolla en pequeños grupos removiendo constantemente hasta que se doren (aproximadamente 1.

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elemento indispensable para la buena conservación de los alimentos. Se trata de un novedoso set que contiene cuchillo.irisbarcelona. Los moldes de pastelería Proflex son de silicona de óptima flexibilidad. configurar su espacio en función de sus necesidades.com/es/ Rosti Mepal presenta un práctico set de cubiertos de la colección Ellipse.electrolux. De esta manera se consigue que el aire que circula en el frigorífico sea un aire frío pero con humedad.rostimepal. tenedor y cuchara de acero inoxidable. http://www. Un portalimentos. Un práctico kit que se guarda en una funda de plástico para poder llevar con más comodidad. que quieren mantener una dieta saludable y comer como en casa.es Nuevo frigorífico Electrolux CustomFlex Los nuevos frigoríficos CustomFlexTM de Electrolux ofrecen flexibilidad de almacenaje permitiendo a los usuarios. a través de contenedores modulares. colgada a modo de bandolera o de mochila. Concretamente. presentando varios formatos y colores. El nuevo concepto MyLunchbag consiste en una gama básica de portalimentos para personas con una vida cotidiana activa y dinámica. https://www.tefal. de la nueva línea MyLunchbag. Para facilitar su manejo y resultar más prácticos a la hora de desmoldar. ha sido ideada para transportar la comida de la forma más práctica mientras vas de excursión o realizas alguna otra actividad. 2 clips para colgar pequeños objetos y puerta de fácil montaje con rieles. Este práctico accesorio es ideal para llevar allí donde desees. han sido provistos de una anilla metálica que aporta una mayor rigidez en el contorno.99 €. Traveller lunchBag. rosa y blanco. el aire que circula por ambos compartimientos son indepen- dientes.com/es/ 90 Cocina vegetariana Moldes de Pastelería Proflex de Tefal. Traveller lunchBag está fabricada en nylon y su interior está recubierto de material térmico para conservar y mantener las propiedades de los alimentos. lima. www. sencilla y cómoda que reúne frescura. www. discreción y modernidad en sus diseños. dispone de dos aperturas: una superior y otra frontal. Su diseño se completa con una asa superior y una correa extensible para transportarla cómodamente. que cuenta con un circuito de refrigeración para el compartimiento frigorífico y otro para el congelador. Tefal ha creado una completa gama de moldes que te facilitarán la vida y te ayudarán a hacer tus mejores creaciones.es . Pero por el congelador circula el aire seco necesario para preservar correctamente los alimentos congelados. Al estar separados completamente. ideal para gente activa que te permitirá llevar la comida allí donde vayas. Está disponible en cuatro colores. está disponible en negro y gris o en negro y verde. Incorporar la tecnología TwinTech para conservar el sabor. la textura y la frescura de los alimentos.Traveller lunchBag Cubiertos Ellipse Iris Barcelona presenta la nueva Traveller lunchBag. El sistema CustomFlex incluye 6 cajones de diferentes tamaños. Para ayudarte a descubrir tu lado más dulce. gracias a su modo mochila que te permitirá acceder rápidamente a los alimentos o bebidas. Además. aqua. Se trata de una colección ideada para transportar la comida de forma práctica. Para ello. Precio: 9.

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guisos. al saberse que.). ■ Con dos cucharadas soperas de chía molida se cubren las necesidades humanas diarias de Omega-3. limón y chía). con lo que se evitan las vitaminas antioxidantes artificiales. Además puede añadirse a cualquier alimento o bebida. costumbre que. pero también en ungüentos cosméticos y preparados medicinales. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros. en donde era un importante alimentomedicina. salsas. pero hoy vuelve con más fuerza que nunca gracias a su gran poder nutritivo. Las semillas de chía son muy ricas en flavonoides y contienen vitaminas del grupo B. de promedio. ■ La riqueza nutricional de la chía la convierte en un ingrediente ideal de otros alimentos: se puede añadir a una infinidad de preparaciones culinarias y bebidas. además de ser una buena fuente de fibra dietética. La planta crece cada año en verano y es originaria de las áreas montañosas del sudoeste de México. Junto a su excelente perfil en grasas. en un molinillo de café o cualquier procesadora eléctrica. ensaladas. la chía contiene buena dosis de proteína (23%). A finales del siglo pasado (1991) el interés por la chía resurgió. Su uso ■ Las semillas de chía pueden utilizarse como legumbre (con remojo previo. hoy persiste en Centroamérica y se denomina «Chía fresca» (agua. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva. junto al muesli del desayuno. con variantes. Estuvo a punto de desaparecer con la conquista de América. una ingesta del 1% de la energía total de ácidos grasos Omega-3 y un 4% de la energía total para los Omega-6. limitante en los cereales. Las cantidades necesarias de los importantes ácidos grasos Omega dependen del ciclo de vida de cada persona y de su estado de salud. Los mayas y aztecas usaban la chía como alimento. Se estima que es necesaria.Plantas medicinales en casa Chía (Salvia hispánica) E ntre los mayas y aztecas. ya que no altera los sabores originales. Propiedades La chía es una importante fuente de ácidos grasos esenciales. Se puede moler en un mortero. barritas de cereales y repostería. Más de 3. Hoy se conoce también como planta medicinal y por su elevada riqueza en antioxidantes. También debemos destacar sus capacidades antioxidantes. Entre los aminoácidos esenciales destaca la lisina. muy poco convenientes porque anulan determinados efectos protectores cardiovasculares. Guatemala y Nicaragua. 92 Cocina vegetariana .500 años después se redescubren sus virtudes nutritivas. es rica en proteína y antioxidantes. la chía era uno de los cuatro alimentos básicos junto al maíz. combinada con maíz. ■ Se puede incorporar en sopas. pan. etc. o como cualquier otra semilla. en yogures y hasta en amasados. las judías y el amaranto.

INTEGRAL Vivir mejor en un mundo mejor Otra manera de entender la vida: Ecología. sostenibilidad. construcción sostenible Y este mes también en tu quiosco Nº 427 ■ ESPAÑA: 3. solidaridad. alimentación bío. salud natural.90  O MEJOR VIVE MEJOR EN UN MUND TURISMO SOLIDARIO El espejo del eneagrama Curarse de risa Vacunar o no vacunar alimentación Los masajes y estiramientos jecimiento con la alimentación Combatir la oxidación y el enve 00427    .

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de forma natural alimentación PLANIFICADOR DE MENÚS Seleccionar los alimentosbien Los cambios positivos en la salud La Dieta de los 2 d ías Gu Coíantr prá ctic ola a par r el pesaocon deoce forrma múnat ltipura les ltip ossuf sin derir masaje 001 portada_IA1re1.     8 414090 251228 Antioxidantes sí.ind d 1 Revista pionera: más de 3 30 0 añ años ños informando sobre vida natural Disponible la versión digital 8 401100 712138 Guía práctica: 00002 El ayuno intermitente .

picante y al mismo tiempo dulce. en el Mediterráneo. En seco. el laurel se utilizaba en la coronación de los emperadores romanos. responsables en la mayoría de los 94 Cocina vegetariana casos de la halitosis. Pero. guisos e. salsas. incluso. Hoy en día. . Del mismo modo. al contar con propiedades bacteriostáticas es capaz de inhibir el crecimiento de las bacterias en la boca. es un buen remedio para aquellas personas que padecen de bronquitis. ■ El laurel Vinculado al triunfo desde la antigüedad. Su consumo también es muy bueno para la gastritis y la acidez de estómago y su ingesta también se recomienda a las personas que padecen de anorexia porque al estimular la digestión hace que se abra el apetito. También se recomienda su uso en caso de padecer de gases y es un excelente estimulante del apetito. En gastronomía. sobre todo. por lo que es muy útil cuando se padece de diarreas o cólicos estomacales.Hierbas aromáticas y especias Dos imprescindibles Este mes nos aproximamos a dos básicos de nuestra cocina. la epilepsia y otras afecciones. Por otra parte. tanto en adultos como en niños. además de ser una especia y un alimento. siendo en este último estado cuando su sabor es más suave. Es una planta muy conocida. enfisema pulmonar o asma. un toque fresco. es muy empleado en todos los países europeos en forma de adobos de pescados azules. procede del este de Europa. es antiespasmódico. a ser moneda de cambio. en la antigua Roma se hacía un pan a base de harina y anís que se tomaba al final de las comidas con el fin de facilitar la digestión. Fue tan importante que llegó. se recomienda tomarlo en infusión antes y después de las comidas. en postres como las natillas. ■ El anís El dulce aroma del anís. Para ello. las hojas tiernas presentan un sabor muy amargo. El laurel posee propiedades medicinales que mejoran los procesos digestivos. tanto su sabor como su aroma son balsámicos. De hecho. en cuyos campos crece de manera silvestre. apreciándose. cultivada desde siempre en el norte de Europa. además. además. De hecho. consumir anís es muy bueno para combatir las enfermedades respiratorias como la bronquitis. Hoy en día se utiliza para combatir la aerofagia gracias a que sus semillas contienen anetol que permite eliminar los gases acumulados en el aparato digestivo. se utilizan tanto sus hojas frescas como secas. Así. el catarro o el asma. lo empleaban para tratar los nervios. Desde la antigüedad ha sido utilizado con fines medicinales. incluso. usándose tan sólo en adobos de vinagre. gracias a sus propiedades expectorantes. Por otra parte. caldos.

93 254 12 50 Fax 93 254 12 63 08006 Barcelona LITERATURA MADRID Orense 12.com SALUD VIAJES COCINA y THERMOMIX ESTILO DE VIDA pauta publi. 91 279 67 72 Fax: 91 277 45 97 28020 Madrid DISPONIBLE LA VERSIÓN DIGITAL CIENCIA Y ASTROLOGÍA www. oficina 10 Tel.indd 1 insti plantilla mc.mcediciones.indd 1 HISTORIA Y ARQUEOLOGÍA MOTOR MÚSICA ANIMALES TECNOLOGÍA 23/3/15 12:15:57 11/3/15 11:23:34 . 48-54 Tel. 1ª planta.DECORACIÓN MC EDICIONES DECORACIÓN EDITORIAL LÍDER DESDE 1985 BARCELONA Vía Augusta.

Además de las recetas. tofu. el dolor crónico. La alimentación está entre los principales factores que afectan a nuestros genes. para depurar el organismo o para perder peso. El libro contiene recomendaciones específicas para diversas dolencias como la depresión.95€ Descubre cuál es el zumo adecuado para solucionar tus problemas del día a día: hipertensión. tempeh. colesterol.90 € Son más sanas que las de origen animal. verduras. las cardiopatías.M. Los hombres le damos un uso práctico a los vegetales desde hace miles de años. puedes hacerlas con los ingredientes que más te gusten: cereales. tienen un alto valor proteico. batidos y smoothies verdes. desde los clásicos hasta la actualidad.. verduras y hortalizas crezcan de forma armoniosa. VERDE QUE TE QUIERO VERDE Dra. y resultan ideales para dietas de desintoxicación tras épocas de excesos. 16 € El nuevo libro de la Dra.90 € Un delicioso ensayo sobre las plantas y su presencia en el arte y la cultura. Rosen LUNWERG 150 PÁGINAS 15. el Alzheimer.96€ ¿Sabes qué especies vegetales son las más adecuadas para sacar el máximo rendimiento a tu huerto? ¿Sabes qué combinación de cultivos es la más apropiada para evitar las plagas. no contienen apenas grasas y..Para leer LA ALIMENTACIÓN COMO MEDICINA Dharma Sing Khalsa URANO 416 PÁGINAS 20€ El uso práctico de los principios nutricionales modernos permite activar nuestra fuerza sanadora interior y devolver el estado de equilibrio a nuestro cuerpo. seitán. 21. Vidales aborda una temática muy de moda: los zumos. estrés. Nos sirven de alimento y de medicina. o qué plantas son beneficiosas y se protegen unas a otras? Esta práctica guía de horticultura incluye toda la información necesaria para gestiona r tu parcela de forma sostenible y para que tus frutas.. ¿Necesitas más motivos para comer hamburguesas veganas? Este libro te ofrece infinidad de ellos a través de recetas sencillas y deliciosas.. Un reseteado del sistema. legumbres. los usamos en la construcción y en los tejidos…Pero estamos ligados a ellos a niveles más profundos. ayudando a prevenir enfermedades y protegiéndonos contra ellas. 96 Cocina vegetariana . están libres de colesterol. ¿Te sientes pesada y alicaída sin saber por qué? Todo apunta a que necesitas una limpieza. LA INVENCIÓN DEL REINO VEGETAL Aina Serra Erice ARIEL 448 PÁGINAS 22. LAS MÁS EXQUISITAS HAMBURGUESAS VEGANAS Toni Rodríguez OCEANO AMBAR 176 PÁGS. el cáncer. En este libro te explicamos cómo hacerlo: tanto si piensas seguir un tratamiento de limpieza a rajatabla como si tan solo deseas empezar a incorporar los zumos a tu dieta. Vidales TIMUN MAS 208 PÁGS. Estos zumos actúan como «quema grasas» por su alto contenido en vitaminas y antioxidantes. ASOCIACIÓN DE CULTIVOS Josie jeffery OCÉANO AMBAR 131 PÁGINAS 14. este libro incluye una propuesta para hacer un plan de desintoxicación. ZUMOS PARA LA SALUD Kara L. La primera gran revolución que vivimos—la cultural—se produjo cuando plantamos el primer grano de maíz. además. etc.

Y ahora también en tu quiosco Extra ÁS FÁCIL Y SABROSA MUY SALUDABLE · MÁS Cocinariana vegeta sana y natural Núm.4 € Núm. 6 . Disponible la versión digital instiEXTRAvegetariana. 8 413042 541165 00006 Cocina Macrobiótica 21/5/15 09:54:50 001 portada_ECV6re1.indd 1 Recopilación de recetas para desintoxicar nuestro cuerpo con información sobre ingredientes y menús para confeccionar nuestra dieta tipo.4 € Extra Equilibrar energías Cocina vegetariana Guía práctica y recetas de Se trata de una disciplina que busca alargar la vida teniendo presente la naturaleza térmica Ying-Yang de los alimentos.indd 1 pauta publi. 6 . n Aplicació er bien Com las Oriental Fundamentos Manzanas rellenas de tomates cherry La dieta macrobiótica se inspira en la alimentación tradicional de países orientales como China y Japón Hatadillos de pasta con vegetales Recopislamos bien pensadas Receta la aplicar claves en cuidar permit nospara que biótica macro dieta rar nuestra equilib y bien a día o en nuestr salud día en un proceso gradual.indd 1 21/5/15 12:42:19 21/5/15 12:51:22 .

pág.33 ● ■ ▼ ❋ Ensaladilla verde de quinoa. pág.17 ●■▼❋ Hummus de garrofon.29 ■▼❋ Hummus con topping de verduras al horno.45 ●■▼❋ Rehogado de verduras. pág. pág. pág.49 ●■▼❋ Tahu Goreng. pág.41 Arroz a la salsa de cacahuete.37 ■▼❋ Ensalada con tofu fresco y aceitunas.21 ▼❋ Pimiento morrón relleno.57 ●■▼❋ ●■▼❋ Ensalada fresca de verduras. pág. pág. pág. pág.17 ■▼ Pizza vegetal con Nueces de California.29 ●❋■▼ Pastafrola de manzanas silvestres. pág. pág.57 ●■▼❋ Sopa de borrajas con arroz.75 ●■◆ ■▼ Chop Suey.23 ■▼ Pizza con pimientos. pág.47 ● ▼❋ ●■▼❋ ●■▼❋ ■▼❋ Ensalada de col morada.17 ●■▼❋ Salsa chutney de mango.19 ▼❋ Pilaf con verduras. pág.35 Ataditos de pasta y hortalizas. pág.57 ●■▼❋ Milhojas de mousse de frutas de la pasión. pág. pág. pág. pág. pág. pág.29 ●■▼❋ Tarta salada de mijo y berenjena.69 Ensalada con higos y queso.81 Arepas de yuca.27 ●■▼❋ Flan de mango. pág. pág.49 ●■▼❋ ■▼❋ Tallarines con espinacas. pág. pág. pág.43 ■▼❋ ■ Pastel de calabacines. pág.65 ●■▼❋ Polo de mango.45 ●■▼❋ Tarta de chocolate.75 ●■▼ Kue Mangkok.31 Ensalada con nueces y queso azul.19 ■▼❋ Sishis de soba.21 ●■▼❋ Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla. pág. pág. pág.77 ●❋■ Pani puri de la India.77 ●■▼❋ Sopa de champiñones.25 ●■▼❋ Fideos tostados. pág.51 ■▼❋ Paquetitos rellenos de acelga. pág. pág.31 ❋■▼ Pasta con setas y crema vegetal.47 ■▼❋ Ensalada de calabacín con pasta. pág.75 ●▼❋ Crema de mango caramelizada con helado. pág.83 ●■▼❋ Ensalada de sandía y melón con miel.81 ●■▼❋ Gado Gado. pág. pág. pág. pág.23 ●■▼❋ Salsa de avellanas y cacao.19 ▼❋ Polo de limón. pág.27 ■▼❋ Panna cotta con mango. pág.65 ■▼❋ Penne con tomates cherry y albahaca. pág.65 ●▼❋ Chips de calabacín.35 ■▼❋ Ensalada de melón.71 Ensalada de mango con aguacate y tomate. pág. pág. pág. pág. pág.37 ■▼❋ Muffins de zanahoria y nueces. pág. pág. pág. pág.81 ●■▼❋ Minestrone ligero con pesto.71 ●■▼❋ ●■▼❋ Bizcocho de algarroba. pág.41 ●■▼ Nasi Kuning. pág.71 ●■▼❋ Terrina de verduras al curry.21 ▼❋ Peras con café. pág.51 ●▼❋ Pecal. pág.77 ●■▼❋ ●▼❋ ●■▼❋ ■▼ Arroz a la cantonesa.43 ●▼❋ Ensalada de patata i kiei Zespri Sungold.41 Ensalada de fideos de calabacín. pág.61 Gelatina de fruas del bosque. nueces y guisantes. pág. pág.83 ●▼❋■ Pan baozi relleno de soja agridulce. pág.68 ●■▼❋ Tempeh al horno. pág. pág.84 ●■▼❋ Noodles con salsa de cacahuetes. pág. pág.31 ■▼❋ ●■▼❋ Gazpacho verde con guarnición de mango. pág. pág. cebolla y puerro. pág. pág.84 ●■▼ ●■▼ ❋ ●■▼❋ Bawang Goreng. pág.79 Biji Salak. pág. pág.25 Peras a la Bella Helena. pág. pág. pág.73 ●■▼❋ Tomates kumato rellenos. pág. pág.Todas las recetas de este número ● = vegana ❖ = ovo-lacto-vegetariana ■ = baja en grasa ▼ = baja en sodio ❋ = rica en fibra ◆ = menos de 30 minutos Alubias con tomate.61 ■▼❋ Leche de avena.68 Batido de mango. pág. pág. pág.33 ●■▼❋ Quinoa con calabacín y calabaza. pág.59 Arepas de maíz integral con remolacha.63 ■▼❋ Ensalada con queso fresco y orégano.25 ■▼❋ ■▼❋ ●■▼❋ . pág. pág.79 Gazpacho de pepino y nueces.68 ●■▼ ●■▼ ●■▼❋ Ensalada de patata y remolacha con albahaca.73 Ensalada de rúcula y semillas.45 Bollos de maíz y nueces.33 Bocaditos de camembert con mermelada. pág. pág.43 ●■▼❋ Risotto al azafrán. pág.17 ● ■▼ Ensalada caprichosa.43 ■▼❋ Tagine con nueces.35 ●■▼❋ ▼❋■ Ensalada americana. pág. pág.25 ●▼❋ Ensalada de mango y caquis.83 Hamburguesas de col lombarda y avena. pág.61 ■▼❋ Sambal Belacan. pág. pág. pág.86 ●■▼❋ Empanada rellena integral.29 Ensalada tabulé.69 Gazpacho.19 ■▼❋ Salteado de coliflor piña y cacahuete.63 ■▼❋ Cuscús con cebolletas.17 ●■▼❋ Smoothie de zanahoria.

indd 1 25/6/14 10:34:06 .pauta publi.

indd 4 21/7/15 14:50:12 .001 portada_61re1.