Bolo mesclado com merengue e chantilly

Ingredientes:
cobertura 4 colheres (sopa) de leite 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 290 g de merengue suíço creme 1/2 litro de leite 1 lata (395 g) de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 300 g de chantilly massa 5 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite fervente 1 colher (sopa) de manteiga para

unta

r

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Com a manteiga, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. Creme: bata por 3 minutos no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, despeje numa tigela (mexa de vez em quando) e, assim que esfriar, misture cuidosamente o chantilly (clique aqui para ver a receita!). Cobertura: leve ao fogo baixo uma panela com o leite e o chocolate e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: corte o bolo em três partes no sentido horizontal. Coloque uma parte do bolo num prato grande e espalhe 1/3 do creme com uma espátula. Cubra com a outra parte e espalhe mais 1/3 do creme. Por fim, coloque a última parte do bolo e o creme restante. Por cima do creme, espalhe o merengue (clique aqui para ver a receita!) e distribua a cobertura de chocolate, mesclando com um garfo. Leve à geladeira por 2 horas e sirva. De preferência sirva o bolo no dia seguinte.

Creme chantilly
Ingredientes:
1/2 kg de creme de leite fresco 10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Disponha-a dentro de um outro recipiente com gelo ou com água gelada e bata com um batedor elétrico

(se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar. Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até ficar firme. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa.

Merengue suíço
10 colheres (sopa) de açúcar refinado 2 claras médias

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária bem limpa e seca, o açúcar e as claras. Disponha a tigela dentro de uma panela com água fervente e leve ao fogo baixo. Bata com um batedor manual por 10 minutos, ou até obter um merengue brilhante e firme. Durante o tempo que estiver batendo, gire o refratário de vez em quando.

Bolo de chocolate com cobertur
Ingredientes:
cobertura 50 g de chocolate ao leite picado 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de leite condensado massa 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 150 g de chocolate meio amargo picado 3 claras 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 150 g de manteiga em temperatura ambiente 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 4 gemas um pouco menos de 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida,

desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura: derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.

Torta holandesa
Ingredientes:
cobertura 200 g de chocolate meio amargo picado 1 caixinha (200 g) de creme de leite torta 1 kg de chantilly sem açúcar 1 caixinha (395 g) de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de biscoito Maizena 110 g de biscoito Calipso

Modo de Preparo:
Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o fundo e as laterais de uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro ou, se preferir, uma taça grande, com capacidade para 1 litro. Forre o fundo da assadeira com a metade dos biscoitos Maizena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a parte do chocolate para fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha os biscoitos Maizena restantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar por 15 minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva no dia seguinte.

Torta rápida de musse de chocolate
Ingredientes:
Cobertura 15 g de raspas de chocolate preto 60 g de raspas de chocolate branco 30 g de granulado 5 gemas de ovo 75 g de glaçúcar 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chantilly

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida, acrescente o chantilly. Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom. Coloque a mistura em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira. Retire a musse da geladeira e

espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as raspas de chocolate preto no centro.

Torta holandesa de maracujá
Ingredientes:

cobertura 150 g de chocolate branco picado polpa de 2 maracujás médios 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado creme 3 gemas 1 caixinha (395 g) de leite condensado 12 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado 2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor montagem

1 colher (sopa) de manteiga 13 biscoitos maisena 15 biscoitos calipso de chocolate branco

Modo de Preparo:
Creme: peneire as gemas, aparando no copo do liquidificador. Junte o leite condensado e o leite e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, mexendo de vez em quando, com um batedor manual, por 15 minutos, ou até obter consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de chantilly. Despeje sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência levemente cremosa. Cobertura: numa tigela refratária, derreta o chocolate em banhomaria. Acrescente a polpa de maracujá e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Montagem: forre o fundo de uma fôrma de aro removível, de 25 cm de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos maisena. Distribua nas laterais da fôrma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em pé. Despeje o creme de gemas, cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Em seguida, espalhe o creme de chocolate (aqueça novamente se estiver duro). Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência cremosa.

Torta saint-honoré
Ingredientes:

cobertura 4 morangos médios 4 carolinas 2 xícaras (chá) de massa folhada creme de baunilha 6 gemas 2 xícaras (chá) de leite integral 3 colheres (sopa) de maisena 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha massa 4 discos de massa folhada assada de 20 cm de diâmetro cada uma placa de caramelo 600 g de fondant 3 colheres (sopa) de açúcar

esfarelada 600 g de chantilly (metade para o recheio e metade para a cobertura

recheio 100 g de morangos picados

Modo de Preparo:
Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos. Creme de baunilha: peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos. Placa de caramelo: leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres (sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve. Montagem: disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo. Cobertura: aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.

Fondant
Ingredientes:
1/2 kg de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas:
Dicas e variações: • O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. • A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer. • Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. • Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.

Massa folhada, passo-a-passo
Com a massa folhada você pode preparar receitas muito deliciosas que vão surpreender a todos em qualquer momento. Siga a nossa receitinha passo-a-passo e faça você mesmo maravilhas. Para fazer a massa você vai precisar de: Ingredientes: - 1 xícara (chá) de leite (240 ml) - 1 tablete de fermento biológico (15g) - 4 colheres (sopa) de açúcar (48g) - 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (600g) - 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g) - 2 ovos médios batidos (100g) - 350 g de margarina vegetal para folhados

Modo de preparo: 1º passo: Leve ao fogo uma panela com a metade do leite por 1 minuto, ou até alcançar 60ºC. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Junte o fermento e o açúcar e mexa até ficar homogêneo.
A massa precisa ser muito bem sovada

2º passo: Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. A seguir, cubra a tigela com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30

minutos. 3º passo: Assim que a massa crescer, junte, aos poucos, a farinha e o leite restantes, a manteiga e os ovos. Misture bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. 4º passo: Sove a massa por 15 minutos e coloque de volta na tigela. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. 5º passo: Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra até obter um retângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina. Observe bem que é só na metade da massa. 6º passo:Distribua a margarina para folhados na metade do ângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina. Observe bem que é só na metade da massa.

Use um rolo de macarrão para abrir a massa

Cuide para esconder a margarina

A massa deve ser dobrada em duas partes

Repita a operação e dobre-a novamente

7º passo: Dobre a massa escondendo a margarina e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes. Esta massa pode ser congelada. Para isso, estenda uma folha de filme plástico numa superfície lisa, coloque a massa aberta e enrole-a como um rocambole.

Torta bem-casado
Ingredientes:
cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar recheio 400 g de doce de leite 1 2 1 8 8 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo colheres (chá) de cremor tártaro colher (sopa) de fermento em pó ovos colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o cremor tártaro e o fermento e reserve. Leve à batedeira os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos, ou até obter uma mistura bem leve e aerada. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos, misturando com uma escumadeira ou com uma espátula com furos, para a massa continuar leve. Faça movimentos de baixo para cima e sempre delicadamente. Com a manteiga, unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro e enfarinhe. Despeje a massa e alise-a cuidadosamente com o dorso de uma colher. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e desenforme a massa cuidadosamente. Deixe esfriar sobre uma grade para bolo. Cobertura: misture numa tigela o açúcar com 2 colheres (sopa) de água morna e mexa até dissolver. Reserve. Montagem: parta o bolo ao meio e recheie com o doce de leite. Disponha-o num prato grande e espalhe a cobertura. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas:
Doce de leite: coloque numa panela grande 3 litros de leite integral, 3 xícaras (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio. Misture bem e leve para cozinhar por 40 minutos, ou até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 horas e 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso ou pastoso. Rende 1 kg.

Torta com musse de chocolate branco e morangos
Ingredientes:
1 rolo de massa folhada fresca 200g de chocolate branco picado 150ml de creme de leite fresco 3 ovos grandes 1 pitada de sal 250g de morangos 5 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite, leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria. Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar. Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve. Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas. Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar. Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm de diâmetro com papel-manteiga untado. Desenrole a massa folhada e abra-a na fôrma. Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado, cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para evitar que a massa cresça durante o cozimento. Leve ao forno alto po cerca de 20 minutos. Em seguida, elimine os feijões e o papel. No momento de servir, coloque a musse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada. Distribua por cima os morangos bem escorridos e sirva.

Bolo floresta negra
Ingredientes:
Calda 15 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de licor de cereja Massa 6 ovos 250 g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de cacau amargo em pó 13 colheres (sopa) de manteiga Para decorar 200 g de chocolate meio amargo Recheio 1/2 litro de creme de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de licor de cereja 24 cerejas em conserva algumas cerejas em conserva para decorar

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Massa: bata na batedeira os ovos com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e macio. Incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o cacau, mexendo de baixo para cima. Por último, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) derretida. Distribua a massa em 3 fôrmas de aro removível, com 22 cm de diâmetro cada uma, untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire e desenforme os discos de massa ainda mornos. Calda: dissolva o açúcar em 250 ml de água, junte o licor e, com um pincel, espalhe sobre os discos de massa. Recheio: Bata o creme de leite com o açúcar e o licor de cereja, até obter um creme macio e espumoso. Em uma fôrma de aro removível do mesmo diâmetro do bolo, coloque um disco de massa, espalhe uma parte do creme de leite batido e ¿afunde¿ metade das cerejas. Cubra com o segundo disco de massa e repita a operação. Cubra com o terceiro disco e leve à geladeira por alguns minutos. Retire o bolo da geladeira, desenforme e distribua o creme de leite restante sobre a superfície. Decore com o chocolate em lascas e as cerejas. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Torta de limão Siciliano
Ingredientes:
massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g) 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de açúcar (60 g) 2 gemas passadas pela peneira 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (120 g) recheio 6 limões siciliano lavados 3 ovos 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 150 g de amêndo as sem pele e torradas 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro (120 g) 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g)

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Junte as gemas e misture com os dedos até obter uma farofa. Adicione a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e misture até a massa ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Ligue o forno à temperatura média. Unte uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a manteiga e abra a massa forrando o fundo e as laterais. Fure com um garfo e leve ao forno até dourar levemente. Retire do forno. Recheio: raspe a casca de 4 limões e esprema o suco de 2. Bata as amêndoas no processador até obter uma farofa. Junte o creme de leite, os ovos e o açúcar refinado e bata até obter um creme. Adicione as raspas e o suco dos limões e bata por mais 1 minuto. Distribua o creme sobre a torta e volte ao forno médio até dourar e ficar firme. Retire e reserve. Elimine a pele branca dos 2 limões sem a casca, corte-os em fatias finas e reserve. Corte os 2 limões restantes em fatias finas e leve ao fogo numa panela com 1 xícara (chá) de água. Assim que ferver, retire e escorra a água. Junte 1 xícara (chá) de água e cozinhe até a casca do limão começar a amaciar. Adicione as fatias de limão reservadas e deixe por mais 5 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Em outra panela, misture o açúcar com 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo por 3 minutos sem mexer. Reduza o fogo, junte as fatias de limão cozidas e deixe até cristalizar. Retire do fogo e distribua sobre a torta, colocando uma porção maior no centro. Sirva a torta morna ou gelada. Se preferir, decore com chantilly.

Francisquinhos
Ingredientes:
15 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 xícaras (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de maisena 10 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos 2 colheres (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Retire. Coloque a farinha de milho em uma tigela e regue com o azeite de quente, misturando sem parar, ou até a farinha ficar úmida. Deixe amornar. Ligue o forno à temperatura alta. Acrescente a maisena, o açúcar, as gemas e a canela à farinha de milho umedecida e misture até a massa ficar homogênea e macia, e que possa ser enrolada. Por último, incorpore as claras batidas em neve e mexa com delicadeza. Faça 36 bolinhas com a massa, achate-as levemente e coloque-as em uma assadeira não untada, deixando espaço entre as bolinhas. Leve ao forno por 35 minutos, ou até os francisquinhos ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Retire da assadeira e sirva com café.

Bolinhos de milho e quinua real ao forno com molho oriental
Ingredientes:
molho oriental 2 tomates sem sementes picados 1 cebola picada finamente 1 colher (sopa) de gengibre picado 3 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva cebolinha verde picada 1 1 2 1 lata de milho em conserva cebola picada colheres (sopa) de óleo de canola xícara (chá) de caldo de legumes 1 xícara (chá) de quinua real em flocos 1 xícara (chá) de farinha de trigo cebolinha verde

Modo de Preparo:
Numa panela, refogue o milho (reserve a água da conserva) com a cebola e o óleo por 5 minutos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinua e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo. Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio, preaque¬cido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gerge¬lim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos.

Pão de batata com requeijão
Ingredientes:
5 batata médias 3 xícaras (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo batido 1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme) 2 gemas batida sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva quente.

Pão de mel
Ingredientes:
cobertura 600 g de chocolate meio amargo 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite integral 1 colher (sopa) de bicarbonato em pó 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 ovos 1 colher (sopa) de café solúvel 1/2 xícara (chá) de cerveja 2 colheres (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Modo de Preparo:
Peneire a farinha numa tigela e reserve. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo, misture o bicarbonato e reserve. Bata na batedeira a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o mel, o açúcar mascavo e os ovos por 5 minutos, ou até obter um creme. Junte o leite com o bicarbonato, o café, a cerveja, a canela e o cravo e bata por mais 3 minutos. Aos poucos, e sem parar de bater,

incorpore a farinha. Bata por mais 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira por 5 horas. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 20 cm x 30 cm e enfarinhe. Coloque a massa e nivele-a com uma espátula umedecida. Em seguida, fure-a com um garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia limpo. Retire do forno e deixe por 35 minutos para esfriar completamente. Corte o pão de mel em 20 pedaços e reserve. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o numa tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria, por 8 minutos, ou até o chocolate derreter. Não deixe a água ferver nem encostar o fundo da tigela refratária na fôrma. Retire do fogo, transfira o chocolate para uma outra tigela e misture bem. Passe os pães de mel, um a um, no chocolate e disponha-os numa assadeira forrada com papelalumínio. Leve à geladeira e deixe descansar por 5 minutos, ou até o chocolate endurecer. Se preferir, decore com chocolate em lascas.

Pão recheado de banana
Ingredientes:
massa 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite 1 tablete (15g) de fermento biológico 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 5 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo para pincelar recheio 3 bananas-nanicas grandes picadas em rodelas 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de uva passa

Modo de Preparo:
Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo, amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas, regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar.

Pão de azeitonas
Ingredientes:
massa 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirado 1 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal recheio 200g de azeitonas pretas picadas 200g de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de orégano desidratado 1 gema para pincelar

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe amornar. Despeje numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e mexa até dissolver o fermento. Adicione 1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos. Em seguida, acrescente o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa) e misture. Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e o sal e amasse até a massa ficar homogênea. Transfira-a para uma superfície lisa e enfarinhada e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra a massa grosseiramente em uma superfície enfarinhada, espalhe as azeitonas e a metade do orégano. Enrole a massa como um rocambole e modele deixando no formato oval. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 18cm x 28cm e coloque o pão. Bata rapidamente a gema em uma tigela e pincele o pão. Polvilhe o orégano restante e faça talhos inclinados em toda a superfície do pão. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até o que o pão fique assado e dourado.

Pão florentino
Ingredientes:
massa e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz colher (chá) de sal tablete (15g) de fermento biológico colher (sopa) de óleo recheio 3 colheres (sopa) de manteiga 2 abobrinhas cortadas em rodelas 10 folhas de alface romanas picadas 10 folhas de escarola picadas 20 fatias finas de presunto cru 20 fatias finas de mussarela de búfula sal e pimenta-do-reino a gosto 1 gema para pincelar sal grosso e alecrim desidratado a

1 1 1 1 1

gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Pãozinho de mandioca com lingüiça
Ingredientes:
massa 500g de mandioca descascada e cortada em cubos médios ½ xícara de chá de azeite de oliva 2 ovos 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de leite 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de sal recheio 250g de lingüiça calabresa sem a pele, esmigalhada 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1 xícara (chá) de mussarela ralada na parte grossa do ralador

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com capacidade para 2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, passe a mandioca por um espremedor e coloque-a numa tigela. Junte o azeite (reserve 1 colher de sopa), os ovos e o parmesão e misture com uma colher até obter um creme homogêneo. Reserve. Amorne o leite numa panela e despeje numa tigela. Junte o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos, acrescente o restante da farinha, amassando. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. Numa panela frite a lingüiça, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e reserve. Abra a massa grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada. Espalhe a cebolinha, a lingüiça e a mussarela. Divida a massa em 34 partes e modele os pãezinhos. Faça um corte de 0,5 com de profundidade na superfície da massa no formato de cruz. Com o azeite reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23cm x 33cm e coloque os pãezinhos, deixando um espaço entre eles. Polvilhe farinha de trigo sobre os pães e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve os pãezinhos ao forno por 25 minutos, ou até ficarem firmes e dourados.

Pão de bacon
Ingredientes:
1 tabelete (200g) de manteiga 4 colheres (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 tabletes (30g) de fermento biológico 4 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 6 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 200g de bacon picado em pedaços médios 2 gemas

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o sal e o leite até a manteiga derreter. Retire e despeje em uma tigela. Espere amornar e junte o fermento, o açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione o ovo e misture mais um pouco. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo, amassando sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Numa frigideira, frite o bacon, sem parar de mexer, até dourar. Retire e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Assim que a massa crescer, junte o bacon e misture até distribuí-lo uniformemente. Divida a massa em 3 partes, modele cada parte fazendo rolos de 20 cm de comprimento X 3 cm de diâmetro. Junte as pontas dos rolos, enrole e coloque-os em 3 assadeiras de 23 cm X 33 cm, untadas com a manteiga reservada e polvilhadas com farinha de trigo. Ligue o forno à temperatura média. Bata rapidamente em uma tigela as gemas com 2 colheres (sopa)

de água e pincele os pães. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 15 minutos. Em seguida, leve os pães ao forno por 40 minutos, ou até ficarem assados ou dourados na superfície.

Pão de centeio com salame
Ingredientes:
2 2 1 1 2 xícaras (chá) de farinha de trigo xícaras (chá) de farinha de centeio colher (chá) de sal e 1/2xícara (chá) de leite colheres (sopa) de óleo para untar 1 colher (sopa) de orégano desidratado 2 tabletes (30g) de fermento biológico 3 colheres (sopa) de açúcar 300g de salame moído

Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o leite e o orégano até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela, adicione o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, acrescente, aos poucos, o restante dos ingredientes secos e amasse bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e macia. Coloque novamente numa tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 partes. Abra cada uma delas com um cilindro até obter um retângulo de 38cm X 42cm e polvilhe farinha de trigo. Disponha os pães e faça cortes transversais na superfície com uma faca. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar,ligue o forno à temperatura média. Leve os pães ao forno por 35 minutos, ou até ficarem assados e dourados.

Pão de fubá com torresmo
Ingredientes:
massa 3 xícaras (chá) farinha de trigo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de fubá 1 colher (chá) de sal 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos 1/2 xícara (chá) de manteiga recheio 500g de torresmo

1 xícara (chá) de salsinha picada 1 clara

Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve. Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher sopa) e misture até ficar homogêneo. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa em um retângulo de 55cm X 58cm. Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão. Faça cortes em forma de triângulos na massa e pincele com a clara. Espalhe o torresmo e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Torresmo
Ingredientes:
1 kg de toucinho sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) álcool

Modo de Preparo:
Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Trança de maçã
Ingredientes:

massa 1/2 xícara (chá) de leite 1 tablete (15g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 ovo 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar recheio 2 maçãs picadas 250g de abacaxi em calda picado 1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (chá) de canela em pó 2 colheres (sopa) de geléia de abacaxi para pincelar

Modo de Preparo:
Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigelae junte o fermento e o açúcar mascavo. Misture bem e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar. Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque numa tigela as maçãs, o abacaxi, o suco de limão e a canela e misture bem. Montagem: transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40cm X 45cm. Distribua o recheio na parte central de retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando-o com tiras de massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a geléia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38cm X 42cm e polvilhe farinha de trigo, coloque a trança e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a trança ficar firme e dourada.

Trança inglesa
Ingredientes:
cobertura 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco 1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas massa 1 xícara (chá) de leite 1 tablete (15g) de fermento biológico 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 500g de farinha de trigo peneirada 1 ovo 6 colheres (sopa) de manteiga recheio 300 g de geléia de damasco 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas

Modo de Preparo:
Massa: numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, acrescente o fermento, o açúcar e o sal e mexa até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo emisture até ficar homogêneo. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Adicione à massa o ovo batido e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida. Misture bem e, aos poucos, incorpore a farinha restante e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e soltando das mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com o filme plástico e deixe descansar em local aquecido, por 25 minutos, ou até dobrar de volume. Misture em uma tigela a geléia e as nozes. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abraa com um cilindro, formando um retângulo de 35cm X 45cm. Divida a massa em 3 retângulos de 13cm X47cm. Espalhe o recheio no centro de cada retângulo e feche-os formando 3 cordões. Com os cordões modele uma trança. Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 27cm X 40cm e enfarinhe. Coloque a trança e deixe crescer por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Espalhe a geléia sobre a massa e distribua as nozes. Leve ao forno por 40 minutos, ou até a trança ficar assada e dourada na superfície.

Cebolas com recheio de atum
Ingredientes:
4 cebolas graúdas 200 g de atum em conserva 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de salsinha 80 g de pão amanhecido 3 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de azeite de oliva parmesão ralado sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva até que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante água para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que servirão para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da água e reserve. Pique grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva

bem, acrescente a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma fôrma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmesão.

Anéis de cebola empanados
Ingredientes:
massa 1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de óleo sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 3/4 de xícara de cerveja sem gás 2 cebolas graúdas 1/2 litro de óleo de soja 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de água

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3 horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimentado-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa. Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Torta de cebola
Ingredientes:
massa 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de noz-moscada ralada 1/2 xícara (chá) de queijo cheddar cremoso 1 gema recheio 2 colheres (sopa) de manteiga 7 cebolas médias em rodelas 3 ovos 1 colher (sopa) de mostarda 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de sementes de gergelim

5 tomates-cereja

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha, junte 7 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a noz-moscada, o queijo cheddar, a gema e misture até ficar homogêneo. Sove a massa até ficar lisa, enrole-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Recheio: aqueça a manteiga em uma panela, junte as cebolas e frite em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida, bata em uma tigela os ovos com a mostarda e o queijo parmesão. Despeje a mistura sobre a cebola, acerte o sal e reserve. Com a manteiga restante unte uma fôrma de 25x18cm e enfarinhe. Com um pouco mais da metade da massa, forre o fundo e as laterais da assadeira e distribua o recheio. Abra o restante da massa com um rolo e corte tiras de 2 cm de largura. Cubra a torta coma s tiras da massa horizontal e vertical. Polvilhe o gergelim, distribua os tomates-cereja cortados ao meio e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme

Fritada com cebolas e provolone
Ingredientes:
300 g de cebola roxa 2 colheres (sopa) de leite manteiga 80 g de toucinho defumado vinho branco seco 150 g de queijo provolone 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 8 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e

mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.

Flan de bacon, cebola e queijo
Ingredientes:
200 g de cebola em fatias bem finas 100 g de bacon fatiado manteiga 6 ovos 6-7 colheres (sopa) de leite 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Pique grosseiramente o bacon, reservando 4 fatias para decorar. Ligue o forno à temperatura média. Em uma panela antiaderente, coloque 1 colher (chá) de manteiga e refogue o bacon picado por alguns instantes, em fogo baixo. Junte a cebola e cozinhe, em fogo médio, por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. A seguir, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Bata os ovos, junte o leite, o creme de leite, o queijo ralado, sal e pimenta-do-reino e misture. 4. Distribua a mistura em 4 fôrmas pequenas para suflê, untadas com manteiga, e cozinhe em banho-maria no forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Refogue o bacon em uma frigideira antiaderente e decore os flans. Sirva quente ou morno.

Dicas:
O bacon pode ser substituído por salmão defumado e adicionado diretamente à mistura de ovos.

Sopa creme de cebolas
Ingredientes:
guarnição torradas alho queijo parmesão ralado queijo suíço ralado 1 kg de cebola 1 e ½ litros de caldo de carne 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Fatie finamente as cebolas. Coloque a manteiga em um caldeirão e derreta. Acrescente as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam bem macias. Regue com o molho inglês. Salpique com o açúcar e refogue por mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Depois, acrescente a farinha de trigo e misture muito bem. Despeje o caldo de carne no caldeirão e misture bem. Leve à fervura em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar levemente e bata no liquidificador. Volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Para cada porção, prepare uma torrada de pão de forma esfregando na mesma um pouco de alho. Encha cunbucas individuais com a sopa até ¾. Coloque sobre a sopa uma torrada de pão de fôrma ou pão italiano. Salpique com o queijo parmesão e com o queijo suíço. Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de torradas.

Sopa de cebola gratinada
Ingredientes:
200 g de cebola cortada em fatias finas 3 a 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada 1 litro de caldo de carne 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado 4 fatias de pão italiano sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o queijo derretido

Suflê de chocolate

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de leite 5 colheres (sopa) de açúcar manteiga açúcar de confeiteiro 100 g de chocolate meio amargo 2 gemas 3 claras 1 colher (sopa) de licor Cointreau

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque em uma panela pequena o leite e 4 colheres (sopa) do açúcar, leve ao fogo até que o açúcar dissolva. Acrescente o chocolate picado e misture até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente o licor. Bata as gemas em uma batedeira e, quando estiverem bem leves, acrescente em velocidade baixa a mistura de chocolate. Incorpore. Em outra tigela, bata as claras em neve com o açúcar restante. Unte com manteiga e salpique com açúcar 4 forminhas individuais para suflê. Encha as forminhas com a massa e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 25 minutos. Retire e salpique com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente.

Suflê gelado de limão
Ingredientes:
12 gemas 1 e ½ xícaras de açúcar ½ xícara de suco de limão 6 claras 1 colher (chá) de raspas de limão ½ xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banhomaria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de

chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e sirva.

Bavaroise de melão e cacau
Ingredientes:
Bavaiose xícara (chá) de creme de leite fresco xícara (chá) de açúcar envelope de gelatina sem sabor xícara (chá) de leite colher (sopa) de licor de chocolate xícara (chá) de cacau em pó

1 1 1 1 1 1

6 gemas de ovo 3 xícaras (chá) de melão amarelo picado

Modo de Preparo:
Bavaroise: bata no liquidificador o melão e 1/2 xícara (chá) de água por 3 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, ou até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar na batedeira por 3 minutos, ou até obter um creme liso e esbranquiçado. Junte ao melão e misture. Volte ao fogo baixo, mexendo algumas vezes, por 3 minutos, ou até engrossar e formar um creme. Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture o creme de melão e a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Mexa bem até ficar homogêneo e esfriar. Bata o creme de leite gelado na batedeira por 5 minutos, ou até formar picos firmes e junte ao creme de melão. Mexa delicadamente. Molhe uma fôrma redonda e baixa de 26 cm de diâmetro com água e despeje a bavaroise. Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Calda: coloque em uma panela o açúcar, o cacau e o leite. Leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o licor e misture bem. Espalhe sobre a bavaroise depois de desenformada.

Creme de laranja especial
Ingredientes:
1 lata de creme de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 envelope de gelatina sem sabor 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de suco de laranja 3 claras de ovo

1 colher (sopa) de Cointreau geléia ou raspas de laranja

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.

Creme de Banana e Abacaxi
Ingredientes:
1 xícara de chá de abacaxi picado 1 xícara de chá de água 3 colheres de sopa de BECEL PRO.ACTIV 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 xícara de chá de creme de leite light 2 bananas nanicas amassadas 2 colheres de sopa de nozes picadas 1 colher de chá de essência de baunilha 15 envelopes de adoçante FINN

Modo de Preparo:
1-Em uma panela, cozinhe o abacaxi com meia xícara (chá) de água por 5 minutos. Junte o creme vegetal BECEL PRO.ACTIV e misture. Reserve. 2-Em outra panela, derreta a gelatina na água restante e leve ao banho-maria, sem ferver, até dissolver. 3-Misture o creme de leite, junte as bananas, as nozes, o abacaxi reservado, a baunilha e os envelopes de adoçante FINN, misturando bem. 4-Coloque em 5 taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva em seguida

Creme de manga com calda de uva
Ingredientes:

Calda 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1/2 litro de suco de uva concentrado Creme 3 mangas médias 1 caixinha de creme de leite colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de suco de lima

Modo de Preparo:
Calda: Coloque em uma panela o suco e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos até encorpar. Retire, deixe esfriar e leve para gelar. Creme: Descasque a manga, pique e passe-a por uma peneira. Reserve. Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de lima. Incorpore o purê de manga e o creme de leite. Misture com cuidado e leve ao congelador por 15 minutos. Retire do congelador e sirva com a calda de uva. * A manga, hoje presente em todas as áreas tropicais, é originária da Índia. Bastante nutritiva, contém carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas (A, C e do complexo B), minerais e fibras. Experimente manga picada com sorvete de creme. Uma sobremesa refrescante e deliciosa

Creme de papaia com cassis
Ingredientes:
1 papaia maduro 4 bolas de sorvete de creme 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 dose de creme de Cassis (licor)

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador a polpa do papaia e a essência de baunilha. Bata até obter um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata para obter a textura de um creme espesso. Divida o creme em 2 taças e regue com o licor.

Creme refrescante de uva
Ingredientes:
1 8 1 1 1 caixinha de creme de leite colheres (sopa) de açúcar colher (sopa) de maisena colher (chá) de raspa de limão xícara (chá) de suco de uva concentrado

Modo de Preparo:
Coloque na batedeira o creme de leite e bata por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 30 segundos. Retire e, aos poucos, adicione a metade do suco de uva, misturando delicadamente. Coloque na geladeira e deixe gelar. Enquanto isso, dissolva em uma panela o restante do açúcar e a maisena no suco de uva restante e misture 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire e leve para gelar. Sirva a espuma de uva acompanhada da calda fria e salpicada com as raspas de limão

Frozen iogurte de tangerina
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de açúcar 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado 1/2 litro de suco de tangerina casca de tangerina em tiras para decorar

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina

Gelado de limão
Ingredientes:

4 colheres (sopa) de suco de limão 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de adoçante em pó

1 pote (200 g) iogurte desnatado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão

Morangos em gastrique e champagne
Ingredientes:
500 g de morangos firmes 1/2 xícara de açúcar 1 colher (chá) de pimenta branca em grãos 1/4 xícara de vinagre branco 1/4 xícara de champanhe brut 1 maço de menta creme de chantilly a gosto

Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino e coloque-os em um apequena panela. Acrescente o açúcar, vinagre e champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo, fervendo, por cerca de 6 minutos, até obter ponto de caramelo leve. Reserve. Lave bem os morangos e retire os talos. Coloque em uma tigela e despeje a redução de champagne sobre os morangos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Na hora de servir, salpique com menta picada e cubra com creme chantilly.

Dicas:
Para o chantilly, bata na batedeira 1 xícara de creme de leite fresco com 2 colheres (sopa) de açúcar. Quando estiver firme, misture delicadamente ¼ colher (chá) de essência de baunilha.

Musse de carambola
Ingredientes:
8 carambolas médias picadas 10 colheres (sopa) de açúcar 3 claras

1 xícara (chá) de creme de leite fresco fatias de carambola para decorar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4 colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver. Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte, bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.

Musse de chocolate com frutas cristalizadas
Ingredientes:
125 g de chocolate meio amargo picado 1 gema 3 claras frutas cristalizadas para decorar

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de servir a musse, decore com frutas cristalizadas

Pavê de café
Ingredientes:
para decorar cereja tipo marasquino CICA 2 1 1 1 1 xícaras (chá) de leite pacote de biscoito tipo inglês copo de requeijão cremoso lata de leite condensado colher (sopa) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de café forte 4 gemas 2 colheres (sopa) de margarina DORIANA CREMOSA 3 colheres (sopa) de amido de milho

MAIZENA

Modo de Preparo:
1-Coloque no liqüidificador o leite condensado, as gemas, o leite e o amido de milho MAIZENA®. 2-Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. 3-Retire do fogo e misture a margarina DORIANA cremosa. Junte 1 xícara (chá) de café e o requeijão. Misture e reserve. 4-Umedeça os biscoitos no restante do café e coloque uma camada num refratário médio. Faça camadas alternadas de creme de café e biscoito, terminando com o creme. 5-Dissolva o chocolate em 2 colheres (sopa) de café e regue o pavê. Decore com a cereja tipo marasquino CICA e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Banana split
Ingredientes:
1 colher (sopa) de castanha de caju picadas 1 bola de sorvete de creme 1 banana-nanica 1 bola de sorvete de morango 1 bola de sorverte de chocolate 2 colheres (sopa) de cobertura de morango 2 colheres (sopa) de cobertura de caramelo 2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate 2 colheres (sopa) de creme de chantilly balinhas de goma ou cerejas ao marasquino

Modo de Preparo:
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas laterais de uma taça para banana split. Distribua uma bola de sorvete de morango, uma de creme e uma de chocolate. Cubra o sorvete de morango com a cobertura de morango, o de creme com a de caramelo e o de chocolate com a de chocolate. Coloque o chantilly num saco de confeitar e espalhe-o entre as bolas de sorvete, polvilhe com as castanhas de caju e decore com as balinhas ou com as cerejas.

Sorvete de acerola
Ingredientes:

1 1 1 4

xícara (chá) xícara (chá) xícara (chá) embalagens

de de de de

leite fervente açúcar BECEL ORIGINAL polpa de acerola

congelada (400 g)

Modo de Preparo:
1-Coloque na batedeira o leite, BECEL ORIGINAL e bata até ficar homogêneo. 2-Junte o açúcar, a polpa de acerola e bata por mais 5 minutos ou até formar uma mistura cremosa. 3-Cubra a tigela da batedeira com filme plástico e leve ao freezer até endurecer (cerca de 6 horas). 4-Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 5 minutos ou até obter um creme. 5-Coloque em pote ou refratário, tampe e volte ao freezer por, no mínimo, 6 horas.

Dicas:
Para congelar mais rapidamente, coloque o sorvete em uma fôrma de alumínio ou assadeira. Bata bem os ingredientes antes de colocar a polpa de acerola. Dessa forma se obterá a consistência necessária.

Sorvete de baunilha
Ingredientes:
6 1 1 1 1 1 gemas graúdas colher (chá) de maisena xícara de açúcar e ¼ xícaras de leite xícara de creme de leite fresco colher (chá) de essência de baunilha pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara. Acrescente a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais

macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe que congele totalmente e sirva.

Sorvete de café
Ingredientes:
4 1 1 2 ovos xícara (chá) de açúcar xícara (chá) de leite fervente colheres (sopa) de café solúvel 2 caixinhas (400 g) de creme de leite

Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o leite e bata até obter um creme. Transfira para um tigela refratária e leve ao fogo em banhomaria. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 4 minutos, mas não deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. Antes do sorvete endurecer, mexa a mistura pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de chocolate ou café.

Sorvete de coco queimado com calda de gengibre
Ingredientes:
Calda 1 xícara (chá) de gengibre fresco em tiras 1/2 xícara (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de vinho branco 2 xícaras (chá) de coco ralado 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 4 gemas 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor

1 caixinha (200 g) de creme de leite

Modo de Preparo:
Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por

10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, deixe amornar e reserve. Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras. Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada. Bata até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa). Bata por mais 1 minuto e reserve. À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar. Retire e, com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo. Despeje o creme em uma tigela e leve ao congelador até ficar firme. Calda: Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. No momento de servir, distribua o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.

Sorvete de damasco ao creme
Ingredientes:
Creme 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de manteiga 3 colheres (sopa) de leite condensado 1 colher (café) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de maisena chocolate em pó a gosto Sorvete 1 ovo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado

Modo de Preparo:
Sorvete: Coloque a clara na batedeira e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Junte a gema e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa), aos poucos, e bata por mais 1 minuto. Transfira essa mistura para um refratário de vidro, apóie-o em uma assadeira com água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por 8 minutos. Retire e deixe esfriar. À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar reservado e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Em seguida, à mistura de ovo já fria, adicione a essência de amêndoas e os damascos (reserve 2 colheres de sopa). Distribua o sorvete em duas taças ou potinhos e leve ao congelador por 1 hora, ou até a superfície endurecer.

Creme: Bata no liquidificador o leite, a manteiga, o leite condensado, a essência de baunilha e a maisena. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, por 5 minutos, mexendo sempre, ou até desgrudar do fundo da panela. Junte o damasco reservado e misture. Sirva o sorvete com o creme morno polvilhado com chocolate em pó.

Sorvete de limão com iogurte
Ingredientes:
suco de 1 limão 1 lata de leite condensado 1 copo de iogurte (200 ml) 4 claras de ovo 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao congelador por 2 horas. À parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um suspiro. Retire o creme do congelador, deixe-o em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, ainda na batedeira, bata-o com as claras até adquirir aparência lisa. Volte ao congelador novamente para que o sorvete gele por cerca de 1 hora.

Sorvete de menta com chocolate
Ingredientes:
calda 100 g de chocolate para cobertura ralado 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de xarope de menta 1 fatia grande de melão lascas de chocolate para decorar sorvete 10 folhas de menta 8 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de leite integral 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 4 gemas grandes 10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura

de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banhomaria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.

Sorvete de pudim
Ingredientes:
calda 1 1 xícara (chá) de açúcar meia xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de margarina DORIANA CREMOSA calda 2 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de margarina DORIANA CREMOSA 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de leite para decorar cereja tipo marasquino CICA sorvete 1 xícara (chá) de leite 2 gemas meia xícara (chá) de açúcar 2 claras 1 embalagem de creme de leite

Modo de Preparo:
CALDA 1: 1-Numa panela pequena, coloque o açúcar, a água e a margarina DORIANA cremosa. Misture e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a dourar. 2-Retire do fogo e espalhe em uma fôrma para pudim pequena (18 cm de diâmetro). Reserve. CALDA 2: 3-Numa panela pequena, coloque o chocolate, a margarina DORIANA cremosa, o açúcar e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e formar uma calda grossa. Espalhe sobre a fôrma reservada. SORVETE 4-Bata no liqüidificador o leite, as gemas e metade do açúcar. Passe para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Deixe esfriar. 5-Bata na batedeira as claras em neve, junte o restante do açúcar e bata mais um pouco, até formar um suspiro firme. 6-Misture delicadamente com o creme reservado, junte o creme de leite, coloque na fôrma e leve ao freezer ou congelador por cerca de 3 horas ou até congelar. 7-Desenforme, decore com cereja tipo marasquino CICA e sirva em seguida.

Dicas:
Para desenformar mais facilmente, retire do freezer 30 minutos antes de servir.

Sundae três sabores

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de xarope de morango 1 bola de sorvete de morango 1 bola de sorvete de coco 1 bola de sorvete de creme 4 colheres (sopa) de cobertura de morango 2 colheres (sopa) de marshmallow 1 colher (sopa) de creme de chantilly 2 bijus 1 morango

confeitos coloridos

Modo de Preparo:
Espalhe o xarope de morango no fundo de uma taça e, por cima, coloque as bolas de sorvete. Regue com um pouco da cobertura de morango e marshmallow. Com um saco de confeitar espalhe o creme chantilly. Cubra com a cobertura de morango restante e polvilhe o confeito. Decore com o biju e o morango.

Azevias
Ingredientes:
massa xícaras (chá) de farinha de trigo colheres (sopa) de óleo colheres (sopa) de pinga colher (chá) de sal para polvilhar 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de canela em pó recheio 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 1 xícara (chá) de açúcar raspas de 1 limão 1 colher (chá) de canela 2 gemas 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

2 5 2 1

Modo de Preparo:
Recheio: passe o grão-de-bico por uma peneira com a ajuda de uma colher, aparando o purê em uma panela. Acrescente o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas e misture bem até ficar homogêneo. Leve a mistura em fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, tranfira para uma tigela e deixe por 10 minutos para amornar. Massa: peneire a farinha de trigo, mistuer o óleo, a pinga e o sal. Acrescente, aos poucos, 4 colheres de sopa de água e sove a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa. Abra-a com um cilindro (0,5mm de altura) e, com um cortador faça 18 círculos de 8cm de diâmetro. Abra as sobras da massa e corte mais 1 círculo. Repita o procedimento mais 2 vezes. Deve render 18 círculos. Distribua o recheio, feche a massa como se fosse um pastel e reserve. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e, aos poucos, frite os pastéis até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque

sobre a toalha de papel. Disponha as azevias em uma travessa e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Dicas:
Estes deliciosos pasteizinhos doce de origem portuguesa podem ser recheados também com batata-doce.

Doce de pêra saboroso
Ingredientes:
1 pitada de sal 100 ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos 50 g de nozes ou pinholes 4 pêra maduras suco de limão casca de 1 limão ralada 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de fécula de batata 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Regue com suco de limão para que não escureçam. Unte um refratário com 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga e distribua as fatias de pêra, sobrepondo-as ligeiramente. Reserve. Bata os ovos com a fécula, a casca de limão, o leite condensado, o creme de leite e a canela. Incorpore a manteiga restante derretida e o sal. Despeje a mistura sobre as fatias de pêra e polvilhe com os pinholes ou as nozes. Leve ao forno médio, preaquecido, e asse por cerca de 40 minutos, ou até a superfície do doce esteja dourada. Retire do forno, deixe amornar e sirva, cortado em quadrados.

Musse branca com creme
Ingredientes:
Creme colheres (sopa) cheias de açúcar gemas de ovo colher (sopa) de fécula de batata fava de baunilha pistilos de açafrão fresco 1 colher (sopa) de leite 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 2 claras de ovo

3 3 1 1 2

7 colheres (sopa) de creme de leite

biscoitos de canela (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banhomaria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando a água ferver. Retire e deixe amornar. Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite, até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas. Para o creme, coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Coloque o creme em pratos fundos individuais, distribua por cima a musse e polvilhe com os biscoitos moídos. Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.

Pavê de pêssego
Ingredientes:
4 claras de ovo 20 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 300 ml de creme de leite fresco 1 lata de pêssegos em calda 1 copo de suco de maracujá 300 g de suspiro pequeno

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Junte o creme de leite e torne a misturar. Coloque numa travessa ou compoteira baixa a metade do creme, espalhe por cima os pêssegos cortados e regue com o suco de maracujá. Disponha uma camada de suspiros picados, cubra com o restante do creme e decore com os suspiros inteiros. Leve à geladeira de um dia para o outro. terminará de cozinhar. Espere esfriar e leve à geladeira até que esteja bem firme. Desenforme e sirva.

Pavê de chocolate

Ingredientes:
200 g de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 4 gemas 2 xícaras de açúcar 3/4 xícara chocolate em pó ½ xícara de creme de leite 2 pacotes de biscoito champagne 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de nescau

Modo de Preparo:
Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio. Reserve 1/3 do creme de chocolate. Misture o leite com o Nescau e coloque em uma tigela rasa. Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo da fôrma. Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com mais bolachas, alternando com o creme de chocolate. Coloque na geladeira por 4 horas. Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate reservado. Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.

Moqueca de peixe
Ingredientes:
1 cebola grande em rodelas sal a gosto 1 colher de sopa de salsa picada para decorar 3 tomates sem sementes, picados 2 colheres de sopa de pirão de tomate 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas 1 pimentão verde pequeno em rodelas 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de coentro picado 1 pimenta malagueta picada 200 ml de leite de coco 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 4 postas de robalo ou cação

suco de 2 limões

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos. Numa panela (de preferência de barro, das que podem ir direto a mesa), misture os azeites de oliva e de dendê. Aqueça-os e doure o alho ligeiramente. Retire do fogo, espalhe as rodelas dos pimentões, a cebola e o tomate, formando uma camada. Polvilhe com o coentro, a cebolinha e a pimenta. Coloque as postas e espalhe por cima uma nova camada de tomate, cebola e pimentão. Dissolva o pirão de tomate num copo de água, despeje sobre os ingredientes da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos. Depois, despeje por cima o leite de coco e acerte os temperos. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente

Gelado de limão
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de suco de limão 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de adoçante em pó 1 pote (200 g) iogurte desnatado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão.

Crumble com morango e maçã
acompanhamento 200 g de iogurte desnatado batido com adoçante massa

3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de margarina light recheio 2 maçãs médias sem casca picadas 300 g de morangos limpos e partidos ao meio 3 colheres (sopa) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de adoçante granulado para culinária

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Recheio: coloque as frutas numa assadeira refratária de 25 cm de diâmetro e regue com o suco de laranja misturado com o adoçante. Polvilhe a canela em pó e reserve. Massa: numa tigela, coloque a farinha de trigo, a aveia e a margarina. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com o iogurte.

Lasanha de pão integral e peito de peru defumado
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de queijo cottage 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (chá) de orégano desidratado sal a gosto 1 pitada de noz-moscada em pó 8 fatias de pão de fôrma integral 10 fatias de peito de peru defumado 2 tomates médios cortados em rodelas

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite com o cottage e reserve. Aqueça a margarina numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até encorpar. Misture a noz-moscada e o sal e retire do fogo. Numa assadeira refratária (26 cm x 16 cm), espalhe um pouco do creme de queijo e disponha a metade dos pães de fôrma. Distribua metade do peito de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. Faça mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo parmesão e o orégano. Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva em seguida

Suflê de doce de leite
Ingredientes:
2 2 1 3 1 colheres (sopa) de manteiga colheres (sopa) de farinha de trigo xícara de leite ovos separados xícara (chá) de doce de leite em pasta

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem para incorporar. Adicione o leite pouco a pouco misturando até obter um creme espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Misture bem. Aqueça levemente o doce de leite que ela fique mais macio e mistura ao creme de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio. Aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário (próprio para suflês) e salpique com bastante açúcar. Coloque a massa no refratário e asse até estar bem crescido e dourado. Sirva quente

Muffins
Ingredientes:
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo 1/4 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó 3/4 xícara de leite 4 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 ovos pitada de sal

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, açúcar, sal e fermento em pó. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga derretida e o leite. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto é que a massa fique levemente empelotada, nunca lisa. Unte com óleo forminhas individuais de 7 cm de diâmetro por 7 cm de altura e acrescente com a massa até 2/3 da altura. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.

Dicas:
Pode-se acrescentar à massa um dos ingredientes: 2 colheres (chá) de essência de baunilha, ¼ xícara de gotas de chocolate, ¼ xícara de frutas cristalizadas, ¼ xícara de nozes trituradas ou 1 banana nanica bem amassada.

Rosbife com creme de mandioquinha
Ingredientes:
creme de mandioquinha 250 g de mandioquinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 pitada de noz-moscada 2 colheres (sopa) de salsinha crespa sal a gosto 1/2 kg de filé mignon (só a parte central) 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 maço pequeno de salsinha amarrado 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura. Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente. Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore o prato com ervas frescas.

Receita básica de rocambole
Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de: Ingredientes: - 4 ovos; - 1 pitada de sal; - 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar); - 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo: 1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1 pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata ass gemas com 1 pitada de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar). Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo para cima.

2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada alternando com a clara restante.

3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm, própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao forno médio e asse por 10 minutos.

Rocamboles Doces
Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar. Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas opções:

Rocambole de chocolate Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, junte 4 colheres (sopa) de açúcar, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/2 litro de leite e cozinhe em fogo baixo, até obter um creme. Distribua o creme sobre a massa e enrole o rocambole.

Rocambole de groselha Misture 1/2 litro de creme de leite batido com 5 suspiros esmilgalhados. Estenda o creme sobre a massa, distribua as groselhas e enrole o rocambole. A groselha pode ser substituída por morango, framboesa fresca ou congelada, ou cereja fresca em conserva.

Rocambole com geléia Derreta em fogo baixo, um pouco de geléia de morango (ou outra de sua preferência) com um pouco de conhaque. Distribua sobre a massa e enrole o rocambole.

Rocamboles salgados
Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar. Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas opções: Rocambole de salame Espalhe sobre a massa um pouco de queijo cremoso. Cubra com fatias bem finas de salame e enrole o rocambole.

Rocambole de legumes Espalhe sobre a massa um pouco de queijo de cabra temperado com ervas frescas. Cubra com fatias de berinjela e abobrinhas grelhadas e enrole o rocambole.

Rocambole com pimenta rosa Espalhe sobre a massa um pouco de patê de salmão (feito com salmão em conserva com ricota ou maionese). Polvilhe com pimenta rosa e enrole o rocambole.

Outros recheios Pasta de peito de frango
Ingredientes:
1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado 1 cenoura média ralada 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva sal

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva e sal.

Patê de lombinho
Ingredientes:
1 kg de toucinho fresco 1/2 kg de lombinho de porco 1/2 kg de fígado de galinha 4 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 cebola roxa 2 dentes de alho pequenos 200 g de creme de leite 1 ovo 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (chá) de tomilho 1 pitada de noz-moscada ralada 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo inglês. Reservar fatias de toucinho para cobrir o patê. O restante, moer com o fígado de galinha e lombinho. Ralar a cebola e refogar na manteiga com o alho bem picadinho. Juntar as carnes, misturando bem. Retirar do fogo e adicionar o conhaque, creme de leite, temperos, ervas, limão, farinha, ovo, gengibre. Misturar vigorosamente e despejar na fôrma forrada com toucinho. Alisar bem, colocar 2 folhas de louro por cima, cobrir com outras fatias de toucinho e depois com papel alumínio. Levar ao forno

brando em banho-maria durante 2 horas. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir com torradinhas.

Dicas infalíveis
Evitando que ele rache Quem não gosta de comer rocambole? Pois é, acontece que muitas pessoas têm medo de fazê-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso aconteça, enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexível. Sabor especial à massa Para dar um aroma especial à massa, pincele, antes de rechear, um pouco de licor de frutas diluído em um pouco de calda ou casca de laranja ou limão ralada, misturada com mel. Polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro ou cacau se for rocambole de chocolate. Recheio salgado Os rocamboles salgados devem ser recheados um dia antes do seu consumo. Assim, o recheio ficará mais compacto e a massa irá absorver parte do seu gosto. Caso fatie o rocambole com antecedência, envolva as fatias em filme plástico para não ressecar.

Torta de batata com creme de queijo
Ingredientes:
creme 5 ramos de salsinha picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva 200 g de queijo de minas fresco picado 6 colheres (sopa) de iogurte natural 2 ovos sal e pimenta-caiena em pó a gosto 1/2 kg de batatas sem casca 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de mostarda em pó 1 cenoura sem casca 2 talos de salsão em rodelas finas 1 colher (sopa) de farinha de rosca sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte as batatas em rodelas finas (2mm de espessura), coloque-as em uma tigela e cubra com água. Junte 1 colher (sopa) de azeite, a mostarda e o sal. Misture e reserve. Corte as cenouras em rodelas finas (2mm de espessura) e reserve. Creme: bata no liquidificador a salsinha, o azeite de oliva, o queijo, o iogurte, os ovos, o sal e a pimenta até obter um creme homogêneo. Reserve. Escorra a água das batatas, tempere com o azeite restante e o sal e divida-as em duas partes. Forre uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga umedecido em água e distribua no fundo das partes das batatas. A seguir, espalhe a cenoura e cubra com a batata restante. Distribua o salsão e o creme de queijo e, por último, polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno por 1 hora, ou até as batatas ficarem macias. Retire do

forno e desenforme. Se preferir, vire a torta ao contrário, deixando a batata como cobertura.

Baked potatoes (batatas assadas)
Ingredientes:
4 batatas graúdas com casca 4 colheres de sobremesa de sal grosso pimenta do reino a gosto requeijão papel alumínio

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e não enxugue-as. Esfregue o sal nas batatas e salpique com um pouco de pimenta-do-reino. Embrulhe individualmente cada batata em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos (dependendo do tamanho das batatas). Rasgue o papel alumínio. Corte as batatas ao meio e salpique com um pouco de sal. Cubra com requeijão, ou catupiry ou ainda azeite de oliva. Se gostar, pode também salpicar com bacon frito.

Batata ao creme de alho
Ingredientes:
1/2 kg de batatas pequenas e uniformes 1 litro de leite 10 dentes de alho amassados 1 tablete de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cream cheese 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um refratário. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retire e transfira para o liquidificador. Junte o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, até encorpar. Adicione o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva

Batata assada com molho pesto

Ingredientes:
4 batatas grandes 1 maço de manjericão picado 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de ricota picada sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a água e retire as batatas. Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.

Batata com queijo parmesão
Ingredientes:
4 batatas médias descascadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 cebola média ralada 1 pitada de noz-moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave e corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. Derreta a manteiga na panela de pressão, junte as batatas e a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratário. Salpique o queijo ralado e as ervas frescas. Sirva bem quente.

Batata gratinada com roquefort
Ingredientes:
1 kg de batatas 4 gemas 400 ml de creme de leite fresco 150 g de queijo roquefort 2 dentes de alho bem picados 1 cebola pequena bem picada alguns ramos de tomilho 1/2 tablete (100 g) de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Descasque as batatas, lave, escorra e enxugue-as. Em seguida, corte-as em fatias de 2-3 mm de espessura. Reserve. Coloque as gemas em uma tigela com 300 ml de creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual até obter uma mistura homogênea. Acrescente 100 g do queijo esmigalhado, o alho e a cebola, um pouco de tomilho bem picado e bata mais um pouco. Unte um refratário com 1 colher (sopa) de manteiga e disponha as fatias de batata em camadas, distribuindo sobre cada camada um pouco da mistura preparada. Salpique a última camada com 4 colheres (sopa) de manteiga em flocos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até a batata ficar macia. Enquanto isso, coloque em uma panela a manteiga, o creme de leite e o queijo esmigalhado restantes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo. Retire o papel-alumínio do refratário, despeje o creme preparado, junte alguns ramos de tomilho e deixe no forno até a superfície ficar bem dourada. Retire do forno e sirva.

Batata marinada
Ingredientes:
marinada 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de vinagre de maçã 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 colher (sopa) de sal grosso 1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 1/2 kg de batata bolinha óleo de milho para fritar

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo por 30 minutos, ou até as batatas ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas. Em uma panela, aqueça o óleo,

adicione as batatas e frite-as até dourarem. Retire e coloque-as em um recipiente bem limpo e seco com tampa. Despeje sobre as batatas o azeite, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe no vidro e deixe marinar 1 dia, na geladeira, antes de servir

Batata recheada com creme de queijo e ervas
Ingredientes:
4 batatas grandes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de cream cheese 2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada 5 folhas de sálvia picadas 2 colheres (sopa) de endro fresco 100 g de azeitonas pretas bem pequenas sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.

Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua preferência.

Batata-doce sauté com ervas frescas
Ingredientes:
4 batatas-doces grandes 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas 1 cebola média picada 10 tomates-cereja

sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas-doces e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e junte as ervas frescas, a cebola e os tomates. Refogue, misturando com cuidado, até os tomates murcharem. Disponha as batatas-doces em uma assadeira e cubra com o refogado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva em seguida. Se preferir, polvilhe com mais salsinha picada na hora de servir.

Batatas com creme de parmesão
Ingredientes:
500g de batatas 1 xícara de leite 1 xícara de creme de leite fresco 1/3 xícara de parmesão ralado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola picada sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em 4 gomos. Escalde em água fervente por 10 minutos e escorra, coloque em um refratário, salpique com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça a manteiga em uma pequena panela e acrescente a cebola. Refogue para que a cebola fique macia e regue com o creme de leite, misture e adicione o leite e o parmesão. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo e despeje sobre as batatas. Salpique com mais um pouco de parmesão e uma pitada de noz moscada. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Elimine o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Sirva como acompanhamento.

Bolinhas de batata e espinafre in brodo
Ingredientes:
2 batatas médias 1 maço pequeno de espinafre limpo 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de farinha de aveia

sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor, ainda quentes, aparando numa tigela. Reserve. Refogue o espinafre numa panela com a metade do óleo. Misture as batatas e o sal. Retire do fogo. Aqueça numa panela o caldo de legumes, misture o óleo restante e a farinha de aveia. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos. Retire do fogo, distribua nos pratos, disponha o purê e sirva. Se preferir, decore com tomate picado.

Contrafilé à fiorentina com batatas ao forno
Ingredientes:
4 1 5 5 1 1 bifes grandes de contrafilé cabeça de alho ramos de alecrim folhas de louro kg de batatas-bolinha descascadas cebola picada sal a gosto

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal. Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro. Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas. Prepare as batatas. Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal. Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado. Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas. Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos. Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos. Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer. Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes. Sirva a seguir, com as batatas.

Croquete de batata
Ingredientes:
massa 1 kg de batata 1 colher (chá) de noz-moscada moída 2 colheres (sopa) de manteiga 1 gema 6 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto para empanar

2 ovos batidos 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de páprica doce óleo de soja para fritar recheio 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cebola ralada 3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado 1/2 xícara (chá) de cenoura cozida e picada

sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido. Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheandoos com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce. Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Enformadinhos de batata e queijo de cabra
Ingredientes:
3 batatas grandes 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ramos de tomilho 200g de queijo de cabra fresco sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave as batatas, descasque-as e, com uma faca bem afiada, corte-as em fatias bem finas. À medida que for cortando, coloque-as em uma tigela com água fria para evitar que escureçam. Unte bem o fundo e as laterais de 8-12 forminhas para muffins com 5cm de diâmetro com 1 colher (sopa) de manteiga. Disponha em cada uma delas 4-5 folhas de tomilho, cubra com uma fatia de batata, polvilhe com sal e cubra com 1 colher (chá) de queijo de cabra. Coloque por cima outra fatia de batata, apertando levemente sobre o queijo e repita a operação até completar 6 camadas de batata. Disponha sobre a última fatia um pouco de manteiga, cubra com papel-manteiga e disponha sobre cada pilha dee batata e queijo uma forminha do mesmo diâmetro, cheia de feijões secos. Leve ao forno médio por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire as forminhas com os feijões, elimine o papel-manteiga, aumente a temperatura do forno e deixe ppor mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com a ajuda de uma espátula. Sirva quente ou frio.

Frango com batatas ao curry
Ingredientes:
2 peitos de frango 3 xícaras de água 1 talo de salsão 1 cenoura 1 folha de louro 1 cebola 3 batatas médias 1 colher (sopa) de curry em pó 2 colheres (sopa) de uvas passas ½ xícara de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Pique grosseiramente o salsão, cenoura e cebola. Coloque em uma panela juntamente com a água louro, leve ao fogo para ferver. Tempere os peitos de frango com um pouco de sal e pimenta-do-reino, coloque no caldo e ferva em fogo baixo por cerca de 20 minutos, retire os peitos de frango e deixe esfriar. Passe o líquido por uma peneira e descarte os legumes reservando o caldo. Descasque as batatas e corte-as em palitos de 1 cm de espessura. Coloque as batatas no caldo reservado e leve ao fogo para cozinharem até estarem macias. Escorra reservando o caldo novamente. Desfie os peitos de frango e coloque-os em um refratário juntamente com as batatas, acrescente as uvas passas e misture delicadamente. Misture o caldo reservado com o curry em pó e com o creme de leite, despeje sobre a mistura de frango tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e leve ao forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Fritada de batata com bacon
Ingredientes:
8 ovos 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 1/2 kg de batata cozida em rodelas 2 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e

deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Moussaka de batata
Ingredientes:
Cobertura 2 xícaras (chá) de purê de batata 2 gemas batidas 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Molho branco 6 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída a gosto Molho de carne moída 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de cebola ralada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de carne moída 1 caixinha de molho de tomate (520 g) 1 folha de louro 1/2 xícara (chá) de manjericão picada sal a gosto 5 batatas médias descascadas em fatias bem finas 2 berinjelas médias em fatias bem finas sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as batatas em uma tigela com água e um pouco de sal. Polvilhe as berinjelas com 2 colheres (chá) de sal e deixe escorrer por 30 minutos. Molho branco: derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite, aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe até obter um creme. Junte a noz-moscada, a pimenta e o sal. Retire e reserve. Molho de carne: aqueça a metade do azeite em outra panela e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar seca. Adicione o molho de tomate, o louro, o manjericão e o sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Retire e reserve. Enxágüe as fatias de berinjela e seque-as com papel toalha. Em um refratário de 25 x 30 cm ou de 30 cm de diâmetro, coloque o azeite restante e monte camadas alternadas de batata, molho de carne, berinjela e molho branco. Termine com o molho de carne moída. Cubra com o purê, pincele com a gema e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e sirva a seguir.

Nhoque de batata
Ingredientes:
sal a gosto 30 g de manteiga 1,5 kg de batata média descascada 250 g de farinha de trigo peneirada

3/4 de xícara (chá) de água fervente pimenta-do-reino a gosto 100 g de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de fermento em pó 3 gemas de ovo 3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa

Modo de Preparo:
Coloque as batatas em um recipiente refratário fundo, despeje a água fervente, cubra e leve ao forno em potência alta por 20 minutos, até que as batatas estejam macias. Mexa a cada 8 minutos. Retire-as do microondas, escorra bem e amasse-as com manteiga até até obter uma massa lisa. Junte o queijo, a farinha, o fermento e as gemas. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em partes, modele-as formando rolos de 1 cm de diâmetro e corte-as em pedaços de de 2,5 cm. Conserve os nhoques em superfície enfarinhada para que não grudem. Em um refratário fundo coloque a metade da água e leve-a ao forno para ferver. Coloque 1/2 dos nhoques na água e leve ao forno na potência alta por 6 minutos ou até que subam à superfície, mexendo com cuidado, na metade do tempo. Retire do microondas e escorra-os com cuidado, colocando-os sobre papel absorvente. Leve a água novamente ao forno para aquecer por 2 a 3 minutos. Cozinhe outra porção de nhoque e proceda da mesma maneira. Para cozinhar a terceira parte dos nhoques, renove a água, utilizando a outra metade que ficou reservada. Depois de todos os nhoques cozidos, coloque-os em uma fôrma refratária intercalando com o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para aquecer por 3 minutos.

Pão de queijo com batata
Ingredientes:
400 g de batatas descascadas e picadas 2 xícaras (chá) de queijo cottage 2 ovos 7 colheres (sopa) de óleo de milho 1 xícara (chá) de polvilho doce sal

Modo de Preparo:

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar por 26 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Deixe esfriar. Enquanto isso deixe o queijo escorrer por 5 minutos em uma peneira. Em uma tigela, coloque a batata já fria, os ovos, o queijo, o sal, 5 colheres (sopa) de óleo e misture bem. Aos poucos, acrescente o polvilho e trabalhe a massa durante 4 minutos, ou até desprender das mãos. Faça 30 bolinhas com o auxílio de um pegador de sorvetes e arrume-as em duas assadeiras untadas com o restante do óleo. Coloque para assar em forno alto, preaquecido, por 30 minutos, ou até os pães de queijo dourarem.

Pavê de batata com creme de espinafre
Ingredientes:
4 5 1 2 4 1 3 1 batatas médias colheres (sopa) de azeite de oliva maço médio de espinafre dentes de alho amassados ovos xícara (chá) de leite colheres (sopa) de farinha de trigo xícara (chá) de queijo ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas e leve ao fogo numa panela com 1 litro de água e 2 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e pique-as em rodelas de 1 cm. Tempere com sal, pimenta-doreino e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture com cuidado e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Limpe e lave o espinafre, separe as folhas e os talos mais macios e coloque numa panela. Regue com 4 colheres (sopa) de água, tampe a panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, esprema bem o espinafre, extraindo o máximo de líquido. Pique-o finamente, coloque numa tigela e reserve. Em outra tigela, coloque 2 ovos, o leite, a farinha, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal. Bata com um batedor manual por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Junte essa mistura ao espinafre e mexa bem. Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira refratária de 20 cm x 20 cm. Coloque as batatas e o creme de espinafre. Reserve. Separe as claras das gemas dos ovos restantes e bata-as na batedeira por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas e o sal e bata por mais 2 minutos. Espalhe sobre o creme de espinafre e distribua o queijo. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.

Bolo de carne com espinafre e bacon
Ingredientes:
folhas de 1 maço pequeno de espinafre 1/2 kg de coxão-mole moído 100 g de bacon picado em pedaços pequenos

1 cebola média picada em pedaços pequenos 2 colheres (sopa) de ervas frescas (orégano e alecrim) 2 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o espinafre, tampe e leve ao fogo. Cozinhe na própria água do espinafre por 3 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, pique o espinafre finamente e coloque numa tigela. Junte a carne, o bacon, a cebola, as ervas, os ovos, a farinha de rosca, o molho inglês, o sal e a pimenta-doreino. Misture com uma colher ou amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Com a manteiga, unte uma assadeira refratária para terrine, com capacidade para 1 litro, ou use uma assadeira de pão de fôrma. Disponha a massa de carne, aperte bem e alise a superfície. Leve ao forno por 30 minutos, retire do forno e deixe na assadeira por 10 minutos antes de servir. Corte o bolo de carne em fatias e decore com tiras de bacon fritas.

Miolo de alcatra com farofa picante de banana
Ingredientes:
farofa 4 colheres (sopa) de óleo 2 bananas-nanicas médias em rodelas 1 cebola média picada em pedaços pequenos 100 g de bacon picado em pedaços bem pequenos 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos 1 colher (sopa) de molho de pimenta sal a gosto 6 bifes de miolo de alcatra (cerca de 700 g no total) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias cortadas em rodelas grossas sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Farofa: leve ao fogo uma panela com o óleo por 1 minuto. Acrescente as rodelas de banana e frite por 2 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as bananas com uma espátula e reserve. Na mesma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente a farinha de milho, o molho de pimenta e o sal e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos. Junte as bananas, misture cuidadosamente e retire do fogo. Reserve. Pincele o miolo de alcatra com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e reserve. Leve uma grelha ao fogo e deixe aquecer por 2 minutos. Coloque a carne e grelhe até dourar dos dois lados. Polvilhe sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve. Na mesma grelha,

disponha as rodelas de cebola e regue com o azeite de oliva restante. Grelhe por 5 a 8 minutos e retire do fogo. Distribua as rodelas de cebola nos pratos, disponha a carne grelhada por cima e, ao lado, a farofa de banana. Decore com cebolinha verde e pimenta-dedo-de-moça.

Pé-de-moleque
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 kg de amendoim cru 1 lata de leite condensado 1 colher (café) de bicarbonato de sódio margarina para untar

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o açúcar, 2 colheres (sopa) de água e o amendoim. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até ficar com cor de caramelo claro. Junte o leite condensado e o bicarbonato, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, ou até a mistura ficar opaca. Despeje a mistura numa superfície lisa, untada com a margarina e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva.

Frango ao jerez e estragão
Ingredientes:
2 peitos de frango médios folhas de 1 maço médio de estragão picadas 10 folhas de cebolinha verde picadas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de jerez 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados em lâminas finas 2 pimentões vermelhos médios picado em tiras finas sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave os peitos de frango, retire a pele e os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar macio. Na metade do cozimento, vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva quente.

Risoto de espumante com salsinha e hadoque
Ingredientes:
1/2 litro de espumante 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média em pedaços bem pequenos 1 xícara (chá) de arroz arbóreo folhas de 1 maço médio de salsinha picadas finamente 100 g de hadoque defumado sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o espumante, deixe ferver e mantenha a panela no fogo. Em outra panela, coloque a manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o arroz e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicione o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido. Cozinhe por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso. No final do cozimento, misture a salsinha, acerte o sal e retire do fogo. Corte o hadoque em tiras finas e coloque nos pratos. Distribua o risoto e sirva, em seguida, acompanhado de Creme de Agrião com Espumante e Creme de Leite

Dicas:
Creme de agrião com espumante e creme de leite: coloque no liquidificador as folhas e talos macios de 1/2 maço médio de agrião, folhas de 2 ramos de hortelã, 1/2 xícara (chá) de espumante, 1/2 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar levemente. Retire do fogo e sirva.

Salada de frutas ao vinho

Ingredientes:
1/2 manga média descascada 1 kiwi médio descascado 1 xícara (chá) de uva rubi 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos médios 1/2 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo:
Corte a manga em cubos médios e os kiwi wm fatias. Em seguida, divida as fatias de kiwi ao meio. Em uma panela grande, coloque a manga, o kiwi, as uvas e o abacaxi. Regue com o vinho e o licor e leve ao fogo por 2 minutos, ou até todos os ingredientes ficarem aquecidos. Retire do fogo e sirva as frutas ainda quente acompanhadas de sorvete de creme. Se preferir, regue com calda de caramelo

Sorvete de vinho branco doce
Ingredientes:
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor 100 g de glucose 400 ml de vinho branco doce 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina numa tigela refratária com 4 colheres (sopa) de água por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos, ou até a gelatina dissolver. Reserve. Coloque na tigela da batedeira a glucose e 100 ml de água e mexa com uma colher até ficar homogêneo. Misture o vinho, o açúcar e a gelatina. Cubra a tigela com filme plástico e deixe no freezer por 45 minutos, ou até começar a endurecer. Retire do freezer e bata a mistura por 3 minutos. Volte a tigela para o freezer por mais 4 horas. Durante este tempo, bata o sorvete a cada 30 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Em seguida, leve ao congelador por mais 8 horas.

Frutas cozidas no vinho e caramelizadas

Ingredientes:
calda 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de cremor tártaro 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco sorvete de baunilha para acompanhar 1 1 1 1 3 6 manga madura e firme descascada maçã verde média maçã vermelha média pêssego colheres (sopa) de manteiga colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de vinho branco doce

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Corte as frutas em cubos médios (de tamanho semelhante), disponha numa panela e misture com a manteiga, o açúcar de confeiteiro

e o vinho. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo. Transfira para uma peneira grande e deixe escorrer, aparando numa panela. Reserve. Espalhe as frutas sobre uma assadeira, leve ao forno por 20 minutos, ou até secarem um pouco. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, coloque a panela com o vinho no fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até reduzir e encorpar. Retire do fogo. Calda: coloque numa panela o açúcar, o cremor tártaro e 6 colheres (sopa) de água. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até ferver. Acrescente o vinagre e cozinhe, sem mexer, por mais 10 minutos, ou até obter uma calda em fio grosso. Retire do fogo. Passe as frutas na calda, fazendo uma camada bem fina, e espalhe sobre uma assadeira forrada de papel-manteiga. Deixe esfriar. Montagem: coloque as frutas num prato fundo ou numa taça, disponha o sorvete de baunilha e regue com o vinho reduzido. Sirva a seguir.

Morangos flambados
Ingredientes:
300 g de morangos lavados 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar 1/4 de licor de cereja 3 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparo:
Seque bem os morangos e retire os talinhos. Coloque a manteiga em uma frigideira e, assim que derreter, acrescente os morangos. Misture por 3 minutos e salpique com o açúcar. Cozinhe até que o açúcar dissolva e comece a formar uma calda. Regue com o licor. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos e regue com o conhaque. Aumente a chama e incline levemente a frigideira para que a chama acenda o vapor do álcool liberado pelo conhaque. Deixe flambar até apagar. Sirva quente sobre sorvete de creme ou com crepes.

Pavê de maracujá ao leite
Ingredientes:
20 biscoitos champagne 1 xícara (chá) de leite gelado 1 colher (sopa) de conhaque 1 caixinha de leite condensado gelado 1 caixinha de creme de leite gelado 1 xícara (chá) de suco de maracujá gelado 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá gelada 2 colheres (sopa) de açúcar de

confeiteiro

Modo de Preparo:
Parta os biscoitos champanhe ao meio e reseve. Em uma tigela, coloque o leite e o conhaque e misture bem. Passe os biscoitos pelo leite e distribua-os uniformemente em 7 taças individuais. Reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá e bata até obter um creme homogêneo e encorpado. Em seguida, despeje o creme sobre os biscoitos e reserve. Em uma tigela pequena, coloque a polpa de maracujá, o açúcar e misture bem até dissolver. Despeje a polpa sobre o creme e sirva. Se preferir, decore com folhas de hortelã.

Bolo de maçã no microondas
Ingredientes:
doce de maçã polpa de 2 maçãs médias sem casca picada em cubos médios 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão 1 pitada de canela em pó massa 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 8 colheres (sopa) de margarina light 6 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão 3 gotas de essência de amêndoas 1 xícara (chá) de leite desnatado 1/2 xícara (chá) de maçã desidratada picada

Modo de Preparo:
Massa: coloque o prato fundo dou¬rador (de 30 cm de diâmetro) dentro do forno de microondas. Aperte a tecla brown manual por 8 minutos. Reserve. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e reserve. Bata na batedeira as gemas, 7 colheres (sopa) de margarina, o adoçante e a essência de amêndoas. Bata por 4 minutos, ou até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, adicione os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Adicione as claras batidas em neve e as maçãs. Mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a margarina restante, unte o prato dourador, despeje a massa e leve ao microondas, na potência alta, por 7 minutos. Aperte a tecla para dourar (brown manual) e deixe por mais 8 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno. Doce de maçã: coloque numa tigela refratária

as maçãs, o adoçante, 1/2 xícara (chá) de água e a canela. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 10 minutos, ou até obter um doce pastoso. Durante este tempo, mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Desenforme o bolo, disponha num prato grande e espalhe o doce de maçã. Corte em pedaços e sirva.

Panqueca de goiaba e ricota

Ingredientes:
massa ovo médio xícara (chá) de farinha de trigo xícara (chá) de leite desnatado colher (chá) de essência de baunilha colheres (sopa) de margarina light recheio 3 goiabas vermelhas médias 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão 1 xícara (chá) de ricota picada

1 1 1 1 2

Modo de Preparo:
Massa: bata no liquidificador o ovo, a farinha de trigo, o leite e a essência de baunilha por 1 minuto. Deixe a massa descansar por 15 minutos e, em seguida, bata novamente por mais 15 segundos. Unte uma frigideira antiaderente pequena de 20 cm de diâmetro com parte da margarina e leve ao fogo para aquecer. Despeje um pouco da massa e faça movimentos circulares para que a massa preencha todo o fundo da frigideira. Deixe no fogo até a massa dourar levemente dos dois lados. Repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até acabar a massa e obter 10 panquecas. Recheio: lave as goiabas, descasque e corte-as ao meio. Elimine as sementes e corte a polpa em cubos pequenos. Coloque numa panela, acrescente 1/2 xícara (chá) de água e o adoçante e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 17 minutos ou até a goiaba ficar macia, mas sem desmanchar. Retire do fogo e reserve. Distribua o doce de goiaba e a ricota nas panquecas e enrole-as. Decore com fatias de goiaba e, se preferir, polvilhe adoçante.

Minitorta de maçã com pimenta-da-jamaica
Ingredientes:
massa xícara (chá) de farinha farinha de trigo colher (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão colheres (sopa) de margarina light gema recheio 4 maçãs vermelhas médias cortadas em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão 1 colher (sopa) de suco de uva concentrado

1 1 3 1

1 pitada de pimenta da jamaica em pó

Modo de Preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o adoçante e faça uma cavidade no centro. Junte a margarina e a gema e trabalhe a massa com as pontas dos dedos até ficar homogênea, adicionando 1 colher (sopa) de água fria. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Em seguida, forre com a massa 4 fôrmas para miniquiche, de 10 cm de diâmetro cada uma, e fure com as pontas de um garfo. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve. Recheio: leve ao fogo numa panela as maçãs, o adoçante, o suco de uva, a pimenta-da-jamaica e 200 ml de água. Cozinhe por 12 minutos ou até a maçã ficar macia, mas sem desmanchar. Retire do fogo e reserve a metade da maçã. Transfira o restante (inclusive o líquido) para o liquidi¬ficador e bata até obter um creme. Distribua o creme nas minitortas e coloque por cima os pedaços de maçã reservados. Polvilhe a canela em pó e sirva.

Papos-de-anjo
Ingredientes:
10 gemas 1 pitada fermento em pó 1 colher (sopa) de margarina light 1 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de rum

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata as gemas na batedeira por 10 minutos, ou até ficarem amarelas claras e volumosas. Junte o fermento e bata por mais 10 segundos. Com a margarina, unte 12 fôrmas para empada, com capacidade para 100 ml cada uma. Distribua o creme nas fôrmas e disponha numa assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno. Enquanto isso, misture numa panela o adoçante e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, sem mexer, por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e o rum e coloque os papos-de-anjo na calda. Leve para gelar e sirva.

Biscoitos pão de mel

Ingredientes:
100 g de açúcar mascavo 100 g de manteiga ou margarina 250 g de mel 120 g de ovos 900 g de farinha de trigo 6 g de bicarbonato 2 g de canela em pó 2 g de cravos em pó 2 g de gengibre em pó 2 g de noz-moscada em pó 1g de sal

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar mascavo com a manteiga até emulsionar bem. Acrescente o mel e os ovos e misture. Junte a farinha, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre, a noz-moscada e o sal e misture. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. Numa superfície lisa, abra a massa com 5 mm de espessura e corte no formato de sua preferência. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio (180°C) até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e decore a gosto.

Paris
Ingredientes:
200 g de açúcar impalpável 350 g de manteiga ou margarina 100g de ovos essência de baunilha a gosto 500 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar com a manteiga até emulsionar bem. Aos poucos, acrescente os ovos junto com a baunilha. Junte a farinha de uma só vez e misture. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga no 10 e, com uma espátula, empurre bem a massa. Em seguida, faça tirinhas de massa. Coloque numa assadeira e asse em forno médio (180°C), até começar a dourar.

Dicas:
Quando o biscoito estiver frio, pode-se mergulhar as duas pontas em chocolate meio amargo temperado (veja como temperar o chocolate). Passe uma camada fina de doce de leite ou geléia etc, juntando dois biscoitos, e só então mergulhe no chocolate.

Diamante de coco

Ingredientes:
150 g de açúcar 200 g de manteiga ou margarina 50 g de leite de coco 350 g de farinha de trigo 100 g de coco ralado seco açúcar cristal

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, coloque o açúcar e a manteiga e bata com uma espátula até emulsionar bem. Acrescente o leite de coco e bata bem. Adicione a farinha de trigo e o coco ralado de uma só vez e misture somente até homogeneizar (não bata demais). Transfira a massa para uma superfície lisa e faça rolinhos. Em seguida, polvilhe um pouco de açúcar cristal na superfície e passe os rolinhos de massa. Em seguida, leve os rolinhos ao congelador e deixe por 4 horas. Retire os rolinhos do congelador, corteos em discos e coloque numa assadeira. Leve os biscoitos ao forno baixo (150ºC) até assar.

Roseta de caju
Ingredientes:
225 g de açúcar impalpável 225 g de farinha de castanha de caju 300 g de manteiga ou margarina 35 g de claras de ovos 300 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Numa tigela ou bowl, bata com uma espátula o açúcar e a farinha de castanha com a manteiga até emulsionar bem. Aos poucos, adicione as claras, junte a farinha uma só vez e misture. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga no 10 e faça as rosetas. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio (160°C) até dourar.

Biscoitinhos ischl
Ingredientes:
180 g de açúcar 250 g de manteiga 225 g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de canela 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 6 colheres (sopa) de geléia de morango

180 g de amêndoas sem casca

Modo de Preparo:
Retire a pele das amêndoas e bata-as no processador até obter um pó. Coloque a manteiga em uma batedeira e bata (com a pá) até que esteja macia, acrescente o açúcar, amêndoas em pó, canela e bata por mais 30 segundos, retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo misturando bem para obter uma massa lisa. Leve a massa à geladeira por 1 hora. Aqueça o forno a 180 graus (médio/alto). Abra a massa com uma espessura de 4 mm em uma superfície levemente enfarinhada e com um cortador de biscoitos, corte os biscoitinhos. Em metade deles, utilize um cortador redondo pequeno para fazer um anel. Unte levemente uma assadeira com manteiga e arrume os biscoitinhos na assadeira. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que os biscoitinhos estejam assados. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque um poço de geléia cobre cada metade (sem o furo) e cubra com as outras metades (com o furinho) salpique com açúcar de confeiteiro.

Biscoito de castanha-do-pará
Ingredientes:
150 g de castanha-do-pará 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de casca de limão ralada 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 clara 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará moída

Modo de Preparo:
Bata no processador as 150 g de castanha-do-pará e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Reserve. Bata na batedeira o azeite (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, a raspa de limão e a essência de baunilha por 5 minutos e retire. Junte a farinha de trigo com as castanhas e bata mais um pouco somente para misturar. Junte 2 colheres (sopa) de água e misture até obter uma massa homogênea. Faça um disco com a massa e embrulhe-o com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou até ficar firme. A seguir, ligue o forno à temperatura média. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com quase 1 cm de altura. Com cortadores de 5 cm de diâmetro, corte a massa em 30 pedaços e disponha-os em uma assadeira untada com o azeite reservado. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara

em uma tigela e bata um pouco, rapidamente. Pincele os biscoitos e distribua a castanha-do-pará moída. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

Biscoito de araruta e leite condensado
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga 4 gemas 1 caixinha de leite condensado 2 xícaras (chá) de araruta 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata a manteiga (reserve 2 colheres sopa) na batedeira por dois minutos, ou até fiacr cremosa. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma. Despeje lentamente o leite condensado, sem parar de bater. Reserve. Em uma tigela, peneire a araruta com a farinha, o fermento em pó e o sal. Incorpore-os, aos poucos, na tigela com o creme, misturando sempre. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove por 5 minutos, ou até ficar no ponto de enrolar. Modele 100 pequenos biscoitos na forma de meia-lua e disponha-os em 6 assadeiras de 33 X 23 cm, untadas com a manteiga reservada. Deixe espaço de 1 cm entre eles. Leve ao forno por 15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Em seguida, passe-os no açúcar de confeiteiro misturado com a canela em pó.

Biscoito de gengibre e canela
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de gengibre em pó 1 colher (sopa) de canela em pó 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 15 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ovo 1 colher (sopa) de vinagre 1/2 xícara (chá) de melado

Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneira a farinha de trigo com o bicarbonato, o gengibre e a canela. Reserve. Bata na batedeira o açúcar, o azeite de oliva (reserve 2 colheres de sopa) e o ovo por 5 minutos, ou até obter uma massa leve e esponjosa. Junte o vinagre e bata

por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, sem parar de bater. Acrescente o melado, bata por mais 1 minuto e retire. Divida a massa em 3 partes, embrulhe-as em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Abra-a com cuidado em uma espessura de 4 mm e corte-a com cortadores no formato de sua preferência. Disponha os biscoitos em 4 assadeiras untadas com o azeite de oliva reservado. Leve ao forno por 8 minutos, ou até que as beiradas da massa comecem a dourar. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Se preferir, decore os biscoitos com confeitos coloridos.

Biscoito colorido
Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 2 ovos 2 colheres (chá) de essência de baunilha 4 gemas corante para alimento

Modo de Preparo:
Numa tigela, peneira a farinha com bicarbonato e o sal. Reserve. Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Adicione os ovos e a essência de baunilha e bata por mais 4 minutos. Retire. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos peneirados, misturando com a ajuda de uma colher até ficar homogêneo. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a e filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Distribua as gemas em 4 tigelas pequenas e adicione em cada uma delas 1 colher (chá) de água. Bata com um batedor manual pequeno até ficar homogêneo. Coloque em cada tigela algumas gotas de corante de cores difente e misture. Reserve. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga, em uma espessura de 0,5 cm. Com diferentes cortadores de massa corte 45 pedaços e disponha-os em uma assadeira grande untada com manteiga reservada. Com um pequeno pincel decore as massas com figuras de sua preferência. Aguarde até secar o corante e leve ao forno por 10 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Com uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes. Deixe esfriar antes de guardá-los.

Cookies de chocolate
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de leite 1/2 colher (chá) de baunilha 1 ovo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 xícara de avelã picada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha e levar ao forno quente num assadeira untada por 12 a 15 minutos.

Lunette
Ingredientes:
10 colheres de sopa de amêndoas picadas ou amendoim torrado 22 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos pequenos 10 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de casca de limão ralada 8 colheres de sopa de açúcar 1 1/2 xícara de chá de goiabada picada 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Bata as amêndoas no liquidificador até obter uma farinha. Em seguida, peneire-a numa tigela com a farinha e reserve. À parte, bata rapidamente os ovos em uma tigela e reserve. Coloque em outra tigela 8 colheres de sopa de manteiga, as raspas de limão e o açúcar. Bata com um batedor manual até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, junte o ovo, batendo até ficar homogêneo. Incorpore as amêndoas peneiradas com a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel manteiga, até obter uma espessura média de 0,5 cm. Corte-a, com um cortador oval de 8 cm de diâmetro, em 30 pedaços. Na metade deles, faça dois cortes redondos de 1,5 cm de diâmetro nas extremidades. Com a manteiga restante, unte 2 assadeiras grandes e distribua as massas. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e com uma espátula tire os biscoitos ainda quentes. Reserve. Recheio: coloque a goiabada em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até derreter. Retire do fogo e espere amornar. Espalhe um pouco da goiabada nas massas já frias e que não tenham sido cortadas. Sobre elas arrume a massa com recorte e distribua a goiabada restante nas cavidades. Polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Meia-lua de nozes
Ingredientes:
1 pitada de sal 8 colheres (sopa) de creme de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 10 colheres (sopa) de manteiga 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de essência de baunilha 125 g de nozes torradas e moídas

Modo de Preparo:
Bata por 5 minutos na batedeira o açúcar e a manteiga. Sem parar de bater, junte a farinha, o creme de leite, a baunilha, o sal e as nozes. Continue a bater até obter uma massa. Divida-a em 3 partes, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou até ficar firme. Aqueça o forno à temperatura média. Retirando um pacote por vez da geladeira, modele a massa no formato de meia-lua (4 cm x 1,5 cm). Disponha os biscoitos em uma assadeira, deixando espaço entre eles. Asse por 20 minutos, ou até dourar a parte de baixo. Retire do forno, deixe amornar e passe pelo açúcar de confeiteiro.

Língua-de-gato
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 claras ligeiramente batidas 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Aqueça o forno à temperatura média. Unte 3 assadeiras grandes com 1 colher (sopa) de manteiga, enfarinhe e leve à geladeira. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga restante e o açúcar. Junte a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, incorpore as claras sem parar de bater. Retire e junte a farinha peneirada, colocando uma colher de cada vez. Misture de baixo para cima e sem bater. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico chato de 7 mm de diâmetro. Faça 45 biscoitos com 8 cm de comprimento e deixe espaço de 5 a 8 cm entre eles. Asse por 7 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o centro um pouco amarelo. Retire. Com a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos ainda quentes da assadeira. Evite retirálos depois de frios, pois podem quebrar-se.

Dicas:
Utilize língua-de-gato para fazer musses, tortas e charlotes. Em recipientes fechados, podem ser guardadas por 2 semanas.

Marzipã com leite condensado
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de amêndoas 1 caixinha de leite condensado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de essência de amêndoas 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável

Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas em uma panela com 1 litro de água fervente. Deixe por 5 minutos, ou até que apertando as amêndoas a pele saia com facilidade. Retire do fogo, escorra a água e elimine a pele das amêndoas. Seque-as com um pano e disponha-as em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos, ou até secarem. Bata as amêndoas no processador até ficarem moídas e transfira para uma panela. Junte o leite condensado e o suco de limão e misture. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela. Deixe amornar por 25 minutos. A seguir, junte a essência de amêndoas e o açúcar. Sove a massa por 3 minutos, ou até ficar no ponto de enrolar. Com a massa molde figuras de sua preferência. Se preferir cortar a massa, abra-a em uma superfície lisa com 1,5 cm de espessura e corte-a com cortadores. Distribua em uma assadeira e deixe secar por 24 horas.

Dicas:
O açúcar impalpável pode ser encontrado em casas de produtos para padaria e confeitaria. Embora sua aparência seja similar à do açúcar confeiteiro, é muto mais fino.

Biscoito amanteigado de canela
Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 12 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de canela em pó 250 g de manteiga

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela. Junte a manteiga, misture bem até obter uma massa homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água. Faça com a massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada um e enrole-os com filme plástico. Leve ao congelador por 5 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Disponha-as numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com a ajuda de uma espátula depois de morno.

Amanteigados
Ingredientes:
200g de manteiga amolecida 80g de açúcar 1 clara de ovo 250g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó pitada de sal 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Bata a manteiga em uma batedeira juntamente com o açúcar até estar bem leve e cremosa. Bata levemente a clara e acrescente à mistura de manteiga incorporando delicadamente. Coloque a essência e misture. Peneire a farinha de trigo juntamente com o fermento e o sal e acrescente a mistura de manteiga. Amasse e faça um cilindro um cilindro de 6 cm de diâmetro com a massa. Coloque para gelar por 4 horas. Retire o cilindro de massa da geladeira e corte fatias de ½ cm. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno até que os biscoitos estejam bem dourados. Salpique com açúcar de confeiteiro e canela. Deixe esfriar.

Cheesecake de chocolate
Ingredientes:
250 g de bolacha maria 8 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de chocolate meio amargo 2 ovos 10 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 500 g de ricota peneirada açúcar de confeiteiro morangos

Modo de Preparo:
Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea. Distribua a

mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papelmanteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta. Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre. Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente. A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora, ou até que o recheio fique firme. Retire, deixe amornar e leve à geladeira, até ficar firme. No momento de servir, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Decore com os morangos

Feijoada
Ingredientes:
1/2 xícara de óleo 1 cabeça grande de alho 1 cebola média picada 3 folhas de louro 300g de carne seca 300g de língua de porco 300g costela de porco 300g de rabo de porco 300g de lingüiça paio 300g de orelha de porco 300g de lombo 1/2 kg de feijão cozido

Modo de Preparo:
O feijão preto é feito separadamente. Cozinhe meio quilo em água. Coloque óleo em uma panela bem quente. Despeje a cabeça grande de alho socado e a cebola média picada. Clique aqui para ver em fotos o passo-a-passo! Acrescente três folhas de louro. Coloque todas as carnes na panela e deixe por cinco minutos. Acrescente o feijão preto e sirva.

Farofa com banana
Ingredientes:
3 bananas-da-terra médias em rodelas 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média ralada 1 colher (sopa) de alho amassado 2 xícaras (chá) de salsinha picada finamente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora óleo para fritura sal a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela e, aos poucos, frite as bananas até dourar. Retire do fogo e deixe escorrer sobre uma peneira. Leve ao fogo uma panela grande com 4 colheres (sopa) de óleo em que as bananas foram fritas. Junte a manteiga e, assim que aquecer, acrescente a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Incorpore a salsinha e as bananas fritas. Reduza o fogo e misture com cuidado. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e misture. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino.

Farofa com ovos
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo vegetal ¼ xícara de cebola picada 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua 1 colher (sopa) de salsinha picada sal

Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela. Aqueça bem e adicione a cebola. Refogue para que a cebola fique macia e adicione a farinha de mandioca. Cozinhe misturando bem para que a farinha comece a dourar. Despeje os ovos na panela e misture bem para que os ovos cozinhem no calor da farofa. Acrescente salsinha a gosto e sal.

Farofa de milho com couve
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 xícara de couve fatiada finamente 2 xícaras de farinha de milho em flocos água quanto baste sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Triture os flocos de milho entre as mãos. Aqueça o azeite em uma panela e adicione o alho picado. Refogue para que o alho comece a dourar e adicione a farinha obtida. Misture bem por 4 a 5 minutos. Acrescente a couve picada e misture bem para que a couve cozinhe no calor da farinha. Se necessário, adicione um pouco de água para umedecer a farofa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Virado de couve com farinha de milho
Ingredientes:
1 maço médio de couve 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos 8 colheres (sopa) de banha de porco 1 cebola média picada sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as folhas de couve, seque-as com toalha de papel e retire a parte dura do talo. Enrole-as umas sobre as outras e corte em tiras bem finas (o mais fino possível). Coloque a farinha de milho numa tigela e desfaça os flocos com as mãos. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com a banha de porco e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar. Adicione a couve e o sal e refogue até a couve ficar macia. Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, a farinha de milho. O resultado deve ser uma preparação úmida. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com torresmo.

Chili de carne com feijão
Ingredientes:
150 g de feijão roxinho 600 g de coxão mole em cubos pequenos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ colher (chá) de cominho em pó ½ colher (chá) de pimenta dedo-demoça em pó ½ colher (chá) de páprica em pó 1 cebola picada 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para suavizar o sabor) 1 colher (chá) de tomilho desidratado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela com água fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aqueça o azeito com o cominho, a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijão escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto, tampando a panela somente se o caldo começar a secar. Se necessário, adicione mais água e cozinhe até o feijão ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com pão.

Torta de maçã
Ingredientes:
Cobertura 3 maçãs médias sem casca, partidas ao meio 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó Massa 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga Recheio 2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Massa: Coloque em uma tigela a farinha de trigo peneirada e o açúcar e misture bem. Faça uma cavidade no centro, despeje a manteiga e a gema e mexa até a massa ficar homogênea. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em um saco plástico. Leve à geladeira por 30 minutos. Recheio: bata no liquidificador o leite, a maisena, a manteiga e o açúcar por 2 minutos, transfira para uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até engrossar. Retire, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar. Montagem: Abra a massa com as pontas dos dedos, forrando uma fôrma redonda de aro removível, com 25 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire, espalhe o recheio e distribua por cima as maçãs, fazendo cortes na superfície. Salpique o açúcar e a canela e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, ou até as maçãs murcharem e a massa assar

Brownie crocante
Ingredientes:
250 g de manteiga 300 g de chocolate meio amargo 2 xícaras de açúcar 5 ovos 150 g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/4 xícara de nozes trituradas 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve. Pré-aqueça o forno em médio (cerca de 180 graus). Pique finamente o chocolate meio amargo, reserve 50 g e coloque o restante em uma tigela. Acrescente a manteiga e leve para derreter em banho-maria. Bata levemente os ovos, acrescentando o açúcar e reserve. Peneire a farinha de trigo juntamente com o cacau em pó e reserve. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos. Coloque a essência de baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura de farinha e cacau e misture sem bater em excesso. Coloque o fermento, acrescente as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e coloque na assadeira. Leve ao forno médio por 25 minutos. Retire, deixe esfriar completamente e corte em quadrados.

Dicas:
Sirva em prato fundo com calda de chocolate e sorvete de creme.

Creme de café com placa de chocolate
Ingredientes:
250 g de creme de leite fresco 7 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de café solúvel 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100 g de chocolate meio amargo 50 g de chocolate branco

Modo de Preparo:
Bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e o café solúvel, até obter um chantilly. Antes de terminar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de cacau. Reserve na geladeira. Pique separadamente os chocolates meio amargo e branco e coloque em 2 tigelas refratárias. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Mexa o chocolate meio amargo com uma espátula e espalhe numa superfície de mármore. Por cima, distribua o chocolate branco e deixe esfriar até ficar firme. No momento de servir, distribua o creme de café em taças ou em pratos de sobremesa e acompanhe com o chocolate preto e branco quebrado em formas irregulares. Polvilhe o cacau em pó restante e, se preferir, decore com folhas de hortelã ou com grãos de café torrado.

Bavarese de chocolate branco
Ingredientes:
7 folhas de gelatina 300 ml de leite 200 ml de creme de leite 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar 150 g de chocolate branco 50 g de chocolate meio amargo ralado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Coloque o leite para ferver. À parte, bata o creme de leite em ponto firme. Reserve. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e junte o leite. Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o chocolate branco, a gelatina bem espremida e deixe derreter. Retire do fogo e, mexendo sempre, deixe esfriar o creme, mas não deixe endurecer. No final, incorpore o creme de leite. Despeje o creme em uma fôrma para pudim e leve à geladeira por ceca de 3 horas. Pouco antes de servir, retire a fôrma da geladeira e megulhe em água fervente por alguns instantes. Desenforme sobre um prato e polvilhe com o chocolate meio amargo.

Terrine de chocolate de três cores
Ingredientes:
calda 1 caixinha de framboesa congelada 1 colher (sopa) rasa de açúcar 1 xícara (café) de vinho branco pimenta rosa para decorar 600 g de manteiga 21 colheres (sopa) de açúcar 21 ovos 250 g de cacau em pó 80 ml de vinho do Porto 250 g de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Divida os ingredientes em três para preparar a base de cada creme. Bata na batedeira 200 g de manteiga com 7 colheres (sopa) de açúcar, até ficar cremoso. Separe as gemas das claras e junte as gemas (7), uma a uma, sem parar de bater. Bata as claras em neve. Depois de preraradas as bases dos cremes, incorpore o cacau em pó no primeiro creme e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente as claras em neve com cuidado, misturando com as mãos. Reserve. No segundo creme, junte o vinho do porto, as claras em neve, misture com cuidado e reserve. No terceiro creme, junte o chocolate em pó e incorpore as claras em neve. Reserve. Para a montagem, forre uma terrine com papel-manetiga e coloque com cuidado o creme de cacau. Distribua por cima o creme com vinho do porto e por último o de chocolate. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Para o preparo da calda, coloque tudo no liquidificador, forre uma travessa com a calda, desenforme a terrine e decore com a pimenta.

Pudim de chocolate meio amargo com chantilly
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cacau em pó 2 colheres (sopa) de maisena 2/3 de xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 3 gemas passadas por uma peneira 2 xícaras (chá) de leite integral 200 g de chocolate meio amargo da melhor qualidade (derretido em banhomada melhor qualidade (derretido em banho-maria de água morna, quase

quente)ria de água morna, quase quente) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha

verdadeira

Modo de Preparo:
Peneire o cacau, a maisena, o açúcar e o sal juntos, diretamente numa panela grande, de fundo espesso. De maneira lenta e gradual, misture o creme de leite, as gemas, e em seguida o leite. Mexa um pouco e junte o chocolate (vai formar grumos que vão se desfazer durante o cozimento). Leve ao fogo baixo até quase ferver, mexendo sempre. A mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher. Em seguida, passe esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa, apertando bem com um pão duro. Junte, ainda quente, a manteiga e a baunilha. Sirva morno, na própria vasilha. Se preferir, coloque o creme em uma fôrma de pudim untada e forrada com filme plástico, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e desenforme no dia seguinte. Sirva o pudim com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e com Praliné feito com 1 xícara (chá) de açúcar caramelado e 1 xícara (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura das duas) levemente tostadas e quebradas. Coloque a calda sobre uma superfície de mármore untada com manteiga, espere esfriar e quebre em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca ou uma espátula.

Banana-ouro com chocolate e sorvete de creme
Ingredientes:
75 g de chocolate meio amargo picado 4 bananas-ouro médias sem casca 4 bolas de sorvete de creme voltadas para cima num copo alto. Leve à geladeira por 10 minutos, ou até o chocolate ficar firme. No momento de servir, coloque as bananas nos pratos e disponha as bolas de sorvete. Se preferir, decore com folhas de hortelã.

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banhomaria até derreter. Retire do fogo e do banho-maria e transfira para uma tigela. Espete as bananas num palito próprio para churrasco e banhe uma de cada vez no chocolate derretido. Deixe secar um pouco e coloque as bananas

Charlotte de chocolate e morangos
Ingredientes:
calda 1 xícara (chá) de açúcar canela em pau e cravo-da-índia a gosto decoração morangos cortados em lâminas raspas de chocolate mel (opcional) musse 400 ml de creme de leite fresco 1 sachê de gelatina branca em pó

200 g de chocolate ao leite picado 200 g de chocolate meio amargo picado 3 claras 1 cálice de conhaque pão-de-ló

2 caixas de biscoito tipo inglês

Modo de Preparo:
Calda: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Musse: bata na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve. Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve. Numa tigela refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e adicione ao chocolate, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o chantilly, o conhaque e, por último a gelatina. Montagem: corte o pão-de-ló na medida de uma fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e coloque na fôrma. Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos lados da fôrma. Despeje a musse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente. Decore com os morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.

Dicas:
Pão-de-ló: numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar. Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata somente até a massa dar liga. Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e desenforme.

Bolo de chocolate com frutas
Ingredientes:
cobertura 200 g de chocolate ao leite picado massa 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de manteiga recheio 1 caixinha de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de essência de baunilha 1 manga média descascada e picada 20 morangos médios limpos 2 kiwis médios cortados em rodelas

Modo de Preparo:
Massa: bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo com cuidado. Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate derreter. Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior. Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade. Disponha por cima frutas e leve à geladeira por 2 horas.

Musse de chocolate branco
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 gemas de ovo 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de casca de limão ralada 100 g de chocolate branco 6 colheres (sopa) de creme de leite 1 xícara (chá) de marshmallow

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e ferva por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire. Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate e coloque em um refratário. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e deixe amornar. Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo. Por último junte o marshmallow (reserve 2 colheres de sopa) e misture com cuidado. Distribua em 2 taças e leve para gelar por 1 hora. No momento de servir, decore com o marshmallow reservado. Se preferir, polvilhe chocolate em pó e decore com morango.

Peras em calda de chocolate

Ingredientes:
4 peras William 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pedaço de canela suco de 1 limão 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 70 g de chocolate meio amargo picado 1 colher (chá) de fécula de batata 500 g de sorvete de creme amêndoas tostadas em lascas

Modo de Preparo:
Descasque as peras, mantendo-as inteiras e com o pecíolo. Coloque 1 litro de água em uma panela, junte o açúcar, a canela e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos, junte as peras e cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Coloque para ferver o creme de leite (reserve 4 colheres de sopa) por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore o chocolate e a fécula, misturada ao creme de leite reservado. Mexa até o chocolate derreter. Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por alguns instantes, mas não deixe encorpar. Distribua as peras e o sorvete em 4 pratos de sobremesa, ligeiramente fundos, regue com o creme de chocolate quente e polvilhe com as amêndoas. Sirva imediatamente.

Torta de chocolate meio amargo
Ingredientes:
massa 3/4 xícara de farinha de trigo 1 ovo graudo ½ xícara de açúcar 50 g amêndoas sem casca e sem pele 5 colheres (sopa) de manteiga pitada de sal recheio 1 ovo ¾ xícara de creme de leite fresco 1/3 xícara de leite 200 g de chocolate meio amargo cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando em um processador as amêndoas e o açúcar. Processe até obter um pó bem fino, acrescente a pitada de sal e a farinha de trigo, processe novamente para misturar bem os ingredientes. Acrescente a manteiga e pulse o processador até obter a textura de areia grossa. Coloque o ovo e pulse novamente para ligar a massa. Retire do processador coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa e com ela forre uma fôrma de torta canelada (22 cm aproximadamente). Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos em forno forte. Retire do forno e deixe esfriar. Para o recheio, coloque o creme de leite e o leite em uma pequena panela. Leve ao fogo até que comece a ferver (não deve ferver). Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela, despeje a mistura de leite sobre o chocolate e misture bem. Deixe amornar e acrescente o ovo levemente batido, misture muito bem e despeje o recheio na massa pé assada. Leve ao forno

aquecido por por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Polvilhe a torta com cacau em pó

Licor de chocolate
Ingredientes:
½ litro de vodka ½ litro de água 500 g de açúcar 250 g de chocolate em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha baunilha. Coloque em uma garrafa, tampe e deixe na geladeira por 2 dias. Passe por um filtro de papel e engarrafe novamente. Esta pronto para ser consumido com moderação.

Modo de Preparo:
Misture o açúcar ao chocolate em pó, coloque em uma panela e acrescente a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar dissolva. Deixe amornar. Acrescente a vodka e a essência de

Trufas de chocolate
Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo ¾ xícara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de conhaque ou uísque 75 g de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de café instantâneo cacau em pó para cobertura

Modo de Preparo:
Pique finamente o chocolate e coloque em um recipiente de vidro. Reserve. Coloque para ferver o creme de leite. Assim que começar ferver nas bordas (não deve entrar em ebulição) acrescente o café instantâneo. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura. Acrescente o conhaque e o açúcar de confeiteiro. Com um batedor de arame ou colher de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que seja possível moldar as trufas. Utilizando 2 garfos vá retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas como tamanho de nozes pequenas. Pode-se utilizar as mão, porém o calor das mesmas dificulta a moldagem. Vá transferindo as bolinhas para um prato com o cacau em pó, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau. Coloque em forminhas de papel. O ideal é conservar as trufas na geladeira.

Terrine gelada de chocolate
Ingredientes:
2 pacotes de bolacha de chocolate com recheio ½ xícara de avelãs sem casca torradas 100 g de manteiga 1 litro de sorvete de chocolate ½ xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Unte com um pouco de óleo uma fôrma tipo terrine com aproximadamente 25 x 12 x 8 cm. Forre a fôrma com filme plástico e reserve. Coloque no processador as bolachas e as avelãs. Processe para obter a textura de farofa grossa e coloque em uma tigela. Derreta a manteiga em uma pequena panela e acrescente a farofa de bolachas. Misture e forre o fundo e laterais da fôrma com a mistura apertando bem. Deixe o sorvete amolecer um pouco fora do congelador. Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até dar o ponto de chantilly. Misture delicadamente ao sorvete amolecido e encha a fôrma com esta

mistura. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas no mínimo. Para servir, retire da forma, descarte o filme plástico e corte em fatias utilizando uma faca umedecida em água quente

Bavarois de chocolate
Ingredientes:
4 gemas 100 g de açúcar 200 g de chocolate meio amargo 1 e 1/3 xícaras de creme de leite fresco 2 xícaras de leite 6 g de gelatina incolor (1/2 envelope)

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina em potinho e cubra com água fria. Coloque em uma tigela de inox as gemas e o açúcar, misture bem. Leve o leite ao fogo em uma panela e, quando começar a ferver, despeje sobre a mistura de gemas. Incorpore bem e leve a tigela ao banho-maria, mexendo sem parar até engrossar o creme. Cuidado, pois cozinhar o creme em excesso pode separar as gemas. Coloque a gelatina reidratada no creme ainda quente, misture muito bem para dissolver toda a gelatina. Pique finamente o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o chocolate derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite em ponto de chantilly acrescentando duas colheres (sopa) de açúcar. Incorpore delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, coloque em uma fôrma e leve à geladeira por no mínimo, 8 horas. Desenforme.

Bolinhos de chocolate e amêndoas
Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos graudos separados ¼ xícara de farinha de amêndoas ¼ xícara de farinha de trigo ¼ xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Unte 6 forminhas individuas. Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria juntamente com a manteiga e, assim que derreter, retire

do fogo e misture bem. Adicione as gema uma a uma batendo bem após cada adição. Adicione as farinhas e misture. Reserve. Bata as claras em neve adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate e distribua nas forminhas. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Retire e sirva ainda quentes com sorvete de creme.

Creme de café com chocolate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de café instantâneo 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 gemas 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de maisena 1 xícara (chá) de creme de leite 100 g de chocolate meio amargo picado raspas de chocolate branco para decorar

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite, o café e a baunilha por 2 minutos, ou até ferver. Numa tigela, bata vigorosamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e a maisena por 2 minutos, ou até obter um creme. Junte aos poucos, e sem parar de bater, o leite fervente com o café. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme espesso. Retire do fogo e reserve. Coloque o creme de leite numa tigela e, com um batedor manual, bata vigorosamente por 2 minutos, ou até obter uma mistura leve. Despeje na panela com o creme de café e bata até ficar homogêneo. Reserve. Derreta o chocolate, em banhomaria, por 5 minutos. Despeje o creme de café em taças e finalize com a calda de chocolate. Decore com as raspas de chocolate branco.

Bolo de café com chocolate
Ingredientes:
Cobertura 1 copo de leite longa vida semidesnatado 250 g de chocolate meio amargo Massa 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 copo de leite longa vida semidesnatado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de chocolate meio amargo 1 xícara (café) de café em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Massa: coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga e bata bem até que a massa fique cremosa. Acrescente, aos poucos, o leite e a farinha de trigo. Continue batendo por mais 10 minutos. À parte, derreta o chocolate em banho-maria, coloque o café e adicione à massa. Depois junte o fermento e o bicarbonato e bata rapidamente. Retire e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma com furo no meio, polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio,

preaquecido, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Cobertura: coloque o leite em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Despeje em uma tigela com o chocolate picado, misture até obter uma massa cremosa e cubra o bolo.

Manjar de café com chocolate
Ingredientes:
cobertura 1/2 xícara (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de leite creme 3 gemas 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de café em infusão bem forte 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 10 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo:
Creme: peneire as gemas sobre o copo do liquidificador. Junte o leite, o café, o açúcar e a maisena. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Distribua o creme em 8 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Cobertura: leve ao fogo uma panela com o açúcar, o chocolate, a margarina e o leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda encorpada. Retire do fogo, deixe amornar e leve para gelar. Sirva o manjar de café com a calda de chocolate. Se preferir, decore com raspas de chocolate ou com folhas de hortelã.

Charlotte de chocolate
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo picado 4 colheres de sopa de manteiga 8 colheres de sopa de açúcar 1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor 3 claras 1 caixinha de creme de leite 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de chá de essência de baunilha 15 biscoitos champanhe com açúcar fino

Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um refratário, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga derreterem. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água e misture bem até dissolver . Leve ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter uma calda. Retire e reserve. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e, a seguir, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar. Retire, junte o chocolate reservado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por mais 5 minutos. Retire e reserve. Em uma tigela, misture bem o leite e a essência de baunilha e passe rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro. Em seguida, disponha os biscoitos nas laterais da fôrma e despeje o creme de chocolate sobre os biscoitos. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire e desenforme. Se preferir, decore com chocolate derretido e caramelo.

Semifredo de café com chocolate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cream cheese 4 colheres (sopa) de licor de café 1/2 xícara (chá) de café em infusão bem forte 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja 300g de chocolate branco picado 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 1/2 xícara (chá) de açúcar 200g de chocolate meio amargo picado 1 caixinha (200g) de creme de leite 4 colheres (sopa) de licor de chocolate hortelã para decorar

Modo de Preparo:
Bata por 5 minutos na batedeira o cream cheese com o licor de café, o café e as raspas de laranja. Reserve. Coloque em uma tigela refratária o chocolate branco e 1/2

xícara (chá) de creme de leite e derreta em banho-maria. Retire do fogo e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Reserve. Bata na batederia o restante do creme de leite e o açúcar, até encorpar, mas não até obter o ponto de chantilly. Junte o cream cheese e o chocolate derretido e bata por mais 2 minutos. Forre com filme plástico 12 fôrmas, com capacidade para 150 ml cada uma. Distribua o creme, cubra com filme plástico e leve ao freezer de um dia para o outro. No momento de servir, prepare o calda: coloque em uma tigela refratária o chocolate, o creme de leite e o licor de chocolate. Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Forre pratos de sobremesa com a calda, desenforme o semifreddo e disponha no centro dos pratos. Decore com as folhas de hortelã.

Kebabs com tomates refogados
Ingredientes:
10 e 1/2 cebolas 10 pequenas cortadas ao meio e 1/2 média em cubos pequenos sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de orégano seco 20 tomates cereja cortados ao meio 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 colher (sopa) de raspas de limão 250 g de carne moída magra 1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Garganelli com ricota e molho de carne
Ingredientes:
250 g de garganelli (ou outro macarrão curto) manteiga 500 g de carne moída 1 cebola bem picada 1 xícara (chá) de vinho tinto 2 cravos-da-índia 1 pedaço de canela 1 folha de louro 2 xícaras (chá) de ricota peneirada 1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

caldo de carne (se necessário)

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 1 colher (chá) de manteiga, junte a carne moída e frite até dourar. Acrescente a cebola e deixe por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho, o cravo, a canela, o louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, regue de vez em quando com caldo de carne quente. O resultado deverá ser 1 xícara (chá) de molho. Coe o caldo de cozimento, elimine a carne (use-a em recheios de tortas ou sanduíches), incorpore a ricota e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra quando estiver ¿al dente¿ e misture com a ricota (reserve uma parte para cobrir o macarrão) e metade do queijo ralado. Unte um refratário com manteiga, coloque a massa e cubra com a ricota reservada e o queijo ralado restante. Polvilhe a superfície com a canela esmigalhada, leve ao forno médio e deixe gratinar por 10-15 minutos, ou até formar uma crosta dourada na superfície.

Berinjela recheada
Ingredientes:
2 berinjelas grandes 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas pequenas em rodelas 200g de carne moída 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picados 1 colher (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de polpa de tomate em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 300ml de leite 100g de queijo gruyére suco de 1/2 limão noz-moscada 1 ovo sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca. Coloque em uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos. Deixe amornar e retire a polpa com cuidado com a ajuda de uma colher. Refogue a cebola no azeite restante. Junte a carne moída e, depois de 3-4 minutos, a polpa de berinjela, o conhaque, as ervas, a polpa de tomate, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Ligue o forno à temperatura alta. Numa panela, toste, sem parar de mexer, a farinha na manteiga derretida, por 1 minuto. Despeje em fio o leite morno e

cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sem parar cim um batedor manual. Junte metade do queijo ralado, o suco de limão, sal e noz-moscada e misture. Desligue o fogo, deixe amornar, junte o ovo e misture. Recheie as berinjelas, alternando camadas do refogado de carne e do molho. Polvilhe com o queijo ralado restante, disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos, ou até a superfície dourar. Sirva a seguir. Se preferir, com arroz integral.

Pimentão recheado ao molho branco
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos médios 2 pimentões amarelos médios 1 cebola grande 1/2 kg de carne moída 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 caixinhas (520 g) de molho branco pronto sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave os pimentões, faça uma tampa na parte superior, retirando o pedúnculo, as sementes e a parte branca. Reserve os pimentões e as tampas. Descasque a cebola, pique e coloque numa tigela. Misture a carne, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua o recheio dentro dos pimentões e feche-os com as tampas reservadas. Disponha-os na panela de pressão, cubra com o molho branco e feche a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 7 minutos, ou até os pimentões ficarem bem macios. Retire do fogo, distribua os pimentões nos pratos, cubra com o molho branco e sirva.

Rocambole de mandioca com carne moída
Ingredientes:
cobertura 1 gema 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce massa 1kg de mandioca 1 colher (sopa) de sal 1 ovo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado recheio 1/2 maço pequeno de manjericão 2 tomates médios sem pele e sem sementes 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada

3 dente de alho amassados 1/2 kg de carne moída 3 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

Tagliatelle com minialmôndegas
Ingredientes:
almôndegas 1/2 cebola ralada 100 g de carne moída (patinho) 1 ovo 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 1/2 xícara (chá) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto molho 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho amassados 2 xícaras (chá) de molho de tomate temperado 1/2 xícara (chá) de manjericão picado sal a gosto 200 g de tagliatelle

Modo de Preparo:
Almôndegas: coloque em uma tigela a cebola, a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com uma colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea. Com a massa modele 24 minibolinhas e reserve. Molho: em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Acrescente o molho de tomate e as minialmôndegas e misture delicadamente. Deixe cozinhar por 30 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Por último, adicione o manjericão e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido. Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e 4 colheres (chá) de sal. Assim que ferver, junte o macarrão e cozinhe por 12 minutos, ou até ficar "al dente". Retire o macarrão do fogo, escorra a água e distribua nos pratos. Regue com o molho preparado e sirva. Se preferir, sirva uma salada de folhas verdes de entrada.

Estrogonofe de almôndegas
Ingredientes:
1/2 kg de carne moída 2 cebolas médias raladas 2 pães franceses amanhecidos picados 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 1 batata média descascada e picada em cubos pequenos 2 xícaras (chá) de molho de tomate 1 tablete de caldo de carne esfarelado 1/2 maço médio de salsinha picado 2 colheres (sopa) de maisena sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata no processador a carne moída, a metade da cebola, os pães, 4 colheres (sopa) de leite e o sal. Em seguida, modele pequenas almôndegas. Refogue a cebola restante no óleo e junte a batata, as almôndegas, o molho e o caldo. Cozinhe até as almôndegas e as batatas ficarem macias. Junte a maisena dissolvida no leite restante, a salsinha e acerte o sal. Deixe no fogo, sem parar de mexer cuidadosamente, até o molho encorpar

Torta de carne moída com banana
Ingredientes:

massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de óleo 2 ovos 1/2 xícara (chá) de leite 1 gema para pincelar a massa recheio 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 kg de acém moído 1 cebola média picada ou ralada 1/2 maço médio de manjericão picado 1 xícara (chá) de molho de tomate

4 bananas-nanicas em fatias (no sentido do comprimento) sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa superfície lisa a farinha com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte o óleo (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Adicione o leite, aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, sove-a por 5 minutos, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: numa panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo de vez em quando, até dourar e não ter mais líquido. Junte a cebola e refogue. Incorpore o manjericão, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.

Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o fundo e as laterais da fôrma (use 3/4). Espalhe o molho de carne e distribua as bananas. Abra o restante da massa (1/4) e cubra a torta. Use as sobras para decorar. Num prato fundo, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água fria e pincele toda a superfície da massa. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a torta dourar. Sirva quente ou fria.

Bolo de carne
Ingredientes:
1/2 kg de carne moída 2 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho amassado 7 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 ovos 5 fatias médias de bacon 100 g de presunto em fatias 2 tomates médios sem sementes, picados em cubos 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas 1/2 colher (sopa) de páprica doce sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a carne, 1 colher (sopa) de óleo, o alho, 5 colheres (sopa) de farinha de rosca, o queijo, 1 ovo e o sal e misture até ficar homogêneo. Molde a carne em uma superfície lisa, sobre um filme plástico até obter um retângulo de 25 x 20 cm. Espalhe por cima o bacon e o presunto e os tomates temperados com as ervas e o sal. Enrole a carne como um rocambole, aperte bem e coloque em um refratário baixo, próprio para microondas, untado com o óleo restante. Bata o outro ovo e pincele o rocambole. Polvilhe por cima o restante da farinha de rosca misturada com a páprica, cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao microondas, na potência alta, por 20 minutos, ou até a carne assar. Deixe o bolo descansar dentro do forno por 5 minutos. Retire e sirva.

Polpettone saboroso
Ingredientes:
500g de sobras de carne cozida 150g de frios (mortadela, presunto cru ou cozido, coppa) 2 cebolas pequenas 1 dente de alho 1 maço de ervas aromáticas (tomilho, manjerona, manjericão, cebolinha) 2 ovos 100g de toucinho ou bacon azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Moa ou pique bem a carne e os frios, sem eliminar a gordura. Descasque a cebola e o alho e junte a carne, as ervas picadas e os ovos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e passe no processador até obter uma massa homogênea e firme. Molde a massa no formato de um polpettone. Polvilhe com algumas folhas de tomilho e de manjerona e cubra com fatias de bacon, sobrepondoas ligeiramente. Transfira para uma assadeira, forrada com papel-alumínio untado com azeite de oliva, e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva quente ou morno, cortado em fatias grossas.

Rocambole de carne moída recheado
Ingredientes:
500 g de carne moída (patinho) 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 ovo 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 2 xícaras (chá) de cebolinha picada 100 g de queijo provolone picado 8 fatias finas de bacon sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a aveia, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até ficar homogêneo. Se preferir, amasse com as mãos. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Em uma tigela junte a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo provolone e o sal. Misture bem com uma colher e reserve. Forre uma superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e modele até obter um retângulo de 25 cm X 33 cm com 1 cm de espessura. Disponha as fatias de bacon sobre a carne e espalhe a mistura de cebolinha e queijo. Enrole a massa com um rocambole e aperte suavemente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole numa fôrma retangular de 23 cm X 33 cm, untada com azeite de oliva restante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Charuto de folha de uva
Ingredientes:
recheio 1 kg de capa de filé moída 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado e escorrido 3/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada 1 colher (café) de pimenta síria 2 dentes de alho socados 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada sal a gosto

1/2 kg de folhas de uva pequenas

Modo de Preparo:
Elimine os talos das folhas de uva, lave e mergulhe-as numa panela com água fervente até murchar. Retire e deixe escorrer. Recheio: numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima. Coloque o recheio no centro das folhas (cerca de 1 colher de sobremesa), dobre as laterais e enrole em formato de charuto. Deixe sempre uma folga porque o arroz cresce durante o cozimento. Forre o fundo de uma panela grande com algumas folhas de uva. Disponha os charutos em camadas, regando cada camada com azeite. Sobre a última camada, distribua alguns dentes de alho com casca. Encha a panela com água e junte sal a gosto. Cubra com um prato de louça, para que os charutos não bóiem e leve ao fogo por aproximadamente 1 hora e meia. Sirva com coalhada fresca.

Coalhada seca
Ingredientes:
1 litro de coalhada pronta 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
Escolha um pano limpo de trama fina e bem passado. O ideal são as fraldas infantis. Coloque o pano sobre uma tigela funda e despeje a coalhada sobre o pano. Amarre as 4 pontas do pano para fazer uma trouxinha. Pendure a trouxinha sobre a pia ou um recipiente para que a coalhada elimine totalmente o soro, isso pode variar entre 4 e 6 horas, você pode optar pela consistência preferida. Retire a coalhada já seca do pano e coloque em um recipiente. Tempere com o sal e suco de limão. Sirva com pão sírio e azeite de oliva.

Dicas:
Caso não encontre coalhada pode substituir por iogurte integral. O sabor ficará levemente diferente, mas também muito bom

Almôndega de vitela e legumes
Ingredientes:
500g de carne de vitela moída 1 colher (sopa) de uvas passas 1 cebola 1 talo de salsão com as folhas 1 cenoura 1 acelga pequena manteiga 2 ovos 2 colheres (sopa) de queijo ralado farinha de trigo 1/2 litro de caldo de legumes 250 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de curry sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as uvas passas para amolecer em água fria. Descasque a cebola, limpe o salsão e a cenoura,lave e pique-os em pedaços bem pequenos. Lave as folhas de acelga, escalde em água fervente levemente salgada, esprema e pique bem. Em uma panela, refogue os legumes com um pouco de manteiga,mexendo de vez em quando com uma colher. Retire do fogo, acrescente a carne, misture bem e deixe esfriar. Em seguidam acrescente os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas. Acerte o sal, adicione a pimenta-do-reino e misture bem. Molde as almôndegas de tamanho médio e regular e passe-as na farinha de trigo. Coloque-as em uma panela e acrescente o caldo de legumes quente. Cozinhe por 10 minutos. Aqueça em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry. Retire delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhe com as folhas de salsão restantes bem picadas e sirva com molho de curry.

Quibe assado
Ingredientes:
1 receita de quibe cru 4 cebolas médias 1 xícara (chá) de pinhãozinho 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Preparar uma receita de quibe cru (Veja aqui a receita!) Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada. Colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga. Cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos

Quibe cru
Ingredientes:
1 kg de patinho moído 4 cubos de gelo 1 colher de chá de sal 1 e 1/2 xícaras de trigo fino (para quibe) pitada de pimenta síria 4 folhas de hortelã 1/4 de xícara de cebola picada talos de cebolinha verde gomos de limão

Modo de Preparo:
Lave bem o trigo em uma peneira e coloque de molho por 15 minutos em água fria. Escorra bem o trigo e esprema todo o excesso de água. Coloque a carne em um processador e acrescente o sal e a pimenta síria. Processe por 30 segundos. Acrescente o trigo e processe novamente por mais 30 segundos ou até obter uma pasta grossa. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente os cubos de gelo e, com as mãos, vá amassando até obter uma mistura bem macia e úmida. Molde no formato desejado. Sirva com folhas de hortelã, cebolinha verde, cebola picada e gomos de limão, tudo acompanhado por pão sírio.

Torta salgada sem erro: massa e dicas
Receita para 6 pessoas Massa: peneire numa superfície plana 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, junte 1 pitada de sal, 10 colheres (sopa) de manteiga, 1 ovo pequeno e amasse rapidamente, adicionando um pouco de água gelada o suficiente para dar consistência. Recheio: escalde 500g de espinafre (use somente as folhas e os talos mais macios), esprema e pique. Em seguida, misture com 250g de ricota, 1/2 xícara (chá) de queijo ralado, sal e pimenta-do-reino. Abra a massa a uma espessura de 5mm, estendendo-a numa fôrma e distribua o recheio. Com a massa excedente, que deverá ser mantida na geladeira até o último momento, faça tiras e disponha-as cruzadas sobre o recheio, juntando-as na borda. Leve ao fornomédio, preaquecido, e asse por 30-35 minutos. Coloque a fôrma no forno na parte mais baixa, fazendo com que a base fique próxima da fonte de calor e a superfície mais distante. Assim, o cozimento será mais uniforme. Não abra o forno durante o cozimento para não deformar a torta. Quando a massa estiver levemente dourada e o recheio, compacto, é o momento de retirar a torta do forno. Na dúvida, retire antes. Basta 1 minuto para que a massa resseque de modo irremediável. Para desenformar, basta sacudir com cuidado o papel-manteiga e apoiar a torta sobre um prato. Sirva a torta morna. Dicas básicas A massa: precisa ser trabalhada rapidamente, em duas fases. É importante não aquecer a massa com as mãos para não comprometer o cozimento. A fôrma: deve ser forrrada com papel-manteiga para evitar que a massa grude e para facilitar na hora de desenformar a torta. O recheio: pode ser feito com queijo e verduras e é melhor que seja compacto e enxuto. Não é aconselhável o uso de verduras que soltam muita água.

O cozimento: no forno tradicional, à temperatura média, controlando bem o tempo para que a torta não resseque

Strudel com morangos, ricota e amêndoas
Ingredientes:
massa 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo 4 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de manteiga um pouco de leite sal recheio 250g de ricota 8 colheres (sopa) de açúcar casca ralada de 1 limão 150g de amêndoas picadas 2 ovos 50g de biscoito maria 250g de morangos pequenos 3-4 colheres (sopa) de manteiga açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo:
Massa: peneire a farinha de trigo numa superfície lisa, abra uma cavidade e coloque no centro o ovo, o açúcar, a manteiga amolecida e picada e 1 pitada de sal. Acrescente algumas colheradas de leite quente e sove a massa energicamente, adicionando, se necessário, um pouco mais de leite, até obter uma massa lisa e macia. Faça uma bola e embrulhe a massa com um pano de prato ou filme plástico, cubra com uma panela quente emborcada e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: numa tigela, misture a ricota com o açúcar, a casca de limão, as amêndoas, 1 ovo, os biscoitos batidos no processador ou bem esmigalhados e os morangos picados. Coloque a massa sobre uma folha de papel-manteiga e abra-a com um cilindro o mais fina possível, no formato de um retângulo. Pincele a massa com a manteiga derretida e distribua o recheio preparado, de modo uniforme, deixando livre cerca de 2cm de borda. Enrole a massa com a ajuda do papel-manteiga e feche as extremidades com as pontas dos dedos. Coloque numa fôrma, dando ao doce uma forma ligeiramente curvada. Pincele a superfície com o ovo restante batido, leve ao forno médio e asse por cerca de 50 minutos, ou até dourar de modo uniforme. Retire do forno, deixe amornar e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado. Corte em fatias e sirva.

Pavê de morangos com merengue
Ingredientes:
1/2 litro de leite integral 18 colheres (sopa) de açúcar sal 1 limão 4 ovos 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 300ml de maraschino 2 colheres (sopa) de xarope de amêndoas doces 200g de biscoito champagne 400g de morangos pequenos limpos e lavados creme de leite doce (1 lata de creme de leite batido com 3 colheres de sopa de açúcar) 7 colheres (sopa) de açúcar de

confeiteiro

Modo de Preparo:
Coloque para ferver o leite com 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de asl e 1 pedaço de casca de limão. Retire do fogo e coe a mistura. Bata as gemas com 7 colheres (sopa) de açúcar. Incorpore a farinha de trigo peneirada e o leite, aos poucos. Leve ao fogo e cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher até encorpar. Retire do fogo e reserve. Misture num prato fundo o licor e o xarope de amêndoas e umedeça, aos poucos, os biscoitos. Forre o fundo de um refratário de vidro com metade dos biscoitos. Cubra metade dos morangos, cortados ao meio, despeje por cima o creme de leite e metade do creme preparado. Prossiga com as camadas até esgotar todos os ingredientes. Bata 3 claras com 1 pitada de sal em ponto de neve bem firme. Continue a bater, juntando o açúcar restante e 1 colher (sopa) de suco de limão, até obter um merengue fofo, brilhante e compacto. Adicione por fim o açúcar de confeiteiro, sem parar de bater. Despeje o merengue sobre o doce, nivelando com uma espátula. Leve ao grill or 2 a 3 minutos, ou até dourar ligeiramente a superfície. Desenforme e deixe descansar por cerca de 2horas antes de servir.

Dicas:
O xarope de amêndoas doces pode ser encontrado em casas que vendem produtos árabes.

Cheesecake de morango
Ingredientes:
Massa 4 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 pacote de bolacha maria 1 pitada de gengibre em pó Recheio 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 ovos 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de limão 2 e 1/2 xícaras (chá) de cream cheese 2 xícaras (chá) de morangos para o recheio, mais 2 xícaras (chá) de morangos partidos ao meio para a cobertura

Modo de Preparo:
Massa: bata no processador a bolacha, a castanha, o açúcar e o gengibre, até obter uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e

misture com as pontas do dedos até a farofa ficar úmida. Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma fôrma de aro removível com 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga reservada. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Para o recheio, misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Bata na batedeira o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão por 4 minutos, ou até obter um creme. Junte, aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por último, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até as bordas ficarem firmes. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata.

Rocambole de morango e avelã
Ingredientes:
Massa 1 xícara (chá) de avelãs moídas 3 colheres (sopa) de maisena peneirada 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado 3 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga Recheio 1/2 xícara (chá) de queijo cottage 3 xícaras (chá) de morango picado 1/2 xícara (chá) de açúcar chantilly, avelãs moídas e morango para decorar

Modo de Preparo:
Massa: misture em uma tigela a avelã, a maisena e o fermento. Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme. Despeje a mistura de avelã, aos poucos, mexendo, mas sem bater, até obter uma massa uniforme. Ligue o forno à temperatura média. Forre com papel-manteiga uma fôrma própria para rocambole de 35 x 24 cm e unte-o com a manteiga. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire. Desenforme a massa ainda quente sobre um filme plástico aberto em uma superfície lisa e polvilhada de açúcar. Remova o papel-manteiga com cuidado. Reserve. Recheio: Bata no processador o queijo cottage, 2 xícaras (chá) de morango e o açúcar, até obter um creme. Transfira a mistura para uma panela e acrescente o restante dos morangos. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até encorpar. Espalhe o recheio sobre a massa, enrole o rocambole com cuidado pelo lado maior e transfira para uma travessa. Decore e sirva.

Delícia de morangos
Ingredientes:
massa 2 xícaras de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio pitada de sal

100g de manteiga gelada 2/3 xícara de leite ou creme de leite recheio 600g de morangos 6 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco essência de baunilha

calda de chocolate

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa, misturado em um recipiente a farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açúcar, fermento, bicarbonato e pitada de sal. Misture. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubinhos e vá misturando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos até que a massa esteja ligada. Unte uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa na fôrma, alise a superfície, pincele com um pouco de leite ou creme e salpique com 2 colheres (sopa) do açúcar. Leve ao forno por 20 minutos. Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar , deixe repousando por 20 minutos. Prepare a calda fervendo creme de leite com o mascavo, retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a essência de baunilha. Bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de açúcar até ponto de chantilly, aromatize com a baunilha e coloque na geladeira. Monte a receita, cortando o bolo ao meio no sentido horizontal, cubra a metade do fundo com os morangos e seus sucos. Coloque o chantilly sobre os morangos, cubra com a tampa do bolo e regue com a calda de chocolate. Decore com chantilly e morangos

Charlotte de chocolate e morangos
Ingredientes:
calda 1 xícara (chá) de açúcar canela em pau e cravo-da-índia a gosto decoração morangos cortados em lâminas raspas de chocolate mel (opcional) musse 400 ml de creme de leite fresco 1 sachê de gelatina branca em pó 200 g de chocolate ao leite picado 200 g de chocolate meio amargo picado 3 claras 1 cálice de conhaque pão-de-ló 2 caixas de biscoito tipo inglês

Modo de Preparo:
Calda: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Musse: bata na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve. Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve. Numa tigela refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e adicione ao chocolate, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o chantilly, o conhaque e, por último a gelatina. Montagem: corte o pão-de-ló na medida de uma

fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e coloque na fôrma. Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos lados da fôrma. Despeje a musse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente. Decore com os morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.

Dicas:
Pão-de-ló: numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar. Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata somente até a massa dar liga. Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e desenforme.

Combinações que dão mais sabor aos morangos
Confira algumas combinações que podem deixar o morango ainda melhor: Aromatizado com canela: polvilhe os morangos com açúcar, junte 2 pedaços de canela de pau e deixe tomar gosto por alguns instantes. Com creme de leite: adicione açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha ao creme de leite fresco e despeje sobre os morangos. Se preferir, bata antes o creme de leite com um batedor manual por 2 minutos. Com limão: misture açúcar, suco, fatias e casca ralada de limão e regue os morangos. Com vinho tinto: ferva rapidamente um pouco de vinho tinto com açúcar e anis-estrelado e regue os morangos. Com laranja: regue os morangos com suco de laranja adoçado e um pouco de casca de laranja Com mel: despeje por cima dos morangos um pouco de mel silvestre ou laranjeira morno. Com chocolate: derreta em banho-maria pedaços de chocolate amargo com um pouco de creme de leite e regue os morangos com essa mistura. Com vinagre balsâmico: prepare uma calda com 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) rasa de açúcar e regue os morangos.

FORMIGOS
Ingredientes:
- 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados - 600 ml de leite quente - 1 lata de leite condensado - 1 pau de canela - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 cálices de vinho do porto - 100 g de uva passa branca - Raspas de 1 limão - 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas - Mel a gosto - Amêndoas laminadas ou picadas a gosto

Modo de Preparo:
Num recipiente, coloque 3 pães franceses adormecidos, sem casca e picados, 600 ml de leite quente. Deixe amolecer por 10 min. Numa panela, coloque o pão umedecido no leite, 1 lata de leite condensado, 1 pau de canela, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 cálices de vinho do porto, 100 g de uva passa branca e raspas de 1 limão. Cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente em fio 4 ovos inteiros batidos com 6 gemas. Volte a panela em fogo baixo por 15 min, mexendo sempre. Retire do fogo, porcione em taças, regue com mel e decore com amêndoas laminadas ou picadas a gosto. Sirva morno ou frio.

Bolo musse de maracujá
Ingredientes:
cobertura 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 5 gotas de essência de baunilha 3 claras médias 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 5 ovos médios 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervente 1 colher (sopa) de manteiga recheio 1 caixinha (395 g) de leite condensado 1 caixinha (250 g) de creme de leite 200 ml de suco de maracujá concentrado

Modo de Preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento em pó. Bata as claras na batedeira em velocidade alta até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma e, aos poucos, o açúcar. Continue a bater até obter um creme leve. Desligue a batedeira e adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Mexa cuidadosamente com uma espátula sem bater, até a massa ficar homogênea. Unte

uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro com a manteiga e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e desenforme. Recheio: bata no liquidi¬ficador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até obter um creme bem leve. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Cobertura: numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e a essência de baunilha e misture até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 22 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo. Enquanto isso, bata as claras na batedeira em velocidade alta por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, despeje lentamente a calda fervente. Continue a bater até obter um marshmallow. Numa panela, cozinhe a polpa de maracujá e o açúcar restante, mexendo de vez em quando, até obter uma calda encorpada. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, coloque metade num prato grande, distribua a musse e cubra com a outra metade. Espalhe o marshmallow e regue com a calda de maracujá. Sirva gelado

Pudim de pão e maracujá
Ingredientes:
3 1 5 3 maracujás médios caixinha (395 g) de leite condensado ovos pães franceses médios amanhecidos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e peneire, aparando numa tigela. Junte 1 xícara (chá) de água e elimine as sementes. Coloque o suco no liquidificador (reserve 1/2 xícara de chá) e acrescente o leite condensado, os ovos e os pães picados. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve. Leve ao fogo uma panela com o açúcar, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda de caramelo clara. Acrescente o suco de maracujá reservado e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda homogênea e encorpada. Se preferir, use a polpa de maracujá com as sementes. Retire a calda do fogo e espalhe numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Coloque a massa e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 10 minutos, ou até o pudim ficar firme. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva decorado com folhas de hortelã e chantilly

Pimentas em conserva
Ingredientes:
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos 4 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa 1 xícara (chá) de pimenta dedo-demoça limpa 2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva 2 folhas de louro 1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados com tampa, com capacidade para 1/2

litro cada um e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

Salada de soja com molho picante de alho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de soja (grãos novos) 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 dentes de alho bem picados 12 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços pequenos 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1 cebola pequena cortada em rodelas finas sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a soja e deixe de molho por uma noite numa tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a soja ficar macia, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a pimenta e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o alho ficar levemente dourado. Acrescente a salsinha, acerte o sal e misture por alguns segundos. Retire do fogo. Disponha numa saladeira a soja quente, a cebola e regue com o molho, assim que tirar do fogo. Acerte o sal e cubra a saladeira com filme plástico. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Sirva a soja em seguida com salada de folhas verdes.

Peito de frango picante
Ingredientes:
600g de filé de frango cortado em tiras 2 colheres (sopa) de óleo 100ml de vinho branco seco 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de alcaparras 3 filés de anchovas 2 colheres (sopa) de pepino em conserva 1 pitada de pimenta dedo-de-moça em pó 200g de iogurte natural de consistência firme sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, refogue o frango no óleo. Regue com o vinho. Pique grosseiramente o alho, as alcaparras, os filés de anchova e os pepinos. Junte-os ao frango, adicione o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o iogurte e misture bem.

Frigideiras de batatas com pimenta doce
Ingredientes:
500g de batata bolinha 6 pimentas verdes doces 1 cebola 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de pimenta dedo-de-moça alguns ramos de salsinha sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas sem descascá-las. Enxugue bem e corte-as em 4 partes ou ao meio, dependendo do tmanho da batata. Lave as pimentas, enxugue, corte-as em 4 partes e elimine as sementes. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e refogue numa frigideira grande com o aziete de oliva, em fogo baixo, por 3-4 minutos. Acrescente a batata e 3 colheres (sopa) de água quente, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a pimenta verde, aumente o fogo e regue, se necessário, com um pouco de água quente. Junte sal e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que os ingredientes fiquem macios e dourados. Polvilhe com a salsinha picada, deixe amornar e sirva.

Lombo assado com geléia de pimenta
Ingredientes:
geléia de pimenta com abacaxi 150 g de pimenta dedo-de-moça 1 abacaxi médio 1 cebola média 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 lombo assado

Modo de Preparo:
Prepare o lombo conforme as orientações da embalagem. Reserve. Lave as pimentas, seque-as e retire os cabinhos. Pique-as em rodelas bem finas e reserve. Descasque o abacaxi, pique-o em pedaços pequenos e reserve. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma panela as pimentas, o abacaxi, a cebola, 3 xícaras (chá) de água, o azeite, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver. Reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 2 horas e 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o abacaxi ficar macio. Retire do fogo, transfira a mistura para o processador e bata por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Espere amornar e sirva com o lombo.

Canapé com pasta de salmão defumado e pimenta
Ingredientes:
100 g de salmão defumado 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro bem encorpado 1 colher (chá) de suco de limão 1 pimenta dedo-de-moça média 12 fatias de pão sueco sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata no processador o salmão defumado, o creme de leite, o suco de limão e o sal por 1 minuto, até obter uma pasta. Reserve. Lave a pimenta, seque-a, corte em rodelas finas e retire as sementes. Distribua a pasta nos pães, se preferir, usando um saco de confeiteiro, decore com as rodelas de pimenta e sirva.

Escalopinho de frango com pimenta rosa
Ingredientes:
500 g de peito de frango em fatias farinha de trigo 2 cebola pequenas 1 cenoura 1 talo de salsão 2 colheres (sopa) cheias de manteiga conhaque manjerona 1 colher (sopa) de pimenta rosa sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Com um batedor de carne, bata as fatias de frango, protegendo-as com 2 folhas de papel-manteiga para não se romperem. A seguir, passe-as na farinha de trigo. Reserve. Descasque as cebolas, raspe a cenoura e pique-as bem, juntamente com o salsão. Em seguida, refogue-os em uma panela com a manteiga. Junte o frango e doure dos dois lados. Regue com o conhaque, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 810 minutos. No final, adicione as folhas de manjerona picadas com as mãos. Sirva com arroz branco e batatas cozidas

Lombo picante com mostarda
Ingredientes:
1 lombo de porco médio 1 cenoura 1 dentes de alho 1 folha de louro 60 g de manteiga 1 xícara de champanhe 2 colheres (sopa) de mostarda amarela 30 grãos de pimenta-do-reino 4 colheres (sopa) de mel ½ xícara de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Tempere o lombo com sal. Pique grosseiramente a cenoura e cebola, pique também o alho. Coloque o lombo em uma travessa, acrescente o louro, cebola, cenoura e alho, regue com o champanhe, cubra e coloque na geladeira para marinar por 12 horas. Retire o lombo da marinada coe e reserve o liquido, espalhe a manteiga sobre ele e coloque-o em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 20 minutos. Retire o papel, pincele com mais manteiga e regue com o líquido da marinada, aumente a temperatura do forno e asse o lombo por mais 40 minutos regando sempre com a marinada. Enquanto o lombo assa, quebre grosseiramente os grãos de pimenta do reino. Retire o lombo do forno e pincele com o mel. Retire o lombo da assadeira e pincele com o mel salpicando com a pimenta-do-reino para fazer uma crosta. Coloque em uma outra assadeira e leve ao forno por mais 15 minutos ou até que esteja bem dourado. Coloque a assadeira em que ficou o fundo do molho sobre a chama do fogão, regue com mais 1 xícara de champanhe e deglace reduza a champagne À metade e acrescente a mostarda, misture bem e regue com o creme de leite. Coe o molho transferindo para uma panela. Acerte o ponto de sal do molho e reserve. Retire o lombo do forno e deixe repousar por 10 minutos, fatie e arrume em uma travessa, sirva com o molho de mostarda

Papillote de linguado ao molho picante
Ingredientes:
8 filés de linguado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente 4 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres (sopa) de ketchup 4 colheres (chá) de molho de pimenta 2 colheres (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de coentro picado 8 pimentas dedo-de-moça sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave o peixe, retire as aparas, seque com toalha de papel e reserve. Molho: coloque em uma tigela o azeite de oliva, a pimenta-doreino, o molho de tomate, o ketchup, o molho de pimenta, o vinagre, o coentro picado e o sal. Misture bem até ficar homogêneo e reserve. Corte 4 retângulos, de 30cm X 37cm. Em cada pedaço de papel, faça camadas alternadas de peixe, molho e posta de linguado. Finalize com um pouco mais de molho e disponha sobre as postas duas pimentas dedo-de-moça. Feche os pacotes como trouxinhas e amarre-as com barbante próprio para cozinha. Coloque as trouxinhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire e sirva acompanhado de purê de batatas.

Tomate e berinjela recheados
Ingredientes:
4 4 1 5 1 miniberinjelas médias tomates-caqui médios pimenta dedo-de-moça colheres (sopa) de arroz cebola picada grosseiramente 3 dentes de alho descascados 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alecrim desidratado 4 colheres (sopa) de uva passa branca sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.

Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite

restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida

Ensopado picante de corvina
Ingredientes:
1 corvina grande limpa (com cerca de 2,5 kg) 1 pimenta dedo-de-moça média 4 tomates médios sem pele e sem sementes 1/2 maço de cebolinha verde picada 3 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola média em pedaços pequenos sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Lave a corvina, corte-a em 6 postas e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Lave a pimenta, seque-a com toalha de papel, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique-a em pedaços pequenos. Corte os tomates em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela ou uma wok com o óleo de soja, a cebola, a pimenta dedode-moça e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar. Disponha o peixe, salpique a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e tampe a panela. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e retire do fogo.

Dicas:
Opção de peixes com preços menores: peixe-espada e enguia. Aproveite as espinhas e as cabeças de peixes para fazer um nutritivo caldo, que pode ser usado no preparo de sopas e molhos.

Bolo marmorizado com nozes
Ingredientes:
18 biscoitos champanhe ou inglês 100 g de nozes picadas 4 ovos 1 caixinha (395 g) de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique os biscoitos e coloque no liquidificador. Adicione as nozes e bata por 1 minuto. Junte os ovos e a metade do leite condensado e bata por mais 2 minutos. Com a manteiga, unte uma assadeira de aro removível, de 20 cm de diâmetro e disponha a massa. Bata no liquidificador o choco¬late picado com o restante do leite con¬densado por 1 minuto e espalhe sobre a massa. Leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire o bolo do forno e desenforme.Corte o bolo em pedaços, distribua em pratos e polvilhe o cacau em pó. Sirva com sorvete ou chantilly.

Pudim de tapioca com leite condensado
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado 1 xícara (chá) de tapioca (grão fino) 200 g de coco fresco ralado 4 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata (395 g) de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos. Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize. Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.

Queijadinha de coco
Ingredientes:
2 3 4 1 xícaras (chá) de coco fresco ralado ovos colheres (sopa) de manteiga lata (395 g) de leite condensado 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador o coco, os ovos, a manteiga e o leite conden¬sado por 3 minutos. Junte a farinha de trigo e bata por 15 segundos. Distribua o creme em 10 formi¬nhas de papel, próprias para muffin, e disponha numa assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, até dourar a superfície, ou até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo. Retire do forno, sirva quente ou fria. Se preferir, decore com coco em fitas ou coco queimado.

Muffin de banana com aveia e chocolate
Ingredientes:
2 bananas-nanicas médias descascadas 2 ovos 1/2 xícara (chá) de calda de chocolate 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de aveia em flocos 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à tempera¬tura média (180ºC). Coloque no liquidificador a banana, os ovos, a calda de chocolate, o açúcar mascavo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o leite. Bata por 4 minutos e acrescente a farinha de trigo, a canela, o fermento e a aveia. Bata por mais 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea. Com a manteiga reservada, unte 15 fôrmas para empada, com capacidade para 100 ml cada uma, e polvilhe o chocolate em pó. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito nos muffins ele saia limpo. Retire do forno e desenforme depois de morno.

Bolo cítrico
Ingredientes:
1 laranja média lavada 3 ovos 8 colheres (sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Parta a laranja ao meio, elimine as sementes e corte a polpa em gomos, mantendo a casca. Bata por 3 minutos no liquidi¬ficador os ovos com a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o açúcar e o iogurte. Junte a laranja, o suco de limão e as raspas de limão. Bata por mais 30 segundos. Adicione a farinha e o fermento e bata por mais 30 segundos, ou até obter uma massa homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 10 cm x 15 cm, enfa¬rinhe, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno, corte em pedaços e decore com Casca de Laranja Caramelizada. Lave 4 laranjas, corte-as em 4 gomos, separe somente as cascas (com a parte branca) e corte em tiras finas. Coloque-as numa panela com 1 litro de água fervente e deixe por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e passe as cascas por água fria. Repita o mesmo processo por mais 4 vezes, colocando sempre as cascas de laranja em água fervente. Por último, seque as tiras. Misture numa panela 1 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio fino. Junte as cascas de laranja e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até obter uma calda de ponto de fio grosso. Retire do fogo, tire as cascas de laranja com um garfo e espalhe sobre papel-manteiga. Separe as tiras com garfo e deixe esfriar.

Minitorta de cenoura com espinafre
Ingredientes:
recheio folhas de 1 maço médio de espinafre 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cream cheese 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cenouras médias picadas 100 ml de leite 1 ovo 5 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de queijo cheddar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Massa: bata no liquidificador a cenoura, o leite, o ovo, 4 colheres (sopa) de manteiga e o queijo cheddar por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal e bata por mais 1 minuto. Reserve. Recheio: coloque as folhas do espinafre numa panela. Tampe a panela e leve ao fogo até o espinafre ficar macio. Retire do fogo, esprema o espinafre para eliminar o excesso de líquido, corte fina¬mente e coloque numa tigela. Misture o azeite de oliva, o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Com a manteiga restante, unte 18 assadeiras, com capacidade para 40 ml cada uma, e polvilhe a farinha de rosca. Distribua a metade da massa, espalhe o recheio de espinafre e cubra com a massa restante. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 25 minutos, ou até a superfície dourar. Retire as tortinhas do forno, espere amor¬nar e desenforme. Se preferir, sirva com salada de folhas.

Torta de presunto com mussarela
Ingredientes:
massa 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de açúcar 2 tabletes (30 g) de fermento biológico recheio 200 g de presunto (um só pedaço) 200 g de mussarela (um só pedaço) 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Modo de Preparo:
Massa: coloque o leite numa panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo e despeje no liquidificador. Adicione o azeite (reserve 1 colher de sopa), a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o fermento e bata apenas por alguns segundos. Cubra o copo do liquidificador com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Recheio: corte o presunto e a mussarela em cubos médios, coloque numa tigela e misture o creme de leite. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo. Em seguida, despeje a metade da massa e distribua o recheio. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 45 minutos, ou até a torta dourar. Retire a torta do forno, fatie e sirva.

Bolo de cebola, tomate e queijo parmesão
Ingredientes:
2 cebolas médias picadas 3 tomates médios sem pele e sem sementes 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 ovos 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de maisena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (chá) de sementes de ervadoce folhas de 4 ramos de cheiro-verde picadas

sal a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo parmesão, as sementes de erva-doce e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na função pulsar por uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com capacidade para 350 ml cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva.

Fritada saborosa
Ingredientes:
4 2 6 1 4 3 batatas grandes colheres (sopa) de farinha de trigo ovos ramo de alecrim fresco colheres (sopa) de manteiga colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador, recolhendo as raspas em uma tigela. Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem. Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta-doreino. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela antiaderente de cerca de 24 cm de diâmetro. Despeje a mistura em uma camada homogênea e nivele com a ajuda de uma espátula. Cozinhe a fritada em fogo médio, até a superfície dourar. Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado. Sirva quente, como aperitivo ou, se preferir, como prato principal acompanhada de tomates cozidos inteiros, sem a pele.

Fritada com ervas
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande em cubos pequenos 2 batatas médias em cubos pequenos 4 ovos 10 colheres (sopa) de iogurte natural (150g) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de manjerona picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola e a batata. Adicione sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar. Bata os ovos com o iogurte, a farinha e as ervas picadas. Junte o refogado de batata, acerte o sal e a pimenta-do-reino e despeje a mistura na mesma frigideira do refogado. Cozinhe a fritada de um dos lados, vire-a com a ajuda de uma espátula e cozinhe do outro lado. Corte em cubos e sirva acompanhada de uma salada de folhas verdes.

Fritada com cebolas e provolone
Ingredientes:
300 g de cebola roxa 2 colheres (sopa) de leite manteiga 80 g de toucinho defumado vinho branco seco 150 g de queijo provolone 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 8 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.

Fritada de presunto

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de presunto picado 1/2 xícara (chá) de ricota defumada

peneirada 5 colheres (sopa) de creme de leite 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas 4 ovos

sal a gosto

Modo de Preparo:
Com o azeite de oliva unte um refratário, próprio para microondas, com 28 cm de diâmetro, e espalhe o presunto. Reserve. Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite, as ervas e o sal. Reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes, junte as gemas, uma por vez, batendo sempre até a mistura ficar clara. Retire e despeje sobre a ricota. Misture delicadamente e distribua sobre o presunto. Leve ao microondas, na potência média, por 7 minutos, ou até as laterais da fritada ficarem firmes, mas o centro úmido. Deixe descansar dentro do microondas por 3 minutos. Retire e sirva com salada de agrião e cebola.

Omelete de tomate seco e mussarela de búfula
Ingredientes:
100g de tomate seco 100g de mussarela de búfula 5 ovos 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela de búfula em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Adicione o queijo parmesão e o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a mussarela de búfula, o manjericão e 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média antiaderente com 20cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar pormais 5 minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fritada de presunto de peru com queijo
Ingredientes:
250g de presunto de peru picado 250g de queijo mussarela picado 1/2 pimentão vermelho 8 ovos 1 colher (sopa) de orégano fresco 2 colheres (sopa) de manteiga

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque no processador o presunto de peru e a mussarela, bata por 1 minuto e reserve. Lave e pique o pimentão em tiras pequenas, eliminando as sementes e o pedúnculo. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Misture o presunto e a mussarela, o pimentão, o orégano, o sal e a pimentado-reino. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Unte com a manteiga uma frigideira grande, própria para ir ao forno, com 25cm de diâmetro. Despeje a mistura e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, retire o papelalumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Fritada de batata com bacon
Ingredientes:
8 ovos 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 1/2 kg de batata cozida em rodelas 2 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.

Omelete de shimeji com shiitake
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 200g de shimeji laminado 200g de shiitake laminado 1 talo de alho-poró cortado em rodelas 100g de tomate seco picado 6 ovos 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Junte o shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem. Na mesma frigideira, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido. Reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar. Retire do fogo e sirva a seguida. Se preferir, decore com rodelas de alhoporó e com tomate seco.

Omelete de espinafre com queijo
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de espinafre congelado 2 ovos 2 colheres (sopa) de bacon picado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso 1 colher (chá) de fermento em pó (opcional) 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água por 3 minutos, ou até ferver. Junte o espinafre congelado e sal e deixe até cozinhar. Retire do fogo, escorra a água, esprema bem e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual opr 2 minutos. Junte o espinafre, o bacon, o queijo parmesão, o fermento e o sal e misture bem. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem mexer, até dourar a borda, e a parte central ficar levemente firme. Com uma espátula, vire a omelete cuidadosamente e frite até dourar o outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de queijo parmesão.

Fritada de batata com orégano
Ingredientes:
500 g de batatas descascadas óleo de soja para fritar 8 ovos 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado 2 colheres (sopa) de orégano fresco

sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave, corte as batatas em rodelas finas e seque-as com papel toalha. Coloque-as em uma tigela e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e frite as batatas até dourarem levemente. Retire, coloque sobre papel toalha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente, acrescente o tomate seco, o orégano e o sal. Misture as batatas fritas e reserve. Mantenha apenas 4 colheres (sopa) de óleo na frigideira na qual as batatas foram fritas e leve novamente ao fogo. Aqueça o óleo e despeje a mistura. Frite, em fogo baixo, por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a fritada com cuidado e frite por mais 2 minutos, ou até dourar. Retire e sirva quente. Se preferir, decore a fritada com orégano fresco e tomate seco.

Dicas:
Orégano: fresco ou desidratado (mais comum) pode ser usado em molhos, ensopados e carnes em geral. Tempero clássico de pizzas, enriquece também sanduíches quentes e fritadas.

Fritada de abóbora-moranga
Ingredientes:
1/2 kg de abóbora-moranga sem casca cortada em lâminas finas 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 5 ovos 1 colher (sopa) de segurelha desidratada 1 pitada de fermento em pó 1 xícara (chá) de queijo de minas fresco em cubos pequenos sal a gosto

Modo de Preparo:
Frite a abóbora numa frigideira alta, de 22 cm de diâmetro, com o azeite de oliva, salteando de vez em quando, por 10 minutos. Incorpore os ovos batidos com a segurelha, o fermento, o queijo e o sal. Cozinhe até a fritada dourar dos dois lados. Retire do fogo e sirva com vagem salteada com manteiga e manjericão.

Dicas:
Vagem salteada com manteiga e manjericão: misture numa tigela 2 colheres (sopa) de manjericão picado com 5 colheres (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de sal grosso. Reserve. Coloque numa panela 1/2 kg de vagem cozida, leve ao fogo e, assim que secar, junte a manteiga temperada. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e sirva.

Morangos com chocolate
Ingredientes:
20 morangos grandes 200 g de chocolate meio amargo tigela ou numa superfície lisa e mexa com uma espátula própria, até o chocolate ficar brilhante e encorpado. Banhe os morangos (só uma parte) e disponha numa assadeira, forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira por 15 minutos e sirva em seguida.

Modo de Preparo:
Lave bem os morangos, mantendo os pedúnculos, seque e deixe-os espalhados sobre um pano limpo ou toalha de papel. Pique o chocolate em pedaços grandes e uniformes e coloque numa tigela refratária seca. Disponha a tigela em outra tigela com água quente (mas não fervente). Deixe até o chocolate começar a derreter. Em seguida, mexa com uma colher até ficar liso e homogêneo. Despeje em outra

Fool de morango
Ingredientes:
1 1 1 3 1 2 xícara (chá) de creme de leite fresco xícara (chá) de leite colher (chá) de essência de baunilha gemas xícara (chá) de açúcar colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 kg de morangos

Modo de Preparo:
Bata o creme de leite na batedeira até obter um chantilly e reserve na geladeira. Coloque numa panela o leite e a baunilha e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Em seguida, acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa até obter uma massa lisa. Despeje, aos poucos, o leite aquecido e misture até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até encorpar, mas sem ferver. Retire do fogo, transfira para uma tigela e bata, com um batedor manual, por mais 5 minutos, ou até esfriar. Coloque a tigela sobre um recipiente com gelo, mexendo de vez em quando. Lave os morangos, elimine os pedúnculos e bata no proces¬sador até obter um purê. Coloque numa tigela, junte o creme e o chantilly reservado. Misture cuidadosamente, distribua em taças e sirva em seguida, ou se preferir, leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

Pão-de-ló recheado com creme de iogurte e morangos
Ingredientes:
massa 13 gemas 5 ovos 21 colheres (sopa) de açúcar (252 g) 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de manteiga recheio 1/2 kg de morangos 10 colheres (sopa) de açúcar 3 claras 200 g de iogurte

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Recheio: lave os morangos, elimine os pedúnculos e par¬ta-os ao meio. Reserve na geladeira. Misture numa panela o açúcar com 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar sem mexer até obter uma calda no ponto de fio grosso. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, bata as claras na batedeira por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda fervente e continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Junte o iogurte (colher a colher) e bata por mais 30 segundos. Reserve na geladeira. Massa: bata as gemas na batedeira por 10 minutos. Junte os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos, ou até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Incorpore a farinha de trigo, aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula, com movimentos de cima para baixo. Forre com papel-manteiga uma fôrma de 23 cm x 33 cm e unte com a manteiga. Despeje a massa e nivele com o dorso de uma colher. A massa não deve ultrapassar a metade da altura da fôrma. Leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito no pão-de-ló ele saia limpo. Retire do forno, desenforme depois de 5 minutos e reserve. Com um cortador quadrado (8 cm), parta o pão-de-ló e, em seguida, parta ao meio. Disponha nos pratos uma fatia, espalhe o recheio e os morangos. Coloque a outra fatia de pão-de-ló, cubra com o recheio e decore com morangos inteiros.

Delícia de morangos
Ingredientes:
massa 2 xícaras de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio pitada de sal 100g de manteiga gelada 2/3 xícara de leite ou creme de leite recheio 600g de morangos 6 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco essência de baunilha calda de chocolate

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa, misturado em um recipiente a farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açúcar, fermento, bicarbonato e pitada de sal. Misture. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubinhos e vá misturando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos até que a massa esteja ligada. Unte uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro e salpique com farinha de trigo. Coloque a massa na fôrma, alise a superfície, pincele com um pouco de leite ou creme e salpique com 2 colheres (sopa) do açúcar. Leve ao forno por 20 minutos. Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar , deixe repousando por 20 minutos. Prepare a calda fervendo creme de leite com o mascavo, retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a essência de baunilha. Bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de açúcar até ponto de chantilly, aromatize com a baunilha e coloque na geladeira. Monte a receita, cortando o bolo ao meio no sentido horizontal, cubra a metade do fundo com os morangos e seus sucos. Coloque o chantilly sobre os morangos, cubra com a tampa do bolo e regue com a calda de chocolate. Decore com chantilly e morangos inteiros.

Creme de chocolate com menta e morangos
Ingredientes:
2 latas de leite condensado - Mesma medida de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó - 6 colheres (sopa) de amido de milho - 50 g de raspas de chocolate meio amargo - 1 caixa de creme de leite sem soro - 5 colheres (sopa) de licor de menta - Morangos Para a cobertura: - Clara de três ovos - 500 g de glaçúcar - 1 colher (chá) de ácido cítrico - 1 colher (chá) de emulsificante

Modo de Preparo:
Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite. A outra metade do leite será usado para dissolver o amido de milho. Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture. Dissolva o amido de milho no leite. Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque o amido de milho já misturado, aos poucos e vá mexendo. Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal. Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer. Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro. Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico. Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta. Reserve e deixe esfriar. Agora, já frio, acrescente o licor de menta. Misture e reserve. Para a cobertura: Bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture. Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para dar cremosidade.

Para a montagem: Morangos abertos no fundo da taça/recipiente, creme de chocolate, morangos cortados e o merengue por cima. Com a colher, faça bicos no merengue. Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate. Leve à geladeira e deixe por 30 min. A sobremesa está pronta para ser degustada

Suflê de Batatas
Ingredientes:
Para o bechamel: - 30 g de manteiga (1 colher de sopacheia) - 30 g de cebola picada (1 colher de sopa-cheia) - 60 g de farinha de trigo (4 colheres de sopa) - 250 ml de leite frio Para o suflê: - 80 g de queijo parmesão ralado - Sal e pimenta do reino a gosto - 1 cenoura média ralada (40 g para o suflê e o restante para polvilhar com o queijo parmesão) - 2 gemas - 5 claras em neve - 300 g de batata pré-cozida e cortada em cubos pequenos - 3 colheres (sopa) de salsa picada Para polvilhar: - 20 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Numa panela pré-aquecida, junte a manteiga, a cebola e frite sem dourar (por 1 minuto, mais ou menos). Retire do fogo e, com o auxílio de um batedor, junte a farinha de trigo. Misture e adicione o leite frio. Leve ao fogo novamente até tomar consistência, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por mais ou menos 4 minutos, mexendo com uma colher de pau. Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e leve a mistura para um recipiente de inox e mexa por 5 minutos para esfriar. Junte a cenoura, as gemas, um pouco da clara em neve e mexa com um batedor. Acrescente o restante das claras, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau. Coloque a batata e a salsinha, misture e despeje em 4 refratários com 10 cm x 3 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 18 minutos.

Cuca Gaúcha
Ingredientes:
- 500 g de farinha - 1/2 xícara de açúcar - Duas colheres de fermento biológico - Duas colheres de banha ou manteiga - Noz-moscada a gosto - Dois ovos - Requeijão - Sal a gosto - Leite puro ou misturado e água a gosto (Para fazer a farofa que será jogada por cima da cuca, misture açúcar, farinha e banha)

Modo de Preparo:
Coloque a farinha em um recipiente, juntamente com o fermento e o açúcar. Misture bem. Adicione o leite e deixe crescer por cerca de 15 min. Coloque os ovos batidos (gema e clara) e mexa.

Acrescente a banha e a noz-moscada. Coloque leite e água até dar o ponto. Reserve até a dobrar de volume (ainda no recipiente). Unte a forma com manteiga. Despeje a massa, cubra com requeijão misturado ao açúcar e jogue a farofa por cima. Deixe crescer por alguns minutos antes de colocar no forno. Com o forno quente, a 180° C, coloque

a massa e deixe por 30 min. Está pronta.

Bolo de limão
Ingredientes:
Para o bolo: - 115 g (1/2 xícara de chá) de manteiga ou margarina amolecida - 175 g (3/4 xícara de chá) de açúcar refinado - 2 ovos batidos - Casca de 1 limão ralada bem fino - 175 g ( 1 ½ xícara de chá) farinha de trigo com fermento - 80 ml (1/4 xícara de chá) de leite Para a cobetura: - Suco de 1 limão - 115 g (1/2 xícara de chá) de açúcar cristal

Modo de Preparo:
Numa tigela, bata a manteiga ou a margarina com o açúcar até ficar leve e fofa. Adicione os ovos, a casca de limão, depois a farinha peneirada, alternadamente com o leite. Despeje a mistura numa forma rasa de 17,5 cm x 22,5 cm x 2,5 cm, untada e forrada com papel antiaderente. Alise a superfície e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 50 min, até ficar crescido e ligeiramente dourado. Enquanto o bolo está assando, faça a cobertura numa tigela. Misture o suco de limão e o açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente e deixe o bolo na forma até estar completamente frio. Desenforme e corte em quadrados ou losangos.

Rocambole de chocolate
Ingredientes:
Para a massa: - 1 lata de leite em pó (400 g) - 4 colheres (sopa) de achocolatado - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de água Para o recheio: - 1 lata de leite condensado - 200 g de coco ralado

Modo de Preparo:

Para a massa: Numa tigela, misture 1 lata de leite em pó com 4 colheres (sopa) de achocolatado. Misture bem. Acrescente 1 lata de leite condensado e 2 colheres (sopa) de água. Sove bem até a massa ficar bem homogênea. Coloque a massa sobre um saco plástico grande e cubra com outro saco plástico. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar bem lisa e não muito fina. Tire a parte de cima do plástico, cubra a massa com o recheio e, com cuidado, enrole o rocambole. Embrulhe no papel-alumínio e leve para gelar por cerca de 30 min. Para o recheio: Numa outra tigela, misture 1 lata de leite condensado com 200 g de coco ralado.

Batata Nevada
Ingredientes:
- 1 kg de batatas cruas - Sal, orégano e pimenta-do-reino preta a gosto - 300 g de bacon em cubinho frito - 500 g de queijo mussarela em cubos - 4 claras em neve - 250 g de maionese

Modo de Preparo:
Cozinhe 1 kg de batatas e amasse ainda quente. Deixe amornar e tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino preta a gosto. Abra na palma da mão uma porção que seja suficiente para uma pessoa. Coloque o queijo mussarela em cubinho e bacon frito como recheio e feche a bolinha. Repita a operação até terminar a massa e vá colocando num refratário todas as bolinhas lado a lado formando uma camada. Bata as claras em neve, misture com a maionese e cubra as bolinhas. Sobre cada bolinha, coloque queijo mussarela e bacon. Leve ao forno por cerca de 30 min.

Torta Gelada de Morango
Ingredientes:
Para o morango: - 2 caixas de morangos (cerca de 800 g) - 6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os morangos Para o creme de manteiga: - 200 g de manteiga (sem sal) - 4 gemas sem a pele - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 2 latas de creme de leite sem soro Para o chantilly: - 500 ml de creme de leite fresco - 3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly Para a montagem da torta: - 500 g de biscoito champagne - 1 colher (sobremesa) de licor de avelã - 150 ml de leite - Morangos macerados com açúcar - Creme - Chantilly Para decorar: - 1 caixa de morangos

Modo de Preparo:
Para o morango: Lave e retire a parte verde dos morangos. Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos. Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve. Para o creme de manteiga: Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 ½ xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo. Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo. Para o chantilly: Bata 500 ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto). Reserve. Para a montagem da torta: Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã. Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem: uma camada de biscoitos bem úmidos; metade dos morangos picados; o creme de manteiga; outra camada de biscoitos; o restante dos morangos picados e, por último, o chantilly. Para decorar: Decore a gosto com 1 caixa de morangos. Leve à geladeira até a hora de servir.

Bolo de Coco sem Farinha
Ingredientes:
200g de coco ralado 6 ovos 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de licor de cacau 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o leite condensado, o sal, o licor de cacau e por último o fermento em pó. Coloque numa

forma untada, com furo no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos aproximadamente ou até dourar

Bolo de Batata Recheado com Carne de Sol
Ingredientes:
Purê - 400g de batatas - 50g de manteiga sem sal - 150 ml de creme de leite fresco - Sal e pimenta do reino a gosto Carne de sol - 350g de carne de sol - 150g de cebola picada - 5 dentes de alho picado - 50g manteiga - 50g de ciboulette cortada fina - Pimenta do reino a gosto Molho - 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos - 50g de manteiga - Ciboulette picada a gosto - Sal e pimenta do reino a gosto Para montagem - Purê de batatas - Carne de sol desfiada - Molho de tomates - Batatas "telhas" já fritas - Ciboulette picada - 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas - Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro)

Modo de Preparo:
Purê Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Carne de sol Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a ciboulette. Reserve. Molho Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Montagem Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas. Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos

Arroz Doce com Ovos Nevados
Ingredientes:
- ½ Xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo) - 2½ xícaras (chá) de água - 1 pedaço de casca de limão - 1 pitada de sal - 2 xícaras (chá) de açúcar - 2½ litros de leite fervente - 3 gemas - 3 claras - 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro

- Canela em pó o suficiente para polvilhar

Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo o arroz com a água, a casca de limão e o sal, ferva em fogo brando até enxugar (10 minutos mais ou menos). Acrescente metade do açúcar, o leite aos poucos e deixe cozinhar até ficar cremoso (40 minutos). Tire 2 colheres (sopa) deste creme misture com as gemas e o açúcar restante. Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme. Coloque sobre o creme de arroz, as colheradas. Deixe cozinhar, virando uma vez. Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o arroz doce. Deixe esfriar, leve a geladeira e polvilhe canela. Dica: se o arroz não for gomoso adicione 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num pouco de leite.

Sonhos
Ingredientes:
- 60 g de fermento biológico fresco (para pão) - 2 colheres (sopa) de açúcar - 1 copo (tipo requeijão) de leite morno - 100 g de margarina - ½ copo (tipo requeijão) de óleo mais 1 dedo de óleo - 1 pitadinha de sal - 650 g de farinha de trigo Sugestão de recheio: - 1 lata de leite condensado - 4 colheres (sopa) de amido de milho - ½ litro de leite - 2 gemas - 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Desmanche 60 g de fermento biológico fresco (para pão) em 2 colheres (sopa) de açúcar. Junte 1 copo (tipo requeijão) de leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente 100 g de margarina, ½ copo (tipo requeijão) de óleo mais um dedo e 1 pitadinha de sal. Adicione 650 g de farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura. Faça bolinhas de cerca de 25 g (mais ou menos 32 bolinhas) e coloque sobre um pano, enquanto aquece o óleo para fritar. Frite em óleo quente e recheie a gosto. Sugestão de recheio: Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em ½ litro de leite, 2 gemas e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Coloque a panela em fogo médio e mexa com uma colher até que endureça. Retire do fogo e recheie os sonhos.

Cocada Alemã e Geléia de Brilho Francesa
Ingredientes:
. ½ litro de claras (claras de 12 ovos grandes) . 1 kg de açúcar . 2 colheres (sopa) de margarina (50 g) . 8 xícaras (chá) coco ralado fresco (800 g) Cobertura: . goiabada cremosa para pingar na cocada Para pincelar depois das cocadas assadas: . geléia de brilho Ingredientes para a geléia de brilho: . . . . 250 ml de água 100 g de açúcar 50 g de glucose 15 g de amido de milho

Modo de Preparo:
Numa panela (alta para não respingar), coloque as claras, o açúcar e a margarina, misture bem, leve ao fogo por uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau. Retire a panela do fogo, junte o coco, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe por 40 minutos mais ou menos ou até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Modele as cocadas manualmente ou usando aros de: 4 cm (1 colher de sobremesa-rasa ±) 5 cm (1 colher de sopa cheia ±) ou 6 cm de diâmetro (2 colheres de sopa rasa ±) Unte os aros com manteiga sempre que necessário. Coloque na assadeira untada, forrada com papel manteiga também untado e polvilhado com farinha de trigo. Com o saco de confeitar coloque goiabada derretida (mais ou menos 1 colher de café afundando um pouco com o bico do saco de confeitar). Leve para assar em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em temperatura de 160°C ou até que dourem, deixe esfriar. Pincele a geléia de brilho. Modo de preparo da geléia de brilho: Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose.Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.

Pavê de Frango
Ingredientes:
Para o frango: - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 kg de peito de frango - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 1/2 pimenta dedo-de-moça picada - 4 tomates sem pele e sem sementes - 1 lata de molho de tomate pronto - 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Para o creme branco: - 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido - 1 lata de creme de leite

- 250 g de requeijão cremoso Para a montagem: - Manteiga para untar o refratário - 3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas - Frango desfiado no molho - Creme branco - 1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos - 200 g de queijo mussarela ralado

grosso - 100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:
Para o frango: Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar. Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos. Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo. Retire o frango e desfie. Volte com o frango para o molho. Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes. Reserve. Para o creme branco: Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme. Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve. Para a montagem: Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango. Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão. Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Rolinhos de frango com presunto e bacon
Ingredientes:
acompanhamento 1 maçã verde suco de 1 limão 2 batatas cozidas 1 cebola picada salsinha e cebolinha picadas a gosto azeite de oliva maionese sal e pimenta-do-reino a gosto folhas de alface americana 2 peitos de frango 100 g de presunto cozido em fatias 100 g de mussarela em fatias 100 g de bacon em fatias caldo de galinha

Modo de Preparo:
Retire a pele do peito de frango e com a ponta de uma faca abra-o mais um pouco. Coloque um plástico por cima e bata com um martelo de carne. A seguir, tempere com sal e pimenta-do-reino. Montagem: disponha um filé de frango sobre um papel celofane, coloque por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante. Cubra-os com as fatias de bacon e embrulhe com o papel celofane, formando um rolo. Enrole bem as extremidades e leve para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos. Depois de cozido coloque para gelar. Acompanhamento: parta a maçã ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos. Coloque numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer. Pique as batatas e coloque numa saladeira. Junte os gomos de maçã escorridos. Acrescente a cebola, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Adicione a maionese e misture bem. Forre uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e o frango cortado em rodelas.

Rolê de frango
Ingredientes:
500 g de filé de frango 2 colheres (sopa) de suco de limão 8 fatias de bacon 1 xícara (chá) de folhas inteiras de hortelã 100 g de biscoitos água e sal 1 colher (chá) de páprica doce 3 colheres (sopa) de manteiga derretida sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte o filé de frango em 4 bifes, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e bata delicadamente com um batedor de carne. Tempere-os com sal e o suco de limão, abra-os e espalhe o bacon e as folhas de hortelã. Enrole os bifes, prenda-os com um palito e reserve. Parta os biscoitos e passe-os no processador por 30 segundos, ou até ficarem grosseiramente quebrados. Transfira para um prato fundo e tempere com a páprica. Passe os bifes na manteiga e, em seguida, empane-os nos biscoitos temperados. Forre com papel-manteiga um refratário raso, próprio para microondas. Coloque os rolês, mantendo uma distância de 5 cm entre eles. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire, vire os rolês, tampe o refratário e volte ao forno microondas, na potência alta, por mais 5 minutos. Desligue o forno, deixe descansar por 2 minutos e retire. Sirva com salada de folhas verdes.

Frango ao jerez e estragão
Ingredientes:
2 peitos de frango médios folhas de 1 maço médio de estragão picadas 10 folhas de cebolinha verde picadas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de shoyu 1 xícara (chá) de jerez 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados em lâminas finas 2 pimentões vermelhos médios picado em tiras finas sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave os peitos de frango, retire a pele e

os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar macio. Na metade do cozimento,

vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva quente.

Torta de frango
Ingredientes:
massa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de manteiga 4 ovos recheio 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 peito de frango médio picado 1 cebola média picada 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Coloque em uma panela 8 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que a manteiga derreter, retire e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até a massa amornar um pouco e ficar bem lisa. Bata os ovos ligeiramente e despeje na massa. Mexa com vigor, com uma colher, até a massa ficar cremosa, espessa e brilhante. Unte duas assadeiras grandes com a manteiga restante e enfarinhe. Despeje a massa, em colheradas, formando 6 círculos com 10 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Retire e reserve. Recheio: aqueça o azeite em uma panela, acrescente o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebola e o tomate e refogue por 5 minutos. Misture as azeitonas, o sal, a noz-moscada e retire depois de 1 minuto. Desenforme a massa e, com cuidado, parta ao meio e distribua o recheio. Polvilhe o queijo sobre a superfície da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até gratinar o queijo.

Dicas:
A massa cozida, conhecida como massa lionesa, é perfeita para recheios macios e cremosos ou até sorvete. Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por fubá

Bolinho de frango com cebolinha verde
Ingredientes:
500g de peito de frango moído 1 xícara (chá) de miolo de pão 1 envelopinho de açafrão em pó 4 colheres (sopa) de creme de leite 2 cebolas pequenas picadas manteiga 1 maço pequeno de cebolinha verde farinha de trigo 2 ovos farinha de rosca óleo sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o miolo de pão esmigalhado em uma tigela. Misture o açafrão com o creme de leite e despeje sobre o pão. Junte o frango e misture bem. Em uma frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga, sem parar de mexer. Incorpore a mistura de frango, alguns ramos de cebolinha bem picados, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo. Molde os bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque em uma frigideira bastante manteiga com um pouco de óleo e aqueça até ficar espumando, mas não deixe aquecer demais. Junte os bolinhos e doure-os. Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns minutos, girando-os uma vez durante o cozimento. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura. Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.

Almôndega de frango
Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma 3 colheres (sopa) de leite 400 g de filé de frango 1 ovo sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto óleo de soja para fritar

Modo de Preparo:
Descasque o pão de fôrma, pique-o e coloque no processador. Regue com o leite e reserve. Lave o filé de frango, pique-o e coloque no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e modele 20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

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