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ANTECEDENTES
Aunque se desconoce a ciencia cierta, cundo se comenz a almacenar y
conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se estropearan. Se cree que los
cazadores - recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la
verdadera necesidad comenz durante el neoltico. A partir de sta poca, el
aumento de la poblacin oblig a utilizar la ganadera y la agricultura como sostn
de las sociedades, con lo que haba que almacenar grandes cantidades de
alimentos para los tiempos de escasez. Los excedentes de las buenas cosechas
se intercambiaban con otros productos de los pueblos lejanos.
De la misma manera, el ser humano desde los tiempos ms remotos tuvo como
primordial preocupacin la necesidad de prolongar la vida til de sus fuentes
alimenticias. La aplicacin de un mtodo racional para conservacin de granos de
cereales, se encuentra recogido, por primera vez en la biblia. Este relato puede
ser considerado como la primera referencia conocida en la que se describe el
empleo de un sistema de almacenado como aprovechamiento de la actividad
antimicrobiana de los gases desprendidos en la respiracin de los granos.
Los alimentos almacenados podan mejorar su estabilidad si se les protega del
contacto con el aire o con la humedad. Tambin fueron advertidos los beneficiosos
efectos provocados por el fro ambiental, o en su caso por el calor del fuego,
adems de las ventajas obtenidas al someter los alimentos a las acciones
protectoras del sol, del humo o de la sal.
HISTORIA DE LA CONSERVACIN
Se conocen tcnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la
casualidad que tenan como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo, que
conseguan conservar por espacios ms o menos prolongados la vida de los
alimentos.
Labuza, 1976