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Tacos al pastor
Ingredientes:
100 gramos de soya texturizada
3 limones
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soya
2 chiles huajillos
1 chile pasilla
2 Jitomates
½ manojo de cilantro
2 cebollas
2 rebanadas de piña
¼ de tortilla para taco al pastor.

* Procedimiento:

1. En un coludo ponemos dos litros de agua y la colocamos al fuego hasta que
hierva, una vez que esté hirviendo, vaciamos la soya y apagamos el fuego,
dejamos aproximadamente unos 10 minutos en el agua.
2. Con ayuda de una coladera, le quitaremos toda el agua posible a nuestra
soya, de preferencia debe haber un enjuague con agua fría y volver a ser
exprimida con fuerza, entre menos agua tenga la soya, mejor será el
resultado.
3. Una vez que tenemos la soya lista, prepararemos la salsa, para esto
necesitamos hervir los jitomates y los chiles.
4. Los molemos en la licuadora junto con el ajo.
5. Una vez lista la salsa, colocamos aceite en un coludo, hasta que se caliente,
agregamos la soya, la salsa y las dos cucharadas de salsa de soya. Dejamos
que se consuma lentamente.
6. Mientras nuestra carne se cocina, picaremos el cilantro, la cebolla y la piña
7. Partimos los limones
8. Una vez lista la carne, calentamos las tortillas y hacemos los taquitos.
9. Se decora con lo que hemos picado previamente y se sirve caliente.

Tortitas de avena
Ingredientes:
Aceite vegetal (No oliva)
1 taza de leche
2 tazas de avena
Pan molido
Sal

* Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.

En un bolw, colocamos la leche y la llevamos al fuego hasta que hierva
Una vez que esté hirviendo, agregamos la avena y movemos constantemente
Cuando se torne espesa, retiramos del fuego y dejamos enfriar
Cuando esté fría nuestra mezcla, agregamos poco a poco el pan molido
Debemos mezclar para que nuestros ingredientes se mezclen bien y la
textura sea homogenea.
6. Una vez lista la mezcla, hacemos las tortitas del tamaño que deseemos
7. En una sartén, calentamos aceite y freímos las tortitas
8. Si hay exceso de grasa, las pasamos por una toalla absorbente y servimos.

Tortitas de amaranto Ingredientes: 250 gramos de amaranto 4 huevos 100 gramos de queso manchego en trozo .

agregamos el amaranto. el queso Uno a uno. 5. 4. 2. 3. calentamos aceite y freímos. la mezcla no tiene que quedar muy líquida Mezclamos para tener una textura uniforme Hacemos las tortitas del tamaño deseado En una sartén.*Procedimiento: 1. . Cortamos el queso manchego en cuadritos pequeños En un bolw. añadiremos los huevos. 6.

Calabacitas a la jardinera Ingredientes: 4 calabacitas largas Queso parmesano rallado 3 huevos Nuez moscada en polvo 1 poro Aceite de oliva 1 barrita de mantequilla Pan molido .

3.* Procedimiento: 1. el centro. derretimos mantequilla y sancochamos el poro. que previamente tuvimos que cortar en julianas. con un poco del queso y el pan molido 4. Decoramos con un poco más de queso 7. En una sartén. sacamos del fuego y llenamos las calabacitas 6. Cortamos por lo largo y a la mitad cada una de las calabacitas 2. Una vez listo. Retiramos con ayuda de una cuchara. dando forma de canasta. Metemos a salamandra por 3 minutos. . Sazonamos con un poco de nuez moscada y aceite de oliva 5.

procurando no abrir el horno. Colocar en un molde para horno previamente engrasado y enharinado para que sea fácil desmoldarlos y hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. posteriormente incorporar el chocolate fundido.• 200gr cobertura obscura de chocolate • 150gr azúcar glas • 3 huevos Batir el huevo junto con el azúcar hasta que triplique su volumen. . esto para que el chocolate no sea muy pesado al incorporarse al huevo. Para obtener mejores resultados se puede mezclar un poco del huevo montado al chocolate fundido y después incorporarlo al huevo. y dejar enfriar. en forma envolvente.

En una cacerola calentar una cucharada de aceite Moler jitomate. cebolla. se puede decorar con aguacate y queso Oaxaca. . de carne de soya Epazote 2 Zanahorias 2 Chiles chipotles adobados de lata • ½ taza de garbanzo previamente remojado • 1 Cebolla • • • • • • • 3 jitomates huajes Fondo de Verdura Aceite sal Montaje Aguacate 150 gr. agregar fondo de verduras y el garbanzo remojado.• • • • 150 gr. ya que tienen diferentes tiempos de cocción y no queremos una zanahoria sobrecosida Agregar a soya previamente hidatada Rectificar la sazón y servir. chile chipotle al gusto y agregar a la cacerola con el aceite. enjuagar y escurrir perfectamente. una vez se intensifique su color. queso Oaxaca Hidratar la soya en agua hirviendo. dejar hervir y cuandoel garbanzo esté a media cocción agregar la zanahoria.

de cabra o philadelphia (solo para presentar) En un coludo freír en aceite de oliva el chile pasilla y reservarlos.• • • • • 1 Cebolla 4 Jitomates Perejil Aceite de oliva 1 Chile pasilla • Crema • Tortilla en tiritas fritas • Fondo de Verdura • 1 Cdita. ahí mismo hacer un sofrito con jitomate en concassé y cebolla. Rectificar la sazón. dejar hervir por 5 minutos con una ramita de perejil. bañar con el caldo de jitomate con chile pasilla y decorar con cubitos de queso . (sólo lo necesario). Crem Queso panela. Servir en un plato una torre de tiritas de tortilla frita. Regresar al coludo y agregar fondo de verduras para dar sabor y tener una buena consistencia. posteriormente licuar junto con el chile pasilla y unas tiritas de tortilla frita para espesar un poco.

•Tomillo fresco •Mantequilla •350grs. champiñones •Fondo de Verdura •Crema • Limpiar bien los champiñones y cortarlos en láminas delgadas • Saltear en un coludocon mantequilla y posteriormente agregar fondo de verduras. agregar tomillo dejar hervir por 5 minutos. rectificar sazón y servir con crema. .

1 Cebolla GRANDE Ajo Queso manchego (presentación. rectificar sazón y servir acompañada de una rebanada de pan con queso manchego gratinado encima. . gratinado) Aceite de oliva Fondo de Verdura 1 torta • En un coludo caramelizar la cebolla en cisseler con aceite de oliva y ajo picado • Una vez caramelizada agregar fondo de verdura y dejar hervir por 5 minutos.

hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que al insrtar una palillo este salga limpio. • Preferentemente en un procesador de alimentos procesar la soya con los ingredientes restantes hasta obtener una pasta homogénea y consistente. enjuagar y escurrir perfectamente.* soya texturizada * 1 puño de harina * Pan molido * 1 cebolla * Pimienta * Orégano * Sal * Ajo en polvo * Aceite de oliva * Papel aluminio • Hidratar bien la soya en agua hirviendo. . • Dar forma de salchicha a la pasta anterior y envolver con papel aluminio.

• Embutir esta mezcla en una tripa y hervir la salchicha en agua hasta que esté firme y bien cocida. sazonar y agregar pan molido para dar consistencia a la pasta.* 1 cebolla •1 rabo de poro * 2 zanahorias *4 champiñones grandes * 2 jitomates * 1 pimiento * 1 tripa larga para embutidos * 3 huevos * Sal • Cortar en petit brunoise todos los vegetales. • Mezclar con el huevo. .

mezclar perfectamente y sazonar con eneldo y salsa de zoya. con aguacate. y rodajas de cebolla y aguacate.3 calabacitas 2 zanahorias 1 plátano Sal Eneldo Aceite oliva Salsa soya Aguacate 1 taza avena 1 taza Harina Cebolla Jitomate Pan para hamburguesa Mostaza • Rallar finamente la calabacita y la zanahoria y mezclar con el pl´tano machacado. • Formar tortitas con esta pasta y freírlas. • Servirlas en pan de hamburguesa. mostaza. . sal y pimienta al gusto. harina y la avena.

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saltear ambas cosas con jugo maggi. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza. Cocer el huevo y cortarlo en gajos. Añadir la espinaca y los champiñones. el mango y la manzana en brunoise. salsa inglesa y un poco de sal.• ½ manojo de • espinaca • 5 Champiñones • grandes 2 carambolas • 1 Mango o • pera • 1 manzana Ingredientes • • • • • Jugo maggi Salsa inglesa 1 huevo Para la vinagreta: Mostaza Miel azúcar Procedimiento • • • Trocear la espinaca y cortar los champiñones en láminas. Cortar la carambola en rodajas. . la miel y el azúcar. agregar a la ensalada.

fresa o granada Procedimiento: Moler el Yoghurt con la fresa o granada. Rebanar el Kiwi. Servir la ensalada. .Ingredientes • Lechuga sangría • Nuez • Nuez de la india • 3 kiwis Para la Vinagreta: Yogurth natural. trocear la lechuga y picar la nuez. añadir la vinagreta.

Ingredientes Vinagreta: • Germinado • Salsa de soya • Queso • limón fresco/panela • sal • Brócoli • Zanahoria Para la Procedimiento: Rallar la zanahoria. agregar la vinagreta. Montar la zanahoria con el brócoli y el germinado. blanquear el brócoli y cortar el queso en macedonia. Preparar la vinagreta: Añadir limón y sal a la salsa de soya. .

Ingredientes • • • • • Col morada Mantequilla 1 manzana 3 clavos Vinagre de sidra • Azúcar • Cacahuate Procedimiento: Saltear la col con mantequilla. añadir los clavos. el azúcar y por último el cacahuate. Dejar enfriar y servir. incorporar la manzana cortada en láminas. . el vinagre de sidra.

Cortar el pimiento en julianas muy delgadas. la pimienta y el ajo picado. Montar todos los ingredientes y añadir la vinagreta. Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite con la sal. usar 2 tazas de agua por una de quínoa.Ingredientes • 1 Taza de quínoa • 1 cebolla • 1 pepino • Brócoli • 2 Jitomate • 1 pimiento amarillo Para la Vinagreta: • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Ajo Procedimiento: Cocer la quínoa. Cortar el pepino en juliana o en brunoise. . Picar ajo. Blanquear el brócoli.

. Agregarle el queso parmesano. la menta y la albahaca. Añadirle sal. Picar la albahaca y la menta. picar la pulpa hasta hacerla puré.• 2 Berenjenas • grandes • 75gr. queso • parmesano • rallado Pan molido 1 huevo Ingredientes • • • • Menta Albahaca Sal Papel aluminio Aceite para freír Procedimiento: Cubrir las berenjenas con el papel aluminio y hornear durante aproximadamente una hora. Sacar las berenjenas y quitarles la pulpa. el huevo. un poco de pan molido.

Cuando la quínoa esté tostada. piñón blanco Ingredientes • • • • • Procedimiento: Saltear la cebolla hasta que quede transparente.• Sal 1Cebolla • Garbanzos 2 tazas quínoa remojados desde una 1 manojo de noche antes acelga • Espárragos Crema 200gr. Dejar hervir hasta que el agua se haya consumido. . Agregar la quínoa y saltear moviendo ocasionalmente. los garbanzos y las acelgas. agregar agua (2 tazas de agua por una de quínoa).

Picar en crudo la zanahoria . Mezclar los vegetales picados junto el queso philadelphia. el pepino y el pimiento en corte juliana fina. . Sazonar con sal y pimienta. Para montar: cortar el rollito por la mitad y acompañar con guarnición de ensalada de brotes de soja y berros. Rellenar las acelgas escalfadas con la mezcla anterior y formando un rollo cuidando de mantener el relleno dentro. la calabacita.Ingredientes • • • • • • • • Hojas de acelga 3 Zanahorias 2 Calabacitas 1 Pepino Queso philadelphia 1 Pimiento Berros 1 puños de brotes de soja Procedimiento • • • • • Escalfar las hojas de acelga.

ajo y cilantro finamente picados y la salsa inglesa hasta obtener una pasta homogénea. de agua 2 días antes) • • • • • • • • Salsa inglesa Cebolla 2 huevos ¼ Cilantro Ajo Aceite Sal. Sugerencia de uso: pueden utilizarse y servirse como hamburguesas.5 lt. Sazonar con sal y pimienta En un sartén caliente. . pimienta Salsa Catsup (para servir) Procedimiento En la licuadora. de lenteja cruda (Remojadas en 1.Ingredientes • 250gr. la cebolla. agregar aceite suficiente y con ayuda de una cuchara formar pequeños discos o nuggets con la pasta y freírlos. moler la lenteja junto con el huevo. Si se requiere agregar un poco de aguar (sin exceder) para ayudar a la molienda. Para montar: servir los nuggets y acompañarlos con salsa catsup.

En un sartén. sazonar con sal y pimienta. sofreir cebolla y ajo y agregar los champiñones fileteados junto con las semillas de chile. Para montar: servir los champiñones sobre las galletas untadas con queso philadelphia. . cebolla Sal Semillas de chile Aceite Procedimiento • • • Limpiar los champiñones y filetearlos.Ingredientes • 1 Paquete galletas ( tipo Ritzo o crackets) • • • • • • Queso philadelphia 150 gr. una vez que este cocidos los champiñones. champiñones Ajo.

. almendra u otro tipo de fruto seco molido. en su caso.Ingredientes • Racimo de uvas verdes (Fresas: Opcional) • • Queso philadelphia Nuez molida Procedimiento • Acremar el queso philadelphia. Sugerencias de uso: puede usarse cacahuate. • Lavar y desinfectar las uvas y las fresas. • Pasar las frutas por el queso cuidando que queden totalmente cubiertas y pasar por la nuez molida.

• En un sartén.Ingredientes • • • • • Lata de piña en almíbar Canela en polvo Queso cottage Cereza (para montar) Azúcar Procedimiento • Pasar las rodajas de piña en almíbar a la plancha y sazonar con canela y azúcar. . caramelizar la azúcar. • Para montar: servir las rodajas de piña cubiertas con queso cottage al gusto y bañar con el caramelo y decorar con cerezas o frutos rojos.

mango o kiwi Azúcar Hielo Procedimiento • • • En una cacerola con agua y azúcar poner las perlas de tapioca a hervir hasta que estén blandas. Una vez lograda la consistencia deseada pasar las perlas por agua fría. la fresa . Sugerencia de uso: Se pueden realizar dos frappés por separado. fresa 200gr.Ingredientes • • • • • Tapioca para bebidas 200gr. azúcar y el hielo. . decorar con garnitura de frutas. Para montar: colocar en un vaso las perlas de tapioca y servir el frappé. uno de fresa y otro de mango y servir por separado formando capas. En la licuadora hacer un frappé con el mango.

Cortar el queso mozzarella en dados pequeños. Para montar: En el palillo largo montamos los pinchos insertando en orden una mitad de tomate cherry. Bañar los pinchos con un poco de aceite de oliva. hoja de albahaca y un dado de queso mozzarella. . repitiendo una vez mas en el mismo orden.Ingredientes • • • • • Tomate cherry Aceituna negra Albahaca Queso Mozarella Aceite de oliva Palillos largos Procedimiento • • • • Cortar por la mitad los jitomates cherry y las aceitunas negras. Lavar y desinfectar las hojas de albahaca. Reservar. una mitad de aceituna.

Lavar y desinfectar los frutos. Fresas 100 gr. de queso mascarpone Azúcar Procedimiento: 1. 4. Que forme picos. Batir cuidadosamente el mascarpone. Refrigerar . Moler los frutos con un poco de agua y azúcar. 5.ENTRADA DE FRUTOS ROJOS 100gr. Frambuesa 100gr. Agregar la mezcla de frutos rojos y mezclar cuidadosamente. 3. Arándanos 100 gr. Zarzamora 200gr. 2.

melón y mango. Hacer una mezcla con el jugo de lima. una pizca de sal. agregando un poco de agua para obtener una mejor consistencia. Picar porciones pequeñas de las frutas en macedonias. de melón o sandía ó 5 tazas de cada uno 1 mango grande 1 lima ½ puño de menta fresca 1 cucharada de jengibre fresco Azúcar Procedimiento 1. 2. jengibre y menta finamente picada. Agregar la mezcla a la fruta molida. mezclar. . En una licuadora moler la sandia. 4. azúcar.SOPA DE SANDIA 1 ½ Kg. 3. 5. Agregar la fruta picada y servir.

SOPA DE PEPINO 2 pepinos 1 cebolla y ajo 1 lt. 4. Añadir caldo de verduras y eneldo. 6. . 3. ajo y pepino. Saltea ajo y cebolla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. agregar al final pepino para que no se amargue. Fondo de verduras Eneldo fresco picado Pimienta Leche de soja Aceite Procedimiento 1. Agregar al final la leche de soya para que no se corte. 2. 5. Regresar al fuego y sazonar. Cortar cebolla.

3. . Incorporar ambas preparaciones y sazonar. procurando retirar la semilla del pepino. Moler el resto de los ingredientes.CREMA DE PEPINO Y AGUACATE 1 Aguacate 2 pepinos Ajo Aceite de oliva 3 limones Sal y pimienta Fondo de verduras Procedimiento: 1. Acitronar ajo y cebolla 2.

Poner a hervir agua. Jengibre finamente picado 3. Sazonar 7. Picar ajo. Saltear ajo y cebolla 5. . cebolla. Incorporar las verduras y el caldo. 6. papa y zanahoria en macedonia. 2.SOPA DE ZANAHORIA Y COCO 1 cebolla y ajo Fondo de verduras Jengibre 1 papa 3 zanahorias grandes Leche de coco Sal y pimienta Procedimiento: 1. cocer las papas y zanahorias 4. Agregar la leche de coco.

CREMA DE PORO 1 Poro 2 papas 1 cebolla 1 leche de soya Mantequilla vegetal Fondo de verduras Sal y pimienta Procedimiento: 1. Papa y poro en macedonia. . Agregar el caldo de verduras y sazonar. 2. Al final agregar la leche de soya. 3. Saltear con mantequilla. 4. Picar la cebolla.

de nuez • Cebolla • Ajo • Crema • Aceite Procedimiento: Cortar en chiffonade la espinaca. sazonar Rellenar los canelones Hornear a 180° por 30min. Sofreir el ajo y cebolla. . agregar la espinaca.INGREDIENTES: • 1 caja de canelones precocidos • 1 manojo de espinaca • 250 gr. Picar el ajo y cebolla.

elote. relleno. sazonar y agregar el pure de tomate. . Hornear a 180° por 30min. relleno.INGREDIENTES: • 1 caja de pasta de lasaña pecocida • 1 manojo espinaca • 4 zanahorias grandes • 1 lata de grano de elotes • 1 puré de tomate Procedimiento: Cortar en chiffonade la espinaca yen brunua la zanahoria. zanahoria. Colocar las capas de pasta. pasta relleno. pasta. dejar sazonar. Sofreir la espinaca.

INGREDIENTES: • 2 plátanos congelados • ½ taza de miel • Cacao en polvo • Nuez (para decorar) • 100 gr. licuar y listo. Azúcar PROCEDIMIENTO: • Licuar los plátanos. miel y azúcar. cuando tengan una consistencia cremosa agreguen el cacao. • Llevar a congelar para tomar consistencia firme .

de azúcar 60gr. fécula.• • • • • • • • • • • INGREDIENTES: 80gr. . • Estirar y cortar con moldes. agregar el huevo y mezclar bien. coco. • Hornear a 180° por 15min. de harina de maíz Una bolsa de plástico o hule para amasar Moldes p/galletas PRODECIMIENTO: • Mezclar el azúcar con el aceite y vainilla. Aceite vegetal 150 gr. si le falta humedad se le agrega un poco de leche de soya. • Mezclar harina de maíz. azúcar. fécula de maíz Vainilla 1 huevo 40ml. incorporar la mezcla anterior. • Refrigerar la masa por 1 hora. de coco rallado 75ml. De leche de soya 90gr.

5 tazas de leche • ½ taza de azúcar • 8 fresas • 8 zarzamoras PROCEDIMIENTO: • Poner a cocer la tapioca en la leche.INGREDIENTES: • 1/3 de taza de tapioca • 2. . • Una vez que la tapioca espeso y tomo un color translucido se le agrega el azúcar. • Dejar enfriar y mezclar con las frutas.

INGREDIENTES: Masa: • 250gr. Relleno: calentar el agua. Licuar el queso crema. Refrigerar unas horas . leche condensada y la gelatina y algunas fresas. azúcar • 100gr. de harina • Pizca de sal • 1 yema • 80gr. estirar bien. Vaciar sobre la galleta horneada. mezclar bien. harina. Decorar con fresa en laminas. queso crema • 18 fresas • 1 lata de leche condensada • 1 paquete de gelatina de fresa • 1 taza de agua PROCEDIMIENTO: Masa: acremar la mantequilla. agregar el huevo. enfriar. mantequilla Relleno: • 190gr. azúcar. colocar en molde y hornear a 180° por 15min. disolver la gelatina.

Ingredientes • • • • nueces peladas. Triturarlas con la batidora y añadirles los ajos. . Este paté tiene que ser untuoso. las nueces. tostadas aceite de oliva una tacita de Procedimiento: Cocer dos zanahorias limpias con piel. 2 dientes de ajo • Galletas o grandes. 2 zanahorias • albahaca fresca grandes cocidas y sal. aceite de oliva a gusto. la albahaca fresca y la sal.

ENSALDA ARCOIRIS CON SAlSA DE MANGO AGUACATE 3 zanahorias grandes 1 betabel 1 jícama 1 pera roja 1 aguacate 1 mango Sal Pimienta Procedimiento: 1. . Mezclar las frutas y verduras picadas y montar con la salsa. Pelar y picar en bastones la zanahoria. 2. 3. jícama. Moler el aguacate con el mango y sazonar con poca sal/pimienta. betabel y pera.

Sopa de cilantro •Ingredientes: 3 calabazas largas 6 tazas de agua 2 tazas de caldo de verdura 1 ½ taza de cilantro picado 2 cucharadas de mantequilla vegetal 2 cucharadas de cebolla .

el chile serrano (si se desea) y se licúa hasta que todos los ingredientes se incorporen 4. combinamos la calabaza. En una licuadora. En una olla. derretimos mantequila a fuego medio 5. 2. Se sirve caliente y puede acompañar con pan tostado. 6. En una olla aparte. Cocinamos la cebolla hasta que esté tierna.Procedimiento: 1. Se añade el cilantro. agregamos lo que habíamos licuado y tapamos. se hierven las calabazas hasta que estén tiernas. el caldo de verduras hasta que quede como un pure 3. .

brownies mascabado 1 chayote 1 betabel Helado 60 ml aceite vegetal 100gr azúcar 200ml leche de arrozmazcabado 150 gr harina de 500ml leche de soya tRIGO 1aguacate 50gr de cacao en 1plátano congelado polvo Canela en polvo 100gr de azúcar • • • • Hervir el chayote y el betabel. y congelar hasta el momento de servir. Verter en un molde engrasado y enharinado previamente y hornear por 15 minútos a 200°C • Para el helado. licuar todos los ingredientes y colocar en un baño María invertido. y hacerlos un puré. . Mezclar el puré con el aceite y la leche hasta tener una mezcla homogénea. para poder hacer el helado. girar constantemente y revolver hasta tener una pasta firme. Cernir todos los ingredientes secos e integrarlos a la mezcla anterior.

Ingredientes 4 Plátanos 1 taza de mango congelado 2 tazas de agua Hielo Para decorar: fruta fresca y menta Para endulzar: sustituto de azúcar o stevia Procedimiento En la licuadora moler el platano. el mango congelado y el hielo y el sustituto de azúcar. Para montar: verter el smothie en un vaso transparente y decorar con la fruta y hojas de menta .

además se agrega jugo exprimido de 2 naranjas y 6 almendras. 2 ciruelas.Ingredientes 1 taza de Té verde 1 Pera 2 Ciruelas 2 Naranjas 6 Almendras Procedimiento Se coloca en la licuadora la pera en trozos. Licuar y cuando está listo se coloca en un recipiente y se agrega una taza de té verde frío .