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Historia de los microorganismos

de los alimentos
1659

Kiher demostró la presencia de bacterias en la leche; Bondeau hizo lo
mismo en 1847.

1680

Leeuwenhoek fue el primero que observó células de levadura

1780

Scheele identifico al ácido láctico como el ácido principal de la leche
ácida.

1782

Un químico sueco introdujo el enlatado del vinagre.

1810

Appert patentó en Francia la conservación de alimentos mediante el
enlatado de los mismos.
Peter Durand disfrutó de una patente británica para conservar alimentos
en «vidrio, envases de cerámica, cinc y otros metales o contenidos en
otros materiales». Esta patente fue adquirida más tarde por Hall,
Gamble y Donkin, posiblemente de Appert.’

1813

Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación postproceso de los alimentos enlatados.
Se cree que alrededor de esa época se empezó a utilizar el SO2 como
conservante de la carne.

1820

EI poeta alemán Justinus Kerner describió la «intoxicación por
embutidos» (probablemente se trataba de botulismo) y su suprema
fatalidad.

1825

T. Kensett y E. Daggett obtuvieron una patente en EE.UU para la
conservación de alimentos en latas de cinc.

1835

Se otorgó una patente en Inglaterra a Newton para la fabricación de
leche condensada.

1836
1837
1839

1839

Latour descubrió las levaduras.
Winslow fue el primero que fabricó maíz enlatado.
Las latas de cinc se utilizan extensamente en Estados Unidos.
L.A. Fastier obtuvo una patente en Francia para el uso de baños de
salmuera para aumentar la temperatura de ebullición del agua
kircher examino jugo de remolacha con limo y concluyó que los
microorganismos formaban sustancias limosas cuando crecían en
soluciones de sacarosa.

1840

Se enlataron por vez primera fruta y pescado.

1841

S. Goldner y J. Wertheimer obtuvieron patentes británicas para baños de
salmuera basados en el método de Fastier.

1842

En Inglaterra se le otorgó a H. Benjamín una patente para congelar

1870 Francesco Selmi emitió su Teoría de intoxicación tomaína para explicar las enfermedades contraídas por el Consumo de ciertos alimentos. 1857 W. Se inició la pasteurización de la leche en Alemania. Cienkoki realizó un estudio microbiológico sobre la limosidad de soluciones azucaradas y aisló Leuconostoc mesenteroides del medio. 1874 1876 1878 1878 1880 Se impuso el uso de hielo para transportar carne vía marítima.alimentos por inmersión en una salmuera de sal y hielo. Intentó por vez primera conseguir la esterilización mediante vapor. 1854 Pasteur comenzó sus investigaciones sobre el vino. 1856 Se otorgó una patente a Gail Borden en Estados Unidos para fabricar leche condensada no azucarada. 1855 Grinwade en Inglaterra fue el primero en fabricar leche en polvo. 1882 Krukowitsch fue el primero en observar el efecto letal del ozono en bacterias alterantes. 1886 A. Spawn desarrolló en América un método de deshidratar frutas y hortalizas. El calentamiento para eliminar microrganismos no deseables se introdujo comercialmente entre 1867-1868. S. Tyndall observó que las bacterias presentes en material en descomposición procedían del aire. 1857 Pasteur demostró que la acidificación de La leche se debía a microorganismos que crecían en ella. Se transportó con éxito carne congelada desde Australia hasta Inglaterra. productos o envases.F. 1873 Gayan publicó el primer informe sobre la alteración microbiana del hueso. . Winslow. Chevallier-Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos con autoclave. 1867 Martin sugirió que la maduración del queso era un fenómeno similar a las fermentaciones alcohólica láctica y butírica. 1843 1845 I. Taylor de Penrith (Inglaterra) imputó a la leche como agente transmisor de fiebre tifoidea. Lister aisló Lactococcus lactis en cultivo puro. 1861 I. En 1882 se hizo un envío desde Nueva Zelanda a Inglaterra. 1853 R. Solomon introdujo en Estados Unidos el uso de baños de salmuera 1865 Comenzó la congelación artificial del pescado en Estados Unidos. Elliott introdujo el enlatado en Australia. Los huevos le siguieron en 1889. En Maine.

H. 1888 Miquel fue pionero en el estudio de las bacterias termófilas. T. Colt empezó a promocionar La leche certificada. . Se denunció cl primer caso de difilobotriasis 1906 Se aprobó en el Congreso de EEUU el reglamento de la Federal Food and Drug Landman caracterizo clostridium botulinum tipo A. 1902 Schmidt-NieIsen utilizó por vez primera el término psicrofilo para denominar microorganismos que crecían a 0°C 1904 A. 1890 1890 1893 1894 1895 Comenzó la pasteurización comercial de leche en Estados Unidos. Barker descubrió el papel de las bacterias acéticas en la producción de sidra.L. 1888 Gaertner aisló salmonella enteritidis de una carne que había dado lugar a un brote con 57 afectados. Se inició en Chicago el almacenamiento de fruta bajo refrigeración mecánica. 1906 Se reconocio al Bacillus cereus como causante de intoxicación alimentaria. 1908 Se autorizó en Estados Unidos el uso de benzoato sódico como conservante para ciertos alimentos. Pasteur publicó Etude sur le vin 1887 Foster fue el primero que demostró la posibilidad de que algunos cultivos puros de bacterias crecían a 0°C. S. Russell realizó la primera investigación sobre microbiología de productos enlatados. 1910 La Junta de Salud de la ciudad de Nueva York emitió una orden por la que obligaba a la pasteurización de la leche 1912 Richter acuño el término osmofilo para designar a levaduras que crecían bien en ambientes de elevada presión Osmótica. Metchnikoff Y colaboradores aislaron y dieron nombre a una de las bacterias del yogur.P. bulgaricus. 1895 La normativa previa sobre inspección de la carne se enmendó para fortalecer sus disposiciones 1896 Van Errmengem descubrió clostridium botulinum. 1907 E. Solo era aplicable a la carne de exportación.1886 L. Prescott y W. B.C. 1895 Los primeros registros acerca de recuentos de bacterias en leche se hicieron en Ámsterdam per Von Geuns.T. Lactobacillus delbrueckii subsp. Se promulgo la primera ley nacional sobre la inspección de la carne. Denys fue el primero en asociar a los estafilococos con una intoxicación alimentaria. Underwood indicaron que la alteración del maíz enlatado debía a un procesado térmico incorrecto.

En Estados Unidos no se hizo hasta 1964 por D. Plank. en 1923. Bier y E. 1939 Schleifstein y Coleman describieron la gastroenteritis causada por yersinia enterocolitica 1939 Se transformó en ley el nuevo reglamento sobre alimentos.H hammer aisló bacillus coagulans 1916 En Alemania. Maunder 1937 L. Ehrenbaum y K. El «método general» para el cálculo de los procesos térmicos fue publicado por Bigelow. Richardson y Ball. Más tarde. se atribuyó a la leche como causante de un brote de enteritis por Campylobacter. Reuter desarrollan la congelación rápida de alimentos. 1922 Esty y Meyer establecen el valor z=18°F (10°C) para las esporas de Clostridium botulinum en tampón de fosfato 1926 linden. Ball lo simplificó.J Donk aislo Geobacillus stearothermophilus de puré de maíz 1920 Bigelow y Esty publican el primer estudio sistemático sobre la termo resistencia de las esporas a más de 212°F (100°C). 1938 En Illinois.O.E. Bohart. E. Hazen identificaron clostridium botulinum tipo E 1937 Se describió la intoxicación paralítica por el consumo de mariscos. C. El valor D era un concepto de uso general T.1915 B. Fujino de Japón demostró el carácter patógeno de Vibrio parhaemolyticus Se planteó en Inglaterra el antibiótico nisina para el uso en ciertos quesos fundidos con el fin de controlar los defectos ocasionados por clostridios . Proctor fue el primero que utilizo radiaciones ionizantes para tratar hamburguesas de carne McClung fue el primero que comprobó el estatus etiológico de CIostridium perfringens (welchii) en una toxiinfección alimentaria. 1943 1945 1950 1951 1954 B. R. 1917 Clarence Birdseye trabaja en Estados Unidos en la congelación de alimentos para su venta al detalle. 1917 P. Turner y Thom publicaron el primer informe sobre toxiinfección estreptococica 1928 se utilizaron en Europa por primera vez atmosferas controladas para el almacenamiento de peras (en New York en 1940) 1929 Una patente francesa proponía el uso de la radiación de alta energía para el procesado de alimentos Había alimentos congelados por el método de Birdseye en los supermercados de venta al detalle 1933 Oliver y Smith estudiaron en Inglaterra la alteración por Byssochlamys fulva. medicamentos y cosmética.

Se revocó en 1977. H. Se transformó en ley la normativa sobre inspección de aves.UU una Iey de cumplimiento obligado sobre aves y productos avícolas. coli. Food and Drug Administration aprobó el uso de la irradiación de alimentos para la conservación del beicon. 1969 CL. 1967 Se diseñó y planifico en Estados Unidos la primera instalación para irradiar alimentos.S. Se documentó el primer caso de anisakis en Estados Unidos. La segunda empezó a operar en florida en 1992 1967 Se discutió en el Congreso el reglamento de U. Keupal y R. 1958 Se aprobó una enmienda de aditivos para alimentos del reglamento sobre alimentos. Food and Drug Administration estableció el nivel de 20. 1962 Se transformó en Iey el reglamento Talmadge-Aiken (extensión de la ley federal de inspección de carnes a los estados) 1963 La U. perfringens.U) el primer brote de gastroenteritis producida por Vibrio parahaemolyticus. 1968 La Food and Drug Administration retiro la aprobación que hizo en 1963 sobre la irradiación del beicon. sustancias químicas y pesticidas del reglamento sobre alimentos. 1975 L. Se reconoció la intoxicación escombroide (asociada a la histamina). Se informó de la producción de aflatoxinas por Aspergillus flavus. Strong describieron la enterotoxina producida por Cl.S. Giménez y Ciccarelli aislaron en Argentina clostridium botulinum tipo G. 1973 El estado de Oregon adoptó normas microbiológicas para carne fresca y procesada de venta al detalle. medicamentos y cosmética 1960 MolIer y Scheibel identificaron clostridium botulinum tipo F. Deibel describieron la enterotoxina producida por Salmonella. Se documentó en Estados Unidos el primer brote de gastroenteritis producido por E.R. . 1969 La U.H.000 ppm como un contenido aceptable para aflatoxina en granos y nueces 1971 Se produjo en Maryland (EEU.1954 1955 Se aprobó en el Congreso la enmienda sobre molienda. 1965 Se reconoció la giardiasis transmitida por alimentos. Thompson describió las semejanzas entre el cólera y la gastroenteritis infantil por Escherichia coli. Duncan y D. Wholesome Meat y pasó a ser ley el 15 de diciembre. medicamentos y cosmética El ácido sorbido se autorizó como conservante Se aprobó al antibiótico clortetraciclina para su uso en carne fresca de ave(la oxitertraciclina algo más tarde) en 1966 se revocó la autorización 1955 S. 1957 Se promulgó en EE.S.

UU declaro al ozono como GRAS para su uso en alimentos Conservación de alimentos Legislación alimentaria Intoxicación alimentaria Alteración de alimentos .5 kGy y la congelada hasta 7. se diagnosticó en ganado vacuno la encefalopatía espongiforme bovina (BSE). 1982 Se produjo en Estados Luidos el primer brote de colitis hemorrágica debida al consumo de alimentos. 1977 El primer caso documentado de ciclosporiasis fue un brote producido en Papúa.1976 Se describió en Nueva York el primer brote de gastroenteritis por Yersinia enterocolitica.3 y 1.0 kGy para el control de Trichinella spíralis 1986 En el Reino unido. 1979 Se produjo un brote en Florida de gastroenteritis producida por Vibrio cholerae non-O1. 1978 Se documentó en Australia el primer caso de gastroenteritis producida por el virus Norwalk. 1983 Ruiz Palacios y colaboradores describieron la enterotoxina de campylobacter jejuni 1985 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne de cerdo a dosis de entre 0. Más tarde se produjeron casos en Checoslovaquia (1965) y Australia (1973). Nueva Guinea.0 kGy La Food and Drug Administration de EE. 1981 Se produjo en Estados Unidos un brote de listeriosis debido a alimentos. En Estados Unidos fue en 1990. Se reconoció en California el botulismo infantil. 1988 En Estados Unidos se calificó a la nisina como GRAS (reconocida generalmente como segura) 1990 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne de ave 1997 Se autorizó en Estados Unidos la irradiación de la carne Fresca de Vacuno a dosis de hasta 4.