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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

LOJA

ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES
RENOVABLES
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNISTA

MÓDULO iv:
“Preservación y
Recuperación de la Salud”
Profesor:
ESTUDIANTE:
UNIDAD:
Salubridad"

Dr. Juan Alberto Parra
Christian Sánchez
"Epidemiologia y

Tema:
Comida chatarra y Transgénicos
Loja – Ecuador
2011

pizzas y demás snacks forman parte de la alimentación diaria de una inmensa mayoría de personas.6 queso(190gr) Alitas de pollo frito(125gr) 280 11.6 .4 Croquetas(150gr) 183 11 Papas fritas medianas(115gr) 353 17.5 Tarrina de helado mediano(115gr) 235 11. Características que en nuestra sociedad se convierten en autenticas virtudes para el amplio estereotipo de consumidores. no representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud. ya que este tipo de alimentación nutricionalmente desequilibrada. Los cambios en los hábitos de alimentación de la población.7 Hamburguesa doble con 480 26. desde adolecentes de precaria economía a trabajadores que no tienen tiempo de almorzar por sus exigentes jornadas laborales. rápida o chatarra. y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a través de diferentes análisis que la comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan. RACIONES TÍPICAS Y SU VALOR CALÓRICO Raciones Energía Grasas (Kcal) Porción de pizza(180gr) 352 22. y en otros varios casos también de establecimientos que no cumplen con las normas higiénico-sanitarias. Alimentos como hamburguesas. batidos. que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada. aros de cebolla fritos. genera al largo plazo una carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo. provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante. han hecho que muchas personas se vean obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida conocida como fastfood. hot-dogs (perritos calientes o panchos). ampliamente consumida hoy en día. El problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual. Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera esporádica. patatas fritas. basada en menús de fácil preparación. pollo frito. hasta llegar a casos en los que uno ni desciende del automóvil para ingerirla.COMIDA CHATARRA La comida rápida es un tipo de comida económica. Por otro lado. con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.

por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras y frutas. salsa de tomate y carne 331 7. Ejemplos de alimentos con excesos de estos ingredientes:       Hamburguesas. azúcares y grasas. hamburguesa y refresco. Inconvenientes y desventajas para la salud del consumo frecuente: a) Comer todos los días o frecuentemente este tipo de alimentos provoca principalmente una sobrealimentación. saborizantes. sal y grasas Snacks: alta cantidad de cloruro de sodio. Elevadísimo aporte calórico por ingesta. hotdogs y sándwiches: alta cantidad de grasas (carne. grasas saturadas. b) Escaso desarrollo de la masa ósea. d) Estreñimiento. grasas saturadas y colesterol. colorantes y potenciadores del sabor. algunos quesos y otros aderezos) además de excesiva cantidad de sal. provocadas por el alto índice de azúcares simples. ¿Que clase de nutrientes-ingredientes lleva o aporta este tipo de comidas?      Alta cantidad de proteínas de origen animal Aditivos como conservantes. e) Caries. Abundante cantidad de azucares simples.5 Pasta. con lo cual trastornos de peso y obesidad serian la primer consecuencia. mayonesa.Refresco mediano(350ml) 145 0 Bolsita de mayonesa(12gr) 86 9. que generan hábito de consumir este tipo de comida. colorantes. sobrepeso e Hipercolesterolemia debido a la alta cantidad de proteínas de origen animal.1 picada(50gr) Como se observa en la tabla anterior no todos aportan los mismos hay alimentos mas y menos saludables. por bajo aporte de calcio. c) Enfermedades cardiovasculares. . Patatas fritas y aros de cebolla: alta cantidad de grasas (aceites) y sodio (sal) Donuts y pastelería en general: alta cantidad de hidratos de carbono (harinas y azúcares) y grasas (aceites) Gaseosas o bebidas gasificadas: abundante cantidad de azúcares Golosinas: abundante cantidad de azúcares. y esto ocurre porque con tan solo un menú compuesto por patatas fritas. se cubre o ingiere mas del 50% de las calorías diarias necesarias. colesterol y sodio. Aporte bajo o nulo de fibras y vitaminas.

Hipertensión arterial. bebe . el corazón y las extremidades. Obesidad. adicción y enganche a este tipo de comidas. i) Cambios bioquímicos a nivel cerebral. conservantes y potenciadores del sabor los cuales al mismo tiempo están generando aumento del apetito y habito en el consumidor. por el desequilibrio de nutrientes. enfermedad producida por una alteración del metabolismo de los carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de azúcar en la sangre y a veces en la orina. y el 15% en los varones. Enfermedades que producen por el consumo Las características principales de la comida chatarra es que proporciona una cantidad mayor de grasas que las requeridas por un niño diariamente (las grasas en general aportan 9 calorías por gramo). como la obesidad. y de manera especial diabetes. las causas de muerte en nuestro país han cambiado. También puede producir alteraciones en el embarazo. tiene una dieta rica en sal y pobre en potasio. lo que genera como consecuencia. por las altas dosis de sodio. condición corporal caracterizada por el almacenamiento de una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos órganos como el músculo. Si a principios de siglo anterior las causas de muerte eran patologías infectocontagiosas que demandaron muchos esfuerzos para ser controladas. las intervenciones quirúrgicas suponen un mayor riesgo en este grupo de pacientes. trastornos cardiovasculares. que además en muchos casos suele ser re-utilizado. los riñones. hoy ese lugar lo ocupan las patologías crónicas no transmisibles. Es una enfermedad multiorgánica ya que puede lesionar casi todos los órganos y en especial los ojos. asimismo. Todos los mamíferos almacenan grasa: en condiciones normales ésta constituye el 25% del peso corporal en mujeres. cuya capacidad energética es dos veces superior a la de proteínas o carbohidratos. Es también más frecuente que aparezca si la persona es obesa. es una forma de almacenamiento energético para necesidades futuras. Epidemiológicamente. o de coco y palma entre otros. Los datos de las compañías de seguros demuestran que las personas cuyo peso sobrepasa en un 30% el peso ideal tienen mayor riesgo de padecer enfermedades. Esto se produce por la elevada cantidad de azucares y grasas. h) Se altera el sentido del gusto. hipertensión. hipertensión arterial e Hipercolesterolemia. g) Digestiones pesadas y lentas. diabetes. algunas formas de cáncer y artritis. Diabetes. debido a que el método de cocción de la mayoría de sus productos es a través de las frituras de rebozados y empanados. cuando estas reservas grasas son excesivas representan un problema de salud. como los que generan las drogas. Afecta a unos 150 millones de personas en todo el mundo. enfermedades de la vesícula.f) Deterioro de la salud en general. El depósito de grasa. Sin embargo. la cual se realiza con aceite de canola.

valores de colesterol en la sangre iguales o inferiores a 200 mg/dl. Productos de comida chatarra Cheeseburg er Batido Bocadillos Tacos de azada Tacos al pastor Hamburgue sa Perrito caliente Pollo frito Patatas fritas Pakoras Daños en el ambiente Sándwich Pizzas Butifarra Choripán Morcipán Tacos Salchipapas Snacks Empanada de Queso Burrito Chilaquiles Enchilada Quesadilla mexicana Nachos Arepa Patacón . como la hipertensión. Cuando el colesterol se eleva en la sangre por encima de unos niveles. Sin embargo. considerados como normales. En las hipercolesterolemias leves los valores de colesterol se sitúan entre 200 y 249 mg/dl. la diabetes. se produce una enfermedad conocida como Hipercolesterolemia. el tabaquismo o la obesidad. no tiene actividad física y sufre estrés psicológico.elevadas cantidades de alcohol. en las hipercolesterolemias moderadas se sitúan entre 250 y 299 mg/dl y en las hipercolesterolemias graves los valores de colesterol superan los 299 mg/dl. Se consideran normales. existen otros factores de riesgo cardiovascular. aunque el colesterol es el factor de riesgo más importante de las cardiopatías isquémicas en pacientes menores de 50 años. Hipercolesterolemia. hay que considerar que. cuyos efectos se suman a la hora de facilitar un evento cardiovascular.

). la cebada o la soja. es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. la transgénesis no ha tocado todavía el campo de la producción animal para alimentos (carne. Dicho de otra forma. el cual proviene de un animal o vegetal al que se le ha introducido genes de otra especie mediante técnicas de ingeniería genética con el fin de diseñar de forma específica alguna de sus cualidades.ALIMENTOS TRANSGENICOS Es un alimento modificado genéticamente. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz. leche. lo que no se debe . Ya que. etc.

transformando las especies silvestres en cultivadas con utilidad y rentabilidad para el hombre. al valor nutritivo de los productos vegetales obtenidos. obteniendo genotipos resistentes a plagas. las plantas y animales se han cultivado y criado selectivamente para obtener nuevas variedades de utilidad para el ser humano.  Aumentar la calidad Mejora de calidad. En conclusión la ingeniería genética aplicada a la agricultura tiene como finalidad mejorar considerablemente los cultivos con resistencia a las enfermedades y plagas. Aspectos parciales de ese objetivo final son:  Aumentar el rendimiento  Mejorar la productividad. alta salinidad). por ejemplo. aumentar la tolerancia a herbicidas y calidad del producto final.  Árboles con mayor contenido celulósico. adoptando las variedades de las especies ya cultivadas a nuevas zonas geográficas con características climáticas o edafológicas extremas.  Domesticar nuevas especies. para obtener el ADN que nos interesa. enfermedades y condiciones ambientales adversas (sequías. aumentando la capacidad productiva potencial de los individuos. la cual también será cortada por una enzima para obtener el ADN de interés. Se extrae el ADN de otra célula B. como ocurrió con el trigo en los países nórdicos europeos. Mejorar la resistencia. La mejora genética de las plantas tiene como objetivo obtener los genotipos (constitución genética) que produzca los fenotipos (manifestaciones externas de los caracteres) que mejor se adapten a las necesidades del hombre en unas circunstancias determinadas. . la cual es cortada mediante una enzima. Retardar la maduración de frutos. Motivos de la transgénesis Resistencia a los herbicidas Resistencia a los insectos Resistencia a virus Problemas de reproducción Adaptación al medio ambiente Mejoras nutricionales Otras razones 50% 13% 10% 10% 5% 5% 7% Método de obtención de un transgénico Se extrae el ADN de una célula A.confundir con la obtención de animales transgénicos como modelos de estudio o como productores de sustancias biológicas útiles. atendiendo. Mejora genética de los alimentos Desde el inicio de la agricultura.  Extender el área de explotación.

su contenido en ácidos grasos. como por ejemplo: La resistencia a plagas. En este caso normalmente no hay cambio del valor nutricional. los alimentos transgénicos de este grupo representa alrededor del 5% del total. . su contenido en uno o más aminoácidos. las condiciones climáticas o para alargar su conservación después de la cosecha.  Alimentos transgénicos directos: Este grupo representa a los alimentos modificados desde el punto de vista de un factor particular directamente relacionado con su valor nutricional. Tipos de alimentos transgénicos En la producción vegetal se tiene 2 tipos de alimentos transgénicos que son los siguientes:  Alimentos transgénicos indirectos: este grupo se componen de todos los alimentos que no se modifican para la mejora de un factor nutricional sino para modificar un aspecto de su producción o su conservación. etc. Este plásmido se introduce en A o B para generar organismos nuevos.A y B se unen y crean un plásmido híbrido. En la actualidad. la disminución o eliminación de un factor antinutricional. como su contenido proteico.

vegetal Trisol Coca Cola. Arti turrón. Arti choco. Coca Cola Aceite maravilla. Arti coco. vegetal Bonanza Battery Energy Drink Aceite Energy Vegetal Drink Oro Néctar light Parmalat Aceites Vegetal Doña Flor Pepsi en todas sus versiones Pepsi Margarina Bonella Margarina Dorina Margarina Doña Juanita Nestle Margarina Superior EL DATIL FRISKIES . vegetalKapo. Hi c. Arti limón DIGESTA Digesta chocolate Almidón de maíz NABISCO Almidón de maíz NABISCO Galletas Galletas Papilla infantil Papilla infantil Preparados Preparados infantiles Preparado de Cacao Alimento mascotas OREO Almidón de maíz Preparados ROYAL Almidón de maíz Natillas caseras Arroz con leche Cuajada SIMILAC Harinas de maíz y Cereales soja instantánea Multifrutas instantánea 7 cereales instantánea PULEVA Harinas de maíz y Cereales soja instantánea Frutas instantánea Multifrutas instantánea 7 cereales ENSURE Harinas de maíz y soja NUTRIBEN Harinas de maíz y Biberón soja Para dietas sin gluten EL DATIL Almidón de maíz FRISKIES EMPRESA NABISCO NABISCO Laboratorios ABBOTT Laboratorios ABBOTT Laboratorios ABBOTT Alter Farmacia SA Soja Productos transgénicos del mercado ACEITES Y MARGARINAS PRODUCTO MARCA Aceite de Maíz Arcor BEBIDAS Aceite maravilla. Líder y Aceite sus Vegetal Olin versiones ligth Aceite de Maravilla. Arti nata. Sprite.Productos con su ingrediente transgénico PRODUCTO MARCA INGREDIENTE TRANSGÉNICO Galletas ARTIACH Arti avellana. Fanta.

Nidal. Trigo y frutas. Nido 1+ 3 +6 + Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé Nestlé CEREALES Cereal Mix Arcor Miel flakes. Kellogg's Zucosos. Nutri flakes. Nesquik. Chocapic. Chamito. Lechera flakes Nestlé Estrellitas. Chocapic Nestlé Granola. Nestlé junior. Quaker Cuadritos de avena CONGELADOS Y HELADOS Pescaditos apanados Empanaditas de queso Papas pre-fritas y papas duquesas Nuggets y bocaditos de pollo Maggi Maggi Maggi Maggi LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Yogurt con cereal Trix. Corn flakes. Americano . Chokos Kellogg's Choko crispi. Chewy. Nestlé Zucosos. Nessucar.Néctar Light Néctar Andina ALIMENTOS INFANTILES Cereal Infanil con leche Trigo Cereal infantil con leche 5 cereales Multicereal Nestúm avena. 5 cereales Colados Picados Postres colados Picado frutas surtidas Milo Nesquik Nan. Nesquik.

es decir. Semola con leche Yogurt Diet Fibra.  El proceso de modificación genética demora mucho menos que las técnicas tradicionales de mejoramiento por cruzamiento. mousse. puesto que los genes que se incorporan al organismo huésped pueden provenir de cualquier especie. Leche asada. y frutos en meses Ventajas para los consumidores . leche descremada. Chandelle. semidescremada Nestlé Nestlé Parmalat OTROS PRODUCTOS Helado. como algunos tipos de resistencias a herbicidas. de este modo. codificados por un sólo gen. flan. es ideal para mejorar los caracteres monogénicos.Leche Cultivada. mouse. poseen tres ventajas esenciales:  Una gran versatilidad en la ingeniería. budin Royal Royal Ramitas . Mixt. Leche chocolate.  Se puede introducir un solo gen en el organismo sin que esto interfiera con el resto de los genes. incluyendo bacterias. la diferencia es de años. leche entera. salsas listas Maggi Ventajas Para los partidarios de la biotecnología existen las siguientes ventajas Mejoras en el proceso industrial En cuanto a las aplicaciones en agronomía y mejora vegetal en sentido amplio. Doritos Evercrisp Papas fritas Ridges Sopas y cremas Maggi Caldos concentrados Maggi Sopas para uno Maggi Polvos de Hornear Royal Galletas Parmalat Galletas Arcor Salsa de tomate Arcor Mayonesas. Flan.

No obstante.  Aumento de la productividad y la calidad aparente de los cultivos  Resistencia a plagas y enfermedades conocidas.  Tolerancia a herbicidas (como el glifosato o el glufosinato). lo que redunda en un menor impacto en el ecosistema que alberga al cultivo. Ventajas para el ambiente Algunas variedades transgénicas han permitido una simplificación en el uso de productos químicos. por inclusión de toxinas bacterianas. fitoextracción en suelos metalíferos contaminados con metales pesados. El proceso de modificación genética demora mucho menos que las técnicas tradicionales de mejora por cruzamiento. es decir. como en el caso del maíz Bt. salinidad.  Producción de nuevos alimentos  Posibilidad de incorporar características nutricionales distintas en los alimentos  Vacunas indiscriminadas comestibles. .  Rapidez. Inconvenientes Según los opositores a los transgénicos existen los siguientes inconvenientes Mayor nivel de residuos tóxicos en los alimentos La posibilidad de usar intensivamente insecticidas a los que son resistentes los transgénicos hace que se vean afectadas y dañadas las especies colindantes (no resistentes). donde el combate de plagas ya no requiere el uso de insecticidas químicos de mayor espectro y menor biodegradabilidad. por ejemplo. existen evidencias científicas de que los cultivos de transgénicos resistentes a insecticidas permiten un menor uso de éstos en los campos. como las de Bacillus thuringiensis específicas contra determinadas familias de insectos. sequías y temperaturas extremas. a la modificación de sus características.Que fundamentalmente afectan a la calidad del producto final. que requiere varias generaciones para eliminar otros genes que se introdujeron en el mismo cruzamiento. por ejemplo: tomates con la vacuna de la hepatitis B. Ventajas para los agricultores Mejoras agronómicas relativas a la metodología de producción y su rendimiento.

obteniéndose híbridos y transformando a estos cultivos en transgénicos. con lo cual causan un mayor impacto ambiental. Muerte de otros insectos o polinizadores Aunque el empleo de recombinantes para toxinas de Bacillus thuringiensis es. ha mostrado que las formulaciones y productos metabólicos de Roundup causarían la muerte de embriones. Sin embargo. .Posibilidad de generación de nuevas alergias Contaminación de variedades tradicionales El polen de las especies transgénicas puede fecundar a cultivos convencionales. Esto se conoce como Contaminación genética. un método específico. un estudio reciente. existe una demanda comercial que provoca el desarrollo de cepas que actúan conjuntamente contra lepidópteros. algunos autores suponen que en las especies resistentes a herbicidas los agricultores los emplean en cantidades mayores. por definición. Impacto ecológico de los cultivos Como hemos mencionado. y células umbilicales humanos in vitro aún en bajas concentraciones. Este hecho podría afectar a la fauna accesoria del cultivo. La solución a este problema serían las plantas estériles. que se desarrollen normalmente pero no puedan reproducirse. Este posible riesgo ha sido desmentido para algunos OMG. como el maíz resistente a glifosato. a diferencia de los plaguicidas convencionales. placentas. Pero esta última posibilidad perjudicaría a los agricultores tradicionales al no poder conservar una parte de la cosecha para volver a sembrar la temporada siguiente aumentando de este modo la dependencia de estos a la biotecnología y poniendo en riesgo su autosuficiencia y la seguridad alimentaria. coleópteros y dípteros. Este fenómeno ya ocurre con las variedades no transgénicas hoy en día.

es www.com/alimentacion/fast-food-riesgos.foei.pdf http://biotech.mx/mujer/articulo/150644/Comer+comida+chat arra+provoca+obesidad.monografias.php?action=Synopsis http://www.pdf www.com www.gc.pdf .terra.ipsos.fr/CanalIpsos/articles/866.com.com/comida-chatarra-y-colesterol-alto/ http://www.ca/docs/engdoc/4Wavexec-e.zonadiet.agbios.htm http://www.greenpeace.net www.com/dbase.htm http://www.labutaca.abajarcolesterol.Bibliografía             http://www.gc.ca/docs/engdoc/4Wavexec-e.com http://www.asp http://biotech.supersizeme.org/es/publications/pdfs/gmcrops2007execsummary-esp.