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Agroindustria

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agroindustria: es la rama de industrias que se divide en dos categoras, alimentaria y no
alimentaria. La parte alimentaria se encarga de la transformacin de los productos de la
agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para el
consumo. La parte no-alimentaria es encargada de la parte de transformacin de
materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos. Su
campo es muy amplio, entre ello se incluye el diseo de equipos para las industrias y la
administracin de industrias.

Campos de maz en Sudfrica.


Es necesario ampliar esta definicin para incluir dos tipos de actividades relacionadas
con las anteriores:

Procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque


y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya
transformacin,

Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la


primera transformacin de la materia prima agrcola.

1. Sin transformacin
1. Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque y
mercadeo.
1. Leche cortada
2. Pescado (pesca costera)
3. Frutas y verduras Materia prima para la industria
2. Almacenamiento

1. Silo de granos
2. Almacenes de materia prima o producto elaborado
3. Cmaras frigorficas
4. Congeladoras
3. Seleccin, clasificacin y empaque
1. Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos.
2. Fruta de carozo. Clasificacin por peso.
4. ji4 tamaos
1. Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.
2. Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.
3. Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo
4. Empaque minorista. Impresin de peso y precio.
2. Con transformacin
1. Primer grado de transformacin
1. Conservacin y empaque del producto
1. Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
2. Secado de tabaco.
3. Secado y tostado de pipas de girasol.
4. Enlatado de frutas y verduras
5. Encurtido de hortalizas
6. Congelado de verduras
7. Beneficio de caf
8. Beneficio de cacao
9. Lavadora de lana
10. Jaleas y mermeladas

11. Pasteurizado de leche


12. Pasteurizado de miel
13. Descascarado y pelado de fruto seco
2. Elaboracin
1. Jugos de frutas, concentrados
2. Ingenios de azcar. Panela
3. Concentrados de tomate
4. Subproductos de la papa
5. Mataderos de vacuno, ovino y porcino
6. Mataderos de pollos y pavos
7. Limpieza y fileteado de pescado
8. Harina de carne
9. Harina de pescado
10. Bodega de vino
11. Fbrica de cerveza
12. Molino de cereales
13. Fbrica de alimento balanceado
14. Aserradero y secado de madera
15. Entarimado y plywood
16. Tratamiento de fibras vegetales
17. Fabricacin de papel
18. Aceite de oliva
19. Aceites vegetales
2. Segundo grado de transformacin
1. Subproductos de la leche

2. Subproductos de la carne
3. Salado, curtido y tratamiento del cuero
4. Harina de carne
5. Pasta y aceite de pescado
6. Tostado de caf
7. Productos de panadera
8. Sopas y comidas preparadas
9. Derivados del azcar
10. Fbrica de sogas y esterillas
11. Productos de pasta
3. Tercer grado de elaboracin
1. Tejeduras
2. Subproductos del cacao
3. Caf instantneo
4. Puertas y ventanas. Muebles
5. Marroquinera
4. Servicios
1. Incubadoras de huevos
2. Tratamiento de desperdicios
3. Talleres de mantenimiento

Contenido
[ocultar]

1 Por conglomerados agroindustriales

2 Caractersticas de la Agroindustria debidas a la materia prima

o 2.1 Estacionalidad de la cosecha


o 2.2 Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada
o 2.3 Vida til de la materia prima
o 2.4 Forma de compra de la materia prima
o 2.5 Por el insumo dominante

3 Tecnologa apropiada

4 Ubicacin de la planta

5 Los posibles impactos ambientales


o 5.1 Temas especiales

5.1.1 Efectos ambientales de la produccin de materias primas

6 Estudios econmicos

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Bibliografa sobre Agroindustrias

10 Enlaces externos

[editar] Por conglomerados agroindustriales


En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
1. Conglomerado crnico
1. Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado
2. Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
3. Harina de carne y aceite.
4. Salado de pieles
5. Preparacin y teido de cueros

6. Marroquinera, talabartera
7. Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
8. Incubadoras
9. Harina de carne y plumas
2. Conglomerado de la madera
1. Aserradero de trozas, tablas y tablones
2. Laminadora
3. Fbrica de terciada, plywood
4. Compactados de aserrn
5. Postes tratados
6. Machihembrados-parquet
7. Muebles de jardn
8. Fabricacin de cajas
9. Secadero - Muebles
10. Carbn de lea
3. Lcteos
1. Centros de acopio y enfriado
2. Pasteurizado y envasado minorista
3. Mantequilla - crema - natillas
4. Quesos frescos y duros
5. Yogour
6. Helados - postres
7. Leche en polvo
4. Frutas y verduras
1. Plantas de seleccin y clasificacin

2. Jugos - nctares - concentrados


3. Dulces y mermeladas
4. Subproductos del tomate
5. Frutas enlatadas
6. Encurtidos
7. Frutas desecadas
8. Verduras deshidratadas
9. Verduras congeladas
5. Pescado
1. Abastecimiento de hielo
2. Heladeras de conservacin
3. Limpieza y fileteado
4. Enlatado
5. Harina de pescado.

[editar] Caractersticas de la Agroindustria debidas a


la materia prima
[editar] Estacionalidad de la cosecha
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se extiende de varias
semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos
supone desde pocas horas a 2-3 das tras su llegada a la planta. El perodo se alarga
cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardas, y en algunos casos
almacenando parte de la cosecha en cuartos frigorficos. Aun as en muchos casos la
planta agroindustrial trabaja solo parte del ao. Hay pocos productos que se producen en
todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas.

[editar] Variacin de la cantidad cosechada durante la temporada


Cosecha selectiva
Se denomina as cuando se cosecha el fruto en el momento del perodo de maduracin
tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 das antes de su maduracin total. La
cantidad (t o L) que el agricultor enva a la planta comienza con cantidades reducidas,
aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada

variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un grfico para cada variedad,


indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o
curva de Gauss.
El cuadro que se presenta a continuacin indica la suma de las estimaciones de los
productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su seleccin,
clasificacin y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como
unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la realidad.
Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan
la temporada que as dura 7 meses.
Hay 2 quincenas en las cuales se envan a la planta 400 t o ms, mientras que en otras
quincenas la carga de trabajo es mucho menor. El jefe de la planta tendr que programar
su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.. Ejemplo: ctricos, frutos de
carozo, etc.
Clculo total de la cosecha de avocado por quincena
quincena

2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1
2
1
sep oct oct nov nov dic dic ene ene feb feb mar mar abr

Variedad Tn Tn Tn
Ettinger

160 400 240

Tn

Tn

Tn Tn Tn Tn Tn Tn
-

Fuerte

Navel

Hass

Total

120 240 360 300 180


-

Tn

Tn

Tn

175 245 315 150

110 110 110 110 110 220 220 110

160 400 360 240 360 300 290 110 285 355 425 370 220 110

Cosecha intensiva
En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estar lista la
cosecha, y la cantidad que se recoge por da la fija el potencial de elaboracin de la
planta o bien la capacidad de las cosechadoras, mecnicas o manuales.
Ejemplo: papas, tubrculos, olivo, pecan, avellanas

[editar] Vida til de la materia prima


Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

varios das (frutas, flores, verduras)

varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la humedad


y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a semanas o meses.

[editar] Forma de compra de la materia prima


Hay diferentes modalidades, entre ellas:
1. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de
acuerdo al estado del fruto y el nmero de rboles o Ha., se estima la cantidad y
calidad y se conviene un precio.
2. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se
selecciona y clasifica, aplicando estos ndices al total de la carga se fija un
precio que toma en cuenta cantidad y calidad.
3. Por consignacin: el industrial vende la produccin por cuenta del productor al
precio del mercado, y cobra por su servicio.
4. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra
por su servicio ( por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y
restos).

[editar] Por el insumo dominante


De acuerdo a la composicin de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las
ramas en industrias de:
1. Mano de obra intensiva, como las plantas de seleccin, clasificacin y empaque
ya que la separacin de diferentes calidades y el empaque requieren mucho
trabajo manual.
2. Capital intensivo, como la desmotadora de algodn: la limpieza, separacin de la
fibra de la semilla y el enfardar a presin en pacas se hace en una cadena de
mquinas sin intervencin de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al
final.
3. Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el
componente de costos mayor.

[editar] Tecnologa apropiada


Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el
objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que permiten
llegar a ese mismo objetivo variando los factores de produccin: aumentando el capital
(herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revs.
Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza
romana, un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Lo mismo puede
hacer una fbrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa
todas las secciones, desde los tanques con los diferentes componentes hasta las
diferentes mezclas para cargar en camiones tanques.

En resumen, hay diferentes tecnologas para obtener el mismo producto, en algunos


casos con cierta diferencia de calidad.
En pases industrializados, gracias a los subsidios a los agricultores, la agricultura y la
agroindustria estn desarrolladas tecnolgicamente en la misma medida que las otras
ramas de la industria. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes, se justifica
inversin en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que
corresponde a los salarios de 400 - 600 U$S/mes que se pagan en pases en desarrollo.
Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria, ubicados en los pases
industrializados, producen equipos cada vez ms sofisticados adaptados al desarrollo
tecnolgico (electrnica, computacin) de esos pases, pero no al de los pases en
desarrollo. Solucin parcial en los pases en desarrollo a ese problema se obtiene:

Comprando plantas usadas reacondicionadas,

Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en pases


desarrollados,

Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos


continuos.

[editar] Ubicacin de la planta


En trminos generales, el Valor Aadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO)
que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. El VA/PO de la
Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura. Hay
muchos factores que favorecen la ubicacin de las plantas en las regiones rurales, a
saber:

costo de la mano de obra menor que en la ciudad

facilidad de obtener mano de obra femenina temporal

precio de terreno ms bajo

impuestos locales menores

costos de transporte de la materia prima menores

ms facilidad en resolver problemas de ruidos y olores

Dificultades probables

Red de caminos deficiente

Abastecimiento de electricidad (alta tensin), gas, agua.

Falta de personal directivo

A nivel local y nacional, las autoridades deberan dar apoyo a la instalacin de plantas
en zonas rurales para :

Combatir el xodo rural

Dar ocupacin a jvenes con vocacin tcnica

Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias

[editar] Los posibles impactos ambientales


Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos y los
cambios en el uso de la tierra.
Contaminacin

Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la


operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de
demanda de oxgeno bioqumico y qumico DBO, y de slidos suspendidos o
disueltos. Adems puede haber otros contaminantes, como residuos de
pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias
orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y
mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres humanos y
los animales.

Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a


menudo, incluyen:
o material pulverizado,
o dixido de azufre,
o xidos nitrosos,
o hidrocarburos y,
o otros compuestos orgnicos.

Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.

Almacenamiento
El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminacin inadecuada de los
desperdicios slidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la
instalacin o en los depsitos de desechos.

Cambios de uso
La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos
ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir
los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y
sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las
prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida
por la agroindustria, el sistema de produccin y el de manejo de la tierra y el agua.
Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos

La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)

Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo

Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de
pastoreo y cultivo, recursos acuticos, productos forestales)

El desplazamiento de la poblacin

Los trastornos sociales

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria


puede introducir en un rea prcticas agrcolas ms eficientes, crear mercados para los
productos y dar trabajo a la gente local.
Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande incluyen el
desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migracin
incontrolada de la gente hacia esa rea, en busca de tierras o empleos.

[editar] Temas especiales


[editar] Efectos ambientales de la produccin de materias primas
Al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado,
o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales que son,
potencialmente, negativos. A continuacin se presentan algunos ejemplos relacionados
con las agroindustrias.
Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a raz
de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se han
convertido grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas en pastos

para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la
incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos y del trastorno
ecolgico.
Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada con
el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La
conversin del bosque natura

[editar] Estudios econmicos


Con objet de impulsar las exportaciones de productos agroalimentarios, diversos
organismos gubernamentales publican estudios econmicos por productos y por pases,
a travs de internet. Entre otros, se encuentran el FAS del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA), Agricultura y Agroalimentario Canada (AAFC),
Austrade y NZTE, que representan cuatro de los pases ms importantes a nivel de
exportacin de productos groalimentarios. La Federacin de Asociaciones de Comercio
Internacional publica estudios de FAS y AAFC, as como de otros organismos no
guvernamentales, en su pgina web globaltrade.net.1

[editar] Vase tambin

Industria alimentaria

Manejo integrado de plagas

[editar] Referencias

1.

Libro de Consulta para Evaluacin Ambiental (Volumen I; II y III). Trabajos


Tcnicos del Departamento de Medio Ambiente del Banco Mundial.
Globaltrade.net : Processing of Food and Agricultural Products

[editar] Bibliografa sobre Agroindustrias

Apellido, nombre (Manuales de educacin agropecuaria, Industrias rurales,


Talleres de prctica). Editorial Trillas.

Desrosier, Norman (1991). Conservacin de alimentos. Mxico, Ed.


Continental. ISBN 968-26-0975-5.

Banlieu, Jaime (1977). Elaboracin de conservas vegetales. Barcelona, Ed.


Sintes. ISBN 84-302-0278-1.

Frankel, Aida (1984). Tecnologa del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros.

Apellido, nombre. Diversos ttulos sobre Ingeniera de Alimentos (en ingls).


Connecticut, Ed. AVI Wesport.

FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO

UNIDO (Organizacin de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena AustriaPOB 300-A-1500 Publicaciones varias