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Ayala Tejeda Francisco

Equipo 1 clave 101

Antecedentes Experimento 1:
Reacciones de sustitución electrofílica aromática
Obtención de amarillo martius.
a) Reacciones de sustitución electrofílica aromática (SEA),
características y mecanismo de reacción general.
En términos generales, la SEA consiste en la sustitución
de un hidrógeno de un compuesto aromático por una
especie pobre en electrones o electrófilo, y representa la
reacción más importante que sufren estos compuestos.
Un anillo aromático es un sistema rico en electrones, lo
cual le permite reaccionar con especies deficientes en
electrones (electrófilos)
 En otras palabras, se puede nitrar, sulfonar, halogenar,
alquilar y acilar respectivamente.
 El mecanismo típico de la sustitución electrofílica
aromática se puede visualizar en tres etapas:
a) Formación del electrófilo.
b) Ataque de los electrones π del anillo aromático a este
electrófilo para formar un intermediario catiónico
estabilizado por resonancia.
c) Pérdida de un protón del intermediario catiónico para
reestablecer la aromaticidad del anillo.
 Si el anillo aromático posee un grupo donador de electrones,
la rapidez de formación del producto de sustitución es
mayor en comparación a la observada usando benceno
como sustrato aromático. Por esta razón, a los grupos
electrodonadores se les denomina activantes de la
sustitución electrofílica aromática. El grupo hidroxilo como
sustituyente en un anillo aromático, tiene un efecto
activante, ya que es un grupo electrodonador y dirige la
sustitución electrofílica a las posiciones orto y para.
b) Efecto de un grupo hidroxilo como sustituyente del anillo
aromático en una reacción de sustitución electrofílica
aromática.
 Los grupos –OH son activadores orto-para, pero por una razón
distinta a la de los grupos alquilo. Tienen un poderoso efecto de
resonancia donador de electrones que supera un débil efecto
inductivo sustractor de electrones; por ejemplo, cuando se nitra
el fenol la reacción puede ser orto, para o meta con respecto al
grupo –OH dando el carbocatión intermediario. Los

Estilbenicos Metálicos Trifenilmetano Brillo superficial por la formación de metales. que se usa para colora. antioxidantes. Un pigmento es una sustancia natural o artificial. Hay diferentes tipos de colorantes y de pigmentos. Colorantes Pigmentos Azoicos Absorción Antraquinona Por absorción sólo se ve un color y un brillo.  Hay dos tipos de colorantes: naturales y artificiales.  Los colorantes naturales y artificiales se pueden clasificar de la siguiente forma: 1. Artificiales a) Ácidos (a la tiña. las artificiales son colorantes orgánicos de síntesis. sintéticos. que no es soluble en agua ni en aceite. en general son material biológico. tipos y características  Un colorante es un tinte extraído de plantas o animales (de origen natural) o de minerales procesados en un laboratorio. Las naturales son extractos de planta o animal.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101 intermediarios orto y para son más estables que el intermediario meta porque tienen mas formas de resonancia incluyendo una forma particularmente favorable que permite que la carga positiva sea estabilizada por donación de electrones del átomo oxigeno sustituyente. se usan de forma soluble. El intermediario de la reacción meta no tiene esa estabilización. Naturales a) Orgánicos de origen natural b) Orgánicos de origen vegetal c) Inorgánicos de origen mineral 2. sulfurosos) . d) Colorantes orgánicos estructurales de cada tipo. Acrílicos Brillo Perlado Indol Semitransparentes con una reflexión múltiple de luz. opacar o transparentar el color de un objeto.

Aplicaciones: cremas corporales. etc.png) Aplicaciones: Repostería. de complejo metálico) c) Directos (dispersos. (alimentos) Nombre: Curcumina Obtención: Raíz de cúrcuma.org/wiki/Archivo:Curcumi n_structure.org/wiki/Archivo:Riboflavi  Sabor amargo. comida de bebe. Propiedades Físicas:  Inestabilidad ante la luz.svg) . aunque algunas veces puede pintar la orina de un color amarillo brillante.48 g/mol. (http://es.wikipedia.png)  Derretimiento a 290 °C.  Su pH está entre 4-5  Es de un color entre violeta y rojo.  Su masa molar es de 551. sopas. Toxicología: No tiene efectos secundarios. dulces. jugos y bebidas energéticas.org/wikipedia/comm ons/a/a2/Betanin. Nombre: Betanina Obtención: Se remolacha roja. (http://es.wikimedia. colorantes sobre mordiente) d) Reactivos 1.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101 b) Básicos (de pigmentación. acondicionadores. na. (http://upload. Obtención: Por fermentación de levadura.wikipedia. Toxicología: no se presenta ningún tipo de reacción secundaria ante la presencia de la riboflavina. shampoo.36 g/mol.  Una masa molar de 376.  Polvo higroscópico de color amarillo. extrae de la Propiedades Físicas:  El pigmento es fácilmente afectado por la luz y el calor. suplemento alimenticio/vitamínico. Colorantes naturales: Nombre: Riboflavina.

 Liposoluble. Propiedades Físicas:  Colores en diferentes tonalidades de cafés.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101 Propiedades Físicas:  Insoluble en agua. bebidas. Toxicología: No hay efectos secundarios. etc.  Estabilidad ante luz y calor. etc. Propiedades Físicas:  Apariencia de color rojizo.org/wiki/Archivo:Carminic_acid_st  Se derrite a 120 °C. café. mermeladas. Aplicaciones: Lácteos.org/wikipedia/comm ons/thumb/3/30/Caramel_Structure. (http://upload.  Estabilidad ante calor y luz. confitería.  Soluble en agua o alcohol.  Derretimiento a 183°C. caramelos.wikimedia. Obtención: Es el producto que se obtiene a través de un proceso de calentamiento de azucares.wikipedia.png) Aplicaciones: Bebidas.  pH estable. Toxicología: No hay efectos secundarios.  pH estable. Toxicología: Alteraciones en la presión arterial y riesgo para los diabéticos. Nombre: Caramelo. Aplicaciones: Cosméticos.  Masa molar de 492. etc. chocolate. caramelos.38 g/mol. helados. helados. pastelería. .  Estabilidad a la luz y el calor.  Masa molar de 368.png/120p x-Caramel_Structure.38 g/mol. (http://es. Nombre: Cochinilla carminico) (ácido Obtención: Del insecto llamado cochinilla de nopal.

etc. confitería.  Sensibles a la luz.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101 Nombre: Capsantina. etc. Mermelada. Propiedades Físicas:   No soluble en agua. chicles. (http://en.org/wiki/File:Struktura_chemiczna_ w%C4%99gla_kamiennego.ula.food-info. mermeladas.jpg) Toxicología: No hay efectos secundarios. Propiedades Físicas:   Insolubilidad en agua.wikipedia.forest. Obtención: Producido a partir de la combustión de la madera. algunas medicinas. carnes. Nombre: Clorofila. Aplicaciones: aderezos. dulces.ve/~rubenhg/fotosintesis/imagene Toxicología: No se registra ningún efecto secundario.svg) . Nombre: Carbón vegetal. Sensibles a los ácidos. Obtención: Se extrae del pimiento y se forma un concentrado. Obtención: Estriado del pigmento verde que usan las plantas para llevar a cabo la fotosíntesis. (http://www.net/images/acarotene. De tonalidad anaranjada. té. mas se recomienda a las mujeres embarazadas o en lactancia no consumirlo en grandes cantidades. (http://www. Estabilidad ante calor y luz. Aplicaciones: Aromaterapia. Propiedades Físicas:   Coloración verdosa.

Aplicaciones: Se procesa y se convierte en carboncillo de arte.  Se derrite entre 172–173 °C.org/cienciaysociedad/ateneo/dossier/alimentos_funcionales/ worldfoodscience/alimentosfuncionales/Image8. porque puede tener benzopireno. Toxicología: No hay ninguna reacción secundaria. Propiedades Físicas:  Insoluble en agua.87 g mol−1. . es su coloración. Aplicaciones: Usado para la pastelería y la decoración de dulces.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101  Colación negra. también usado en el recubrimiento de queso con ceras. golosinas.madrimasd. Nombre: Licopeno. Obtención: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado. Propiedades Físicas:      Soluble en agua. Dependiendo su acides. (http://www. Una antocianina Estabilidad ante luz y calor. etc. repostería. Estructuras: No se recomienda ser ingerido.gif) gelatina. Obtención: Se obtiene de concentrado de algunas legumbres y frutos. bebidas.  Coloración rojiza. Aplicaciones: Suplementos alimenticios. Nombre: Antocianina.  Masa molar de 536. Toxicología: No hay efectos secundarios.

Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja. helados. También se dice que provoca un cambio de conducta en los niños pero esta afirmación es falsa. etc. helados. Nombre: E-110 Amarillo anaranjado S Propiedades Físicas:  Soluble en agua  Presentada en polvo  Tiene un color naranja claro  Es el colorante más común Toxicología: Se hicieron teorías que decían que este colorante era cancerígeno. Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostería. fabricación de galletas. Toxicología: El único daño que causa dentro del organismo del ser humano es que no se absorbe en el intestino. postres. de derivados cárnicos. Colorantes Artificiales: Nombre: E-102 Tartracina Propiedades Físicas:  Soluble en agua  Regularmente presentada en polvo y mientras mas este disuelta en algún liquido toma tonalidades cada vez mas y mas amarillas  No es soluble en lactosa Toxicología: Puede tener reacciones toxicas o alérgicas a las personas que tienen problemas con las aspirinas. postres. sopas preparadas.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101 2. etc. conservas vegetales helados y caramelos y bebidas. caramelos. pero nunca se llego a comprobar tal efecto. Nombre: E-122 Azorrubina o carmoisina Propiedades Físicas:  Es obtenido del acido carmínico con alteraciones químicas para hacerlo artificial. Nombre: E-123 Amaranto Propiedades Físicas:  Es soluble en agua . Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos. productos para aperitivo.

y en la elaboración de productos de repostería. etc. especialmente en la de fresa. Nombre: E-104 Amarillo de quinoleína Propiedades Físicas:  Es muy soluble en agua  Presentado en polvo  Es un derivado de varios compuestos semejantes entre sí Toxicología: El aparato digestivo tiene dificultades para absorber este colorante lo cual impide que se eliminen rápidamente. en caramelos. Propiedades Físicas:  Es poco soluble en agua  Presentado en polvo con color rosa mexicano Toxicología: Debido a su alto contenido de yodo se le considera toxico para la tiroides además de poseer algunos compuestos cancerígenos Aplicaciones: Se utiliza en yogures aromatizados. Pero debido a su toxicidad no se puede utilizarse en conservas vegetales. Aplicaciones: Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja". Aplicaciones: Se utiliza para colorear diferentes alimentos como los helados o las salsas. etc. en bebidas alcohólicas. Estados Unidos. helados. esto incluye cáncer. patés de atún o de salmón Nombre: E-131 Azul patentado V Propiedades Físicas:  Formula Molecular: C16H10N4O11S2 .Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101  Presentada en polvo  Tiene un color rojo claro Toxicología: Pruebas rusas indican que este colorante puede producir cáncer e incluso tener efectos negativos en los embriones (experimentos tratados en animales) y también puede empeorar el asma. conservas vegetales. derivados cárnicos. mermeladas o conservas de pescado. Nombre: E-127 Eritrosina. en mermeladas. Nombre: E-151 Negro brillante BN Propiedades Físicas:  Es muy soluble en agua  Presentada en polvo  Tiene un color negro Toxicología: No se permite su uso en los Países Nórdicos. Canadá y Japón ya que por su nivel de toxicidad es muy peligroso. derivados cárnicos. Aplicaciones: Se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedáneos del caviar. defectos en los fetos y sus cromosomas.

Aplicaciones: Utilizado enbebidas refrescantes. eliminándose el absorbido en la orina. por ejemplo). caramelos y bebidas.Ayala Tejeda Francisco Equipo 1 clave 101  Masa Molecular: 498. con los límites generales para los colorantes artificiales. Nombre: E-132 Indigotina. Aplicaciones: está autorizado en bebidas. verde lisamina Propiedades Físicas:  En polvo  Soluble pero no es muy consumido  Tonalidad que verde que podría ser utilizada como sustituyente de color de la clorofila Toxicología: La actual limitación de su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad. . Nombre: E-142 Verde ácido brillante BS. en pastelería. confitería y helados.4008 Toxicología: Es excretado por vía biliar y tiene un impacto leve en la flora intestinal. Aplicaciones: Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y mermelada de ciruela. No es muta génico. caramelos. productos de confitería y chicles y caramelos. En casos muy raros pude producir alergia. índigo carmín Propiedades Físicas:  En polvo  Soluble en agua  Color rojo casi vino Toxicología: Se absorbe muy poco en el intestino.