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Roscón de Reyes.

Vídeo receta
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¡Venga! ¿Estáis preparados? ¡Operación Roscón de Reyes en marcha!

Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. Yo prefiero hacerlo así antes que hacer
uno enorme, porque se hornean mejor, pero ya veréis vosotros lo que más os acomoda. Si sois pocos
en casa, siempre podréis regalar el otro.

Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1. Para ello. Una vez que la masa ha duplicado su volumen. A continuación darles la forma de roscón. apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño — cinco horas como mínimo—. Dejar reposar las bolas cinco minutos. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. Cuando haya quedado la mezcla elástica. en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. 2. 6. dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. muy suavemente. 8. 9. una pizca de sal y el agua de azahar. si no. 7. Comenzar a amasar con las manos aceitadas. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien. Una vez tamizada.Para la masa 60 g de leche entera 70 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos medianos 20 g de levadura fresca de panadería 25 g de agua de azahar —al gusto— 450 g de harina de fuerza 1 pellizco de sal Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja Para la decoración Huevo batido Azúcar humedecido con unas gotas de agua Naranjas confitadas Guindas en almíbar Preparación Tradicional La masa de arranque 1. Pintar con huevo batido. Este levado es más corto. en aproximadamente 10 minutos. estará lista para utilizar con la masa principal. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. unas dos horas. y adornar con azúcar . colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Si la masa tiende a encogerse. 10. introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. a mano. Cuando flote. 2. es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. añadir los huevos. 5. 4. La masa principal 1. 3. el azúcar y la mantequilla. Mezclar todo de una manera enérgica. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo. Una vez dada la forma. sin pinchar el roscón.

Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos. pero que una máquina facilita mucho esta labor. haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha. Programar 30 segundos a velocidad 6. los ingredientes de la masa. y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción — si vemos que se tuesta demasiado. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga. Para ello. 12. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos. calor arriba y abajo. calor arriba y abajo. y cuando esté frío. sin pinchar el roscón. 11. y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas. 5. pero son más dificiles de trabajar. 7. poner un papel de aluminio por encima—. yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Dejar reposar dentro del vaso. y por último. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano. siempre sube. Hornear entre 15 y 18 minutos. ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora? La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. rellenar al gusto o comer directamente. Dejar reposar sobre una rejilla. la masa madre. Es importante leerlas 1. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen. 6. 12. Este levado es más corto. muy suavemente. poner un papel de aluminio por encima—. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción — si vemos que se tuesta demasiado. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien. podéis ver el video a pantalla completa. rellenar al gusto o comer directamente. Precalentar el horno a 200°. unas dos horas. Cuestiones. 2. Thermomix 1. envolviendo éste en una toalla. Precalentar el horno a 200°. hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—.humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas. Aun así. Si la masa tiende a encogerse. 8. introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. 10. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. estará lista —de diez a quince minutos—. 9. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. 13. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. siempre queda tierno. Una vez dada la forma. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. 11. Hornear entre 15 y 18 minutos. 3. Dejar reposar sobre una rejilla. que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso). Si queréis. colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. 2. 13. La masa se moverá formando una bola. y cuando esté frío. es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Pintar con huevo batido. Retirar y reservar. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. A continuación darles la forma de roscón. o sacarlo a un bol. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. De todas formas el vídeo es principalmente para los que . ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón? Medio/bajo. 4.

con lo cual no es tan pesado. Es levadura fresca. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción. o hasta que doble su volumen Formado del roscón. al resto poco puede aportar. o con mis manos. con un levado posterior más corto. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma. no ir arrebatada para que responda bien. tenéis una relación de tiendas de Internet. 3. te saldrá bien. y lo horneas. ¡Pero.5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional 9. si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. como son muchas horas por la noche. Dejar levar 5 o 6 horas.empezáis. aconsejo un levado a temperatura baja: Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º. ojo con las equivalencias: 1 sobre de levadura seca de 5. Entre 15-18 minutos 6. en que le das forma. para que fermente muy despacio. Aun así. quitarlo y cuando está un poco templado. ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes? Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Si contáis con una máquina que os ayude. y la verdad. 4. Esperar 10 minutos hasta que flote Hacer masa principal. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. pero no ponerla encima—. En este caso. ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones. En el apartado de las dudas del panadero casero. con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano. No os obsesione el tema rasqueta. pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. meter la masa a que repose en ese calor. Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos. ¿Qué tiempo necesito? Os dejo un cuadro resumen de tiempos. sale solo. ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner? . 7. y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa. ¿Y si me paso de tiempo de levado? En principio no pasa nada. Asunto levadura ¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen Horneado. a la temperatura de la cocina para que reactive. ¿Es importante estar en ambiente caldeado? Sí. pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis. sobre todo cuando la masa reposa. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa. mano y más mano. De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. 5. ¿Puedo hacer la masa la noche de antes? Sí. y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla. Hacer masa madre. 8. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente. La masa necesita su tiempo y su temperatura. Por favor.

En casa les encanta con nata. con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno. Si es de tamaño medio. Seguro. Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío. ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro? ¡Comerlo! No. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro. espero resultados! Os va a salir bien. calor arriba y abajo. Imaginación al poder. como el mío. porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden. Con ánimo. 10. Total de tiempo: unos 18 minutos ¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo! 11. 13. Dejarlo durante otros 5 minutos. así que recordad el truco para que quede con cuerpo. de un día para otro pierden. Los primeros 10 minutos a 200º Pasado este tiempo y sin abrir el horno. y que no baje. ensaimadas y bollería en general. Ya lo aviso en el vídeo. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar. y ¡resultados. y lo dejáis un par de minutos más. 12. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata. podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno. ¡Ojo! No estará igual. bajarlo a 180º. poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas. también metida en mi cocina. está aceptable. diría yo. Nefertiti live! Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix Addenda a enero de 2013 Es aconsejable que os leáis estas dos entradas: Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto Cómo crear en casa tu cámara de fermentación . De esta manera.Lo pongo por pura manía personal. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa madre ayuda muchísimo. ya está vuestro roscón. Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. incluso papel de aluminio arrugado. si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba. y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno. y espero poquísimas dudas. podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ponéis el papel de aluminio. Si no. Si enloquecéis haciendo roscones. Pasa lo mismo con los suizos. pero es aceptable. ahora en serio. con confianza. si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Guía resumen de horneado: Horno precalentado 200º. como todos vosotros. escrita recientemente y que os . Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. sobre todo en supermercados. Para los que lo mojéis en café o chocolate. y sin nata. porque eso significa que lo habeís sacado para adelante. para mojar. ¡Venga! Es vuestro momento. abrís el horno con cuidado. ya suele estar. ¿Es importante el horneado? Fundamental.

.puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.