You are on page 1of 16

Ficha Tcnica del Conejo

Producto : Conejo

cdigo interno: C1254

Febrero: 2015

Preparado por: Luis carlos cuello das

Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de
coccin

Objetivos:

Descripcin:

Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


congelada por
cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es
rosada, alargada en forma rectangular. Tiene olor natural y suave, tiene cualidades como
ternura, jugosidad y sabor de esta, van a estar vinculadas a la edad del sacrificio del animal
En baja en grasas, rica en vitamina B12, bajo contenido en sodio, alto contenido de potasio,
rica en protenas de alto valor biolgico, contiene adems vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6,
B7, B9, E, K. C, fosforo.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

FIGUEROA, E; DIAZ, J.; SUAREZ, L. 2006. Viabilidad para la creacin de una


comercializadora de carne de conejo. Tesis Pregrado. Tecnolgica FITEC.
1 GONZLEZ, P. 2007. Capacidad de retencin de agua y pH de la carne de
conejos de monte procedentes de caza. Congreso Ibrico de Cunicultura.

GONZLEZ, P. 2007. Capacidad de retencin de agua y pH de la carne de


conejos de monte procedentes de caza. Congreso Ibrico de Cunicultura.
Huerta-Leidenz N. El valor nutritivo de la carne de res venezolana vs
norteamericana. Memorias de las IV Jornadas del XXX Aniversario de la Escuela
de Nutricin: Nutricin y Calidad de Vida. Universidad del Zulia. Facultad de
Medicina; 1998. Junio 28- Julio 02:47-55.

Pabon MA. Posibilidades de cra y aprovechamiento de la iguana.


Libro de Conferencias del IV Simposium de Especies Animales
Sub-utilizadas; 1993 Octubre 8-9.
http://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-pollo-i-su-composicion-nutricion

Producto : Costillas

icha Tcnica del Conejo


cdigo interno: C1255
Febrero: 2015

PRODUCTO COSTILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Guisada asada- frita

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes,
que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Es la parte que se encuentra antes del lomo. Pesan unos 100 g. La carne que contiene es
particularmente tierna y sabrosa. libre de cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad
competente.

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin


ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

Vida til
Observaciones

Producto : Lomo

Ficha Tcnica del Conejo


cdigo interno: C1256
Febrero: 2015

PRODUCTO LOMO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Guisada asada

Objetivos:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por

Descripcin:

El lomo de conejo se localiza en la parte superior de los muslos. Se puede presentar


entero cuyo peso ronda los 300g. En porciones 150g. o cortado fino 75g. libre de
cualquier otro elemento extrao.

Empaque:

Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con
un peso mximo de 25 Kg.

Almacenamiento

Congelacin -15 a -18 C

Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til

En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo


para el transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por
la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un
plazo inferior a tres das. No volver a congelar.

Producto : Muslo

Ficha Tcnica del Conejo


cdigo interno: C1257
Febrero: 2015

PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Cualquier tipo de coccin parrilla -Guisada

Objetivos:

Descripcin:

Empaque:
Almacenamiento

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cort
que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Esta parte se encuentra en la parte posterior del conejo. Pesan entorno a los 250 g.
presentanenteros o troceado. Es la carne ms magra y carnosa del conejo. Es apreciada p
los paladares ms exquisitos por la finura de su carne... Libre de cualquier otro elemen
extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C

Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
observaciones

Producto : Hgado

En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autorid
competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizac
ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no gra
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. S
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 y -18 C.
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

Ficha Tcnica del Conejo


cdigo interno: C1258
Febrero: 2015

PRODUCTO HIGADO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Cualquier tipo de coccin parrilla -Guisada

Objetivos:

Descripcin:

Empaque:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, q
se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
De gusto noble y muy fino. Un hgado pesa unos 60 g. su gusto es intenso y fino en comparac
con los hgados de otras carnes. Es muy rico en vitaminas. De hecho nicamente con 10 g.
hgado estaramos ingiriendo la cantidad diaria recomendada de Vitamina A. Libre de cualqu
otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pe
mximo de 25 Kg.

Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la
entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
observaciones

Producto : Pechuga

Congelacin -15 a -18 C


En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autorid
competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizac
ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no gra
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presen
de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
PH 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 y -18 C. Su caducid
es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

Ficha Tcnica del Pisco


cdigo interno: C1259

Febrero 2015

PRODUCTO PECHUGA
Alternativa de preparacin
Uso principal

*Guisada - frita Asada-

Objetivos:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


procesan en el Expendio de Carnes UNAD

bistec

congelada por cortes, que s

Descripcin:

Corte de la pechuga de pavo, clasificado de acuerdo a los estndares nacionales e internacionales


deshuesado, libre de cualquier otro elemento extrao.

Empaque:

Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pes
mximo de 25 Kg.

Almacenamiento
Transporte:

Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA,


certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: La carne de pato es roja (entre el 70 y el 90% de sus fibras musculares lo son). Po
eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.

Especificaciones para
la entrega:

Valores nutricionales medios por 100g de producto:


Protenas 14g.
Hidratos de carbono 1g.
Grasas 41g
Valores energticos medios por 100g de producto
1787 KJ 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g

Plazo para ejecutar


anlisis

Vida til
Observaciones

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente

Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.

Producto : Espinazo

Ficha Tcnica del Pisco


cdigo interno: C1260

Febrero 2015

PRODUCTO ESPINAZO
Alternativa de preparacin
Uso principal

*Guisada - frita bistec

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por cortes, que s

Es la porcin ventral del trax, libre de cualquier otro elemento extrao.

Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pes
mximo de 25 Kg.

Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA,


certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: La carne de pato es roja (entre el 70 y el 90% de sus fibras musculares lo son). Po
eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.

Especificaciones para
la entrega:

Valores nutricionales medios por 100g de producto:


Protenas 14g.
Hidratos de carbono 1g.
Grasas 41g
Valores energticos medios por 100g de producto
1787 KJ 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g

Plazo para ejecutar


anlisis

Vida til
Observaciones

Producto : Muslo

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente

Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.

Ficha Tcnica del Pisco


cdigo interno: C1261
Febrero 2015

PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal

*parrilla, horno, bistec, cacerola, estofado y


cazuela

Objetivos:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por cortes, que s

Descripcin:

Corresponde a la porcin proximal y distal del miembro plvico. Libre de cualquier otro element
extrao.

Empaque:

Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en platos de icopor liso, con un peso mximo d
25 Kg

Almacenamiento

Congelacin 0 a 5 C

Transporte:

En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d


alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA,


certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: La carne de pato es roja (entre el 70 y el 90% de sus fibras musculares lo son). Po
eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.

Especificaciones para
la entrega:

Valores nutricionales medios por 100g de producto:


Protenas 14g.
Hidratos de carbono 1g.
Grasas 41g
Valores energticos medios por 100g de producto
1787 KJ 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g

Plazo para ejecutar


anlisis

Vida til
Observaciones

Producto : Alas

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente

Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.

Ficha Tcnica del Pisco


cdigo interno: C1262

Febrero 2015

PRODUCTO ALAS
Alternativa de preparacin
Uso principal

*parrilla, horno, bistec, cacerola, estofado


y cazuela

Objetivos:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por cortes, que s

Descripcin:

Corresponde al miembro torcico y es la extremidad superior del ave. Libre de cualquier otro element
extrao.

Empaque:

Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en platos de icopor liso, con un peso mximo d
25 Kg.

Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

Almacenamiento
Transporte:

ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizacin ICA,


certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: La carne de pato es roja (entre el 70 y el 90% de sus fibras musculares lo son). Po
eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.

Especificaciones para
la entrega:

Valores nutricionales medios por 100g de producto:


Protenas 14g.
Hidratos de carbono 1g.
Grasas 41g
Valores energticos medios por 100g de producto
1787 KJ 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g

Plazo para ejecutar


anlisis

Vida til
Observaciones

Producto : Paletilla

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente

Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.

Ficha Tcnica del Cuy


cdigo interno: C1263
Febrero: 2015

PRODUCTO LOMO
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


congelada por
cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible, cero colesterol y delicioso;
tiene alta sustancias esenciales para el ser humano..
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.

Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

Producto : Paletilla

Congelacin -15 a -18 C


En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: Grasa 7.8%
Ph 6.22
Protena 20.3%
Humedad 78.1%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar

Ficha Tcnica del Cuy


cdigo interno: C1264
Febrero: 2015

PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin

Objetivos:

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por

Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD


La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible, cero colesterol y delicioso;
tiene alta sustancias esenciales para el ser humano.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: Grasa 7.8%
Ph 6.22
Protena 20.3%
Humedad 78.1%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar

ZALDIVAR, L. Produccin de Cuyes (Cavia Porcellus ). FAO. Instituto Nacional


deInvestigacin Agraria La Molina. Per. 1997Pagina 34 de 77

Producto : Paletilla

Ficha Tcnica del Cuy


cdigo interno: C1265
Febrero: 2015

PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


congelada por
cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Miembro anterior a las costillas. Pesan 150 g. Es la carne ms tierna y jugosa, toda una
delicia. Se cocina rpidamente, libre de cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: Grasa 7.8%
Ph 6.22
Protena 20.3%
Humedad 78.1%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

Producto : Paletilla

Ficha Tcnica del Cuy


cdigo interno: C1266
Febrero: 2015

PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


congelada por
cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Miembro anterior a las costillas. Pesan 110 g. Es la carne ms tierna y jugosa, toda una
delicia. Se cocina rpidamente, libre de cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

Producto : Paletilla

Ficha Tcnica del Conejo


cdigo interno: C1266
Febrero: 2015

PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin

Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar anlisis

Vida til
Observaciones

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada


congelada por
cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Miembro anterior a las costillas. Pesan 150 g. Es la carne ms tierna y jugosa, toda una
delicia. Se cocina rpidamente, libre de cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la
autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de
movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 a -18 C. Su
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.

http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricionalde-los-alimentos/carnes-y-derivados/aves/pavo.html#
http://composicionnutricional.com/alimentos/PAVO-CARNE-DE-4
http://procuni.blogspot.com/2009/10/ficha-tecnica-de-la-carne-de-conejo.htm