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Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Ana María Garzón Pérez

Centro de Industria y Servicios del Meta
Higiene y manipulación de alimentos
Villavicencio-Meta

productos a base de Para prevenirlo es conveniente cereales como pasta. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva los siguientes ítems: 1. y enleche cruda. que sean inocuos. debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. para hacerlo diligencie la siguiente tabla: Nombre de hongoso Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo? bacterias Alimento Salmonelosis Carne y pollo porque se compra sin las Comprar las carnes en sitios mínimas normas de higiene y salubridad. leche sin pasteurizar y agua sin tratamiento. cárnicos y verduras. A través del control de alimentos en origen. Principalmente se da en alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes. debidamente autorizados. Para prevenir este tipo de infección debe cocinarse bien los alimentos. además de esto mediante A través del control de alimentos en origen. bien calientes o enfriarlos rápidamente. y beber agua sanitariamente tratada Salmonella Se da especialmente en huevos. además de esto mediante Yersiniaenterocolitica Principalmente se da en alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes. Escherichia coli Aguas y jugos Es importante utilizar agua de buena calidad usando mecanismos para la eliminación de bacterias (hirviendo el agua) o comprándola lista para el consumo humano. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias). y enleche cruda. aves. . mantener este tipo de alimentos en especial los arroces. Bacillus cereus Postres de pastelería.Actividad de aprendizaje 2 Evidencia: Contaminación y ETA Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas. Campylobacter jejuni Carne o pollo crudo o malcocinado.

luego de ser hidratadas. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación. Yo considero que el este tipo de intoxicación se dio por la preparación de los alimentos con un tipo de agua contaminada. además explique cómo se puede evitar esta enfermedad CASO DE INTOXICACION La ESE Popayán informó que este miércoles al Hospital del Norte ingresaron 25niñas. El caso fue notificado a las autoridades sanitarias del departamento. Al igual considero que los tipos de microorganismos que se vieron involucrados en este tipo desintoxicación fueron Escherichia coli y elCampylobacter jejuni. Empresa Social del Estado. en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y ETA. una de las jóvenes fue retirada antes del hospital bajo responsabilidad de los padres y otras tres deberán permanecer en observación hasta el miércoles. saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente. El arroz según testimonio de las menores tenía un olor diferente pero igual fue consumido. las menores presentaron síntomas propios desintoxicación y el desmayo de una jovencita obligó a su traslado al centro asistencial. al parecer por algo que ingirieron a la hora del almuerzo. 21 menores fueron dadas de alta con recomendaciones de cuidado y medicamentos para el suministro oral. estudiantes del Colegio la Milagrosa del Barrio Bello horizonte con síntomas de intoxicación por alimentos. Popayán solicitó la muestra a los responsables del restaurante escolar pero estos entregaron un arroz recién cocinado. . con base en la clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos. Criterios de evaluación Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación. Nota: Esta evidencia es de carácter individual. afirma el gerente del Hospital del Norte de la ESE Popayán. que no correspondía al descrito por las menores. El Ese. Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados. Una hora más tarde. El protocolo para estos casos obliga a solicitar muestras de la comida que fue ingerida. Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma.2. Víctor Olive. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas. El gerente del Hospital. Este es el segundo caso de intoxicación que se recibe del mencionado plantel educativo en un año. como lo determinan los protocolos. Sobre las seis de la tarde. ya que este tipo de ciudades es común no tener un tipo de agua tratada o en buen estado. informó que las menores manifestaron haber ingerido sobre las 12:30 del día arroz con zanahoria y fríjoles.