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Molinari, Mara Ins. Nutricionista M.N 7173 M.P.R.N 9170 M.P.

B 2988
RECOMENDACIONES
La dieta es uno de los pilares fundamentales del tratamiento. En el caso de la diabetes tipo 2 una dieta
adecuada y el ejercicio fsico regular pueden ser el nico tratamiento necesario para combatir el sobrepeso
u obesidad, y, en consecuencia, se normalizan los niveles de glucosa (azcar) en sangre.
La dieta es importante porque te ayudar a:

Mantener unos niveles adecuados de azcar y grasas en sangre.


Mantener un peso saludable y un ptimo estado nutricional.
Proporcionar el aporte energtico necesario para cubrir las necesidades nutricionales.
Prevenir las complicaciones derivadas de un mal control de la diabetes

No hay ningn alimento prohibido. Solo hay que tener presente la porcin.
No se deben saltear comidas. Respetar por lo menos las cuatro principales
Los lcteos, deben ser descremados (leche, yogures y quesos).
Los yogures con colchn de fruta o cereales se utilizan como reemplazos de desayunos/meriendas. Los
yogures solos se pueden utilizar como colacin.
En las carnes (vacuno, pollo y pescado), se eligen los cortes magros. Antes de cocinar se retira la grasa
visible (parte blanca de la carne, piel del pollo). Los pescados se pueden consumir de 3 a 4 veces por
semana. Se prefieren mtodos de coccin que no requieran aceite (utilizar roco vegetal). En el consumo
diario se prefieren sin rebozar. Eventualmente, se puede.
Los huevos son un excelente recurso para reemplazar las carnes y aportar nutrientes. Las claras son libres
(puedo consumir lo que quiero) la yema se controla un poco ms. Se pueden utilizar solos (duros, poshe) o
como ingrediente de alguna comida.
Las hortalizas, son el alimento estrella. Los platos siempre tienen que contener por lo menos 3 colores. Se
utilizaran crudas, en ensaladas, hervidas, al vapor, al horno, en rellenos, en sopas, budines, tortillas, souffls,
cazuelas, purs, revueltos (no utilizar aceite para su coccin). Entre ellas se encuentran: Acelga, achicoria, aj,
apio, berenjena, berro, brcoli, coliflor, esprragos, espinaca, lechuga, pepino, repollo, repollitos de brusela,
tomates, zapallitos verdes, alcaucil, arvejas frescas, cebolla, chauchas, palmitos, puerro, zanahoria, zapallo,
remolacha.
Las hortalizas como papa, batata y choclo, se modera la porcin. Hay que tener en cuenta que por su
contenido de azcar pueden hacer subir ms rpido la glucosa en sangre.
Al momento de consumir, hacerlo con cascara, siempre acompaada con otra hortalizas de las descriptas
anteriores.
Mtodo de coccin para papas: hervir entera con cscara. Dejar enfriar. Pelar fra, la cscara ser ms gruesa
y la parte interna de color amarillo, retirar todo. Calentar si desea consumir caliente.
Si estas hortalizas, se hacen al horno con cscara, al momento de consumir retardar el aumento de la
glucosa en sangre.
Con la frutas hay que tener cuidado slo la manera de consumirlas y el numero. Generalmente ms de 3
frutas al da no se recomiendan. Mientras que se consumas crudas y con cascara es mucho mejor.
Los jugos de frutas naturales se pueden consumir siempre y cuando el consumo total no supere las 3
unidades. La fruta hecha lquido llega ms rpido a sangre con un consiguiente aumento de glucemia.
Las frutas en compota o al horno, sin el agregado de azcar y con cascara, es igual a la fruta fresca.
Las frutas como banana, uvas e higos, poseen mayor concentracin de azcar, de ah radica su restriccin.
Las frutas en conserva, si son originales se restringen, si el almbar es diettico, se pueden consumir
eventualmente.

Molinari, Mara Ins. Nutricionista M.N 7173 M.P.R.N 9170 M.P.B 2988
Las frutas deshidratas (pasas de uva, ciruelas, orejones, etc) son concentrados de azcar, por ese motivo se
restringe su consumo.
Las frutas secas (siempre que los niveles de colesterol y triglicridos en sangre sean normales) se pueden
consumir, moderadamente (mx. 4 almendras 2 nueces enteras 4 castaas 4 avellanas 6 pistachos
8 manies), no fritos, ni en garrapiada ni con sal. Esas son cantidades si uno lo hace a diario. Eventualmente
la cantidad puede ser mayor.
Para los cereales (fideos, arroz, polenta, trigo, cebada, quinoa) y legumbres (lentejas, porotos, arvejas secas,
soja, garbanzos) se hace la misma recomendacin que para las hortalizas como la papa, batata y choclo.
Siempre que se consuman, deben estar acompaados por vegetales (crudos/cocidos) la porcin tambin se
modera (nunca es mucho ms que medio plato grande).
Si se consumen con salsas, se sugiere que sean con base de vegetales.
El punto de coccin que se recomienda es al dente.
Si se puede elegir la opcin integral de los cereales, es mejor, ya que la fibra retarda el aumento de la
glucemia.
Si son en hamburguesas (de arroz con lentejas, de garbanzos, de quinoa) o milanesas (soja) corroborar que
sean caseras y sin previa coccin (generalmente se comercializan prefritas). La porcin ser moderada y
siempre acompaadas por vegetales.
Si son pastas rellenas, que sean de vegetales.
Para las pizas, tartas y empanas, se modera la porcin. Mientras que se pueda agregar hortalizas, mucho
mejor (empanadas y tartas con rellenos de verdura), en las pizas se puede agregar arriba del queso algn
salteado de vegetales.
Los panes y/o galletitas que se utilicen para el desayuno y merienda, deben tener alguna de estas opciones
(para que no produzca un aumento brusco de la glucemia): tostado, negro o integral, con avena, frutas secas,
semillas, salvado de avena, salvado de trigo. Solo se utilizaran para los desayunos y meriendas.
Los productos de pastelera/repostera, moderar la porcin cuando se consuma.
Reemplazar el azcar de mesa la miel por edulcorantes.
Reemplazar las mermeladas/dulces/jaleas por su versin diettica y recordar que el contenido de azcar
disminuye, no se suprime, excepto que diga 0% azcar.
El aceite se utilizara slo como aderezo y sin modificar por coccin.
Los aderezos, se deben consumir con moderacin eventualmente.
Siempre es conveniente preferir agua mineral o de la canilla para tomar. Se les puede agregar jugo de limn y
menta o jengibre o rodajas de limn y naranja para cambiarle el gusto. Las bebidas como las gaseosas, aguas
saborizadas o jugos de fruta comerciales solo se recomiendan en su versin diettica (sin azcar. Prestar
especial atencin en las aguas saborizadas y en los jugos comerciales en los envases que diga 0% azcar).
Los polvos para preparar jugo, deben respetar lo mismo: sin azcar. Las infusiones se tomaran con
edulcorante o solas.
Siempre que se consuman bebidas alcohlicas, hacerlo despus de comer. Utilizar gaseosas dietticas para
mezclarlas.