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Chocolate e

lucratividade
em alta

1
Boa Páscoa
ons negócios
eb
A comemoração da Páscoa é uma das
festividades mais importantes e cheias
de significados entre diversas culturas de
e os cuidados com a apresentação dos ovos
fazem toda a diferença. É hora de caprichar,
garantir seu diferencial competitivo e tornar
todo o mundo. Sua origem remonta a seus produtos irresistíveis!
muitos séculos atrás, sempre relacionada ao A Nestlé FoodServices, sempre parceira
renascimento e à renovação das esperanças. na oferta de soluções rentáveis e sob
E, para o setor de Confeitaria & Chocolataria medida para o sucesso de seu negócio,
– principalmente o mercado informal – a traz aqui diversas receitas especialmente
Páscoa é o principal momento do ano! desenvolvidas para você surpreender seus
Grande impulsionadora do consumo clientes e incrementar suas vendas. Com
de chocolates, a Páscoa promove uma muita lucratividade!
saborosa disputa pelos clientes. E,na
conquista por esta preferência, a criatividade

Um pouco da história
A associação da Páscoa com o coelho e amigos. Em outros, como na Alemanha,
os ovos é repleta de significados: a data o costume era presentear as crianças.
simboliza a esperança e o renascimento, Os ovos não eram comestíveis, como
o coelhinho representa a fertilidade e os se conhece hoje. Era mais um presente
ovos, o início de uma nova vida. original simbolizando a ressurreição
Na antigüidade, os egípcios e persas como início de uma vida nova.
costumavam tingir ovos com cores da Já a tradição do coelho da Páscoa foi
primavera e presentear os amigos. Os trazida à América por imigrantes alemães
cristãos primitivos do oriente foram os em meados de 1700. O coelhinho
primeiros a dar ovos coloridos na Páscoa, visitava as crianças, escondendo os ovos
simbolizando a ressurreição. Em alguns coloridos que elas teriam de encontrar
países da Europa, costumava-se escrever na manhã de Páscoa.
mensagens e datas nos ovos e doá-los aos Os ovos de chocolate tornaram-se
sinônimo da Páscoa somente no
século XX, como um presente recheado
de significados. E não é só gostoso,
como altamente nutritivo, um rico
complemento e repositor de energia.

2
Aquarela Modo de Preparo
Recheio
Triture os Biscoitos Maisena TOSTINES
PASSO-A-PASSO

e reserve. Misture o Cajuzinho MOÇA


Ingredientes
com o Chocolate em Pó dos Frades
Ovo
Tradicional NESTLÉ e acrescente os
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim
biscoitos. Reserve.
Recheio
Ovo
500 g de MOÇA Cajuzinho
Derreta e tempere o Chocolate
150 g de NESTLÉ Chocolate em Pó
Marfim NESTLÉ conforme instruções
Tradicional 1 Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ
da embalagem. Sobre um recipiente,
150 g de TOSTINES Biscoito Maisena conforme instruções da embalagem. Divida em cinco
vire as formas para baixo, batendo
500 g de NESTLÉ Hidrogenada Marfim partes e tinja cada um delas com um dos corantes
lentamente para escorrer o excesso.
Decoração para chocolate. Distribua o chocolate tingido em
Leve à geladeira por 5 minutos. Retire
500 g de NESTLÉ Cobertura cinco cones de papel manteiga ou use um pincel.
e aplique uma segunda camada.
Hidrogenada Marfim Faça “manchas” com o chocolate tingido imitando a
Leve novamente à geladeira. Os ovos
5 g corante vermelho palheta da aquarela em uma parte do ovo.
estarão prontos quando os fundos das
5 g corante azul
formas secarem ou estiverem opacos.
5 g corante laranja
Desenforme.
5 g corante verde
Dica: Utilize formas de ovos com um dos
5 g corante marrom
lados achatados, para dar o efeito de
“palheta de aquarela.”

Rendimento: 5 ovos de 500g Decoração e recheio


com 10 bombons de recheio Veja no passo-a-passo
Preço por unidade: R$ 9, 92
Preço total da receita: R$ 49, 62 2 Enrole os doces e reserve. Derreta a Cobertura
Hidrogenada NESTLÉ e tinja em cores variadas. Banhe
os docinhos reservados e leve para secar. Retire as
aparas e coloque dentro dos ovos prontos
(10 bombons de 15 g por ovo).

3
Rendimento: 5 ovos de 700g

Ovo Trufado de Limão


com 10 bombons de recheio
Preço por unidade: R$ 10, 69
Preço total da receita: R$ 53, 46

Ingredientes limão, o ácido cítrico e o corante verde,


Ovo mexendo até homogeneizar. Espere
1,5 kg Chocolate Meio Amargo esfriar e utilize. PASSO-A-PASSO
Recheio e bombons Ovo
2 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim Derreta e tempere o Chocolate Meio
750 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Amargo NESTLÉ conforme instruções
20 g de ácido cítrico da embalagem. Reserve cerca de 500g
20 g de suco de limão do chocolate derretido e temperado e
20 g de raspas de limão despeje o restante em formas para ovo
4 g de corante verde de páscoa. Sobre um recipiente, vire as
300 g de NESTLÉ Chocolate Meio formas para baixo, batendo levemente
Amargo para escorrer o excesso. Leve à
geladeira por cinco minutos para secar
Modo de Preparo o chocolate, retirando-as após esse
Recheio período. Coloque uma camada de
Leve ao microondas o Chocolate recheio (cerca de 100 g) em cada uma
Marfim NESTLÉ picado, em potência das metades, deixando um espaço livre
média por 2 minutos. Mexa bem e leve de 1cm da borda. Despeje o Chocolate
1 Para fazer os bombons, coloque o recheio e o
por mais 2 minutos até o completo Meio Amargo NESTLÉ reservado,
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido em dois
derretimento. Misture o Creme de Leite preenchendo as formas até as bordas.
cones de papel manteiga. Para mesclar as cores,
NESTLÉ UHT, o suco e as raspas de Bombons
utilize os dois cones simultaneamente, fazendo
Veja no passo-a-passo
bombons em formas de acetato. Leve as formas à
geladeira. Os bombons estarão prontos quando os
fundos das formas estiverem opacos.
4
Ovo Diet Trufado
Ingredientes Ovo Trufinhas
Ovo Derreta e tempere o Chocolate Diet Com o restante do recheio faça trufas
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Diet NESTLÉ conforme instruções da de 15 g e banhe em Chocolate Diet
Recheio e trufinhas embalagem. Reserve cerca de 500 g NESTLÉ temperado. Recheie os ovos
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Diet do chocolate derretido e temperado e com os bombons (10 bombons de 20 g).
750 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT despeje o restante em formas para ovo Decoração
15 g de essência de rum de páscoa. Sobre um recipiente, vire as Veja no passo-a-passo
Decoração formas para baixo, batendo levemente
500 g de NESTLÉ Chocolate Diet para escorrer o excesso. Leve-as à
geladeira por cerca de 5 minutos para PASSO-A-PASSO
Modo de Preparo secar o chocolate, retirando-as após
Recheio esse período. Coloque uma camada do
Leve ao microondas o Chocolate Diet recheio (cerca de 100 g) em cada uma
NESTLÉ picado, em potência média por das metades, deixando um espaço livre
2 minutos. Mexa bem e leve por mais 2 de 1cm de borda. Despeje parte do
minutos até o completo derretimento. chocolate reservado, preenchendo até 1 Com o auxílio de uma espátula, passe o
Misture o Creme de Leite NESTLÉ UHT, as bordas. Leve as formas à geladeira. Chocolate NESTLÉ Diet derretido e temperado sobre o
adicione a essência de rum e misture até Os ovos estarão prontos quando os transfer para chocolate.
homogeneizar. Espere esfriar e reserve. fundos das formas estiverem opacos.
Dica: Varie o sabor, trocando as
essências, como cereja, conhaque etc.

Rendimento: 5 ovos de 700g


2 Com o chocolate ainda úmido, aplique a
com 10 bombons de recheio
Preço por unidade: R$ 12, 03 faixa com o transfer sobre a casca. Leve à geladeira
Preço total da receita: R$ 60, 18 para secar por cerca de 2 minutos e só então retire o
plástico protetor.

3 Para fazer as dobras do laço é preciso que as


faixas do transfer estejam com o chocolate ainda
úmido, pois ao secarem manterão a forma desejada.

4 Com a ajuda de um cone de papel manteiga,


agora é só colar as laçadas no ovo com gotinhas de
chocolate derretido.

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Ovo Casca Quebrada
Ingredientes o em formas para ovo de páscoa. Bombons
Ovo Sobre um recipiente, vire as formas Derreta e tempere os Chocolates
900 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite para baixo, batendo levemente para NESTLÉ. Utilizando formas de mini ovos
600 g de NESTLÉ Chocolate Marfim escorrer o excesso, e leve à geladeira (40g), coloque o Chocolate Marfim
Recheio por 5 minutos. Retire da geladeira após NESTLÉ em um dos lados e, no outro,
1,250 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite este período e aplique uma segunda o Chocolate ao Leite NESTLÉ. Pingue
1,250 g de NESTLÉ Chocolate Marfim camada com o Chocolate Marfim gotas de chocolate nos ovinhos e
NESTLÉ derretido e temperado. Repita cole as duas partes. Utilize luvas de
Modo de Preparo o procedimento para a retirada do procedimento.
Ovo excesso. Leve à geladeira por mais 5
Derreta e tempere os Chocolates minutos. Retire da geladeira e faça a
ao Leite e Marfim NESTLÉ conforme última camada com o Chocolate ao
instruções da embalagem. Despeje- Leite NESTLÉ. Com uma faca, faça com
cuidado o zig-zag do corte delicadamente.
Leve as formas à geladeira para terminar
de secar. Os ovos estarão prontos
quando os fundos das formas
estiverem opacos. Dicas:
■ Depois de aplicar na casca a
terceira camada de chocolate
Rendimento: 5 ovos de 500 g derretido e com ele ainda
com mini ovinhos de recheio úmido, trace cuidadosamente
Preço por unidade: R$ 10, 39 um zig-zag com uma faca.
Preço total da receita: R$ 51, 97 Leve-o à geladeira para
concluir a secagem e, antes
de desenformar, reforce o
cortecom a faca.
■ Para diversificar, utilize crocante
nos ovinhos.

6
Rendimento: 5 ovos de 500g
com 10 bombons.

Ovo Trufa Tradicional


Preço por unidade: R$ 10, 11
Preço total da receita: R$ 50, 50

Ingredientes por mais 2 minutos até o completo uma colher, utilize cerca de 150 g da
Ovo derretimento. Misture o Creme de Leite trufa para rechear cada metade de
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite UHT NESTLÉ até homogeneizar. Espere ovo, deixando um espaço livre de
Recheio e trufinhas esfriar e reserve. 1cm na borda. Despeje o restante do
1,800 g de NESTLÉ Chocolate Meio Ovo Chocolate ao Leite NESTLÉ reservado,
Amargo Derreta e tempere o Chocolate ao preenchendo as formas até as bordas.
800 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Leite NESTLÉ conforme instruções da Leve à geladeira. Os ovos estarão
700 g de NESTLÉ Cobertura embalagem. Reserve cerca de 500 g prontos quando o fundo das formas
Hidrogenada ao Leite do chocolate derretido e temperado e estiver opaco. Desenforme.
200 g de açúcar de confeiteiro despeje o restante em formas para ovo Trufas
de páscoa. Sobre um recipiente, vire as Com a metade do recheio reservada,
Modo de Preparo formas para baixo, batendo levemente faça trufas de 15 g. Com o auxílio de um
Recheio para escorrer o excesso. Leve-as à garfo próprio para banhar bombons,
Leve ao microondas o Chocolate Meio geladeira por cerca de 2 minutos banhe as trufinhas na Cobertura
Amargo NESTLÉ picado, em potência para secar o chocolate, retirando-as Hidrogenada NESTLÉ derretida e
média por 2 minutos. Mexa bem e leve após esse período. Com o auxílio de temperada e leve à geladeira até secar.
Retire da geladeira, corte as aparas,
passe no açúcar de confeiteiro e recheie
os ovos (10 trufas de 20 g).
7
Dark
Ingredientes Ovo
Ovo Derreta e tempere o Chocolate Amargo
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% NESTLÉ 70% conforme instruções
Recheio e bombom da embalagem. Reserve 500 g para
550 g de abóbora em pedaços finalização. Coloque nas formas de
220 g açúcar ovos uma camada de chocolate, vire
220 g de coco ralado em flocos para baixo e deixe escorrer o excesso,
50 g MOÇA Leite Condensado batendo levemente. Leve à geladeira
20 g de glucose branca por 5 minutos. Retire e aplique uma
450 g NESTLÉ Chocolate Amargo 70% segunda camada do Chocolate Amargo
NESTLÉ 70% e repita o procedimento
Modo de Preparo para a retirada do excesso. Leve à
geladeira por mais 5 minutos. Dica:
Recheio
Após esse tempo, retire os ovos e Ao rechear a casca, deixe
Leve ao fogo a abóbora em pedaços,
coloque uma camada de recheio (cerca livre 1cm da borda.
o açúcar e o coco. Mexa até que
de 100 g) em cada metade de ovo, Só então disponha
comece a soltar água. Deixe cozinhar
deixando um espaço livre de 1cm da uma nova camada de
até que a abóbora fique macia e se
borda. Despeje o restante do chocolate chocolate derretido,
desmanchando. Desligue, espere
reservado, preenchendo as formas até preenchendo até a
esfriar e reserve.
as bordas. borda. Isso irá garantir
Bombom
um melhor acabamento
Faça docinhos com cerca de 15 g de ao seu ovo.
recheio para cada bombom e reserve.
Derreta e tempere o Chocolate Amargo
NESTLÉ 70%. Banhe os docinhos no
chocolate e leve à geladeira para secar Rendimento: 5 ovos de 750g
por 10 minutos. Recheie os ovos (13 com bombons de recheio.
bombons de 20g cada). Preço por unidade: R$ 10, 65
Preço total da receita: R$ 53, 25

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Ovo Toffe Rendimento: 5 ovos de 750g
com bombons de recheio.
Ingredientes
Preço por unidade: R$ 9, 28
Ovo Preço total da receita: R$ 46, 41
2 kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
50 g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Recheio e bombons
1,550 kg de Doce de Leite MOÇA
62 g de fermento em pó químico
80 g de manteiga sem sal
170 g de glucose branca

Modo de Preparo
Recheio
Leve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com o
fermento, a manteiga e a glucose branca,
cozinhando até o ponto de doce cremoso.
Coloque num prato untado com manteiga
e reserve.
Ovo
Derreta e tempere os chocolates Marfim e
Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções
da embalagem. Com o auxílio de um cone
de papel manteiga, faça riscos nas formas
para ovo de páscoa com o Chocolate
PASSO-A-PASSO
Marfim NESTLÉ e, no chocolate ainda
úmido, faça riscos perpendiculares para
criar o efeito de ondas e leve à geladeira
para secar.
Reserve cerca de 500 g do Chocolate Meio
Amargo NESTLÉ e despeje o restante nas
formas. Sobre um recipiente, vire as formas
para baixo, batendo levemente, para que
escorra o excesso. Leve-as à geladeira por 1 Coloque o Chocolate 2 Com o chocolate ainda úmido, passe 3 Despeje o Chocolate Meio
cerca de 2 minutos para secar o chocolate, Marfim derretido em um cone um palito perpendicularmente aos riscos Amargo nas formas decoradas e
retirando-as após esse período. Faça de papel manteiga e trace riscos de chocolate, alternado o sentido: um para leve à geladeira para secar.
bolinhas com o doce de leite e coloque-as paralelos no molde. cima, outro para baixo, sucessivamente.
na casca do ovo (cerca de 100g) em cada Isso irá dar o formato de ondas. Leve à
uma das metades. Com o auixílio de uma geladeira para secar
colher, espalhe o recheio deixando um
espaço livre de 1cm de borda. Despeje
o restante do Chocolate Meio Amargo
NESTLÉ reservado, preenchendo as formas
até as bordas. Leve à geladeira para secar.
Os ovos estarão prontos quando o fundo
das formas estiverem opacos.
Bombons
4 Para facilitar a colocação do recheio, faça 5 Com uma colher, espalhe cuidadosamente as
Com a sobra do recheio, faça docinhos
pequenas bolinhas do toffe e distribua sobre a casca bolinhas do doce sobre a casca de chocolate, guardando
enrolados e banhe-os no Chocolate Meio
de chocolate já seca. 1cm da borda para melhor acabamento. Despeje o restante
Amargo NESTLÉ temperado.
do Chocolate Meio Amargo, preenchendo até a borda. Leve
novamente à geladeira até secar completamente.

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Rendimento: 5 ovos de 750g
com bombons de recheio
Preço por unidade: R$ 8, 31
Preço total da receita: R$ 41, 55

PASSO-A-PASSO

Transfer para baixo, batendo levemente para


escorrer o excesso. Leve à geladeira
por 5 minutos, para secar o chocolate,
Ingredientes retirando-as após esse período.
Ovo Recheio
1,5 kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite Coloque os docinhos MOÇA em
Recheio e bombom diferentes sacos de confeitar sem bico. 1 Você pode inovar com os inúmeros modelos
1 kg de MOÇA Brigadeiro Faça listras alternadas dos docinhos na de transfer oferecidos pelo mercado, já aplicados nas
1 kg de MOÇA Beijinho casca dos ovos (cerca de 115 g por casca), formas de ovo. Esta é uma ótima solução para quem
Decoração deixando um espaço livre de 1 cm de quer praticidade e resultados garantidos e bonitos.
500 g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada borda. Despeje o restante do chocolate
ao Leite reservado, preenchendo as formas até as
bordas. Leve à geladeira para secar.
Modo de Preparo Os ovos estarão prontos quando o fundo
Ovo das formas estiver opaco.
Derreta e tempere o Chocolate ao Bombom Docinhos MOÇA
Leite NESTLÉ conforme instruções da Junte partes iguais dos docinhos MOÇA
embalagem. Reserve cerca de 500 g e enrole. Cubra-os com a Cobertura
do chocolate e despeje o restante Hidrogenada ao Leite NESTLÉ. Recheie
em formas para ovo de páscoa com os ovos (15 bombons de 15g cada). 2 Para rechear as cascas dos ovos, com o auxílio
transfer para chocolate impresso. Dica: você pode variar usando de sacos de confeitar faça listas com os docinhos
Sobre um recipiente, vire as formas Chocolate Marfim NESTLÉ para fazer a sobre a primeira camada de chocolate disposta no
casca de outra cor. molde e já seca. Aí é só despejar uma nova camada
de chocolate derretido sobre o recheio e levar
novamente à geladeira para secar.
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Ovo Carrinho de Boneca
Ingredientes NESTLÉ. Preencha as cavidades de uma
PASSO-A-PASSO
Ovo forma de bombom, vire e deixe escorrer
1,7 kg de NESTLÉ Chocolate Marfim o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos.
Recheio – Brigadeiro Tutti-frutti Coloque o Brigadeiro tutti-frutti nas
400 g de NESTLÉ Leite Condensado Moça cavidades, deixando alguns milímetros da
500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT borda. Adicione o restante do Chocolate
100 g de NESTLÉ Chocolate Marfim Marfim NESTLÉ para tampar os bombons.
5 g de ácido cítrico Leve à geladeira para secar. Recheio cada
10 ml de essência de tutti-frutti ovo com 15 bombons de 15g. 1 Na casca com formato oval, faça uma
50 g de NESQUICK de Morango Ovo marcação para o corte enquanto o chocolate
Decoração Derreta e tempere o Chocolate Marfim estiver um pouco úmido. Leve à geladeira por
30 biscuit de açúcar em forma de NESTLÉ conforme instruções da cerca de 2 minutos para terminar de secar
lacinhos embalagem. Reserve cerca de 500g e, após este tempo, termine o corte dentro
20 unidades de NESTLÉ Chocolate do chocolate e despeje o restante em do próprio molde para as partes da casca se
Surpresa formas para ovo de páscoa. Sobre um separarem. Só então retire o chocolate do molde.
recipiente, vire as formas para baixo,
Modo de Preparo batendo levemente para escorrer o
Bombom de Brigadeiro-Tutti Frutti excesso. Leve-as à geladeira por cerca
Leve ao fogo o Leite Condensado de 5 minutos para secar o chocolate,
MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ UHT retirando-as após esse período. Aplique
e o NESQUICK de Morango. Mexa uma segunda camada e leve novamente
constantemente até obter o ponto à geladeira por mais 5 minutos. Com uma
de brigadeiro cremoso. Retire do faca marque o corte da aba do carrinho.
fogo, aguarde 5 minutos e adicione Leve novamente à geladeira até que 2 Para montar o carrinho de boneca, cole as
o Chocolate Marfim NESTLÉ picado, a sequem ou que o fundo da forma esteja peças com Cobertura de Chocolate Hidrogenada
essência e o ácido cítrico. Mexa até que opaco. Desenforme e, com o Chocolate Marfim NESTLÉ derretida: as rodinhas, feitas com
o chocolate derreta completamente e a Marfim NESTLÉ derretido, una as partes o Chocolate Surpresa NESTLÉ, e a parte superior.
mistura fique homogênea. Espere esfriar recortadas formando o carrinho.
e reserve. Decoração
Derreta e tempere o Chocolate Marfim Veja passo-a-passo.

Rendimento: 5 ovos de 500g


com bombons de recheio
Preço por unidade: R$ 8, 68 3 Para a decoração, cole com chocolate
Preço total da receita: R$ 43, 40 derretido os biscuits de açúcar no formato
de florzinhas. Você pode também soltar sua
imaginação e criar sua própria decoração: use
biscuits de outros formatos e cores.

Dica: os meninos irão adorar


esta versão masculina de ovo,
que transforma o carrinho
de bonecas num carrinho
de corridas. E o transfer
de chocolate dá um toque
especial à decoração.

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