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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Implementacin de un Sistema de
Inocuidad para Plantas de Alimentos
MDULO I
Nivel Gerencia y Mandos Medios

SESIN 5

2. Prcticas de higiene personal

TEMA 2. Prcticas de higiene personal


2

Objetivos del tema

2. Prcticas de higiene personal

Comprender de qu forma las personas pueden


llegar a convertirse en una fuente de contaminacin
para los alimentos y cmo esto puede evitarse.

Conocer las prcticas de higiene personal que los


manipuladores de alimentos deben cumplir y las
consecuencias de su incumplimiento.
Desarrollar la capacidad de disear la documentacin e
implementar los controles necesarios para lograr buenas prcticas
de higiene del personal de sus plantas de tal forma que ste no
represente un riesgo que comprometa la inocuidad de los alimentos
que se elaboran.
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2. Prcticas de higiene personal

Higiene personal
El ser humano es el
principal
medio
de
transmisin
de
microorganismos.
Las normas de higiene
personal buscan evitar la
contaminacin
producida por el ser
humano.

A quin aplican las prcticas


de higiene personal?

2. Prcticas de higiene personal

Todo personal que


entre en contacto
directo con materias
primas, envase,
producto en
produccin y
terminado sin
envasar, equipos y
utensilios.
Incluye a visitantes y
personal eventual.

Prcticas de higiene
personal
El cumplimiento de
prcticas de higiene
facilita
cuando
trabajadores conocen
compromisos
que
adquieren antes de
contratacin.

2. Prcticas de higiene personal

las
se
los
los
se
su

Acepto

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

El personal debe
presentarse aseado a
trabajar (bao diario).

Es recomendable contar
con regaderas para que
el personal pueda
asearse en caso que se
requiera.

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal


El personal debe usar ropa limpia
incluyendo el calzado.
Es recomendable el uso de uniforme,
que puede variar de acuerdo a la
naturaleza de los procesos.

Se debe prohibir
entrar con
shorts, camisa sin mangas o
zapatos abiertos, an en horas
de no produccin.

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Se debe utilizar cubreboca


(que cubra boca y nariz), as
como usar proteccin que
cubra el cabello
(completamente).
En caso que se tenga
permitido el uso de barba y
bigote, debern estar
protegidos.

Sugerencia:
Newsletter El uso de cubreboca en la industria alimenticia
9
www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal


Se deben mantener las
uas cortas, limpias y libres
de esmaltes.
Prohibir
el
uso
de
cosmticos y perfumes/
lociones, pestaas y uas
postizas,
as
como
cualquier
accesorio
o
material
que
pueda
comprometer la inocuidad
del producto.

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal


Se
debe
prohibir
fumar,
comer, beber, mascar y
escupir dentro de la planta.
Se debe prohibir el uso de
joyera y adornos que puedan
caerse.
Prohibir introducir medicinas
del personal dentro de la
planta.
Se
recomienda
definir
claramente los lugares donde
s puede realizarse cada una
de las actividades anteriores.

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal


Se debe
prohibir introducir
plumas, lapiceros, termmetos
u otros objetos en los bolsillos
superiores de la vestimenta
dentro de la planta.

Se debe prohibir introducir


objetos de vidrio al rea de
proceso.
No
se
debe
permitir
almacenar alimentos en los
lockers.
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal


No estornudar ni toser sobre
los
productos,
se
recomienda
voltear
y
hacerlo hacia el piso,
cubrirse con el antebrazo y
lavarse
las
manos
y
cambiarse el cubreboca en
caso necesario.
No se debe tener personal
trabajando
que
est
estornudando o tosiendo
con frecuencia, se debe
evaluar su salud.
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Lavarse las manos y


desinfectarlas antes de iniciar el
trabajo, despus de cada
ausencia del mismo y en
cualquier momento cuando las
manos puedan estar sucias o
contaminadas, o cuando exista
riesgo de contaminacin
cruzada.

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Procedimiento de lavado de
manos CORRECTO
1.
2.
3.

2. Prcticas de higiene personal

Humedecer las manos


con agua tibia.
Tomar jabn
Frotar por al menos 15
segundos
con
movimiento circulares las
palmas, entre dedos, las
manos,
muecas
y
antebrazos.

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Procedimiento de lavado de
manos CORRECTO

2. Prcticas de higiene personal

4.
5.

Cepillar las uas y manos.


Enjuagar el cepillo para retirar exceso
de jabn y colocar en solucin
sanitizante.
6. Enjuagar las manos para retirar exceso
de jabn.
7. Secar las manos con papel secante
desechable o secador de aire caliente
(alta velocidad).
8. Cerrar la llave con papel secante, si el
grifo es de activacin manual.
9. Tirar el papel secante en el bote de
basura si tocar la tapa.
10. Si el jabn no tiene sanitizante, aplicar
sanitizante.
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2. Prcticas de higiene personal

Las manos se deben lavar


Despus de ir al bao.
Despus de tocar ropa, cara, cuerpo,
cabello, nariz, etc.
Despus de toser o estornudar.
Despus de comer, beber, mascar, fumar.
Despus de sacar la basura.
Despus de usar productos qumicos.
Despus de manipular alimentos crudos
Antes de tocar alimentos o utensilios
limpios.
Despus de tocar cualquier cosa que
pueda contaminar alimentos o utensilios.

Sugerencia:
Newsletter 15 de octubre: Da mundial del lavado de manos
17
www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/

2. Prcticas de higiene personal

Gel sanitizante

En las Plantas de Alimentos los


geles sanitizantes son utilizados
para complementar el lavado
de manos, NO para suplirlo, ya
que aunque s se eliminan parte
de los microorganismos no es
suficiente y no se remueve la
suciedad de las manos.

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2. Prcticas de higiene personal

Pregunta de participacin

El uso de guantes elimina la


necesidad de lavarse las manos?
Oprime los botones de votacin
SI

NO

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2. Prcticas de higiene personal

Uso de guantes
NUNCA SE DEBEN USAR LOS GUANTES COMO SUSTITUTO
DEL LAVADO DE MANOS
Las manos deben lavarse antes de
ponerse los guantes y cuando se
vayan a cambiar stos por un par
limpio.
Para quitarse los guantes, se deben
tomar del extremo de la mueca y
estirarlos hacia los dedos, de manera
que lo de adentro quede afuera,
evitando tocar la palma de la mano y
los dedos.
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2. Prcticas de higiene personal

Uso de guantes
Los empleados que manipulan alimentos
deben cambiarse los guantes:
Tan pronto se ensucien o rasguen.
Antes de comenzar una tarea diferente.
Despus de toser o estornudar.
Al menos cada 4 horas durante el uso continuo, y
con ms frecuencia cuando sea necesario.
Despus de tocar carne cruda y antes de tocar
alimentos cocinados o listos para comer.
Sugerencia:
Newsletter El uso de guantes en la industria de los alimentos
21
www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Lavarse las botas


correctamente
al
entrar y salir de las
reas.

Pasar por la charca


sanitaria
(solucin
desinfectante
de
botas).

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2. Prcticas de higiene personal

Pregunta de participacin

Es obligatorio para las plantas de


alimentos el uso de botas plsticas?
Oprime los botones de votacin
SI

NO

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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

Se deben lavar los


uniformes diariamente,
y
reemplazarse
cuando sea necesario.

Se
recomiendan
uniformes de colores
claros.

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2. Prcticas de higiene personal

Pregunta de participacin

Qu consideran es lo ms adecuado
para tener higiene en la vestimenta?
Oprime los botones de votacin
A. El personal lave la vestimenta
en su casa.
B. La vestimenta sea lavada en
la planta.
C. La vestimenta sea lavada en
una lavandera con la que se
tenga contrato.

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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

Mantener limpias las instalaciones


sanitarias y el comedor, avisar de
cualquier descompostura.
Mantener limpio el lugar de trabajo.
Llevar a cabo las actividades de
limpieza que le sean asignadas.
Colocar y mantener en su lugar los
utensilios de limpieza y de trabajo.
Depositar la basura en su lugar.
Verificar
la
limpieza
y
funcionamiento de los equipos antes
de utilizarlos .
26

Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

Mantener cerradas las puertas


que den al exterior.
Utilizar las mquinas de forma
adecuada, no golpearlas
Avisar
al
encargado
de
cualquier fuga de agua, aceite
o cualquier sustancia.
No levantar las rejillas de los
drenajes.

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene
personal
El personal enfermo puede trasmitir la
enfermedad a travs de los alimentos. Se
debe observar a personal que presente
signos como:
tos frecuente
secrecin nasal
diarrea,
vmito,
fiebre
ictericia o lesiones en reas corporales
que entren en contacto directo con los
alimentos y bebidas.
VER
POLTICAS
EN
ENFERMEDADES Y LESIONES

CASO

DE
28

Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

ICTERICIA

29

Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

Un mdico es la persona
indicada para valorar la salud
del personal.

Los anlisis que generalmente


los
mdicos
solicitan
a
manejadores de alimentos son:
Coproparasitoscpico.
Exudado farngeo.
Reacciones febriles.
Hongos en uas.
De manera continua se debe revisar al personal que
no presente heridas, infecciones en la piel, ictericia
(piel amarilla), etc.
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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

Personal que ha sido diagnosticado con


Norovirus, Hepatitis tipo A, Shiga toxina de
Escherichia coli, Salmonella Typhi
o
cualquier otra que el mdico seale como
importante para el manejo de alimentos.
Se debe restringir a estas personas para
que no manipulen alimentos, empaques,
equipos, etc. Hasta no ser tratadas con
medicamento y demostrar que estn sanas.
Se deben exclur por completo a estas
personas del establecimiento si se preparan
alimentos para poblacin de riesgo como
guarderas y hospitales.

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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

POLTICAS EN CASO DE ENFERMEDADES Y LESIONES


Si el empleado que manipula alimentos tiene dolor de garganta
y fiebre.

RESTRICCIN
REAS PERMITIDAS:
reas en donde no exista contacto con alimentos expuestos,
equipo limpio, utensilios, artculos desechables expuestos o
mantelera limpia.
Si el establecimiento sirve a personas de alto riesgo (hospitales,
clnicas, guarderas, asilos) el empleado enfermo debe ser excluido
del establecimiento hasta que goce de buena salud.
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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

POLTICAS EN CASO DE ENFERMEDADES Y LESIONES


Si el empleado tiene uno o ms de estos sntomas:

Vmito, diarrea o ictericia.

EXCLUSIN
Si la persona tiene vmito, no permitir que regrese al trabajo hasta
que:
No haya tenido los sntomas durante veinticuatro horas, o
Tenga una nota del mdico que afirme que ya no est enfermo.

No permitir que los empleados con ictericia regresen al trabajo


hasta que tengan una nota del mdico afirmando que ya no estn
enfermos.
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene
personal

POLTICAS EN CASO DE ENFERMEDADES Y LESIONES


Si el empleado fue diagnosticado con una enfermedad
transmitida por alimentos causada por uno de los siguiente
patgenos:

EXCLUSIN

-Salmonella typhi
-Shigella spp.
-E. coli
-Virus de la hepatitis A
-Norovirus

Preguntar al mdico que revis al empleado para determinar


cundo puede regresar a trabajar sin representar un peligro.
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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

POLTICAS EN CASO DE ENFERMEDADES Y LESIONES


Si el establecimiento sirve a personas de alto riesgo, el empleado
que sea diagnosticado con alguno de los siguientes patgenos
deber ser excluido por los siguientes periodos:

PATGENO

PERIODO

Salmonella typhi

Al menos 3 meses

Shigella spp.

Al menos 1 mes

E. coli

Al menos 1 mes

EXCLUSIN
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Prcticas de higiene
personal

2. Prcticas de higiene personal

POLTICAS EN CASO DE ENFERMEDADES Y LESIONES


ENFERMEDADES QUE NO SE TRANSMITEN
A TRAVS DE LOS ALIMENTOS
Los gerentes y empleados en general deben saber que hay algunas
enfermedades que no se transmiten a travs de los alimentos.
Por ejemplo:

-Enfermedades de transmisin sexual.


-Virus del sida (VIH).
En Estados Unidos la ley de Americans with Disbilities Act (ADA) protege a los
empleados de discriminacin y no permite que los gerentes de servicios
alimentarios despidan o transfieran a sus empleados por estas causas.
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene
personal
POLTICAS EN CASO DE
ENFERMEDADES Y LESIONES
Las cortadas, quemaduras, llagas,
granos, infecciones en la piel o
heridas infectadas se deben
reportar al gerente. Deben estar
cubiertos con una banda adhesiva
y sta cubierta de con un dedil o
guante desechable.

37

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene
personal
CAPACITACIN
Se
debe
llevar
a
cabo
capacitacin del personal en
manejo higinico de alimentos.
Prcticas deficientes de higiene personal es
una de las principales causas de las
enfermedades trasmitidas por alimentos
(ETAs)

Deben mantenerse evidencias de


que
se
ha
realizado
la
capacitacin a travs de registros
(examenes, listas de asistencia).
Sugerencia:
Newsletter Claves para una capacitacin efectiva
www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/

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2. Prcticas de higiene personal

Tarea: Mara la Tifoidea

Observar el video de
Mara la Tifoidea en
YouTube

http://www.youtube.com/watch?v=ZMhJ8_JuIM

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Pregunta de participacin

Cul de las buenas prcticas de


higiene personal consideras ms difcil
de asegurar que el personal realice?
Oprime los botones de votacin
A. Usar la cofia correctamente
B. Usar el cubreboca
correctamente
C.Eliminar maquillaje
D. Aseo personal (bao diario)
E. Lavado de manos correcto

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Estudio de hbito de lavado de


manos

2. Prcticas de higiene personal

Estudio de hbito de lavado de


manos

2. Prcticas de higiene personal

Derechos de Autor Protegidos

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

Estudio de hbito de lavado de


manos

Puntos importantes para una sesin


exitosa:

2. Prcticas de higiene personal

2. Prcticas de higiene personal

Conectarse 10 minutos antes de la sesin.


Usar el chat general slo para dudas, comentarios y
preguntas relacionadas con el tema.
Tener una conexin a internet que sea buena y estable,
de lo contrario el audio durante la sesin se ver
afectado.
MUCHA INFORMACIN DE INTERS
SGUENOS EN REDES SOCIALES!

2. Prcticas de higiene personal

Implementacin de un Sistema de
Inocuidad para Plantas de Alimentos
MDULO I
Nivel Gerencia y Mandos Medios

SESIN 6

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Derechos de Autor Protegidos

15

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

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2. Prcticas de higiene personal

Sanitarios/Vestidores
Los sanitarios deben estar provistos
de retretes, lavamanos, papel
higinico, jabn, secador de aire
o toallas desechables, recipiente
para basura. Se recomienda que
los grifos no sean de activacin
manual.
Los sanitarios deben mantenerse
limpios y en buenas condiciones.
Se debe contar con letreros que
recuerden lavarse las manos.
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Lavamanos dentro de
reas de preparacin

2. Prcticas de higiene personal

Se debe contar con instalaciones para lavarse


las manos en la entrada a las reas de
produccin (aduana sanitaria); as como en las
reas
de
produccin
y
deben
estar
convenientemente situados.
Los lavamanos deben de tener todo lo
necesario. Debe contar con agua caliente y fra.
No deben utilizarse para lavarse las manos, las
tarjas de lavado de loza, utensilios, y en general
de lavado de alimentos .
Se recomienda que los grifos no sean de
activacin manual.
El acceso al lavamanos debe estar libre en todo
momento
(no
bloquear
con
equipos,
contenedor de basura, materia prima, etc).

Derechos de Autor Protegidos

48

16

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Documentos y registros

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Reglamento de higiene personal

2. Prcticas de higiene personal

50

Reglamento de higiene personal

2. Prcticas de higiene personal

51

Derechos de Autor Protegidos

17

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

Reglamento de higiene personal

2. Prcticas de higiene personal

52

2. Prcticas de higiene personal

53

2. Prcticas de higiene personal

54

Derechos de Autor Protegidos

18

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

Verificacin de cumplimiento de reglamento

2. Prcticas de higiene personal

55

Reporte de incumplimiento al
reglamento

2. Prcticas de higiene personal

56

Programa de
capacitacin

2. Prcticas de higiene personal

57

Derechos de Autor Protegidos

19

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

Lista de asistencia

2. Prcticas de higiene personal

58

Evaluacin al personal

2. Prcticas de higiene personal

59

Administracin de capacitacin
al personal

2. Prcticas de higiene personal

60

Derechos de Autor Protegidos

20

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

DESVIACIONES

PRCTICAS DE HIGIENE PERSONAL

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Personal
temporal sin
vestimenta
apropiada.

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Cofias mal puestas, sin cubrir la nariz


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Derechos de Autor Protegidos

21

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Lavados
de
manos
realizados
incorrectamente

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Uso de relojes

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Afecciones en la piel
y heridas sin proteger

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Derechos de Autor Protegidos

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Botas mal lavadas


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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Objetos del personal dentro de las reas de proceso o


almacn
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Materiales peligrosos dentro de la planta, introducidos por el


personal
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Derechos de Autor Protegidos

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Restos de empaques de alimentos, evidencia de que el


personal consume alimentos en rea de produccin y
almacenes
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Restos de empaques de alimentos, evidencia de que el


personal consume alimentos en rea de produccin y
almacenes
71

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Chicles debajo de
mesa, evidencia
de consumo de
dulces

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Derechos de Autor Protegidos

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Objetos de vidrio que pueden quebrarse, introducidos por el


personal.
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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Equipo mal
lavado

74

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Personal de
mantenimiento
sin cumplir BPM

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Derechos de Autor Protegidos

25

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Objetos de
trabajo en
desorden, riesgo
de objetos fsicos
extraos

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Mal uso de
guantes

77

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Tapete sanitario
(movible) fuera
de lugar sin uso

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Derechos de Autor Protegidos

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INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Vestimenta del personal sin almacenar de forma apropiada

79

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Vestimenta de
contacto directo
con alimento
(mandiles) dentro
del bao

80

2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Evidencia de
alimentos en
vestidores

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Derechos de Autor Protegidos

27

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2. Prcticas de higiene personal

Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias sucias

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2. Prcticas de higiene personal

DESVIACIONES

INSTALACIONES SANITARIAS

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2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Lavamanos con activacin manual, faltan materiales para


correcto lavado de manos

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Derechos de Autor Protegidos

28

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2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Actividades de
mantenimiento y
remodelaciones sin
considerar las prcticas del
personal se quit mientras
se hacan unos cambios en
la planta
85

2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Lavamanos obstruidos, sin


posibilidad de que el personal
los use

86

2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Falta de materiales para cumplir con el procedimiento


correcto de lavado
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Derechos de Autor Protegidos

29

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2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Falta de
materiales
(papel sanitario)

88

2. Prcticas de higiene personal

Instalaciones sanitarias

Falta de agua
para cumplir con
el procedimiento
correcto de
lavado

89

2. Prcticas de higiene personal

AUDITORA

90

Derechos de Autor Protegidos

30

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

2. Prcticas de higiene personal

Auditora de IDEA FSI

Secciones que evalan aspectos de higiene


personal
3. Instalaciones sanitarias
10. Prcticas de higiene personal

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Actividades a implementar

2. Prcticas de higiene personal

1. Reglamento de BPM.
2. Material necesario
para cumplir BPM.
3. Capacitacin.
4. Evaluacin de salud.

92

Actividad 1.

2. Prcticas de higiene personal

Elaborar un Reglamento de BPM y asegurar su


cumplimiento
Establecer un reglamento de BPM para el personal,
lo ms detallado posible, de esta forma el personal
tendr una idea clara de lo que se espera sea su
comportamiento. Deber incluir claramente cuales
son las medidas o sanciones que se aplicarn ante
los incumplimientos.

93

Derechos de Autor Protegidos

31

INGENIERIA EN ALIMENTOS IDEA SA DE CV

Actividad 2.

2. Prcticas de higiene personal

Elaborar una lista de lo que se requiere para que el


personal pueda cumplir con el reglamento. Adquirir lo
necesario.
Vestimenta (uniforme, equipo de seguridad)
Accesorios (cofias, cubre boca, guantes, mangas,
mandiles, etc.)
Kit para proteger heridas (banditas, guantes)
Insumos para lavamanos (jabn-sanitizante, cepillo
de uas, papel secante, bote basura)
Insumos en baos (papel sanitario, jabn, papel
secante, bote de basura)
Contenedores para basura

94

2. Prcticas de higiene personal

Actividad 2. Continuacin

Asegurarse de contar con instalaciones adecuadas


Baos
Vestidores y lockers
Lugar adecuado para que el personal ingiera sus
alimentos
Aduana sanitaria (lavamanos y rea para lavado
de botas en caso que se requiera)
Lavandera en caso de que se requiera

95

Actividad 3.

2. Prcticas de higiene personal

Preparar material de capacitacin y dar capacitacin al


personal
Elaborar un programa de capacitacin y el material para
capacitacin.
Personal de nuevo ingreso, se le deber dar una
induccin en la que se le informe el Reglamento y un
curso bsico de BPM.
A todo el personal se deber dar capacitacin de
manera continua, segn el programa y la deteccin de
necesidades.
Se deber contar con evidencia de la asistencia a la
capacitacin y la evaluacin al final de la misma.
Se recomienda reforzar la capacitacin con apoyos
visuales en las reas.
96

Derechos de Autor Protegidos

32

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Actividad 4.

2. Prcticas de higiene personal

Verificar la salud del personal


Establecer la forma de cmo se determinar que el
personal goza de salud para trabajar en contacto con
alimentos, al ingresar y de manera continua.
Un mdico es la persona indicada para valorar la
salud del personal.
Los anlisis que generalmente los mdicos solicitan a
manejadores
de
alimentos
son:
coproparasitoscpico, exudado farngeo, reacciones
febriles.
De manera continua se debe revisar al personal que
no presente heridas, infecciones en la piel, ictericia
(piel amarilla), etc.

97

2. Prcticas de higiene personal

Evaluacin 3
AL TERMINAR LA SESIN

98

Puntos importantes para una sesin


exitosa:

2. Prcticas de higiene personal

Conectarse 10 minutos antes de la sesin.


Usar el chat general slo para dudas, comentarios y
preguntas relacionadas con el tema.
Tener una conexin a internet que sea buena y estable,
de lo contrario el audio durante la sesin se ver
afectado.
MUCHA INFORMACIN DE INTERS
SGUENOS EN REDES SOCIALES!

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