Frutas cristalizadas

(Rendimiento: 3.5 Kg.).

Tiempo de preparacin: 4-5 das.

Ingredientes:

2 kg. de azcar

8 litros de agua.

3 kg de fruta de su eleccin (de buen tamao, en estado de pinta)

1 taza de azcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azcar glas).

1 taza de cal (se compra en el mercado).

Utensilios:

Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos
utilizar una cubeta de plstico).

2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa.

Cuchara de acero inoxidable.

Taza medidora.

Cuchillo de acero inoxidable.

Papel encerado.

Alfiler.

Escurridor.

Charola de acero inoxidable.

Procedimiento:
1.

Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se
haya incorporado en el agua, la fruta cortada en trozos, procurando que queden sumergidos
completamente. Deje reposar la fruta en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene

como fin que la pulpa de la fruta se deshidrate y se reblandezca). Lave perfectamente con
agua potable.
2.

Con la ayuda de un alfiler, pique la fruta (para facilitar que penetre el azcar)

3.

Para la preparacin del almbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azcar
morena y deje hervir 4 5 minutos.

4.

Agregue la fruta y deje hirviendo aproximadamente 1 hora .Pasado este tiempo, retrelo del
fuego, y deje reposar 24 la olla tapada.

5.

Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escrrala en un colador. Colquelas en el
horno para que sequen, por un tiempo aproximado de 1 hora a 90C

6.

Para darle el acabado final saque del horno su fruta y de inmediato espolvorelos con el
azcar refinada (coloque el azcar sobre el papel encerado).

Envasado y conservacin:

Coloque sus dulces en un recipiente de plstico con tapa hermtica. La fruta cristalizada debe
conservarse en un sitio fro y seco.

Caducidad:

Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin de 3 meses.

Aportes nutrimentales:

El azcar morena es una excelente fuente de energa por el alto contenido en carbohidratos,
adems de contener protenas y minerales como el calcio y en menor proporcin hierro.

La fruta proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgnicos (minerales). El calcio interviene en

la formacin y mantenimiento de huesos y dientes as como a la contraccin muscular y la
transicin de impulsos nerviosos y coagulacin de la sangre.

Dato interesante:

Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina
mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.

Beneficios:

Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto.

Ingredientes alternativos:

Tambin puede cristalizar cscaras de limn, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos
no se remojarn las cscaras ni la calabaza en cal, y slo se sumergirn en el jarabe tres das.