NATA NEL 2004, LA CAMSERVICE è l'insieme del personale di sala ristorante addetto appunto al servizio in sala dei pasti

preparati dalla cucina. Partendo dal presupposto che Il servizio di sala il
ricevimento l’intrattenimento e la sua buona riuscita sono molto importanti per la piena soddisfazione del cliente,la CAMSERVICE, ha fatto di questo presupposto il suo punto di forza crescendo ed affermandosi nell’arco degli anni. Infatti, nessuno chef, per quanto bravo, può sopperire ad un servizio irrispettoso privo di ospitalità cordialità e massima attenzione. ll nostro servizio viene principalmente incentrato sul servizio a tavola ma comprende anche altri servizi come quelli di accoglienza o di intrattenimento. Ogni elemento quindi ha il compito di far si che l’atmosfera all’interno della sala sia perfetta affinché il cliente possa sentirsi coccolato desiderando perciò di ritornare più volte. La nostra brigata è composta da varie figure professionali:

Il Maître il responsabile di tutta la sala, imposta e dirige il servizio prende le ordinazioni e
mantiene continuamente il rapporto con i clienti accertandosi che tutto stia procedendo per il meglio. È a stretto contatto con il direttore, con il sommelier con il quale si consulta per l’abbinamento dei vini e con lo chef con cui collabora anche per la compilazione dei menù. Un bravo maître d'hotel si esibisce, nel preparare dei piatti alla lampada, utilizzando la tecnica del flambé. Questa tecnica prevede la cottura del piatto davanti agli occhi del cliente che ne ha chiesto l'ordine.

Lo chef de Rang il responsabile di una sezione della sala, chiamata rango. Mantiene i
rapporti con i propri clienti, prende la comanda e nello svolgere le sue mansioni si serve dell’aiuto di uno o più commis de rang. Si occupa nel procedere con le portate, nel sostituire il materiale della propria panadora,cioè l'allestimento del proprio spazio lavorativo:tovagliato sporco;posate cadute al cliente;menagè;(etcc..). In mancanza del maitre può anch'egli preparare dei piatti

Il Commis de rang l’aiuto cameriere che lavora sotto la guida del suo diretto superiore
(Chef de Rang) si occupa di portare i piatti dalla cucina alla sala e viceversa, quindi sbarazza la tavola facendo si che la stessa sia sempre il più possibile in ordine e che mai sia sprovvista di tutto ciò che necessario per proseguire il pasto. Ha inoltre il compito di tenere sempre pulite ed in ordine le attrezzature di lavoro. Può essere coadiuvato dal Commis debarassèur che si occupa esclusivamente di portare i piatti dalla cucina al tavolo di servizio e viceversa. Questa figura è ormai quasi del tutto scomparsa

Il Sommelier la figura che può valorizzare la qualità del ristorante ed è colui che si occupa
di prendere la comanda della bevande consigliando magari in maniera discreta il giusto abbinamento al cibo scelto. Cura l’acquisto dei vini, segue la cantina e di conseguenza ne realizza la carta.

L'Hostess la prima persona che accoglie e saluta il cliente ed ovviamente riflette il livello e il
servizio del ristorante. Accompagna gli stessi al tavolo aiutandoli ad accomodarsi, partecipa attivamente alla gestione delle prenotazioni, collabora quindi al lavoro di segreteria dando assistenza telefonica. Una buona presenza ed un caldo sorriso sono il miglior benvenuto per qualsiasi cliente.

Coffee break
Cos’è: è una pausa di lavoro, che ha luogo durante lo svolgimento di convegni e incontri di lavoro Orario: vario, nella tarda mattinata o alla sera

Portate:
• • Bevande: caffè, latte, tè, cioccolata, succhi di frutta, acqua minerale piccola pasticceria

Servizio: a buffet

Brunch
Cos’è: è una sorta di tarda prima colazione o un pranzo anticipato, un modo diverso di consumare il pasto del giorno, informale e veloce. Come ci dice il suo stesso nome(Breakfast + lunch), combina le portate della colazione e del pranzo. Nato in America alcuni anni fa, si è in seguito diffuso anche in Europa. Orario: 10 - 13 Portate: l’offerta è varia ed abbondante. Le portate sono quelle della colazione continentale ed anglosassone, con l’aggiunta di:
• • • • • • consommés crêpes pesce affumicato carni (roast beef, pollo…) insalate dessert (torte, dolci, creme)

Servizio: a buffet

Afternoon tea
Cos’è: è una pausa pomeridiana, particolarmente diffusa nei paesi anglosassoni,che si svolgenei bar storici o nella hall (atrio) dell’albergo. Orario: 16 - 18 Portate: tè, caffè, cioccolata, torte, piccola pasticceria Servizio: al tavolo con vassoio