INNOVACIÓ INNOVACIÓN EN EL VITIVINÍ SECTOR VITIVINÍCOLA

MATARROMERA

Beatriz Moro Soria

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Grupo Matarromera
B. Cyan D.O Toro . B. Renacimiento D.O Ribera . B. Valdelosfrailes D.O Ribera . D.O Cigales .

Dpto. I+D+i

.D.O. Cigales D.O.Toro B. Emina .D.O. Ribera D.O Ribera . D.O. Rueda

B. Emina Rueda D.O Rueda .

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2005

Dpto. I+D+i

INVESTIGACIÓN +
MATARROMERA

DESARROLLO

+ INNOVACIÓN
DESARROLLO COMERCIAL

CONCEPTOS PRODUCTOS SERVICIOS N.T. PRÁCTICAS

IDEAS

MEJORA DE PROCESOS OBTENCIÓN DE PRODUCTOS MEJORADOS OBTENCIÓN PRODUCTOS DE NUEVOS

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MEJORA DE PROCESOS

A.Trazabilidad alimentaria y comercial: desarrollo informático e implantación de tecnologías de la información. B.Automatización y mejora de embotellado, recepción de uva… procesos de bodega:

C.Aprovechamiento energético e implantación de energías alternativas. D.Desarrollo informático

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OBTENCIÓN DE PRODUCTOS MEJORADOS A.Área biotecnológica y biomédica: minimización de compuestos tóxicos en vinos y potenciación de compuestos beneficiosos. B.Área agronómica: caracterizaciones edafoclimáticas y ensayos sobre diferentes variedades de vides y olivos. C.Vino, Aceite de oliva

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OBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS A.DESALCOHOLIZACIÓN DE VINOS: OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DESALCOHOLIZADOS DERIVADOS DEL VINO. B.EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES DE ORUJOS: APLICACIONES COSMÉTICAS, ALIMENTICIAS Y FARMACEÚTICAS. C.ACEITES DE DIFERENTES VARIEDADES.

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OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DESALCOHOLIZADOS DERIVADOS DEL VINO. PROYECTOS DE I+D+i
1. Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación para el diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI. 2. Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto de desalcoholización parcial o total de vinos de calidad “Fase I”. Proyecto ADE. 3. Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto para la desalcoholización parcial o total de vinos de alta calidad "Fase II Diseño de vinos bajos en alcohol. Proyecto ADE. 4. Investigación, diseño y optimización de un proceso para la elaboración de una novedosa bebida refrescante derivada del vino. Proyecto Feoga.

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Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación para el diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI.
El vino (1) es recirculado bajo presión a través de una membrana de ósmosis inversa (4), que sólo permite el paso de componentes muy pequeños, principalmente agua y etanol, hacia el permeado (6). El color, sabor y ácidos como el tartárico y málico permanecen en el retentado (5). El permeado (6) que contiene etanol y agua es introducido en una columna de destilación continua (7), donde se separa en alcohol destilado (11) y un residuo de agua pura (9). La corriente de agua pura es entonces mezclada con el retentado, reduciéndose por tanto el alcohol en el vino tratado. El diagrama muestra la eliminación de la corriente de etanol y la mezcla de la corriente de agua, que daría como resultado un descenso en el contenido de alcohol. 8

ÓSMOSIS INVERSA

Investigación de técnicas de desalcoholización de vinos y su aplicación para el diseño de vinos de baja graduación alcohólica. Proyectos CDTI.

Tecnología seleccionada – mejores prestaciones.

CCR Columna de Conos Rotatorios Spinning Cone Colunm
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Estudio, diseño, puesta a punto y optimización de una planta piloto de desalcoholización parcial o total de vinos de calidad. Proyectos ADE. Fase I y II.

ETAPAS DEL PROCESO 1.-DESAROMATIZACIÓN:
Inicialmente se produce una desaromatización del vino, de manera que los compuestos aromáticos (más volátiles) se separan del vino desaromatizado;

2.- DESALCOHOLIZACIÓN:
En la segunda etapa del proceso, el “vino desaromatizado” es desalcoholizado

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PUESTA A PUNTO DE NUESTRA CCR

OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESALCOHOLIZADO Y DESAROMATIZADO. SEGÚN LAS CONDICIONES DE P Y T EMPLEADAS ES POSIBLE OBTENER ESTE PRODUCTO CON DISTINTOS % DE ALCOHOL. ARDUO TRABAJO DE RECONSTITUCIÓN ORGANOLÉPTICA

OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO TERMINADO QUE RECUERDA AL VINO Y NO CONTIENE ALCOHOL
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0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA: Variedad: Tempranillo 100% Edad media de los viñedos: 20 años Temperatura ideal de consumo: 12º C Maridaje: carnes rojas, patés, caza…

4,2 Kcal/100
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www.grupomatarromera.com

www.eminasin.es

0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA: Variedad: Tempranillo 80%, Verdejo 20% Edad media de los viñedos: 20 años Temperatura ideal de consumo: 7º-9º C Maridaje: carnes, embutidos, quesos,…

4,2 Kcal/100 ml

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0,5% Alcohol

FICHA TÉCNICA: Variedad: Verdejo 100% Edad media de los viñedos: 10 años Temperatura ideal de consumo: 7º-9º C Maridaje: pescados, quesos, patés,…

4,2 Kcal/100ml

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0,5% Alcohol
FICHA TÉCNICA: Variedad: Tempranillo 100% Edad media de los viñedos: 20 años Temperatura ideal de consumo: 12º C Maridaje: carnes rojas, patés, caza… 12 MESES EN BARRICAS DE ROBLE FRANCÉS Y AMERICANO

4,2 Kcal/100
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ACCIONES DE MARKETING Y COMERCIALES ACCIONES DE COMUNICACIÓN •Fuerte presencia en prensa a nivel nacional (notas de prensa, entrevistas) •Creación de eventos (Guinness, Pingüinos...) •Merchandising (folletos, gorras, camisetas, página web...) •Apoyo de instituciones (Premio Innovación Empresarial, Premio I+D+i de Mercados del Vino)

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ACCIONES COMERCIALES

•Implantación en supermercados (Carrefour, Alcampo, Corte Inglés, Saveco, Eroski, Gadis, Vinosol, Hipercor) •Distinción producto (diferenciadores, expositores) •Promociones, catas: Dar a conocer en el punto de venta.

20

0,5% Alcohol

GRACIAS POR SU ATENCIÓN
FICHA TÉCNICA: Variedad: Tempranillo 100% Edad media de los viñedos: 20 años Envejecimiento: 12 meses Temperatura ideal de consumo: 12º C

www.grupomatarromera.com
Km.30 4,2 Ctra. Valbuena-PesqueraValladolid Kcal/100 ml 47359 Valbuena de Duero (España) Tel.+34 902 430 170 - Fax. +34 902 430 189

beatriz@emina.es
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