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MINISTRE DE L'DUCATION NATIONALE, DE L'ENSEIGNEMENT SUPRIEUR ET DE LA RECHERCHE

BULLETIN
DE LINSTITUT FRANAIS
DARCHOLOGIE ORIENTALE

en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne en ligne
BIFAO 95 (1995), p. 459-492
TALLET (Pierre)

Le shedeh : tude d'un procd de vinification en gypte ancienne.

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BCE 24

Collectif

Institut franais darchologie orientale - Le Caire

Le shedeh: tude dun procd


de vinication en gypte ancienne
Pierre TALLET

quabondamment atteste dans la documentation gyptienne partir du Nouvel


Empire, la boisson qui porte le nom de shedeh na toujours pas t dnitivement
identie. On en trouve la mention aussi bien dans des textes littraires (prceptes
moraux, chants damour) que dans des crits valeur juridique (comme le papyrus
Harris I) et dans des scnes doffrandes sculptes sur les murs des temples. Son usage
semble dailleurs relativement rpandu la priode ramesside comme lpoque ptolmaque. En plus de cet ensemble documentaire, quelques tiquettes de jarres tmoignent plus
concrtement de la circulation et de la consommation de ce produit, au mme titre que
dautres denres alimentaires telles lhuile, la viande et le miel. Les diffrents auteurs qui ont
parl du shedeh en ont fait tour tour du vin de grenade, du vin cuit, du vin de dattes, voire
une sorte de bire 1. Aprs de nombreux dbats, seules sont encore rgulirement reprises
deux hypothses, qui divisent la littrature consacre cette boisson 2. Pour les uns, essentiellement dans les ouvrages anglo-saxons 3, il sagit de vin de grenade (pomegranate wine),
tandis que les autres prfrent y voir une forme de vin cuit 4. Certains auteurs enn, tout en
IEN

Je remercie tous ceux qui mont aid dans


llaboration de cet article, par leurs conseils, ou
par les informations quils mont communiques, M.
Frdric Abcassis, M. Michel Baud, Mme Susanne
Bickel, M. Laurent Coulon, M. le Pr Nicolas Grimal,
le P. Maurice Martin, M. le Pr Andr Tchernia,
M. Jean Yvonneau, et tout particulirement M. le
Pr Guy Guimberteau, de linstitut dnologie de luniversit de Bordeaux II, sans qui cette tude naurait
pu aboutir sa conclusion.
1 Pour la bibliographie la plus complte touchant
aux diffrentes interprtations du shedeh, voir
J. BERLANDINI, Le dignitaire ramesside Ramssem-per-R, BIFAO 74, 1974, p. 4.
2 La relation tablie entre le shedeh et le
zuvqo de DIODORE I, 34, repose essentiellement

sur un argument philologique, les auteurs qui ont


propos cette identication tant par ailleurs convaincus quil sagissait dune varit de vin (voir
entre autres K. PIEHL, Petites notes de critique et
de philologie, RecTrav 2, 1880, p. 127). Ce nest
que par la suite que ce zuvqo a t considr
comme une sorte de bire (voir en particulier LSJ,
s.v.). Dautres auteurs comme W.F. ALBRIGHT,
Note on Egypto-semitic Etymology II, AJSL 34/
4, 1918, p. 250 ou Fr. CALICE, Grundlagen der
gyptisch-Semitischen Wortvergleichung, Vienne,
1936, p. 209, donnent une origine commune aux
mots d et jrp venant tous les deux, selon eux,
de la racine smitique de presser; quant lide
de vin de datte, simplement suggre par
L. KLEBS, Die Reliefs des Neuen Reiches, Heidelberg, 1934, p. 61, elle ne semble pas avoir t re-

prise dans les autres commentaires sur le shedeh.


3 Voir en particulier les dernires publications
dtiquettes de jarres vin dAmarna, M.A. LEAHY
in B.J. KEMP (d.), Amarna Reports II, Londres,
1985, ou C. HOPE, in J. BAINES (d.), Stone Vessels,
Pottery and Sealings from the Tomb of
Tutankhamun, Oxford, 1993. La traduction par
vin de grenade se trouve aussi dans un grand
nombre de livres de rfrence, comme L. LESKO, A
Late Egyptian Dictionnary III, Providence, RI, 1987,
p. 173.
4 Ide dveloppe en particulier par
G. CHARPENTIER, Recueil de matriaux pigraphiques relatifs la botanique de lgypte antique,
Paris, 1981, n 705, J. VANDIER, Le papyrus
Jumilhac, Paris, 1961, p. 182, Ph. DERCHAIN, Le
papyrus Salt 825, Bruxelles, 1965, p. 148.

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Le shedeh : tude d'un procd de vinification en gypte ancienne.
IFAO 2010

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PIERRE TALLET

faisant une analyse prcise de ce terme, prfrent ne pas se risquer une interprtation
abusive et utilisent le mot gnrique, peut-tre trop neutre, de liqueur 5. Il semble bien
cependant, la lumire des nombreuses informations dhorizons trs divers qui nous sont
fournies sur ce produit, que lon puisse sapprocher un peu plus de sa ralit.

I. Le problme du vin de grenade


Quen est-il, tout dabord, de la notion de vin de grenade qui semble avoir t reprise
par lensemble des diteurs dtiquettes de jarres? Son origine parat en fait assez simple, si
lon sen rfre au texte de Victor Loret, crit en 1892, qui pensait le premier avoir trouv
lexplication de ce mot: Les textes gyptiens mentionnent fort souvent, partir de lpoque
des Ramessides, une liqueur shedeh-it. Or un texte relatif aux productions dun jardin fruitier
de Ramss II (Anast. IV 6-7) nous apprend que ce jardin produisait deux espces de fruits et
trois espces de liqueurs. Les deux fruits sont le raisin et la grenade. Les trois liqueurs sont le
vin, le mot de vin, et la shedeh-it. Il me parat certain que cette liqueur ne peut tre quune
liqueur tire de la grenade, soit de la grenadine ou sirop de grenade, soit quelque fermentation alcoolique 6. Cest ce commentaire, repris trs tt par des ouvrages gnraux comme le
Dictionnaire de la Bible, qui semble tre lorigine de lidentication du shedeh avec le vin de
grenade. On peut voir demble que cette hypothse est relativement fragile, puisquelle
tablit lidentit du shedeh sur une simple addition de termes. Lexamen du texte lui-mme
devrait pousser encore plus de prudence:
r rdj.t r py=j nb p n jrp r jgm=j b m- ry-kmwy yry
jrp mn.t 1500, d mn.t 50, pwr mn.t 50
jnhrm pdr 50, jrr.t pdr 50, kr.t 60
Pour information mon matre, la production de vin que jai trouve scelle avec le chef des vignerons
Tchary est:
vin: 1500 jarres-menet, shedeh: 50 jarres-menet, paour: 50 jarres-menet
grenades: 50 sacs-pdr, raisins: 50 sacs-pdr, kr.t: 60 7.

On peut remarquer tout dabord que le shedeh est voqu entre le vin et le paour, dont
mme Loret fait du mot de vin bien que la tendance soit actuellement de considrer ce
liquide comme du vin de seconde catgorie 8, ou comme du vinaigre 9. Il serait donc dj
assez logique, par la simple loi dassociation qui guide lauteur, de considrer le shedeh
5 Voir par exemple B. MATHIEU, La posie
amoureuse des anciens gyptiens, Le Caire, IFAO,
sous presse. Je remercie M.Bernard Mathieu qui
ma autoris citer son ouvrage.
6 V. LORET, La ore pharaonique, Paris, 1892,
p. 76-78, dont lanalyse est reprise, entre autres,
par Fr. VIGOUROUX, Dictionnaire de la Bible, Paris,

1903, s.v. grenadier.


7 P. Anastasi IV, 6-7 = A.H. GARDINER, Late
Egyptian Miscellanies, BiAeg 7, Bruxelles, 1937,
p. 41-42; R. CAMINOS, Late Egyptian Miscellanies,
Londres, 1954, p. 155.
8 D. MEEKS, Oliculture et viticulture dans
lgypte pharaonique, BCH-Suppl. XXVI, 1993,

p. 28. Pour des mentions de ce produit sur des


sceaux de jarres, voir M.A. LEAHY, Excavations at
Malqata and the Birket Habu, Warminster, 1977,
p. 37, n LXII, LXIII.
9 S. AUFRRE, tudes de lexicologie et dhistoire naturelle, BIFAO 87, 1987, p. 36-39.

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LE SHEDEH: TUDE DUN PROCD DE VINIFICATION

comme du vin, ou une boisson drive du vin, et ce dautant plus que dans la plupart des
listes doffrandes ou des textes profanes o il apparat, ce liquide est cit immdiatement la
suite de celui-ci 10. Mais il y a plus frappant: comme le fait remarquer N. Baum dans son
ouvrage sur la tombe dIneni, la liste des productions du P. Anastasi IV est probablement
corrompue, car elle se termine par une mesure de capacit isole (le kr.t) qui est spcique
des gues 11. Il est trs probable que la prsence de ce dernier fruit doive ici tre sousentendue, car il ne serait pas logique que deux units diffrentes soient utilises la suite
lune de lautre pour comptabiliser la mme denre. Pourquoi alors, suivant le mme raisonnement, ne pas proposer lidentication du shedeh avec du vin de gues? La faiblesse de
largumentation de Loret tait dj parfaitement vidente aux yeux de Keimer 12 ou de
Gardiner 13 qui propose de voir dans le shedeh a beverage akin to wine.
Quant la prsence du grenadier, elle na rien pour surprendre dans le cadre dun jardin
idal du Proche-Orient. On retrouve par exemple (entre autres) cet arbre dans le jardin du
temple dAmon qui est gur dans la tombe de Sennefer 14, et il faut probablement simaginer les vignobles-kamou produisant du vin comme lassociation de plusieurs arbres et arbustes, une sorte de coltura promiscua avant la lettre, permettant plusieurs vgtaux de coexister
en accroissant les rendements. Les arbres fruitiers peuvent en effet tre protables la vigne,
en lui fournissant, dans des pays chauds, une certaine protection contre le rayonnement du
soleil; les auteurs grecs et romains ont parfois insist galement sur la complmentarit du
grenadier et de la vigne, les racines supercielles de lun nentravant pas limplantation
profonde de lautre 15. Comme le fait galement remarquer N. Baum: les fruits du guier
commun, de la vigne et du grenadier gurent frquemment ensemble dans les reprsentations doffrandes et les numrations de produits V. vinifera et P. granatum tant le plus
souvent associs et caractrisant par ailleurs les paysages du Proche-Orient 16. Il nest donc
pas besoin de chercher une logique particulire lassociation des trois fruits dans le texte du
papyrus Anastasi IV: guier, grenadier et vigne font partie dun modle de jardin bien
connu dans lAntiquit.
Ainsi, il ny a rien, dans la documentation proprement gyptologique, qui soit vritablement convaincant pour identier le shedeh avec du vin de grenade. Le seul argument dun
peu de poids qui pourrait aller dans ce sens, et qui nest dailleurs jamais invoqu par les
dfenseurs de cette thse, est le calendrier de larrive du grenadier en gypte: il ny serait
entr, selon N. Baum, quau cours du Moyen Empire, pour ny tre cultiv plus grande
chelle quau Nouvel Empire. Or le mot shedeh ne semble pas apparatre avec certitude avant
10 Voir par exemple L. HABACHI, Tavole dofferta,
are e bacili da libagione, Turin, 1977, p. 66, et rfrences infra.
11 N. BAUM, Arbres et arbustes de lgypte
ancienne. La liste de la tombe thbaine dIneni,
OLA 31, Louvain, 1988, p. 259-260.

12 L. KEIMER, Die Gartenpanzen im Alten


gypten I, Hambourg, 1924, p. 152.
13 A.H. GARDINER, Ancient Egyptian Onomastica II,
Oxford, 1947, p. 235* et R. CAMINOS, Late Egyptian
Miscellanies, Londres, 1954, p. 157.
14 C.C. Van SICLEN III, Two Theban Monuments
from the Reign of Amenhotep II, San-Antonio

(Texas), 1982. Pour des reprsentations de grenades parmi des offrandes, voir aussi Ch. KUENTZ, La
face sud du massif est du pylne de Ramss II
Louxor, Le Caire, 1971, pl. XXI.
15 DAREMBERG, SAGLIO, Dictionnaire des antiquits grecques et romaines V, Paris, s.v. vinum.
16 N. BAUM, op. cit, p. 260.

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la n de la XVIIIe dynastie 17. Ceci reste malgr tout bien faible pour tirer des conclusions
dnitives sur la nature de cette boisson.
Largumentation qui va dans le sens de cette assimilation parle galement bien volontiers
de lusage connu de ce type de vin, qui aurait t rpandu sur le pourtour de la Mditerrane; on peut dailleurs se demander si ce nest pas lAncien Testament, avec les nombreuses
allusions la grenade et au grenadier quil comporte, qui a inuenc les diffrents auteurs
dans leur identication du shedeh. Bien souvent est cit, par exemple, le passage du Cantique
des cantiques qui fait allusion du mot de grenade. Lamante sadresse lamant:
Je te prendrai et je te conduirai dans la maison de ma mre, et dans la chambre de celle qui ma conue.
Je tabreuverai de vin armatis, du suc de mes grenades (potiw' se ajpo; oi[nou tou' mureyikou' ajpo; navmato"
rJow'n mou) 18.

Il semble cependant que livresse promise par le liquide, le suc (navma) ou le mot
(mustum) de grenade dont il est ici question, surtout dans un chapitre qui dcrit lunion des
poux soit davantage une mtaphore rotique incluant la fois livresse amoureuse et une
allusion la forme des seins de la femme quune vraie rfrence une boisson fermente. En
n de compte, le seul texte dans la littrature hbraque qui mentionne clairement un vin fait
partir de grenades serait une glose extraite de la Mishna 19.
Les auteurs de lAntiquit classique sont en revanche un peu plus loquaces sur ce vin
de grenade. Plutarque 20 classe ce fruit, au mme titre que la pomme, parmi ceux qui ont
un caractre vineux (oijnovei"), et Pline le mentionne dans une assez longue liste de faux
vins: On fait aussi du vin de caroubes, de poires, de toutes les varits de pommes (mais
le vin de grenade se nomme roiths [sed e punicis rhoiten vocant]), de cornouilles, dpines
blanches, de sorbes, de mres sches, de pignons de pin; ces derniers sont attendris dans
le mot et pressurs; les vins prcdents sont naturellement doux 21. Trois auteurs tardifs
dveloppent un peu plus laspect technique de la confection de ce breuvage, en en donnant toujours peu prs la mme recette, incluant dailleurs une cuisson. Voici par exemple celle dOribase:
Prparation du vin de grenades. Le vin de grenades se prpare de la manire suivante:
on prend des grenades mres sans ppins, on exprime le suc des grains, et on le met de ct
aprs lavoir rduit au tiers par lbullition. Il agit contre les uxions internes et contre les
vres qui tiennent au ux. Il est favorable lorice de lestomac et resserre le ventre 22.
17 Deux mentions possibles de ce mot lAncien
Empire, dont lune est associe la fabrication de
bire, semblent nanmoins relativement peu claires,
et sont peut-tre une mauvaise graphie de .t, la
pte voir T.H.G. JAMES, The Mastaba of Khentika
called Ikhekhy, Londres, 1953, p. 70; J. OSING,
Denkmler der Oase Dachla, ADAIK 28, 1982,
p. 25 et pl. 55.

18 Cantique des cantiques VIII, 2, version des


Septante = Fr. VIGOUROUX (d.), La sainte Bible
polyglotte IV, Paris, 1903, p. 536-537 (la version
de la Vulgate parle de mot [mustum] de grenade).
19 Encyclopaedia Judaica, Jrusalem, 1971, s.v.
grenadier.

20 PLUTARQUE, Propos de table III, 5, d.


Fr. FUHRMANN, Paris, Les Belles Lettres, 1972.
21 PLINE, Histoire naturelle XIV, 102, d. et trad.
J. ANDR, Paris, Les Belles Lettres, 1958.
22 ORIBASE, uvres, d. et trad. BUSSEMAKER et
DAREMBERG, tome 1, p. 401, Paris, Imprimerie nationale, 1851.

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Dioscoride 23 et Palladius 24 reprennent peu prs les mmes termes, toujours, pour le
premier, dans le cadre de prparations usage mdicinal. tout cela sajoute encore une
(unique?) rfrence une boisson base de grenade, sans grandes prcisions, dans la
documentation papyrologique. Elle est dnomme [gl]uvkion rJoitikovn, la n dune liste
dachats assez htroclite 25. En n de compte, il apparat que le dossier qui concerne la
fabrication du vin de grenade dans lAntiquit est beaucoup plus lger quon pourrait le
penser au premier abord. On pouvait certes tirer de ce fruit un breuvage alcoolis, comme
des autres fruits numrs par Pline que lon faisait galement fermenter. Il nest pas du
tout vident que ce produit ait eu, cependant, une telle popularit (avait-il, par exemple, la
proprit de se conserver plusieurs annes, qui est le propre de certains vins de raisin?).
Dautre part, les sources qui le mentionnent sont soit des textes de mdecins (Oribase,
Dioscoride), soit des extraits de longues numrations de faux vins, avec prtention
lexhaustivit (Palladius, Pline). En replaant ces quelques mentions dans leur contexte,
elles ne nous semblent pas reter un usage trs rpandu de cette prparation, mme aux
poques relativement tardives o elle est atteste. Elles la font dans lensemble plutt
apparatre comme un mdicament (la grenade a trs tt t connue pour son pouvoir
astringent 26) que comme une boisson prcieuse, recherche lors des banquets les plus
luxueux. Cest lopinion de J. Andr, dans son ouvrage sur lalimentation dans le monde
romain, qui montre que tous ces vins de fruits, souvent mal connus, et utiliss dans la
mdecine, nentraient pas dans lalimentation 27.
Faire du shedeh gyptien un vin de grenade quivaudrait, tant donn le nombre des
attestations de cette boisson en gypte partir du Nouvel Empire, lui donner dans ce pays
une importance quil naurait eue nulle part ailleurs. Est-ce concevable, lors mme que le
grenadier na probablement pas connu en gypte la faveur quil pouvait avoir dans dautres
pays du Proche-Orient, comme la Palestine 28? Nous avons heureusement, dans notre documentation, des informations parfois trs prcises sur ce shedeh, quil pourrait tre intressant
de regarder en dtail, pour mieux cerner son identit. Cest ce quavait commenc faire
Ph. Derchain, dans son ouvrage sur Le papyrus Salt 825, de faon trs rigoureuse, en utilisant
en parallle une srie de mentions du shedeh, principalement issues de textes religieux dpoque
ptolmaque 29. Ce que nous nous proposons de faire ici est ltude de la source la plus
directe qui puisse concerner cette boisson: celle des tiquettes, inscriptions en hiratique
portes sur lpaule des jarres, et des bouchons dargile estampills qui fermaient les mmes
rcipients. Cest au Nouvel Empire que ces informations sont le plus souvent prsentes et
dtailles, donnant limage dune administration efcace et prcise; apparues au milieu de la
XVIIIe dynastie, elles disparaissent la n de lpoque ramesside. Lintrt tout particulier
23 DIOSCORIDES, De materia medica V, 26, d.
M. WELLMANN, 1958.
24 PALLADIUS, Opus Agriculturae IV, 10, 10, d.
J.-C. SCHMITT, Leipzig, 1898, p. 130.
25 A.S. HUNT, The Oxyrhynchus Papyri VIII, Lon-

dres, 1911, n 1142.


26 CATON, De agricultura, 126, prsente galement la fabrication dune mdecine base de grenade, en spciant que cest pour les coliques et
quand le ventre est relch (voir ld. de

R. GOUJARD, Paris, Les Belles Lettres, 1975).


27 J. ANDR, Lalimentation et la cuisine Rome,
Paris, 1961, p. 176.
28 N. BAUM, op. cit., p. 154.
29 Ph. DERCHAIN, op. cit., p. 148.

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de cette documentation est prcisment son caractre systmatique qui a plus de chance de
donner une indication stable sur lobjet dcrit quun texte littraire ou religieux presque
ncessairement isol. La confrontation avec les informations venues dautres horizons est
bien entendu toujours enrichissante, aprs ce travail prliminaire.

II. La documentation fournie par les jarres vin


du Nouvel Empire
Paralllement aux quelque 2000 documents publis concernant le vin, tiquettes et sceaux
de jarres venus de Malqata, dAmarna, du Ramesseum, de Deir al-Medina et dautres sites
moins bien reprsents, nous avons rpertori en tout et pour tout 25 mentions du shedeh,
nouvelle preuve de sa relative raret, qui corrobore les informations du papyrus Anastasi IV.
Elles se rpartissent de la faon suivante:
15 tiquettes de jarres (3 dans la tombe de Toutankhamon, 1 dans la tombe de Maya
Saqqara, 11 Amarna);
10 bouchons de jarres estampills, dont 5 se trouvaient dans la tombe de Toutankhamon et 4 Amarna; le dernier en date remonte au rgne dHoremheb et a t trouv
Medinet Habou.

1. Les inscriptions hiratiques

   
 F  

(

DOCUMENT 1 30
1. An 12, shedeh [] du domaine
2. [la rivire] de lOuest, chef vigneron

 
 F

DOCUMENT 2 31
1. An 10, shedeh []

DOCUMENT 3 32

 


1. [shede]h? pour manger, nefer nefer

30 W.M.Fl. PETRIE, Tell el-Amarna, Londres,


1894, tiquette de jarre n 63.

31 Ibid., tiquette n 64.


32 Ibid., tiquette n 65.

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F   

DOCUMENT 4 33
1. shedeh nefer nefer du domaine dA[ton]

(

2. chef vigneron

DOCUMENT 5 34
1. An 11, shedeh []
2. la rivire de lOuest
[chef vi]gneron
Pa-Aton-em

  
  F 


!  

DOCUMENT 6 35
1. An 12, shedeh nefer nefer du domaine dAton





 

    
  F    
?

2. [Tjar]ou chef

DOCUMENT 7 36

    


($
 

1. [shedeh] (?) du domaine de R-Horakhty


2. des vignerons Hatya[y].

DOCUMENT 8 37
1. An 11
2. shedeh [] de Vive lAton de




F 

33 T.E. PEET, C.L. WOOLEY, City of Akhenaten I


(COA I), Londres, 1923, tiquette n 74.

 


  ($ !
?

3. la rivire de lOuest?
chef vigneron Sennefer.

34 J.D.S. PENDLEBURY, H. FRANCKFORT, COA II,


Londres, 1933, tiquette n 30.
35 COA II, tiquette n 31.

36 J.D.S. PENDLEBURY, COA III, Londres, 1951,


tiquette n 45.
37 COA III, tiquette n 178.

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DOCUMENT 9 38
1. shedeh nefer nefer
du vignoble des


 
X  

F  6



F    


3. de Akhet-ankh-Aton.
  
2. marais
dAkhet-ankh-Aton


 
  F 

X6

DOCUMENT 10 39
1.

[an] 14, shedeh nefer du domaine

2.

[la rivire] de lOuest, chef du vignoble

DOCUMENT 11 40



 
 

 
F 

!

 


????

1. An 18 (?)
2. shedeh nefer nefer
3. la rivire
4. [rivire] de lOuest

5. [Aton?]

DOCUMENT 12 41
1. An 4 shedeh nefer nefer du
domaine dAton, VSF de
2. la rivire de lOuest
chef vigneron Nen.

38 COA III, tiquette n 190.


39 Amarna Reports II, tiquette n 97.
40 G.T. MARTIN, The Royal Tombs at ElAmarna II, Londres, 1989, n 524 (ce document

    
  F       



!  ( 
est publi daprs des notes prises par Fairman,
lors des fouilles de Pendlebury; les lignes 4 et 5 de
linscription ne se raccordent pas au reste et pourraient donc appartenir une deuxime tiquette).

41 J. \ERN, Hieratic Inscriptions from the Tomb


of Tutankhamun, tiquette n 3.

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LE SHEDEH: TUDE DUN PROCD DE VINIFICATION

DOCUMENT 13 42
1. An 4 shedeh nefer nefer du
domaine dAton de la Rivire du
2. chef vigneron Khay.

    

  F       
 
 6
(6

DOCUMENT 14 43
1. An 5 shedeh nefer nefer du domaine dAton de
2. la rivire de lOuest chef des vignerons Rer.

    
   F      


 !!
!  (
6 $

1. shedeh nedjem

2.

 
F  

DOCUMENT 15 44

Attestations de bouchons de jarres avec mention de shedeh

DOCUMENT 16
Amarna, bouchon de jarre
de COA I, type D 45.

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Spar, ne correspond aucune tiquette.

DOCUMENT 17
Amarna, bouchon de jarre
de COA II, non publi,
mais donn pour identique
au type D de COA I 46.

42 Ibid., tiquette n 5.
43 Ibid., tiquette n 13.
44 J. VAN DIJK, Hieratic Inscriptions from the

non
publi

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Spar, ne correspond aucune tiquette.

Tomb of Maya at Saqqara: A Preliminary Survey,


GttMisc 127, 1992, tiquette de jarre vin n 5.
45 COA I, pl. LV, n D.

46 COA II, p. 108.

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467

PIERRE TALLET

DOCUMENT 18
Amarna, bouchon de jarre
de COA III, n 105 47.

Shedeh nefer nefer du domaine d Aton.

Spar, ne correspond aucune tiquette.


DOCUMENT 19
Amarna, bouchon de jarre
de COA III, n 106 48.

[Sh]edeh nefer du domaine [].

Spar, ne correspond aucune tiquette.


Forme du vase originale (amphore vin
munie danses?).
DOCUMENT 20
Tombe de Toutankhamon,
jarre 3 (le bouchon de jarre
est numrot XXIII par C. Hope) 49.

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Correspond une tiquette de jarre vin


mentionnant du shedeh: an 4 shedeh
nefer nefer du domaine dAton, VSF, de la
rivire de lOuest, chef vigneron Nen.

DOCUMENT 21
Tombe de Toutankhamon,
jarre 5 (bouchon de jarre
numrot XXIV par C. Hope) 50.

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Correspond une tiquette mentionnant


du shedeh: an 4 shedeh nefer nefer du
domaine dAton de la Rivire (?) du chef
vigneron Khay.

DOCUMENT 22
Tombe de Toutankhamon, jarre 6
(bouchon de jarre numrot XXV
par C. Hope) 51.

47 COA III, pl. LXXXII, n 105.


48 COA III, pl. LXXXII, n 106.

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Correspond une tiquette mentionnant


du vin ( jrp): an 5 vin du domaine dAton
de la rivire de lOuest, chef vigneron Any.

49 C. HOPE, op. cit., p. 100, n XXIII.


50 Ibid., p. 107, n XXIV.

51 Ibid., p. 107, n XXV.

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LE SHEDEH: TUDE DUN PROCD DE VINIFICATION

DOCUMENT 23
Tombe de Toutankhamon, jarre 13?
(bouchon de jarre numrot XXVI
par C. Hope) 52.

Shedeh nefer nefer du domaine dAton.

Spar, mais correspond peut- tre une


tiquette mentionnant du shedeh: an 5
shedeh nefer nefer du domaine dAton de la
rivire de lOuest, chef vigneron Rer.. Le
mme bouchon porte un second sceau
mentionnant du vin (jrp).

DOCUMENT 24
Tombe de Toutankhamon
(bouchon de jarre numrot XXVII
par C. Hope) 53.

Shedeh nefer (?) du domaine [].

Spar, ne correspond aucune tiquette.


Forme curieuse du vase (cela pourrait aussi
tre un nefer mal fait, ou un signe indiquant
la cuisson).

DOCUMENT 25
Temple de Medinet Habou
(bouchon de jarre, Hlscher,
g. 92/c) 54.

Shedeh du temple de Djeserkheperour.

Spar, ne correspond aucune tiquette.

III. Exploitation des informations


Un premier examen, rapide, de lensemble de cette documentation, qui a lavantage
dobir toujours aux mmes rgles, permet de formuler demble un certain nombre de
remarques. Il est dailleurs pratique, pour des commodits dinterprtation, de la systmatiser
sous la forme dun tableau (voir ci-aprs) faisant apparatre en colonnes les diffrentes informations qui sont toujours donnes par ces inscriptions, quand elles ont t, bien entendu,
prserves dans leur intgralit. Il sagit de lanne de rgne du pharaon en place, du nom de
la denre contenue par la jarre, avec ventuellement des indications sur sa qualit, le nom du
domaine producteur, ou de la destination du produit, ainsi que celui dun responsable de
son laboration.
52 Ibid., p. 107, n XXVI.
53 Ibid., p. 107, n XXVII.
54 U. HLSCHER, The Excavations of Medinet

Habu II, The Temples of the Eighteenth Dynasty,


Chicago, 1939, p. 109, g. 92/c. Pour ce dernier

document, lauteur ne prcise pas si dautres


sceaux du mme type ont t retrouvs.

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Tableau rcapitulatif

Document

Provenance

Date

Shedeh

Qualit

Domaine

Situation go.

Vigneron

1 (tiquette) Amarna

A. IV an 12

[]

[]

[]

[]

2 (tiquette) Amarna

A. IV an 10

[]

[]

[]

[]

3 (tiquette) Amarna

A. IV? []

[d] (?)

n wnm,
nfr nfr

[]

[]

[]

4 (tiquette) Amarna

A. IV? []

nfr nfr

pr J[tn]

[]

[]

5 (tiquette) Amarna

A. IV an 11

[]

[pr wr mw]

jtrw jmnty

Paitenem

6 (tiquette) Amarna

A. IV an 12

nfr nfr

pr Jtn

[r]w

[]

7 (tiquette) Amarna

A. IV? []

[d] (?)

8 (tiquette) Amarna

A. IV an 11

[]

9 (tiquette) Amarna

A. IV? []

nfr nfr

10 (tiquette) Amarna

A. IV an 14

nfr

11 (tiquette) Amarna

A. IV an 18? d

12 (tiquette) Tombe Tout.

Tout. an 4

13 (tiquette) Tombe Tout.

pr R- r-.ty [jtrw jmnty]

Hatia[y]

[jtrw jmnty]

Sennefer

jdw n .t
n Jtn

[]

[]

[jtrw] jmnty

[]

nfr nfr

[Jtn] (?)

jtrw jmnty

[]

nfr nfr

pr Jtn

jtrw jmnty

Nen

Tout. an 4

nfr nfr

pr Jtn

jtrw

Khay

14 (tiquette) Tombe Tout.

Tout. an 5

nfr nfr

pr Jtn

jtrw jmnty

Rer

15 (tiquette) Memphis

Horemheb

nm

16 (sceau)

Amarna

A. IV?

nfr nfr

pr Jtn

17 (sceau)

Amarna

A. IV?

nfr nfr

pr Jtn

18 (sceau)

Amarna

A. IV?

d[]

nfr nfr

[pr] Jtn

19 (sceau)

Amarna

A. IV?

[]d

nfr

pr []

20 (sceau)

Tombe Tout.

Tout.

dj

nfr nfr

pr Jtn

21 (sceau)

Tombe Tout.

Tout.

dj

nfr nfr

[pr] Jtn

22 (sceau)

Tombe Tout.

Tout.

nfr nfr

pr Jtn

23 (sceau)

Tombe Tout.

Tout.

nfr nfr

pr Jtn

24 (sceau)

Tombe Tout.

Tout.

d[]

nfr

pr []

25 (sceau)

Temple de
Medinet
Habou

Horemheb

pr Jtn

w.t
sr-prw-R

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LE SHEDEH: TUDE DUN PROCD DE VINIFICATION

1. Prsentation gnrale
Tout dabord, il est ais de noter que cette documentation, qui est pourtant extraite dun
corpus dtiquettes et de bouchons de jarres qui stend du milieu de la XVIIIe la n de la
XXe dynastie, nest pas rpartie dans le temps de faon homogne. Les mentions les plus
anciennes du shedeh remontent, dans ltat actuel de nos informations, au rgne
dAmenhotep IV (nos inscriptions hiratiques mentionnent plus prcisment les annes 11 et
12) ce qui signie quaucune des jarres retrouves Malqata ne porte la mention de ce
produit, bien que ce site ait livr lune des sries documentaires les plus larges en ce qui
concerne le vin 55. Plus tonnant encore, aucune des tiquettes ramessides que lon a retrouves par centaines au Ramesseum 56 et Deir al-Medina 57 ne parle du shedeh, si bien que
lon pourrait avoir limpression, de prime abord, que la production de cette boisson est une
spcialit de la n de la XVIIIe dynastie. Le tmoignage le plus rcent que lon en a conserv
dans les tiquettes hiratiques est, pour linstant, la courte inscription provenant de la tombe
de Maya rcemment publie par J. Van Dijk 58, qui mentionne le d nm (doc. 15) et qui
remonte probablement au rgne de Horemheb.
Voyons comment les attestations de cette boisson, trs dlimites dans le temps, toujours
daprs les mmes documents, se distribuent dans lespace, et quels taient les lieux privilgis de sa production. Fort heureusement, une grande partie des jarres inscrites qui ont t
retrouves portent la mention claire dune aire de production gographique: il sagit dans
cinq cas de la rivire de lOuest (doc. 5, 10, 11, 12, 13), une formulation trs courante la n
de la XVIIIe dynastie, et qui dsigne peut-tre la branche occidentale du delta du Nil. Le
document 6, bien quincomplet, fait apparatre le dterminatif des pays trangers, qui accompagne ordinairement, Amarna, le mot wt (oasis) ou le mot rw (Sil, Tjel); il semble
bien ici, au vu de ce qui subsiste avant le dterminatif, quil sagisse plutt dune mention de
ce dernier toponyme, indiquant les environs de Pluse, dans lest du Delta 59. Enn, une
tiquette (doc. 9) parle des jdw (marais?) dAkhetaton, qui semblent faire rfrence au
voisinage de la ville mme dAmarna, en Moyenne-gypte. Un dernier document (doc. 13)
mentionne la Rivire (?) sans que lon puisse dterminer sil sagit dune abrviation pour
la rivire de lOuest, dont nous avons parl plus haut, ou de la Grande Rivire, notion
gographique qui apparat galement, mais de faon plus intermittente, dans les tiquettes de
jarres du Nouvel Empire 60. Il est possible, en faisant jouer la documentation sur elle-mme,
daller un peu plus loin dans lanalyse de cette provenance gographique, puisque deux des
vignerons dont les noms nous sont ici livrs (sans mention claire de la provenance du shedeh)
55 Voir en particulier les publications de
W.C. HAYES, Inscriptions from the Palace of
Amenhotep III, JNES X, 1951, p. 35-56; M.A.
LEAHY, Excavations at Malqata and the Birket
Habu IV. The Inscriptions, Warminster, 1977.
56 Voir entre autres ce sujet la publication de
W. SPIEGELBERG, Hieratic Ostraca and Papyri found
by J.E. Quibell in the Ramesseum, Londres, 1898,

et les dernires trouvailles sur ce site, Y. KOENIG,


Nouveaux ostraca hiratiques trouvs au
Ramesseum, Memnonia IV-V, 1994, p. 55-58.
57 On peut se rfrer ldition complte de ces
documents dans Y. KOENIG, Catalogue des tiquettes
de jarres hiratiques de Deir el-Medineh, Le Caire,
1979.
58 J. VAN DIJK, op. cit.

59 Cf. la graphie de ce mot dans Amarna


Reports II, p. 98, n 81.
60 Jtrw . Pour dautres mentions de ce terme,
qui dsigne sans doute la branche sebennytique du
Delta, voir notamment ses occurrences dans le corpus des jarres de Deir al-Medina, Y. KOENIG, op. cit.,
n 6327, 6346, 6386.

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PIERRE TALLET

sont par ailleurs bien connus Amarna. Il sagit de Hatia[] (doc. 7) et Sennefer (doc. 8). Le
premier peut sans doute tre identi un Hatiay qui est la tte dun vignoble du domaine
dAton situ dans la rgion de la rivire de lOuest, en lan 8 dAkhnaton. Six tiquettes,
outre celle qui mentionne le shedeh, nous livrent son nom 61. Le second, Sennefer, est en
activit dans la mme rgion (rivire de lOuest), et galement responsable dun vignoble du
domaine dAton, au moins de lan 8 lan 11 dAkhnaton. Nous avons pour lui aussi une
documentation claire de six autres tiquettes de jarres 62. Il nest dailleurs pas exclu que ces
deux personnages se soient succd dans la fonction de chef-vigneron du mme domaine.
Toujours est-il que ces vignobles devaient avoir une certaine importance, vu labondance des
tmoignages qui en ont subsist. Cela porte sept le total des jarres de shedeh en provenance
de la rivire de lOuest (la moiti de la documentation retrouve, et les deux tiers de celle qui
mentionne une provenance gographique). Mais il ne faut pas trop tt conclure que le shedeh
tait une spcialit rgionale: si lon considre en effet lensemble des tiquettes retrouves
Amarna, on se rend compte que la proportion des jarres vin en provenance de la rivire de
lOuest (entit gographique qui pose dailleurs problme) est crasante, de lordre de 80 %
de celles dont lorigine a pu tre identie 63. La documentation relative au shedeh, pour peu
que lon puisse en tirer des informations dnitives tant donn le faible nombre de tmoignages pris en compte, ne fait que reter la distribution gographique que lon trouve dans
lapprovisionnement du palais dAmarna. En dehors des renseignements fournis par les
jarres vin, dautres lieux de production sont mentionns dans la documentation, par exemple les oasis 64, mais aussi certains vignobles de lest du Delta (le plus clbre tant bien sr
celui de Nay-Ramss-Miamon, prs de Pi-Ramss, que dcrit le P. Anastasi IV 65). Cette
extrme diversit dans la provenance gographique pourrait tre en soi un premier indice
que le shedeh, plus quune spcialit locale (comme on a pu lcrire, en le liant plus particulirement aux oasis 66), tire son originalit de son mode de prparation.

2. La nature du shedeh
Avant mme daller plus loin dans la discussion sur le shedeh, on peut noter quil sagissait forcment dun liquide qui, sil ntait pas absolument identique au vin, devait du moins
en tre extrmement proche. Notre documentation est sur ce point relativement loquace et
plusieurs indications convergent en ce sens, la plupart ayant dailleurs dj t releves dans
certains commentaires sur la nature de ce produit.

61 W.M.Fl. PETRIE, Tell el-Amarna, tiquette


n 29; COA I, n 38; COA II, n 8; COA III, n 146;
COA III, n 151; COA III, n 172.
62 COA III, n 68; COA III, n 72; COA III, n 89;
COA III, n 95; COA III, n 96; COA III, n 155.
63 Sur un ensemble de 355 tiquettes de jarres
vin et shedeh rpertories pour le site

dAmarna, nous avons russi attribuer une origine


gographique 190 documents par le jeu du recoupement des informations. Sur ce dernier lot, 159
proviennent de la rivire de lOuest, soit 83%.
64 J.E. QUIBELL, Excavations at Saqqara III, Le
Caire, 1907-1908, p. 89, 90, 92; E. NAVILLE, Bubastis, Londres, 1891, p. 60-62 et pl. 51;

P. GRANDET, Le papyrus Harris I, Le Caire, 1994,


p. 231.
65 P. Anastasi IV, 7, 4 = R. Caminos, LEM,
p. 157.
66 V. LORET, op. cit., p. 78, J.-Cl. GOYON,
P. JOSSET, Un corps pour lternit, autopsie dune
momie, Paris, 1988, p. 122-123.

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Tout dabord, il faut remarquer que le shedeh provient systmatiquement des vignobles
qui sont rpertoris par les tiquettes de jarres, de mme quil est labor sous le contrle du
mme ry kmw (chef vigneron) ou ry b (littralement chef de bassin) que le vin 67. Ces
responsables (notre source a, pour le shedeh, conserv le nom de six dentre eux, ce qui est
remarquable tant donn le petit nombre de documents) sont quasiment tous connus par
ailleurs pour la production de vin. On peut mentionner une nouvelle fois les cas de Sennefer
et Hatiay, que nous avons voqus plus haut dans la discussion sur lorigine gographique du
produit, mais aussi ceux de Paitenem[nekhou] (producteur de vin de la rivire de lOuest,
Amarna) 68, de Nen (producteur de vin, jarre n 2 de Toutankhamon), de Khay (producteur
de vin, jarres n 4, 14, 15, 16, 17 de Toutankhamon) 69. Seul le dnomm Rer nest connu
que par une tiquette de jarre shedeh. Dans le papyrus Harris I galement, contrairement
ce que remarque J. Berlandini, il nest pas du tout vident quil y ait quelque diffrenciation
que ce soit entre les proprits fournissant le shedeh et celles fournissant le vin 70. Bien au
contraire, ces deux boissons sont toujours trs troitement associes, au point que certaines
des listes de donation qui apparaissent dans le document fournissent un seul et mme chiffre
pour ces deux produits 71.
Il y a encore plus convaincant: lune des amphores de la tombe de Toutankhamon
(jarre n 6) porte la fois un sceau sur le bouchon nommant du shedeh (doc. 22) et une
tiquette de jarre qui, elle, parle de vin ( jrp). Lexplication quen donne Colin Hope dans
sa rcente publication 72 est la probable rutilisation du rcipient aprs que le vin qui y
tait contenu a t bu, et il est vrai que ce remploi des jarres vin devait tre une pratique
courante, car de nombreux autres exemples de ce phnomne existent. Toujours dans la
tombe de Toutankhamon, une amphore vinaire portant la date de lan 31 dAmenhotep III,
et dont linscription a presque entirement t efface, a probablement t rutilise 73.
Parfois, deux inscriptions concurrentes subsistent dailleurs sur le mme rcipient ( Malqata,
par exemple, de la graisse animale a t mise dans une amphore vinaire 74) et cest bien
entendu, dans le cas o lamphore a t prserve intacte, la mention qui est faite sur le
sceau quil faut croire, puisquelle est srement contemporaine du remplissage de la jarre.
Mais il ne faut pas systmatiquement proposer un remploi, toujours hypothtique, pour
67 Le titre des vignerons responsables des domaines change brutalement en lan 13 dAkhnaton,
les ry kmw deviennent des ry b, sans quil y
ait de notable changement dans la gographie des
vignobles. ce sujet, on peut entre autres consulter J. \ERN, Three Regnal Dates of the Eighteenth Dynasty, JEA 50, 1964, p. 37-39, et
W. HELCK, Zur Verwaltung des Mittleren und Neuen
Reichs, Leyde, 1958, p. 168-170.
68 Le nom de ce vigneron se retrouve sur les tiquettes de jarres COA I, n 35, COA III, n 117,
Amarna Reports II, n 119. Sur les deux premires,
il est associ une production de vin.
69 Pour plus de commodit, les numros que

nous donnons sont ceux des tiquettes hiratiques,


selon la publication de J. \ERN, Hieratic Inscriptions from the Tomb of Tutankhamun, Oxford,
1965.
70 J. BERLANDINI, BIFAO 74, p. 3, propos de
P. Harris I, 7, 11 (voir P. GRANDET, Le papyrus Harris I/1, Le Caire, 1994, p. 231, et ldition du texte
par W. ERICHSEN, Papyrus Harris I, BiAeg V, Bruxelles, 1933, p. 9). Mme si une distinction apparaissait entre vignobles vin et vignobles shedeh,
cela aurait de bonnes chances, dans ce contexte,
de ntre quune clause de style gyptienne trs
courante, permettant le balancement dune phrase
par la mise en parallle de deux termes dont la si-

gnication est proche (procd que lon trouve couramment dans la littrature). La mme gure de
style apparat trs probablement dans lopposition
faite Karnak entre des vignobles b et des vignobles kmw, dans une inscription releve par
J. YOYOTTE, propos de loblisque unique,
Kmi XIV, 1957, p. 87-88.
71 Voir par exemple P. Harris I, 12b, 1; 32b, 4;
33b, 9 etc. (P. GRANDET, op. cit., p. 238, 267, 269).
72 C. HOPE, op. cit., p. 132.
73 J. \ERN, op. cit., p. 3, tiquette de jarre n 25.
74 W.C. HAYES, JNES X, 1951, p. 39-40, mentionne plusieurs exemples de ces rutilisations, une
mme jarre ayant pu tre inscrite jusqu 4 fois.

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473

PIERRE TALLET

vacuer les difcults et les apparentes incohrences de la documentation qui a t retrouve. Par exemple, une autre jarre vin de cette srie provenant de la tombe de Toutankhamon (n 24 75), date de lan 10 de ce roi, est aussi suppose avoir t rutilise, car la
mention que porte le sceau (dqrw) ne correspond pas, premire vue, linscription hiratique qui gure sur lpaule de la jarre ( jrp). Pourtant, en considrant la dure du rgne de
Toutankhamon lan 10 en est dj lattestation la plus tardive et en admettant toujours
le principe de lantriorit, dans le cas dun remploi, de ltiquette sur le sceau, cette
rutilisation de la jarre est trs improbable, tout simplement faute de temps. Il nous parat
donc beaucoup plus simple de proposer dans le cas similaire qui nous concerne ici, une
quivalence au moins relative entre d et jrp. Ayant t scelle, puis estampille, par les
responsables du domaine vinicole (peut-tre illettrs), la jarre a pu ensuite tre enregistre
par un scribe 76 qui, faisant automatiquement le rapprochement entre le shedeh et le vin, y a
inscrit au calame le terme gnrique de vin.
Une dernire indication intressante nous est transmise par notre lot dtiquettes de
jarres vin, considr cette fois dans son ensemble. Comme nous lavons not plus haut,
les mentions du shedeh sur les amphores cessent, dans ltat actuel de notre documentation, la n de la XVIIIe dynastie. Cela veut dire que les lots importants de tessons
inscrits (en provenance du Ramesseum et de Deir al-Medina) des XIXe et XXe dynasties
sont silencieux ce sujet. En fait, et bien quil faille toujours se mer des arguments a
silentio, ce mutisme nous semble assez vocateur car il fait apparatre un hiatus entre la
documentation des jarres inscrites et le reste des textes qui sont notre disposition. Cest
en effet au moment o le shedeh disparat de la documentation brute que lon en parle
le plus par ailleurs. On peut citer, spciquement pour la priode ramesside, le fragment
de bas-relief du dignitaire Ramss-em-per-R, qui voque le shedeh au sein dune liste doffrandes, publie par J. Berlandini 77, comme le texte du papyrus Anastasi IV 78 qui prvient un tudiant dissip contre lingestion du vin et du shedeh, le papyrus Harris, dat du
dbut du rgne de Ramss IV 79 qui mentionne trs souvent cette boisson, une inscription
du Ouadi Hammamat datant du mme rgne 80, la tombe dAnhurmose 81, etc. On peut
surtout rappeler une fois encore lextrait du papyrus Anastasi IV intitul par R. Caminos
Report of a mission, qui est, aprs tout, le seul texte connu dcrivant avec une certaine
prcision un vignoble de lgypte pharaonique, et qui nous montre limportance relative
de la production du shedeh, puisque pour 1 500 jarres-menet de vin (soit approximativement

75 Voir C. HOPE, op. cit., p. 132.


76 Quand la jarre nest pas remploye, linverse de ce que nous notions plus haut, cest probablement le sceau (contemporain de la fermeture
du rcipient), qui est antrieur linscription porte
sans doute par un scribe charg denregistrer le

revenu du domaine, mais pas forcment sur les


lieux mmes de la production.
77 J. BERLANDINI, BIFAO 74, p. 3-4.
78 A.H. GARDINER, LEM, p. 42-43.
79 P. GRANDET, Le papyrus Harris I, Le Caire,
1994. Voir la liste complte des occurrences du

shedeh dans ce document in J. BERLANDINI, BIFAO


74, p. 3.
80 J. COUYAT, P. MONTET, Les inscriptions du
Ouadi Hammmt, Le Caire, 1912, p. 38.
81 B.G. OCKINGA, Y. Al-MASRI, Two Ramesside
Tombs at El Mashayish I, Sydney, 1988, p. 41, pl. 27.

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22 500 litres) il sy fabriquait 50 jarres-menet de shedeh (750 litres) 82. En forant un peu ces
chiffres, et en mettant lhypothse que ce domaine modle pouvait tre limage des
autres domaines vinicoles de lpoque ramesside, nous devrions, pour 30 jarres renfermant
du vin, avoir 1 jarre de shedeh. Cest dailleurs, concidence troublante, presque exactement la proportion que lon trouve dans la documentation dAmarna (1/31), avec 11 jarres
de shedeh pour 344 tiquettes de vin.
Si le shedeh tait totalement tranger au vin, comment expliquer cette distorsion entre les
diffrentes sources 83? La solution la plus simple ne serait-elle pas de penser que si lon ne
trouve plus de jarres vin portant linscription shedeh, cest que ce produit se dissimule en
fait sous un autre vocable, cest dire sous la mention jrp, accompagne ou non de prcisions sur la qualit du produit? La jarre n 6 de la tombe de Toutankhamon, que nous avons
voque plus haut, pourrait ainsi tre un premier tmoignage de ce phnomne.
Il nest pas besoin de sattarder trs longtemps sur les arguments plus classiques en
faveur de lidentication shedeh/vin; on pourrait en effet citer linni les listes doffrandes o cette boisson suit directement le vocable jrp: table doffrande de Turin 84, basrelief de Ramss-em-per-R 85, inscription de Ramss IV dans le Ouadi Hammamat 86 Les
Onomastica, prsents par A.H. Gardiner 87, font galement ce rapprochement, tout comme
les chants damour 88. Il est mme possible de se demander si parfois, lorsque les mots vin
et shedeh se succdent, il ne vaudrait pas mieux comprendre jrp-d (vin-shedeh) que jrp, d
(vin et shedeh); cest le cas, par exemple, dans le papyrus Louvre N 3270 89. La formule de
Djed-Her le Sauveur 90, relative un procd dembaumement de faucons divins, est encore plus explicite, et elle a pour cette raison traditionnellement t utilise pour rapprocher le shedeh du vin 91:
F


@

! 
  F 


 !

!

jrp d n wt r=tw r=f


Vin (cuit), que lon appelle shedeh dembaumement.

Une formule provenant dune table doffrandes va dans le mme sens en dnommant
cette denre jrp-d 92, lexpression tant cette fois-ci sans ambigut, puisque tous les produits mentionns sont isols dans des cases individuelles, y compris les diffrentes varits

82 P. Anastasi IV, 6,10 - 7,9 = A.H. GARDINER,


LEM, p. 41-42. Pour la capacit de la jarre-menet
(estime 15 l) voir S. AHITUV, The Mni
Measure, JEA 58, 1972, p. 302; voir aussi le
commentaire de P. GRANDET, op. cit., note 289.
83 Le fait que le pwr, galement cit par le
papyrus Anastasi IV, napparaisse pas non plus
dans la documentation des tiquettes de jarres est
moins surprenant si lon considre quil sagit probablement dune qualit infrieure de vin, et moins
mme de ce fait dtre transport du lieu de production vers un centre de consommation presti-

gieux (temple, palais royal). Pour cette raison, ltiquetage ntait probablement pas ncessaire. ll
nest dailleurs quassez mal reprsent dans le
corpus des jarres vin (voir les sceaux de jarres
retrouvs Malqata, M.A. LEAHY, Excavations at
Malqata and the Birket Habu IV, Warminster,
1977). Le shedeh, au contraire, est clairement dsign comme un produit de luxe (voir infra).
84 L. HABACHI, Tavole dofferta, are e bacili da
libagione, Turin, 1977, p. 66 et 76.
85 J. BERLANDINI, BIFAO 74, 1974, p. 4.
86 J. COUYAT, P. MONTET, op. cit., p. 38 et pl. IV.

87 A.H. GARDINER, Ancient Egyptian Onomastica,


Oxford, 1947, p. 235*.
88 B. MATHIEU, La posie amoureuse de lgypte
ancienne, Le Caire, IFAO, sous presse.
89 J.-Cl. GOYON, Le papyrus Louvre N 3270, Le
Caire, 1966, p. 59.
90 E. JELINKOV, La statue de Djed-Her le Sauveur, Le Caire, 1956, p. 109-110.
91 G. CHARPENTIER, op. cit., p. 704; Ph. DERCHAIN,
op. cit., p. 148; J. BERLANDINI, op. cit, p. 4.
92 L. HABACHI, op. cit., p. 66 et 76.

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canoniques de vin que lon retrouve depuis les tableaux doffrandes des mastabas de
lAncien Empire parmi lesquelles cette boisson a t insre.
Il nous semble en conclusion que cette identication du shedeh avec une sorte de vin est
inniment plus sre que la traduction conjecturale par vin de grenade, dont nous avons
examin plus haut le dossier. Il reste encore montrer quelle est la spcicit de cette
boisson, trs clairement marque par le papyrus Anastasi IV, et dont on peut sans doute
avoir galement une ide par lexamen prcis des tiquettes de jarres.

3. La qualit du shedeh
Il convient tout dabord de parler de la relative raret du shedeh. Nous pouvons ici
insister plus longtemps sur la proportion des jarres de cette boisson produite par le domaine
vinicole de Nay-Ramss-Miamon (dans lest du Delta) dont le papyrus Anastasi IV a gard la
trace 93. Daprs ce document, il y aurait, comme nous lavons fait remarquer plus haut, une
jarre de shedeh pour trente jarres de vin. Cest, comme nous lavons vu, presque exactement
la proportion que nous retrouvons dans les tiquettes de jarres de Tell al-Amarna. Or le
nombre important de documents retrouvs sur ce dernier site permet de penser quil sagit
bien dun chantillon reprsentatif de lensemble des jarres vin qui ont t utilises dans la
cit dAkhetaton durant les 10 12 ans de son occupation. Nous pourrions donc penser que
lon fabriquait rgulirement en gypte, au Nouvel Empire, une quantit de shedeh slevant
environ 3 % de la production totale de vin 94. Nos deux sources dinformations, lune,
littraire, datant de la XXe dynastie et lautre, dordre conomique, remontant la n de la
XVIIIe dynastie, convergent trs clairement sur ce point. Cette raret a dj t note par
une grande partie des auteurs ayant rchi sur le sujet, qui remarquent lusage trs rpandu
de ce liquide dans le domaine religieux, et ce tout particulirement lpoque ptolmaque
o ses attestations abondent 95. Boisson rare, et donc prcieuse, le shedeh peut tre prsent
dans des rcipients de valeur explicitement destins le recevoir. Cest le cas dun vase
dargent et dor retrouv Bubastis qui, grav pour une chanteuse de Neith du nom de Amy,
recommande tout particulirement de senivrer avec du vin-shedeh (t.t m jrp-d) 96. Cest

93 P. Anastasi IV, 6,10 = A.H. GARDINER, LEM,


p. 41-42; R. CAMINOS, LEM, p. 155.
94 Le papyrus Harris I, 18a, 9-12 (P. GRANDET,
op. cit., p. 248) nous donne une information de
mme ordre dans une liste o les quantits de vin
et de shedeh sont comptes sparment. La proportion de ce dernier avoisinerait les 6 % de la production globale (ignorant la capacit des vases-kbw

de shedeh, qui sont cits en faible quantit ct


des jarres-menet de vin et de shedeh, nous ne
pouvons pas donner un chiffre exact).
95 S. SAUNERON, Les ftes religieuses Esna aux
derniers sicles du paganisme, Le Caire, 1962,
p. 81, 278, 338; S. CAUVILLE, Le panthon
dEdfou Dendara, BIFAO 88, 1988, p. 21;
. CHASSINAT, Le mystre dOsiris au mois de

Khoiak II, Le Caire, 1968, p. 788-792,


. CHASSINAT, Fr. DAUMAS, Le temple de Dendara
VIII, Le Caire, 1978, p. 105, etc.
96 E. VERNIER, Bijoux et orfvrerie, CGC, Le Caire,
1927, p. 417-418 et pl. XVI; trad. dans S. SCHOTT,
Les chants damour de lgypte ancienne, Paris,
1956.

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encore ce prcieux breuvage que la voix de ltre aim est compare dans le chant damour
du papyrus Harris 500:
d py=j sm rw=k n=j n sm=f
Cest du shedeh pour moi que dentendre ta voix, et je vis de lentendre 97.

Un dernier indice de la raret et de la valeur du shedeh nous est fourni, une fois de plus,
par les tiquettes hiratiques. Si lon considre non plus la provenance de ce vin, mais sa
destination nale, cest--dire lendroit o il a t retrouv, il est frappant de sapercevoir que
les tombes, ou leurs abords immdiats, sont sur-reprsentes dans notre documentation. La
proportion du shedeh est en effet tonnamment importante dans la tombe de Toutankhamon,
o au moins cinq jarres diffrentes (sur une trentaine), si lon fait le compte en additionnant
les empreintes de sceaux et les tiquettes hiratiques, devaient initialement contenir ce
breuvage (pour mmoire, il ny a que onze attestations du shedeh dans toute la documentation dAmarna). De surcrot, lune des jarres amarniennes donnant le nom de ce vin a t
retrouve dans le secteur de la tombe dAkhnaton et provient trs probablement du pillage
de celle-ci. Enn, le plus rcent de nos documents a t retrouv dans la tombe de Maya,
Memphis. Au total, dix attestations sur vingt-cinq proviennent dun contexte funraire (cinq
tiquettes et cinq sceaux de jarres): il parat donc vident que lon a choisi tout spcialement
ce shedeh pour le placer auprs des dfunts. Cela va bien sr parfaitement dans le sens de la
valeur de cette boisson, qui a dj t remarque par J. Berlandini 98. Dailleurs, les voleurs
qui ouvrirent ces tombes nont pas nglig de semparer du vin quelles renfermaient, sans
doute en transvasant le contenu des jarres dans des outres, pour plus de commodit; on peut
suivre sur ce point la reconstitution particulirement vivante du moindre de leurs gestes par
J. Van Dijk, dans sa prsentation des jarres de la tombe de Maya 99. Mais peut-tre pouvonsnous tirer de tout cela dautres informations encore.
En effet, une tombe, et plus spcialement une tombe royale, livre un renseignement que
lon ne peut obtenir nulle part ailleurs dans la documentation: une datation absolue qui
complte la datation relative porte par ltiquette de jarre. On sait que le rgne de
Toutankhamon a dur peu prs dix ans. Sa tombe a donc t scelle en lan 10, et lon y
retrouve du vin fabriqu pendant les annes 4 et 5 de son rgne. Cela signie quil pouvait se
conserver au moins cinq six ans, ayant t jug consommable au moment de la fermeture
de la tombe. Or le shedeh de la tombe de Toutankhamon date des annes 4 et 5 de son rgne,
et gure donc exclusivement parmi les jarres les plus anciennes 100, dont il reprsente le
quart. De l penser que le vin shedeh tait prcisment rput pour tre un vin de garde
avant la lettre, et plac ce titre dans les spultures, il ny a quun pas quil est peut-tre
possible de franchir en prcisant encore un peu plus les proprits de ce liquide.

97 Pour les dernires ditions des chants


damour, voir P. VERNUS, Chants damour de
lgypte antique, Paris, 1992; B. MATHIEU, La posie amoureuse de lgypte ancienne, Le Caire,

IFAO, sous presse.


98 J. BERLANDINI, op. cit., p. 4.
99 J. VAN DIJK, Hieratic Inscriptions from the
Tomb of Maya at Saqqara: A Preliminary Survey,

GttMisc 127, p. 23-32.


100 Il sagit des jarres portant les tiquettes n 1
17 selon J. \ERN, Hieratic Inscriptions from the
Tomb of Toutankhamun, Oxford, 1965.

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4. Le shedeh, un vin nefer nefer


Le dernier lment qui saute aux yeux en regardant le tableau rcapitulatif de ces mentions du shedeh (voir supra) est la prsence quasi systmatique du terme nefer nefer. Si lon ne
prend en compte que les tiquettes de jarres vin, on saperoit que huit sur quinze portent
cette indication de qualit, tandis que lune delle est simplement inscrite nefer. Mais si lon
regarde plus attentivement les six restantes, qui ne portent pas cette mention, on voit que
quatre dentre elles sont soit brises, soit illisibles lendroit o ceci devait logiquement tre
inscrit, cest dire juste aprs la mention de shedeh. Une autre est problmatique (doc. 7),
car le mot shedeh en a pratiquement disparu (nous ne disposons malheureusement pas du facsimil de loriginal en hiratique do a t tire la mention de shedeh). Enn, la dernire (et
probablement la plus tardive) est originale au sein de notre documentation, car elle associe les
mots shedeh et nedjem. Nous aurons plus loin loccasion de revenir sur ce point. En ce qui
concerne les bouchons de jarres estampills, la proportion est encore plus nette: sept sur dix
sont marqus nefer nefer, alors que deux autres portent de toute faon la mention nefer. On
peut donc se demander si le shedeh napparaissait pas automatiquement avec cette notation de
qualit, comme lont dj remarqu certains commentateurs 101. Il serait inhrent lide
mme de shedeh dtre nefer, ou nefer nefer, contrairement lopinion exprime rcemment par
Colin Hope, qui insiste plutt sur les exceptions cette rgle 102.
La traduction de ce qualicatif par bon, ou trs bon, selon les cas, peut sembler un
peu plate, surtout lorsque que lon sait limportance de cette notion de nefer dans la civilisation gyptienne. Le vin de lgypte ancienne nobissait pas forcment aux mmes rgles que
le ntre; il ntait probablement pas dgust de la mme faon, ni consomm selon les
mmes rgles. Alors, quest-ce qui pouvait faire la perfection de cette boisson, une perfection qui pouvait dailleurs tre commodment gradue, tant sur les sceaux que sur les inscriptions hiratiques? Plusieurs indices peuvent nous donner des lments de rponse. Tout
dabord, le contexte dans lequel ce shedeh apparat dans le reste de la documentation. On
note tout particulirement sa prsence dans des textes qui parlent dembaumement. Cest le
cas, par exemple, de la statue de Djed-Her le Sauveur, o lon indique que ce produit tait
utilis dans la momication des faucons sacrs. On retrouve cette indication dans un texte de
Dendara, publi et comment par . Chassinat 103, toujours dans le contexte de la momication, lorsquest dcrit lemmaillotage de la statue de Sokaris. Le nom de cette boisson revient
trois reprises lors de lvocation de cette opration, preuve de limportance du rle quelle y
jouait. Dans tous ces textes, ce liquide porte dailleurs trs clairement le qualicatif de
shedeh dembaumement (d n wt) 104. Plus proche dans le temps de nos tiquettes de

101 Une autre tiquette de la tombe de Maya, dont


est seulement prserve la mention nfr nfr, avec le
dterminatif du vin, pourrait tre du shedeh tant
donn la frquence avec laquelle cette lgende laccompagne.

102 C. HOPE, op. cit., p. 106.


103 . CHASSINAT, Le mystre dOsiris au mois de
Khoiak II, Le Caire, 1968, p. 788-789.

104 Sur le shedeh dembaumement voir aussi


J. DMICHEN, Die dem Osiris im Denderatempel
geweihten Rume, ZS 20, 1882, p. 94-95.

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jarres, le Livre des Morts semble faire galement le lien entre le shedeh et le contexte de
lemmaillotage dune momie, dans son chapitre 163 pour empcher que le corps de lhomme
ne prisse dans lempire des morts 105. Il y est fait allusion une prparation dont la recette
se termine de la faon suivante: le tout dessin avec de la myrrhe sche (mlange) du
shedeh 106 et enduite de la poudre de feldspath vert mlange de leau du puits occidental de
lgypte, sur une bandelette dtoffe verte au moyen de laquelle tous les membres de lhomme
sont envelopps. Tout ceci fait bien videmment penser des vertus antiseptiques particulires de ce produit, qui pourraient tre dues, par exemple, une alcoolisation leve; cest
en ce sens que va la conclusion de Chassinat sur cette utilisation du shedeh 107. De cette forte
alcoolisation, nous aurions dailleurs un autre cho dans le texte du papyrus Anastasi IV,
11,8 - 12,5, o un scribe reproche son lve de sadonner la dbauche et livresse, en le
mettant particulirement en garde contre les effets nocifs du shedeh:
hn tw=k r=tw jw bw.t jrp mtw=k rq=k r d
mtw=k tm dj.t ()b.w m ty=k
Si tu savais que le vin est objet dabomination, tu te dtournerais du shedeh
et ne placerais pas les cruches dans ton cur 108.

Si lon en juge par la description nale de livresse que lon trouve dans ce texte, il devait
sagir dune boisson particulirement redoutable (il est vrai que le shedeh nest pas ici le seul
breuvage incrimin). Enn, le dernier indice, et peut-tre le plus concret, de ce degr lev
dalcool, est sans doute la facult que le shedeh avait de se conserver au moins cinq ans, qui
nous est prouve par le matriel de la tombe de Toutankhamon. Ce degr dalcool serait en
effet la plus grande chance pour un vin, labor dans lAntiquit dune faon moins rigoureuse que le ntre (cest dire sans lopration cruciale du sultage), de ne pas se corrompre,
lalcool permettant de tuer les bactries responsables de lvolution du vin vers le vinaigre 109.
Notre hypothse est donc, mme sil nest pas possible den tre absolument certain, que
ces notations de nefer et nefer nefer que lon retrouve sur les jarres de shedeh, comme sur
certaines jarres de vin, pouvaient donner une ide gnrale du taux dalcoolisation du breuvage quelles renfermaient. Cette mention aurait t particulirement utile au moment du
service de la boisson, pour oprer, par exemple, un mlange avant consommation, semblable
celui que pratiquaient les Grecs et les Romains 110. Le fait que cette information soit le plus
systmatiquement donne par le sceau sur le bouchon de la jarre conforte cette ide: en effet,
105 P. BARGUET, Le Livre des Morts des anciens
gyptiens, Paris, 1967, p. 234-235.
106 P. BARGUET traduit ici shedeh par vin de grenade.
107 . CHASSINAT, op. cit., p. 790; on trouve la
mme ide dans louvrage sur la momication de
J.-Cl. GOYON, P. JOSSET, Un corps pour lternit,
Paris, 1988, p. 122-123.

108 A.H. GARDINER, LEM, p. 47.


109 Renseignement oral de M. Guy Guimberteau,
professeur linstitut dnologie de luniversit de
Bordeaux II; voir ce sujet . PEYNAUD, Connaissance et travail du vin, Paris, 1984, p. 124.
110 Dans lAntiquit grecque, la pratique du mlange des vins avant leur consommation tait tellement courante que boire son vin pur tait considr

comme un acte barbare (voir en particulier


ltude de M.P. VILLARD, Les barbares et la boisson, in Archologie de la vigne et du vin, Paris,
1990, p. 247-252). Sur le dosage subtil de la proportion deau et de vin dans la coupe, en Grce
ancienne, on peut se reporter ltude de
Fr. LISSARRAGUE, Un ot dimages, Paris, 1987.

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cette inscription en hiroglyphes tait probablement beaucoup mieux mme dtre interprte par un serviteur illettr, charg douvrir la jarre et de prparer la boisson, que linscription en hiratique porte sur lpaule du rcipient. Il est dautre part tentant de penser
que les nombreuses scnes de banquet o lon voit des servantes remplir les coupes des
invits au moyen de deux acons diffrents pouvaient faire allusion une forme de mlange
incluant du shedeh (shedeh ajout du vin pour en renforcer le taux dalcool, ou adjonction
deau du shedeh pour le rendre plus facile consommer). Cette utilisation de ladjectif nefer
comme gradation qui pourrait voquer les toiles que nous accordons actuellement au
cognac tait dailleurs utilise selon le mme principe dans les calendriers de jours fastes et
nfastes de lgypte pharaonique 111.

5. Un vin sucr
Le dernier renseignement que nous livrent les tiquettes de jarres propos du shedeh,
encore est-il bien isol, est sa qualit de nedjem (doux, sucr), qui est atteste par le dernier
en date de nos documents. Dtail qui peut malgr tout avoir son importance, dans la tombe
de Toutankhamon, o nous avons vu que le vin shedeh tait trs bien reprsent par rapport
la proportion que lon en trouve sur le site dAmarna, le vin nedjem est galement prsent
dans des quantits anormalement leves 112. Sagirait-il dune prparation similaire? Lide
pourrait tre tentante, surtout lorsque que lon sait que, la diffrence de la mention
shedeh, lexpression jrp nm se maintient dans la documentation des tiquettes de jarres
de lpoque ramesside. Aurions-nous l sa rsurgence, sous un autre vocable? Le seul obstacle cette identication est que, la diffrence du shedeh, le vin nm nest jamais quali de
nefer nefer Quoi quil en soit, lide que le shedeh tait un vin liquoreux ne fait pas de
doute. Les textes littraires du Nouvel Empire nous donnent de prcieuses indications sur ce
point, et tout particulirement la posie amoureuse 113 qui le mentionne trs frquemment
dans un champ smantique insistant par ailleurs sur tout ce qui est doux et sucr. Le passage
le plus explicite est probablement cet extrait du P. Harris 500, o lamoureuse explique le
dgot des choses de la vie quelle prouve en labsence de ltre aim:
d p nm m r()=j sw mj swy n pd.w
Le doux shedeh, dans ma bouche, il est comme le el des oiseaux 114.

Ce distique met bien videmment en parallle deux lments qui sont considrs comme
absolument antinomiques: il sagit de lamer (le el des oiseaux, swy n pd.w) et du vin
111 Sur ce dernier point, on peut se rfrer
la publication rcente de Chr. LEITZ, Tagewhlerei,
gAbh 55, Wiesbaden, 1994. Je remercie le Pr
Nicolas Grimal de mavoir signal cette utilisation
de ladjectif nfr.

112 On a retrouv en effet quatre mentions de vin


nm dans la tombe du jeune roi, alors que lensemble de la documentation dAmarna, pour prendre
la srie documentaire chronologiquement la plus
proche, nen livre que quatre autres attestations.

113 Pour une analyse littraire trs dtaille de ce


qui est connu dans la littrature gyptienne sous le
nom de chants damour, on se rfrera ltude
de B. MATHIEU, op. cit.
114 B. MATHIEU, ibid., note 220.

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shedeh, qui est ici quali de nm. Cette gure littraire, par lopposition quelle tablit, nous
montre clairement le caractre doux et sucr de ce shedeh. Une autre opposition, dans un
texte satirique clbre (P. Anastasi I), trahit la mme ide: il sagit dun scribe qui critique
lun de ses collgues en lui disant quil mlange tout, le doux et lamer, le miel et les
amandes, le shedeh et le paour.
bn tpty r=k bnr bn st dhr
pr.t nb m r=k m [my.t] r bj.t
j~n=k d b r pwr 115
Ce qui est devant ta bouche nest ni doux ni amer,
tout ce qui sort de ta bouche est [de lamande amre] sur du miel:
tu as surpass le shedeh mlang du paour.

Une fois de plus, la gure de style est loquente, qui met en parallle toute une srie de
mots trahissant la mme opposition. Le shedeh est ici encore considr comme un produit de
grande qualit, premire opposition avec le paour, qui est peut-tre une forme de piquette 116. Mais il est trs probable, au vu du reste du texte, que la mtaphore soit le un
peu plus en appelant automatiquement dans lesprit des contemporains la notion de sucr
grce au mot shedeh, le paour donnant au contraire lide de ce qui est aigre. Un document
dun autre genre, la Chronique du prince Osorkon, va dans le mme sens en faisant, au sein
dune liste doffrandes Amon-R, lassociation inhabituelle entre le shedeh et le miel:
les bassins taient pleins de vin et de lait; le sol de fruits et de lgumes, de miel ainsi que de shedeh, avec
des tas de myrrhe et dencens 117.

Ici encore, le texte montre dans la faon dont il est construit une certaine logique,
associant sans doute le vin et le lait pour des raisons religieuses (la frquence de ces
offrandes dans les reprsentations des temples) puis les autres produits selon une vraisemblable similitude de nature (fruits et lgumes, myrrhe et encens, miel et shedeh). Ce quont
en commun ces deux dernires denres pourrait bien tre leur caractre trs sucr, et
ventuellement un aspect sirupeux auquel une autre de nos inscriptions de jarres (doc. 3,
malheureusement fragmentaire) pourrait faire allusion en mentionnant le [d] n wnm,
littralement le shedeh manger. Nous aurons loccasion plus loin de revenir sur ce
dernier point. Il nous semble en tout cas acquis ds maintenant que le shedeh tait une
boisson dote dune forte teneur en sucre.

115 dition du texte par H.-W. FISCHER-ELFERT, Die


satirische Streitschrift des Papyrus Anastasi I/1,
Wiesbaden, 1983, p. 57-58. Pour la restitution du
mot my.t, voir le commentaire de H.-W. FISCHERELFERT, Die satirische Streitschrift des Papyrus

Anastasi I/2, Wiesbaden, 1986, p. 49-52.


116 S. AUFRRE, BIFAO 87, p. 36-39, en fait du
vinaigre en prenant argument de lutilisation de ce
produit en mdecine, pour soigner les plaies par
exemple.

117 Document cit daprs la traduction de


R. CAMINOS, The Chronicle of Prince Osorkon,
Rome, 1958, p. 102-104

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IV. Le shedeh: un procd de vinication


1. La fabrication du shedeh
Si nous rcapitulons les diffrentes qualits qui accompagnent les mentions du shedeh,
dont certaines avaient dailleurs dj t mises en valeur par Ph. Derchain 118, nous pouvons
en dduire:
quil sagit dune boisson dune grande qualit et dune relative raret;
quil sagit trs certainement dune varit de vin;
que le shedeh peut se conserver comme un vin de garde, et a t probablement dpos
en tant que tel dans les tombes du Nouvel Empire;
que ce vin tait la fois trs alcoolis et trs sucr, ventuellement sirupeux.
Une seule particularit napparat pas clairement dans le dossier des jarres vin du
Nouvel Empire: son mode de prparation qui implique une cuisson, bien connue par le
reste de la documentation. Le seul dtail qui pourrait aller en ce sens est lapparition, sur
lun des sceaux de jarres retrouvs dans la tombe de Toutankhamon (doc. 24), dun hiroglyphe qui pourrait tre le dterminatif de la amme 119. Il nest gure possible, cependant, de
laisser reposer quelque argumentation que ce soit sur un objet aussi mal prserv (le signe en
question pourrait aussi bien tre un nefer mal fait, ou la reprsentation dun rcipient
inhabituel dans ce contexte). Il nen reste pas moins vrai que les tmoignages plus tardifs du
shedeh, lpoque ptolmaque, insistent bien sur ce mode de prparation par chauffage. On
en trouve la trace dans le texte de la statue de Djed-Her 120, que nous avons cit plusieurs
reprises, ainsi que dans la description de lemmaillotage de Sokaris Dendara 121. Le shedeh
est assimil aux extraits cuits du laboratoire de Chesemou dans un texte de Dendara 122 et
le papyrus Salt 825 parle galement de cette cuisson du vin 123:
wm t n psj pr d pw
rpter le ltrage, chauffer de nouveau, cest ainsi que lon obtient le shedeh.

En quoi consistaient prcisment cette prparation et cette cuisson? La che didentit


trs dtaille que nous avons sur le shedeh nous permet certainement, au del de la notion un
peu abstraite de vin cuit, de reconstituer dans ses grandes lignes le processus de fabrication de cette liqueur, dont nous pourrions dailleurs avoir gard une reprsentation dans une
tombe du Moyen Empire, Beni-Hassan. Pour cela, les acquis de lnologie moderne, ainsi
que les textes des auteurs de lAntiquit classique, peuvent tre dun grand secours. Le vin
fabriqu en gypte ancienne avait certainement de plus grandes ressemblances avec celui qui

118 Ph. DERCHAIN, op. cit., p. 148.


119 Voir supra, notre doc. 24.
120 E. JELINKOV, op. cit, et commentaire de

G. CHARPENTIER, op. cit.


121 . CHASSINAT, op. cit.
122 A. MARIETTE, Dendara IV, Paris, 1873, pl. 77a.

123 P. Salt 825, II, 1 = Ph. DERCHAIN, op. cit.,


p. 148.

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fut fabriqu en Grce et dans lEmpire romain quavec celui que nous consommons
actuellement. Certains auteurs se sont laiss abuser par le millsime que portent les jarres
en gypte ancienne, et en parlent peut-tre dans des termes un peu trop modernes 124: la
mention de lanne de rgne du pharaon en place nest pas, en effet, rserve aux amphores
vinaires puisquon la trouve sur des rcipients ayant contenu de la graisse animale, du miel,
des oiseaux, de la bire et diffrentes varits dhuile 125. Cette pratique ntait donc pas
obligatoirement le fait de gourmets attendant du vin une bonication par le vieillissement, et
lon serait plutt tent dy voir une forme de mance quant laptitude des diffrentes
denres se prserver dans la longue dure.
Au vu des conditions de prparation et de conservation du vin en gypte, il nous a donc
paru lgitime, pour complter nos informations sur le shedeh, dexaminer les diffrentes
techniques de prparation connues dans lAntiquit sur le pourtour mditerranen. Les
auteurs latins sont en effet particulirement prcieux pour le soin quils ont apport dcrire
certaines de leurs techniques de prparation du vin. Dans cet ensemble, si nous cherchons ce
qui correspond du vin cuit, nous trouvons de trs nombreuses reprises la description
dun produit dont les caractristiques nous semblent extrmement proches de celles du
shedeh. Il sagit du defrutum (connu aussi sous le nom de sapa) dont nous parlent, entre
autres, Caton, Columelle et Pline.
Voici des extraits du texte de Columelle, qui est sans doute le plus complet ce sujet:
On cueillera par un jour serein et sec les grappes les plus mres; aprs les avoir foules, avant de retirer
la motte du pressoir, on portera une quantit sufsante du mot coul dans les chaudrons vin cuit, on
chauffera le fourneau dabord feu doux et avec ce petit bois que les paysans appellent gremia (fagots) an que
le mot bouille doucement. Celui qui prsidera cette cuisson doit avoir toutes prtes des passoires de jonc
ou de sparte [] ainsi que des bottes de fenouil lies des btons, quil puisse de toute faon introduire
jusquau fond des vases pour agiter la lie qui sy est dpose et la ramener la surface; alors il enlvera avec
des passoires toutes les salets qui surnageront, et il ne cessera pas avant de voir le mot clari et dbarrass
de toute sa lie; il ajoutera alors soit des coings quil retirera une fois cuits, soit les parfums convenables quil
voudra, sans toutefois cesser dagiter de temps en temps avec le fenouil 126 []

Ce texte dcrit en fait une technique de fabrication de vin cuit par concentration du
mot de raisin. Cette opration a lieu aprs le foulage, et avant le dbut de la fermentation.
Daprs ce que nous dit Columelle, ce chauffage du mot doit dailleurs tre surveill, pour
que la personne qui en a la responsabilit ltre la prparation et la remue, sans doute pour

124 Voir en particulier louvrage de L. LESKO, King


Tuts Wine Cellar, Berkeley, 1977.
125 Pour les publications dinscriptions de jarres
en hiratique, on peut se reporter par exemple,
outre la bibliographie relative Tell al-Amarna que
nous avons dj voque, aux grandes sries docu-

mentaires du Ramesseum (W. SPIEGELBERG,


Hieratic Ostraca and Papyri found by J.E. Quibell
in the Ramesseum, Londres, 1898), de Malqata
(W.C. HAYES, Inscriptions from the Palace of
Amenhotep III, JNES X, 1951, p. 35-56) et de
Deir al-Medina (Y. KOENIG, Catalogue des tiquettes

de jarres hiratiques de Deir el Medineh, Le Caire,


1979).
126 COLUMELLE, De lagriculture. Les arbres XII,
19, traduction de J. ANDR, Paris, Les Belles
Lettres, 1986.

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mieux rpartir la chaleur et lui viter de brler. Lintrt de cette opration de cuisson est
bien connu: en faisant chauffer le mot, on permet lvaporation dune partie de leau qui
est contenue dans les fruits, la rduction du liquide tant selon Pline faite au tiers pour le
defrutum et la moiti pour la sapa 127. De cette faon, la teneur en sucre augmente fortement dans le mlange, ainsi que, paralllement, le degr dalcool en puissance. Pour du mot
de raisin rduit au tiers, le degr dalcool thoriquement possible serait donc le triple de
celui dun vin fermentant naturellement, soit 30 40 128. Ces chiffres ne sont bien videmment jamais atteints en raison de certaines contraintes lies la fabrication de ce liquide, que
nous allons examiner de plus prs.
Le premier problme qui se pose est celui dune fermentation possible aprs que le mot
a t chauff. En effet, la chaleur a tendance tuer les levures qui sont les agents actifs de la
fermentation. Nous aurions alors une sorte de strilisation totale de la prparation, peu
propice la fabrication dun alcool. Cest lobjection qulve dj Ph. Derchain dans son
commentaire sur le shedeh. En fait, il semble que ce problme puisse tre assez facilement
cart. Lavis dun nologue sur la question est que, mme dans le cas dune temprature de
chauffage leve (suprieure 80 C) seule susceptible dempcher la fermentation, le mot
de raisin devait par la suite tre naturellement ensemenc au cours des nombreuses
manipulations conscutives cette cuisson; des observations rcentes ont dailleurs mis en
vidence quau cours du chauffage la dispersion ou la dissolution dans la vendange dactivateurs
se trouvant sur la pellicule du fruit, et appartenant la famille des strols, permettent la
fermentation alcoolique rapide du mot chauff 129.
Les diffrents ouvrages scientiques qui traitent de la fabrication du vin actuel rpertorient comme relativement courante cette pratique de chauffage de la vendange, qui permet
entre autres dobtenir une coloration plus rouge du vin, en en donnant parfois une description tonnamment proche de celle de Columelle:
Le chauffage des raisins aprs foulage est le procd le plus ancien et le plus courant
actuellement [] Le chauffage feu nu dun volume de vendange foule dans des bassines
de grande capacit a t une premire forme dutilisation; le chauffage dure plusieurs dizaines
de minutes avec brassage continuel de la masse. [] On brasse les raisins pour uniformiser
llvation de temprature et dissoudre la couleur 130.
Aprs cette cuisson, la prparation connaissait donc certainement la fermentation. Le
travail des levures responsables de ce phnomne est dautant plus difcile que le degr
alcoolique est lev: pour cette raison, la transformation du sucre devait sarrter delle-

127 PLINE, Histoire naturelle XIV, 11, 80.


128 Je dois ces calculs lamabilit de M. Herv
Durand, viticulteur Beaucaire, dont la proprit (le
Mas des Tourelles) sest lance depuis quelques
annes dans la reconstitution des vins de lAnti-

quit romaine, sous lgide dune unit du CNRS


dirige par le Pr Andr Tchernia.
129 Je dois ces informations M. Guy
Guimberteau, professeur linstitut dnologie de
luniversit de Bordeaux II.

130 E. PEYNAUD, Connaissance et travail du vin,


Paris, 1984, p. 177-178. Consulter aussi sur ce
point le Lexique de la vigne et du vin, Paris, 1963,
s.v. chauffage, cuisson et vin au mot cuit
ainsi que H. ENJALBERT, Histoire de la vigne et du
vin, lavnement de la qualit, Paris, 1975, p. 29.

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mme lorsque le taux dalcool avait atteint des valeurs approchant les 14-15 , tout en laissant
dans le mot une quantit de sucre dautant plus leve que sa concentration partielle avait
t forte. Nous aurions ici, si le shedeh est bien lquivalent du defrutum, cest--dire un vin
obtenu par concentration de la vendange, une explication satisfaisante des diffrentes qualits qui lui sont attribues dans notre documentation. Ce serait effectivement un vin trs
alcoolis pour une poque ignorant la distillation, et il est peu probable que lon ait pu
obtenir naturellement des vins dpassant ce degr. Linsistance particulire des textes prsentant le shedeh comme un liquide antiseptique, et la mention systmatique du qualicatif nefer
nefer trouveraient l leur justication, de mme que le caractre sucr, rsultat du mode de
prparation de ce produit. Les historiens de la vigne et du vin ont dautre part beaucoup
insist sur les avantages que pouvait avoir ce vin cuit, dans son utilisation. Dans son
ouvrage de rfrence sur la vigne, H. Enjalbert note que de tels vins pouvaient vieillir sans
trop de difcult et quil sagissait en fait de vritables concentrs de vin qui supportaient
assez bien le transport 131. Ces remarques vont tout fait dans le sens de ce que nous avons
pu entrevoir de lutilisation du shedeh. De la chaptalisation des rcoltes avec le defrutum, mise
en vidence par A. Tchernia 132, nous navons pas, semble-t-il, de trace pour le shedeh en
gypte ancienne (il faut dire que notre documentation est bien des gards beaucoup plus
silencieuse sur le vin que celle de lAntiquit romaine). En revanche, lutilisation comme
succdan de sucre dans la cuisine, courante pour le defrutum comme en tmoignent les
recettes dApicius 133, pourrait galement tre valable pour le shedeh, si lon en croit linscription incomplte qui mentionne peut-tre du [d] n wnm (shedeh manger) [doc. 3].

2. Une reprsentation montrant la prparation du vin cuit?


Toute cette argumentation sur la mise au point du shedeh compare celle du defrutum
romain pourrait paratre bien abstraite si nous navions pas trs probablement conserv une
reprsentation de ce processus de fabrication au Moyen Empire 134. Il existe en effet, dans la
tombe de Baket Beni-Hassan (la tombe n 15), une scne trs originale, dont la signication
pose problme. Celle-ci, malheureusement, na t que partiellement publie par Champollion 135 et Rosellini 136, puis par P. Newberry dans la srie des ouvrages sur Beni-Hassan 137.
Les lments de sa description ont t repris, avec quelques commentaires, par Pierre Montet

131 H. ENJALBERT, ibid., p. 29.


132 A. TCHERNIA, La vinication des Romains,
in Le vin des historiens, actes du 1er symposium
vin et histoire, Universit du vin, sous presse; voir
aussi le lm dA. CHEN et A. TCHERNIA, Vin, le got
de lantique, Aix-en-Provence, 1994, qui montre les
tapes de la fabrication du vin dans lAntiquit
romaine.
133 Sur lutilisation du defrutum et dautres pro-

duits de la vigne comme agent sucrant (le sucre


proprement dit tait inconnu dans lAntiquit) voir
J. ANDR, Lalimentation et la cuisine Rome,
Paris, 1961, p. 191.
134 Certains auteurs se sont intresss cette
scne, qui a t repre en particulier par A. LUCAS,
dans son ouvrage classique sur les Ancient
Egyptian Materials and Industries, Londres, 1962 4,
p. 27. Ce dernier insiste en effet sur le principe

mme de la rduction des mots par cuisson, et


voque la fabrication de raisin.
135 J.-Fr. CHAMPOLLION, Les monuments de
lgypte et de la Nubie IV, Paris, 1845, pl. 389.
136 I. ROSELLINI, I Monumenti dellEgitto e della
Nubia II, Monumenti Civili, Pise, 1834, pl. 38/3.
137 P. NEWBERRY, Beni Hasan II, Londres, 1894,
pl. VI.

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dans un article du BIFAO 138 , puis par L. Klebs dans le volume Moyen Empire de sa
prsentation des peintures et bas-reliefs gyptiens 139. En mettant bout bout ces informations,
il est possible davoir une ide de ce qutait cette scne qui est actuellement bien efface.
La scne de fabrication du vin court sur deux registres, daprs ce que nous apprend
P. Montet dans ses notes, puisque le registre suprieur na jamais t publi par P. Newberry,
sans doute en raison de son mauvais tat de conservation. Tout dabord, on trouve une scne
parfaitement classique, rpondant point pour point aux reprsentations du mme ordre
apparaissant dans les tombeaux de lAncien Empire et du Moyen Empire. Elle comprend
une scne de vendanges, une scne de foulage du raisin, puis, pour conclure la srie, une
reprsentation de sack-press, cest--dire dun type primitif de pressoir dont la fonction devait
tre de mieux exprimer le jus des raisins aprs leur crasement. Ordinairement, cette squence se clt sur cette dernire opration, moins que lon ait jug utile (plus rarement) de
dtailler les oprations de remplissage, scellement et enregistrement des jarres 140. Le deuxime
registre est plus tonnant: on y trouve tout dabord une scne de cuisson, o un homme
debout prs dun foyer remue au moyen dune baguette un liquide plac sur le feu, dans une
sorte de chaudron [g. 1]. Accompagnant cette reprsentation, se trouve inscrite une lgende
[ ]  smn [s]f, littralement
qui, premire vue, parat nigmatique. On lit en effet 


faire durer, xer la nourriture? Le mot sf na pas t lu par Montet dans son commentaire de la scne. Il est pourtant trs probable quil faille le voir ici, par simple parallle avec
la lgende qui accompagne, plus loin, la scne de pressoir, o se trouve ce mme vocable. Il
est tentant de rapprocher cette premire division du registre de la fabrication du defrutum
telle quelle nous est dcrite dans le texte de Columelle, qui insiste sur la ncessit de remuer
le mlange, pour viter quil ne brle, et sans doute pour mieux rpartir la chaleur (cf. texte,
supra). La lgende pourrait, quant elle, faire allusion la meilleure conservation du produit
une fois quil a t chauff.
La deuxime tape montre le ltrage de la prparation; cette scne, comme la prcdente, est, dans ltat actuel de notre documentation, unique dans le rpertoire iconographique
de lgypte ancienne. Un groupe dhommes verse dans une sorte de linge ce qui a t
pralablement chauff (cest ce moment que nous voyons que cest un liquide). Le tableau
nest pas accompagn de commentaire crit, mais il est probable que nous avons la mme
opration de ltrage que celle qui est dcrite par Columelle, la seule diffrence que ce
ltrage a lieu aprs, et non pendant, la cuisson [g. 1].
Enn, et cest la n de ce registre, nous avons la guration dun pressoir, dun type tout
fait inconnu auparavant. Durant tout lAncien Empire, lexprimage du jus de raisin, tel
138 P. MONTET, Notes sur les tombeaux de Beni
Hassan, BIFAO 9, 1911, p. 7-9.
139 L. KLEBS, Die Reliefs und Malereien des
mittleren Reiches, Heidelberg, 1922, p. 79-82.

140 Sur le droulement normal dune scne de


fabrication du vin, voir ltude classique de
P. MONTET, La fabrication du vin dans les tombeaux antrieurs au Nouvel Empire, RecTrav 35,

1913, p. 117-124, ou encore larticle plus rcent


dA. LERSTRUP, The Making of Wine in Egypt,
GttMisc 129, 1992, p. 61-82.

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quil nous est montr dans les tombes, sest en effet opr selon la mme technique: un
groupe de cinq vignerons tord gnralement un linge (dans lequel a t plac le raisin foul)
au moyen de deux perches. Deux groupes de deux vignerons devaient effectuer sur ces
btons un mouvement de torsion, tandis que le cinquime (dont le rle est en fait interprt
de faon image par le dessin gyptien) avait pour rle dcarter au fur et mesure les
perches pour que la torsion continue dtre efcace [g. 3] 141. Le perfectionnement quapporte la presse que nous avons ici [g. 2] est apprciable, car le linge, maintenu par un
support xe au moment de la torsion, permettait sans doute dexercer une force plus grande
sur ce quil renfermait (cest dailleurs ce dernier modle de sack-press qui est le seul
subsister au Nouvel Empire, dans les rares tombes o cette opration est encore montre 142). Il semble possible, en continuant interprter pas pas le droulement de ces
oprations, que le linge qui a servi faire le ltrage soit le mme que celui qui est x aux
montants de cette presse dun genre nouveau. La vendange foule, puis chauffe pour
rduction du mot, connatrait pour terminer un pressurage identique celui de la vendange
ordinaire. Dans ce cas, le nouveau genre de sack-press que nous avons ici pourrait trs bien
rpondre de nouveaux impratifs, dus prcisment la nature de ce quil sagit de presser.
En effet, ce mot de raisin cuit devait tre plus lourd supporter la seule force des bras, en
raison mme de la concentration dont il avait t lobjet. Plus compact et plus visqueux du
fait de cette mme opration, le jus restant sparer des pellicules du raisin devait rclamer
pour son extraction lapplication dune force plus grande, que seul un nouveau modle de
pressoir autorisait. Cette interprtation nous semble bien rendre compte des diffrentes
oprations que nous offre ce registre de la tombe de Baket. Si cette transformation de la
presse vin est motive par la fabrication dune sorte de shedeh (bien quil ne soit pas encore
dsign sous ce terme), il est permis de penser que cette scne nest pas absolument isole,
dans la mesure o une deuxime presse du mme genre est peinte dans la tombe n 14 de
Beni-Hassan, lextrmit dun registre dont le reste a compltement disparu [g. 4] 143.
Une dernire difcult demeure, qui avait un temps gn P. Montet dans ses notes sur
cette tombe: la reprsentation du pressoir est assortie dune lgende tout aussi nigmatique

que celle qui accompagne la scne de cuisson. On lit en effet  
  puis, plus loin,
144
 js nw, sf. Or le terme nw dsigne couramment longuent . Lensemble du ta
bleau montrerait-il en fait la fabrication dun onguent? Cest la premire conclusion laquelle
arrive Montet, tout en notant que ce registre semble malgr tout troitement li la fabrication du vin tant donn sa position dans la tombe 145. Dans une publication postrieure, il
141 P. MONTET a bien dcrypt ces oprations de
pressage dans son article sur La fabrication du
vin dans les tombeaux antrieurs au Nouvel Empire, RecTrav 35, 1913, p. 120-123.
142 Par exemple dans la tombe de Puyemr,
TT 39, N. de G. DAVIES, The Tomb of Puyemr,
Londres, 1925, pl. XIII, et dans celle dAntef,
TT 155, T. SVE-SDERBERG, Private Tombs at
Thebes I, Oxford, 1957, pl. XIV.

143 P. NEWBERRY, Beni Hassan I, Londres, 1893,


pl. 46.
144 Cest ainsi que le Wb II, 226, 2 fait lanalyse
de cette scne en rpertoriant cette lgende, et
note quil sagit de Erzeugnis der Salbenkche,
produit de la cuisine onguents.
145 P. MONTET, Notes sur les tombeaux de BeniHassan, BIFAO 9, 1911, p. 9. Le mme auteur
note galement dans son article sur La fabrication

du vin dans les tombeaux antrieurs au Nouvel


Empire, RecTrav 35, 1913, p. 123, n. 1: Ces
pressoirs servent non pas faire du vin mais une
drogue appele nw. Malgr lapparition dun systme incontestablement avantageux, les vignerons
continurent par habitude user du pressoir
primitif.

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parle ouvertement de la fabrication du vin cuit, sans dire ce qui lui a permis de changer
dinterprtation 146. Cest encore lide de vin cuit qui prvaut dans le commentaire de
L. Klebs 147. En fait, la faon dont linscription se prsente nous donne peut-tre delle-mme
la solution de ce problme. En effet, les mots js nw sont regroups, et spars par un
espace du mot sf nourriture?. Comme ce mot sf apparat galement dans la scne de
cuisson, et vu la continuit manifeste qui existe entre les diffrents lments du registre, il
faut admettre que cest bien de la fabrication du sf quil est ici question. Or nous avons vu
plus haut que cette dnomination ne serait pas incompatible avec un vin obtenu par concentration des mots du genre du shedeh, en raison de sa possible utilisation comme sucre (la
mention [d] n wnm de notre doc. 3, ainsi que ce que nous savons de lutilisation du
defrutum dans le monde romain vont bien dans ce sens). Les mots js et nw seraient donc
troitement lis, comme lindique leur disposition au dessus de cette scne, et il est vraisemblable quils dsignent plutt le nouveau genre de pressoir auquel nous avons affaire. Pour
mieux sen convaincre, il suft dexaminer de plus prs ce mot nw: daprs les rfrences
que donne le Wb, on a limpression que sil nit par tre adopt comme terme gnrique
pour onguent, cest parce que longuent est ce que lon presse par excellence. La barque
du dieu Chesemou 148, le dieu du pressoir, qui a pour attribut la fois la fabrication du vin
et celle de longuent, sappelle nw.t 149, probablement celle qui presse, dans les Textes
des Pyramides; les langes du nourrisson, dont la fonction est prcisment de lui serrer les
membres et de lempcher de bouger, sont nomms nw.t dans le papyrus mdical Ebers 150.
Il semble bien quil y ait un verbe nw signiant tout simplement presser, dont le mot nw,
onguent, ne serait quune drivation 151. En ce dernier cas, lexpression js nw signierait
tout simplement la place o lon presse. Sil tait encore besoin de dmontrer que ce
verbe nest pas aberrant dans le contexte de la fabrication dun vin cuit, on peut dailleurs,
une poque plus tardive, noter sa prsence dans une description de la fabrication du shedeh,
Dendara, avec apparemment un sens qui voque plutt la cuisson de ce produit 152. Il nous
semble donc, en conclusion, que la nature de cette scne est difcilement contestable. Les
scnes o nous avons clairement fabrication donguent, le plus souvent par des femmes, ont
de toute faon un aspect trs diffrent ds le Moyen Empire, pour tre reprises ne varietur
la priode sate [g. 5] 153. Le pressoir de Beni-Hassan pourrait donc bien tre spcique-

146 P. MONTET, Les scnes de la vie quotidienne


dans les tombeaux antrieurs au Nouvel Empire,
Strasbourg, 1925, p. 271, n. 1.
147 L. KLEBS, op. cit., p. 80-81.
148 Sur le dieu Chesemou, qui est un dieu du pressoir, et qui est souvent dsign dans les Textes des
Pyramides et dans les Textes des Sarcophages par
une presse vin, se reporter ltude de
M. CICCARELLO, Shesmu the Letopolite,
SAOC 39, 1977, p. 43-54. Il faut remarquer que
cette divinit est en relation la fois avec la production de longuent et celle du vin, mais quaux po-

ques les plus recules, cest plutt cette deuxime


spcialit qui prdomine (voir en particulier la mention de ce Chesemou dans la tombe de Ptahhotep
Saqqara, N. de G. DAVIES, The Mastaba of
Ptahhetep and Akhethetep, Londres, 1900,
pl. XXIII).
149 Pyr 545 = K. SETHE, Altaegyptische Pyramidentexte I, Leipzig, 1908, p. 278; voir aussi Wb II,
225, 15.
150 Wb II, 225, 12 = P. Ebers, 49, 22; 50,1; voir
aussi R.O. FAULKNER, A Concise Dictionnary of Middle Egyptian, Oxford, 1962, s.v.

151 Wb II, 226, 8.


152 Belegstellen II, 226, 1 = A. MARIETTE, Dendara IV, pl. 77a (texte cit galement par Ph.
DERCHAIN, Le papyrus Salt 825, p. 148). Ce verbe
est enregistr par le Wb II, 226, 9 sous la seule lgende Salbe kochen.
153 Voir par exemple sur ce point G. BNDITE,
Un thme nouveau de la dcoration murale des
tombes no-memphites: la cueillette du lis et le
lirinon, MMAIBL 25, 1925, p. 1-28 ainsi que
L. KLEBS, op. cit., p. 85.

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ment destin llaboration du vin cuit, les deux registres de la scne de vinication fonctionnant en quelque sorte en parallle, montrant partir de la vendange et du foulage
(reprsents une seule fois) les deux options possibles dans le traitement du raisin.
Daprs notre documentation, qui est hlas par bien des aspects lacunaire, nous avons
essay daller le plus loin possible dans la reconstitution de ce procd de vinication particulier que devait tre la fabrication du shedeh. Mme si nos informations sont parfois un peu
parpilles dans le temps, il nous semble quelles sont sufsamment cohrentes entre elles
pour dsigner cette pratique comme courante en gypte pharaonique. Bien avant les Romains et les Grecs, les gyptiens devaient avoir compris lintrt que reprsentait la rduction des mots par chauffage, et conu un produit peu prs quivalent ce qui est nomm
defrutum par Caton, Pline et Columelle. Cela leur permettait dobtenir une prparation plus
coteuse en raisins, en temps et en main-duvre, mais qui pouvait trs certainement, en
raison mme de cette cuisson, et du taux dalcool relativement lev quelle permettait,
mieux se prserver dans le temps. Il nest pas impossible non plus que ce shedeh ait pu
connatre dautres emplois que celui dune boisson, que ce soit comme antiseptique, ou
comme agent sucrant. De tout cela, les tiquettes et les sceaux de jarre, que nous avons pris
comme point de dpart toute argumentation, semblent tre les tmoins privilgis, autant
par les indices quils livrent explicitement que par certains de leurs silences, tout aussi
loquents.

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Fig. 1.

Beni-Hassan tombe n 15, rduction de la vendange par cuisson et ltrage du mot cuit
(J.-Fr. C HAMPOLLION, Les monuments de lgypte et de la Nubie IV, Paris, 1845, pl. 389/3).

Fig. 2.

Pressage du mot cuit, au moyen dun nouveau type de pressoir


(J.-Fr. C HAMPOLLION, Les monuments de lgypte et de la NubieIV, pl.389/4).

BIFAO 95 (1995), p. 459-492 TALLET (Pierre)


Le shedeh : tude d'un procd de vinification en gypte ancienne.

490 IFAO 2010

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LE SHEDEH: TUDE DUN PROCD DE VINIFICATION EN GYPTE ANCIENNE

Fig. 3.

Scnes de sack-press classiques.

A. Ancien Empire: Saqqara


(tombe de Mererouka).
Photo Mercedes Zendrera.

B. Moyen Empire: Beni-Hassan (tombe n17), daprs A.-Gh. SHEDID,


Die Felsgrber von Beni Hassan in Mittelgypten, Antike Welt 25,1994, p. 41.

Fig. 4.

Pressoir vin cuit (?) dans


la tomben 14 de Beni-Hassan
(P.NEWBERRY, Beni HasanI,
Londres,1893,pl.46).

BIFAO 95 (1995), p. 459-492 TALLET (Pierre)


Le shedeh : tude d'un procd de vinification en gypte ancienne.
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491

PIERRE TALLET

Fig. 5.

Scne de pressage de longuent Beni-Hassan


(L.KLEBS, Die Reliefs und Malereien des mittleren Reiches, Heidelberg, 1922, Abb.59).

Fig. 6.

Ensemble de la scne de fabrication du vin cuit de la tombe de Baket,


dans la publication de P.NEWBERRY, Beni HasanII, Londres, 1894, pl.6.

BIFAO 95 (1995), p. 459-492 TALLET (Pierre)


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