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Grver Adn Tapia Domnguez

Cochabamba, septiembre de 2015

Tabla de contenido
Presentacin ................................................................................................................................ 3
Planteamiento del problema........................................................................................................ 3
Objetivos ...................................................................................................................................... 4
Contenido .................................................................................................................................... 4
Somos Carnvoros u Omnvoros por Naturaleza? ................................................................... 4
Refinacin del azcar: Chancaca contra azcar ........................................................................ 6
Los granos de oro .................................................................................................................... 7
El argumento del cianuro ................................................................................................... 10
Grasas que curan y grasas que matan ..................................................................................... 12
Qu son las grasas buenas (esenciales)? .......................................................................... 13
Qu son las grasas malas (txicas)? .................................................................................. 14
Cules son las funciones de los cidos grasos esenciales? .............................................. 14
Qu sucede cuando no consumimos suficientes grasas buenas? .................................... 16
Cmo distribuye el cuerpo los cidos grasos esenciales? ................................................. 17
Se puede consumir demasiada grasa esencial? ................................................................ 18
Procesamiento del Aceite ...................................................................................................... 18
Cmo pueden los tpicos mtodos de procesamiento alterar las grasas y poner a
nuestra salud en peligro? ................................................................................................... 19
Grasas Buenas ...................................................................................................................... 21
Por qu se refina el aceite? ................................................................................................. 24
Las frituras en aceite y la produccin de Acrilamida .......................................................... 27
La verdad oculta por la industria alimenticia ............................................................................. 28
Tartrazina E-102 .................................................................................................................... 28
Crisona E-103 ....................................................................................................................... 29
Amarillo de quinolena E-104 ................................................................................................ 29
Amarillo slido E-105 ............................................................................................................. 30
Amarillo 2G E-107.................................................................................................................. 30
Amarillo ocaso E-110............................................................................................................. 31
Naranja GGN E-111............................................................................................................... 32
cido carmnico E-120........................................................................................................... 32
Benzoato de sodio E-211 ...................................................................................................... 33

Glutamato monosdico E-621 ............................................................................................... 33


Aspartamo E-951 y ciclamato E-952 ..................................................................................... 34
Mono y Diglicridos de los cidos grasos E-471 .................................................................. 35
Tres comidas y sus consecuencias en la salud de las personas ............................................. 36
Acerca de la nutricin y la medicina a intervalos desde la prctica de la medicina andinaamaznica .............................................................................................................................. 36
Conclusiones ............................................................................................................................. 39
Bibliografa ................................................................................................................................. 40

Comer para vivir


o
Comer para morir
"Que tu alimento sea tu medicina, y que tu
medicina sea tu alimento".
Hipcrates

Presentacin
En los ltimos aos al parecer se han incrementado las cantidad de personas diagnosticadas
con cncer, sin embargo, poco o nada sabemos sobre las causas que origina tan terrible
enfermedad, por ello en el presente documento se pretende mostrar informacin que nos
conduce a concluir que una de las causas es la mala prctica alimenticia, por ello se plantea
una problemtica que tiene que ver con nuestro conocimiento acerca de los que llamamos
alimentos y el desconocimiento de sus componentes qumico-biolgicos.

En este sentido en este documento se desarrolla un conjunto de contenidos que nos


conduzcan finalmente a una toma de conciencia y consecuentemente la adopcin de una
nueva prctica alimenticia que nos permita lograr una buena salud para vivir bien.

Planteamiento del problema


Cunto sabemos o conocemos acerca de nuestros alimentos, su composicin bioqumica;
sus nutrimentos biorgnicos y sus componentes qumicos, cun consientes estamos que lo
que ingerimos como alimento, realmente lo es?

Cunto

sabemos

acerca

de

nutricin?,

Est

nuestro

organismo preparado para asimilar los alimentos que ingerimos?

Objetivos

Analizar crticamente desde una mirada cientfica las prcticas alimenticias asumidas por
las personas y sus problemticas consecuentes.

Concientizar a las personas para que adopten una nueva forma de alimentacin
siguiendo prcticas alimenticias naturales e integrales

Contenido
Somos Carnvoros u Omnvoros por Naturaleza?
Nos han enseado que tenemos que comer carne, que quien no la coma se enferma, se
vuelve dbil, anmico... Y hasta el cerebro se le atrofia. Este argumento carece de base
cientfica real (en realidad es un mito, en este sentido en este trabajo pretenderemos
desmitificarlo). Tambin la Historia demuestra todo lo contrario.

Por qu podemos sostener que el ser humano no est hecho para comer carne?
Sencillamente porque nuestra anatoma y fisiologa no es la de un len, ni de un perro ni
de cualquier animal predador o necrfago. Somos naturalmente fitfagos, es decir,
consumidores de plantas. La Biologa nos ha incluido en el orden de los PRIMATES, la
Superfamilia hominoidea, familia de los homnidos, del gnero Homo y la especie Homo
sapiens.

Biolgicamente, no slo nuestra estructura dentaria, sino toda nuestra anatoma y fisiologa
digestiva no estn hechas para la digestin de animales, como los predadores, mucho
menos para digerir cadveres refrigerados o embalsamados (En serio, por un minuto
reflexionemos, porque lo que compramos en la carnicera puede tener muchos das de haber
sido sacrificado y generalmente la gente compra carne para varios das, para lo cual dispone
en su casa de una morgue especial que llaman congelador).

La alimentacin necrofgica es tpica de los zamuros, (cuervos, gallinazos, chulos, auras


tiosas o zopilotes) buitres y hienas. Pero si un humano consume un cadver embalsamado,

es peor. Eso ni los zamuros se atreven a hacerlo. Llamamos en este documento cadveres
embalsamados a los restos de cerdos, pollos, gallinas, reses y otros animales enfermos y
engordados a la fuerza, cargados de hormonas femeninas artificiales, como el
dietilestilbestrol, antibiticos peligrossimos, como el cloranfenicol (prohibido en los Estados
Unidos), los cuales van a parar a la fbrica de diablitos, salchichas, jamones, etc., donde
adems de ser molidos y cocinados, son tratados con sustancias qumicas para darles un
color rosado, atractivo a la vista, y un gusto tambin agradable gracias al glutamato
monosdico (ver ms adelante en Aditivos alimenticios). Adems, para que puedan durar
meses y hasta aos sin la ms mnima refrigeracin, reciben tratamientos en base a
benzoato de sodio, nitritos, nitratos, cloruro de sodio y otras sustancias qumicas capaces de
producir enfermedades renales, circulatorias y... (Qu extraa coincidencia!) los tumores
cancerosos prosperan mejor en un ambiente rico en sodio... (medio cido) En la Naturaleza
existen microorganismos que se ocupan de destruir toda protena cadavrica. Estos
microorganismos reciben el nombre de microbios putrefactivos. Se encuentran en todos los
cadveres: en el perro muerto en la calle, en los basureros, cementerios y tambin en las
carniceras. Esto significa que el olor que sale de esos establecimientos es un olor de
putrefaccin. Las protenas cadavricas, al ser atacadas por estos microbios se biodegradan
y transforman en poderosos venenos (amonaco, putrescina, cadaverina, histamina, tiramina,
y muchos otros). Por ms que usted cocine el cadver, lo adobe, lo disfrace con sabores
agradables, una vez ingerido, se reinicia el proceso de descomposicin.

Como nuestro tubo digestivo no est adaptado para una digestin de cadveres cocinados ni
crudos, comenzamos por irritar y deteriorar primariamente nuestros rganos digestivos,
intoxicndolos en forma directa. La flora (y fauna) putrefactiva y parasitaria se reproduce a su
antojo en nuestros intestinos, desde donde va minando, da a da, nuestra salud.

Debido a que ste es un fenmeno muy comn en toda la poblacin, se ha pensado que
toda digestin implica necesariamente un proceso de putrefaccin alimentaria y por lo tanto
es algo normal. Nosotros, sin embargo, sostenemos todo lo contrario, pues un gorila, una
vaca o cualquier otro animal fitfago, presenta una flora fermentadora y no tiene esta flora
bacteriana tpica de la putrefaccin. Adems de destruir los aminocidos, la flora putrefactiva
produce estreimiento y dificulta la asimilacin de los minerales, especialmente el hierro,
cobre, zinc y otros. Una de las causas principales de la anemia vulgar y tambin del cncer
es la intoxicacin crnica orgnica producida por la putrefaccin intestinal.

En un colon cargado de material putrefacto, cualquier virus, cualquier bacteria patgena,


encuentra su mejor refugio. Por esta razn, prcticamente, todo el mundo est enfermo,
porque casi todo el mundo cultiva en sus entraas estos microbios de carnicera... Microbios
de cementerio...

Tanto o ms grave que el consumo de alimentos putrescibles y artificiales, es la refinacin


del azcar los cereales y los aceites. Refinacin significa empobrecimiento del alimento y
adulteracin de su estructura qumica en algunos casos. Pero este es un tema al cual
preferimos dedicarle ms de un captulo, para que el lector, obtenga el mximo posible de
informacin y provecho acerca de este importante asunto.

El naturismo es el estilo de vida que produce como consecuencia salud integral, es decir,
salud fsica, mental y social. El Naturismo es una filosofa de vida, es tambin una actitud de
preferencia por lo natural. El naturismo no significa ser un consumidor de ensaladas, no es
slo un tipo de dieta vegetariana es mucho ms que eso.
Refinacin del azcar: Chancaca1 contra azcar

Para que tengamos una idea de la diferencia entre un alimento refinado y otro integral,
comparemos el contenido en minerales y vitaminas del azcar refinado con la chancaca,
panela, raspadura, papeln o piloncillo, como tambin se le llama al azcar integral o azcar
moreno en diferentes pases.
Chancaca
Caloras:
Vitaminas B

220

Azcar blanco
400

(mg por cada 100 g.)

funcin de la vitamina:

B1 (Tiamina)

245

liberacin de energa

B2 (Riboflavina)

240

crecimiento, energa.

liberacin/ energa, quemar grasas

B3 (Niacina)
1

Chancaca. (Del nahua chiancaca, azcar moreno, o del quechua ch'amqay, triturar). La
Chancaca (Panela) es azcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto contenido de melaza.
Se utiliza comnmente en Amrica latina, en las Filipinas y Asia del Sur. El azcar "sin refinar" es
ms oscuro que el azcar "refinado" porque contiene lo que llaman los productores del azcar
"impurezas." Resulta que estas supuestas impurezas son minerales esenciales tales como calcio,
potasio, magnesio, cobre, y hierro, as como cantidades muy pequeas de flor y de selenio.

B5 (Pantotenato)

260

gl. suprarrenales, piel lozana

B6 (Piridoxina)

270

desintoxicacin, hgado, riones


cerebro. Sntesis de aminocidos

B7 (Biotina) o vit. H

16

Crecimiento

Calcio

258

huesos, dientes.

Fsforo

30

trazas

Hierro

0,04

energa, transporte de oxgeno

Cobre

0,02

sntesis de sangre

Magnesio

0,04

tejidos blandos, corazn.

Minerales:

Cloruro

317

energa, duplicacin celular

trazas

sangre, nervios.

Fuente: tomado de Medicina Natural de German Alberti, disponible en:


http://www.germanalberti.com/cw_site/1/descargas/9.pdf

Otras fuentes naturales de azcar


Estevia
Banana o Pltano
Batata o camote
Remolacha dulce
Miel de abejas

Los granos de oro


A continuacin transcribimos inextenso el documento que lleva por ttulo Qu se esconde
detrs de la guerra contra la linaza del Dr. Germn Alberti, quien hace una explicacin muy
detallada con relacin a la subvaloracin que se ha dado a un grano como es la Linaza.
Hace ms de 30 aos, en 1975, asist a un congreso mundial vegetariano, en la
Universidad de Maine, en los Estados Unidos, donde se reunieron ms de tres mil personas.
All conoc los trabajos de cientficos como el Dr. Max Gerson, quien haba demostrado la
curabilidad del cncer utilizando alimentacin cruda, viva, al cien por ciento y restringiendo la
sal de cocina. Del Dr. Ernest Krebs, quien encontr en las almendras de durazno y, en
distintas proporciones, en todas las semillas oleaginosas lo que l denomin vitamina B17
amigdalina o ltrile; y, adems, del Dr. William Donald Kelly, quien escribi un libro titulado

Cancer theraphy, an ecological approach. Igualmente, conoc un numeroso grupo de


personas ex-cancerosas, quienes testimoniaron su curacin siguiendo los conocimientos de
estos cientficos. En este libro se mencionaban las virtudes de las almendras, linaza, nueces
y semillas oleaginosas en general y de frutas para triunfar en la terapia natural para el
cncer, as como su prevencin.

La industria farmacutica conspir para que no se permitiera al Dr. Krebs extraer la vitamina
B17. Estos satisfechos pacientes tuvieron que cambiar sus hbitos alimentarios. En lugar de
carnes de cualquier clase de animal, tuvieron que aprender a alimentarse con frutas, semillas
oleaginosas y de frutas, vegetales y germinados. Pero no podan manifestar pblicamente su
testimonio debido a que para el momento la industria farmacutica haba convertido a la
medicina convencional en la duea de la verdad y cualquier mdico que se atreviera a tratar
el cncer por otros mtodos que no fueran quimioterapia, radioterapia o ciruga iba a parar a
la crcel enviado por una especie de mafia2 dirigida desde la AMA (Asociacin Mdica
Americana). En un pas de libertades extremas, para lo nico que no exista libertad era para
escoger con qu mtodo buscar la salud. No exista en Estados Unidos la Acupuntura, ni la
homeopata, ni la medicina ayurvdica Y mucho menos la Naturopata! Ninguna escuela
divergente o alternativa a la alopata, como se conoce a la medicina convencional de drogas,
poda existir legalmente. Al Dr. Max Gerson, por ejemplo, le suspendieron la licencia para
ejercer la medicina en cinco oportunidades.

Uno de los argumentos que utiliz para impedir que el gobierno autorizara la extraccin de la
vitamina B17, descubierta por el Dr. Krebs, uno de los bioqumicos ms brillantes de todos
los tiempos en los Estados Unidos, a partir de las semillas oleaginosas, era porque stas
contenan cianuro. El mismo argumento que han vuelto a lanzar para atemorizar a la gente y
evitar que las consuman y ahora el argumento va dirigido contra la linaza concretamente.

Habindome enterado de las bondades de las semillas oleaginosas en dicho congreso,


aunque las vena utilizando en mi vida diaria desde 1958, cuando me hice naturista. Ensay
con la Terapia Gerson, combinada con los conocimientos de los otros cientficos arriba
mencionados y dise mi propio mtodo, el cual comenc a ensear a mis pacientes desde
ese mismo ao con un xito rotundo, fama que se extendi mucho ms a partir de 1978,
2

De este hecho surge el trmino far-mafia que pretende descubrir los oscuros intereses de los
empresarios farmaceticos.

cuando me instal en la poblacin de Qubor, Estado Lara, Venezuela. En mi terapia


nutricional anticncer no faltan las almendras de durazno y las dulces o espaolas. Pero
siendo la linaza la reina de las oleaginosas, la incorpor en todos mis programas de vida
sana, para nios, adultos, sanos, embarazadas, y toda clase de enfermos.

En 1994 me encontr de nuevo en los Estados Unidos y all conoc una obra monumental
Fats that Heal, Fats that Kill (Grasas que Curan y Grasas que Matan) del Dr. Udo
Erasmus, quien ha sintetizado en su libro casi todo lo que se conoce en el mundo cientfico
acerca de las semillas oleaginosas y su relacin con la salud. Al leer y estudiar a fondo su
libro, comenc a investigar todo lo que poda saber sobre lipobioqumica. Aprend con el Dr.
Erasmus, que el aceite de pescado de los mares fros, son muy ricos en fosfolpidos con el
cido graso omega 3, pero escasamente su contenido en este famoso cido graso llega al
1,7%. Menos del 2%! En cambio la linaza contiene de 53 a 58%!

La industria farmacutica tampoco dice que ese cido graso superinsaturado (el omega 3) y
esencial para nuestro sistema inmunolgico y para el sistema nervioso, especialmente el
cerebro, se enrancia muy rpido debido al ataque del oxgeno del aire sobre las
instauraciones o pierde su configuracin cis-, cuando es sometido al calor y se transforma
en trans-, una forma qumica que no puede ser utilizada por nuestro organismo para
elaborar prostaglandinas, leucotrienos, tromboxano, y todas las dems molculas que se
derivan de los cidos grasos esenciales que tienen la configuracin cis. Esas carencias se
van a convertir luego en enfermedades de muy variado tipo. Tampoco dicen que la luz es
extremadamente perjudicial para los aceites naturales extrados, ya que no cuentan con su
proteccin natural y las oxidaciones se aceleran ms de mil veces. De estos hechos, es
decir, sobre las oxidaciones de las instauraciones en los aceites que originan la formacin de
epxidos, perxidos, radicales libres, cidos grasos trans-, y otras molculas txicas ms,
que ocurren al extraer los aceites la industria farmacutica, no informa nada. Porque la
mejor manera de enfermar a los pueblos es hacindolos consumir aceites refinados, frituras
y margarinas!

Esto nos sirve para informar tambin, que los aceites vrgenes y prensados en fro, deben
venir en botellas totalmente negras, mejor que mbar y, adems, deben mantenerse en
refrigeracin, para que duren ms. En cuanto al importantsimo aceite de linaza, para
protegerlo del oxgeno, ste debe ser extrado al vaco, pues es el que ms rpido se oxida

al contacto con el aire, y su sabor se vuelve rancio, como el aceite de pescado, que ya es
inservible, txico y supremamente desagradable. Pero si, adems de CRUDO, se siguen las
normas para su conservacin, es una de las mejores herramientas para ayudar en la
regeneracin de los tejidos y frenar el cncer.
El argumento del cianuro
Es cierto que todas las oleaginosas y semillas de frutas contienen el radical CIANO (-CN)
que eventualmente pudiera transformarse en cianuro. Pero ste no es un veneno que mate
despacito, es muy violento y no nos quedara tiempo para contarlo. Ese radical CIANO es un
sustrato que emplearn las bacterias fermentativas, en nuestro aparato digestivo, cuando
tenemos una digestin sana, para unirlo al COBALTO (Co) que tambin se encuentra en
todas las semillas oleaginosas y a radicales AMINO; y as poder ensamblar la vitamina
llamada CIANOCOBALAMINA, la cual no es otra que la famosa vitamina B12

Ah! Pero es que tambin nos han dicho toda la vida, y lo sacan por los peridicos dos o tres
veces al ao, como si fuera un descubrimiento reciente: Pobrecitos los vegetarianos, les
falta la vitamina B12, esa slo la contiene la carne! Estn condenados a la anemia, las
neuritis y hasta la tuberculosis. No slo la industria ganadera y la de embutidos tienen
inters en que todo el mundo sea carnvoro y necrfago come-momias. La mejor beneficiaria
es la industria farmacutica.

Otra cosa que han hecho paralelamente es ayudar a la industria de alimentos para que
acaparen casi toda la produccin de las semillas oleaginosas en todo el mundo. Han
fomentado que el consumo de aceites se haga a travs de aceites refinados, totalmente
despojados de sus ms valiosos nutrientes y no a travs del consumo directo de semillas
oleaginosas crudas. No le informan a nadie sobre los brbaros mtodos qumicos y fsicos
que se usan para hacer que el aceite sea comestible por los humanos lea mis libros
Aceites, Salud y Enfermedad (en preparacin), Las Leyes de la Salud y La Revolucin
Naturista Tampoco les informa qu significan esas siglas que aparecen como antioxidantes
artificiales en las etiquetas de los aceites, margarinas y otros productos (TBHQ, BHA, BHT)
industrializados en Estados Unidos y otros pases, menos en los aceites venezolanos, no
porque no los contengan, sino porque no existe ninguna ley que obligue al fabricante a
escribirlo. Tampoco les van a decir que son hidrocarburos cancergenos, es decir aceites
minerales,

productores

de

cncer

significan

10

qumicamente:

terbutilhidroquinona,

butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno. Hay que sembrar terror a las oleaginosas crudas en


los mdicos, para que estos transmitan el miedo a sus pacientes. Pues es la nica manera
que tienen para mantener la poblacin de enfermos crnicos y degenerativos que les
garantizan sus ganancias.

Una de las cosas que han publicado en esta guerra de desinformacin, es sugerirle a la
gente que, si persisten en consumir la linaza, deben cocinarla primero para evitar que se
produzca el cianuro. Es lamentable que tengamos gente que se preste para estas
publicaciones. Quizs lo hacen de buena fe. La industria farmacutica es maosa y le
encanta pagar bien estos trabajos. Pero si lo hicieron de buena fe, espero que tengan la
oportunidad de leer el libro del Dr. Udo Erasmus, o a la Dra. Catherine Kousmine, de Francia,
o la gran pionera de la lipobioqumica, la Dra. Johanna Budwig, de Alemania.

Yo solamente puedo argumentar que estoy consumiendo linaza, almendras, nueces y dems
semillas oleaginosas desde finales de 1957 y que, desde 1975, comenc a sugerirlas a mis
pacientes, especialmente a los enfermos de cncer y el xito ha sido extraordinario. Por mi
pueden hablar centenares, si no millares, de pacientes que han vencido el cncer con mis
tratamientos. Tambin los artrticos, asmticos y lpicos que han sido disciplinados y han
llegado a tiempo a mi consulta para ser orientados, segn sus necesidades individuales.
Hagamos una pequea reflexin matemtica. Si tenemos un pueblo A donde toda la gente
es naturista, es decir, cuidan su salud integral: comen casi todo crudo, vivo, nadie fuma, la
gente se divierte sanamente en la playa o el ro o haciendo excursiones, viven en paz y
tratan de ser felices. Tenemos ahora un pueblo B, donde todo el mundo es borracho,
comen de todo, mucha carne, alimentos refinados, frituras, En cul de los dos pueblos hay
ms enfermos? Y En cul de ellos es ms prspera la industria farmacutica? Significa que
hay una relacin directa entre la enfermedad y las ganancias de la industria farmacutica. A
ms enfermos ms ganancias. Por eso nunca van a permitir que en la Universidad, donde se
forman los futuros mdicos, se ensee la Naturopata, sta ser siempre una medicina
marginal y, a veces, al margen de la ley. La acupuntura, la homeopata y las dems
medicinas alternativas lograron penetrar en los Estados Unidos y otros pases a duras
penas. El hombre ha creado tantos intereses contra s mismo que se tolerar que haya
naturistas, pero hay que marginarlos de la formacin mdica. Lo que no han contado ellos es
con que nos estamos preparando para tener nuestras propias universidades y, sobretodo,

11

para convertirnos en una fuerza que llegue a exigir, algn da en un futuro ms o menos
prximo, la legalidad y proteccin de los gobiernos, como cualquier otra profesin, en un
mundo que cada vez pide ms libertad, honestidad y claridad en todos los actos humanos.

La Salud es un derecho Humano, y ante esta guerra sucia no nos podemos quedar callados.
No compre linaza tostada, ni molida, no la cocine cuando la prepare: As no sirve para nada.
Esa s que es un riesgo para la salud!

Estas cosas que denuncio las digo con el corazn, esperando que reflexiones y te des
cuenta de cmo se tergiversa la verdad, cuando la ciencia es manipulada por intereses
comerciales. Si quieres recibir lo mejor de mis conocimientos, la experiencia que hasta el ao
2012 representa 55 aos de investigaciones en el campo de la medicina natural, aprovecha
para seguir alguno de mis cursos. Bscalos en mi pgina Web:
www.germanalberti.com/cursos
Grasas que curan y grasas que matan3

Para entender cmo las grasas afectan a la salud, debemos comenzar sabiendo que existen
dos historias opuestas sobre las grasas. Hay grasas que matan, que deberamos evitar. Y
hay grasas que sanan, que debemos obtener de nuestra comida.

Mucho se ha dicho sobre las grasas que matan. stas estn asociadas con muertes
provocadas por enfermedades cardiovasculares (43%), cncer (23%), diabetes (2%) y otras
enfermedades degenerativas que matan al 68% de las poblaciones occidentales. Slo 100
aos atrs, esto era raro, lo que indica que estas muertes vienen de enfermedades
relacionadas con el estilo de vida, no con la gentica.

El problema es que nuestro foco sobre las grasas que matan es inadecuado. Si nosotros
quitramos todas las grasas malas de nuestra dieta y lo hiciramos de manera perfecta
(100%), aun as moriramos si no incluyramos y optimizramos las grasas que sanan. Esto
es porque no podemos vivir sin las grasas que sanan, y quitar las grasas malas no garantiza
que obtendremos las buenas.

Tomado del libro del Dr. Udo Erasmus Fats that Heal, Fats that Kill

12

La historia de las grasas que sanan, las grasas buenas, los cidos grasos esenciales, es, por
lo tanto, y sin dudas, la historia ms interesante e importante. Para incluir a las olvidadas
grasas buenas en nuestra dieta, debemos identificar sus fuentes, sus funciones y los signos
en caso de su deficiencia.

Qu son las grasas buenas (esenciales)?


Algunas grasas son llamadas esenciales porque:
1. El cuerpo no las puede producir;
2. Son necesarias para el funcionamiento normal de las clulas, los tejidos, las
glndulas y los rganos; para la salud y para la vida;
3. Deben ser suministradas desde fuera del cuerpo, a travs de alimentos y
complementos;
4. Slo pueden provenir de las grasas (de ah que las dietas libres de grasas no pueden
proveerlas);
5. Su falta en la dieta eventualmente terminar matando;
6. Su deficiencia resulta en un deterioro progresivo y puede llevar a la muerte;
7. La devolucin de los cidos grasos esenciales a una dieta deficiente revierte los
sntomas de la deficiencia y significa una vuelta a la salud.
Segn la definicin de esencial que se menciona arriba, existen slo dos
grasas esenciales (tcnicamente llamados cidos grasos esenciales o AGEs).
Uno es el AGE omega 3, llamado cido alfa-linolnico. El otro es el AGE
omega 6, conocido como cido linoleico.
El cuerpo convierte a los AGEs omega 3 y omega 6 en varios derivados de omega 3 y
omega 6 con funciones importantes para el cuerpo. Los derivados ms conocidos del omega
3 son los EPA y los DHA, los cuales son producidos por el cuerpo y son tambin encontrados
en los peces de agua fra con alto contenido graso. El DHA es el principal omega 3 del
cerebro. Los derivados del omega 6 incluyen el GLA (encontrado en el aceite de onagra), el
DGLA (encontrado en la leche materna) y el AA (encontrado en la carne, huevos, y
productos diarios, as como en el pescado). El AA es el principal omega 6 del cerebro.

13

A partir del derivado del omega 3 llamado EPA, el cuerpo produce hormonas eicosanoides
de serie 3; y, a partir de dos derivados diferentes del omega 6, llamados DGLA y AA, el
cuerpo produce hormonas eicosanoides de serie 1 y 2 respectivamente. Las eicosanoides
regulan muchas de las funciones de los tejidos a cada momento, desde la concepcin hasta
la muerte

Qu son las grasas malas (txicas)?


La mayora de los problemas de salud de los que se suele culpar a las grasas deberan
buscar su causa en el procesamiento destructivo que se hace de las mismas, normalmente
usado con el objetivo de obtener una mayor vida til y una mayor conveniencia tanto para los
fabricantes como para los consumidores.

Los AGEs son sensibles a ser destruidos por la luz, el aire (oxgeno) y el calor. Estas tres
influencias destructivas producen molculas que se transforman de naturales y saludables a
antinaturales y txicas.

La luz produce miles de radicales libres en los aceites y provoca cambios varios en las
molculas de aceite. La exposicin del aceite al aire o al oxgeno produce oxidacin y
ranciedad con su correspondiente olor desagradable. El calor acelera el dao producido por
la luz y el oxgeno y, a altas temperaturas, causa sus propios y nicos tipos de daos.

Debido a su sensibilidad, los AGEs necesitan ser presurizados, filtrados, envasados,


almacenados y usados con cuidado. Necesitan ser protegidos de la luz, el aire y el calor. Si
no se les da esta proteccin, los AGEs y los aceites que los contienen no pueden retener los
beneficios saludables que confieren cuando son tratados con cuidado.

Los aceites ricos en AGE deberan ser producidos con la mente puesta en la salud en vez de
en la vida til del producto. Cuando no se toma este cuidado, los aceites y AGEs son
daados, y entonces daan a nuestra salud.

Cules son las funciones de los cidos grasos esenciales?


Los cidos grasos esenciales tienen muchas funciones en el cuerpo. Estn relacionados con:

14

Produccin de Energa. En un estudio con atletas en Dinamarca, demostramos que


luego de un mes de darles una cucharada par cada 50 libras de peso por da de una
mezcla de aceites con una relacin de omega 3:omega6 de 2:1, su resistencia
aument en un 40 y hasta un 60%. Los atletas pudieron ejercitar por ms tiempo
antes de agotarse, se recobraron ms rpidamente de la fatiga, pudieron ejercitar
ms seguido sin entrenamiento extra, sus lesiones sanaron ms rpido, desarrollaron
musculatura con ms velocidad y tuvieron menos dolores articulares.

El aumento de la energa tambin se puede ver en no atletas y en personas mayores.


La mezcla de AGEs tambin mejora la resistencia mental.

Funcin Cerebral. Durante nuestro trabajo con la mezcla de aceites, hemos visto
consistentes mejoras en la funcin cerebral, e investigaciones con AGEs de otras
fuentes tambin han demostrado beneficios para el cerebro. Entre ellas, se incluyen
mejora en el nimo, reduccin de la depresin, aumento de la calma, mejor manejo
del estrs, menos hiperactividad, mejor focalizacin, mejora en los procesos
mentales,

aceleracin

en

el

aprendizaje,

aumento

de

inteligencia,

mayor

concentracin y mejora en la coordinacin motriz.

Entre los enfermos mentales, los AGEs pueden disminuir las alucinaciones en
esquizofrnicos, elevar el nimo, reducir la depresin, aliviar los sntomas en
desrdenes bipolares y obsesivo-compulsivos, y mejorar la funcin cerebral en la
enfermedad de Alzheimer y el autismo.

Los AGEs son tambin necesarios para la visin.

Piel, Cabello y Uas. Los AGEs son necesarios para tener piel y cabello saludables,
as como para el crecimiento normal de las uas. Humedecen la piel y evitan la
sequedad.

Cncer.Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cncer.

Enfermedad Cardiovascular (ECV). Los omega 3 pueden reducir la mayora de los


factores de riesgo de las ECV, incluyendo los triglicridos altos (grasas de la sangre),
la presin sangunea, la adhesividad plaquetaria, el fibringeno, y la lipoprotena (a).
Los omega 3 tambin mantienen liso el interior de nuestras arterias. Los omega 3 y
los omega 6 regularizan el ritmo cardaco.

Diabetes. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento de la insulina. Los


omega 3 hacen que los diabticos se vuelvan ms sensibles a la insulina.

Control del Peso. Los omega 6, ligeramente, y los omega3 de manera ms efectiva,
ayudan a reducir la produccin de grasa en el cuerpo. Tambin aumentan el proceso
15

de quema de grasa y la produccin de calor en el cuerpo, y hacen que el cuerpo pase


de quemar glucosa a quemar grasa. Los cidos grasos saturados, mono-saturados y
trans no ayudan a controlar el peso. El azcar provoca un aumento en la produccin
de grasa en el cuerpo. El almidn tambin puede provocar sobrepeso.

Digestin. Los AGEs mejoran la integridad intestinal, reducen la inflamacin


intestinal y reducen la posibilidad de intestinos porosos, que pueden conducir a
alergias.

Alergias. Los AGEs reducen los sntomas de las alergias. Trabajan mejor si se
utilizan tambin enzimas digestivas ricas en proteasas protenico-digestivas.

Inflamacin. Los omega 3 reducen la inflamacin. Las enzimas digestivas tambin


ayudan.

Enfermedades Auto-inmunes. Los omega 3 inhiben la sobre-respuesta del sistema


inmunolgico en enfermedades auto-inmunes. En este caso tambin son tiles las
enzimas.

Heridas. Los AGEs aceleran la sanacin de heridas.

Minerales seos. Los omega 3 mejoran la retencin de minerales en los huesos


inhibiendo, de esta manera, el desarrollo de osteoporosis.

Estrs. A travs de la optimizacin de la produccin de serotonina, los AGEs mejoran


las reacciones frente al estrs. La gente afirma sentirse ms calma, no estresarse con
tanta facilidad, manejar situaciones estresantes de manera ms tranquila y perder el
control menos frecuentemente.

Sueo. Los AGEs mejoran la calidad del sueo en algunas personas.

Hormonas. Los AGEs mejoran las funciones hormonales. El nivel hormonal puede
disminuir, pero los efectos hormonales se mantienen normales. Los AGEs, por lo
tanto, reducen el trabajo de las glndulas.

rganos. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento del hgado y el rin.

Reproduccin. Los AGEs son necesarios para la formacin de esperma, el ciclo


femenino y el embarazo.

Qu sucede cuando no consumimos suficientes grasas buenas?


La respuesta rpida es: Cada parte del cuerpo se deteriora gradualmente y se arruina.
Ninguna clula, tejido, glndula u rgano puede funcionar normalmente sin ellas. Aqu hay
una lista ms larga:

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Piel seca

Constipacin

Bajos niveles de energa

Cabello crispado y prdida del cabello

Pobre crecimiento de las uas

Deterioro de hgado y riones

Cambios en el comportamiento debido al deterioro del cerebro

Las glndulas se secan

El sistema inmunolgico se deteriora, provocando ms infecciones, sanacin ms


lenta de las heridas y aumento del riesgo cancergeno

Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades autoinmunes

Prdida de mineral en los huesos

Fallas en la reproduccin: esterilidad en los hombres y abortos espontneos en las


mujeres

Crecimiento retardado en los nios

Hormigueo en brazos y piernas debido al deterioro de los nervios

Problemas de visin y de aprendizaje

Resistencia a la insulina

Mayor riesgo de sobrepeso

Mayor riesgo de cncer

Mayor riesgo cardiovascular

Menos habilidad para enfrentar el estrs

En enfermedades mentales, aumento de sntomas

Disminucin de la funcin pulmonar

Reduccin en la oxidacin de tejidos

Cmo distribuye el cuerpo los cidos grasos esenciales?


Los cidos grasos esenciales son distribuidos por el cuerpo a travs de los mismos vehculos
que transportan el colesterol. Se encuentran en los quilomicrones, VLDL, LDL, IDL, HDL y
los otros transportadores. De hecho, una molcula de grasa esencial debe estar amarrada a
una molcula de colesterol para transportar colesterol en estos vehculos.

17

La grasa es transportada en un sistema acuoso (nuestra corriente sangunea) agregando


lecitina. La lecitina permite que el aceite y el agua, los cuales normalmente no se mezclan,
se mezclen bastante bien. Esto sucede porque un extremo de la molcula de lecitina es
soluble en agua mientras el otro es soluble en aceite. Entonces forma una interfase entre el
agua y el aceite.

Las protenas y minerales tambin estn involucrados como transportadores de cidos


grasos por el cuerpo.

Se puede consumir demasiada grasa esencial?


Cuando uno consume ms del 12-15% del total de caloras en omega 3, se queman grasas
como consecuencia de un metabolismo aumentado. Probablemente, lo mximo que puede
suceder es que se exceda la capacidad del hgado y se sientan nuseas, o que no se pueda
dormir a causa de un exceso de energa por haberlas consumido muy cerca de la hora de
acostarse.

Procesamiento del Aceite


Cmo fue que perdimos las grasas buenas y otros nutrientes vitales?

Las grasas buenas se eliminaron de la dieta por su sensibilidad a ser destruidas por la
luz, el aire y el calor. Los alimentos de bajo contenido graso se estn haciendo ms y ms
populares. stos no nos pueden mantener sanos, pero favorecen a las necesidades del
fabricante por su larga vida til. Como las grasas buenas se arruinan rpidamente, es
necesario que no estn presentes en los alimentos de larga vida til. Pero la salud requiere
de su presencia.

El AGE omega 3 es destruido por la luz, el aire y el calor 5 veces ms rpido que el AGE
omega 6. Desde 1850, el consumo de omega 3 ha disminuido a un 16% de lo que se
consuma en aquel entonces. El consumo del omega 6 se ha duplicado en los ltimos 100
aos, principalmente debido a la fuerte promocin de los aceites ricos en omega 6, como el
crtamo y los aceites de maz.

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La mayora de la poblacin no consume suficiente omega 3.


Es muy probable que la gente que hace dietas de BAJA GRASA consuma cantidades
insuficientes de omega 3 y de omega 6. Como consecuencia, hay estudios que
demuestran que, de los problemas de salud, ms del doble responden al complemento de
omega 3 que al complemento de omega 6. Sin embargo, ambos son esenciales y ambos
deben estar presentes en la proporcin adecuada. Demasiados AGEs omega 3 desplazaran
a los omega 6 (esto puede suceder como consecuencia del uso exclusivo de aceite de lino) y
conduciran a una deficiencia de omega 6, mientras demasiados omega 6 desplazaran a los
omega 3 y conduciran a una deficiencia de omega 3.

Aparte de la prdida de AGEs causada por el procesamiento, tambin se pierden minerales,


vitaminas, fibras, enzimas y probiticos por la misma razn. Estos componentes de la salud
deben ser reemplazados o bien volviendo a una dieta ms naturista fresca, integral, sin
refinar, orgnica, o bien consumiendo suplementos de los componentes faltantes en
nuestras dietas.

Cmo pueden los tpicos mtodos de procesamiento alterar las grasas y poner a
nuestra salud en peligro?
Los principales mtodos de procesamiento destructivo son la hidrogenacin (o solidificacin),
el fredo4 y el proceso usado para hacer aceites de cocina (refinados, preparados,
antidefragantes [RPA]).

La hidrogenacin, que se usa para convertir aceite en margarina, manteca vegetal o


aceite vegetal parcialmente hidrogenado, produce cidos grasos trans, que son
molculas distorsionadas. Al ser distorsionadas, su forma cambia y pierden sus
condiciones benficas para la salud, adquiriendo toxicidad.

Segn la Harvard School of Public Health (Escuela de Salud Pblica de Harvard), los cidos
grasos trans duplican el riego de ataques cardacos, matan a por lo menos 30.000
estadounidenses por ao y aumentan la diabetes. Otros estudios muestran que interfieren
con la visin en los nios, con el desarrollo de la corteza cerebral (baja inteligencia) y con la
desintoxicacin del hgado; hacen que las plaquetas se vuelvan ms adhesivas; estn

El fredo incluso produce acrilamida, un componente qumico asociado al desarrollo del cncer.

19

relacionados con el aumento de casos de cncer de prstata y de mama; interfieren con las
funciones de la insulina; y, en animales (no se han hecho estudios en humanos), interfieren
en la reproduccin. Tambin interfieren con la funcin de los AGEs y empeoran la deficiencia
de AGE.

Hace ya 40 aos que se sabe que los productos fritos aumentan las posibilidades de cncer
y de enfermedades cardacas. Durante el freimiento, los aceites son expuestos a los efectos
destructivos de la luz, el aire y el calor, todo al mismo tiempo. Es mejor cocinar con agua (al
vapor, escalfado, hervido, a presin). Las grasas slidas (saturadas) son menos daadas en
el fredo que los aceites lquidos.
Cuanto ms rico en AGEs (especialmente omega 3) es un aceite, ms
daado es al ser fredo, y ms txico se vuelve.

Cuando la comida frita se vuelve marrn, la parte marrn es txica. Eso sucede
porque, cuando es freda, la comida pierde agua y se seca, entonces se recalienta y
se quema. Si la comida se mantiene hmeda, no se puede quemar. Slo la parte
externa de la comida frita se quema, la parte interna se cuece al vapor, incluso en
una sartn.

La misma premisa se aplica al horneado del pan. La parte externa (corteza) se seca,
se recalienta y se quema. La parte interna del pan se mantiene hmeda y se cuece al
vapor.

Para evitar el sobrecalentamiento y las quemaduras, use agua en un pote o cacerola


y use una tapa para que la comida se mantenga hmeda. De esta manera, no se
podr quemar. Cuide de no olvidar la parte de abajo de la comida cuando protege la
parte de arriba. Sacuda o agregue agua para evitar que la parte de abajo se queme.

Los aceites de cocina se hacen a partir del tratamiento de aceites que son exprimidos
de las semillas con una base corrosiva, cido corrosivo y arcillas decolorantes. Esto
se hace para remover ingredientes menores, que tienen beneficios esenciales para
la salud pero que acortaran la vida til del aceite.

La decoloracin hace que los aceites se vuelvan rancios y adquieran un feo olor a
ranciedad. Es por eso que despus deben ser desodorizados para quitar el olor
rancio, y este proceso se lleva a cabo a temperaturas de fredo.

20

Los aceites tratados de esta forma pierden la mayora de sus ingredientes menores,
son desbalanceados, y contienen entre 0,5 y 1% de molculas que han sido
cambiadas de naturales a txicas durante el proceso.

Todos los aceites de cocina encontrados normalmente en los estantes de las tiendas
han sido tratados de esta manera (estos son los aceites refinados, preparados,
antidefragantes, o [RPA]), excepto por el aceite de oliva extra virgen, que no sufre el
proceso de RPA y mantiene intactos su ingredientes menores.

El aceite de oliva extra virgen no debera ser usado para frer. Los italianos
tradicionalmente usaban manteca y manteca de cerdo para frer, frean raras veces y
agregaban aceite de oliva extra virgen a las comidas luego de cocerlas en agua.

Tanto las grasas saturadas (slidas) la manteca, la grasa de ternera, el cerdo, la


carne vacuna y la grasa de cordero, como las grasas tropicales, son naturales.
Todos los alimentos contienen un poco. El cuerpo las utiliza para la energa y en las
clulas y tejidos. Estas grasas slo causan problemas si no consumimos AGEs
suficientes en nuestra dieta.

Los AGEs y las grasas saturadas tienen efectos opuestos en el cuerpo. Los AGEs
(especialmente el omega 3) provocan un aumento en la sensibilidad a la insulina y le
sacan adhesividad a las plaquetas, haciendo ms improbable la formacin de un
cogulo en una arteria (infarto, ataque cardaco, embolia). Las grasas saturadas, en
cambio, aumentan la resistencia a la insulina y hacen que las plaquetas se vuelvan
ms adhesivas.

Para prevenir los efectos negativos de las grasas saturadas, necesitamos


asegurarnos de optimizar el consumo de AGEs antes de comenzar a incluir grasas
saturadas en nuestra dieta. Y necesitamos asegurarnos de que los AGEs siempre
ganen en la competencia contra las grasas saturadas.

Grasas Buenas
Dnde encontramos grasas buenas? Existen cuatro fuentes de grasas buenas:

1.

Las verduras contienen grasas buenas, pero en muy pequeas cantidades. Para
obtener 2 cucharadas de grasas buenas, una persona debera comer 60 libras (27 kilos)
de verdura por da. Eso es imposible.

21

2.

Las semillas y las nueces son fuentes ms ricas de AGEs. Pero no existe una
semilla o una nuez que brinde una proporcin ptima de omega 3: omega 6 como para
mantenernos sanos en nuestra situacin actual con los hbitos alimenticios. El lino es la
fuente ms rica en omega 3, pero es una fuente pobre de omega 6. El girasol y las
semillas de ssamo contienen omega 6 pero no omega 3. Entonces, debemos mezclar y
hacer coincidir a estas semillas para as obtener ambos AGEs en las cantidades y
proporciones apropiadas.

3.

Los pescados de agua fra con alto contenido graso, como la sardina, el salmn, la
trucha, el arenque y la caballa contienen derivados de omega 3 y omega 6. Es preferible
comer pescado que usar cpsulas de aceite de pescado, debido a la contaminacin de
los aceites de pescado con mercurio, pesticidas y PCBs, y debido, tambin, al dao
producido en el pescado durante el procesamiento.

4.

Aceites producidos con la mente puesta en la salud: presurizados de semillas


crecidas orgnicamente y protegidas de la luz, el aire y el calor; filtrados y envasados en
botellas de vidrios oscuros bajo la misma proteccin; metidos en cajas para evitar toda
filtracin de luz; refrigerados durante el almacenamiento en la fbrica, en las tiendas y en
las casas; y usadas con cuidado en la preparacin de la comida (nunca usadas para
frer, saltear u hornear).
Los aceites hechos con este cuidado son encontrados en las heladeras de las tiendas de
alimentos naturales. No es comn ver tanto cuidado tomado en la preparacin,
envasado, almacenamiento y uso del aceite. Pero este tipo de cuidado es necesario
para que los aceites ricos en AGEs mantengan sus beneficios de salud.

Cmo utilizamos las grasas buenas en las comidas?

Las grasas buenas pueden ser usadas en cualquier comida. Ellas


resaltan los sabores, suprimen el apetito y mejoran la absorcin de los
nutrientes solubles en aceite de las comidas. Los nutrientes solubles en
aceite son mal absorbidos cuando hay demasiada poca grasa en
nuestras comidas.

Las grasas buenas hacen buenos aderezos para ensaladas. Pueden ser mezclados con
jugos de vegetales, agregados a sopas calientes, a verduras cocidas al vapor. Hacen

22

buenas salsas. Hacen que los platos picantes y los sabores fuertes se suavicen.
Resaltan el sabor de las comidas.

Las grasas buenas pueden ser mezcladas en batidos de protenas, yogur, platos de
porotos, pescado (de BAJA GRASA) cocido, y otras carnes.

Las grasas buenas pueden ser mezcladas con la salsa de manzana y resaltar los
sabores de los jugos de frutas, especialmente los tropicales: anan, mango, coco,
naranja y otros.

Las grasas buenas tambin resaltan los sabores de las salsas usadas en pastas y otros
platos, y quedan realmente ricas con las papas. Sin embargo, recuerde que el comer
demasiado almidn o alimentos dulces aumenta la produccin de grasa en su cuerpo.

No culpe a las buenas grasas del sobrepeso. Se han hecho estudios que demuestran
claramente que pueden reducir la grasa del cuerpo quemndola ms rpidamente,
provocando una produccin de grasa ms lenta y aumentando la energa, la actividad y
el calor, todos los cuales queman caloras.

Si su peso aumenta luego de ingerir grasas buenas, reduzca su consumo de dulces,


almidones e incluso, frutas.

Cunta grasa buena deberamos consumir?

15% de caloras provenientes de grasas buenas es un mnimo.


10% sera demasiado bajo.
Pero la calidad de las grasas que usted consume es mucho ms
importante que la cantidad.

Si comiramos slo grasas buenas, nuestro consumo de grasas podra ser de hasta 60%
de las caloras, todas provenientes de grasas y, aun as, nunca moriramos por una
enfermedad relacionada con las grasas. Sabemos eso gracias a estudios realizados con
gente Inuit (esquimales). Ellos no murieron por cogulos en las arterias, ni por diabetes, ni
por cncer, ni por esclerosis mltiple. Por qu?, pues porque las fuentes de grasa de los
Inuits5 incluyen grasa de ballena cruda, grasa de foca y pescado. La grasa consumida
por los Inuits no fue daada en su procesamiento. La grasa de sus alimentos es tambin rica
en derivados de omega 3 y omega 6.

5 A quienes hace un tiempo atrs los conocamos como esquimales

23

En la prctica, hemos visto a gente consumir el 50% de sus caloras proveniente de


nuestra mezcla de aceites ms rica en omega 3, 2:1 y hecha con la mente puesta en la
salud. Y ellos informaron notar un aumento de energa, mejor sueo, menos dolor en las
articulaciones, mejora en la piel, mejor nimo y un mejor aprendizaje y memoria.

En climas tropicales, el consumo de tantas grasas buenas hace que algunas personas
transpiren ms fcilmente.

Por qu se refina el aceite?

Los aceites vrgenes, como hemos visto, son saludables. Tienen numerosos nutrientes
importantes, en especial los fosfolpidos, transportadores seguros del fosfato para
numerosas funciones vitales de las clulas. Tambin contienen lecitina, colina, inositol, caroteno, vitamina E, los cidos grasos esenciales omega tres y omega seis; y muchos otros
nutrientes.

Pero los aceites vrgenes tienen un problema: se vuelven rancios al contacto con la luz, el
oxgeno del aire y el calor. Su sabor se torna desagradable y a nadie se le ocurrira usarlos
como alimento.

El proceso de refinacin elimina el olor y el sabor desagradables del aceite. Pero al mismo
tiempo, tambin le arrebata todos los nutrientes. Es una coincidencia que la industria qumico
farmacutica fue la creadora de los procedimientos de refinacin de aceites, vende los
insumos necesarios a los industriales refinadores de aceite y tambin se asegura, al
empobrecer este alimento, que todo consumidor de aceite refinado se enferme por las tantas
carencias de las cuales va a padecer.
Cmo se refina el aceite?

Cuando las semillas llegan a la fbrica lo primero que reciben es un tratamiento de limpieza y
descascarillado. Luego las almendras son tostadas, para que aflojen ms fcil el aceite, y
son sometidas a presin. Este mtodo se conoce como expeller.

24

Algunos aceites son presionados sin tostar, se conoce como extraccin en fro, pero si el
primero produce algo ms de un 30% de rendimiento, la presin en fro da menos
rendimiento. La mayor parte del aceite se queda en la torta de semillas. El industrial desea
extraerlo todo, el cien por ciento. Por eso, recurrir a otro mtodo, la extraccin por
disolventes, la cual consiste en aadir gasolina (tipo hexano) a las semillas trituradas y
proceder de nuevo a la extraccin.

El aceite con gasolina es sometido a alta temperatura. Ya vimos que el calor produce los
cidos grasos trans, que no permiten al organismo fabricar prostaglandinas y otras
sustancias. 150 C de temperatura terminan daando al aceite. Pero esto es necesario para
evaporar la gasolina y reciclarla.

Se recupera la gasolina, se obtiene aceite por una parte; y por otra una materia seca, donde
viajan las fibras, protenas, vitaminas y numerosos minerales, esta materia seca se usar en
la elaboracin de alimentos concentrados para animales.

El aceite ser sometido ahora a tratamientos qumicos y fsicos donde, adems de perder el
color el olor y el sabor, tambin perder los ms valiosos nutrientes que el organismo
requiere para tener SALUD.
En la degomacin, por ejemplo, eliminan la lecitina, un protector del estmago contra
gastritis y lceras. Tambin se pierde clorofila, calcio, magnesio, hierro y cobre. En relacin
con el cobre diremos que este elemento es escaso en los alimentos. Las semillas
oleaginosas son su fuente principal y es necesario para que la elastina, una protena de las
arterias mantenga a stas elsticas y sanas. Su ausencia produce arterias resistentes a la
elongacin y esto es la principal causa de la hipertensin arterial. Tambin el cobre, junto
con los bioflavonoides y la vitamina C de las frutas ctricas ayuda a que el organismo
fabrique colgeno de alta calidad. Esta protena es la que nos mantiene jvenes, con piel,
articulaciones y huesos sanos.

En la siguiente etapa eliminan, entre otras sustancias, a los fosfolpidos. Las principales
sustancias transportadoras del fosfato, necesario para la sntesis del ADN, el ATP y
numerosas sustancias vitales ms. Adems, gracias a los fosfolpidos, el fosfato llega

25

indemne hasta los huesos, para combinarse con el calcio y aumentar la dureza de los
huesos y evitar la osteoporosis.
En otra etapa, adems de decolorar el aceite, le eliminan el -caroteno, un nutriente
protector contra el cncer de estmago, tero y mamas. Tambin el -caroteno es el
precursor de la vitamina A y de la mielina, sustancia que se necesita para la conduccin
nerviosa y evitar corto circuitos entre los nervios. El -caroteno protege las glndulas
mamarias de deterioros y fibrosis.

Por ltimo, en la etapa de desodorizacin, el aceite es sometido a qumicos potentes y 280


grados C de temperatura durante una hora, con lo cual se destruye la vitamina E, que tiene
propiedades antioxidantes, anticncer, antiabortivas y evita el envejecimiento.

Despus viene la adicin de preservativos (aceites minerales derivados del hidrocarburo


tolueno, para que no se vuelva a enranciar o cambie de color mientras est en el
supermercado. BHT: Hidroxi tolueno butilado; BHA: Hidroxi anisol butilado; TBHQ:
Terbutil hidroquinona. Estos preservativos y todo el tratamiento qumico industrial que
reciben los aceites les concentran una sustancia cancergena que hasta ahora se haba
encontrado slo en el cigarrillo: el -benzopireno.

Para transformar el aceite en margarina, lo hidrogenan, de manera que TODAS las


instauraciones de los cidos grasos van a desaparecer.
Por qu el aceite de maz es el peor, al revs de cmo lo presenta la propaganda
comercial?

Hay varias razones: Presenta mayor nivel de perxidos. Lo cual significa que el cido
linoleico u omega 6, est daado y es txico. Para quitar la peroxidacin se utiliza calor, lo
cual convierte una sustancia importante y esencial para la salud (el cido linoleico) y otros
cidos grasos insaturados en otras completamente intiles y dainas: los cidos grasos
trans. Adems, Es falso que sea aceite de maz al cien por cien, por cuanto del corazn del
maz slo se obtiene un 4% de aceite. Qu otros aceites contiene el aceite de maz?
Tiene aceite de algodn, de soya y de otros vegetales, algunos de ellos, como el algodn,
contienen cidos grasos cclicos, naturalmente txicos, ms otros contaminantes

26

provenientes de las fumigaciones que se realizan al cultivar estas semillas. En resumen, en


el aceite de maz encontramos por lo menos:

El ms alto nivel de perxidos

Venenos de la agricultura

cidos grasos txicos

Benzopireno (cancergeno)

Radicales libres (cancergenos)

Antioxidantes artificiales (altamente cancergenos)

Ojo con el aceite de oliva

En agosto del 2001, el aceite de oliva refinado fue prohibido en todos los pases de la
Comunidad Europea. Pocos das despus, el aceite de oliva baj de precio en suramrica y
el resto del mundo. Algunos meses despus, comenzaron a aparecer artculos de revistas y
peridicos donde algn cardilogo de renombre habla de las maravillosas bondades del
aceite de oliva para el corazn. Tenemos que estar alertas, pues el aceite de oliva sano es el
virgen, es decir, el que no ha pasado por ninguna refinacin. Pero, tener claro que el aceite
de oliva carece de los cidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6). Tampoco es el que
tiene la mxima concentracin de vitamina E, protectora del corazn. S tiene clorofila y
algunos nutrientes importantes. Pero los negocios, son los negocios... Quin nos
garantiza, adems, que el aceite de oliva extra virgen, que compramos ms caro, no sea
chuto?

Las frituras en aceite y la produccin de Acrilamida


La acrilamida se produce especialmente en
la produccin de patatas fritas, tostadas,
panecillos, pan y repostera fina cereales y
patatas
preparadas
a
temperaturas
elevadas,
p.
ej.,
(galletas,
pastas
especiadas, galletas navideas).
La acrilamida es un compuesto asociado al
cncer, por tanto debiera evitarse, por ello
presentamos a continuacin consejos para
preparar alimentos con contenido bajo en
acrilamida:

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General

Hornear
Pastas y galletas

Patatas fras al
horno

Limitar el tiempo de coccin lo mximo posible.


Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
Con calor superior/inferior mx. 200 X con aire caliente 3D o
aire caliente mx. 180 X.
Con calor superior/interior mx. 190 X.
Con aire caberte 3D o aire caliente mx. 170 X.
El huevo o la yema de huevo reduce la formacin de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homognea por la
bandeja. Hornear al menos 400 g por bandeja para que las
patatas no se resequen

La verdad oculta por la industria alimenticia


Cuntos de nosotros en alguna ocasin nos hemos
pregunta e intentado interiorizar acerca de esos
cdigos escritos en los envases de alimentos?

Quiz sea hora de desenmascarar esos cdigos y


concientizar a las personas para que tomen
precauciones a la hora de comprar e ingerir
alimentos procesados y envasados. A continuacin presentamos algunos datos con carcter
informativo acerca de los componentes aditivos presentes en los alimentos industrializados:

Tartrazina E-102
Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo al naranja brillante. Se obtiene derivado del petrleo.
Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Se suele mezclar en combinacin con otros
colorantes como el Amarillo Ocaso FCF (E110) o el Azul Brillante FCF (E133) para obtener
color verde. Tambin se califica como Amarillo 5 o Cl Food Yellow 4.
Uso del aditivo:
Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohlicas, gaseosas, refrescos,
quesos, conservas vegetales, salsas, mostazas, patatas fritas, snacks, postres, galletas y

28

golosinas. Tambin se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroz y
paellas, en sustitucin del azafrn.
Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los sntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es
un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alrgicas al cido saliclico. A
largo plazo podra ser cancergeno. Prohibido en Alemania, Austria, Finlandia y Noruega.
Recientemente ha sido propuesta su prohibicin en Reino Unido.

Peligro / toxicidad: Evitar

Crisona E-103
Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo intenso. Se obtiene derivado del petrleo. Pertenece
al grupo de colorantes azoicos. Tambin se califica como Crisona S.
Uso del aditivo:
Se emplea en pastelera y helados.

Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los sntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es
un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alrgicas al cido saliclico. A
largo plazo podra ser cancergeno. Prohibido en Europa y USA desde 1978.

Peligro / toxicidad: Evitar

Amarillo de quinolena E-104


Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo al verde. Se obtiene por sntesis artificial. Tambin
se califica como Amarillo 13 o Cl Food Yellow 13.
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Uso del aditivo:


Se emplea en refrescos con sabor a ctricos, bebidas alcohlicas, conservas vegetales,
productos crnicos, helados y pastelera.

Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis puede producir alergia, eczemas, urticaria
e insomnio. A largo plazo podra ser cancergeno. Prohibido en USA, Australia, Noruega y
Japn.

Peligro / toxicidad: Evitar

Amarillo slido E-105


Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo intenso. Se obtiene derivado del petrleo. Pertenece
al grupo de colorantes azoicos. Tambin se califica como Amarillo Rpido o Amarillo cido.

Uso del aditivo:


Se emplea en pastelera y helados.

Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los sntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es
un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alrgicas al cido saliclico. A
largo plazo podra ser cancergeno. Prohibido en Europa y USA desde 1978.

Peligro / toxicidad: Evitar

Amarillo 2G E-107
Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo. Se obtiene derivado del petrleo. Pertenece al
grupo de colorantes azoicos. Tambin se califica como Amarillo cido 17.
30

Uso del aditivo:


Se emplea para dar color a la mayonesa.

Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los sntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es
un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alrgicas al cido saliclico. A
largo plazo podra ser cancergeno. Su uso est limitado y podra prohibirse en un futuro
cercano.

Peligro / toxicidad: Evitar

Amarillo ocaso E-110


Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo al naranja. Se obtiene derivado del petrleo.
Pertenece al grupo de colorantes azoicos. Tambin se califica como Amarillo Naranja RGL
Amarillo Anaranjado S, Amarillo Crepsculo. Amarillo 6 o Cl Food Yellow 3.

Uso del aditivo:


Se emplea en galletas, pastelera, mermeladas, sopas en polvo, conservas, batidos y
harinas. Tambin se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroces y
guisos en combinacin con el colorante Tartrazina (E102).

Efectos secundarios:
Posible hiperactividad en nios. En grandes dosis es un liberador de histamina y puede
aumentar los sntomas del asma y producir eczemas, urticaria e insomnio. Debido a que es
un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alrgicas al cido saliclico. A
largo plazo podra ser cancergeno.

Peligro / toxicidad: Evitar

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Naranja GGN E-111


Descripcin:
Colorante sinttico. Es de color amarillo al naranja. Se obtiene mediante sntesis de las
heces de algunos tipos de ratas y ratones en sus primeros meses de vida.
Uso del aditivo:
Se emplea en caramelos, helados y pastelera.

Efectos secundarios:
Peligroso, especialmente en nios. A largo plazo podra ser cancergeno. Prohibido en
Europa desde 1978.

Peligro / toxicidad: Evitar

cido carmnico E-120


Descripcin:
Colorante natural. Es de color rojo al carmn oscuro. Se obtiene aplastando Insectos de la
familia de la Cochinilla y parsitos de algunas espcies de cctus. Hacen falta 100.000
hembras para obtener 1 kilo de producto. Aunque su extraccin es natural, para obtener los
colores ms vivos se mezcla con aluminio, calcio o amoniaco. Tambin se califica como Rojo
cido de Carmn o Cl Natural Red 4.
Uso del aditivo:
Se emplea en sidras, vermouths, bebidas energticas, golosinas, gelatinas, helados, postres,
embutidos, palitos de cangrejo y sucedneos de pescado o mariscos. Tambin se utiliza en
pintalabios, maquillajes y cosmticos.

Efectos secundarios:
Peligroso, en especial para los nios si se mezcla con analgsicos. En grandes dosis puede
provocar hiperactividad, asma, eczemas e insomnio. No hay estudios sobre sus efectos a
largo plazo en el sistema reproductivo y el metabolismo, aunque algunos informes indican

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que podra ser cancergeno y mutgeno. En experimentos con ratas se observa una
disminucin del crecimiento y una proliferacin del tejido del bazo en los conejos.

Peligro / toxicidad: Evitar

Benzoato de sodio E-211


Descripcin:
Conservante sinttico. Se obtiene derivado del benceno. Es mucho ms txico que el que
contienen algunos vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela o las
ciruelas. Se utiliza para prevenir levaduras y bacterias.

Uso del aditivo:


Se emplea en mayonesas, salsas, refrescos, gaseosas, bebidas energticas, zumos, jugos,
margarinas, mermeladas, pastelera, gelatinas, licores, sodas, cervezas sin alcohol, latas de
marisco en conserva y caviar.

Efectos secundarios:
En dosis bajas puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Produce asma y urticaria
si se toma al mismo tiempo que algunos colorantes. Puede provocar intolerancia en
personas alrgicas al cido saliclico. En estudios con animales provoc ataques epilpticos.
Su acumulacin en el organismo puede producir riesgo de cncer.

Atencin: Si se mezcla con E222 podra provocar problemas neurolgicos. Si se mezcla con
E300 puede formar benceno, un hidrocarburo cancergeno. Prohibido su uso en comida para
animales porque incluso en pequeas dosis es letal para perros y gatos.

Peligro / toxicidad: Evitar

Glutamato monosdico E-621

Es uno de los aminocidos no esenciales ms abundantes en la naturaleza

es utilizado por la industria como un potenciador del sabor.

contribuyen a aumentar la sensacin de umami (jp: sensacin gustativa deliciosa)

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Descripcin:
Potenciador del sabor semisinttico. Se obtiene por fermentacin bacteriana de azcares
residuales de origen vegetal o animal. Su sabor es diferente de salado, dulce, cido o
amargo, por ello recibe el nombre de Umami, que significa sabroso en japons. Por s solo
no tiene un sabor agradable y necesita de aromas para potenciar los alimentos. Se utiliza
como sustituto de la sal. El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia
popularmente con la mala comida y los productos industriales. Es muy utilizado en la cocina
asitica, siendo China el mayor productor mundial y consumidor de este aditivo.
Uso del aditivo:
Se emplea en productos fritos, snacks, chips, sopas en polvo, pastillas de caldo, pats,
pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos chinos, alimentos precocinados,
aceitunas, encurtidos en conserva, productos crnicos y otros derivados del pescado.
Tambin se utiliza en productos dietticos para evitar el consumo de sal.

Efectos secundarios:
En dosis bajas es potencialmente excitotxico y neurotxico ya que es capaz de destruir las
neuronas del cerebro con gran rapidez. Est contraindicado en personales que sufran
enfermedades neurolgicas como el Transtorno Bipolar, Parkinson, Alzheimer, Epilepsia y
Esquizofrenia. Un estudio de la Universidad de Michigan descubri que niveles altos de
glutamato en el cerebro puede favorecer la aparicin de pensamientos suicidas. En grandes
dosis puede provocar reacciones alrgicas y ataques de asma.

Peligro/toxicidad: Evitar

Aspartamo E-951 y ciclamato E-952

Los venenos con dulzura artificial


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son utilizados por la industria como edulcorantes (para dar sabor dulce)

Mono y Diglicridos de los cidos grasos E-471


Descripcin:
Emulsionante natural y antioxidante. Se obtiene por hidrlisis de los cidos grasos animales
o vegetales, en el caso de estos ltimos generalmente transgnicos. Se usa para poder
alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y tambin para
elaborar slidos y cremas a partir de lquidos.

Uso del aditivo:


Se emplea en pan de molde, panadera, pastelera, galletas, batidos, horchata, cereales para
desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas,
salchichas, embutidos, arroz instantneo, pur de patatas y los productos que puedan
contener leche o harina.

Efectos secundarios:
En grandes dosis provoc una mala asimilacin de cidos grasos esenciales y aument el
tamao del hgado y riones en animales de laboratorio. A la espera de ms estudios que
demuestren los mismos efectos en humanos. Adems no se suele especificar en la etiqueta
si tiene origen animal o vegetal.

Peligro / toxicidad: precaucin

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Tres comidas y sus consecuencias en la salud de las personas


Es conocida la frase hay que desayunar como rey, almorzar como prncipe y cenar como
mendigo, sin embargo, cuntas personas la practican, quiz esta se deba a la importancia
que tiene el orden, la cantidad y calidad de la ingesta de alimentos que son necesarios para
mantenernos saludables. La siguiente imagen pretende reflejar de mejor modo lo dicho en
este apartado.

Acerca de la nutricin y la medicina a intervalos desde la prctica de la


medicina andina-amaznica
Jos Mario Illescas afirma que la medicina andina-amaznica sinti y entendi a la nutricin
como un ciclo por lo general, de 7 horas de metabolismo, un ciclo que armonizaba o
equilibraba con el ciclo temporo-espacial-histrico de la combinacin e intra-combinacin de
la Tierra con el Cosmos-Caosmos correspondientes al ciclo de los planetas conocidos en el
sistema planetario solar.

La medicina andina-amaznica concaten el metabolismo de nutricin al desenrollo csmicocasmico y de La Totalidad (holismo) y dentro de ello a un trabajo metablico
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esencialmente diurno para generar un descanso metablico nocturno. Este sentimientocomprensin de acuerdo a la Ley del Equilibrio le permiti sentir-pensar como percibir que
la mitad de tal ciclo metablico es decir, justamente en la mitad donde parece terminar el
anabolismo para comenzar el catabolismo, es el momento o fase para hacer concordar o
equilibrar al paciente con una medicina a intervalo ingerida justamente a las tres y media
horas despus de la ingesta (acortando o alargando el ciclo de acuerdo a la cantidad y
calidad de lo ingerido). (Illescas & Gonzales, 2004)

Esta prctica mdica andina-amaznica del metabolismo y su lgica del ciclo es un elemento
puntual en la recuperacin de cuadros patolgicos; y, es una prctica mdica de culturas
muy avanzadas en el Oriente y en la lejana Asia Central.

Acerca de las plantas medicinales

Lo fundamental en la medicina andina-amaznica es que no solo hizo medicina con plantas


sino con todos los agentes y factores teraputicos naturales. El manejo de plantas
medicinales para la medicina andina-amaznica rebalsa el concepto mismo de planta
medicinal en tanto que toda planta para el mdico(a) andino-amaznico es medicina y
alimento al mismo tiempo (y esto concuerda con la frase inicial de este trabajo); es una
medicina que no slo usa "plantas medicinales", sino que su ejercicio fitoteraputico
involucra un sentimiento-pensamiento y una prctica global de sentir y entender a las
plantas, todas sin excepcin, como alimentos y por ende como medicinas. (Illescas &
Gonzales, 2004)
La prctica mdica andina-amaznica antepuso el valor nutriente al valor medicinal en tanto
y en cuanto el valor nutriente es ya valor medicinal, en este sentido se estara practicando
una medicina preventiva. Con este sentir-saber acerca de las plantas, sentidas como
"hermanas"(os) del ser humano y hermanas(os) del Todo, el mdico andino-amaznico no
solo efectu una fitoterapia aloptica y/o homeoptica sino sobre todo una cosmocaosmoterapia o Terapia de La Totalidad donde se siente-sabe el ejercicio mdico(a) como
una praxis orientada a mantener el equilibrio entre el Uno del paciente con el Todo de su
entorno. (Illescas & Gonzales, 2004)

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El manejo de las plantas implica un profundo cosmocimiento, realidadicimiento y sabidura


de carcter botnico, qumico, farmacodinmico de las plantas para poder encontrar el
debido alineamiento o correspondencia combinada e intra-combinada entre la enfermedad,
rgano, funciones, paciente, edad, sexo, fenotipo, tipo de sangre, estacin, da, hora, mes...
la familia, el trabajo, la sociedad, la cultura, la civilizacin, el medio ambiente, la naturaleza,
el planeta, el Cosmos-Caosmos y la Totalidad. No es el propsito de estas lneas el elaborar
una relacin de plantas, caractersticas y aplicaciones por lo que nos limitamos a establecer
algunos de los fundamentos tericos y prcticos de la medicina andina-amaznica, la cual,
como habrn sentido y comprendido, rebasa largamente la prctica fito-teraputica para
devenir en una medicina que puede orientar a la medicina de estos das y del futuro a pesar
de la no redefinicin de los fundamentos tericos, cientficos y prcticos de una medicina
deshumanizante que caracteriza "a la medicina occidental". (Illescas & Gonzales, 2004)

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Conclusiones
La informacin recopilada y analizada de diversas fuentes bibliogrficas y digitales en lnea,
permitieron demostrar que nuestros conocimientos sobre alimentacin son escasos y en este
sentido comemos alimentos que no nos ayudan a conservar una salud integral.
La mayora de los alimentos de la actualidad, debido a los procesos de refinacin e
industrializacin y conservacin no nos proporcionan los nutrimentos que requiere nuestro
organismo para desarrollar una vida longeva y sin problemas de salud
Existen malas prcticas alimenticias muy arraigadas en nuestros pueblos y naciones debido
al proceso colonial, en tal sentido es necesario descolonizar esas prcticas y recuperar
saberes y conocimientos ancestrales sobre salud y alimentacin.

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Bibliografa
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