Tema 1: Bioelementos

Para caracterizar a un ser vivo podemos hablar de diferentes niveles de organizacin por ejemplo, un nivel de
organizacin sencilla sera el nivel atmico constitudo por partculas subatmicas y los tomos.
En este nivel existen una serie de propiedades fsicoqumicas caractersticas de cada elemento qumico.
Cuando pasamos a un nivel superior por ejemplo al nivel molecular la organizacin y la complejidad aumenta
y aparecen nuevas propiedades. Sin embargo, todos se rigen por las mismas leyes fsicoqumicas.
Posteriormente, podemos hablar de macromolculas como las protenas, complejos macromoleculares
(ribosomas) y finalmente orgnulos ms complejos como retculo, aparato de Golgi... hasta que llegamos a la
clula y aparecen las propiedades de la vida como la homeostasis, en todos los casos aumenta la complejidad
y la organizacin.
Los elementos qumicos que forman parte de los seres vivos no son los ms abundantes en la corteza terrestre,
por ejemplo en la corteza es muy abundante el O, Si, Al y Fe; en los seres vivos sin embargo los elementos
ms abundantes son C, H, O, N.
El que estos elementos formen parte de la materia viva debe ser debido a sus propiedades fsicoqumicas:
Son tomos de pequeo tamao o radio atmico.
Son muy ligeros, lo ue es importante a nivel del campo gravitatorio terrestre.
Pueden entablar enlaces qumicos covalentes consigo mismos y entre s y con otros elementos qumicos,
por ejemplo el carbono puede formar molculas ramificadas y cclicas.
Otra propiedad del carbono: puede formar tambin dobles enlaces e incluso triples enlaces por que puede
compartir uno o ms electrones, lo mismo ocurre con el Ni.
El C es la molcula indispensable para la vida por que tiene otra caracterstica fsica y qumica, que lo
diferencia del Si que tambin tiene valencia 4, esa caracterstica es la de poseer un radio atmico o un
tamao pequeo, el tamao del radio atmico es universalmente proporcional a la dureza o fuerza del
enlace covalente.
*El Si tiene mayor radio atmico que el C? Quin de los elementos formara enlaces covalentes ms
fuertes? El C, por ese motivo se eligi el carbono como elemento qumico estructural para constituir las
molculas de la vida
Estos elementos qumicos (C, H, O, N...) tambin se pueden unir mediante enlaces covalentes entre ellos
formando lo que se conoce como grupos funcionales que veremos ms adelante pueden ser hidroflivos o
hidrofbicos.
Los bioelementos los podemos clasificar atendiendo a un criterio que es la abundancio que no es lo mismo
que importancia. As tenemos:
Bioelementos primarios que aproximadamente estn en un 95% (C, H, O y N)*.
Bioelementos secundarios: P, S, Mg, Ca, Na, K, Cl,... (inicos) 4'5%.
Oligoelementos: (0'5% y 0'1%) Fe, Mn, F, I, Co, Li, Zn, Cu, Cr.
* En algunas tablas que atienden a este criterio de abundante aparecen el P y S como bioelementos primarios.
Caractersticas:
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Carbono: Tiene una funcin estructural y aparece en todas las molculas orgnicas.
Hidrgeno: Forman grupos funcionales con otros elementos qumicos.
Oxgeno: Forma parte de las biomolculas y es un elemento importante a nivel de la respiracin celular.
Nitrgeno: Igual que los anteriores forma parte de las biomolculas pero destaca su presencia en protenas y
lpidos y cidos nucleicos (bases nitrogenadas)
Fosforo: Presente en los cidos nucleicos y tambin a nivel de los huesos.
Azufre: Presente en aminocidos (cisterina y metionina) (con SH)
Magnesio: Puede actuar como coafactor de muchas enzimas. Tambin est presente en la molcula de
clorofila.
Calcio: Es importante para los huesos y tambin acta como cofactor y para la coagulacin de la sangre y la
contrqaccin muscular.
Potasio: Es importante por que interviene en la contraccin muscular y en los procesos relacionados con la
smosis (bomba de potasio) y en la transmisin del impulso nervioso.
Cloro y Sodio: Intervienen en la smosis y la transmisin del impulso nervioso.
Hierro: Es un oligoelemento que forma parte de la hemoglobina, es un cofactor y forma parte de algunoas
protenas de la cadena transportadora de electrones (citocromos). El hierro es importante a nivel vegetal en
relacin con la fotosntesis. Su carencia produce anemia.
Cobalto: Forma parte de la vitamina B12 y tiene utilidad como anticancergeno. Su carencia produce anemia
y trastornos en el crecimiento.
Manganeso: Es importante a nivel de la fotosntesis sobre todo relacionado con la fotolsis del agua.
Yodo: Es un elemento qumico que forma parte de una hormona, la tiroxina. Su carencia influye en el
metabolismo celular.
Cinc: Es un cofactor de muchas enzimas.
Cromo: Junto con la insulina interviene en el paso de la glucosa hacia el interior de las clulas.
Cobre: cofactor.
Silicio: Presente en algunos tejidos conjuntivos y en las paredes celulares de las gramneas (plantas con
espigas como la cebada).
Litio: Antidepresivo.
Flor: Relacionado con el esmalte de los dientes y la formacin de los huesos.
Aparte de la abundancia como criterio de clasificacin a los bioelementos los podemos clasificar por su
funcin:

FUNCIONES ELEMENTOS
Estructural C, H, O, N
Energtica C, H, O, N
Esqueltica Ca, Si, F, P
Osmtica K, Na, Cl
Cataltica Mg, Mn, Ca, Cu, Zn
T2: Biomolculas inorgnicas
El agua
El agua es una molcula fundamental para la vida pues surgi en ella hace 3.500 m.a. Los seres vivos tienen
una proporcin entre el 65 75 % de agua. Los seres vivos acuticos tienen mayor cantidad y dentro de una
especie o un ser vivo, los individuos ms jvenes tienen mayor cantidad de agua. A su vez, rganos como el
cerebro o el rin tienen ms cantidad de agua que los huesos, es decir, que cuanto mayor sea la actividad de
un rgano o tejido mayor es la dependencia que ste tiene del agua.
El agua tiene muchas funciones en los seres vivos. Tiene una funcin bioqumica (p.ej. la fotolisis o la
hidrlisis). El agua tiene la funcin de disolvente (es uno de los disolventes universales), lubricante,
amortiguadora, reguladora de la temperatura corporal, reguladora de los climas de los ecosistemas,
permite que la savia suba por capilaridad, que la vida se desarrolle bajo las capas de hielo, etc.
Adems, el agua est en estado lquido entre los 0 y los 100 C, con lo cual puede utilizarse como medio de
transporte de nutrientes y sustancias txicas, mientras que molculas muy similares, como el CO2 y el
amonaco, estn en estado gaseoso.
Todas estas funciones importantes para la vida y para el ecosistema se deben a su composicin qumica y a su
estructura molecular. La molcula de agua compuesta por 2 tomos de hidrgeno y uno de oxgeno unidos por
un enlace covalente tericamente tendra que ser elctricamente neutra, sin embargo, el oxgeno es ms
electronegativo que los tomos de hidrgeno, por tanto, atrae hacia su ncleo la nube de electrones que
intervienen en el enlace, con lo que aparece una zona con carga negativa cercana al oxgeno y una zona con
carga positiva cercana a los tomos de hidrgeno. Por tanto, decimos que la molcula de agua se comporta
como un dipolo. Esta es la base de todas sus propiedades y sus funciones.
Por ejemplo, el agua tiene la funcin de regular la temperatura corporal tanto externa como interna y tambin
la de regular los climas (hacerlos ms suaves). Esto lo logra gracias a la propiedad de un alto calor especfico
y un alto calor de vaporizacin.
La siguiente propiedad es que el agua es un disolvente casi universal por que en ella se disuelven las sales
minerales y las sustancias polares. Tambin las sustancias anfipticas pueden formar micelas en contacto con
el agua.
Lo anterior lo podemos explicar en base a la estructura molecular del agua ya que es un dipolo y como tal
tiene una constante dielctrica elevada, que quiere decir que mientras en estado slido las sales permanecen
unidas por enlaces inicos, en presencia del agua sta hace de pantalla rodeando a los iones e impidiendo que
se unan. Otras molculas como los azcares (glucosa p.e.), los cidos nucleicos, algunas protenas, al
presentar carga tambin se disuelven en agua. Las sustancias anfipticas, es decir, aquellas que presentan una
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parte apolar y otra parte polar como p.e. los cidos grasos, en presencia de agua, tienden a formar micelas, es
decir, una especie de vacuolas (esfricas) donde las partes negativas o polares estaran en contacto con el agua
y las positivas hacia el interior. Ms adelante veremos que sta es la base de las membranas biolgicas. Las
sustancias que tengan apetencia por el agua se denominan hidroflicas (las polares) y las que se alejan,
hidrofbicas (las apolares).
Como consecuencia de poseer una constante dielctrica elevada aparte de ser un disolvente universal, el agua,
es el medio de transporte de la mayora de los nutrientes (que se disuelven en ella) y tambin de los
productos txicos.
Aparte de eso, al tener disueltas gran cantidad de sustancias le podemos considerar como funcin el ser
lubricante y amortiguador. P.e. el humor acuoso y el humor vtreo del ojo, las bolsas sinoviales de la rodilla
o el lquido cefaloraqudeo tienen dicha funcin lubricante y amortiguadora.
La estructura molecular del agua tambin le otorga las propiedades de elevada fuerza de adhesin, y esto
permite que determinados fluidos como la savia bruta y la savia elaborada asciendan por capilaridad, es
decir, que en vasos muy finos y con carga, el agua, tiende a unirse a sus paredes.
Muy relacionada con la anterior aparece la propiedad de elevada fuerza de cohesin lo que hace que el agua
sea prcticamente incompresible. Esto es importante porque puede servir como esqueleto hidrulico o
hidrosttico de muchos gusanos. En la mayora de las clulas sin pared su forma se la da el contenido de agua.
El agua en grandes depsitos como charcas en su superficie tiene una elevada tensin superficial, es decir,
sus molculas permanecen unidas. Esto permite que determinados insectos puedan caminar sobre ella y que
las aves, por el contrario, sufran fuertes impactos para vencer la tensin superficial de su superficie.
El agua, en estado slido, tiende a tener ocupados todos los puentes de hidrgeno de forma permanente. Esto
ocurre cuando hay un descenso de la temperatura, por la disposicin de los tomos de la molcula de agua y la
disposicin de estos puentes de hidrgeno fijos, implican un incremento de volumen lo que hace que baje la
densidad. Esta propiedad hace que en los inviernos, la vida transcurra bajo las superficies de hielo de los
grandes lagos ya que el hielo al ser menos denso, flota y aunque parezca contradictorio acta como aislante
trmico de tal manera que el agua ms profunda est a mayor temperatura que el medio externo.
El agua tambin tiene una funcin bioqumica p.e. determinadas enzimas que se conocen con el nombre de
hidrolasas llevan a cabo sus reacciones qumicas siempre en presencia de agua. Otro ejemplo, es la
fotosntesis de la mayora de las plantas verdes, que utilizan el agua como fuente de electrones, mediante un
proceso que se llama fotolisis, es decir, la rotura del agua mediante la energa de la luz. Esto es debido a que
una pequea porcin de molculas de agua, se disocian en protones (H+) e iones hidroxilo (OH) que utilizan
las enzimas para aadir a las molculas que rompen.
Las sales minerales
Las sales minerales desde el punto de vista qumico resultan de la combinacin nentre un cido y una base.
Sin embargo, en los seres vivos las podemos encontrar de dos maneras:
Primero, precipitadas o en estado slido y que generalmente forman estructuras esquelticas por ejemplo, las
conchas de los moluscos, los caparazones de crustceos y de tortugas est, formadas fundamentalmente por
carbonato clcico. Los esqueletos internos de vertebrados estn formados por fosfato clcico. En otros
organismos como algas ditomeas en lugar de tener carbonato clcico tienen slice. Las gramneas y algunos
helechos tambin presentan slice como componente estructural.
Tambin encontramos las sales en disolucin o en fluidos del organismo estn en forma inica y pasan a tener
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diversas funciones, por ejemplo regulador del PH. Exceptuando algn rgano como el estmago que tiene un
PH cido la mayora de los fluidos del organismo deben mantenerse en un PH de 7'4, para que esto ocurra y
exista una regulacin homeosttica el organismo dispone de una serie de sustancias amortiguadoras o de
efecto tampn del PH. Entre stas estn las sales minerales, los aminocidos, las protenas... Dentro de las
sales minerales distinguimos el tampn bicarbonato que tiene su accin fundamentalmente en el medio
extracelular y el tampn fosfato que tiene su accin en el medio iontracelular.
El in bicarbonato tiene un efecto regulador del PH. Este in puede proceder de la bilis o del pncreas o al
tomarlo en forma de bicarbonato sdico. Si el medio es cido, es decir inferior a 7'4 quiere decir que en ese
medio existe gran cantidad de protones. ste se combian con estos iones (protones) transformndose en cido
carbnico y luego mediante una enzima se transforma en dixido de carbono y agua que son fcilmente
eliminables. En caso de que el medio se haga bsico la reaccin transcurre de derecha a izquierda.
Na HCO3 Na + + HCO
HCO3 + H+ H2CO3 CO2 + H2 O
En el medio intracelular existe un tampn fosfato que juega entre los iones dibsico y monobsico.
H+ + HPO4 H2PO4
Las clulas animales gastan mucha energa a nivel de las bandas de sodio y potasio que tienen como finalidad
mantener una determinada concentracin de iones lo que influye tambin en la presin osmtica ya que si no
las clulas estallaran. En los vegetales no existe este problema por que poseen pared celular. Iones como el
Cl, Na y el K tambin mantienen el impulso nervioso creando una diferencia de cargas entre el interior y el
exterior de la membranan celular.
Las sales minerales tambin tienen funcin cataltica. Las funciones de los oligoelementos tambin las
podemos considerar funciones de las sales minerales ya que stos estn en forma inica, el Cu que tiene una
funcin parecida a la insuina, el Fe, el Mg, el Ca y el Co.
Los fluidos de los seres vivos incluido el hombre son dispersiones y representan una disolucin de diversas
molculas en el agua. Dependiendo de su tamao las dispersiones pueden ser moleculares o dispersiones
verdaderas y coloidales. En las primeras las disoluciones son moleculares cuando las molculas tienen un
tamao inferior a 10 elevado a 7 cm y las dispersiones coloidales seran aquellas donde las molculas o las
fases dispersas tienen un tamao superior a esta medida. Todas estas disoluciones tienen una serie de
propiedades que son la difusin, la dilisis y la smosis.
Difusin
Cuando nosotros tenemos dos disoluciones separadas por una membrana permeable pero con diferente
concentracin, habr un paso de soluto de una disolucin a otra, de la ms concentradad a la otra hasta igualar
concentraciones. Esto ocurre en el organismo en los alveolos pulmonares y en los capilares.
Dilisis
Es un caso particular de difusin de sustancias que ocurre por ejemplo a nivel de las membranas del rin y
consiste en que la membrana deja pasar nicamente las molculas de pequeo tamao. As por ejemplo, al
filtrar la sangre en sta quedan retenidas la clula y las protenas de alto peso molecular, el resto, los iones, los
productos txicos como la urea y el cido rico van a parar a las nefronas junto con el agua.
smosis
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Dentro de las propiedades de los fluidos veamos que en una disolucin hay un fenmeno que se llama
difusin. En la difusin tenemos una membrena que es permeable, si en ambos lados hay diferencia de
concentracin tanto el soluto como eldisolvente pasan de un lado a otro de la membrana para igualar las
concentraciones. En la smosis el fenmeno es parecido con la diferencia de que la membrana es
semipermeable, dejando pasar solamente el disolvente y nada o casi nada de soluto hasta igualar
concentraciones. Cuando tenemos en el caso de la smosis dos disoluciones separadas por una membrana
semipermeable y con diferente concentracin, a la ms diluda se le denomina hipotnica y a la ms
concentrada se le llamar hipertnica, de tal manera que se tiende a igualar las concentraciones pasando agua
o disolvnete desde la ms diluida o hipotnica hasta la ms concentrada o hipertnica, hasta obtener dos
disoluciones de igual concentracin o isotnicas. El paso de dislovente de una a otra genera una presin
osmtica.
Este fenmeno ocurre tambin en las clulas, por ejemplo, cuando el medio extracelular es hipotnico entrara
agua en el interior de las clulas produciendo un hinchamiento que se conoce con el nombre de turgescencia.
Si la presin osmtica es muy alta y no existe pared celular las clulas se rompen que en el caso de los
glbulos rojos el fenmeno se conoce como hemolisis.
En el caso contrario cuando la cluala est situada en un medio hipertnico estando el medio intracelular
hipotnico tiende a salir agua de la clula producindose un arrugamiento que se conoce como plasmolisis.
Las disoluciones que definiamos como coloidales tenan partculas de gran tamao, si stas dispersiones
tienen gran cantidad de agua decimos que estn en estado sol y si pierden agua decimos que pasa a estado gel.
Tema 3: Biomolculas orgnicas
Glcidos
En los temas anteriores hemos estudiado las biomolculas inorgnicas que se encuentran tanto en los seres
vivos como en la naturaleza. Con los glcidos comenzamos a estudiar las biomolculas orgnicas que
representan a las biomolculas ya que la mayori de ellas forman parte de los seres vivos o son restos de los
mismos, muy pocas molculas orgnicas no pertenecen a los seres vivos y han sido creadas por el hombre de
forma artificial.
La gran diversidad de molculas orgnicas viene dada por los grupos funcionales, as tenemos el radical
CH3 metilo y todos sus derivados (etano, propano, butano) que tienen la caracterstica de ser molculas
apolares. Vemos que como todas las biomolculas orgnicas tienen como base estructural el carbono y son
cadenas hidrocarbonadas. Como las biomolculas de los seres vivos son molculas altamente reducidas, pues
tienen gran cantidad de hidrgenos, es decir, almacenan gran cantidad de energa. En los procesos de
oxidacin el organismo utilizara esa energa.
A partir de los radicales metilo y por combinacin mediante enlaces covalentes de los elementos primarios
obtenemos el resto de los grupos funcionales, por ejemplo el grupo funcional aldehdo (COH), el grupo
cetona (CO), las aminas y el grupo alcohol (COOH), son polares y presentan carga y por tanto son
solubles en agua.
Los glcidos son las biomolculas orgnicas ms abundantes en la naturaleza, tienen una serie de
caractersticas que les han permitido recibir varios nombres: por ejemplo el de azcares debido a que la
mayora de ellos tienen sabor dulce pero no es vlido para todos. Tambin se les ha llamado hidratos de
carbono por que en su frmula aparecen el hidrgeno y el oxgeno en la misma proporcin que en la molcula
de agua pero no son molculas hidratadas (Cn (H2O)n). Incluso su frmula no es exclusiva de ellos, por
ejemplo el cido lctico (C3H6O3) (Cn (H2O)n).

Los glcidos qumicamente los podemos definir como derivados de un polialcohol que es la glicerina o
propantriol. Cuando lleve un grupo aldehdo se llamarn aldosas y cuando lleven un grupo cetona se llamarn
cetosas. Resumiendo, qumicamente los glcidos se les define como polihidroxialdehdos debido al grupo
aldehdo o polihidroxicetonas. Derivados de polialcoholes.
CH2OH
H C OH
CH2OH
O
C CH2OH
H
CO
H C OH
CH2OH
CH2OH
Monosacridos
Son biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, fundamentalmente pero que tambin pueden llevar
nitrgeno debido a que existen monosacridos derivados y que se han formado por oxidacin, reduccin o
combinacin con otros elementos qumicos.
Qumicamente los podemos definir como aldehdos o cetonas derivados o de alcoholes polivalentes, es decir,
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Propiedades fsicoqumicas.
Sabor dulce, slidos, cristalizables, solubles en agua, presentan isomera, presentan actividad ptica, formas
enantiomorfas, presentan mutarotacin, son reductores y presenten anomera.
Los monosacridos ms sencillos son los siguientes:
O
C CH2OH
H
CO
H C OH
CH2OH
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CH2OH
Gliceraldehdo dihidroxicetona
El gliceraldehdo y la dihidroxicetona son los monosacridos ms simples, tienen importancia biolgica por
que son intermediarios de metabolismo, por ejemplo en la glucolisis la glucosa se degrada hasta
gliceraldehdo y dihidroxicetona para finalmente llegar hasta cido pirvico.
Los monosacridos presentan todos carbonos asimtricos ( es aquel que tiene las cuatro valencias saturadas
con radicales distintos) excepto la dihidroxicetona.
Los monosacridos que presenten carbono asimtrico presentan isomera, presentan formas enantiomorfas y
presentan mutarotacin, adems de actividad ptica.
Los glcidos presentan color blanco.
Cuando en los glcidos estn presentes los carbonos asimtricos aparece una propiedad fsica que es la
esteroisomera o isomera geomtrica, es decir, son compuestos que tienen la misma frmula emprica pero
distinta frmula desarrollada, es decir, cambia la colocacin de los tomos.
Dentro de los esteroismeros o ismeros espaciales o geomtricos existen compuestos que son uno la imagen
especular del otro a esos se les llama formas enantiomorfas. Estos compuestos tienen las mismas propiedades
fsico.qumicas excepto la actividad ptica.
Todos los glcidos que presentan en su estructura carbonos asimtricos tienen la propiedad de que cuando
incide sobre ellos un rayo de luz polarizada lo desvan siendo el ngulo caracterstico de cada molcula.
La luz polarizada es aquella cuyas partculas vibran en un plano a diferencia de la luz normal que vibra en las
tres direcciones del espacio.
Los compuestos que desven el plano de la luz polarizada a la izquierda se les llamar levogiros o menos y los
que la desven a la derecha dextrogiros o ms.
Las formas enantiomorfas son aquellos compuestos que tienen las mismas propiedades fsicas y qumica por
que uno es la imagen especular del otro, sin embargo, para la actividad ptica si un compuesto es menos la
imagen especular es ms. Los monosacridos y haciendo referencia a las formas enantiomorfas tambien se
nombran atendiendo a la posicin del OH del ltimo carbono asimtrico. Aquellos compuestos que tengan el
OH a la derecha se les llamar CD y aquellos compuestos con el OH a la izquierda se les denominar L. Esta
ltima denominacin no tiene nada que ver, es decir, que el compuesto sea L no quiere decir que la luz se
desve hacia la izquierda ni que el compuesto D la desve hacia la derecha, es decir, los trminos dextrgiros o
levgiros no son equivalentes a las formas D y L. De hecho la Dfructosa es levgira.
Conociendo el nmero de carbonos asimtricos de un determinado compuesto y aplicando la frmula 2n
donde n es el nmero de carbonos asimtricos podemos saber el nmero de ismeros geomtricos o
esteroismeros que presenta.
Propiedades qumicas de los monosacridos
Como propiedad qumica de los monosacridos podemos decir que en disolucin las pentosas y las aldosas
pasan de la forma lneal o de Ficher a una forma cclica donde se cierra el anillo a travs de un puente de
oxgeno. Cuando eso ocurre aparece en los monosacridos un nuevo carbono asimtrico que se conoce con el
nombre de carbono anomrico tambin hemiacetlico o hemicetlico.
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Cuando aparece un carbono asimtrico en los monosacridos tambin aparecen dos ismeros o esteroismeros
que en este caso se conocen como la forma o las formas . Las formas cclicas de los monosacridos
tambin se les conoce con el nombre de proyeccin de Haworth.
Como ejemplo de forma cclica o de ciclacin vamos a estudiar la glucosa:
Para ciclar colocamos horizontalmente el compuesto:
Los carbonos o los enlaces carbonocarbono presentan como propiedada ola de poder girar hasta que el grupo
aldehdo (COH) puede enfrentarse con el OH del ltimo carbono asimtrico producindo una reaccin entre
ellos que cierra la cadena mediante un puente de oxgeno.
En el carbono n 5 se produce una rotacin de tal manera que el Oh del ltimo carbono asimtrico se enfrenta
con el grupo CO para cerrar el anillo mediante un puente de oxgeno y formar un hemicetal intramolecular:
La glucosa es un monosacrido ,uy importante; se forma durante la fotosntesis alamcenando la energa
lumnica que se ha transformado en energa qumica. La funcin de la glucosa es energtica pero tenemos que
decir que es un combustible metablico, es decir, de aporte energtico inmediato. La glucosa en sangre est en
1 g/l y segn se consume la de la sangre por parte de la clula se va sacando del hgado y del msculo.
Aparece em frutas como la uva, en la miel junto a la fructosa y en el resto de las frutas aparece unida a la
fructosa para formar el disacrido sacarosa.
En qumica orgnica el anillo de seis carbonos se le conoce con el nombre o como la forma pirano, el de cinco
carbonos recibe el nombre de furano.
Un compuesto ser cuando tenga en el primer carbono asimtrico el grupo oh hacia arriba y ser cuando
tenga el OH hacia abajo.
La galactosa es un epmero de la glucosa que se diferencia de ella en el carbono 4. En el hgado se transforma
en glucosa y su funcin es de aporte energtico muy rara vez aparece libre en algunas enfermedades o
metabolopatas, aparece en la orina peor lo normal es que est combinada con la glucosa para formar la
alctosa que est presente en la leche de los mamferos.
En disolucin la Dglucosa se tiende a ciclar apareciendo un nuevo carbono asimtrico en la posicin 1 lo
que da dos posibilidades de estereroismeros que en este caso se llaman anmeros. Cuando se disuelve la
glucosa comienzan a aparecer ismeros y hasta que la disolucin llega a un equilibrio donde existe 1/3 de
las formas y 2/3 de las formas .
Cuando comienzan a formarse las formas y las formas tambin ir variando el ngulo de la luz polarizada
hasta que se llega a un equilibrio de 52'7 a este fenmeno se le llama mutarotacin.
En disolucin siempre queda una pequea prpoporcin de las formas lineales esto hace posible que en
disolucin los monosacridos mantengan el carcter reductor. Por que est libre el grupo aldehdo o cetona
que se puede oxidar hasta grupo cido.
En el laboratorio se observa como utilizando sales de cobre los monosacridos son capaces de reducir el in
cprico hasta in cuproso y ellos transformndose en cidos apareciendo un cambio de color en la disolucin.
La ribosa es la molcula que constituye el ARN junto a las bases nitrogenadas y el cido fosfrico en ellos
tiene una funcin es tructural, tambin forma parte estructural de nucletidos que se utilizan como moneda de
cambio energtico.

La desoxirribosa tiene una funcin estructural por que forma parte de las molculas de ADN que almacenan
la informacin energtica.
La fructosa es un monosacrido importante por que se encuentra en frutas como los pltanos, los higos, la
miel, tambin en nctares de flores y su funcin es energtica. En el hgado tambin se puede transformar en
glucosa aunque est mayoritariamente en el reino vegetal en el hombre se encuentra formando parte del
lquido seminal. Tiene la caracterstica de que siendo de la serie D desva la luz hacia la izquierda (levgira)
es decir, en disolucin se comporta de forma levgira. Al tener el grupo carbonilo o cetona en el interior de la
cadena cicla en la forma furano.
Disacridos
Cuando se unen dos monosacridos o ms lo realizan a travs del enlace covalente Oglicosdico. El enlace se
produce entre los grupos OH de los diferentews carbonos con prdida de una molcula de agua. Dentro del
enlace Oglicosdico distinguimos dos tipos:
Enlace monocarbonlico que se produce entre el OH de un carbono anomrico y el OH del siguiente
monosacrido de cualquier carbono excepto del anomrico.
Enlace Oglicosdico dicarbonlico siempre ocurre con la reaccin de los OH de los carbonos anomricos.
En ambos casos con prdida de una molcula de agua. El enlace glicosdico se nombra de la siguiente manera:
Enlace Oglucosdico (14) Maltosa
La maltosa como la mayora de los disacridos tiene una funcin de reserva energtica, no se encuentra en
estado libre exceptuando en los granos de cebada germinada para obtener malta y fabrizar cerveza. En el resto
de los casos, la maltosa se obtiene por hidrlisis del almidn y del glucgeno. Mantiene todas las propiedades
fsica por que tiene un enlace monocarbonlico. Est formada por dos D glucosa.
Enlace Oglucosdico (12) Sacarosa
La sacarosa es un disacrido de los que estn en estado libre, es decir, no forma parte de polisacridos se
encuentra en todas las frutas, higos, pltanos, castaas, nctar de las flores pero nunca la encontraremos en la
miel. Es un disacrido de reserva energtica. Tambin hay que decir que en otras plantas como la caa de
azcar o la remolacha tambin se encuentra presente y de ella se obtiene el azcar que tomamos diariamente.
Est formada por una Dglucosa y una Dfructopiranosa.
Todos los disacridos que tengan enlace monocarbonlico como la maltosa, la celobiosa, la isomaltosa, e.t.c.
mantienen sus propiedades (a,c) por que tienen un carbono asimtrico que puede oxidarse hasta grupo cido .
Sin embargo, los disacridos como la sacarosa que tienen enlace dicarbonlico mantienen sus propiedades
excepto el poder reductor (b) porque los carbonos asimtricos estn ocupados en el enlace y no pueden
oxidarse.
La lactosa es un disacrido que est presente en la leche de mamferos y que tambin se encuentra en estado
libre y en los seres vivos desempea una funcin de reserva energtica, a diferencia de la sacarosa sta
mantiene el poder reductor. Solamente cambia el tipo de enlace. Est formada por una Dgalactosa y una
Dglucosa mediante un enlace (14)
La celobiosa es un disacrido que no se encuentra en estado libre si no que procede de la digestin de la
celulosa. Lo importante de este disacrido es el tipo de enlace que siendo monocarbonlico es (14). Este
enlace en sifcilmente atacable o hidrolizable por las enzimas solamente algunas bacterias que viven
simbiontes de algunos insectos o rumiantes pueden hidrolizar. Esto hace que sea un enlace importante a nivel
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estructural. La celobiosa est formada por dos D Glucosas.

La isomaltosa es un disacrido que responde a un enlace (1,6) y la nica finalidad que tiene es ramificar
las molculas de almidn y de glucgeno (polisacridos), es decir, no se encontrar en estado libre sino
formando parte de polisacridos. Formado por dos Dglucosas.
Aparte de los disacridos que ya hemos visto con una funcin de reserva energtica y estructural existen otros
oligosacridos que tienen otras funciones. Por ejemplo la streptomicina es un antibitico y la puromicina tiene
actividad anticancergena (inhibe la produccin de protenas)
Polisacridos
Los polisacridos son un grupo de glcidos que difieren mucho de los disacridos y de los monosacridos:
Son molculas de alto peso molecular que generalmente estn formadas por la unin mediante enlaces
Oglucosdico de cientos o miles de monosacridos. Se pierde una molcula de agua. Luego los
podemos definir como polmeros de monosacridos. Si el polisacrido est formado por el mismo
monosacrido recibe el nombre de homopolisacrido, por ejemplo el almidn, el glucgeno, la
celulosa y la quitina. Los polisacridos que estn formados por diferentes monosacridos reciben el
nombre de heteropolisacridos.
Aunque el enlace de los polisacridos suele ser monocarbonlico stos no tienen poder reductor.
No suelen tener sabor dulce ni color blanco.
Aunque son slidos no suelen cristalizar.
Debido a su enorme tamao no son solubles en agua solamente forman dispersiones coloidales.
S se hidratan con molculas de agua lo que en la evolucin no les ha permitido ser molculas de
reserva a largo plazo, papel que han ocupado las grasas que son totalmente insolubles en agua o
hidrfobas.
Caractersticas de los principales polisacridos
Almidn: es una molcula de alto peso molecular, es un homopolisacrido y est presente como molcula de
reserva energtica en los vegetales. Suele estar situado en unos orgnulos llamados amiloplastos. Se forma
como resultado de la fotosntesis. Qumicamente lo podemos considerar formado por dos polisacridos: la
amilosa (30%) y la amilopectina (70%)
Amilosa: Es un polisacrido que forma parte del almidn aunque es lineal en disolucin adquiere una forma
helicoidal buscando el estado de mxima estabilidad. Esta forma la adquiere por que los monosacridos en su
foram cclica y que nosotros representamos en un plano realmente su forma espavial atiende a una estructura
que recibe el nombre de silla de montar o de nave, segn los autores, de tal manera que en el enlace
Oglucosdico una de las glucosas se va girando con la respecto a la anterior hasta que da una vuelta de
hlice. La amilosa es el polisacrido ms interioe en la molcula de almidn.
Amilopectina: la amilopectina es el polisacrido ms abundante aunque tambin tiene un aspecto helicoidal
como la amilosa en este caso est ramificaso ya que aparte de los enlaces (1,4) entre dos glucosas, cada 25
o 30 glucosas existe un enlace (1, 6) que permite una ramificacin. El sifnificado es el siguiente: mientras
en una molcula lineal solamente actuara un enzima para romper el enlace Oglucosdico mediante hidrlisis
y aportar glucosa, en el caso de una molcula ramificada estaran actuando varias enzimas al mismo tiempo.
El almidn es una molcula de alto peso molecular y prcticamente por su tamao insoluble en agua aunque
sus grupos OH entablan puentes de hidrgeno con la molculas de agua por eso no es una buena molcila
para reservar energa a largo plazo.

11

Para identificarlo se suelen marcar con sustancia que tengan yodo que se mete en las vueltas de hlice.
Glucgeno: Es el polisacrido que utilizan los animales como reserva energtica a medio o corto plazo, tiene
una estructura muy similar a la amilopectina con la diferencia de que las ramificacionees aparecen cada ocho
unidades de glucosa tomando la molcula un aspecto arcorescente que tiene como finalidad el poder ser
hidrolizado por varias enzimas al mismo tiempo aportando glucosa a la sangre desde el hgado o desde el
msculo.
Polisacridos con funcin estructural
Celulosa: Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza aunque est formada por glucosa como los
anteriores pasa a tener una funcin estructural debido a que el tipo de enlace Oglucosdico entre las
molculas de glucosa es de (1, 4). Este enlace solamente es atacado por los hongos que descomponen la
madera, por bacterias simbiticas de los herbvoros e insectos xilofagos (termitas). La estructura qumica de la
celulosa est condicionada por el tipo de enlace, si atendemos tambin a que las glucosas adquieren forma de
silla de montar y el enlace es (1, 4) se forman cadenas lineales de glucosa de tal manera que una con
respecto a la otra a sufrido un giro de 180 pero que se mantienen lineales, esto permite que una cadena forme
puentes de hidrgeno con otras cadenas formando un haz a su vez los haces de glucosas se unen para formar
una microfibrilla y stas se unen para formar una fibra de celulosa que incluso se puede observar a simple
vista como en el algodn. La celulosa forma parte de la pared celular de los vegetales u que representara las
columnas o pilares de una casa a la cual despus se le aaden otras molculas.
En el hombre la celulosa no tiene ningn papel nuticional por que no se puede digerir, sin embargo, se
recomienda ms cada da utilizarla en la nutricin por que evita las enfermedades intestinales ya que le da
volumen a las heces y facilita la evacuacin de stas. Por sus caractersticas es totalmente insoluble en agua.
Quitina: Es un polisacrido casi tan numeroso como la celulosa que tiene tambin funcin estructural con el
mismo tipo de enlace pro forma parte de la pared de hongos y del exoesqueleto de artrpodos. La nica
diferencia que tiene con la celulosa es que est formada por uniones (1, 4) de un derivado de la glucosa
(Dglucosa) que recibe el nombre de la DNacetilglucosamina.
Otras funciones de los polisacridos
Cuando un glcido se une con una sustancia no glucosdica estamos hablando de hetersidos (azcar +
aglicn) Muchos hetersidos se denominan glucoprotenas. Las glucoprotenas que se forman en el aparato de
Golgi se suelen situar en la parte externa de la membrana, representan las tarjetas de identidad de la clula
como pasa por ejemplo con el sistema de los grupos sanguneos (ABO). Tambin estas glucoprotenas son
receptores de virus, de sustancias txicas, de procesos de fecundacin y tambin de reconocimiento entre
clulas.
Tambin existen hetersidos a nivel de los cidos nucleicos pues la ribosa o la desoxirribosa se unen a la base
nitrogenada para formar un nuclesido. Aparte de esto los glcidos tambin pueden tenter otras funciones
como anticoagulantes o vaso dilatadores como ocurre con la heparina que es una sustancia presente en los
murcilagos y sanguijuelas. El lquido sinovial de la rodilla y el humor vtreo de los ojos tienen presente el
cido hialurnico del tejido cartialginoso que tiene la funcin de unir clulas.
De las algas se extrae un polisacrido, de la galactosa como es el agaragar que se utiliza para cultivos de
bacteria.
Los monosacridos pueden sufrir procesos de oxidacin transformndose en cidos, uno de los cidos ms
importantes es el glucournico y el cido galactournico. Tambin los glcidos se pueden transformar en
alcoholes como el sorbitol que deriva de la glucosa, el manitol de la manosa y la glicerina del
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Dgliceraldehdo.
BIOMOLCULAS ORGNICAS II
LOS LPIDOS
LPIDOS
Propiedades Funciones
&Insolubles en agua &Energtica
&Baja densidad (* H2O) &Estructural
&Solubles en compuestos apolares &Vitamnica
(benceno, ter, cloroformo) &Hormonal
Clasificacin de lpidos (qumica)
Saponificables Insaponificables
Simples Complejos Terpenos o Esteroides
isoprenoides
cidos grasos Glicerofosfolpidos
Ceras (fosfolpidos)
Acilglicridos
Mono
Di
Triacilglicridos (grasas neutras)
cidos Grasos.
Los cidos grasos lpidos simple que generalmente se encuentran formando parte de otros lpidos. Pueden
estar tambin en estado libre cuando se utilizan como combustible metablico en las mitocondrias. Podemos
considerarlos como derivados de hidrocarburos de cadena larga que llevan un grupo cido (COOH), por
tanto, son cidos orgnicos altamente reducidos.
El nmero de tomos de carbono puede variar desde 4 a 24 tomos. Lo normal es encontrar de 12 a 24
tomos. Podemos decir que un cido graso se diferencia de otro por el tamao de la cadena. Asimismo,
podemos hablar de cadenas cortas, medias y largas.
Corta: 4 8 carbonos.
Tamao de la cadena Media: 8 12 carbonos.
13

Larga: 12 24 carbonos
Los cidos grasos tambin se pueden diferenciar por la presencia ausencia de dobles enlaces. Existen 3
tipos:
cidos grasos saturados sin dobles enlaces; slo con enlaces simples.
cidos grasos insaturados con dobles enlaces. Pueden ser:
Monoinsaturados: 1 solo doble enlace
Poliinsaturados: con ms de 1 doble enlace
El tamao de la cadena y la presencia ausencia de instauraciones van a ser aspectos importantes a la hora de
considerar el estado slido o lquido no slo de los cidos grasos sino del resto de los lpidos saponificables.
Ejemplos de cidos grasos (1) cadena cortasaturado (2) cadena larga saturado (3) cadena larga
insaturado
Propiedades de los cidos grasos.
En presencia de agua los cidos grasos se comportan como todos los cidos, es decir, adquieren una carga
negativa, lo que permite que se comporten como sustancias anfipticas.
Los cidos grasos, as como otros lpidos anfipticos en presencia de agua forman monocapas, bicapas y
micelas, ya que la zona polar (carga negativa) va a tomar contacto con el agua y los colas apolares (cadenas)
se van a alejar del agua. A la parte apolar de la cadena se le considera hidrofbica con respecto al agua, es
decir, que tiende a alejarse de ella, y a la parte polar, se le considera hidroflica.
Esta caracterstica de anfipata hace que determinados lpidos como los fosfolpidos tengan una funcin
estructural siendo la base de las membranas biolgicas.
Otra propiedad de los cidos grasos es que se pueden esterificar, es decir, reaccionan con alcoholes para
formar steres, y a la reaccin se le llama esterificacin.
Ejemplos de esterificacin
Al igual que se pueden esterificar todos los lpidos que presenten en su estructura cidos grasos pueden llevar
a cabo la reaccin de saponificacin, consistente en calentar con hidrxido sdico o potsico a los steres de
cidos grasos para recuperar el alcohol y obtener una sal de cidos grasos que se llama jabn. Esta reaccin es
de hidrlisis que en el organismo se puede realizar por enzimas denominadas lipasas.
Ejemplo de saponificacin
Los jabones son importantes para eliminar la grasa porque la parte polar de stos, se une a las molculas de
agua y la parte apolar a la grasa. Al fluir las molculas de agua, arrastran las grasas. Luego, tenemos que
decir, que las molculas de jabn son anfipticas y que en presencia de agua forman una monocapa.
Los cidos grasos en presencia de oxgeno o en contacto con el aire, sobre todo los insaturados sufren
procesos de oxidacin a nivel del doble enlace dividindose en dos molculas de aldehdo.
El punto de fusin de los cidos grasos y del resto de los lpidos que los contengan depende del tamao de la
cadena y del nmero de instauraciones. Los cidos grasos con cadena corta o que presenten instauraciones a la
temperatura ambiente suelen ser lquidos y los lpidos con cidos grasos de cadena larga estn en estado
slido.
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Acilglicridos o grasas. Triacilglicridos o grasas neutras.

Los acilglicridos o grasas son molculas formadas por la esterificacin de uno, dos o tres cidos grasos con
un alcohol que es la glicerina o propanotriol.
Los que contengan un cido graso, sern monoacilglicridos, los que tengan 2, diacilglicridos y con 3,
triacilglicridos o grasas neutras. stas ltimas se denominan neutras porque son totalmente apolares,
mientras que los mono y diacilglicridos son sustancias anfipticas.
Triacilglicridos o grasas neutras.
A las grasas neutras se las denomina como steres de cidos grasos con una alcohol que es la glicerina.
Ejemplos de mono, di y triacilglicridos
Todas las grasas neutras son apolares; cuando tengan en su estructura el mismo cido graso, se denominan
simples. Si por alguna causa tuviesen un cido graso distinto se denominan mixtas.
La importancia de las grasas neutras est en presentar largas cadenas hidrocarbonadas, es decir, molculas
altamente reducidas, lo que implica que almacenan en sus enlaces energa, pero adems y a diferencia con el
glucgeno, son sustancias apolares, con lo cual no van a tener ningn contacto con el agua. Esto hace que 1 g.
de grasa aporte ms del doble de energa ( 9 cal/g) que 1g. de azcar (4 cal/g).
Las grasas neutras o triacilglicridos aparte de ser una reserva energtica de la mayora de los seres vivos y
casi exclusivamente de los animales, se almacena en el tejido adiposo y esto hace que tenga otras funciones
p.e. al estar situado debajo de la dermis es un buen aislante trmico. En algunos caos como el del rin se
acumula en este rgano una cierta cantidad de grasa que tiene una funcin amortiguadora de golpes
(mecnica). En algunos casos, en los animales que hibernan existe un tejido graso que recibe el nombre de
grasa parda y que cuando es quemado, el aporte de energa es en forma de calor. Algunas veces las grasas
acompaan a las ceras y aparte de tener una funcin protectora, tienen una funcin de impermeabilizante.
Las grasas se pueden encontrar en los seres vivos en diferentes estados, p.e. lquidos como la triolena,
formadas por el cido oleico; semislidas o semilquidas como las mantecas; y totalmente slidas como la
mayora de los sebos.
Cuando los triacilglicridos se presentan en estado lquido se llaman aceites y al resto, se les llama grasas. La
mayora de los aceites estn presentes en el reino vegetal (aceite de oliva, de soja, de maz, de girasol, etc.)
El hecho de presentarse las grasas en estado lquido o semislido depende del tipo de cido graso que lleve, es
decir, si los cidos grasos son insaturados aunque sean de cadena larga, la grasa se comporta como una aceite.
Tambin la cadena corta puede hacer que sean ms fluidas a temperatura ambiente. La explicacin a este
fenmenos est en el nmero de enlaces qumicos. En el caso del agua, la podemos encontrar en los tres
estados dependiendo del nmero de puentes de hidrgeno. En el caso de las grasas el fenmeno es parecido ya
que la presencia de instauraciones o dobles enlaces hace que disminuya el nmero de enlaces qumicos. Si la
cadena es corta, el nmero de enlaces diminuye, y esto favorece el estado fluido o lquido.
Entre las grasas o cidos grasos, en su parte polar se pueden producir puentes de hidrgeno. Otro tipo de
enlace que se da entre los cidos grasos son las atracciones hidrofbicas o enlaces de Van der Waals.
Cuanto mayor es la cadena mayor es el nmero de enlaces de Van der Waals y las molculas estarn en estado
slido.
Las ceras.
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Las ceras son lpidos simples saponificables que se pueden esterificar y estn presentes en los seres vivos en
estado slido. Tienen una funcin protectora aunque tambin puede ser estructural. P.e. la cera del conducto
auditivo tiene funcin protectora, la cera del la lana o del cabello, la que recubre las hojas tiernas y frutos, la
que cubre las plumas,... En todos estos casos la cera aparte de protectora de bacterias, virus y picaduras de
insectos tiene funcin impermeabilizante. P.e. en las pardelas. Tiene funcin protectora e impermeabilizante
porque son molculas totalmente apolares y en estado slido. Las abejas construyen su panal a base de ceras
(funcin estructural).
La estructura qumica de las ceras viene dada por la esterificacin de un cido graso de cadena larga, para
estar en estado slido, con un alcohol tambin de cadena larga pero monovalente (con un solo OH) con lo
que consigue una molcula totalmente apolar.
Ejemplo de cera. Palmitato de miricilo
Glicerolpidos.
Son un conjunto de lpidos que junto a los esfingolpidos se les conoce como lpidos de membrana y todos
ellos atienden a una estructura qumica de naturaleza anfiptica, es decir, que tiene una parte polar o inica y
otra parte apolar.
En medios acuosos pueden formar monocapas, bicapas y tambin micelas, por tanto, son la base de la
estructura de las membranas biolgicas o celulares. Su principal funcin es estructural. Dentro de ellos hay
dos tipos:
Gliceroglucolpidos: son lpidos presentes en las bacterias y en su membrana. Son lpidos saponificables.
Ejemplo de gliceroglucolpido
Glicerofosfolpidos (fosfolpidos): Estn presentes en todas las membranas biolgicas. Como los
anteriores son de naturaleza anfiptica, y su estructura qumica cambia con respecto al grupo anterior ya
que aparece el cido fosfrico.
Esquema general de un fosfolpido
Aparte del cido fosfrico los fosfolpidos suelen llevar otras sustancias que se esterifican con el cido
fosfrico, es decir, todos tendrn 2 cidos grasos esterificados con la glicerina, y sta, a su vez, esterificada
con el cido fosfrico. A esta molcula se denomina cido fosfatdico, ya que puede estar en las membranas,
pero lo normal es que el cido fosfatdico est esterificado con alcoholes o con aminocidos. Tanto el cido
fosfatdico como las sustancias que se esterifican con l van a tener una zona apolar que son los cidos grasos
y una zona polar que viene dada por el cido fosfrico y la otra molcula.
Los fosfolpidos ms comunes e importantes en las membranas biolgicas son la fosfatidiletanolamina
(cefalinas en la membrana del cerebro), la fosfatidilcolina y la fosfatidilserina.
Nota: El trmino fosfatidil hace referencia al cido fosfatdico, es decir, a 2 cidos grasos, la glicerina y el
cido fosfrico y el trmino etanolamina a un alcohol aminado.
Ver hoja con los fosfolpidos citados
Los fosfolpidos al igual que el grupo de esfingolpidos tienen una naturaleza anfiptica, que quiere decir que
tienen una parte apolar que seran las dos colar de cidos grasos y la glicerina y una parte polar o inica que
sera el cido fosfrico y la molcula que se esterifica con l, ya sea un alcohol (OH) o un aminocido. Estas
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estructuras anfipticas, en disolucin tienden a formar bicapas, pero que a su vez para evitar tensiones con el
agua, tienden a buscar la mxima estabilidad unindose por los extremos; se cierran formndose una esfera o
micela que presentara una barrera entre el interior y el exterior de la micela, estando en contacto con el agua,
las zonas polares (zonas hidroflicas) y las colas o zonas hidrofbicas o apolares enfrentadas entre s.
Esto permite marcar las propiedades de las membranas biolgicas que son el autoensamblaje y el
autosellado.
Los glicerofosfolpidos (fosfolpidos o fosfoglicridos) son los ms numerosos en las membranas celulares,
pero tambin en ellas sobre todos en las neuronas, clulas del sistema nervioso, existen lpidos, que tienen una
funcin estructural y que se conocen como esfingolpidos y que pueden ser de tres tipos:
Esfingofosfolpidos (esfingomielina)
Cerebrsidos
Ganglisidos
Esquema de los esfingolpidos
La base de los esfingolpidos es una ceramida, es decir, una cido graso unido a un alcohol aminado que es la
esfingosina. Los diferentes tipos se obtienen por:
Esfingolpidos: se le aade el cido fosfrico y un alcohol que es la colina. Este lpido forma parte de
las vainas de mielina de los axones.
Cerebrsidos: slo se les unen un monosacrido que puede ser una glucosa o una galactosa.
Ganglisidos: en vez de llevar un monosacrido llevan un oligosacrido (de 2 a 10 monosacridos).
Los cerebrsidos y ganglisidos estn en la membrana de las clulas nerviosas.
Ver hoja de esfingolpidos (esfingomielina y otros)
Lpidos complejos o Insaponificables.
Este grupo de lpidos son sustancias que han incluido en los lpidos porque son insolubles en agua, ya que
estructuralmente no son parecidos.
No se pueden saponificar porque en su estructura no estn presentes los cidos grasos. Existen dos grupos:
Terpenos o isoprenoides: Son molculas que derivan del 2metil1,3butadieno. Esta molcula se conoce
tambin como isopreno. Esta molcula por polimerizacin da lugar a los diferentes grupos de terpenos.
As tenemos:
Monoterpenos: molculas o sustancias constituidas por 2 molculas de isopreno. Son la mayora de
sustancias que representan las esencias naturales, como p.e. el mentol (menta), el timol (tomillo), el
limoneno (limn), el pineno (pino), el geraniol (geranios),...
Diterpenos: molculas formadas por 4 molculas de isopreno y destamos en este grupo al fitol, que forma
parte de la molcula de clorofila y que es un precursor de la vitamina A. Tambin estn en las vitaminas E y
K.
Triterpenos: molculas formadas por 6 molculas de isopreno. Destacamos al escualeno (precursor del
colesterol).
Tetraterpenos: molculas formadas por 8 molculas de isopreno. Destacamos a las xantofilas y los
carotenoides (o carotenos). Estos pigmentos que hemos nombrado tienen en las plantas un papel importante
porque captan tambin energa lumnica pero distinta a la que capta la clorofila. Tanto ellas como la
clorogila llevan en su estructura molecular la presencia de dobles enlaces y ambas son fcilmente
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reducibles u oxidables (son molculas excitables) y por eso juegan un papel importante para transformar la
energa lumnica en energa qumica. El caroteno presente en la zanahoria se puede transformar en
vitamina A. Finalmente decir que en las industrias qumicas se utilizan como bronceadores, las xantofilas y
carotenos, ya que su depsito est en los adipositos que estn debajo de la piel.
Politerpenos: Los cauchos naturales se obtienen de varias plantas y consiste en la polimerizacin del
isopreno.
Esteroides.
Los esteroides son lpidos Insaponificables que derivan de una molcula que presenta 4 anillos (cclicos), el
ciclopentano perhidrofrenantreno. A partir de esa molcula, se obtiene el colesterol. Antes dijimos que el
colesterol derivaba del escualeno, que son 6 molculas de isopreno que son lineales. Para transformarse en
colesterol se cicla formando cuatro anillos.
Dentro de los esteroides hay que distinguir dos grandes grupos, los esteroles y las hormonas esteroideas.
Todos los esteroides tienen la misma estructura molecular pero se van a diferenciar unos de otros, primero,
por la infinidad de dobles enlaces que tienen. Quizs la diferencia ms clara est en el carbono nmero 3.
Esteroles: Los esteroles son molculas que se les puede considerar apolares porque slo tienen en el
carbono nmero 3 un grupo OH, que es polar. Se van a diferenciar por sus dobles enlaces y por la cadena
que va en el carbono nmero 17.
El esterol ms importante es el colesterol, una molcula que est presente en todas las membranas celulares
excepto en las bacterias y los vegetales superiores.
En las clulas animales juega un papel estructural estando situado entre los fosfolpidos de la membrana y
dependiendo del fenmeno fsico o motivo, puede dar rigidez o fluidez a la membrana.
Otra de las funciones del colesterol es la de ser precursor de otras molculas, p.e. el colesterol tiende a
depositarse bajo la piel y con la influencia de las radiaciones ultravioleta, se transforma en vitamina D
(antirraqutica), molcula que activa el metabolismo y la absorcin de fsforo y calcio, componentes
estructurales esquelticos de los huesos (por este motivo la vitamina D se comienza a considerar como una
hormona ya que el propio organismo la fabrica).
Tambin el colesterol puede dar lugar a los cidos biliares que tienen una funcin de transportadora o
emulsionadora de las grasas. Tambin el colesterol en determinados rganos se puede transformar en
hormonas que p.e. en el rin o en las cpsulas suprarrenales tenemos la aldosterona y el cortisol o cortisona
que influye en el metabolismo de los glcidos. Y por otra parte, tenemos a las hormonas sexuales masculinas
como la testosterona y a las femeninas como la progesterona y el estradiol. Muchas de las hormonas
nombradas llevan un grupo cetona en su estructural molecular, excepto el estradiol.
Hay un grupo de lpidos que se llaman prostaglandinas, con funcin hormonal ya que actan en diferentes
rganos p.e. a nivel del estmago inducen al desarrollo de la mucosidad. Tambin estn relacionadas con
fenmenos de vasodilatacin. La aspirina inhibe la accin de las prostaglandinas.
NOTA: En descubrimientos recientes a nivel gentico se ha introducido un gen en el genoma del arroz que le
da un color amarillo o naranja, es decir, que ese gen tiene informacin para fabricar terpenos concretamente
los carotenos que ya sabemos que son precursores de la vitamina A. Esto es un logro importante ya que en
el arroz aparece una nueva vitamina.
BIOMOLCULAS ORGNICAS III
Las Protenas
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Las protenas son las biomolculas que tienen una importancia elevada a nivel de los seres vivos, ya que
tienen diversas funciones. Estn compuestas bsicamente por C, H, O pero es frecuente la presencia de N y S.
Los monmeros que constituyen las protenas son los aminocidos a diferencia de los glcidos y lpidos que
estaban constituidos generalmente por el mismo monmero o como mucho por 2 diferentes, las protenas
estn formadas por 20 aminocidos diferentes.
La unin de stos aminocidos se realiza mediante un enlace covalente que se conoce con el nombre de
enlace peptdico. Cuando se unen:
Dos aminocidos aa1 + aa2 se forma un dipptido
Tres aminocidos aa1 + aa2 + aa3 se forma un tripptido
Ms de 3 aminocidos se habla de pptido u oligopptido
100 o ms aminocidos se habla de protena
Las protenas se van a diferenciar unas de otras, en primer lugar en la secuencia de aminocidos p.e. sustituir
un aminocido por otro implicara una prdida de funcionalidad. La anemia falciforme es debida a que en la
hemoglobina se ha sustituido el glutmico por valina debido a una mutacin. Tambin se diferencian unas de
otras en el tamao de las cadenas y en la naturaleza de los aminocidos. La secuencia de aminocidos viene
dada genticamente y esa secuencia marca la funcin de la protena.
La secuencia de aminocidos representa la estructura bsica de las protenas que se conoce como estructura
primaria y, las otras estructuras van a depender de sta, es decir, que cualquier cambio en la secuencia de los
aminocidos se reflejar en la estructura y funcionalidad de la protena.
I Aminocidos.
Los aminocidos son sustancias orgnicas que representan a los monmeros de las protenas. Desde el punto
de vista qumico el trmino aminocido hace referencia a que llevan en su estructura un grupo amino (NH2) y
un grupo cido (COOH) lo que implica que a nivel de disolucin puedan estar doblemente ionizadas.
A estas sustancias que tienen un grupo cido y otro amina, que pueden estar doblemente ionizadas se les
conoce con el nombre de anfteras.
La estructura bsica de un aminocido es la siguiente:
H
O
H2N C C
OH
R
Los veinte aminocidos presentes en los seres vivos son aminocidos, es decir, presentan un carbono que
est saturado en todas sus valencias. En los seres vivos, los aminocidos excepto la glicocola el C es
asimtrico. Esto es debido a que un aminocido se diferencia de otro por el radical R, es decir, R para los 20
19

aminocidos no se repite; el resto de las valencias son exactamente iguales.

Sin embargo, podemos clasificar a los aminocidos por la naturaleza del radical. As tenemos:
Aminocidos apolares aquellos que lleven como R una cadena hidrocarbonada
lineal o cclica (tambin con aromticos)
Aminocidos bsicos aquellos que llevan un radical con un grupo amina o
bsico que le da carga positiva
Aminocidos cidos aquellos que lleven en el radical un grupo cido que le de
carga negativa
Neutro polares aquellos aminocidos que lleven en su molcula radicales
que se comporten como el agua, como es el caso de muchos alcoholes
De los cuatro grupos, uno se comporta como hidrofbico y el resto como polar. Esto es muy importante para
la solubilidad de las protenas, es decir, aquellas que tengan muchos aminocidos apolares sern hidrofbicas
o insolubles en agua.
A parte de la naturaleza de las cargas los aminocidos excepto la glicocola que lleva como radical un
hidrgeno, los dems aminocidos tienen el C saturado con radicales distintos, eso quiere decir que es un
carbono asimtrico y eso significa que los aminocidos tienen dos estereoismeros que sern las formas L y
las formas D. En la naturaleza el ismero (o la forma enantiomorfa) que abunda en las protenas es la de los
Laminocidos. Los Laminocidos son aquellos que tienen el grupo amina hacia la izquierda.
Al igual que en los glcidos la presencia de carbonos asimtricos hace que estos compuestos desven el plano
de luz polarizada hacia la derecha, llamndose entonces (+) o dextrgiros, o a la izquierda llamndose () o
levgiros, no teniendo nada que ver con que sean de la serie D o L.
Otras propiedades fsicas de los aminocidos son el presentar la mayora sabor dulce aunque tambin pueden
ser inspidos o amargos.
Pueden ser solubles en agua excepto si llevan un radical hidrofbico muy grande. Sin embargo a los
aminocidos se les considera formas anfteras porque estn doblemente ionizados (carga + y ). Forma de
Zwitterion.
La propiedad de estar doblemente ionizados les permite adquirir otra propiedad que es la de regular el pH
(soluciones tampn). Cuando el pH es cido los grupos carboxilo (cido) captan los protones. Si el medio es
bsico los grupos amina captan los hidroxilos del medio. Los aminocido que tienen un pH llamado pH
isoelctrico en el cual la carga neta del aminocido es 0.
Medio cido Medio bsico
ii. Enlace Peptdico.
Las protenas generalmente suelen tener ms de 100 aminocidos; sin embargo, hay sustancias que no
contienen ese nmero de aminocidos pero que tienen importancia biolgica: son lo que conocemos como
20

oligopptidos p.e. las vitaminas del grupo B hidrosolubles (el cido pantotnico). Otras pueden ser hormonas
como la insulina e incluso antibiticos que estn formados por aminocidos raros fabricados por bacterias.
En todos los casos suelen haber pocos aminocidos. Sin embargo los aminocidos estn unidos todos ellos
mediante el enlace peptdico que se produce entre el grupo amina y el grupo cido de los Laminocidos
con prdida de una molcula de agua.
Este enlace es de tipo covalente carbono nitrgeno y es un enlace simple pero que tiene caractersticas de
doble enlace ya que la distancia entre los tomos de carbono y nitrgeno es ms corta que la que existe en el
enlace simple normal. Esto implica que al tener caractersticas de doble enlace la unin carbono nitrgeno
sea rgida por eso, el enlace peptdico se representa en un plano, es decir, los tomos no tendrn capacidad de
giro o rotacin al tener caractersticas de doble enlace.
Ejemplo de un dipptido (unin de dos aminocidos por un enlace peptdico)
En los seres vivos existen los llamados aminocidos esenciales, nueve en los nios y ocho en los adultos y
que reciben ese nombre porque no los podemos fabricar y los sacamos de las protenas de la leche, los
cereales, las carnes,...
Estructura de las protenas.
La secuencia de aminocidos de una protena viene dada genticamente de tal manera que el orden de los
aminocidos va a marcar la funcionalidad de la protena.
La estructura primaria de una protena es la estructura bsica a partir de la cual se desarrollan las dems, y
viene dad por la unin de ms de 100 aminocidos mediante enlaces peptdicos. En esa unin lineal de
aminocidos la capacidad de giro o rotacin est nicamente en el C. Los radicales de los diferentes
aminocidos en la cadena se sitan alternativamente hacia arriba y hacia abajo con la finalidad de no interferir
entre ellos.
El nico enlace que interviene en la estructura primaria es el enlace peptdico.
En los seres vivos las protenas no estn en la estructura primaria, estaran con ella cuando estuvieran
desnaturalizadas. Lo normal, es que las protenas una vez formadas en los ribosomas busquen la mxima
estabilidad y el mnimo gasto de energa; de esta manera adquieren la estructura secundaria, terciaria e
incluso cuaternaria.
En la estructura secundaria podemos distinguir dos tipos:
La hlice (fue la primera en descubrirse)
La laminar (segunda en descubrirse)
Estructura hlice: en ella la cadena lineal de aminocidos adquiere una forma de sacacorchos con
arrollamiento hacia la derecha. En cada vuelta de hlice hay 3,6 aminocidos (casi 4). La estructura de la
hlice se tiene que mantener y lo hace gracias a los grupos CO y NH del enlace peptdico para entablar
puentes de hidrgenos de tal manera que se establece un puente de hidrgeno entre un aminocido y el cuarto
que tiene inmediatamente encima.
El enlace de la estructura secundaria en hlice es el puente de hidrgeno que un enlace ms dbil que el
peptdico.

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Los radicales quedan hacia fuera de la hlice. La hlice puede verse alterada cuando los radicales son
de gran tamao o cuando sus cargas son del mismo grupo.
Existe tambin una estructura secundaria distinta que es la hlice de colgeno. Esta hlice es una ms abierta
que en cada vuelta en vez de 3,6 4 aminocidos tiene 3. La estabilidad sera difcil por puentes de hidrgeno.
La mantiene gracias a que se asocian 3 hlices de colgeno.
Estructura laminar: es una estructura que ya prcticamente no tiene forma de hlice pues tiene dos
aminocidos por vuelta y realmente lo que suceda es que la cadena lineal o primaria se pliega en zigzag. A su
vez la cadena se pliega sobre s misma de tal manera que da la impresin de ser como un folio u hoja plegada.
La estructura se mantiene estable por puentes de hidrgeno entre los grupos NH y CO que estn enfrentado o
de las cadenas que son antiparalelas. Los radicales en esta estructura quedan hacia arriba y hacia abajo.
Glcidos
Osas o
monosacridos
Osidos
(varios monosacridos)
aldosas
cetosas
3 C triosas
4 C tetrosas
5 C pentosas
6 C hexosas
7 C heptosas
heterosidos
holsidos
Glcidos
+
aglicon
oligosacridos
(2 10

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monosacridos)
disacridos
Polisacridos
+ 10
monosacridos
heteropolisacridos
homopolisacridos
Formados por el mismo monosacrido
Formado por varios monosacridos distintos

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