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FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA

PROCESOS FERMENTATIVOS Y MADERA


Cuestionario No. 1
1.

Explique detalladamente, el proceso de la detergencia de los jabones naturales


La detergencia es la "accin de limpiar la superficie de un material sucio en un bao lquido en el que se
disuelven uno o varios solutos -detergentes- que ayudan a la limpieza".
la limpieza, y su importancia depende de la naturaleza del sustrato, la naturaleza de la suciedad a ser
eliminada y las condiciones de la limpieza (concentracin de detergente, temperatura y grado de
agitacin).
Los sistemas ms importantes de detergencia emplean agua como solvente.
Cualquier sistema de detergente efectivo debe realizar dos funciones:
Debe desprender la suciedad de la superficie a limpiar
Debe dispersar o disolver la suciedad en el lquido de lavado, de tal modo que el sustrato limpio
pueda separarse del lquido de lavado sin que la suciedad se deposite sobre l.
La clave de ambos requisitos radica en la naturaleza de las interfases entre el sustrato, la suciedad
y el lquido de lavado.
Un sistema detergente completamente formulado funciona modificando las propiedades de estas
interfases, cambiando as la energa de las interacciones entre la suciedad y el sustrato.
Los jabones ejercen su accin limpiadora debido a que los dos extremos de su molcula son muy
diferentes:
Uno de los extremos de la molcula es inico, por tanto hidrfilo y tiende a disolverse en el agua.
La otra parte es la cadena de hidrocarburo no polar, por tanto lipfila o afn a la grasa y tiende a
disolverse en ella.
Una vez solubilizadas en agua, la grasa y la mugre pueden eliminarse.
La estructura de estos compuestos provoca una orientacin particular de sus molculas en la
superficie del agua: las cabezas estn en el agua y las cadenas hidrocarbonadas sobresalen hacia el aire.
La concentracin de molculas en la superficie del agua provoca que su tensin superficial
disminuya.
Los compuestos que presentan este comportamiento se llaman compuestos tensoactivos o surfactantes o
surfactivos.
Todos los buenos surfactantes tienen estructuras con una cabeza hidroflica y una cola
hidrofbica.
Los cidos con doce o ms tomos de carbono en la cadena hidrocarbonada de la molcula
presentan un comportamiento tensoactivo.
Cuando se alcanza una concentracin crtica de surfactante, la capa superficial se rompe en
unidades ms pequeas, en agrupaciones de iones llamadas micelas.
Las micelas son partculas en las que la parte hidrofbica de la molcula, repelida por el agua, se
sita en el interior mientras que las cabezas hidroflicas, cargadas negativamente, se colocan en el
exterior de la micela e interaccionan con las molculas de agua.
La apariencia opalescente de una disolucin de jabn, que es coloidal, es una evidencia de que las
partculas presentes son mayores que unas simples molculas individuales.

La grasa se parece en su composicin qumica a las cadenas hidrocarbonadas de la micela.


Si se frota una mancha de grasa con una solucin jabonosa, se provoca que la grasa se rompa en
partculas suficientemente pequeas para ser englobadas dentro de las micelas. Las partculas pasan a la
solucin gracias a la porcin hidrocarbonada del jabn, que se mantiene en suspensin por la interaccin
de la superficie inica de las micelas con el agua que las rodea. Se dice entonces que la grasa se ha
emulsionado, o sea que est suspendida en un medio en el que normalmente no es soluble.

2.

Se podran obtener jabones con Hidrxido de Calcio, justifique


En las aguas duras los jabones ordinarios reaccionan y forman los jabones de calcio y magnesio. stos
forman los grumos que flotan en el agua jabonosa de las mquinas lavadoras, en las tinas de bao, etc.
Al agregar el jabn al agua dura, las sales de calcio y de magnesio que forman la dureza son precipitadas
y consumen jabn antes de que ste se incorpore a la solucin para producir la concentracin requerida
por el lavado.

3.

Qu es el Titulo del Sebo y para qu sirve?


El ttulo del sebo crudo es un factor importante para determinar la calidad del sebo y la dureza del jabn
que ste producir. El ttulo se define como el punto de solidificacin de los cidos grasos contenidos en
el sebo, expresado en grados centgrados. Una grasa cuyo ttulo excede los 40C, se clasifica como sebo,
y hasta 40C se considera como grasa o manteca.

4.

La fabricacin de jabones puede hacerse por mtodo intermitente o por mtodo continuo. Explique
las ventajas de cada uno de ellos
La fabricacin de jabones puede hacerse por mtodo de tareas (intermitente) o por mtodo continuo. La
eleccin del procedimiento y de las materias primas depende de la calidad que se quiera obtener, de la
instalacin para el manejo y tratamiento de las materias primas y de los medios para producir el jabn y
recuperar la glicerina.

La mayor parte de las fbricas de jabn operan por el mtodo de Calderas de plena coccin con materias
grasas neutras. Con este procedimiento se producen jabones de alta calidad y productos industriales de calidad
inferior y se aprovecha la glicerina.
5.

Explique la importancia del clculo del ndice de saponificacin.

La cantidad de NaOH requerida para saponificar una cantidad dada de grasa neutra, se calcula por el ndice
de saponificacin de la grasa, el cual se expresa como el nmero de miligramos de KOH (a base de 100%)
necesarios para saponificar un gramo de grasa.
El ndice de saponificacin se multiplica por el factor 0,715 para obtener el nmero necesario de
miligramos de NaOH.
6.

Para qu sirve el proceso de amasado en la elaboracin de los jabones naturales?


Tiene por objeto lograr una textura homognea, sin grnulos. Durante esta etapa se le incorporan a la
pasta sustancias tales como perfumes, colorantes y resinas, para favorecer la formacin de espuma
persistente.

7.

Para que se separa la glicerina en el proceso de saponificacin?. Como se lo realiza


La glicerina se aprovecha como subproducto.

8.

Qu son los llamados Jabones Blandos?


Tambin llamados de engrase, son los de potasio, contienen las impurezas de las lejas, porque no se
puede en ellos adicionar sal comn en su obtencin, ya que se formara una mezcla de jabones de sodio
y potasio.
Para preparar las lejas de los jabones blandos se usa hidrxido o carbonato de potasio (potasa custica y
potasa comercial). El jabn blando mas conocido es el blando liso, que en su calidad ms fina recibe
tambin el nombre de jabn transparente o cristalino.

9.

Qu son los detergentes sintticos?


Detergente, trmino aplicado a compuestos cuya disolucin acta como agente limpiador de la suciedad
y de sustancias en superficies contaminadas.
Los constituyentes de los detergentes suelen denominarse agentes de superficie activa o surfactantes,
pues actan sobre una superficie. Una propiedad comn de los detergentes es que estn formados de
molculas relativamente grandes (de una masa molecular superior a 200). Una parte de la molcula es
soluble en materiales orgnicos y la otra en agua.

10. Explique la constitucin qumica de los tensoactivos o surfactantes


Los detergentes se obtienen tratando un compuesto aromtico, derivado del benceno, con cido
sulfrico, neutralizndolo posteriormente con hidrxido de sodio para transformarlo en su sal de sodio.
La sulfonacin es el proceso que produce la materia prima de los detergentes, el cido dodecil benceno
sulfnico.
Este es un proceso que tiene como propsito la obtencin de cido sulfnico o mejor dicho aun de
forma mas especifica y correcta de cido dodecilbenceno sulfnico; elaborado a partir del anhdrido
sulfrico ( SO3 ) que se obtiene posteriormente de la combustin del azufre (materia prima del proceso)
en presencia de oxigeno.
Todos los agentes de superficie activa o tensoactivos contienen en su molcula, dos partes o grupos que
tienen caractersticas muy distintas:
Grupos lipoflicos, estructura hidrocarbonada no polar.
Grupos hidroflicos, de tipo inico y no inico.

11. Cules son las propiedades principales que deben tener los tensoactivos?
Poder humectante
Dispersin o emulsin
Suspensin
12. Cul es la principal diferencia entre la neutralizacin con Hidrxido de Sodio y Trietanolamina?
)La disolucin bsica. Conocida en el mundo artesanal como leja aunque no es leja en s y slo
comparte con sta su carcter bsico. Es una disolucin de hidrxido sdico o potsico De qu depende
la eleccin de un hidrxido u otro? La diferencia fisicoqumica radica en que el in potasio tiene mayor
radio inico y una menor carga nuclear efectiva. Esto provoca dos efectos diferentes:
Los jabones potsicos se disuelven antes que los jabones sdicos, y generan mayor cantidad de
espuma.
Se emplea el hidrxido sdico para obtener jabones duros para el lavado de ropa o del hogar, e
hidrxido de potasio para obtener cremas de jabn, pasta de dientes o jabn de afeitar.
Trietanolamina: Este producto qumico se utiliza como ingrediente para balancear el pH en
preparaciones cosmticas, de higiene y en productos de limpieza. Entre los productos cosmticos y de
higiene en el cual es usado con este fin se incluyen lociones para la piel, geles para los ojos, hidratantes,
champues, espumas para afeitar, etc.
Similarmente al sodio y al amonio, puede ser usado como base saponificadora en la fabricacin de
tensoactivos para diversas aplicaciones, como el lauril sulfato de trietanolamina y el lauril ter sulfato de
trietanolamina, menos agresivos que los similares de sodio y de amonio, y por lo tanto, utilizables en
champes y acondicionadores suaves e infantiles, por causar menos irritacin en los ojos y en la piel, en
especial, cuero cabelludo.
13. Explique las principales caractersticas de los diferentes tipos de tensoactivos (inicos y no inicos)
Pueden ser:
IONICOS, segn la carga que posea sern:
ANIONICOS
CATIONICOS
ANFOTEROS
NO-IONICOS
TENSOACTIVOS ANINICOS
Poseen una parte hidrfoba (cargada negativamente) constituida de una cadena aliftica lineal o ramificada o
por un residuo aromtico, y un grupo hidrfilo que es la que tiene afinidad con el agua, que vuelve soluble a las
molculas del detergente, dando origen a aniones con elevado peso molecular, a estos se debe el poder de bajar
la tensin superficial. Poseen la particularidad de formar mucha espuma. El uso de estos tensoactivos aninicos
tiene la utilidad en el lavado, donde pueda haber muchos exudados, ya que el sudor tiene naturaleza acida.
TENSOACTIVOS ANIONICOS
Esteres del cido Fosfrico.- Obtenidos por la reaccin de un alcohol y el cido polifosfrico. Sus principales
propiedades son:
Buenas propiedades detergentes.
Baja formacin de espuma.
Estables a los cidos y a los lcalis.
Son Biodegradables.
Alquil Sulfatos.- son similares a los jabones. Sus principales propiedades son:
Buen poder espumante.
No forman sales de calcio o de magnesio.

Son estables en ambientes neutros o soluciones dbilmente cidas.


Son inestables en soluciones fuertemente alcalinas.
TENSOACTIVOS CATINICOS Son aquellos que en solucin forman iones, resultando cargado
positivamente el grupo hidrfobo de la molcula, se refiere a los compuestos que contienen por lo menos una
cadena de 8 a 25 tomos de carbono. Tambin llamados jabones invertidos, debido al hecho de que sus
caractersticas en lo que respecta a los iones son contrarias a los de los jabones.
Conocidos como humectantes y emulsionantes, tienen gran importancia como germicidas y son especialmente
conocidos como sales de amonio cuaternario. La tendencia de los compuestos catinicos para formar
electrolitos coloidales de carga positiva, con gran tendencia para precipitar sobre las fibras textiles, han sido
utilizados para fijar sustancias a estas fibras.
TENSOACTIVOS ANFOTEROS
Estos tensoactivos poseen un radical cido y un radical bsico, desde que se altere su pH, estn constituidos por
una cadena grasa y un nitrgeno cuaternario conteniendo un radical aninico. Sus principales propiedades son:
Excelente poder emulsionante hasta en aguas duras.
No son txicos, no irritan.
Tienen propiedades germicidas, fungicidas y desodorizantes.
Son compatibles con todos los tensoactivos, debido a sus propiedades se emplean en la formacin de
shampoo, detergentes cosmticos, jabones para bebes con pH neutro.
Elevado poder de formacin de espuma.
Tiene aplicacin en inhibidores de la corrosin y en neutralizacin de cargas.
TENSOACTIVOS NO IONICOS
Generalmente son derivados de los xidos de Etileno y de Propileno. Sus principales propiedades son:
Tienen gran poder humectante y antiespumante.
Son ms estables a los agentes qumicos que los aninicos y los catinicos.
Gran estabilidad al pH.
Poder dispersante de los jabones calcreos, como los aninicos, tambin tienen poder lixiviante que no se
modifica por la presencia de las sales de dureza del agua.
Producen poca espuma, pero si mezclados con aninicos tienen un poder sinergstico.
14. Qu son los coadyuvantes y para que se utilizan en la elaboracin de los detergentes comerciales?
El uso de coadyuvantes ha adquirido gran importancia.
Una combinacin detergente-coadyuvante puede ser mucho ms eficaz y activa de la que pueda ofrecer
el tensoactivo.
Los coadyuvantes pueden ser sustancias inorgnicas y orgnicas:
Sustancias Inorgnicas
Entre las principales tenemos: las sales alcalinas, principalmente carbonato y bicarbonato de sodio, fosfatos,
silicatos, boratos y sulfatos.
Sustancias Orgnicas
Los coadyuvantes orgnicos son ms variados, se utilizan el aceite de palma, fenoles, cetonas y teres
diversos para mejorar el poder humectante.
La urea y la to urea se mezclan con los detergentes para evitar su accin deshidratante sobre la piel.
El cido ctrico y lctico son utilizados en los detergentes para cabello.
Los agentes detersivos aninicos adicionndoles sosa o tripolifosfatos, mejoran la calidad de estos
detergentes aunque retardan la biodegradabilidad de los mismos.
Los fosfatos, polifosfatos y carbonatos ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras. El
metasilicato de sodio tiene un enrgico poder detergente en relacin a los aceites minerales y la
capacidad de mantener dispersas y en suspensin la suciedad son superiores a los de carbonato de sodio,
del trifosfato de sodio y de soda castica.

La adicin de silicatos ejercen un ptimo poder dispersante, actan con un pH mas bajo en
comparacin con los lcalis, ablandan el agua, dificultan la oxidacin de sustancias como el acero
inoxidable o el aluminio.
La adicin de carboximetilcelulosa mejora el poder de eliminacin de la suciedad. Perborato de sodio
blanquea manchas obstinadas.
15. Cules son las ventajas del uso de los detergentes sintticos, versus los jabones industriales?
Los detergentes sintticos con actividad surfactante tienen como ventajas respecto de los jabones :
No son afectados por las aguas duras siendo adems ms solubles que los jabones en aguas fras.
Permiten obtener diversas formulaciones
No son corrosivos ni irritantes.
Presentan las mismas condiciones humectantes que los anteriores y adems alto poder de penetracin.
Son arrastrados con facilidad.
Algunos tienen actividad bacteriosttica.
16. Describa los principales problemas ocasionados por desecho desmedido de los detergentes.
ESPUMA
La produccin de espuma de un detergente esta determinada por el tipo de surfactante que ste contenga,
adems de que la formacin de espuma es ayudada por ciertos aditivos espumantes que se agregan a la
frmula, ya que la gente tiende a relacionar la capacidad de produccin de espuma con la capacidad
limpiadora.
En las plantas de tratamiento de agua provoca problemas de operacin, afecta la sedimentacin primaria
ya que engloba partculas haciendo que la sedimentacin sea ms lenta, dificulta la dilucin de oxgeno
atmosfrico en agua y recubre las superficies de trabajo con sedimentos que contienen altas
concentraciones de surfactantes, grasas, protenas y lodos.
DESPERDICIO DE FSFOROS
Hasta 1970 un detergente tpico de lavandera de gran potencia contena 50% de tripolifosfato de sodio
(fosfato) y slo un 18% de LAS (sulfatos lineales de alquilos) y alquilbencenos sulfatos de cadena
ramificada (ABS), que como se mencion anteriormente es el LAS y ABS los que tienen la accin
detergente, desde entonces algunos fabricantes han reducido el porcentaje de fosfatos.
El inconveniente empieza cuando ya se ha desechado el detergente fosfatado, los fosfatos son arrastrados
por el drenaje y la mayora de las plantas de tratamiento de aguas negras no estn diseadas para
eliminar fosfatos y por lo tanto, stos pasan al medio ambiente acutico a travs del efluente de las agua
negras.
Se calcula que alrededor del 50% de los fosfatos de las aguas negras provienen de los detergentes, el
porcentaje restante se deriva de compuestos fosforosos de desechos humanos y animales y fertilizantes
de fosfato. El problema de los fosfatos, es que acta como elemento nutritivo para algas y plantas
acuticas, lo que a su vez provoca la degradacin de las aguas naturales.
Otra desventaja de usar grandes cantidades de fosfatos en los detergentes, es que el fsforo es uno de los
elementos vitales necesarios para el crecimiento de cultivos alimenticios y que se utilizan profusamente
en fertilizantes que contienen fsforo en forma de fosfato.
En vista de esto, el uso de fosfatos en los detergentes, en forma desmedida, constituye un desperdicio de
uno de los recursos ms importantes en la naturaleza y una fuente de contaminacin importante.
TOXICIDAD EN LA AGRICULTURA
Al utilizar aguas negras que contengan detergentes para irrigacin, se pueden contaminar los suelos y
por consiguiente, los cultivos.
As por ejemplo se ha observado que el ABS inhibe en un 70% el crecimiento de las plantas como el
girasol en concentracin de tan slo 10 ppm y en un 100% a 40 ppm.

TOXICIDAD EN LA VIDA ACUATICA


No es posible dar un valor lmite de toxicidad debido a que la sensibilidad de cada organismo vara con
relacin a la especie, tamao, tipo de detergente y otros factores fsicos del medio ambiente.
EFECTOS DE ENZIMAS ACTIVAS
Como se mencion anteriormente, algunos detergentes contienen enzimas, las cuales atacan sustratos
orgnicos especficos.
El problema se presenta al usar exceso de estos detergentes, con lo cual se desechan enzimas activas al
drenaje, las cuales al llegar a los cuerpos de agua provocarn daos en los seres vivos presentes en stos,
por accin directa sobre ellos o sobre los nutrientes que componen su dieta alimenticia.
EUTRIFICACIN
Al ingresar grandes cantidades de detergentes, los cuales son excelentes nutrientes para las plantas, y
stos sumados con los nutrientes ya existentes en un cuerpo de agua, se acelera el proceso de
eutrificacin antes mencionado, a tan slo cuestin de unas dcadas.
Si hay un excesivo crecimiento de las plantas acuticas, stas tienden a cubrir la superficie del cuerpo de
agua, impidiendo el libre intercambio de oxgeno y bixido de carbono; al morir estas plantas, se
descomponen en el lago consumiendo el oxgeno presente en ste, al cabo de un tiempo ya no hay
oxgeno disponible y la descomposicin tiene que hacerse de forma anaerobia, esto es, en ausencia de
oxgeno, dando por consecuencia productos secundarios como metano, amoniaco, sulfuro de hidrgeno
y otros compuestos que le confieren al cuerpo de agua un olor desagradable.
OTROS EFECTOS
Entre otros efectos secundarios producidos por los detergentes es que afectan procesos de tratamiento de
las aguas residuales, por ejemplo: cambios en la demanda bioqumica de oxgeno y en los slidos
suspendidos, efectos corrosivos en algunas partes mecnicas de las plantas, interferencias en el proceso
de cloracin y en la determinacin de oxgeno disuelto y algunos aditivos en los detergentes pueden
intervenir en la formacin de flculos (agrupaciones de partculas suspendidas).
17. El aditivo de fosfato (tripolifosfato de sodio) se le conoce como formador, estos formadores tienen tres
funciones bsicas. Explique cada una de ellas
El aditivo de fosfato se conoce como formador, tiene tres funciones bsicas:
Actuando como bases hace que el agua de lavado sea bsica, un pH alto para la accin
del detergente.
Los

fosfatos reaccionan con los iones del agua dura, como los iones de calcio y
magnesio, tal forma que no llegan a interactuar con el detergente, no limitando su
accin limpiadora.
Ayuda

a mantener las grasas y el polvo en suspensin para que se puedan eliminar


durante el lavado.

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