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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál será la concentración adecuada para obtener una bebida refrescante?
OBJETIVO
Elaborar un refresco por medio de una mezcla homogénea con buen sabor de modo
que pueda ser consumida para ello se aran algunas pruebas con diferentes
concentraciones de soluto y disolvente todo esto para comprobar que es posible crear
una bebida refrescante casera con un sabor similar al de fábrica.

HIPÓTESIS
Si reparto 167g que es mí 100% en:
12% azúcar

0.1% saborizante

2% bicarbonato

82.8% agua

3% ácido cítrico

0.1% colorante

La disolución estará concentrada y podremos comprobar que el producto estará apto
para su consumo.
INTRODUCCIÓN (investigación en libros e internet)
El soluto es la parte que se encuentra en menor cantidad y es la fase que se va
dispersar en el disolvente.
El disolvente es la parte que se encuentra en mayor proporción y es la fase que va
dispersar
Las bebidas refrescantes son preparadas de agua carbonatada -o no-, a los cuales se
añaden ingredientes como azúcar, aromas o zumos de fruta. También se considera
como bebida refrescante la elaboración de cerveza sin alcohol u otras con vegetales,
pero en cualquier caso, los ingredientes que se utilizan están amparados por normas
que aseguran su inocuidad y los procesos a los que se someten cumplen los requisitos
de seguridad alimentaria. Su consumo ha experimentado un notable crecimiento en las
últimas décadas y, con ello, también su composición, que tras grandes avances en el
sector permite que hoy en día la variedad de bebidas sea amplia. En la actualidad, en
los países desarrollados, estos refrescos se consumen en sustitución del agua para
calmar la sed, lo que supone un gasto superior, ya que el coste de fabricación de estas
bebidas es mucho mayor que el del proceso de potabilización del agua corriente. La
gran mayoría de industrias destinadas a la elaboración de bebidas refrescantes
emplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo, todas tienen
un denominador común: el 90% del total de la bebida es agua, que tratan de la misma
manera. Otros componentes, como el anhídrido carbónico, saborizantes, colorantes,
edulcorantes, acidulantes, conservantes, enturbiado res o espumantes, se añaden en

función de las fórmulas particulares de cada marca. La elaboración se inicia con una
filtración del agua para eliminar las partículas coloidales en suspensión, reducir su
dureza y regular el pH. Se realiza una purificación mediante intercambio iónico para
eliminar posibles restos de nitratos, que después podrían provocar la corrosión de la
lata y liberar sustancias como estaño en la bebida. Para evitarlo, se debe clorar el agua
para desinfectarla, aunque sea potable. Por último, se lleva a cabo la de aireación, un
proceso que consiste en eliminar el oxígeno disuelto en el agua, ya que luego se
carbonatará y, si hay demasiado oxígeno, el CO2 se solubilizará y no llevará a cabo su
función.

MATERIAL

SUSTANCIA

3 envases de refresco de
125 mL
2 vasos de pp. de 250 mL

300g de Azúcar
Bicarbonato de sodio

1 espátula

Colorante para alimentos

2 vasos de pp. de 50 mL
1 probeta de 100 mL

Saborizante para alimentos
1L de Agua embotellada

1 balanza electrónica
1 cuchara de plástico
2 jeringas de 10 mL

300g Acido cítrico
2 botellas de agua
embotellada de 500mL
vacías y limpias

El material en rojo tendrá que ser traído por el equipo.
PROCEDIMIENTO
1. De acuerdo a tu equipo realizar la siguiente cantidad de refresco (Disolución)





EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO
EQUIPO

1---- 190g
2---- 170g
3 ----185g
4 ----200g
5 ----167g
6 ----174g

2. Hacer cálculos de concentración de acuerdo a tu
contenido de refresco para obtener los valores en

gramos de cada uno de los siguientes sustancias (proporcionadas en %masa de
soluto ) implícitas en la formulación:





AZUCAR ----12%
ACIDO CITRICO----3%
BICARBONATO DE SODIO----2%
COLORANTE---- 0.1%
SABORIZANTE---- 0.1%
AGUA ---- 82.8%

3. Pesar por separado cada una de las sustancias en la balanza electrónica.

4. Adicionar al vaso de pp. de 250 mL. de las as sustancias ya pesadas en el
siguiente orden (azúcar, acido cítrico, colorante y el saborizante)

5. Después de mezclar las sustancias agregue el agua y mezcle con un agitador.
6. Ya que tenga la mezcla vaciarla en el envase de plástico de 125ml y agregarle
el bicarbonato de sodio, rápidamente cerrar la botella y agitar vigorosamente.

7. Esperar un par de minutos y abrir la botella y probar el refresco.

8. Si la bebida no cumple con las expectativas de sabor deseadas tendrá que
realizar nuevamente una formulación modificando los valores en gramos de
cada una de las sustancias (proporcionadas en %masa de soluto ),
hasta
adquirir el sabor deseado del

9. Por último realizar una etiqueta para cada uno de los productos la cual debe
contener : Marca de la empresa, nombre del producto, ingredientes, código de
barras , logotipo del producto y contenido neto)

RESULTADOS
Anexar cálculos estequimetricos

OBSERVACIONES
INGREDIENTE
S

1ª BOTELLA

2ª BOTELLA

% en
masa
12%

gramo
s (g)
20.04g

% en
masa
12%

gramos
(g)
20.04g

Bicarbonato de
Sodio

2%

3.34g

2%

3.34g

Ácido Cítrico

3%

5.01g

2%

Colorante

0.1%

0.167g

0.1%

0.167g

Saborizante

0.1%

0.167g

0.5%

0.8g

Agua

82.8%

138.27
g

83.4%

139.02
g

Azúcar

3.34g

3ª BOTELLA
% en
masa

gramo
s (g)

En la primer prueba la bebida no resulto como esperábamos, se comenzó de nuevo una
charla acerca de que tendríamos que quitar dándonos como resultado que debíamos
quitar el 1.67g de ácido cítrico para que fuera agregado al agua y al colorante.

Cada sustancia tendrá un distinto sabor esto según la persona que lo pruebe.

CONCLUSIONES
Todos los productos tienen un grado de concentración.
De acuerdo a mi objetivo en lo personal no se me hizo tan fácil la realización del
refresco ya que para conseguir el sabor deseado teníamos que identificar lo que
sentíamos que le faltaba para saber dónde colocarlo y seguir conservando nuestro
100%.
De acuerdo a nuestros resultados y objetivo el refresco que cumplió más fue la
segunda prueba ya que fue la que se acercó más al sabor que se deseaba obtener.
Se concluyó que la decisión que se tomó no fue tan errónea, ya que esta vez la bebida,
fue mucho mejor que la primera vez, teniendo un mejor sabor.

BIBLIOGRAFIA
Seguridad-alimentaria 2011 / ciencia y tecnología.
Disponible en: www.consumer.es/seguridad-alimentaria/cienciaytecnología/2011/04/04/199734.pl

CUESTIONARIO
¿Qué se forma al juntar todas las sustancias solutos y disolventes?
Una disolución.
¿Cuál es la sustancia que le da el sabor al refresco?
El saborizante
¿Qué efecto tiene el bicarbonato de sodio en la bebida?
Darle un toque salado y gaseoso a las bebidas, otorgar el gas, neutralizar los
ácidos
¿Qué tipo de cálculos se tienen que realizar para obtener en gramos cada una de las
sustancias?
Se tiene que utilizar la siguiente formula Ms= %m •Md
100

¿Qué efecto tiene cada una de las sustancias en esta bebida?
Azúcar = endulzar.
Acido cítrico =acides
Bicarbonato de sodio= salado y gaseoso
Colorante= dar color a la bebida
Agua= disolvente
Saborizante= dar un sabor especifico.