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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

UNIVERSIDAD INNOVADORA

UN INGENIERO QUMICO UNA


EMPRESA

QUMICA ORGNICA I

v QUMICA ORGNICA I
TRABAJO DE INVESTIGACIN:
EXTRACCIN DEL ACEITE ESENCIAL
DEL ROMERO (Rosmarinus
officinalis) UTILIZANDO EL ETANOL
COMO SOLVENTE .

Presentado a:
ING. ABEL INGA DIAZ
Semestre

: III

Seccin

: B

Por:

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DE LA CRUZ GOMES Nrida


LAURA HUAMAN Esthefany
NUEZ DE LA CALLE Rosa
PALOMINO MERCADO Shirle
PAUCAR CAYNICELA Estelita
HUANCAYO PER
2014
2014

ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

DEDICATORIA.
Principalmente a nuestros padres por el apoyo incondicional
Que nos ofrecen da a da para culminar con xito nuestros estudios universitarios
Al Ingeniero encargado de la materia
por motivarnos a desarrollar la investigacin
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en este campo de estudio.

RESUMEN
El presente proyecto de investigacin estuvo orientado a la determinacin del mtodo ms
adecuado para la obtencin de aceite esencial del romero, as como a la identificacin de los
componentes del aceite esencial.
Los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal que
estn formados por varias substancias orgnicas voltiles se pueden clasificar en base a
diferentes

criterios: consistencia, origen y naturaleza

qumica de

los

componentes

mayoritarios. El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo


(inferior al 1%); sus mtodos de obtencin son destilacin por arrastre de vapor,
expresin del pericarpio, disolucin en grasa, extraccin con gases en condiciones
supercrticas. El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera, que la mayor
parte de los aceites esenciales no pueden aplicarse en su estado puro directamente sobre la
piel, ya que son altamente concentrados y pueden quemar la piel. ROMERO (Rosmarinus
officinalis); es un arbusto aromtico de hoja perenne, es antioxidante.
PROCEDIMENTOS PARA LA OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL:

Corte del material vegetal

Recepcin del material

Secado en horno o secado bajo sombra

Trituracin y molienda de hojas, tallos y flores


Proceso de hidrodestilacin o arrastre de vapor

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En cuanto al aceite esencial, se encontr que el mejor mtodo de extraccin se realiza por
arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado previo de la materia prima, as como
una molienda adecuada.

ABSTRACT

This research project was aimed at determining the most suitable for the production of
essential oil of rosemary method as well as the identification of essential oil components .
Essential oils are the products obtained from a plant material which are formed by several
volatile organic substances can be categorized based on various criteria : consistency , origin
and chemical nature of the main constituents. The total content of essential oils of a plant is
generally low ( less than 1% ); their methods of preparation are by steam distillation ,
expression of the pericarp, fat dissolution , extraction with supercritical gases . The main use
of essential oils in perfumery is that most of the essential oils can not be applied in its pure
state directly to the skin , as they are highly concentrated and can burn skin . ROSEMARY
( Rosmarinus officinalis ); is an aromatic evergreen shrub , is antioxidant.
PROCEDURES FOR OBTAINING THE ESSENTIAL OIL :
Court of plant material
Reception of equipment
Kiln dried or dried under shade
Crushing and grinding of leaves, stems and flowers
Process hydrodistillation or steam stripping
As for the essential oil, it was found that the best method of extraction is done by steam ,
being necessary preliminary drying of the raw material and proper grinding.

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NDICE
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DEDICATORIA.................................................................................................................2
RESUMEN...........................................................................................................................3
ABSTRACT..............................................................................................................4
NDICE..................................................................................................................................5INTRODU
CCIN.................................................................................................................6
OBJETIVOS.........................................................................................................................7
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA..8
CAPTULO I.................................................................................................................8
MARCO TERICO.................................................................................................9
1.1.
1.2.

ANTECENDENTES 10
FUNDAMENTOS TERICOS10

MATERIA PRIMA : EL ROMERO.............17


VOCABULARIO............................................................................................27
ANEXOS......................................................................................................29
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BIBLIOGRAFA.....................................................................................................33

INTRODUCCIN

El presente informe describe las cualidades del romero para una posterior aplicacin a la
industria, este es llevado a cabo por alumnas de la facultad de Ingeniera Qumica y Escuela
Acadmica Profesional de Ingeniera Qumica Ambiental.
El objetivo principal es Elaborar un producto industrial (shampoo) a partir de la extraccin por
arrastre de vapor del aceite esencial del romero para eso es necesario tener un amplio
conocimiento y de esta manera elegir el mtodo ms apropiado para la acertada extraccin
del aceite esencial que tenga un mnimo margen de error para la exitosa conclusin del
proyecto.
Es importante establecer los parmetros de extraccin para lograr la estandarizacin del
proceso, esto garantizar la calidad, rendimiento, seguridad y eficacia del producto. Para

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poder obtener resultados con estas caractersticas es necesario contar con la tecnologa y
los conocimientos, herramientas fundamentales para el presente estudio.
Dentro de este contexto hemos credo oportuno obtener extractos vegetales de: ROMERO
(Rosmarinus officinalis); que es un arbusto aromtico de hoja perenne, es antioxidante.);
presentado una nueva alternativa tecnolgica que responda apropiadamente a la
competitividad y sostenibilidad de la agricultura, la seguridad soberana alimentaria y la
estabilidad ambiental del pas.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1. OBJETIVO PRINCIPAL

Elaborar un producto industrial (shampoo) a partir de la extraccin por


arrastre de vapor del aceite esencial del romero.

2. OBETIVOS SECUNDARIOS
Obtener una cantidad considerable de aceite esencial del romero.
Determinar el mtodo ms adecuado para la obtencin de aceite esencial del romero.
Identificar los componentes del aceite esencial.
Investigar las propiedades fsicas y qumicas de la planta del romero.
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JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

Ante la necesidad que presenta la sociedad de reemplazar los productos qumicos por
productos orgnicos o naturales en la agricultura, es de importancia el estudio de los
diferentes extractos vegetales as como su obtencin y produccin a gran escala.
Es por ello que nosotras nos hemos visto en la necesidad de realizar este proyecto con el
fin de poder formar una pequea empresa de fragancias aromticas con productos de
nuestra regin, explotando as la naturaleza que se nos rodea.

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CAPTULO I

MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN

1.3.

ANTECENDENTES :
Habiendo hecho la revisin de otros proyectos similares a este, encontramos algunos
referidos a la temtica:

En el 2002 ;MARGARITO RODRIGUEZ Alvarez , ALCARAZ MELENDES Lilia y


REAL COSIO Sergio, publicaron su libro titulado Manual de los Aceites
Esencialesen lo cual ponen al descubierto que por 100gr. de romero sales
1ml. de aceite esencial usando un compuesto voltil del 0.5 % de pureza.
Pero otro estudio realizado por la tesista M.GIMENA CAMERON en 2005
titulando su tesis TECNICAS RESPONSABLES llevado a cabo en la ciudad
de Brasilia da conocer el que de 100gr. de romero se obtiene 1.83ml. de
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aceite esencial pero su rendimiento es de 0.5% usando como solvente el


benzeno .
1.4.

FUNDAMENTOS TERICOS:

1.2.1 ACEITES ESENCIALES


1.2.1.1 DEFINICION:
Los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal que
estn formados por varias substancias orgnicas voltiles, que pueden ser alcoholes,
acetonas, cetonas, teres, aldehdos, y que se producen y almacenan en los canales
secretores de las plantas.
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extrables por
destilacin en corriente de vapor de agua, aunque existen otros mtodos. En general son los
responsables del olor de las plantas que dan el aroma caracterstico a algunas
flores, rboles, frutos semillas, corteza de los vegetales y a ciertos extractos de origen animal
(almizcle, civeta, mbar gris). Por ejemplo: el aceite de naranja, de un fruto.
Son intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se enrancian), voltiles (se evaporan
rpidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en
vinagre,

solubles

en alcohol, grasas,

ceras

aceites

vegetales.

Se

oxidan

por exposicin al aire. El principal mtodo de aplicacin de los aceites esenciales es a travs
de una dilucin en agua caliente, para que as el vapor del agua mezclado con las esencias
se absorban por medio del aparato respiratorio.
Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y virtudes curativas nicas.
Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que
den lo mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo ms puro
posible.
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Los antispticos,sonsustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o sobre


la piel para reducir la posibilidad de infeccin, sepsis o putrefaccin.

1.2.1.2.- ESTRUCTURA QUMICA

Compuesto terpenoide
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles formados por unidades de isopreno
unidas en estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides).
Las

sustancias

responsables

del

olor

suelen

poseer

en

su estructura qumica grupos funcionales caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.


1.2.1.3. CARACTERSTICAS FSICAS:
Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a temperatura ambiente. Recin
destilados son incoloros o ligeramente amarillos. Su densidad es inferior a la del agua (la
esencia de sasafrs o de clavo constituyen excepciones). Casi siempre dotados
de poder rotatorio, tienen un ndice de refraccin elevado. Son solubles en alcoholes y en
disolventes orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y alcohol de alta gradacin. Son
liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.
1.2.1.4. CARACTERSTICAS QUMICAS:
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Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y no terpenoides.


I.

No Terpenoides. En este grupo tenemos sustancias alifticas de cadena corta,


sustancias aromticas, sustancias con azufre y sustancias nitrogenadas. No
son tan importantes como los terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.

II.

Terpenoides. Son los ms importantes en cuanto a propiedades y


comercialmente.
Los terpenos derivan, de unidades de isopreno (C5) unidas en cadena. Los
terpenos son una clase de sustancia qumica que se halla en los aceites
esenciales, resinas y otras sustancias aromticas de muchas plantas, como los
pinos y muchos ctricos. Principalmente encontramos en los aceites
monoterpenos (C10), aunque tambin son comunes los sesquiterpenos (C15) y
los diterpenos (C20). Pueden ser alifticos, cclicos o aromticos.

Segn los grupos funcionales que tengan pueden ser:

Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)


Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo, compuesto

antiinflamatorio parecido a la aspirina).


teres (1,8 - cineol) y perxidos (ascaridol)Hidrocarburos (limoneno, a y pineno)

En la Tabla se muestran los grupos funcionales de cada categora:

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1.2.1.5. CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES:


Los

aceites

esenciales

se

pueden

criterios: consistencia, origen y naturaleza

clasificar

en

qumica de

base
los

diferentes

componentes

mayoritarios.
A. CONSISTENCIA: De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se
clasifican en:
Esencias: son lquidos voltiles a temperatura ambiente.

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Blsamos: son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un rbol. Se


caracterizan por tener un alto contenido de cido benzoico y cinmico, as como sus
correspondientes steres. Son de consistencia ms espesa, son poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de polimerizacin.
Resinas: son productos amorfos slidos o semislidos de naturaleza qumica
compleja. Pueden ser de origen fisiolgico o fisiopatolgico. Por ejemplo, la colofonia,
obtenida por separacin de la oleorresina trementina. Contiene cido abitico y
derivados.
B. ORIGEN. De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como:
Naturales: se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni
qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.
Artificiales: se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma
esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de
rosa, geranio y jazmn, enriquecida con linalol, o la esencia de ans enriquecida con
anetol.
Sintticos: como su nombre lo indica son los producidos por la combinacin de sus
componentes los cuales son la mayora de las veces producidos por procesos
de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).
C. NATURALEZA QUMICA:

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El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al


1%) pero mediante extraccin se obtiene en una forma muy concentrada que se
emplea en los diversos usos industriales. La mayora de ellos, son mezclas muy
complejas de sustancias qumicas.
La proporcin de estas sustancias vara de un aceite a otro, y tambin durante las
estaciones, a lo largo del da, bajo las condiciones de cultivo y genticamente.
El trmino quimiotipo alude a la variacin en la composicin del aceite esencial,
incluso dentro de la misma especie. Existen pequeas variaciones (ambientales,
geogrficas, genticas, etc.) que producen poco o ningn efecto a nivel morfolgico
que sin embargo producen grandes cambios a nivel de fenotipo qumico (dependen
tanto de los genes como del ambiente).
1.2.1.6. APLICACION
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera. Los fenoles y terpenos de
los aceites esenciales, los fabrican las plantas para defenderse de los animales
herbvoros. Actan como mensajeros qumicos. Los aceites esenciales se mezclan
con los naturales de la piel reforzando la nota de fondo... motivo por el cual
cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma particular y diferente.
KEl clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms facilidad
las notas altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por el cual las fragancias
nos parecen ms intensas en verano. En contacto con la epidermis, los perfumes,
sufren alteraciones a los 30 minuntos siguientes (nota alta) y otra al cabo de algunas
horas (las notas media y baja).
Tambin ha sido tradicionalmente utilizados en botnica sistemtica para establecer
parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta (utilizando el olor como
carcter), luego en su forma qumica.
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Tambin

se

les

est

utilizando

como

conservadores

para

alimentos,

especialmente crnicos. Por sus propiedades insecticidas y acaricidasque poseen


algunos aceites, se los produce con fines de controlar algunas plagas de manera
ecolgica.
Otro uso es en la terapia alternativa denominada aromaterapia. Por ejemplo, el aceite
de lavanda se usa para las heridas y quemaduras, y el aceite de jazmn se utiliza
como relajante.

1.2.1.7. PRECAUCIONES
Es importante sealar que la mayor parte de los aceites esenciales no pueden
aplicarse en su estado puro directamente sobre la piel, ya que son altamente
concentrados y pueden quemar la piel.
Antes de aplicarlos es necesario diluirlos en otros aceites, conocidos como aceites
bases, o en agua.
Preferentemente los aceites esenciales no deben de ser ingeridos.
No deben entrar en contacto con los ojos. En caso de hacerlo deben de lavarse los
ojos con abundante agua, evitando tallarse con las manos.
Deben de usarse con moderacin en mujeres embarazadas y nios.
No confundir los aceites esenciales con los aceites sintticos, su calidad es muy
inferior a los aceites esenciales y si son aplicados en la piel causan quemaduras y
alergias.

1.2.1.8. CONSERVACIN
Los aceites esenciales siempre debe de estar protegidos de la luz y mantenerse en la
botella de vidrio hermticamente cerrada, de preferencia botellas de color azul, ya que
este color es especfico para los aceites esenciales.
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1.2.1.9. BENEFICIOS DE LOS ACEITES ESENCIALES:


Adems de hidratar y nutrir en superficie, quiz lo ms importante de estas esencias
vivas son sus virtudes relajantes, tonificantes o descongestivas, captadas al instante
por el olfato y que constituyen toda una ciencia curativa: la aromaterapia. El potencial
de los aceites esenciales tiene una correspondencia directa con la fitoterapia y las
propiedades de las plantas medicinales.

Contrarrestar el insomnio.
Reducir el stress.
Disminuir la ansiedad.
Aliviar el dolor.
Quitar la depresin.
Aumentar las defensas inmunolgicas.
Corregir problemas estomacales crnicos.
Otros padecimientos ms.
Se pueden utilizar para higienizar una habitacin, ropa o artculos personales de

la persona enferma.
Evitar contagios.
Despejar las vas respiratorias.
Aumentar las defensas del organismo.
Fluidificar las secreciones.
Mejorar el sistema inmune.
Calmar la tos.
Dolor de garganta.

1.2.2.

MATERIA PRIMA : EL ROMERO

NOMBRES

VULGARES:

ROMERO,

ROSA

MARINA,

HIERBA

DE

CORONA,ROMANI (CATALAN), ERROMERU (EUSKERA), ALECRIM (GALLEGO)


FAMILIA: LABIADAS
PARTE DE LA PLANTA EMPLEADA: HOJAS Y FLORES
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LA

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1.2.2.1 DEFINICIN:
La planta del romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto aromtico de hoja perenne,
perteneciente a la familia de las labiadas, que presenta un tallo leoso y muy ramificado de
entre 1 y 2 metros de altura.
Sus hojas, muy abundantes, largas y estrechas, crecen directamente sobre el tallo sin
pednculo, con unas dimensiones de entre 1,5 y 3 cm de longitud por 2 o 3 mm de anchura.
Presentan un color verde oscuro por la cara y una tonalidad blanquecina por el envs. En las
plantas ms jvenes se recubren de abundantes pelos que desaparecen al crecer.
Las flores son de color azulado, violceo o rosa, y nacen en forma de ramilletes en la unin
del tallo con la hoja con un tamao aproximado de 5 mm. El fruto mide 1 mm y aparece
dentro del cliz en forma de 4 pequeas nueces de color pardo. La floracin se produce en
primavera y otoo.
Su hbitat son los espacios cubiertos de matorral mediterrneo, ubicndose en laderas
soleadas y montaosas cerca del mar y protegido del viento. Se extiende por terrenos con
sustratos calcreos, asentndose entre pedregales, o arenosos con gran permeabilidad, ya
que necesita muy poca humedad para crecer. Sobrevive hasta los 1.500 m de altitud y
soporta temperaturas mnimas de 10 C bajo cero. Crece de forma natural acompaado de
otras plantas aromticas como tomillos, lavandas o jaras.
Su reproduccin se produce tanto manualmente mediante esquejes como de forma natural
por semillas.
El romero ms frecuente de toda la franja mediterrnea es el Rosmarinus officinallis, aunque
existen otras variedades no tan abundantes. En el sureste peninsular se encuentra el
Rosmarinus eriocalix que se diferencia por sus flores cubiertas de pelos y hojas ms cortas,
unas de color verde y otras recubiertas de una densa pilosidad blanquecina, dando origen a
la subespecie denominada Rosmarinus tomentosus.
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1.2.2.2. PROPIEDADES:
El romero es antioxidante, antinflamatorio, analgsico, estimulante del sistema nervioso
central, vigorizante, estimulante del sistema circulatorio, tonificante, antiespasmdico,
expectorante, cicatrizante, protector, purificante.
1.2.2.3. USOS:
Usos medicinales
Del romero se emplean sobre todo las hojas, y ocasionalmente, las flores. Los usos ms
habituales de esta planta son principalmente medicinales y culinarios, en ambos casos
conocidos desde antao.
La medicina natural asocia al romero propiedades estimulantes, tnicas, antioxidantes y
depurativas. Se consume en infusin para favorecer la digestin, para tratar intoxicaciones
alimentarias, limpiar heridas o depurar aguas contaminadas por su poder bactericida. Su alto
contenido en hierro previene las anemias y sus propiedades antioxidantes debidas a los
cidos fenlicos, especialmente el cido rosmarnico, se emplean para el tratamiento de la
artrosis, en este caso aplicndolo en forma de compresas o fricciones con alcohol de romero.
La halitosis mejora con enjuagues diarios realizados con el agua de de coccin de las flores
secas.
Otra forma de emplear esta planta es extrayendo el aceite esencial, que le confiere su
singular aroma. La esencia aromtica se encuentra en hojas y cliz en proporcin de 1,2 a
2% y se obtiene tradicionalmente por destilacin. La industria cosmtica y de perfumera
emplea actualmente disolventes para extraer un mayor porcentaje de esencia, alcanzando
hasta el 6%.
El aceite esencial se emplea como relajante muscular aplicndolo mediante masajes locales
para reumatismos y dolores articulares, diluyndolo en baos calientes como relajante
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muscular, as como en cosmtica para tratamientos capilares, cremas corporales y faciales, y


como base de innumerables perfumes.
Usos agrcolas
En las zonas agrcolas los arbustos de romero se emplean a modo de setos rodeando los
campos de cultivo con el fin de aprovechar el poder repelente y, a veces txico, frente a
muchas especies de insectos y orugas.
Uso como aceite esencial

1.2.2.4. PERFIL DE LA PLANTA:


El mejor romero viene de Espaa o del norte de frica, cuanto ms caluroso y seco sea el
clima, el olor del romero ser ms intenso ser el aroma,
El olor del romero es similar al del eucalipto porque ambos contienen EUCALYPTOL
PERFIL DE LA FRAGANCIA:
Intenso, alcanforado, fresco, herbal y tonos de eucalipto.
1.2.2.5. CARACTERISTICAS:
Tnico y energizante. Tnico estimulante a nivel cardiaco, heptico y biliar.

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Tabla I. Resumen de estudios farmacolgicos y teraputicos sobre el romero


(Rosmarinus officinalis L).
Efecto
Actividad antibacteriana

Forma de utilizacin
Aceite esencial

Referencias
Miresmailli 2006, Oluwatuyi et al.
2006, Rozman & Jerzek 2009

Extractos etanlicos y acuosos


Barni et al. 2009
Actividad antiviral
Extactos hidroetanlicos
Actividad antiparasitaria
Aceite esencial
Actividad antioxidante
Extracto acuoso
Actividad en el sistema nervioso central
Estimulador
Aceite esencial
Extracto acuoso
Mejorador de memoria
Liberacin de dopamina
Captacin
de
monoaminas,
citoprotectores

nivel

de

Nolkemper et al. 2006, 2008


Abe et al. 2002
Genena et al. 2008
Tsuji

et

al.

2008,

Miranda

&

Huajuca 2004
Burnett et al. 2004, Martnez et al. 2004
Extracto acuoso
Peng et al. 2007
Extracto de hojas
Sozio et al. 2008
Aceite esencial
Gholamreza & Mohammad 2005

la

membrana (eritrocitos)
Activacin neuronal
Inhibicin de neurotransmisores
Aceite esencial
Accin antiinflamatoria
Accin diurtica
Extactos hidroetanlicos
Propiedades a nivel celular
Homeostsis celular
Regulacin de cidos grasos
Crecimiento celular
Aumenta la oxidacin microsomal
en hgado
Clicos menstruales
Anticonceptivo
Prevencin cardiovascular
Efecto dermoprotector
Accin en el sistema gastrointestinal
Reduccin de lesin ulcerosa

Extracto acuoso
Rau et al. 2006
Extactos hidroetanlicos
Waggas & Balawi 2008
Apostolidis et al. 2006
Aceite esencial
Asada 1999
Extracto acuoso
Martnez et al. 2004
Haloui & Lovedec 2000
Extactos hidroetanlicos
Extracto acuoso
Aceite esencial
Extracto acuoso

Bakirel et al. 2008


Bustanji & Issa 2010
Cantrell et al. 2005
Zhu et al. 1998

Aceite esencial
Extracto de hojas
Aceite esencial
Hojas de romero

Miresmailli 2006
Gonzlez-Trujano et al. 2006
Islamcevic 2007
Fuchs et al. 2005

Extactos hidroetanlicos

Correa et al. 2000

II. Resumen de estudios en la utilizacin del romero (Rosmarinus officinalis L.) con
potenciales aplicaciones en la industria alimenticia.
Efecto
Actividad Antioxidante
Extracto acuoso
Hojas de romero
Actividad
antioxidante
antibacteriana
Actividad bacteriosttica

Forma de utilizacin
Referencias
Aceite esencial
Armitage et al. 2002, Cottone 2010
Coronado et al. 2002, Sebrabnek et al. 2005
Botsoglu et al. 2007
Extacto etanlico
Monroy et al. 2009
Extacto etanlico

Rojas & Brewer, 2007

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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

CAPTULO II

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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

2.1. PROCESO DE EXTRACCIN:


PROCEDIMIENTOS

PARA

LA

OBTENCIN

DE

MATERIAL

VEGETAL

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES


Corte del material vegetal
El corte o poda del material vegetal se recomienda realizarlo por la maana evitando
contaminantes, residuos de otras especies de plantas, polvo, tierra etc. por lo que se evitar
procesar plantas con raz, etiquetar y trasladar el material al lugar de procesamiento de las
muestras. Es importante tomar en cuenta la poca de la recoleccin, el estado fisiolgico de
la

planta

el

lugar

geogrfico

de

la

recoleccin.

Recepcin del material


El material se trasporta cuidando el etiquetado, se evitar mantenerlo por ms de
24 horas, acumulado en grandes volmenes por lo que es recomendable extender
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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

sobre hojas de papel absorbente para evitar la contaminacin por hongos. Si el


secado se lleva a cabo en hornos, es recomendable hacerlo inmediatamente o en
el menor tiempo posible despus del corte.
Secado en horno
Se registra el peso fresco de la muestra, se introduce al horno de secado a 50 C
72 horas, corroborando que el peso del material seco sea constante.

Secado bajo sombra


Se extiende el material en papel absorbente procurando que haya intercambio de
aire para evitar incremento de humedad y contaminacin por hongos. Se coloca
en un lugar con sombra a temperatura ambiente.
Trituracin y molienda de hojas, tallos y flores
Para la trituracin y molienda es preciso tener el material completamente seco,
para este proceso se requiere de un molino convencional. En el laboratorio de
biotecnologa vegetal se ha empleado un molino de copa el cual tiene
acondicionado una manivela movida por poleas que son activadas mediante un
motor elctrico de HP, 1740 RPM

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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

Proceso de hidrodestilacin o arrastre de vapor


Se utiliza un equipo D-18 Clevenger para extraccin de aceite esencial por
hidrodestilacin o arrastre de vapor, con modificaciones en el recipiente que
contiene la muestra, se emplea una olla de presin comercial, a la cual se le
perfor la tapa, acondicionndole un tubo de acero inoxidable mismo que une
hermticamente a la olla de presin y una conexin en forma de D por donde el
vapor generado por la ebullicin del agua que pasa por el material vegetal seco
arrastrando compuestos voltiles llegando hasta el condensador recuperando el
destilado que permite acumular y separar el aceite esencial de la mezcla
condensada. El agua floral condensada regresa a la olla de presin por el rebose
de la conexin y se recicla nuevamente siguiendo el proceso, reciclando del agua
floral y permitiendo una mayor recuperacin de aceites esenciales.

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ACEITE ESENCIAL DEL ROMERO III SEMESTRE

Para llevar a cabo el proceso se vierte 1.5 litros de agua destilada en olla de
presin de 8 litros, despus se deposita la muestra (0.5 kg) en una malla
separada a 10 cm de la base de la olla de presin quedando a 5 cm de separado
del agua; se coloca la olla en una parrilla de calentamiento alcanzando la
temperatura al punto de ebullicin, permitiendo que el vapor entre en
contactocon el material vegetal pulverizada donde inicia la liberacin del aceite
esencial contenido y ste, a su vez, debido a su alta volatibilidad se va
evaporando. Al ser soluble en el vapor circundante, es arrastrado corriente
arriba hacia el tope del hidrodestilador. La mezcla, vapor saturado y aceite
esencial, fluye hacia un condensador, mediante un cuello de cisne o
prolongacin

curvada

del

conducto

de

salida

del

hidrodestilador.

En

el

condensador, la mezcla es condensada y enfriada. A la salida del condensador, se


coloca una trampa Clevenger , se obtiene una emulsin, la cual, se va separando
en la bureta de la trampa. Se suspende el reflujo cuando se considera que se ha
extrado la mayor parte de los aceites esenciales. Se deja enfriar, se recoge el
aceite en viales mbar de 3 mL con tapn de rosca y se pesa el contenido de
aceites esenciales . Posteriormente se guarda en refrigeracin a 5 C, evitando la
exposicin prolongada de luz.

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Equipo con modificacin en el hidrodestilador, utilizado en anlisis de aceites


esenciales a nivel laboratorio en plantas de albahaca.

Muestra de aceites esenciales y agua floral de albahaca en la bureta de la trampa


de Clevenger.

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Recuperacin

de

aceites

esenciales

libre

de

agua

floral,

etiquetado

cuantificacin de la muestra.

VOCABULARIO:
EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO: Operacin unitaria cuya finalidad es la separacin de uno
o ms componentes contenidos en una fase slida, mediante la utilizacin de uno o ms
componentes contenidos en una fase slida, mediante la utilizacin de una fase lquida o
disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase slida a la lquida
recibe el nombre de soluto, mientras que el slido insoluble se denomina inerte.
Entre ms grande sea la superficie de contacto entre la parte slida y el lquido que le
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atraviesa aumenta la eficiencia de la extraccin y para que se d esto es necesario que la


parte slida se le someta a un pretratamiento (upstream) que normalmente es el secado y la
molienda de la muestra.
ACEITES ESENCIALES: Los aceites esenciales son compuestos orgnicos voltiles que no
estn hechos a base de agua. Aunque son solubles en aceite, no contienen lpidos grasos o
cidos como los que se encuentran en aceites vegetales y animales. Los aceites esenciales
son muy limpios, frescos al tacto e inmediatamente absorbidos por la piel. Puros e
inalterados, los aceites esenciales son translucidos y varan en color desde cristalinos hasta
un azul profundo.
Los aceites esenciales son compuestos aromticos naturales que se encuentran en las
semillas, cortezas, tallos, races, flores y otras partes de las plantas. Pueden ser hermosos y
poderosamente aromticos.
ETANOL: El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se
presenta en condiciones normales de presiny temperatura como un lquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullicin de 78,4 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se forma
una mezcla azeotrpica.
Su

frmula

qumica

es CH3-CH2-OH (C2H6O),

principal

producto

de

las bebidas

alcohlicas como el vino (alrededor de un 13%), lacerveza (5%), los licores (hasta un 50%) o
los aguardientes (hasta un 70%).
FITOQUMICOS : Los fitoqumicos son sustancias que se encuentran en los alimentos de
origen vegetal, biolgicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo
menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente
en las plantas (frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos,
hierbas y especias).
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Los fitoqumicos se estn empezando a tener en cuenta en los ltimos aos, ya que se estn
descubriendo sus beneficios para la salud:
Proteccin contra el cncer: actan en la detoxificacin de drogas, toxinas, carcingenos y
mutgenos (como bloqueadores y supresores), neutralizan radicales libres, inhiben enzimas
que activan carcingenos e inducen a enzimas detoxificadoras de los mismos.
Proteccin cardiovascular: evitan oxidacin de LDL (protegindolas), reducen la sntesis y
utilizacin de colesterol y afectan la presin sangunea y coagulablidad.
Otros beneficios: retardo del envejecimiento y sus enfermedades asociadas.
Adems, confieren color, aroma y sabor a los alimento

ANEXOS

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