PROTENAS: CONCEPTO, FUNCIONES EN EL ORGANISMO HUMANO

Las Protenas
son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica
constituyendo el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula, pero
tambin por sus funciones biorreguladoras formando parte de las enzimas y
de defensa siendo anticuerpos
desde el punto de vista nutricional las protenas, son las macromolculas
que constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.
FUNCIONES EN EL ORGANISMO HUMANO
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los

anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones.
Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son
protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen
las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina
contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar las
hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante
posibles antgenos.

Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas

estn formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas
plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son
causantes de las reacciones qumicas que suceden en el organismo.
Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y
otras regulan la expresin de ciertos genes.

Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas

y numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones
qumicas del metabolismo.

Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en

diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la
conocida como funcin homeosttica de las protenas.

La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una

funcin de las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las
clulas constituyendo las miofibrillas que son responsables de la
contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las
protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.

La funcin
de
resistencia o funcin
estructural
de
las
protenas tambin es de gran importancia ya que las protenas forman
tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y resistencia a
rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso,
reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo

de protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas

forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los
cromosomas que regulan la expresin gentica. Algunas glucoprotenas
actuan como receptores formando parte de las membranas celulares o
facilitan el transporte de sustancias.

Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin

energtica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa
por gramo. Ejemplos de lafuncin de reserva de las protenas son la
lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la
hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo
estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.

Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son

la hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno
en la sangre en los organismos vertebrados y en los msculos
respectivamente. En los invertebrados, la funcin de protenas como la
hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros
ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que
transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la
sangre.

CLASIFICACIN
ESENCIALIDAD

DE

LOS

AMINOACIDOS

DE

ACUERDO

LA

Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del

cuerpo que forman las protenas. Las sustancias proteicas construidas
gracias a estos 20 aminocidos forman los msculos, tendones, rganos,
glndulas, las uas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminocidos que estn agrupados segn su
procedencia y caractersticas. Estos grupos son aminocidos esenciales y
aminocidos no esenciales.
Los aminocidos que se obtienen de los alimentos se llaman "Aminocidos
esenciales"
aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y
para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en protenas que los
contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para obtener los
aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.
Los aminocidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras
fuentes, se llaman "Aminocidos no esenciales".
El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de todas las clulas
dependen de ellos. Despus del agua, las protenas constituyen la mayor
parte del peso de nuestro cuerpo.
En el ser Humano, existen 20 Tipos de Aminocidos encriptados en el
Genoma.
Entre los Esenciales encontramos.

Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se
utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, lceras y
anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparacin de los tejidos. La
Histidina, tambin es importante para el mantenimiento de las vainas de
mielina que protegen las clulas nerviosas, es necesario para la produccin
tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los
daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la eliminacin de
metales pesados del cuerpo y ayuda a mejorar la lbido.

Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y
regula el azcar en la sangre y los niveles de energa. Este aminocido es
valioso para los deportistas porque ayuda a la curacin y la reparacin del
tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminocido se ha visto
que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales
y fsicos.
Leucina
La leucina interacta con los aminocidos isoleucina y valina para
promover la cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los huesos y se
recomienda para quienes se recuperan de la ciruga. Este aminocido
reduce los niveles de azcar en la sangre y ayuda a aumentar la
produccin de la hormona del crecimiento.
Lisina
Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de
calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos.
Adems, la lisina ayuda a formar colgeno que constituye el cartlago y
tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda a la produccin de anticuerpos
que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de
herpes y reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.
Metionina
La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de
azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la
descomposicin de las grasas, ayudando as a prevenir la acumulacin de
grasa en el hgado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguneo a
el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a desintoxicar los agentes
nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la
debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los
efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman
anticonceptivos orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos,

reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro

transmita mensajes equivocados, por lo que es til a las personas que
sufren de esquizofrenia.
Fenilalanina
Aminocidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una
sustancia qumica que transmite seales entre las clulas nerviosas en el
cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva
el estado de nimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el
aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresin, calambres
menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la
esquizofrenia.
Treonina
La treonina es un aminocido cuyas funciones son ayudar a mantener la
cantidad adecuada de protenas en el cuerpo, es importante para la
formacin de colgeno, elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la
funcin lipotrpica del hgado cuando se combina con cido asprtico y la
metionina, previene la acumulacin de grasa en el hgado, su metabolismo
y ayuda a su asimilacin.
Triptofano
Este aminocido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio
induciendo el sueo normal, reduce la ansiedad y la depresin y estabiliza
el estado de nimo, ayuda en el tratamiento de la migraa, ayuda a que el
sistema inmunolgico funcione correctamente. El Triptofano ayuda en el
control de peso mediante la reduccin de apetito, aumenta la liberacin de
hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los
nios.
Valina
La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinacin, la
reparacin de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de
nitrgeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energa por el tejido
muscular. Este aminocido es til en el tratamiento de enfermedades del
hgado y la vescula biliar, promueve el vigor mental y las emociones
tranquilas.
Alanina
Desempea un papel importante en la transferencia de nitrgeno de los
tejidos perifricos hacia el hgado, ayuda en el metabolismo de la glucosa,
un carbohidrato simple que el cuerpo utiliza como energa, protege contra
la acumulacin de sustancias txicas que se liberan en las clulas
musculares cuando la protena muscular descompone rpidamente para
satisfacer las necesidades de energa, como lo que sucede con el ejercicio
aerbico, fortalece el sistema inmunolgico mediante la produccin de
anticuerpos.

Aminocidos no esenciales
Arginina
Este aminocido est considerado como "El Viagra Natural" por el aumento
del flujo sanguneo hacia el miembro viril, retrasa el crecimiento de los
tumores y el cncer mediante el refuerzo del sistema inmunolgico,
aumenta el tamao y la actividad de la glndula del timo, que fabrica las
clulas T, componentes cruciales del sistema inmunolgico. La Arginina,
ayuda en la desintoxicacin del hgado neutralizando el amoniaco, reduce
los efectos de toxicidad crnica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento
de la esterilidad en los hombres, aumentando el conteo de
espermatozoides; ayudas en la prdida de peso, ya que facilita un
aumento de masa muscular y una reduccin de grasa corporal, ayuda a la
liberacin de hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento
ptimo" msculo y la reparacin de tejidos, es un componente importante
del colgeno que es bueno para la artritis y trastornos del tejido conectivo
y ayuda a estimular el pncreas para que libere insulina.
cido Asprtico
El cido Asprtico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crnica
y la depresin, rejuvenece la actividad celular, la formacin de clulas y el
metabolismo, que le da una apariencia ms joven, protege el hgado,
ayudando a la expulsin de amoniaco y se combina con otros aminocidos
para formar molculas que absorben las toxinas y sacarlas de la
circulacin sangunea. Este aminocido tambin ayuda a facilitar la
circulacin de ciertos minerales a travs de la mucosa intestinal, en la
sangre y las clulas y ayuda a la funcin del ARN y ADN, que son
portadores de informacin gentica.
Cistena
La Cistena funciona como un antioxidante de gran alcance en la
desintoxicacin de toxinas dainas. Protege el cuerpo contra el dao por
radiacin, protege el hgado y el cerebro de daos causados por el alcohol,
las drogas y compuestos txicos que se encuentran en el humo del
cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el
endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminocido es
promover la recuperacin de quemaduras graves y la ciruga, promover la
quema de grasa y la formacin de msculos y retrasar el proceso de
envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de
este aminocido.
cido Glutmico
El cido Glutmico acta como un neurotransmisor excitatorio del sistema
nervioso central, el cerebro y la mdula espinal. Es un aminocido
importante en el metabolismo de azcares y grasas, ayuda en el
transporte de potasio en el lquido cefalorraqudeo, acta como

combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de

personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso
mental, distrofia muscular y lceras.
Glutamina
Es el aminocido ms abundante en los msculos. La Glutamina ayuda a
construir y mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste
muscular que puede acompaar a reposo prolongado en cama o
enfermedades como el cncer y el SIDA. Este aminocido es un
"combustible de cerebros" que aumenta la funcin cerebral y la actividad
mental, ayuda a mantener el equilibrio del cido alcalino en el cuerpo,
promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curacin de
las lceras y alivia la fatiga, la depresin y la impotencia, disminuye los
antojos de azcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado recientemente
en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.
Glicina
La Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el almacenamiento de
glucgeno, liberando as a la glucosa para las necesidades de energa,
promueve una prstata sana, el sistema nervioso central y el sistema
inmunolgico. Es un aminocido til para reparar tejidos daados,
ayudando a su curacin.
Ornitina
Este aminocido ayuda a pedir la liberacin de hormonas de crecimiento,
lo que ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si
se combina con la arginina y carnitina), es necesario para un sistema
inmunolgico saludable, desintoxica el amoniaco, ayuda en la
regeneracin del hgado y estimula la secrecin de insulina. La Ornitina
tambin ayuda a que la insulina funcione como una hormona anablica
ayudando a construir el msculo.
Prolina
Funciones de este aminocido son mejorar la textura de la piel, ayudando
a la produccin de colgeno y reducir la prdida de colgeno a travs del
proceso de envejecimiento. Adems, la Prolina ayuda en la cicatrizacin
del cartlago y el fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los
msculos del corazn. La Prolina trabaja con la vitamina C para ayudar a
mantener sanos los tejidos conectivos.
Serina
Este aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y
cidos grasos, el crecimiento del msculo, y el mantenimiento de un
sistema inmunolgico saludable. La Serina es un aminocido que forma
parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas, es

importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formacin de

clulas y ayuda a la produccin de inmunoglobulinas y anticuerpos.
Taurina
La Taurina fortalece el msculo cardaco, mejora la visin, y ayuda a
prevenir la degeneracin macular, es el componente clave de la bilis, la
cual es necesaria para la digestin de las grasas, til para las personas con
aterosclerosis,
edema,
trastornos
del
corazn,
hipertensin
o
hipoglucemia. Es un aminocido vital para la utilizacin adecuada de
sodio, potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el desarrollo de
arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. La taurina se ha utilizado
para tratar la ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento
cerebral y convulsiones.
Tirosina
Es un aminocido importante para el metabolismo general. La Tirosina es
un precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de
nimo. Estimula el metabolismo y el sistema nervioso, acta como un
elevador del humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.
La Tirosina ayuda en la produccin de melanina (el pigmento responsable
del color del pelo y la piel) y en las funciones de las glndulas
suprarrenales, tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga
crnica, la narcolepsia, ansiedad, depresin, reduccin de la lbido, alergias
y dolores de cabeza.

QU ES VALOR BIOLGICO?
El valor biolgico hace referencia a la proporcin de aminocidos
esenciales de los alimentos y su facilidad de asimilacin por nuestro
organismo. Expresa la fraccin de nitrgeno absorbido y retenido por el
organismo y representa la capacidad mxima de utilizacin de una
protena. Las protenas de mayor valor biolgico son las de origen
animal (carnes, pescados, huevos y leche), mientras que las vegetales
tiene menos valor, bien por ser menos digeribles o asimilables por su
contenido en fibra (soja, levadura de cerveza y legumbres).

QUE ES CALIDAD PROTECA?

La Calidad proteica se Expresa como el valor Nutricional neto que puede
Aportar una fuente proteca a la Dieta, clasificado en escala cualitativa de
calidades
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres,
frutos
secos,
cereales,
verduras
y
productos
lcteos
tales
como queso o yogur. Tanto las fuentes protenas animales como los
vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin
humana.
En cualquier alimento encontramos prcticamente todos los nutrientes, la
diferencia est en el predominante en cada uno.
La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus
aminocidos y su digestibilidad.
Este valor puede variar dependiendo del nmero y de la cantidad
de aminocidos esenciales que aporte. Si la protena ingerida contiene todos
los aminocidos esenciales en las proporciones necesarias para el ser
humano, se dice que es de alta calidad. Por el contrario, si slo tiene
pequeas cantidades de uno o varios de ellos, ser de menor calidad.

FUENTES ALIMENTARIAS DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL.

Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son fuentes excelentes de protenas de

elevada calidad. Tambin son ricos en vitaminas y en elementos minerales.
Cada comida debera incluir alimentos de este grupo.
Clasificacin de los alimentos de origen animal
Las carnes
La mayor parte de las personas tiene una inclinacin natural a comer carne.
Se entiende por carne la parte magra, es decir, sin grasa, y comible de los
msculos de distintas especies animales mamferos, aves, pescados,
crustceos y moluscos. En este grupo se incluyen no slo las partes blandas
sino tambin algunas vsceras como el hgado y los riones.
El color de la carne (blanca o roja) depende del contenido de un pigmento
llamado mioglobina que no afecta su valor nutricional.
Los huevos
En la actualidad, los huevos de gallina son los ms importantes para el
consumo humano, aunque en diversas partes del mundo se comen los
huevos de muchas otras especies, entre las que se encuentran los patos,
algunas gaviotas, palomas, iguana y tortugas.
Pescados y mariscos
Los pescados y los mariscos constituyen uno de los principales grupos de
alimentos de la dieta humana. Por su valor nutritivo, mtodos de
conservacin muy desarrollados y su abundancia de como fuente
alimenticia en el planeta, es de esperar que el pescado cada vez se
consuma ms (pescado marino y de agua dulce).
La leche y los productos lcteos
El consumo de lcteos aporta algunas ventajas: Contribuye con cantidades
importantes de protenas, minerales y vitaminas, y son fciles de masticar,
conservar y usar.
La leche
El ser humano, adems de la propia leche materna, emplea la leche de otros
mamferos para alimentarse, la vaca es el principal proveedor mundial de
leche. La leche constituye uno de los alimentos ms completos pues
contiene casi todos los nutrientes esenciales para el organismo.
El Queso
El queso es un alimento sabroso y muy nutritivo. La mayora de los quesos
contiene entre 25 y 35% de protenas de un valor biolgico muy elevado. El
contenido en grasa puede variar enormemente: el requesn o los quesos
muy frescos, hechos a partir de leche descremada, son muy bajos en grasa,
en cambio, el queso de crema contiene mucha grasa. Los quesos son
tambin ricos en calcio, en vitamina A y en riboflavina (Vitamina B). Para la

elaboracin del queso se utiliza generalmente la leche de vaca, pero

tambin se usa leche de cabra, de oveja e incluso de reno (hembra).

Los Alimentos de origen vegetal

Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes
comestibles de algunas plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias
nutritivas que ayudan a:

Proteger el proceso visual.

Mantener la piel saludable.

Combatir las infecciones.

Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo

Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes:

Grupo de hortalizas y frutas.

Grupo de cereales, verduras y granos.

Grupo de hortalizas y frutas

Este grupo se caracteriza por contenercarbohidratos o azcares y vitaminas A y C,
especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. Estas
sustancias nutritivas carbohidratos y vitaminas A y C, contribuyen a mantener en
buen estado los tejidos.

La vitamina A que se encuentran en vegetales o frutas, tienen propiedades antiinfecciosas y favorecen el proceso visual. La vitamina C encontrada en las frutas,
ayuda en la formacin de las clulas y evita el cncer, mientras que los
carbohidratos proporcionan el combustible necesario al cuerpo. En general, este
grupo, por su contenido en celulosa, ayuda en las funciones intestinales.
Hortalizas
Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por
su contenido de calcio y hierro. Pero su principal valor nutritivo (ver valor
nutritivo)
es el elevado contenido en: beta-caroteno, precursor de la
vitamina A; cido ascrbico o vitamina C; y, cido flico.
Frutas
Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, adems en
ellas estn presentes los carbohidratos, pero contienen pocas protenas y
grasas. Casi todas tienen cantidades importantes de vitamina C. El hecho de
que las frutas se puedan comer crudas, les aade ms valor nutritivo,

porque se evita la prdida de vitaminas en el momento de la preparacin y

coccin.
Grupo de cereales, verduras y granos
Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importante
de protena vegetal.Contribuyen a la formacin y mantenimiento de los
tejidos del organismo. Adems, contienen glcidosque son fuente de
energa.
Cereales
Los cereales son las plantas de la familia de las gramneas domesticadas y
cultivadas para obtener sus granos. Los cereales ms importantes en el
mundo son: trigo, arroz, maz, cebada, distintas especies de mijos y sorgos,
avena y centeno. A nivel mundial, este grupo se considera el grupo de
alimentos bsicos.
Verduras
Son productos de origen vegetal, cuya caracterstica comn es su gran
riqueza en almidones o fculas. Por esta razn son una magnfica fuente de
energa, aunque su contenido en otros nutrientes, como protenas y grasas,
es netamente bajo.
Granos o leguminosas
Las leguminosas son una de las familias ms importantes del mundo
vegetal, tanto por el nmero de especies, unas 13000, como por su
contribucin a la alimentacin humana. Incluyen plantas como guisantes,
lentejas y garbanzos.
Las leguminosas son una de las fuentes de protenas ms valiosas entre los
cultivos vegetales. Cuando se come leguminosas junto con cereales, las
protenas de ambos se complementan entre s. Las leguminosas son ms
ricas en protenas, vitamina B1 y niacina que las hortalizas y tambin
contienen ms hidratos de carbono y mucha ms energa total.

Referencias Bibliogrficas

Nutrientes. Bioqumica || Protenas

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=70
Protena
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
Aminocidos
http://proteinas.org.es/aminoacidos
Calidad de las proteica
http://wiki.elika.eus/index.php/Calidad_proteica
Calidad de las protenas: suplementacin proteica
http://sofrodynamiaysalud.com/2012/10/12/calidad-de-las-proteinassuplementacion-proteica/
Alimentos de origen animal
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/origenanimal.html
Los Alimentos de origen vegetal
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/alimentosvegetal.html