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CULTIVO DE TOMATE DE MESA

CARLOS ARTURO ORTEGA CAICEDO


Estudiante Tcnico Profesional de Alimentos

Universidad de Nario Virtual


San Juan de Pasto 2015

INTRODUCCION

Para la realizacin de este trabajo visite un cultivo de Tomate de Mesa, ubicado en


el Municipio de Ancuya, en la Vereda Boca Negra, de propiedad del seor Jaime
Burbano Pantoja, donde se realiz una serie de preguntas acerca del proceso de
cultivo, pre cosecha, cosecha y pos cosecha de esta hortaliza que es utilizada
como guisante en la preparacin de diversos platos, como tambin en la
elaboracin de salsa para acompaar comidas. El tomate fresco se consume
principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza
como encurtido.

El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor


econmico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin
y comercio. El incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe
principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporcin al aumento de
la superficie cultivada.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

Una vez contactado al dueo del lote de cultivo de Tomate de carne, me dispongo
a realizar la visita hasta su casa de habitacin, con el fin de hacerle diferentes
preguntas acerca del cultivo de esta hortaliza, ya que este cultivo lleva alrededor
de 2 meses y medio y ha comenzado a producir frutos, el seor Jaime se dispone
hacer una explicacin del manejo de todos los factores fundamentales para
obtener un buen producto, luego de esta explicacin nos desplazamos donde se
encuentra el cultivo, a continuacin una descripcin para tener en cuenta en la
siembra de este producto:

Temperatura: La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante


el da y entre 1C y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C
afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta
en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C
tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. La fecundacin es
defectuosa o nula.

Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades


relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el
agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se
compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener
su origen en un exceso de humedad o riego abundante. Tambin una humedad
relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor.

Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa


sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo
de la planta.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo


que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura arcillosa y ricos
en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos
enarenados.

En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta
ligeramente alcalinos cuando estn enarenados.

MATERIAL VEGETAL

Principales criterios de eleccin:


Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del
fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino
Suelo
Clima
Calidad del agua de riego

SEMILLA
El tipo de tomate a sembrar depender del propsito de consumo y el mercado de
destino; ya que podemos clasificarlo en tomate de mesa o ensalada y tomate de
pasta, industrial o de cocina. Dependiendo de cul tipo de tomate seleccionemos,
la variedad tendr que cumplir con los requerimientos que el mercado demande,
siguiendo caractersticas tales como: buena firmeza, buen porcentaje de slidos
solubles, resistencia al manipuleo y al transporte, etc. Adems, el productor tiene
que seleccionar aquellos materiales que tengan caractersticas de tolerancia o
resistencia a enfermedades y plagas.
Entre las semillas que se utiliza en esta regin tenemos: chonto, milano, Santa
Clara, Calima Chino. Esta ltima semilla ha sido la escogida de acuerdo a las
recomendaciones tcnica realizadas por tcnicos de la UMATA del municipio, por
su rendimiento y calidad del producto para competir en los mercados de Pasto e
Ipiales.

Calima Chino

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES


Las principales plagas son:
EL GUSANO TROZADOR O TIERRERO que troza las plantas recin nacidas en
las noches, se controla con un cebo para trozadores.
EL GUSANO COGOLLERO lo que indica la deficiencia de Boro, para controlar se
debe aplicar boro (cido brico, brax), tambin biofertilizante enriquecido con
polvo de rocas, fabricar compost a base hojas y estircol de vaca, tambin utilizar
el lquido del lavado del fique, o aplicar agua melaza a las hojas.
PULGONES Y MINADOR de las hojas es la larva de una mosquita de color negro
que produce galeras en las hojas tiernas, los tallos y los frutos, cuando el ataque
es fuerte se presenta secamiento de las hojas, se controla con biofertilizante.
NEMTODOS Causan engrosamiento o nudos en la raz, dificultando el paso de
la savia que nutre la planta, indica deficiencias de boro.
PALOMILLA. Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras
larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y

uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos
(amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y
adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se
deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin,
manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las
plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes cuando los niveles de
poblacin son altos. Siendo esta la que mas se presente en esta regon y en
particular en este cultivo por lo cual el seor Jaime Burbano esta utilizando el
fungicida llamado Movento Carbofuran.

Las principales enfermedades son:


VOLCAMIENTO o pudricin del cuello, se presenta en plantas recin nacidas, se
puede controlar sembrando en sitios que no se encharquen y que estn bien
drenados.
LA GOTA es una enfermedad muy frecuente en invierno cuando se presentan
ratos de sol alternados con lluvias, se inicia con una mancha de color verde
grisoso que se va volviendo caf oscuro, la hoja se vuelve quebradiza se enrolla y
ataca tallos y frutos, se puede aplicar caldos de cenizas o ceniza, caldos de algas,
biofertilizantes. Por recomendacin de los tcnicos de la UMATA el seor Jaime
utiliza Spin Pronto.
Evitar sembrar tomate en el mismo lote donde se sembr en lotes que hayan
tenido pltano o banano. Arranque y queme las plantas enfermas.

COSECHA
La cosecha comienza en tres (3) meses despus de haber sembrado la planta,
dos veces en semana, la planta dura aproximadamente 5 meses. Para la
recoleccin utilizan canastillas plsticas cogiendo tomate pintn y maduro. Luego
es vaciado en un lugar donde es seleccionado de acuerdo su tamao y estado de
madurez.

La mnima madurez para cosecha se define en trminos de la estructura interna


del fruto: las semillas estn completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar
el fruto; el material gelatinoso est presente en al menos un lculo y se est
formando en otros.

POST- COSECHA
Seleccin y clasificacin:
El fruto se selecciona de acuerdo a sus caractersticas sanitarias, higinicas y de
madurez y se clasifica por tamao y caractersticas organolpticas.
Luego es empacado en cajas de madera, donde alcanzan aproximadamente 32
tomates gruesos.

Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,
sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daos fsicos, mecnicos,
fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un color tpico
de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, exentos de olores y
sabores extraos y no deben exceder los lmites mximos de plaguicidas
permitidos.
Clasificacin:
De acuerdo al tamao, el tomate Calima Chino se puede clasificar en:

Pequeo: hasta 47 mm

Mediano: de 48 a 58 mm

Grande: de 59 a 69 mm

Extra: mayor de 70 mm

El tomate Calima Chino es clasificado de acuerdo con el peso en:

Pequeo: Hasta 60 g

Mediano: de 61 a 79 g

Grande: mayor de 80 g

Operaciones generales de acondicionamiento


Limpieza: Este proceso lo hacen en el momento de empacar en las cajas de
madera con un trapo hmedo, para retirar impurezas, suciedades y materiales
extraos. La limpieza debe ser rpida y cuidadosa para evitar daos.

El comercio de este producto es establecido con las ciudades de Pasto e Ipiales,


en sus principales centros de abastos.

Una vez realizado el empacado se deja los tomates en mal estado o de mala
calidad en un sito destinado para su putrefaccin.

CONCLUSIONES

Este producto es comprado en todos los hogares con el fin de darle


diferentes usos en platos y comidas, por su fuente nutricional.

Este producto es utilizado tanto la cocina hogarea como industrial para la


fabricacin de salsas.

La cosecha es sencilla y la realizan manualmente sin utilizar maquinaria


especial.

En la pos cosecha no se realiza un procedimiento de lavado, ni pesado,


sino que es empacado directamente en cajones de madera para
posteriormente ser apilados y transportados a los centros de acopio o
mercados.

Fue necesario recomendar para la pos cosecha que se realice un lavado


ms profundo ya que se utilizan fungicidas altamente txicos.