Descripcin

Huaranga Campos Daniel, Puerta Cabezas, Jordhan

PSICOLOGIA
ORGANIZACIONAL

El siguiente a anlisis fue elaborado por los alumnos de sexto ciclo de Ing. de sistemas
en el curso de Psicologa con la finalidad de poder identificar y analizar el organismo interno y el
modo de relaciones dentro del negocio identificando los puntos clave aprendidos a lo largo del
ciclo.

Organizacin y equipos de trabajo

DEDICATORIA.
Este trabajo est dedicado a
nuestros padres quienes hacen
posible que sigamos creciendo
profesionalmente.

INTRODUCCIN
Esta monografa de anlisis e investigacin est hecha a partir de diversas entrevistas
realizadas a la empresa Restaurant Daylo que se dedica al mbito de alimentos y bebidas
muy variados.

El anlisis est enfocado al clima dentro de la organizacin y de los factores internos y

externos que podran afectar al desempeo laboral dentro de la organizacin para lo cual
utilizamos la psicologa industrial/organizacional, la cual se encarga de aplicar los principios
psicolgicos en el lugar del trabajo.

Esta rea de la psicologa, inicialmente se llamaba industrial y su perspectiva era lograr la

eficiencia organizacional a travs de la adecuacin del hombre al puesto, por lo que se aboca
a cuestiones como el anlisis de puestos, la seleccin de personal, capacitacin y evaluacin
del desempeo; posteriormente a partir del movimiento de las relaciones humanas, surge el
inters por el empleado en s, qu le motiva, las actitudes, el liderazgo, el estrs, el cambio,
etc. con base a esto, se le empieza a llamar psicologa organizacional, cuya ocupacin es
entender el comportamiento y fortalecer el bienestar del empleado en el trabajo.

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA INSTITUCION

1.1Razn Social
DIKARS S.R.L
1.2Giro de Negocio
Restaurant Alimentos y Bebidas
1.3. Ubicacin Geogrfica
Daylo se encuentra ubicado en Jr. Huancayo # 448 Centro de Tarma en el
Departamento de Junn
(Anexo 1)
1.4. Organizacin
1.4.1. Objetivos empresariales
General Ofrecer un servicio de restaurante con un variado men, platos a la carta, a
diferentes precios

4
Un objetivo clave de un nuevo restaurante es ofrecer un nivel ms alto de lo normal de
servicio al cliente. Esta es siempre una prioridad, pero sobre todo para un restaurante
relativamente

nuevo

que

todava

tiene

algo

que

demostrar.

1.4.2. Relacin entre objetivos

Ganar comensales con una buena atencin y tambin con una carta moderna y variada
1.4.3. Organigrama
(Anexo 2)
1.4.4. Funciones Generales (Descripcin de las reas funcionales)
1.4.4.1Contabilidad
Se realiza el pago a los proveedores, empleados tambin de controlar de emisin
de boletas y facturas.
1.4.4.2Gerencia
La gerencia se encarga supervisar que todo salga bien en el restaurante tambin
verifica que todas la instalaciones estn limpias y ayuda a solucionar los
problemas que se puedan suscitar en el restaurante durante la atencin.
1.4.4.3Almacn
Se encarga de hacer los pedidos de todo el restaurante a los respectivos
proveedores

y posteriormente de abastecer a cada una de las reas

1.4.4.4Recursos Humanos
Personal encargada de supervisar la asistencia del personal y para administrar
funciones como reclutamiento, gestin del desempeo y estar en conformidad con
el empleo y las normas de manipulacin de los alimentos.
El papel y las responsabilidades de RH varan desde el momento en que un
solicitante expresa inters en trabajar para la empresa al ltimo da del empleado en

5
el trabajo. La experiencia del personal de recursos humanos, el conocimiento de las
prcticas de la industria y la experiencia crean una receta para el xito del restaurante.
Reclutamiento y seleccin
El papel integral y las responsabilidades de RH en el proceso de reclutamiento y
seleccin implican crear descripciones del trabajo, publicidad de las ofertas de
trabajo, entrevistas preliminares y procesamiento de nuevos documentos de
contratacin. Los reclutadores a menudo pertenecen a asociaciones profesionales
especficas de la industria y redes para mejorar la visibilidad del restaurante y las
posibilidades de reclutar a los mejores candidatos.

CAPITULO II: SITUACION ACTUAL DE LA UNIDAD DE NEGOCIO

2.1. Misin
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables;
en un ambiente
agradable desarrollados por un equipo humano competente,
comprometido en proporcionar excelente servicio y
satisfaccin,
generando
desarrollo econmico social de la provincia de Tarma.
2.2. Visin
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida Peruana
Fusin en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.

2.3. Objetivos del rea en estudio

El objetivo principal es conocer cmo un individuo afecta al resto y a la organizacin
en general (La motivacin y el personal valioso), y cmo sta incide sobre
el comportamiento de cada uno de los individuos. Al actuar sobre estas interrelaciones, es
posible optimizar diferentes variables en beneficio de las personas y de la organizacin.

2.4. Mapa de procesos

6
Anexo 3

2.5. Levantamiento de la informacin

2.5.1. Entrevistas

Chef.El tipo en el que es mozo hace el pedido y sacar el pedido a la mesa bastante amplio
adicional a esto el control de todo lo que se vende debera ser ms estricto
Gerencia.La atencin al cliente es muy deficiente porque al llevar la comanda hasta la cocina
descuidan otras mesas (especialmente en temporada alta)
Mozo.Cuando hay mucha afluencia de gente, suele pasar que olvidamos cobrar algunos platos.

2.7. Anlisis Empresarial (Estratgico)

2.7.1.

2.7.2.

2.7.3.

2.7.4.

Fortalezas

Nuestro local posee diversidad de platos y comidas tradicionales del Per y el mundo.
Infraestructura y ambiente agradable.
El precio es muy accesible para el consumo para todas las personas de todas las clases.
Los trabajadores son seleccionados rigurosamente y reciben una capacitacin en atencin.
El buen trato a las personas nos consolida como un local altamente competitivo.

Oportunidades
Mucha gente necesita alimentarse saliendo del trabajo, colegios universidades y no tienen
mucho tiempo para cocinar.
Creciente tendencia por el consumo en lugares novedosos y acogedores.
Inclusin de nuevos platos y combos acorde con la exigencia del pblico.

Debilidades

La atencin a algunos clientes puede demorar, a causa de la preparacin y atencin a otros.

No cuenta con servicio de delivery.
No cuenta con mucha publicidad en el medio

Amenazas
El incremento de precios de los productos que utilizamos.
El factor clima tambin hace que la gente prefiera otro tipo de comida que no poseemos.
Existen muchos locales que ofrecen variedades de comida (competencia).

CAPITULO III: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN

3.1. Planteamiento del Problema

El tiempo que se demoran los mozos en atender a todos los clientes excede los parmetros de la hotelera
por eso su principal problema es la atencin al cliente.

7
3.1.1. Descripcin de la Realidad.
En la actualidad en Daylo cuenta con 1 mozo y 3 cocineros.
El mozo se encarga de la toma de pedido de cada mesa, estas se llevan hacia a la cocina para que puedan
prepararlas y esto toma demasiado tiempo, en el cual descuidan la atencin de otras mesas e incluso no
perciben el ingreso de nuevos comensales debido a que los salones se encuentran separados

3.1.2. Formulacin del Problema.

El objetivo principal es que el trabajador se sienta a gusto con el trabajo que realiza y exista un buen
clima laboral, lo cual elevara la productividad.

3.2. Objetivo
3.2.1. Objetivo General
El objetivo principal es que el trabajador se sienta a gusto con el trabajo que realiza y exista un buen
clima laboral, lo cual elevara la productividad.
.

3.2.2. Objetivos Especficos

Que las tareas que realizan cada trabajador se realice de una forma eficiente y amena y no perjudique la
productividad.
Que en el proceso de atencin exista una buena comunicacin y relacin gracias al trabajo en equipo.
Que el cliente se sienta importante al consumir algn producto.

3.3. Justificacin
En la gestin del talento humano, desde una ptica general, es imprescindible el desarrollo de habilidades para
actuar con bases firmes en todas las acciones que le competen al trabajo de atencin al cliente.
En tan importante esta labor, que deben interactuar en un proceso interdisciplinario con los clientes, asumiendo un
trabajo proactivo en su forma de ser, de pensar y de actuar tanto el mozo como el chef.
Lo relevante de este estudio se encuentra en el hecho que relaciona al individuo con su entorno, dando lugar a un
nuevo aspecto dentro de la Psicologa de las Organizaciones y que proporciona evidencias que dejan atrs las
consideraciones que separaban a la organizacin del individuo. Ahora se enfatiza la percepcin que la persona posee
del mundo y abre nuevas perspectivas de investigaciones sobre las teoras en la organizacin y el trabajo

3.4. Limitaciones
Lo relevante de este estudio se encuentra en el hecho que relaciona al trabajador con su entorno, dando lugar a un
nuevo aspecto dentro de la Psicologa de aquel con la Organizacin y que proporciona evidencias que dejan atrs las
consideraciones que separaban a la organizacin del individuo. Ahora se enfatiza la percepcin que la persona posee
del mundo.

8
CAPITULO IV: GESTION DEL PROYECTO

4.1. Planificacin del Proyecto

4.1.1. Factibilidad Operativo
4.1.2. Factibilidad Tcnica

En la tabla 1, se detalla el equipo con el que cuenta la empresa Daylo Cocina-peruana Fusin

TABLA N 1
HARDWARE CON LA QUE CUENTA LA INSTITUCIN
HARDWARE
1 Laptop

OBSERVACIN
La cual la usan para poder
elaborar sus hojas de
clculo en Excel

DESCRIPCIN
Procesador Intel Core i3 3220
Memorias RAM de 1GB, Disco Duro de
500GB.

-De la tabla 1 se desglosan lo siguiente (Tabla 2 y Tabla 3):

-En la tabla N 2, se detalla el equipo que se necesario para el desarrollo del proyecto
TABLA N 2
REQUERIMIENTOS DE HARDWARE PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
HARDWARE
1 COMPUTADORAS

OBSERVACIN
Para poder hacer uso del
software.

1 ROUTER

Para poder conectarse al

servidor con todas las
computadoras.
Para la comunicacin de las
PC'S
Impresin de comandas y

CABLEADO DE RED
2 IMPRESORAS

DESCRIPCIN
Procesador Intel C. Core i3 G1610
2.6GHz
Memoria RAM 2GB DDR3
Disco Duro 500 GB SATA.
Mdem Adsl2
Gigabit Inalmbrico de 300mbps Td-w8970

Impresora Epson TM-220 de 9 agujas

En la tabla N 3, se detalla el equipo que no posee la el restaurante y se necesitaria adquirir:

TABLA N 3
HARDWARE A ADQUIRIR
HARDWARE
1 COMPUTADORAS

OBSERVACIN

1 ROUTER

Para poder conectarse al

servidor y con la pcs.

DESCRIPCIN
Procesador Intel C. Core i3
G1610 2.6GHz
Memoria RAM 2GB DDR3
Disco Duro 500 GB SATA.
Mdem Adsl2
Gigabit Inalmbrico de 300mbps Tdw8970

9
CABLEADO DE RED RJ -45
2 IMPRESORA

Adquirir
para
comunicacin
computadoras
Adquirir

la
entre

20 metros
Impresora epson
nueve agujas

TM-220

de

En la tabla 4, se detalla el requerimiento del software a utilizar en el desarrollo de la aplicacin:

TABLA N 4
REQUERIMIENTOS DE SOFTWARE PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
SOFTWARE
Windows Pro 8.1 64Bit ESPAOL
Herramienta Case (Rational Rose)
Antivirus
Microsoft Office 2007 o posterior
Net Beans 7.0
Firewall y proxy

DESCRIPCIN
Sistema Operativo en la cual correr la aplicacin.
Herramienta para el modelado
Para la proteccin de la informacin ante los virus.
Para poder hacer la documentacin
Lenguaje de Programacin Java
Para bloquear acceso no autorizado

En la tabla N 5, se detalla el software con la cuenta el restaurante:

TABLA N 5
SOFTWARE CON LA QUE CUENTA LA INSTITUCIN
SOFTWARE
Windows 7
Microsoft Office

OBSERVACIN
Sin Licencia Original
Sin Licencia Original

DESCRIPCIN
Sistema Operativo.
Para poder hacer la documentacin

En la tabla N 6, se detalla el software que no posee el restaurante:

TABLA N 6
SOFTWARE A ADQUIRIR PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO
SOFTWARE
Windows Pro 8 64Bit ESPAOL
Herramienta Case (Rational Rose)
Visual Studio 2008 Professional
Firewall y proxy

DESCRIPCIN
Sistema Operativo en la cual correr la aplicacin.
Herramienta para el modelado de datos
Lenguaje de Programacin
Para bloquear acceso no autorizado

En la tabla N 7, se detalla el equipo de trabajo que ser participe en la elaboracin de la aplicacin en la

Institucin Educativa:
TABLA N 7
REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL PARA LA IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO
RECURSO HUMANO
Jefe de proyecto
Analista-Programador
Especialista en redes - Documentador

CANTIDAD
1
1
1

10
4.1.3. Factibilidad Econmica

La inversin en los equipo, software, personal para la elaboracin de la aplicacin se presenta detalladamente
en las siguientes tablas:
A. Costos por Hardware

TABLA N 8
COSTOS POR HARDWARE
HARDWARE
CANT
DESCRIPCION
1
COMPUTADORA
2
IMPRESORA
1
COSTO DE CABLEADO DE RED
1
ROUTER
TOTAL HARDWARE

P.U.
1500.00
1400.00
100.00
100.00

P.T.
1500.00
1400.00
100.00
100.00
3100.00

B. Costos por Software

En la tabla N 9, se presenta los costos por Software:
TABLA N 9
COSTOS POR SOFTWARE
SOFTWARE
CANT
1
1
1
1

DESCRIPCION
Windows Pro 8 64Bit ESPAOL
Visual Studio
Rational Rose
Firewall Isa Server 2004
TOTAL SOFTWARE

P.U.
300.00
650.00
3000.00
1700,00

P.T.
300.00
650.00
3000.00
1700,00
5650.00

C. Costos por RR.HH.

En la tabla N 10, se presenta los costos por Recursos humanos:

TABLA N 10
COSTOS POR RECURSOS HUMANOS
RR.HH.
CANT
1
1
1

DESCRIPCION
Jefe de Proyecto (3 meses)
Analista-Programador (3 meses)
Especialista en Redes (1 mes)
Total Personal

P.U.
1900,00
1300,00
1100,00

En la tabla N 11, se muestra los totales de costos por Hardware, Software, y Recursos humanos.

P.T.
5700,00
3900,00
1100,00
10700,00

11
TABLA N 11
TOTAL COSTOS PRE OPERATIVOS
REQUERIMENTOS DE HW
REQUERIMENTOS DE SW
RECURSOS HUMANOS
TOTAL COSTOS PRE OPERATIVOS

3100.00
5650.00
10700.00
19450.00

Costos de la Inversin
Todo Aquello que se Necesitara comprar para implantar un software bsicamente es el costo de
implementacin
REQUERIMENTOS DE HW
3100.00
REQUERIMENTOS DE SW
5650.00
RECURSOS HUMANOS
10700.00
TOTAL COSTOS PRE OPERATIVOS
19450.00

Costos Post Inversin

Una vez implementado el software este requiere de mantenimiento por lo cual genera costos
1
2
3
4
5
6
200
200
450
200
200
450

Beneficios Tangibles e Intangibles

Tangibles

Mejorar la productividad de los procesos de trabajo en el negocio.(tiempos desde k el cliente

llega por lo menos en 3 veces diferentes)
Mejorar en los procesos administrativos
reduccin del tiempo en el ciclo de atencin.
Automatizado de pedidos y los costos de pago, el procesamiento de pagos y la reduccin de
papel.
Es mensual(cantidad de gastos , cantidad de cubiertos que ingresan, como se adquieren esas
cosas, cantidad de ahorro mensual)
Cuales solo los beneficios hacia la empresa
Si son 40 000 de inversin te genera u ahorro(comandas, tiempo)tiempo de recuperacin

Intangibles
Aumenta la transparencia organizativa y responsabilidad.
Precisa y un acceso ms rpido a los datos para tomar decisiones oportunas.
Mejora de la respuesta de atencin.
Ahorra tiempo y esfuerzo enorme en la entrada de clientes al negocio con una mejor
organizacin de servicio eficaz.
El negocio ser ms reconocido por la tecnologa que utiliza.

12

Flujo de caja

Inversin Inicial
Flujo de Ingresos
A
Ao
Valor
1
144000
2
150000
3
180000
4
190000
5
250000
Total
914000

19450
Flujo de Egresos
B
Ao
Valor
1
4000
2
4500
3
5000
4
5500
5
5000
Total
24000

Costo ocioso

Anlisis Financiero (VAN y TIR)

VAN
TIR

S/. 637,692.00
72%

4.2. Organizacin del Proyecto

4.3. Roles y Responsabilidades
CAPITULO V: MODELO DEL NEGOCIO

5.1. Organizacin interna

5.2. Reglas del negocio
5.3. Funciones especficas de las reas involucradas en el proceso de negocio
5.4. Especificaciones de los casos de uso

13

CASO DE USO 01

Atencin al Cliente

Objetivo dentro de
el contexto

Cliente realiza pedido, espera la llegada de su pedido

a la mesa y consume.

Precondiciones

Condicin final de
xito

Condicin final de
Falla

Actores Primarios

Si es un cliente frecuente se informa

tambin al chef para atenderlo de la mejor
manera
El cliente queda conforme con el servicio
del restaurant y nosotros tenemos el valor
monetario esperando su pronto regreso
El cliente queda insatisfecho, la empresa le
da un upgrade y no obtenemos valor
monetario
Cliente

Disparador o
Trigger
Descripcin

Ingresar un pedido a cocinar

Extensiones

Paso

Accin

Ingresar el cliente al
establecimiento y el mozo lo ubica
en una mesa disponible
El mozo le da la bienvenida, se
presenta y le entrega la carta
cliente realiza su pedido
correspondiente
chef prepara el pedido

mozo entrega el pedido al cliente

Cliente consume

Cliente realiza pago

Paso

Accin de Divisin o bifurcacin

3a

Negocio no cuenta con productos para preparar

el pedido
3a.1 renegocia la orden

14
7a
VARIACIONES

Cliente para con tarjeta de crdito

7a.1 aceptar
Accin

Comprador puede pagar:

-efectivo
-tarjeta
- efectuar pago

Informacin
relacionada
Prioridad

- alta

Performance

- 20 minutos por pedido a preparar.

Frecuencia

- cada vez que ingresa un cliente

Canales a
actores

Oral

Actores
secundarios

mozo
chef

Canales a
actores
secundarios
Asuntos
abiertos

oral
-Qu pasara si la orden se demora mucho?
-Qu pasara si el cliente no queda conforme con la
atencin?
-Qu pasara si la tarjeta es robada?
-Qu pasara si el cliente llega ebrio?

...Cualquier otra
informacin de
administracin

- la entrada de un nuevo cliente

Superordinado

- la buena atencin al cliente

Subordinado

- recepcin del cliente

-preparacin del pedido
-pago

15

CASO DE USO 02

efectuar pago

Objetivo dentro de
el contexto

cliente pide la cuenta, mozo entrega la cuenta, cliente

realiza pago

Precondiciones

Condicin final de
xito

Condicin final de
Falla

nosotros conocemos el total a pagar de lo

consumido.
El cliente queda conforme con el servicio
del restaurant y nosotros tenemos el valor
monetario esperando su pronto regreso
El cliente queda insatisfecho, la empresa le
da un upgrade y no obtenemos valor
monetario

Actores Primarios

Cliente

Disparador o
Trigger
Descripcin

Cliente pide la cuenta

Extensiones

Paso

Accin

Cliente pide la cuenta.

Mozo entrega el total a pagar

Cliente realiza el pago

Paso

Accin de Divisin o bifurcacin

7a

Cliente para con tarjeta de crdito

7a.1 aceptar

VARIACIONES

Accin
7

Comprador puede pagar:

-efectivo
-tarjeta
- sumar importe total a pagar

Informacin
relacionada
Prioridad

- alta

Performance

- 5 minutos

Frecuencia

- cada vez que para un cliente

Canales a
actores

Oral

16
Actores
secundarios

Mozo
Cajero

Canales a
actores
secundarios

Oral

Asuntos
abiertos

-Qu pasara si se equivoca en la suma del total?

-Qu pasara si cobra a una mesa que no es?
-Qu pasara si la tarjeta es robada?
-Qu pasara si el cajero no tiene sencillo?

...Cualquier otra
informacin de
administracin

- el pago del cliente por lo consumido

Superordinado

- la eficacia al cobrar

Subordinado

- entrega de total a pagar

-pago del cliente
-entrega de comprobante

17
CASO DE USO 03

abastecimiento de productos

Objetivo dentro de
el contexto

proveedor entrega productos, almacn entrega a

cocina los productos necesarios.

Precondiciones

conocer la cantidad de productos pedidos

Condicin final de
xito

Condicin final de
Falla

el proveedor entrega los productos

el almacen entrega productos adecuados a
cocina
los productos no estn al agrado,
devolvemos productos
productos que entrega almacn no estn en
buenas condiciones, se devuelve los
productos a almacen

Actores Primarios

proveedor

Disparador o
Trigger
Descripcin

realizar un pedido al proveedor

Extensiones

Paso

Accin

pedido al proveedor

entrega de pedido

almacenero recepciona productos

chef realiza pedido a almacen

Paso

Accin de Divisin o bifurcacin

1a

Proveedor no cuenta con un producto

3a.1 renegocia con productos similares

4a

Almacen entrega productos incompletos

4.1 chef realiza otro pedido

VARIACIONES

Accin
2

Informacin
relacionada
Prioridad

Proveedor puede demorar en la entrega:

-por la falta de movilidad
4
Chef realiza pedido:
-por medio de un pedido
-verbalmente
-por medio de un mozo
- entregar pedido
- alta

18
Performance

- de acuerdo a la fecha puesta

Frecuencia

- cada mes

Canales a
actores

oral

Actores
secundarios

administrador
almacen
chef
oral

Canales a
actores
secundarios
Asuntos
abiertos

-Qu pasara si el proveedor se olvida un producto?

-Qu pasara si un producto llega en mal estado?
-Qu si el de almacen no verifica bien los productos?
-Qu pasara si el almacenero no entrega todos los
productos a cocina?
-Qu pasara si el almacenero entrega un producto de mas
a cocina?

...Cualquier otra
informacin de
administracin

- la entrega de un pedido

Superordinado

- la eficacia de entrega de los productos en ambos casos

Subordinado

- pedido
-entrega de pedido
-verificacin de pedido
-pago de pedido
-abastecimiento de productos a cocina

19
CAPITULO VI: DESARROLLO DEL MODELO DE NEGOCIO ACTUAL

6.1. Modelo de casos de uso del negocio

20
6.2. Casos de uso de negocio
Casos de Uso de
Negacio

Descripcin
Es la accin realizada por el
almacenero conjuntamente con el
proveedor

cun_abastecimientos_de_productos
(from casos_de_uso_de_negocio)

Accin realizada entre el cajero en

un trato directo con el cliente
cun_efectuar_pago
(from casos_de_uso_de_negocio)

Accin realizada por un actor

interno el mozo y un actor externo
el cliente
cun_atencion_al_cliente
(from casos_de_uso_de_negocio)

21
Business Worker

Descripcin
El chef se encarga de supervisar el buen funcionamiento de
la cocina para evitar errores en saln

bw_cheff
(f rom actores_de_negocio)

El mozo se encarga de preparar su mise and place desde

que el restaurante abre una vez hecho esto est listo para
comenzar la atencin al cliente, el mismo mozo se encarga
de limpiar las mesas una vez usada

bw_mozo
(f rom actores_de_negocio)

Se encarga de hacer los pedidos al proveedor y a la vez de

revisar que todos estn en perfecto estado de conservacin

bw_almacenero
(f rom actores_de_negocio)

El cajero se encarga de cobrar ya sea en dinero fsico o

plstico (efectivo o tarjeta), el responsable de emitir
boletas y facturas

bw_cajero
(f rom actores_de_negocio)

Se encarga de arreglar y organizar actividades especficas

de un restaurante, tomando decisiones acertadas,
resolviendo problemas con empleados y clientes y
asegurndose que el restaurante sea manejado de manera
eficiente y pulcra.

bw_administrador
(f rom actores_de_negocio)

Actores del negocio

6.3.

Business Actor

22

Descripcin

Se encarga de abastecer a la empresa de insumos.

Actores Externos
de la Empresa
ba_proveedor
(f rom actores_de_negocio)

Es el actor ms importante de la empresa ya que sin esto se

podra ejecutar ninguna funcin.

ba_cliente
(f rom actores_de_negocio)

6.4. Diagramas de casos de uso del negocio

Diagrama de Casos de Uso de Negocio

23
6.5. Diagramas de actividades
Diagrama de Actividades de caso de uso Abastecimiento de Productos
Administrador

Administrador
Administrador
Proov edor

Proov
edor edor Almacenero
Proov

Formato de detallede
pedido
Realiza Pedido

Almacenero
Almacenero

Orden de
Pedido

Entrega de
Pedido
Recepcion de
Pedido
Pago al
Proveedor
Comprobante
de pago

mozo de actividades mozo

CHEFF
Diagrama
de Atencin al Cliente

CHEFF

comanda

recepcion

entrega de pedido

preparacion del
pedido

24

Diagrama de Actividades de el caso de uso Efectuar Pago

CLIENTE

CAJERO

CLIENTE

CAJERO

TICKET

PEDIDO DE
CUENTA

REALIZA PAGO
DE CONSUMO

TARJETA

COMPROBANTE

el pago es en efectivo

VALIDAR PAGO
CON TARJETA

VALIDAR PAGO
EN EFECTIVO

25
6.6. Diagramas de secuencia
Diagrama de Secuencia de Abastecimiento de

Productos

: Formato_de_detalle

: Orden_de_Pedido
: ba_proveedor

: bw_administrador

: bw_almacenero

:
COMPROBANTE

realiza llamada

dicta pedido

anota

selecciona productos pedidos

Entrega Pedido

Recepciona el Pedido

verifica
: carta

: COMANDA

: platillo

verifica productos

: ba_cliente

: bw_m ozo

: bw_cheff

s e acerca al cliente
da la bienvenida

paga

acces a

emite

s elecciona

entrega comprobante
adquiere carta
entrega carta

agradece

m enciona platos del dia

meniona especialidad del chef

Diagrama de Secuencia Atencin al Cliente

realiza s u pedido
elabora

canta comanda

es cucha pedido

adquiere utens ilios a us ar

adquiere productos a us ar

prepara
acom oda los cubiertos

entrega platillo

lleva el platillo corres pondiente

26

Diagrama de Secuencia Efectuar Pago

: COMPROBANTE
: ba_cliente

: bw_mozo

: bw_cajero

llama

pide la cuenta
elabora

s uma el total de lo cons um ido

entrega ticket

s e acerca a caja

entrega ticket

entrega dinero

verifica dinero

emite

s uma el total a cobrar

entrega com probante

verifica

s e retira

: TICKET

27
Conclusiones

Al concluir con esta investigacin nos dimos cuenta de que la empresa en la cual se
trabaj no tiene ingresos constantes
El tiempo en el que se recuperara la inversin es muy amplio.

Recomendaciones

Muy aparte de hacer una implantacin de un software en la empresa Daylo debe

mejorar la calidez de la atencin de los mozos
Manejar los documentos constables con mas responsabilidad
Elaborar un inventario mas detallado para poder ver cuanto es el egreso

28

Anexos

29
Anexo 1

Anexo 1: Ubicacin exacta del restaurante Daylo

Fuente: Restaurante Daylo

Anexo 2

30

Anexo 2: Organigrama de la empresa DYKARS

Fuente Propia
Anexo 3

Anexo 3: Mapa de Procesos

Fuente: Propia

Anexo 4

31

Anexo4: Calendarizacin
Fuente: Propia

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ndice
DEDICATORIA.................................................................................................................................... 1
INTRODUCCIN................................................................................................................................ 2
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA INSTITUCION............................................................3
1.1Razn Social................................................................................................................................ 3
1.2Giro de Negocio............................................................................................................................ 3
1.3. Ubicacin Geogrfica.................................................................................................................. 3
1.4. Organizacin.............................................................................................................................. 3
1.4.1. Objetivos empresariales......................................................................................................... 3
1.4.3. Organigrama........................................................................................................................ 3
1.4.4. Funciones Generales............................................................................................................. 3
CAPITULO II: SITUACION ACTUAL DE LA UNIDAD DE NEGOCIO..................................................3
2.1. Misin....................................................................................................................................... 3
2.2. Visin........................................................................................................................................ 4
2.3. Objetivos del rea en estudio........................................................................................................ 4
2.4. Mapa de procesos........................................................................................................................ 4
2.5. Levantamiento de la informacin.................................................................................................. 4
2.5.1. Entrevistas........................................................................................................................... 4
2.5.2. Encuestas............................................................................................................................ 4
2.5.3. Observacin Directa.............................................................................................................. 4
2.6. Descripcin de la Realidad. Modelo mental...................................................................................4
2.7. Anlisis Empresarial.................................................................................................................... 4
2.7.1.

Fortalezas......................................................................................................................... 4

2.7.2.

Oportunidades.................................................................................................................. 4

2.7.3.

Debilidades...................................................................................................................... 5

2.7.4.

Amenazas......................................................................................................................... 5

CAPITULO III: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN.............................................................5

3.1. Planteamiento del Problema......................................................................................................... 5
3.1.1. Descripcin de la Realidad..................................................................................................... 5
3.1.2. Formulacin del Problema..................................................................................................... 5
3.2. Objetivo..................................................................................................................................... 5
3.2.1. Objetivo General................................................................................................................... 5
3.2.2. Objetivos Especficos............................................................................................................ 5
3.3. Justificacin e Importancia........................................................................................................... 6
3.3.1. Justificacin......................................................................................................................... 6
3.3.2. Importancia.......................................................................................................................... 6
3.4. Alcance y Limitaciones................................................................................................................ 6
3.4.1. Alcance................................................................................................................................ 6
3.4.2. Limitaciones......................................................................................................................... 6
3.5. Calendarizacin(Anexo 4)............................................................................................................ 6

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CAPITULO IV: GESTION DEL PROYECTO......................................................................................... 6
4.1. Planificacin del Proyecto............................................................................................................ 6
4.1.1. Factibilidad Operativo............................................................................................................... 6
4.1.2. Factibilidad Tcnica.................................................................................................................. 6
4.1.3. Factibilidad Econmica............................................................................................................. 8
4.2. Organizacin del Proyecto.......................................................................................................... 11
4.3. Roles y Responsabilidades.......................................................................................................... 11
CAPITULO V: MODELO DEL NEGOCIO........................................................................................... 11
5.1. Organizacin interna.................................................................................................................. 11
5.2. Reglas del negocio..................................................................................................................... 11
5.3. Funciones especficas de las reas involucradas en el proceso de negocio........................................11
5.4. Especificaciones de los casos de uso............................................................................................ 11
CAPITULO VI: DESARROLLO DEL MODELO DE NEGOCIO ACTUAL............................................18
6.1. Modelo de casos de uso del negocio............................................................................................18
6.2. Casos de uso de negocio............................................................................................................ 19
6.3. Actores del negocio................................................................................................................... 20
6.4. Diagramas de casos de uso del negocio........................................................................................22
6.5. Diagramas de actividades........................................................................................................... 23
6.6. Diagramas de secuencia............................................................................................................. 26
Conclusiones...................................................................................................................................... 29
Recomendaciones............................................................................................................................... 29
Anexos.............................................................................................................................................. 30