ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

301102 Qumica analtica e Instrumental- material de apoyo

MATERIAL DE APOYO
TRABAJO COLABORATIVO II
Nombre del curso: Qumica Analtica e Instrumental
Cdigo: 301102
FASE A
Simulador titulacin acido base
1. Busque la pgina: http://eqf_web.webs.uvigo.es/eqf_valoracion.htm
2. Le aparece la ventana el simulador con un aspecto tal como le muestra la figura
y vaya directamente al botn Manual y cuestiones y lea las indicaciones para el
desarrollo de la actividad:

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3. Desarrolle las siguientes titulaciones:

a. Efecto del indicador
Acido fuerte Base Fuerte
Bureta: Base
Base: KOH
Acido: HCl
Haga el ensayo con estos dos indicadores:
Indicador 1. Fenolftaleina
Indicador 2. Naranja de metilo
b. Repita el ensayo usando Ba(OH)2 como base y en el caso del acido ensaye
H2SO4 copie las imgenes y diga que efectos ocurrieron en dichos ensayos. Como
se determina el pH para cada uno, teniendo en cuenta las reacciones quimicas
ocurridas.
c. En el caso del ensayo acido debil- base fuerte haga el siguiente analisis:
Bureta: Base
Base: CH3COOH
Acido: NaOH
Haga el ensayo con estos dos indicadores:
Indicador 1. Fenolftaleina
Como se determina el pH para cada uno, teniendo en cuenta las reacciones
quimicas ocurridas. Tome la imagen de la titulacin.
FASE B
Revisin de mtodos analticos
Uno de los anlisis qumicos ms empleados en el control de calidad son los
parmetros de: humedad, cenizas, extracto etreo (grasas), fibra cruda, protenas
entre otros.
En una central mayorista de una poblacin en la costa con un porcentaje de
humedad relativa del 78% est comercializando a granel un cereal (en este caso
pueden escoger el que decidieron trabajar en el laboratorio). En el transcurso del
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transcurrir de los das estn detectando que el alimento esta generando en la

poblacin malestares como vmito, fiebre generando la posibilidad de una
intoxicacin por el consumo de este alimento.

El valor que aparece en la tabla nutricional de empaque es:

Al realizar su analisis en el laboratorio encuentra los siguientes resultados:

Agua

16.90g

Proteinas

4.56 g

Lpidos

0.34 g

Cenizas

0.34 g

Hidratos de carbono

77.66 g

a. Comente con argumentos sobre la implicacin que tiene el almacenamiento y

condiciones ambientales en la preservacin del alimento. Justifquelo con el
ejemplo.7

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b. Dentro de los parmetros reportados para el control de calidad para este cereal
busque en la normatividad (AOAC) los parmetros ptimos, como se realiza el
anlisis qumica, justificando cuales son las reacciones que se dan en cada ensayo.
c. Para concluir, los resultados obtenidos estn dentro de los lmites aceptados?
Los indicadores del ejemplo puede ser resultado de algn otro indicador?
Justifique su respuesta.