Yaki Tori (brochetas de pollo asadas)

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad

Cocina tradicional japonesa

1X.200 Kg / pax
Unidad

Tipo de Receta
Entrada / caliente
Tamao de Porcin: .200 Kg por porcin
Tiempo de Prep.
20 minutos

Ingredientes

Para las brochetas (RC):

3 cubos .120
Pechuga de pollo
/ pax
Kg
Pimiento verde
.040 / pax
Pimiento rojo
.020 / pax
Cebolla blanca
c/s
Palos de bamb.
Para la marinada*: (RC)
.010
Kg
Jengibre fresco
4
Piezas Diente de Ajo
.200
L
Salsa de soya
.300
L
Cerveza
.200
Kg
Salsa de ostin
c/s
Aji-no-moto
Complementos:
Tezontle rojo
Carbn mineral
Aceite para preacondicionar
2
Piezas Pia miel, frescas
Azcar morena o mascabado
Flores de colores vivos (claveles,
6
Piezas girasol, margaritas o cualquier otra
comestible.)
10
Piezas Zanahorias can
Palillos, palos largos de brocheta y
alfileres, flora-tape (cinta verde).
1
Pieza Lechuga escarola
**Una charola de pewter, plata,
acero, etc. Mediana, para la figura.
Para la salsa: (RC)
.300
L
Salsa de ciruela
.250
L
Mirin
Rabo de cebolla cambray
c/s
Agua
Recipientes para este tare

Preparacin
Llevar ensartadas y marinadas*.

Lavar. Desinfectar. Hacer cubos.

Mezclar todo. Marinar las brochetas 12 hrs.

De esto hay en la escuela.

Cortar. Sazonar. Hornear. Caramelizar.

Dar forma al arreglo con los palos de
brocheta y el flora-tape.
Tallar. Escaldar. Brillar.

Mezclar todo. Reservar tibio.

Cincelado.

Notas:
Tener previstos varios recipientes profundos para la salsa, que irn junto a la pieza.
Llevar cuchillo mondador afilado para hacer la pieza Dragn en mukimono.
**La charola debe tener capacidad para poner los elementos de la pieza dentro, las flores y las brochetas.
Se usar un grill o el anafre para hacer las brochetas. Llevar piedra pomex y fibra de alambre para lavar.

PROCEDIMIENTO: