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cocina
a la ltima
MiThermomix, la revista
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MiThermomix
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Es una iniciativa de Abigail
Luque Garca
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texto,
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de MiThermomix, la revista
y su editorial no se hacen
responsables
de
las
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que
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ofrecer los articulistas.
Vorwerk Thermomix es una
marca
registrada
de
Vorwerk Espaa MSLSC
Sumario
[04]
[06]
[09]
[10]
[13]
[14]
[16]
[17]
[19]
[20]
[21]
[24]
[26]
[28]
[31]
[32]
[34]
[36]
[36]
[38]
[40]
Souffle de naranja
Huevos a la flamenca
Pan de tofu
Natillas de vainilla y fresas
Cctel Bellini
Aprendiendo de Dani Garca
Lo vimos en 100 ideas para aprovechar
Qu comprar Fundas para Thermomix 21
Un regalo muy especial
Buzn del lector
Souffle de naranaja
Abby Luque
Abby Luque
Directora MiThermomix
Permtame utilizar estas lneas para felicitar a una joven promesa de la cocina
espaola, a un completo desconocido que desde un pequeo restaurante en
Llastres (Asturias) ha logrado el galardn del I Concurso de Jvenes Promesas de
Thermomix: Alberto Asensio.
La historia de este joven chef es de lo ms curiosa, y es una autntica
demostracin de que quien persigue un sueo es muy fcil que lo convierta en
realidad: Tras cursar los estudios en la Escuela de Hostelera del Principado de
Asturias, comienza su andadura por las cocinas de Asturias y de Espaa La
carrera profesional comienza en el Restaurante La Gruta (Oviedo) durante tres
aos, para seguir su formacin tambin pas por la cocina del Hotel Palacio de
Cutre (Villamayor), para seguir en el Restaurante Argenta (Gijn), La Puerta Nueva
(Oviedo), Hotel Tryp Rey Pelayo (Gijn), Hotel Villarosario (Ribadesella). Para
ampliar sus horizontes gastronmicos recala en la Cala Montjuit (Rosas-Girona)
junto a Ferrn Adri en el Restaurante El Bulli y tambin en La Hacienda Benazuza
(Sevilla), regentado a si mismo por Ferrn. Y tras haber adquirido conocimientos
con los mejores Chefs del panorama nacional, Alberto toma la decisin de abrir su
propio Restaurante El Barrign de Bertn en Lastres-Colunga.
Si quiere seguir ayudando a seguir convirtiendo el sueo de Alberto (y de su mujer
Itziar) no dude en visitar El Barrign de Bertn. Djeme hacerle una
recomendacin: Higos en escabeche de sidra rellenos de foie y acompaados con
jamn ibrico.
Reportajes familiares
Riomar
fotgrafos
En profundidad El tomate
Originario de Amrica, el tomate ya era cultivado por tribus amerindias cuando los
conquistadores espaoles llegaron al Nuevo Mundo. En Europa gener en un
principio un cierto recelo, se dud de la conveniencia de su consumo e incluso se
lleg a considerar venenoso. Actualmente, el tomate es una de las hortalizas ms
consumidas en el mundo y con mayor nmero de aplicaciones culinarias.
Cmo comprar
El tomate es un fruto de la familia de las solanceas. Este trmino comprende
unas 2.300 especies de plantas americanas productoras de alcaloides. Son pocas
las solanceas comestibles, pero entre ellas se encuentran el tomate, el pimiento,
la berenjena y la patata, un grupo de alimentos de gran relevancia en la
alimentacin humana. Los extensos plsticos bajo los que se cultiva el tomate
hacen que esta hortaliza est presente todo el ao en los mercados, aunque su
mejor poca es a finales de verano. Escjalos de color rojo brillante (a excepcin
de una variedad mejicana que se presenta siempre de color verde, de los tomates
de color entre verde y rojo destinados a ensaladas y de los de variedad amarilla),
de piel tersa y sin arrugas, golpes o magulladuras, y con un pednculo verde ntido
y perfectamente sujeto al fruto. Adquiera tomates de forma uniforme, aunque en
ocasiones los de forma perfectamente redonda resultan ser de engorde artificial y
por consiguiente inspidos.
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En profundidad El tomate
Variedades
Existen numerosas variedades, entre otras
Tomate carnoso o mediterrneo: es una variedad de tamao mediano, de un
rojo intenso y de forma redonda, flanqueado de surcos profundos. Se utiliza en
ensaladas y emparedados.
Tomate pera: como su nombre indica, se trata de un tomate con forma de pera.
Es una variedad de textura firme, pero que puede pelarse sin necesidad de
escalfarlo. De sabor dulce y muy gustoso, suele utilizarse para la elaboracin de
conservas, aunque tambin puede agregarse a algunas ensaladas.
Tomate cherry o cereza: variedad de tamao pequeo, existen dos tipos: en
rama o sueltos. En rama, es menos perecedero si se escoge con la rama verde y
bien sujeta al fruto. De sabor dulzn suele utilizarse para ensaladas o aperitivo.
Tambin existe una variedad amarilla.
Tomate verde: no debe confundirse con el tomatillo o tomate de rbol, pues se
trata de una variedad que no llega a adquirir ese color rojo caracterstico del
tomate. Es carnoso, con poca pulpa y de una gran consistencia. Cuando empieza a
enrojecer es cuando debe consumirse, y entonces se prepara para ensaladas y, en
ocasiones, relleno.
Tomate maduro: variedad de un rojo muy intenso, su textura es menos
consistente que la del tomate mediterrneo, por lo que se ha de consumir cuanto
antes. Es adecuado para la elaboracin de salsas y gazpacho. Existe tambin en
rama.
Tomatillo o tomate de rbol: es una variedad mejicana que se recolecta verde,
aunque con el proceso de maduracin va adquiriendo un color amarillo. Para
consumirlo es preciso retirar una fina membrana que lo envuelve. Su textura firme
y su sabor cido, que recuerda al de la manzana, hacen de este tomate el ideal
para elaborar, por ejemplo, una salsa verde con chile, acompaando tacos y
burritos e incluso algunos guisos.
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En breve Castaas
Procedente de Asia Menor, el castao ya era conocido por griegos y romanos.
Estos ltimos lo extendieron por todo su imperio. Ms tarde, fue exportado desde
Europa hacia Amrica donde pese a ser un rbol de muy lento crecimiento de
cien a ciento cincuenta aos -, existen grandes ejemplares, sobre todo en las
regiones montaosas de Norteamrica.
Ms cerca de los cereales que de los propios frutos secos, la castaa contiene
abundantes hidratos de carbono en forma de fibra y almidn y su contenido en
agua es bastante elevado. Tambin son ricas en glcidos, adems de contener
pequeas cantidades de protenas, as como vitaminas del grupo B, especialmente
cido flico, y minerales, entre los que destacan el potasio, fsforo, el calcio, el
magnesio, el zinc y el cobre. Sin embargo, es baja en sodio, lo que junto a la
elevada proporcin de potasio la convierte en un regulador de los niveles de
colesterol y revitalizante coronario. Es adems diurtica, por la presencia de
sustancias alcalinas que facilitan la eliminacin de cidos txicos, y
anterreumtica.
Las castaas suelen consumirse asadas, aunque tambin en repostera, enteras o
molidas. Al asarlas basta con hacer un corte en la corteza para que no estallen. En
cocina, acompaan a carnes de caza, enteras, en pur o de relleno, previamente
escalfadas en leche. En Francia es famoso el marrn glac que no es otra cosa que
la castaa confitada en jarabe de azcar, tcnica culinaria de resultados deliciosos.
Trituradas, se elabora otro famoso postres francs denominado Mont Blanc.
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Crema de zanahorias
Thermomix TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 30 min.
Ingredientes:
500 gr. de zanahorias.
180 gr. de cebolla.
1 yogur desnatado.
60 cl. de leche evaporada Ideal.
0,7 l. de agua.
Preparacin:
- Ponga en el vaso las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos. Trocee 5
segundos a velocidad 5.
- Aada el agua y la sal y programe 25 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
- Una vez acabado el paso anterior, triture los ingredientes del vaso 1 minuto a
velocidad 5-10.
- Aada el yogur y la leche Ideal y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
- Espolvorear con un poco de perejil y listo.
Nota: La leche evaporada se obtiene por una deshidratacin parcial de la leche
entera, semidesnatada o desnatada. En funcin de su contenido graso
encontramos en el mercado la leche evaporada rica en grasa, entera,
semidesnatada y desnatada.
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Nivel de dificultad
Raciones: 10
Tiempo de preparacin: 120 min.
Ingredientes:
100 gr. de queso de bola tierno.
100 gr. de queso gruyre.
1 huevo.
50 gr. de mantequilla.
100 gr. de leche.
150 gr. de queso de Cabrales.
Preparacin:
- Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el queso de Cabrales y
programe 3 minutos, 90, velocidad 8.
- Aada el queso de Cabrales y mezcle 10 segundos, velocidad 6. Compruebe que
queda una mezcla homognea. De no ser as, mezcle unos segundos ms a la
misma velocidad. Vierta en un bol y deje enfriar durante 2 horas, para que el pat
quede ms slido.
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Nivel de dificultad
Raciones: 10
Tiempo de preparacin: 90 min.
Panecillo de aceite
Thermomix TM31
Ingredientes:
220 gr. de agua.
30 gr. de levadura prensada fresca de panadera.
70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
400 gr. de harina de fuerza.
1 cucharada de sal.
Preparacin:
- Ponga en el vaso el agua, la levadura y el aceite. Programe 30 segundos, 37,
velocidad 2.
- Aada la harina y la sal. Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad
espiga.
- Deje reposar la masa en el frigorfico (mejor si es dentro de una bolsa de
plstico) durante media hora o una hora.
- Ponga la masa sobre la encimera, previamente espolvoreada con harina. Forme
un cilindro con las manos y, con la esptula o con un cuchillo, corte porciones de
unos 75 / 80 gramos. Deles forma de bola, aplstelas con la mano y colquelas en
una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar unos 25
minutos.
- Precaliente el horno a unos 180.
- Introduzca los panecillos en el horno y hornee durante unos 20 minutos.
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Bacalao a la mostaza
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 25 min.
Ingredientes:
4 trozos de lomo de bacalao desalado.
2 cubiletes de caldo de pescado.
25 gr. de pan rallado.
El zumo de 1 limn.
1 Ramillete de perejil.
2 cucharadas de mostaza a la antigua.
2 cucharadas de mostaza clsica.
Pimienta blanca molida.
Preparacin:
- Unte el bacalao con la mostaza y un poco de pimienta blanca molida.
- Triture el caldo de pescado con el perejil, el zumo del limn y el pan rallado, 10
segundos a velocidad 4.
- Ponga el bacalao en un trozo grande de papel de aluminio y cubra con la salsa.
Cierre el paquete al estilo papillote.
- Caliente 1 litro de agua en el vaso durante 5 minutos a temperatura varoma,
velocidad 2. Ponga en papillote dentro del recipiente Varoma, coloque sobre el
vaso y deje que se haga como si fuera un papillote durante unos 15 minutos, a
temperatura Varoma, velocidad 3.
- Sirve con una guarnicin (verduras o patatas cocidas, por ejemplo).
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Cocarrois
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 6
Tiempo de preparacin: 50 min.
Ingredientes:
Masa:
1 cubilete de zumo de naranja.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de aceite de oliva.
Un poco de sal.
350 gr. de harina.
1 huevo.
Relleno:
150 gr. de repollo.
150 gr. de coliflor.
50 gr. de cebolla.
100 gr. de tomate.
100 gr. de pasas.
cubilete de aceite de oliva.
Sal
1 Cucharadita de pimentn.
Un poco de pimienta molida.
Preparacin:
- Eche en el vaso el zumo de la naranja, la mantequilla, el huevo y el azcar. Bata
unos 30 segundos, 50, velocidad 2. Incorpore la harina y programe 20 segundos,
velocidad 6.
- Pique el repollo, la coliflor y la cebolla 4 segundos a velocidad 4 (en el modelo
TM21 programe 6 segundos a velocidad 3 ). Mezcle con el aceite, el tomate en
dados pelado y sin pepitas-, sal, pimienta y pimentn.
- Forme diez o doce bolas de masa de tamao similar. Estrelas en forma redonda
sin que queden demasiado finas, coloque una cucharada de relleno en el centro,
ponga seis pasas encima y cierre formando una empanadilla. Cuando estn todas
hechas, mtalas en el horno precalentado a 180 durante unos 40 minutos o
hasta que estn bien doradas.
- Srvalas calientes.
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Buuelos de calabacn
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 20 min.
Ingredientes:
300 gr. de calabacines.
4 cebolletas.
200 gr. de queso Cheddar.
30 gr. de harina bizcochona.
3 huevos.
Cilantro fresco.
1 cucharadita de cominos.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
- Pique los calabacines y las cebolletas en el vaso 10 segundos, a velocidad 4 (en
el modelo TM21, utilice la velocidad 3 ). Escurra en el cestillo el exceso de
lquido que pueda soltar.
- Aada el cilantro, la harina, el queso en trozos, los huevos, los cominos y un
poco de sal y pimienta. Mezcle 30 segundos, velocidad 4.
- Haga pequeas bolas y fralas en aceite caliente, hasta dorar los buuelos.
Escurra sobre papel de cocina.
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Souffle de naranja
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 8
Tiempo de preparacin: 35 min.
Ingredientes:
5 Naranjas grandes.
40 gr. de harina.
50 gr. de azcar glas.
40 gr. de margarina.
50 gr. de azcar.
3 claras de huevo.
Preparacin:
- Ralle la corteza de una de las naranjas, y exprmalas todas colando el zumo.
Reserve cuatro medias cscaras de naranja y el zumo.
- Precaliente el horno a 200.
- Eche la margarina en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1. Aada la harina y caliente 2 minutos a temperatura Varoma,
velocidad 1.
- Incorpore el zumo, la ralladura y el azcar. Programe 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 3. Deje enfriar y reserve.
- Acople la mariposa al vaso limpio y seco, vierta las claras y programe 3 minutos
a 37 (en el modelo TM21 la temperatura es de 40), velocidad 3 . Mezcle las
claras montadas con la preparacin del paso anterior suavemente para que no se
bajen las claras.
- Limpie bien el interior de las cortezas de naranja raspando con una cuchara y
rellnelas con la masa obtenida. Hornee los souffles durante 15 minutos, a 200.
Es importante no abrir nunca durante los 15 minutos, la puerta del horno ya que
se corre el riesgo de que la masa se baje.
- Espolvoree los souffles con azcar glas y sirva caliente.
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Huevos a la flamenca
Thermomix TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 25 min.
Ingredientes:
4 Huevos.
1 Cebolla roja.
4 Dientes de ajo.
250 gr. de guisantes congelados.
50 gr. de salsa de tomate.
Cubilete de vino blanco.
Cubilete de caldo de verduras.
Cubilete de aceite de oliva virgen.
2 Pimientos del piquillo en tiras.
2 Patatas cocidas y peladas.
100 gr. De jamn serrano.
100 gr. De chorizo en dados.
Sal.
Pimienta.
Preparacin:
- Pique la cebolla y los ajos con el aceite pulsando el turbo 3 veces. Rehogue 10
minutos, 100, velocidad 1. Aada el vino y programe 2 minutos a 100, velocidad
1.
- Incorpore los guisantes, la mitad del jamn y el chorizo, 6 minutos, 100,
velocidad 1. Incorpore el tomate, los pimientos y el caldo. Programe 5 minutos
ms, 100, velocidad 1.
- Ponga un poco de sofrito en una cazuela. Aada unas patatas cortadas, ponga
un huevo encima y un poco de jamn y chorizo. Sazone y hornee hasta que se
cuaje el huevo.
- Sirva caliente.
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S, quiero
Riomar
fotgrafos
Pan de tofu
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 6
Tiempo de preparacin: 10 min.
Ingredientes :
175 gr. de Tofu.
2 Huevos.
1 Clara.
1 Cubilete de queso de untar.
1 Cucharada de levadura.
2 Cubiletes de salvado de avena.
1 Cubilete de salvado de trigo.
Preparacin:
- Separe las yemas de los 2 huevos y reserve.
- Ponga la mariposa en el vaso y eche las claras. Programe 4 minutos,
temperatura 37, velocidad 3 . Saque las claras montadas y reserve.
- Eche las yemas en el vaso y aada el tofu. Mezcle a velocidad 3-4 durante 1
minuto hasta conseguir una pasta homognea.
- Aada la levadura, el salvado y el queso de untar y mezcle bien todos los
ingredientes a velocidad 4 durante 1 minuto.
- A continuacin aada las claras a punto de nieve, poco a poco. En caso de que la
masa quedara espera, aada un poco de agua.
- Vierta en un molde de silicona (no metlico) e introdzcalo en el microondas
durante 7 minutos a mxima potencia.
- Por ltimo, desmolde sobre un plato e intrduzcalo en el horno 10 minutos a
180 o en la funcin grill del horno.
Nota: Este pan puede realizarse con dos variables, la salada (con sal, organo,
curry) o la dulce (con edulcorante, canela, ralladura de limn). Es una de las
recetas ms utilizadas por aquellas personas que realizan la dieta Dukan.
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GESTIN DE RESIDUOS
FRAGMENTA
Trituradoras de residuos orgnicos
www.trituradoraorganica.com
Nivel de dificultad
Raciones: 4
Tiempo de preparacin: 20 min.
Ingredientes:
200 gr. de fresas.
50 gr. de azcar moreno.
30 gr. de vinagre de Mdena.
La ralladura de 1 limn.
50 gr. de leche desnatada.
5 Yemas de huevo.
1 cucharada de harina fina de maz.
120 gr. de azcar.
1 Rama de vainilla abierta por la mitad.
Preparacin:
- Corte las fresas y marnelas con el azcar moreno, la ralladura del limn y el
vinagre.
- Ponga la mariposa y bata las yemas con el azcar y la harina, programe 3
minutos a velocidad 3.
- Aada la leche y la vainilla y programe 9 minutos, a 100, velocidad 2. Despus
programe 4 minutos ms a velocidad 2 sin temperatura.
- Vierta las fresas en una copa. Vierta un poco de natillas en cada copa sobre las
fresas. Incorpore una galleta mara sobre la copa y deje enfriar.
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Cctel Bellini
Thermomix TM21 / TM31
Nivel de dificultad
Raciones: 12
Tiempo de preparacin: 5 min.
Ingredientes:
300 gr. de melocotn maduro pelado.
1 Cubilete de licor de melocotn (crme de pche de vigne).
1 Botella de cava fro.
200 gr. de hielo.
50 gr. de azcar.
1 Melocotn para la guarnicin.
Preparacin:
- Para preparar la guarnicin haga bolitas de melocotn con la ayuda de un
sacabocados de pequeo tamao. Colquelas en un plato y mtalas en el
congelador. Se necesitan dos o tres bolitas por copa.
- Vierta en el vaso de la Thermomix el melocotn, el licor y el azcar. Triture 40
segundos a velocidad 8-10. Aada el hielo y triture 40 segundos ms, de modo
que quede como un sorbete.
- Coloque en cada copa unas bolitas de melocotn congeladas, reparta la mezcla
de melocotn en las copas y aada el capa por encima.
- Sirve inmediatamente.
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www.mithermomix.com,
dando alegra a tu thermomix
La cocina de Dani Garca se basa en contrastes, pero a su vez, rescata los sabores
tradicionales de la cocina andaluza. Los contrastes de su recetario tradicional
juegan con texturas, contraposicin de sabores y oposiciones de fro-caliente. En
definitiva nos encontramos ante una brillantez culinaria que sabe aunar lo
tradicional con la vanguardia ms desconcertante, en contra de lo establecido.
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Recuerde que todos las fundas tienen una tirada limitada, as que cmprela
antes de que se agote!
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Ingredientes:
- 350 gr. De vino Pedro Ximnez.
- 120 gr. De nata lquida.
- El zumo de naranja.
- 1 Cucharadita de maicena.
- Sal.
- Pimienta.
Preparacin:
Primero hay que reducir el vino. Para ello ponga el vino en el vaso y programe 20
minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Cuando haya acabado, compruebe que el lquido ha perdido ms o menos la
mitad de su volumen. Aada la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el
zumo. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
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Telfono de atencin al cliente: 91 101 39 41