LUCES

Lima, viernes 2 de octubre del 2015

editorluces@comercio.com.pe

giancarlo shibayama

Bajo la direccin del celebrado coregrafo

peruano Jimmy Gamonet, el Ballet
Municipal de Lima presenta Sueo de una
noche de verano, una adaptacin de la
clsica comedia de Shakespeare. [C6]

C2. el comercio

viernes 2 de octubre del 2015

Luces Tema del da

ENtrevista

Josep Roca

Sommelier

El clebre sommelier cataln vuelve a Lima para protagonizar una sofisticada cata de vinos a la que suma
msica, video y reflexin sobre el pisco en ntima performance. Un brindis que es parte de los actos paralelos a
las cumbres del FMI y el Banco Mundial en nuestra ciudad.

El reto del pisco ser

saber digerir su xito
Enrique planas
Enviado especial

Girona, Espaa. Es curioso, pero

si uno observa a los comensales
que llegan a la puerta de esta
casa, lo primero que se advierte es cierta confusin, como si
temieran haberse equivocado
de lugar. Muchos imaginan al
Celler de Can Roca como un
sofisticado templo dedicado a
la gastronoma vanguardista,
mientras que, en realidad, los
tres genios de la cocina salada (Joan Roca), dulce (Jordi)
y lquida (Josep) nos esperan
en una acogedora casa de campo, una masa de construccin
rural edificada a inicios del siglo XX, que dice mucho de las
profundas races catalanas
de este clan. El primer piso lo

ocupa la cocina, el laboratorio,

la despensa y la zona de fro,
mientras que en los altos habita Joan, el hermano mayor. El
ingreso al vestbulo del saln
comedor se realiza a travs de
una puerta de aeja madera de
Indochina, excelente para el
clima hmedo de Girona.
Josep Roca, el sommelier de
la familia, comenta que en el
2016 cumplirn 30 aos. Est
claro que es mucha historia la
que ha pasado antes de sumar
tres estrellas Michelin o ser elegido dos veces como el mejor
restaurante del mundo en la
lista 50 Best de la revista britnica Restaurant. Siempre
hemos intentado relativizarla,
me advierte cuando le pregunto por la tentacin de asumirse
el mejor del mundo. Lo veo

Irrepetible. La autenticidad no viaja, dice Josep Roca cuando le preguntan por qu hasta ahora no han creado otra sede del clebre restaurante.

ms bien como el reflejo de una

sociedad que quiere refugiarse
en esos resmenes. Siempre
hay que recordar que el xito
es frgil, embauca y te lleva al
inmovilismo, nos alerta Josep
con serenidad. Precisamente,
la gira que realizan asociados
al BBVA significa para ellos un
remedio contra la inmovilidad,
su manera de bajarse del podio
y mantener los pies en la tierra.

Trinidad culinaria. En la cspide de la gastronoma mundial, Jordi, Joan y Josep Roca se preparan para celebrar los 30 aos del Celler de Can Roca.
fotos: enrique planas

Regresa. El ao pasado Josep Roca estuvo por primera vez en el Per. En unos das volver para ofrecer una completa performance en torno al vino.

CON SUS VINOS EN LIMA

Josep prepara un nuevo viaje
a Lima. El prximo sbado 10
de octubre, en el Museo de Arte
Contemporneo, en una velada organizada por el BBVA en el
contexto de la asamblea anual
del Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial en
nuestra capital, el celebrado
sommelier cataln realizar
una de sus memorables performances donde combina vino,
juego, msica de cmara, emocin y conciencia ecolgica.
Sern 150 personas invitadas a una cata con vinos de
distintas procedencias, incluso
una mistela peruana, aunque
an le falta decidir si la botella
proceder de las bodegas de la
familia Mendoza o de los Orellana. Y mientras los alumnos
de la escuela Pachactec sirven
las copas, un cuarteto de cuerda integrado por jvenes de
las orquestas de la Fundacin
de Juan Diego Flrez tocarn
las composiciones que suenan
en su propia bodega: un alegro y un minueto de Mozart, la
Meditacin de Thais de Jules
Massenet, luego El paso del
cisne, parte del Carnaval de
los animales de Camille SaintSans, para terminar con La
oracin del torero de Joaqun
Turina, que para Josep sabe a
un buen jerez.
Tus presentaciones suelen
ser toda una performance.
Cmo combinar la presentacin del vino con la conciencia ecolgica?
Intento explicar qu es para m
el vino. Cuando te ensee la bodega vers cul es la idea, sentir
la vida del vino y, a partir de all,
explicar tambin que del vino
se puede hablar de esperanzas,
anhelos, crticas y reivindicaciones. Me gusta reivindicar la
riqueza autntica, ms que hablar de lo mejor del mundo.
No hace falta ser el mejor vino
del mundo, basta disfrutar de
un vino nico en el mundo.
Este ao, la lista 50 Best incluy tres restaurantes peruanos. Ms all del rnking,
qu balance sacaste de tu visita al Per?
Fue una experiencia nica que
me marc para siempre. Para m fue muy importante ir a
Ayacucho y comprender toda
la cultura de la quinua, la kiwicha, las papas, el chuo, todo lo
que representa esa riqueza de
la tierra. Descubr ese vnculo y
respeto de los pueblos originarios por la madre tierra. Eso fue
muy aleccionador.
En el Per, durante muchos
aos en la ciudad se discrimin ese tipo de insumos del
campo. Qu piensas de una
cultura que discrimina sus
propios productos por preferir
los occidentales?

Probablemente todos hemos

estado manipulados por las
grandes multinacionales que
han favorecido y divulgado los
cultivos, ya no solo de transgnicos, sino del monocultivo y
del latifundio. Desde la gastronoma se est jugando hoy un
papel muy importante revalorizando los productos endmicos, creando conciencia tica y
ecolgica. Los grandes monstruos de la produccin son los
que tienen el control, y nosotros, como artesanos, tenemos
que reivindicar la otra parte.
Cmo observas la produccin
de vino en el Per?
El Per tiene una diversidad
geoclimtica que lo podra convertir en la gran reserva de la
bisfera, adems de tener espacio para cultivar viedos. Quizs la acidez de los vinos peruanos no se valor por un tiempo,
esa parte quebrada de color,
esa parte ms apagada de textura y esa energa especial que
ahora se revalora. Quiz no
entre directamente en el concepto de bebida popular por las
condiciones de precio y su dificultad para encontrar un nicho
de mercado. Sin embargo, lo
que est muy claro es que es un
producto de la tierra, histrico,
que lleg hace siglos y se ha ido
manteniendo con dificultad.
Yo le veo un gran porvenir.

Me gusta
reivindicar la
riqueza autntica
[...] No hace falta
ser el mejor vino
del mundo. Basta
disfrutar de un
vino nico en el
mundo.
El vino debe estar en manos
de artesanos o convertirse en
una gran industria?

En manos de grandes artesanos. La grandeza que hay ahora

mismo en el Per, lo que se ve
desde fuera, es la autenticidad.
Yo siempre digo que cuando
hacemos giras, si algo nos sirve
lo llevamos en la piel. Cuando t llevas un vino en la piel,
quieres tambin tenerlo en casa. Tenemos vino Quebrada de
Ihuanco en casa, por ejemplo,
porque lo hemos vivido.
Y sobre el pisco, cul crees
que es el reto siguiente?
Creo que el gran problema del
pisco es cmo protegerse del
xito. Y cmo no embaucar a
un mercado y a una verdad del
pisco. Hace falta mucha ms
pedagoga. Es verdad que ahora el pisco sour est en todo el
mundo, lo he visto. Pero tambin es verdad que el pisco es
mucho ms que eso. A los mismos elaboradores peruanos les
falta sensibilidad para proteger
la calidad y la autenticidad. Y
me gustara que el smbolo del
pisco no fuera solo el xito, sino
tambin el compromiso con la
excelencia. Creo que ese es el
reto para los prximos aos en
el Per. Aceptar el xito, frenar
las producciones que no tienen
esas calidades y exigir ms control de los organismos locales.
Ojal que al pisco el xito no lo
perjudique demasiado.

C4. el comercio

viernes 2 de octubre del 2015

Luces Crtica

Gastronoma

Idas y venidas en la cocina de Fiesta

Los detalles cuentan cuando se persigue la excelencia.
ignacio
medina

@igmedina

Direccin: Av. Reducto 1278,

Miraflores. Telfono: 242-9009.
Tarjetas: Visa, MasterCard, Amex.
Valet parking: s. Precio medio por
persona (sin bebidas): S/.250.
Bodega: rutinaria. Observaciones:
cierra sbado noche y domingo.

El crtico tambin
debe criticar a sus amigos.
Tarde o temprano llega la
ocasin, y por lo general se
convierte en una tarea triste
y poco justa: al amigo se le
ignoran los buenos momentos. Por pudor y para evitar
el tsunami de suspicacias y
acusaciones que traera una
crtica favorable. Hacer lo
contrario es an ms complicado, pero ests obligado
para ser consecuente con tu
trabajo y con la propia amistad. El viejo dicho acaba hacindose verdad: De mis
amigos cudame, Seor, que
de mis enemigos ya me cuido yo.
Hctor Sols, mi amigo,
ha levantado un restaurante ejemplar. Su Fiesta de Miraflores es el referente de
la marca familiar y el mejor
escaparate de la cocina nortea en Lima. Tambin es el

espejo en el que deberan

mirarse los restaurantes regionales de la capital. De su
mano, la cocina chiclayana
se ha convertido en marca. El cebiche caliente de
mero, heredero de la panquita de life, es una joya de
la evolucin del recetario
tradicional y su adaptacin a los nuevos tiempos.
Lo mismo ha sucedido con
otros platos puestos al da
y llevados al camino de la
gloria por esta cocina. Ah
estn el cebiche clsico,
una tortilla de raya que es
un monumento a la expresividad, la elegancia del
chirimpico de cordero con
hierbabuena, el aire casero
y familiar del arroz arvejado o el sabor racial y profundo de la sangrecita.
Hace tiempo que Fiesta convirti el mero en su
bandera. De l nacen algunas propuestas de altura,
como el chupn de mero,
el espectacular collar frito entero tremendo corte
transversal, dado justo por
debajo de las agallas con
crema de aj amarillo y ajo,
o la cabeza asada al horno,
acabada con salsa oriental.
Tambin la versin ms inmediata del cebiche, con el
pescado llegando completamente crudo a la mesa
para condimentarlo en el

Fiesta de
Miraflores es el
referente de la marca
familiar y el mejor
escaparate de la
cocina nortea en
Lima. Tambin es el
espejo en el que
deberan mirarse los
restaurantes
regionales de la
capital.

mismo plato.
Durante los ltimos cinco aos, este comedor ha
proporcionado momentos culinarios cada vez ms
felices, pero algo est ocurriendo en sus fogones, instalados de un tiempo a esta
parte en la irregularidad.
Las ausencias de Hctor
Sols y sus idas y venidas
entre la Picantera y Fiesta
penalizan su cocina. Cuando est en el restaurante,
casi todo se maneja a gran

nivel, en la misma medida

en que las separaciones llevan al descuido. Por ejemplo, en un cebiche caliente
con el pescado cocido y seco, unas tortillas de choclo
hmedas y poco agraciadas, o una ingrata tortilla de
erizos cuajada en sartn de
hierro fundido demasiado calor para un plato tan
delicado que desmerece
las espectaculares tortillas
jugosas y expresivas de otro
tiempo. Los detalles cuen-

tan, y mucho, cuando una

cocina aspira a instalarse en
la excelencia.
Hay otros problemas estructurales que Fiesta no se
decide a resolver. Empezando por unos postres que no
estn, ni mucho menos, a la
altura del resto de la carta.
Tambin sufre el lastre de un
servicio falto de direccin
y una bodega anclada en el
tpico, ms necesitada que
nunca de adaptarse a la realidad del mercado.

C8. el comercio

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Luces Televisin

TV

DAN QUE
HABLAR

naya rivera

afp

jaime camil

Actriz de Glee da a luz a su

primognito Josey Hollis

Trabajar con Britney

Spears en serie

La artista y su esposo Ryan Dorsey se convirtieron en

padres por primera vez. Naya Rivera, quien particip
en Glee, le dio la bienvenida al pequeo Josey Hollis
el 17 de setiembre en Los ngeles, segn indic el portal TMZ. En el 2014, la pareja de actores se cas en una
ceremonia privada realizada en Mxico.

El actor mexicano grabar en el set de

Jane the virgin al lado de la estrella pop.
Rogelio, el personaje de Camil, tendr
como nmesis a Britney Spears. La primera temporada de la serie se estrenar
en noviembre por Lifetime.

Teletn: se inicia la cruzada

Hoy y maana ser nuestro momento de colaborar con los nios y jvenes del Hogar Clnica San Juan de Dios que
reciben tratamientos de rehabilitacin. Artistas como Gisela Valcrcel, Andrea Llosa y Aldo Miyashiro confan en
que se lograr la meta de ms de S/.6 millones. Las transmisiones empiezan hoy, a las 11 p.m., en diversos canales.
Todo tipo de competencia o de
rivalidad por el rting queda de
lado cuando se trata de ayudar.
Ese es el mensaje de los diferentes canales que desde hoy a
partir de las 11 p.m. transmitirn ininterrumpidamente (durante 23 horas) las actividades
de la Teletn 2015.
Gisela Valcrcel, Aldo Miyashiro, Andrea Llosa, Laura
Huarcayo y Carolina Salvatore (voceros de sus respectivos
canales) junto con el invitado
especial Eddie Fleischman esperan que todos los peruanos
reproduzcan su alianza en beneficio de los nios del Hogar
Clnica San Juan de Dios. La meta de este ao es superar los ms
de 6 millones de soles obtenidos
en el 2014. Ellos confan en que
s podemos lograrlo.
La Teletn es un tema muy
importante en el Per y es motivo de unin para todos. Los ms
de 100 mil nios y jvenes que
se han atendido gracias a ella
durante estos cuatro aos son el
mejor ejemplo de que lo recaudado es para su bienestar. Adems, hay que ensearles a nuestros familiares a ser solidarios y
agradecidos con la vida, mencion Llosa, figura de Canal 9.
Miyashiro tambin se sum
al pedido: Espero, de corazn,
que todos los peruanos puedan
colaborar. Yo les pido que, en lugar de utilizar el dinero en diversin u otras cosas, lo usen para

fotos: teletn

Laura. Los nios, junto con sus familias, dan todo de s para recuperarse.

jvenes e incorporar a ms de
ellos a los programas de rehabilitacin. Adems, durante su
visita a Piura, Gisela Valcrcel
anunci que parte de las donaciones se destinarn a la ampliacin del Instituto de Rehabilitacin de la ciudad. Se convertir
en un centro de atencin regional, puntualiz.
Actualmente, se atiende a 3
mil 200 nios, pero con esta mejora se podr llegar a 8 mil.

Todos unidos. Andrea Llosa considera que se debe ensear a nuestros familiares a ser solidarios.

sanar y salvar a ms nios y jvenes con discapacidad en el Per, exhort.

Tras una semana en la que
cada vocero visit una ciudad
Iquitos, Piura, Cusco, Arequipa y Lima para promocionar la
cruzada solidaria, ellos y otros
artistas se reunirn hoy, a las

11 a.m., en la sede de la Bolsa

de Valores de Lima para dar el
campanazo Teletn y marcar el
inicio de la campaa.

depsitos

por telfono

Por qu ayudar?
Con el monto recaudado, hoy y
maana, se espera continuar el
tratamiento de miles de nios y

Puedes donar en el BCP a travs de

las agencias y los agentes. Cuenta
en soles: 191-0111111-0-33. Cuenta en dlares: 191-0777777-1-41.
Este ao no habr latas.

Llama gratis desde cualquier punto

del Per al 0-800-78999.
Con Entel y Movistar, enva un SMS
al 1314, con la letra T y dona S/.3.

actividades de la Teletn que

se desarrollarn en el auditorio
del Pentagonito. All, diversos
artistas nacionales e internacionales (como el colombiano
Jerau) animarn la jornada que
concluir maana, a las 10 p.m.,
con el anuncio de la cifra recaudada. Con la ayuda de cada uno
de nosotros s se lograr.

Variados

Telenovelas

Infantiles

horario estelar

tarde y noche

Series
maana
the listener

6:30 a.m. / fox

Un hombre lllama porque tiene el tobillo
roto, pero quienes lo auxilian son tomados como rehenes por una pareja que
hiri accidentalmente a un hombre.

tarde

horario estelar

castle

12:25 p.m. / axn

Castle y Beckett investigan la industria
musical de Nueva York cuando un joven
DJ es asesinado en una fiesta.
axn

two and a half men

9:25 a.m. / sony

Charlie Harper es un soltero mujeriego que vive en Malib. Su estilo de vida
cambia cuando su hermano menor Alan
va a vivir con l. En este captulo, Charlie
descubre que Ma, su antiguo amor, ha
regresado.

Piura. Gisela anunci que parte de

La Teletn en pantalla
lo recaudado servir para ampliar el Latina, Amrica, PanamericaInstituto de Rehabilitacin de la zona. na, ATV y Red TV emitirn las

futurama

justified

10:10 p.m. / films&arts

Espectculo de danza dirigida por Marc
Minkowski que incluye la participacin
del Ballet de Zrich y el Ballet de Jvenes de Zrich.

quin da ms?

dance moms

ghost hunters

10.30 p.m. / syfy

El equipo de cazadores paranormales
viaja a Cortland, Nueva York, para investigar una casa que fue construida en
1890 para un rico comerciante.

sms

9 p.m. / lifetime
Las madres de las nias bailarinas comentan los eventos memorables del
ao pasado. Abby habla de la prdida de
su madre y Christi est todava molesta por la expulsin de Kelly del equipo.

maana y tarde
venevisin

Magnificat, de Heinz Spoerli

7:30 p.m. / fox

Comedia animada cuya trama gira en
torno a las actividades y aventuras de
los empleados de Planet Express, una
empresa del siglo XXXI.

9 p.m. / A&E
Jeff, el nuevo comprador del grupo,
descubre un recuerdo de la Guerra Fra
en Gardena, California, y Darrell no tiene
mucha suerte con sus artculos.

2:40 p.m. / tnt series

Raylan se acerca al cada vez ms impredecible Quarles. Mientras tanto, Boyd
forma una alianza con Dickie Bennett
para recuperar la fortuna de Mags.

Cmo colaborar?

ben 10

11:30 a.m. / cartoon network

Mientras busca una tienda con Blukic y
Driba, Ben se encuentra con una versin
alternativa de s mismo.

tarde
eva luna

2 p.m. / pasiones
Eva llega a California con su padre y su
hermana en busca de una vida mejor.
No imagina que para encontrar la felicidad deber sufrir una terrible prdida.

la duea

4:30 p.m. / telefe

Sofa Ponte, una emprendedora de negocios, siente que desconoce a su familia.
Para acercarse a ella, pone en marcha un
plan para descubrir sus secretos.

totally spies

1:30 p.m. / boomerang

Clover, Alex y Sam,
tres chicas adolescentes de Beverly
Hills, se convierten en agentes
secretos e internacionales
de la Organizacin Mundial de Proteccin Humana.

C12. el comercio

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Luces Cine

Tormentos de un cono eterno

getty images

getty images

Tro inmortal. Liz Taylor, Rock Hudson y James Dean en Gigante (1956).

mito de hollywood

Hoy se cumplen 30 aos

de la muerte de Rock
Hudson, la estrella que se
convirti en un smbolo de
la lucha contra el sida.
jos tsang

ace tres dcadas,

la agona del actor Rock Hudson
(1925-1985) a
causa del sida indujo a ms de un vocero a efectuar
temerarios ejercicios de futurologa. Haba que aplacar el pnico como sea. Las autoridades del
Gobierno Estadounidense aseveraron que hacia 1990 estara
apta una vacuna contra la enfermedad y que esta solo seguira
con su expansin hasta el 2000.
Nada de eso ocurri.
Lo que s qued fue el itinerario vital de una estrella de Hollywood que se transform en un
smbolo de la lucha contra el sida
y que, por presin de los productores, no se atrevi a confesar
abiertamente su homosexualidad a la opinin pblica, por
entonces mucho ms atosigada
de prejuicios. Un hombre que se

benefici de su apariencia para

proyectar la imagen de un ciudadano norteamericano ideal.
Varios roles suyos reforzaron
ese posicionamiento. En Gigante (1956), Hudson comparti papeles con James Dean
y Elizabeth Taylor, y en una escena se agarra a trompadas con
el abusivo encargado de un restaurante que maltrata a unos
franciscanos comensales hispanohablantes. En el filme, l es el
padre ejemplar de una familia
que se desvela por tomar una
decisin: rechazar o aceptar la
inquietante oferta de convertir
su hacienda ganadera en un yaap

Leyenda. Los
productores se
negaron a evidenciar en el
cine la homosexualidad de
Hudson. Izq.:
foto de 1985.
Su salud estaba en franco
deterioro.

cimiento petrolero para, sin que

este patriarca sea del todo consciente de las consecuencias,
abrirles la puerta a los conflictos.
El sueo americano siempre tiene un costo.
En cambio, sus ltimos meses de vida estuvieron lejos del
vigor de su 1,93 m de estatura
con el que los espectadores suelen recordarlo. Hudson apenas
poda alimentarse y hablar a sus

Hudson apenas
poda hablar y
alimentarse a sus
59 aos. Su ltimo
mensaje al pblico
tuvo que ser ledo
por su amigo Burt
Lancaster.

59 aos. Su ltimo mensaje al

pblico tuvo que ser ledo por su
amigo y colega Burt Lancaster.
En l Hudson anot: No estoy
feliz por tener sida, pero si esto
puede ayudar a otros, al menos
sabr que mi desgracia tuvo un
valor positivo.
Es el auge y la cada de una celebridad que conmociona a las
masas y petrifica una imagen.
Una parbola dramtica y trgica que lleva a la posteridad.
Estrellato y ocaso
Hudson hizo de todo antes de alcanzar la fama. Se inscribi en la
Marina de Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial y fue chofer de camiones
y cartero a la vez que probaba
suerte en los cstings. Su fsico
llam rpidamente la atencin
de los productores y su ascenso en Hollywood ocurri en un
parpadeo. El actor llegara a estar bajo las rdenes de directores
maestros como Anthony Mann,
Howard Hawks o Douglas Sirk.
Los crticos gringos son ms
duros con l. El consenso es que
Hudson fue un buen actor que
usufructuaba de su pose de galn inmutable, pero no un intrprete descollante, pese a haber
sido nominado al premio scar
a Mejor Actor por Gigante. Y l
se acomod tanto a ese rol que
los productores hasta le inventaron un matrimonio con Phillys Gates, una secretaria, para
ocultar su homosexualidad y no
ahuyentar a la audiencia. La farsa dur apenas unos aos.
Cuando se confirm que
Hudson tena sida a principios
de los 80, el desconocimiento
sobre el tema campeaba. Se hablaba de la peste rosa y se estigmatiz a la comunidad gay. El
actor luch por extender su vida y viaj a Francia para intentar
someterse a tratamientos mdicos experimentales. Sin proponrselo, se estaba convirtiendo
en un cono ms all del mbito
cinematogrfico.

C14. el comercio

viernes 2 de octubre del 2015

Luces

agenda FIN DE SEMANA

Viernes, sbado y domingo
teatro de miraflores

teatro ensamble

natural los callaguas configuran un

paisaje cultural nico, que aspira a
ser inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial.
Centro Cultural Inca Garcilaso de
la Vega (Jr. Ucayali 391, Cercado de
Lima). Hasta el 25 de octubre. Martes a
viernes, de 10 a.m. a 8 p.m. y sbados,
domingos y feriados de 10 a.m. a 6 p.m.
Ingreso libre.

msica
Concierto de la orquesta sinfnica juvenil del britnico

Un concierto de cmara que presentar obras de los perodos barroco, clsico y romntico (de los
siglos XVI a XIX) interpretadas en
cuartetos, quintetos, septetos y
dos.

Teatro
Freak Show

Una familia ha padecido por generaciones una extraa maldicin:

los varones, al enamorarse, creen
tener superpoderes, y mueren
tratando de comunicarse con los
lobos, intentando detener un tren
o queriendo volar. El dueo de un
circo ha encontrado al ltimo descendiente de esta familia y ha decidido poner en escena su muerte.
Galpn Espacio (Av. Manuel Cipriano Dulanto 949, Pueblo Libre). Hoy, el
3, 4, 9, 10 y 11 de octubre a las 8:30 p.m.
Reservas al 9401-51137 o al correo
electrnico pqteatro@gmail.com .

tencin final de hacernos llegar al

clmax. En esta obra los protagonistas no saben que la solucin a
sus problemas est dentro de ellos
mismos.
Teatro Ensamble (Av. Bolognesi
397, Barranco). Desde hoy hasta el 18
de octubre. De viernes a domingo a las
8 p.m. Entradas en Teleticket y boletera S/.25 y S/.15.
espacios vacos

humo en la neblina

Creada como un homenaje al autor

de Lima la horrible, a 50 aos de
su partida. La trama se centra en
Roberto, quien ambiciona escribir
una novela que retrate a los limeos
y acude a Sebastin Salazar Bondy
para ser aconsejado. l opina que
debe encontrar un personaje que
represente esa limeidad y Roberto lo encuentra en su secretaria Flor
de Mara, a quien usa a su antojo.

Teatro
Desnudos en
la pensin

Comedia de enredos que cuenta las hilarantes confusiones que se viven en la

casa de una conocida artista del caf teatro en la Lima de los aos ochenta: la
gran Zaza. Su empleada del hogar y dos inquilinas deciden publicar avisos en
un diario con la esperanza de encontrar lo que cada una solicita: un novio, un
alumno para clases de piano y un modelo para retratar un cuadro.

Auditorio Icpna Miraflores (Av. Angamos Oeste 120). Hasta el 1 de noviembre. De jueves a lunes a las 8 p.m.
Entradas Teleticket y boletera. S/.40
y S/.20. Jueves y lunes populares.

Teatro Auditorio de Miraflores (Av. Larco 1150, Miraflores). Del 2 de octubre al 1 de

noviembre. De viernes a domingo a las 8:15 p.m. Entradas en Atrpalo: S/.30 y S/.20.

Quieres estar conmigo?

Exposiciones

que refleja la diversidad cultural, tnica y religiosa de los limeos.

Terremoto

Muestra colectiva que es una invitacin a reflexionar a travs del arte

sobre los procesos de interculturalidad en los que estamos sumergidos desde poca precolombina.
Smbolos, signos y conceptos se
mezclan para salvarse del olvido.

Britnico de San Juan de Lurigancho (Av. Prceres de la Independencia

1531 ). Hasta el 31 de octubre. De lunes
a viernes de 9:00 a.m. a 8:00 p.m.
Ingreso libre.

Los collaguas del colca

El fotgrafo Arim Almuelle retrata la vida de los pobladores de origen aimara, asentados en el Valle
del Colca entre los impresionantes
caones y cerros labrados de andeneras. En medio de esa belleza

Galera Delbarrio (Calle Bernardino Cruz 148, Chorrillos). Hasta el 31 de

octubre, de martes a sbado de 11 a.m.
a 9 p.m. y domingos de 12 a 7 p.m.
Ingreso libre.

teatro mocha graa

Ambientada en el perodo que va

de 1978 a 1988 en la ciudad de Lima,
nos muestra la vida de un grupo de
amigos recin salidos del colegio,
que luchan por alcanzar sus ideales
y manejar sus relaciones afectivas.
Seremos testigos de sus triunfos
y fracasos, en tono de comedia, lo
que contrasta con el difcil contexto
de ese momento.
Teatro Juan Julio Wicht de la Universidad del Pacfico (Jr. Snchez Cerro
2121, Jess Mara). Del 3 de octubre al
2 de noviembre. Jueves, viernes, sbados y lunes a las 8:30 p.m., y domingos a las 7 p.m. Entradas en Teleticket
y boletera S/.50 y S/.25.

Reflejos de piedra

Primera individual de Alicia Ehni,

quien estudi en el Pratt Institute de Brooklyn, en Nueva York. La
muestra consta de 16 esculturas en
piedra de Carrara, realizadas durante el 2014 y el 2015 en el sur de Italia. Es una investigacin sobre la relacin entre un objeto y su idntico
pero invertido ser.
Galera Luca de la Puente (Paseo
Senz Pea 206, Barranco). Hasta el
10 de octubre. De lunes a viernes de
11 a.m. a 8 p.m. y sbados de 3 p.m. a 8
p.m. Ingreso libre.

piaf

Protagonizada por Patricia Barreto, la obra narra la vida de la mujer

que cautiv al mundo con su voz
y su pasin por la vida y la libertad.
Su vida, aunque corta, fue muy intensa, y es a travs de pasajes de
su carrera, de sus fracasos y triunfos, de sus amores y sus canciones,
que la conoceremos.

Teatro los charcos sucios de la ciudad

Minutos antes de una reunin de amigos, el anfitrin decide quitarse la
vida. A medida que van llegando los invitados, se avivarn las heridas del
pasado y destaparn verdades que pocos conocen o nadie ha querido admitir. La obra fue escrita por la reconocida dramaturga Mariana de Althaus.

mrame, lima

Se exhibir una seleccin de obras

de este proyecto fotogrfico que
tiene como objetivo principal mostrar la diversidad cultural de nuestra ciudad. Mrame, Lima es una
serie de 50 retratos fotogrficos

Teatro Mocha Graa (Av. Senz Pea 107, Barranco). Desde hoy hasta el 1 de
noviembre. De viernes a domingo a las 8 p.m. Entradas en Teleticket y boletera
del teatro a S/.30 y S/.20.

nios

Teatro
dmeter y las cuatro
estaciones

teatro blume

Entre msica de acorden y cantos, dos elfos traviesos acompaan hasta el Olimpo a Dmeter en
busca de su hija Persfone, quien
fue raptada por Hades, dios de la
oscuridad y de las tinieblas. As se
revive este apasionante mito griego sobre el amor, el florecimiento
de la tierra y la creacin de las cuatro estaciones.
Teatro Ricardo Blume (Jr. Huiracocha 2160, Jess Mara). Desde el sbado 3 de octubre al 13 de diciembre. Sbados y domingos a las 4 p.m. Entradas en boletera, S/.35 y S/.25.

los hermanos
y el duende zafir

En la lejana tierra de Moroc, reinan

el sultn Hassan y su bella esposa la Sultana Amira, ellos tienen dos
hijos: los prncipes Omar y Caleb,
quienes siempre estn compitiendo para saber quin es el mejor. El
cumpleaos del sultn est cerca
y los prncipes se enfrentarn para
buscar el mejor regalo para su
padre, encontrando en el camino
a unos singulares personajes con
quienes aprendern la importancia
de trabajar en equipo.
Alianza Francesa (Av. Arequipa
4595, Miraflores). ltimo sbado y
domingo a las 4 p.m. Entradas en bole-

La Libre de Barranco (Calle San Martn 144). Sbado 3 de octubre durante

cuatro horas. Desde las 3 p.m. Costo:
S/.95. Informes e inscripciones: en lalibredebarranco@gmail.com.

Un joven universitario se propone encontrar a su padre, quien

tuvo que irse del pas y lo abandon cuando era un nio. Decidido a
hallarlo, empieza una investigacin para dar con su paradero. Sin
embargo, tanto su madre como su
abuelo, quienes saben la verdadera
razn de su huida, se oponen.
Centro Cultural Ricardo Palma (Av.
Larco 770, Miraflores). ltimo fin
de semana a las 8 pm. Entradas en
Atrpalo y boletera. S/.40 y S/.20.

cine
una seorita rebelde

Daisy Miller es una linda chica americana, perteneciente a la clase alta.

Junto a su madre y su hermano
viaja a Europa. All conocer a Frederick Winterbourne, con quien ella
sostendr una curiosa relacin, al
tiempo que podr darse cuenta de
la intolerancia de la sociedad victoriana que le tocar sufrir.
Ventana Indiscreta de la Universidad de Lima (Av. Javier Prado Este,
cuadra 46 s/n, Monterrico). Hoy doble
horario: 1 p.m. y 7:30 p.m. Ingreso libre.

talleres
Cmo derretir un iceberg y no
morir ahogado

Taller intensivo de documental

y periodismo de investigacin a
cargo de Ral Riebenbauer, periodista, documentalista y escritor
espaol, quien detallar las claves
de su mtodo de trabajo y tratar de
estimular los sentidos en los participantes para iniciar bsquedas
aparentemente imposibles.

Auditorio del Britnico de San Miguel (Av. La Marina 2554). Hoy a las
7:30 p.m. Ingreso libre. Capacidad limitada.
ciudad rock 2015

Festival de rock que alberga a quince artistas en escena en dos escenarios simultneos. Los artistas
confirmados son: The Wallflowers
(EE.UU.), Hombres G (Espaa), Fito
Pez (Argentina), Caf Tacuba (Mxico), Enanitos Verdes (Argentina), Miguel Mateos (Argentina), Los
Pericos (Argentina), entre otros. La
representacin peruana estar a
cargo de Ral Romero y las bandas
Amn, Mar de Copas y Zen.
Estadio Monumental (Av. Prolongacin Javier Prado 7596, Ate). Sbado 3
de octubre desde la 1 p.m. Entradas en
Teleticket y boletera. Tribuna Norte
S/.59 y campo sector uno S/.399.
insert coins volumen 1

Rene a una serie de bandas de la

movida indie de Lima y adems
programa la proyeccin del documental Synth Britannia, que aborda el nacimiento del pop electrnico en Gran Bretaa.
Bar Lima (Av. Espaa 227, Cercado de Lima). Sbado 3 de octubre a las
9:00 pm. Entradas en boletera a
S/.10.

Msica
Cocorosie
Como parte de su gira
latinoamericana Lost Girls,
llega al Per este do francoestadounidense que ya lleva
seis discos en su haber. Forma
parte de la movida de bandas
independientes de indie folk y est
formado por las hermanas Bianca
(Coco) y Sierra (Rosie) Cassidy.
Lleva ms de 12 aos en la escena
musical.
Museo de Arte Contemporneo
(Av. Grau 1511, Barranco). Hoy a las
7 p.m. Entradas en Teleticket, precio
nico S/.180.

Teatro PUCP (Av. Camino Real 1075,

San Isidro). Hasta el 26 de octubre. De
jueves a lunes a las 8 p.m. Entradas en
Teleticket y boletera. S/.55
y S/.27.
clmax

Una comedia que rene seis historias cortas, todas con un punto en
comn: el amor y la amistad. Los diversos personajes nos enredarn
en divertidas situaciones, con la in-

tera . General S/.30, nios, estudiantes y jubilados S/.20.

aroma de cuentos

Son dos espectculos de narracin oral para toda la familia creados por Aroma Subira y con msica en vivo de Tito Miranda. Las historias que la propia autora narrar
forman parte de su coleccin de libros rase una vez un nio, ilustrada por la artista Avril Filomeno.
En esta ocasin el cuento ser El
nio est perdido.
Centro Cultural Ricardo Palma (Av.
Larco 770, Miraflores). Sbado 3 de
octubre a las 4 p.m. Entradas en boletera. S/.15 y S/.20.

zacatapum

El viejo rbol de la quinta ser

derribado para convertir el patio
en cochera. En su intento por
hacer perder de vista el tema
ecolgico que implica su decisin, el administrador del lugar
organiza una yunsa con muchos regalos. Los nios no se
dejan engaar, descubren el
plan y se organizan en defensa
de su rbol.
Centro Cultural Cafae (Av.
Arequipa 4595, Miraflores).
Sbados y domingos 5 p.m.
Entradas en Teleticket y boletera.
General S/.30, nios y jubilados
S/.20.

palosanto

C16. el comercio

viernes 2 de octubre del 2015

Luces
Gastronoma
Luces
Luces
.pe

Redescubrir lo vegetal

omar lucas

COCINA VEGETARIANA

Tras la celebracin del Da

del Vegetarianismo (1 de
octubre), consultamos con
los expertos sobre cules
deben ser los elementos de
un men vegetal.

Sabor asegurado

Si desea, justo despus

de incorporar el caldo,
sazone la mezcla de
las croquetas con una
pizca de comino y
organo.

apercepcinquesetiene
de la cocina vegetariana
ha cambiado. Ya no se
la relaciona con dietas
irresponsables o poco nutritivas,
sino ms bien, con una alimentacin saludable. Al mismo tiempo,
la oferta vegetariana ha crecido.
Los locales en bioferias, los restaurantes, las propuestas vegetarianas en las cartas y los espacios
digitales para compartir informacinsoncadavezmsnumerosos.
Quizsporellohayquienesseanimanadedicar,almenos,undade
lasemanaaesteestiloalimenticio.
Creatividadynutricin
Diana Plasencia es una periodista que, desde el ao 2010, maneja el blog de El Comercio Oveja
verde, dedicado a la cocina vegetariana y saludable. Para ella,
muchos consideran que el vegetarianismo es restrictivo porque,
culturalmente, centramos nuestra alimentacin en las carnes.
Usamos los vegetales como meros acompaamientos, afirma.
Por eso nos falta creatividad al
momento de emplearlos como
ingredientes principales. La gente debera probar un da ir al mercado y no pasar por la seccin de
carnes. Van a ver cmo se les abre
la mente. Y es que, en efecto, la
variedad de texturas, sabores y
colores del mundo vegetal es suficientemente amplia como para
nunca quedarse sin ideas.
ParaDiana,losalimentosclave
del vegetarianismo son aquellos
productos verstiles y sanos que,
en conjunto, cubren nuestras exigencias nutricionales: El brcoli

RpIdA y fCIL

y la col rizada son bsicos para adquirir hierro. Esta ltima puede
encontrarse incluso en forma de
chips en algunas bioferias. Si lo
que se necesita son protenas, con
las menestras se puede preparar
hamburguesas y purs, o pueden
consumirse fras, en ensaladas;
los frutos secos son el mejor snack
de media maana; y cereales como la quinua hoy se preparan de
formas innovadoras en muchos
restaurantes gourmet.
En esto, Diana coincide con
Juan Francisco Melgar, creador
y fundador junto con sus hermanos de Veggie Pizza. Para l,
adems de la quinua, otros tres

alimentos son fundamentales en

la cocina vegetariana. El ajo, que
aporta sabor y muchos minerales y vitaminas; los germinados, que brindan textura y concentran los nutrientes que luego
tendrn las plantas; y la palta,
que abunda en antioxidantes y
grasas buenas (y que Juan Francisco asegura utilizar en casi todas sus preparaciones).
Saborybienestar
Lo ms importante para nosotros, adems del sabor, es el
bienestar que nos generan los
alimentos, cuenta el propietario de Veggie Pizza. Y lo ms

rico y saludable lo encontramos

en la naturaleza. Por suerte, en
el Per contamos con productos
de muy buena calidad que nos
llegan de la mano de pequeos
agricultores, concluye. Diana,
por su lado, asegura que el sabor
de los alimentos se encuentra
en los condimentos, y no, como
algunos creen, en la carne en s
misma. Entonces, por qu no
podemos comer algo rico que,
adems, nos haga bien? Es una
doble satisfaccin. No soy partidaria de la idea de que para
comer saludable hay que sacrificarse. La cocina saludable y vegetariana es un placer, remata.

Potato skins

IngredIentes

2 cdas. mayonesa
1 cda. rocoto sin venas
ni pepas, licuado
jugo de 3 limones
3 cdas. aj amarillo sin venas
ni pepas, licuado
1 cdta. cebolla china,
parte verde, picada
12 papas amarillas cocidas
2 tzs. aceite
sal

preparacIn

En un bol, mezcle la mayonesa

con el rocoto y el jugo de
medio limn. Sazone con sal y
reserve la salsa de rocoto. En
otro bol, mezcle el aj amarillo
con el jugo de limn restante
y la cebolla china. Sazone con
sal y reserve la salsa de aj.
Pele las papas procurando

15 MIN

dejar gran parte de

la papa en la piel.
Deseche el interior de
las papas o gurdelo
para alguna otra
preparacin. Corte
la piel en trozos. En
una sartn a fuego
medio, caliente el
aceite y fra los trozos
de piel durante cuatro
minutos, hasta que
queden crocantes.
Retire de fuego,
escurra sobre papel
absorbente y sazone
con sal. Sirva los potato
skins y acompae con
las salsas de rocoto
y de aj.

omar lucas

barato

facIl

omar lucas

Chinti camu
Con esta receta, conozca
ms de esta tendencia que
incorpora ingredientes de
alto contenido energtico
y nutricional en deliciosos
cocteles.
Encuentre otras recetas de cocteles en:
www.menuperu.pe

40 MIN

barato

MedIa

Pita veggie
IngredIentes

2 tzs. aceite vegetal; 1 cdta. ajo

picado; 1 cebolla roja; cda. aj
amarillo molido; 1 tzs. frejoles
negros cocidos; 1 tzs. arroz
blanco cocido; tz. caldo de
verduras; tz. harina sin preparar;
2 huevos; 1 tz. pan rallado; 1 tz.
habas verdes; 2 cdas. aceite de
ajonjol; cda. aceite de oliva;
jugo de 5 limones; 1 cda. culantro
picado; 1 cda. apio picado; 1 cda. aj
limo sin venas ni pepas, picado;
palta en pequeos cubos; 4
panes pita; 4 hojas de lechuga
americana; 2 tomates en rodajas;
sal y pimienta

la experta

Oportunidad
de prevenir
Hirka roca-rey

Editora Publicaciones
& Multimedios

aceunosdas,durantelapresentacinen
Medellndelestudio
AlimentosybebidasultraprocesadosenAmrica
Latina,laOrganizacinPanamericanadelaSaludsealque
enpasescomoelPer,donde
laindustriadealimentosprocesadosesreducida,ydondean
utilizamosprcticasancestrales
preparacIn
dealimentacin,losriesgosdesoEn una sartn a fuego medio, caliente brepeso y obesidad son menores
un tercio de taza de aceite vegetal y
queenelrestodelaregin.Sibien
rehogue media cucharadita de ajo
debemosrecibirestaaseveracin
y media cebolla roja picada hasta
concautelapuesunadenuestras
que la cebolla quede transparente.
mayoresluchasenmateriadealiagregue el aj amarillo y cocine por
mentacinescontraladesnutricinco minutos ms. lice la tercera
cin,sdebemosreflexionarsoparte de los frejoles e incorprelos a
brelaoportunidadquetenemos
la olla junto con el resto de frejoles y el de limitar el acceso de alimentos
arroz. mezcle, vierta el caldo, vuelva a procesados y dainos.
mezclar y sazone con sal y pimienta.
Efectivamente,preparaciones
Baje el fuego y cocine durante cuatro tradicionales como la pachaminutos. retire y deje enfriar. Divida
mancaolosguisoshechosenollas
la preparacin en ocho porciones,
debarro,sonmuypopularesen
formando croquetas. Pselas por
elPer.Peroelingresodetrasla harina, los huevos batidos y el pan
nacionalesdecomidarpida a
rallado. En una sartn a fuego medio,
preciosmdicossevienedando
caliente el aceite vegetal restante y
desdehaceaos,ylapreferencia
fra las croquetas por ambos lados
delpblicotambinempiezaa
duranteseisminutos.retireyescurra mutar. Por ello, este es el mejor
sobre papel absorbente. reserve.
momentoparaquetodosjuntos
En una olla a fuego medio con agua
ciudadanos,autoridadesyorgahirviendo y sal, cocine las habas por
nismosderegulacinycontrol
cinco minutos. retire, escurra y lice
establezcamoscriteriosparavelar
junto con el ajo restante, el aceite
porlasaluddelosconsumidores.
de ajonjol y el aceite de oliva hasta
Laeducacinesotrodelos
formar una pasta grumosa. sazone
flancosquedebemoscubrir.Un
con sal, ponga en un bol y deje enfriar. pueblo educado es la mejor arreserve el hummus de habas. En
macontracualquierprcticao
otro bol, mezcle el resto de la cebolla
tendenciainsalubre.Iniciativas
roja a la pluma fina con el culantro,
comoelslowfoodmovimiento
el apio, el aj limo, el jugo de limn y
dedicadoapromoverypreservar
la palta. sazone con sal y reserve la
lasformastradicionalesylocales
salsa criolla. abra los panes pita. unte de las cocinas regionales en todo
las bases con el hummus de habas,
elmundoayudanacrearconcoloque encima la lechuga, el tomate, ciencia sobre este tema. Aprovelas croquetas y, al final, la salsa criolla. chemos que estamos an en una
cierre los panes y sirva.
posicindeventaja.

COCONA. Una fruta amaznica de alto valor nutritivo.

Riqueza selvtica

La cocona es un fruto ctrico tropical, originario de Sudamrica, que crece en abundancia en

nuestra Amazona. Tiene una
forma similar a la del pimiento
y una piel tersa, de tonos amarillos y anaranjados. Su pulpa es
clara, gruesa y jugosa, con semillas en el centro. Posee un sabor muy cido, por lo que suele
utilizarse, sobre todo, en la preparacin de jugos, mermeladas
y nctares. En ocasiones, puede
consumirse fresca y sazonada
con sal, o en encurtidos. Es el
ingrediente principal del aj de
cocona, una salsa tradicional de nuestra selva
que se prepara con
aj charapita, cebolla, sachaculantro y
limn.

Gracias a su bajo contenido

calrico y a su alto valor en fibra,
la cocona ayuda a controlar el
colesterol y la glucosa, respectivamente. Adems, es rica en vitamina C y hierro, dos nutrientes
que fortalecen el sistema inmunolgico y previenen la anemia.
Su contenido de vitamina B3,
por otro lado, es ideal para eliminar las toxinas del cuerpo. Su
consumo en exceso, sin embargo, puede provocar desbalances
en el sistema digestivo.
Escoja las coconas que muestren una piel lisa y brillante. Puede conservarlas durante cinco das a
temperatura ambiente, protegidas
de la luz solar y en
un lugar ventilado.

TUToriaL DeL eXPerTo

MigUeL MeLgar (Veggie Pizza)

ENTRE COpAS. Cocteles nutritivos

Salud!

IngredIentes

preparacIn

(Para dos)

remoje la cha en
seis cucharadas
de agua caliente
durante 10
segundos. En un
vaso mezclador,
coloque el jugo
de camu camu,
el pisco, el jarabe
de goma, la miel y
la cha hidratada.
agite durante 10
segundos y sirva en
dos vasos largos.
Decore con las
rodajas de naranja.

1 cda. cha
4 oz jugo
de camu camu
4 oz pisco
quebranta
2 oz jarabe
de goma
1 cda. miel de abeja
4 rodajas de
naranja

Esta semana en nuestro

video tutorial, el chef de
Veggie Pizza, Miguel Melgar,
le ensear a preparar una
pizza vegana en pocos pasos,
con masa integral, queso
de papa amarilla, tomates
cherry, palta y germinados.
Ingrese a nuestra web y
descubra la faceta ms rica y
divertida de la cocina veggie!

www.menuperu.pe