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magazine

Ao II n 6 junio 2015 Publicacin Gratuita

NOTICIAS PRODUCTOS RECOMENDADOS RECETAS LIBROS


PASO A PASO CONSEJOS ENTREVISTAS FERIAS MS

DECAKESMAGAZINE

La imagen
de portada
EDITORIAL

qu encontraris en esta 6 edicin

TARTA DE BODA DE SILS CAKES

La foto de portada corresponde a una


tarta creada por Sils Cakes para una boda
inspirada en el Gran Gatsby. Los novios
queran una tarta sencilla, elegante y con
elementos inspirados en los aos 20, por
ese motivo se escogieron los collares de
perlas. La tarta era una fusin de sabores:
chocolate blanco, fresas del bosque y crema
de limn. En Sils Cakes dan vida a tus ideas
ms dulces.
http://on.fb.me/1cUOLmY

Antes de nada comentar si en el nmero anterior hablbamos de la falta de ferias programadas


en Espaa, ahora parece que ya hay algunas ms,
concentradas de momento en septiembre y octubre. Una de ellas, el BCN&CAkE de la que encontraris en esta revista una entrevista a su fundadora.
Adems, entrevistamos tambin al responsable
en Espaa de Renshaw, marca britnica que lleva
ms de 100 aos dedicados a los ingredientes de
repostera.
No faltan en esta edicin, los productos recomendados por nuestros colaboradores, recetas, paso
a paso, consejos
Os invito a que estis pendientes de nuestro Facebook, algunas novedades presentaremos en breve
y recordad que la prxima edicin es en octubre.
Muchas gracias a todos los colaboradores de esta
edicin y a ti por seguirnos.
Nicols Cordero
Director de de Cakes
www.facebook.com/decakesmagazine

Edita: proedicin. www.proedicion.es Direccin editorial: Nicols Cordero Diseo editorial: proedicin
Coordinacin editorial: Susi Bruguera (susi.bruguera@proedicion.es) Redaccin: redaccion@proedicion.es
Colaboradores: Natalia Martinez (www.bakeandfun.com) Ftima Gismero (www.fatimagismero.com)
Carmen Prez Mnica Fernndez Vctor Francs Patricia Prez Publicidad: publicidad@proedicion.es Depsito Legal: B 27073-2014
Queda prohibida la reproduccin total o parcial de textos o fotografas. De Cakes no se hace responsable de la opinin de sus colaboradores.
Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compaas.

entrevista

DECAKESMAGAZINE

Anabel Lope
Fundadora BCN&CAKE

BCN&Cake 2015: perspectivas de


ms de 80.000 visitantes amantes
de la gastronoma y del dulce
Ya hay fechas, del 24 al 27 de septiembre
en Barcelona. Y es que el BCN&CAKE
se reinventa de nuevo para ofrecer en
esta 4 edicin lo ms interesante de
la repostera en Espaa. Vuelve a sus
orgines, la Fira de Barcelona y junto a
uno de los eventos ms representativos
de la gastronoma; DEGUSTA Barcelona.
Anabel Lope, su fundadora y alma del
Saln nos explica en esta entrevista qu
es el nuevo BCN&CAKE 2015.
BCN&CAKE evoluciona y se une al
macroevento gastronmico DEGUSTA
Barcelona. Adems, nuevas fechas, nueva
ubicacin y un da ms de saln. Cuntanos
En su cuarta edicin, la feria se ha consolidado
como un referente europeo del mundo de la repostera creativa, pero era necesario involucrar a otras
disciplinas que tambin han experimentado una
revolucin, como el mundo del chocolate, el de la
pastelera clsica reinventada, el de los postres de
autor
La feria representa un escaparate de las nuevas
tendencias del mundo del cake, no slo a nivel de
p4

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

Las entradas estarn


disponibles a partir de
junio y podrn adquirirse
por anticipado en las webs
oficiales de BCN&CAKE y
Degusta a un precio nico
de 5 con una degustacin
incluida

decoracin, tambin en cuanto a rellenos, texturas, momentos de consumo. Tenemos gente con
mucho talento que en poco tiempo han aprendido
tcnicas innovadoras en el mundo de la pastelera
y realizan proyectos dulces espectaculares.
Nuevamente reivindicamos que no vivimos un
efecto pasajero ni una moda efmera, y que el desembarco de los cupcakes en Espaa ha sido una
puerta de entrada para aficionarnos a un universo
de posibilidades.
La feria este ao se une al saln DEGUSTA y se
adelanta en el calendario, del 24 al 27 de Septiembre, coincidiendo con las fiestas de la Merc, una
de las fechas con ms concentracin de gente
en la ciudad. Con unas perspectivas de ms de
80.000 visitantes amantes de la gastronoma y del
dulce, el evento se ubica en el recinto ferial de ms
de 14.000 m2 de Fira de Barcelona, ofreciendo
a los visitantes un espacio expositivo nico, una
amplia oferta de cursos y talleres, demostraciones
gratuitas, conciertos en directo, zona de foodtrucks y otras actividades ldicas tambin al aire libre.

Danos un repaso general de lo que nos vamos


a encontrar en esta 4a edicin. Preguntado
de otra manera. Por qu visitar esta cuarta
edicin?
Esta cuarta edicin ofrecer al visitante la posibilidad de degustar los postres ms creativos pero
tambin los tradicionales reinventados, conocer
las ltimas novedades en pastelera, modelado,
flores de azcar, las tendencias de mesas dulces,
el punto de encuentro del scrap y la pastelera.
Habr nuevos Espacios para esta edicin?
Para los ms peques qu preparis?
Tendremos un espacio dedicado a los ms pequeos de la casa de la mano de Vahin, para que
puedan repostear y aficionarse a un dulce hobby
que adems de ser ldico ayuda a desarrollar su
creatividad, las matemticas y el trabajo en equipo. Tambin en el espacio Kids de Degusta se realizaran talleres de cocina para nios de la mano de
chefs reconocidos.
Precios y compra de entradas. Ya estn
disponibles?
Las entradas para los visitantes estarn disponibles a partir del prximo mes de junio y podrn
adquirirse por anticipado en las webs oficiales de
BCN&CAKE y DEGUSTA a un precio nico de 5
con una degustacin incluida.
p5

DECAKESMAGAZINE

nueva zona para


mostrar a los visitantes el
talento de nuestros cake
designers nacionales e
internacionales
BCN&CAKE siempre ha destacado por la
innovacin y la implantacin de nuevas
frmulas para estar al lado del visitante,
del profesional y todos los amantes de la
repostera creativa. Hablamos de la Web,
Facebook, del Club, de los Walking Tours, etc.
Estis preparando algo nuevo?
Este ao tendremos una nueva zona para mostrar
a los visitantes el talento de nuestros cake designers nacionales e internacionales. El visitante podr conocer de cerca al artista y su obra y tendr
la posibilidad de consultar sus servicios, su oferta
formativa y todo aquello que siempre ha querido
saber pero no ha podido preguntar.
Adems, contaremos como cada ao con nuestra
zona de concursos de distintas disciplinas, donde
se podrn admirar verdaderas obras de arte comestible tradas de distintos puntos de la geografa
espaola. Tambin tendremos una programacin
exhaustiva de instructores nacionales e internacionales que impartirn cursos y demos para acercar
su estilo y cuidada tcnica a aquellos que quieran
aprender y seguir formndose.

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Nueva imagen y nueva web. Cuntanos un


poco
Queremos que las imgenes de los pasteles y las
creaciones en general sean las protagonistas, y es
por ello que hemos optado por lavar la cara a la
web y darle una esttica ms neutra, predominando el blanco y los tonos pastel.

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

De inters para posibles expositores. Por qu


tener presencia en BCN&CAKE 2015?
Participar en la feria como expositor representa
una experiencia nica con MUCHAS VENTAJAS
que se traducen en hacer crecer tu negocio, lanzar
nuevas marcas/referencias, construir notoriedad

de marca, vender, generar BBDD de clientes potenciales, establecer alianzas estratgicas


Una oportunidad de apoyar al sector dulce y seguir siendo relevantes con tarifas muy competitivas, un modelo de participacin todo incluido
para aquellos expositores que proceden de otros
pases, con una gran campaa de comunicacin
en televisin, radio y prensa para la captacin del
consumidor y por supuesto una difusin a travs
de redes sociales y contenidos en blogs y webs
de referencia.
Las ferias representan siempre una fotografa del
mercado, y como ocurre en otros sectores, es
necesario que las marcas y los negocios se involucren para que los visitantes, en nuestro caso,
amantes del sugarcraft y la pastelera vivan una
experiencia nica que no pueden perderse!
www.bcnandcake.com

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Talleres de R
epostera Dul
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Conoces nuestros ramos de frutas decorados?


En Waro Chocolates combinamos la hermosa
apariencia de un ramo de flores con el delicioso
sabor de la fruta y el chocolate.

En Waro Chocolates compartimos nuestros


conocimientos y todos los secretos del chocolate y
sus aliados.
Dictamos Talleres presenciales de Repostera y
Bombonera en Barcelona (Duracin: 1 da - 3 o 4
horas). Son talleres totalmente prcticos donde
hacemos los dulces al momento (paso a paso).
Al final del taller te llevas tus creaciones a casa
adems de un dossier con todas las recetas.

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p7

DECAKESMAGAZINE

EL ARTE Y LA CIENCIA DE
LA COCINA DE LA MANO DE
MODERNIST CUISINE
Al igual que el impresionismo francs rompi con
siglos de tradicin artstica, en los ltimos aos la
cocina modernista ha franqueado los lmites de las
artes culinarias. Tomando prestadas tcnicas de
laboratorio, los chefs de santuarios gastronmicos
mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat
Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la
ciencia y a la innovacin tecnolgica incorporando
estos campos de conocimiento al genio creativo
de la elaboracin de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la
cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime
Bilet cientficos, creadores y reconocidos cocineros revelan a lo largo de estos seis volmenes, de 2.440 pginas en total, unas tcnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo
insospechado a lo sublime. Las 20 personas que
componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas
con utensilios como el bao Mara, los homogeneizadores y las centrfugas e ingredientes como
los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.
Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.
Cmo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera
pero sabrosa y cremosa por dentro? O patatas
fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera?
Imagnese poder envolver un mejilln con una es-

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fera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado


a la vez Modernist Cuisine explica todas estas
tcnicas y te gua paso a paso con ilustraciones.
La ciencia y la tecnologa de la gastronoma cobran
vida en miles de fotografas y diagramas originales.
Las tcnicas fotogrficas ms novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en accin, desde
las fibras microscpicas de un trozo de carne hasta
la seccin transversal de una barbacoa Weber. La
experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.
Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. Disponible en Martn Fierro Libros.
T 965 289 802. www.martinfierrolibros.com

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DECAKESMAGAZINE

El lado ms dulce de las bodas


Si hay una tendencia en el mundo nupcial que
contina creciendo y evolucionando, son los
dulces. Ms all de las tartas de boda, las mesas dulces con variedad de masas bizcochadas y repostera son cada vez ms habituales
y extensas en las bodas. Tambin los detalles
de los invitados se estn contagiando de esta
tendencia y ahora es normal recibir bombones
o macarons personalizados para la ocasin.
En cuanto a tartas de boda, sin duda la corriente ms demandada son las naked cakes,
tartas de aspecto natural en las que no se esconden las capas con cobertura, tienen un
aspecto rstico y casero. Tambin las tartas
de filo o crepes, en las capas de bizcocho son
sustituidas por otras masas de hojaldre y rellenas con cremas, merengues u otro tipo de
capa.
Si trabajas en la pastelera o te quieres dedicar a ello, abril es el momento preciso para
especializarse en pastelera artstica, ya que la
demanda aumenta debido al comienzo de la
temporada de bodas y comuniones.

especializarte en pastelera y repostera a la


vez que compatibilizas el estudio con tu ritmo
personal y laboral con programas como el Experto en Pastelera o el Curso de Chocolatera
y Pastelera Artstica. Puedes informarte aqu:
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de su metodologa flexible online, te permite

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DECAKESMAGAZINE
junio 2015

p11

DECAKESMAGAZINE

LA NUEVA PASTA DE FLORES DE


RENSHAW Y ORNELLA DE SIMONE
El fabricante de fondant y mazapn Renshaw y la artista floral
Ornella De Simone se han unido para lanzar una nueva edicin
de pasta de flores, que vio la luz el pasado mes de febrero en el
marco del Saln Sugar Pars. La flexibilidad de esta pasta permite
la ejecucin de trabajos al mximo detalle tanto para cocineros
principiantes como autnticos expertos. El desarrollo de la pasta
ha permitido lograr una buena consistencia incluso para trabajar
con componentes pequeos y delicados, lo que garantiza la
construccin de unas flores en azcar inmarchitables.
Renshaw garantiza que la pasta puede trabajarse con moldes,
cortadores, estampadoras y formadores. El fabricante britnico
pone en el mercado paquetes de 100 gramos para facilitar
tanto la manipulacin como la conservacin de la pasta, que se
presenta en cinco tonos brillantes: blanco, rojo, amarillo, azul y
verde.
Esta edicin especial Ornella De Simone supone unir en un
producto la garanta de un productor referente con cien aos
de experiencia en el sector de la cocina y la artista floral ms
representativa de Espaa y de gran prestigio internacional.
El nuevo compuesto har ms fcil la siempre compleja
elaboracin de flores de azcar.
http://www.realgoodfoodeurope.com/es/

VICTORIAS CAKES COMIENZA SU EXPANSIN


MEDIANTE EL SISTEMA DE FRANQUICIA
En un sector eminentemente tradicional, Victorias
Cakes ha sabido llevar el lujo y la customizacin al
dulce a travs del concepto de los pasteles-joya.
El secreto de su crecimiento est en la calidad de su
producto, con una esttica impecable y recetas cuidadosamente elaboradas para obtener pasteles que se
derriten en el paladar. Deliciosos por fuera y tambin
por dentro.
Ahora Victorias Cakes comienza la expansin mediante el sistema de franquicia con la inauguracin de su
primer centro en la ciudad de Sabadell (Barcelona). La
experiencia acumulada durante estos aos, quieren ponerla en las manos de los futuros franquiciados, basndose siempre en su excelente poltica de calidad y de
servicio. Ms informacin en: www.victoriascakes.es
p12

Cursos Online de

Pastelera Profesional

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libros
POSTRES Y OTRAS DULCERAS
Pamela Rodrguez, responsable del blog UnoDeDos es una apasionada de los
postres. En su pgina, los post ms seguidos y valorados son todos aquellos
en los que las dulceras son las protagonistas. Y son esas dulceras las que
vers en este libro.
Autora: Pamela Rodrguez
Editorial: Larousse Pgs: 256 Precio: 15,00
http://bit.ly/1PQrpAZ

PASTELERA ESCUELA DE COCINA


100 recetas ilustradas, una exquisita seleccin de las mejores, explicadas
paso a paso, que harn las delicias de los paladares ms golosos.
Autora: Peter Reinhart
Editorial: Cpula Pgs: 224 Precio: 19,95
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PASTELES DE CUMPLEAOS PASO A PASO


Crea divertidos pasteles para nios de todas las edades.
Con fotografas paso a paso, cada proyecto te muestra en detalle cmo lograr
un resultado perfecto.
Autora: Karen Sullivan
Editorial: DK Pgs: 192 Precio: 19,90
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p14

DECAKESMAGAZINE

Elaborar es un arte en el que interdiciembre 2014


vienen muchos factores, nosotros
lo sabemos y queremos formar
parte de tus mejores creaciones
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ingredientes de la ms alta calidad

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y distribucin de aromas e ingredientes
exclusivos para la repostera creativa.
Chefdelice est asentada en tres pilares:
Calidad; de las mejores materias primas
se obtienen los mejores productos.
Siempre bajo estrictos controles y anlisis
que aseguran una total garanta para el
consumidor.
Variedad y exclusividad; da a da
escuchamos a nuestros clientes y tenemos
en cuenta las tendencias del sector.
Nuestro equipo de I+D+i est en constante
desarrollo para satisfacer las necesidades
de un sector tan exigente.
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DECAKESMAGAZINE

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directamente en sus respectivas
tiendas online. Los enlaces
pueden sufrir variaciones debido
a modificaciones en las pginas
de origen. Para cualquier consulta
al respecto, pueden contactar
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DECAKESMAGAZINE

paso a paso

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DECAKESMAGAZINE
junio 2015

Modelado

Dulce Hada
por Amanda Lpez de miscake para
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materiales

Pasta de Modelar en color: Rosa (en dos tonos diferentes),


amarillo arena, ivory y negro.
Brocheta de madera.
Colorante en polvo rosa.

1. Cogemos un trozo de pasta en


rosa claro y hacemos una lgrima,
esto ser la falda del Hada.

2. Hacemos una bolita y la ponemos


sobre la falda. Insertaremos una
brocheta que pase por el centro de
la falda y el tronco.

3. Con estos dos churritos ms finos


en uno de sus extremos haremos
los brazos.

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Dulce Hada

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4. Los pegamos con pegamento comestible a ambos lados del cuerpo


y hacemos un pequeo agujero en
los extremos ms anchos.
5. En estos dos agujeros es donde
vamos a colocar las manos. Hacemos dos lgrimas color ivory y las
pegamos dentro de los agujeritos.
6. Cortamos un tringulo en rosa
oscuro y lo pegamos en el centro
de la falda.
7. Hacemos unas marcas, con la esteca, en abanico, sobre el tringulo.
8. Vamos a cortar dos crculos
pequeos y uno grande en rosa ms

oscuro, el grande lo cortamos por


la mitad.
9. Colocamos la mitad del crculo
grande a modo de capa sobre los
hombros del Hada y los crculos
ms pequeos a modo de cuello
de la capa a ambos lados de la
brocheta.
10. La cabeza: hacemos una bola de
color ivory. Con dos bolitas negras
hacemos los ojos y los pegamos sobre la cara, podemos darle un poco
de forma a los ojos con la esteca.
11. Pelo: hacemos una bola con el
color amarillo arena, lo aplastamos

Dulce Hada

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dejando un extremo ms grueso


que ser el flequillo.
12. Adaptamos el pelo a la cabeza,
usando un poquito de pegamento.
13. Hacemos unas marcas con las
estecas para crear textura en el
cabello.
14. Gorro Hada: hacemos un cono,
cortamos un crculo y una tira.
15. Ponemos el cono sobre el
crculo.
16. Colocamos el gorro y la tira.
17. Con un pincel en seco y colorante en polvo rosa, aplicamos un poco
de rubor en las mejillas.

Podramos seguir aadiendo detalles a nuestra Hada, como aplicar


colorante en polvo iridiscente blanco o rosa, para darle un acabado
mgico.
O ponerle unas estrellitas en el
sombrero.
Es cuestin de imaginacin adaptar
este paso a paso a vuestros gustos
o necesidades.
Espero que hayan disfrutado del
tutorial.
Les deseo una primavera mgica.

17

p27

DECAKESMAGAZINE

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junio 2015

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Elisa Calcagno fund en el ao 2009 la mtica Florentine Bakeshop,
abriendo una encantadora tiendecita en el Born de Barcelona que
ofreca cupcakes variados y pasteles tradicionales.
Aos ms tarde, Elisa decide abrir las puertas de su atelier y desvelar sus recetas ms exitosas en sus nuevos cursos de Repostera tradicional presentados con su estilo y el sello que la han
convertido en la preferida para realizar mesas dulces y pasteles
para eventos privados, bodas, cumpleaos y otras ocasiones especiales.
Su primer curso especializado en Sweet Pies Buffet promete una
variedad de pastelillos como el lemon pie, el blueberry pie, el frola Appleque no dejarn
indiferentes a aquellos que descubran cmo se elaboran y cmo pueden presentarse para
sorprender. Las plazas para estos cursos son limitadas a ocho personas, puesto que se prima
que todas las asistentes puedan aprender de una forma ms personalizada con la instructora.
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DEMOSTRACIONES
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p30

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p32

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

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QU SON LOS AROMAS


Son sustancias que dan sabor a un alimento.
Algunos se extraen directamente de un fruto,
otros evocan a la perfeccin el sabor original.
PARA QU SE USAN
Se usan para dar sabor en cualquier tipo de
masa o preparacin, son el aliado perfecto en
cualquier cocina.
DIFERENCIA ENTRE AROMA Y AROMA EN
PASTA EMULSIONADA
Los aromas Chefdelice concentrados no tien
la masa o los preparados, podemos utilizarlos
en dietas ya que no contienen azcar. Adems,
son hidrosolubles excepto limn, mandarina,
naranja, chicle, canela, menta y cola.

SOBRE LOS AROMAS


Los aromas emulsionados en pasta proporcionan un sabor intenso y un bonito color sin
necesidad de aadir un colorante adicional.
Aromas concentrados y aromas emulsionados en pasta Chefdelice comparten
algunas caractersticas, ambos se comportan
excepcionalmente bien, tanto en aplicaciones
en fro como en el horneado, siendo muy
recomendables para su uso en buttercream,
masas, glasa, frosting, helados, batidos,
gelatinas, yogures, etc.
CMO SE USAN. CMO EMPLEARLOS
Aadimos directamente un gramo por kilo de
masa o preparado de aroma sper concentrado Chefdelice. Todos los envases contienen un
gotero para facilitar su correcta aplicacin. Un

gramo equivale a 25 gotitas aproximadamente, pero recomendamos comenzar aadiendo


unas 12 gotas por kilo de masa e ir aadiendo
ms hasta conseguir el resultado deseado.
Para los aromas emulsionados en pasta
usamos como medida una cucharadita de
caf por cada kilo de masa. Dependiendo de
la intensidad de sabor y color que queramos
obtener, la dosis oscila entre 2 y 5 gramos por
kilo de masa. Recomendamos empezar por la
dosis mnima e ir aadiendo hasta lograr un
resultado ptimo.

p33

DECAKESMAGAZINE

receta

Piruletas de qunoa
negra sin gluten

ingredientes

por Ftima Gismero


www.facebook.com/FatimaGismero.Pastrychef

200 gr harina de qunoa


225 gr huevos
(5 unidades tamao L)
200 gr Mantequilla
100 gr azcar
Ralladura de 1 limn

elaboracin

Montamos la mantequilla junto con el azcar con


las varillas.
Los huevos, que estarn a temperatura ambiente,
los iremos aadiendo de uno en uno, segn vaya
absorbindolos la masa.
Aadimos la harina y mezclamos con una esptula
y aadimos la ralladura de limn.
Ponemos la masa en una manga y llenamos los
moldes. Si queremos que tengan forma de piruleta,
utilizamos un molde con esta forma y le ponemos
un palito.
Horneamos a 180 C unos 10 o 15 minutos
dependiendo del horno.
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y las sacamos
del molde.
Ya tenemos nuestras piruletas
listas para degustar!
p34

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entrevista

DECAKESMAGAZINE

Alejandro Rodrguez

Director de Marketing de Real Good Food Europe y


Director Comercial para el mercado espaol

Renshaw lleva ms de 100 aos con el fondant y


otros ingredientes de repostera. Emplea a ms de
500 personas y dispone de una nueva fbrica en
Liverpool. Seguro que conocis sus productos y
habris visto su presencia en diferentes ferias de
repostera de nuestro pas. En una de charlas con
Alejandro Rodrguez nos explicaba la filosofa de
esta marca y cremos conveniente hacer publico
esa informacin. Vamos a conocer un poco ms a
Renshaw, pioneros en el Reino Unido con el mazapn
y nombrado Proveedor oficial de la corte por el rey
Jorge VI en 1950.

p36

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

Hblanos un poco de Renshaw como empresa


Renshaw fue fundada en 1898 por John F Renshaw, y empez como una pequea fbrica de mazapn en un local de Londres. John Renshaw fue
pionero en el Reino Unido introduciendo este producto gracias a la experiencia adquirida durante el
tiempo que vivi en Alemania.
En 1950 el rey Jorge VI, fascinado por sus productos, decidi nombrar a Renshaw Proveedor
oficial de la corte, ttulo que fue refrendado ms
adelante por la actual reina Madre y que hoy, 65
aos despus del primero, todava ostenta.
Desde su nueva fbrica en Liverpool, Renshaw
emplea hoy en da a ms de 500 personas y es
la empresa lder en Gran Bretaa en fabricacin y
distribucin de fondant, mazapn, caramelo, frostings y otros ingredientes de repostera.
Por curiosidad, qu significa ser el
Concesionario de una Real Cdula de Su
Majestad la Reina Isabel II?
La familia real otorga este certificado a las empresas britnicas que destacan por su excelencia y
por la calidad de sus productos suministrados a
la corte. Solo tienes que echar un vistazo a la lista
de empresas que ostentan este ttulo: Rolls Royce, Bentley, Jaguar, Barbour, Cadbury empresas
que anan calidad y tradicin.
Respecto a los productos que comercializis,
en qu se basa la marca para creacin de los
mimos? Se consulta al profesional a la hora
de nuevas creaciones?
Renshaw invierte mucho en su departamento de
I + D. Este lo forman ingenieros, nutricionistas y
profesionales del sugarcraft con muchos aos de
experiencia. Los productos se testan en el laboratorio y luego se envan muestras a profesionales
independientes para obtener sus impresiones. En
algunos casos se da con la tecla a la primera y
en otros utilizamos todos los recursos a nuestro
alcance para adecuar el producto. No hay que olvi-

dar que Renshaw vende fondant por todo el mundo y dar con un producto que se adapte a todos
no es tarea fcil.
Aplica Renshaw controles de calidad en
sus lneas de producto? Y una vez ya en el
mercado, siguen esos controles de calidad?
Siempre. Si por algo Renshaw destaca es por su
control de calidad. Nuestros ingenieros son muy
estrictos en lo que se refiere a la manipulacin y
conservacin de ingredientes. De hecho, tenemos
una de las polticas ms restrictivas del mercado
en cuanto a fecha de caducidad. Mientras que muchos de nuestros competidores ofrecen una caducidad ms larga basndose en el momento en que
el producto deja de ser comestible, nosotros ajustamos la fecha de caducidad al momento ptimo
de sus propiedades. Eso quiere decir que nuestro
producto sigue siendo comestible ms all de la
fecha de caducidad establecida, pero nosotros la
limitamos al momento en que el producto empieza
a perder sus propiedades por las que ha sido concebido: elasticidad, color, firmeza
En eso se basa nuestra reputacin: El porcentaje
de quejas que recibimos es mnimo. El fondant te
puede gustar o no, pero difcilmente encontrars
una partida defectuosa. Por esa razn, grandes
empresas de repostera y dulces confan en nuesp37

DECAKESMAGAZINE

Presentasteis en Sugar Pars el pasado febrero


la Pasta de Flores edicin especial Ornella de
Simone. Por qu esa edicin especial y por
qu Ornella? Comntanos sus caractersticas
principales.
No creo que haga falta presentar a Ornella de Simone. A escala internacional es una cake designer
conocida y reconocida. Antes de empezar a colaborar juntos coincidimos en varias ferias internacionales: Londres, Pars, Copenhague, Hamburgo Ella siempre asiste como estrella invitada y
con listas de espera para participar en sus talleres.
En este caso se juntaron el talento y conocimiento
de Ornella para hacer flores de azcar y la tradicin y prestigio de Renshaw como fabricante de
una de las mejores pastas de flores del mercado
mundial.
Esta edicin especial Ornella de Simone se presenta en un formato de 100 g. Es muy flexible y
perfecta para trabajos con mucho detalle. Se puede utilizar con todo tipo de moldes y cortadores y
se conserva mucho mejor gracias a su packaging.
tra fbrica para la elaboracin de sus productos
de marca blanca.
Pensando en el profesional y los que estn
empezando en la repostera creativa, Por qu
utilizar Renshaw?
Hoy en da hay muchas marcas de fondant en el
mercado. Tenemos excelentes competidores que
fabrican un gran producto. Pero el consumidor final desconoce que muchas de las marcas ms utilizadas no fabrican su propio fondant. Dependen
de un fabricante externo y por lo tanto no pueden
controlar la elaboracin de su producto.
Lo mismo te digo sobre la creacin de nuevos productos. Nosotros poseemos una fbrica de fondant y pertenecemos a un grupo alimentario en el
que entre las diferentes empresas nos suministramos mutuamente los ingredientes. Gracias a ello
conseguimos presentar al mercado alrededor de
seis nuevas familias de producto cada ao. Eso
nos convierte en autnomos e innovadores. Nunca
nos podrn catalogar de seguidores.
p38

Y respecto a la compra de Rainbow por parte


de Renshaw. es una alianza casi perfecta
no? Qu expectativas tiene la marca con esa
adquisicin de ms de 6 millones de euros?
Rainbow Dust es una empresa puntera en el segmento de los colorantes alimentarios, tanto como
Renshaw en el del fondant. Las conversaciones se
iniciaron hace tiempo y la fusin se llev a cabo
gracias a la voluntad de ambas partes por innovar
y conseguir sinergias. Con esta adquisicin Rainbow Dust se convierte as en una hermana ms
del grupo Real Good Food y garantiza el capital
humano y tecnolgico para seguir ofreciendo productos de mxima calidad. Las expectativas son
las mismas de siempre: Ganarnos la confianza del
consumidor a base de fabricar productos de la
mayor calidad.
Hablamos de nuevos productos. Algn
proyecto nuevo o de mejora en algunos?
Tenemos cosas en el tintero. Tanto en productos
nuevos como en la mejora de otros. Me quedo con

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

el elemento sorpresa, pero a vosotros os puedo


adelantar que estamos trabajando en una receta
de fondant orientado a cubrir las necesidades de
los sugar-crafters espaoles.
Desde Renshaw, Qu percepcin tiene la
marca de la repostera creativa en Espaa en
la actualidad?
Espaa es uno de los pases ms desarrollados de
Europa en cuanto a sugar-craft. Hay un inmenso
talento repartido por todo el territorio y dividido
en muchsimas especialidades: Pasteles de boda,
flores de azcar, galletas y cupcakes, airbrush con
pintura comestible, gravity cakes. artistas como
Ornella de Simone, Berna Garca, Alma Obregn,
Marielly Parra, Susanna Ruggerini, Patricia Schmidt Somos conscientes de que el consumidor
espaol est por encima de la media europea en
cuanto a dominio de la repostera creativa y eso
nos incita a producir un fondant para uso cada vez

ms profesional. Por ese motivo nuestro eslogan


es The proffesionals choice (la eleccin de los
profesionales).
Veremos a Renshaw este ao en las ferias en
Espaa?
S nos veris, s. Vendremos a presentar las novedades de 2015 a Barcelona y Madrid e intentaremos asistir a alguna feria ms. Pero el calendario
de ferias en Europa es tan apretado que no podremos asistir a todos los que nos gustara.
Para cundo la web en castellano?
Llegar Estamos formando un equipo que ir
adaptando la web a cada una de las lenguas de la
Unin Europea, no es un proceso sencillo. Renshaw posee un archivo de recetas inmenso que
data de los orgenes de la decoracin de tartas.
No nos gusta hacer las cosas a medias.
www.renshawbaking.com/gb

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DECAKESMAGAZINE

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DECAKESMAGAZINE

Idea

junio 2015

Cmo personalizar una tarta


sencilla y convertirla
en original y nica
por Natalia Martnez de natscakes
www.natscakesandcookies.blogspot.com
www.bakeandfun.com

elaboracin

1. Haced vuestro bizcocho favorito y cubrirlo con


vuestra crema preferida. En mi caso, ganache
de chocolate negro.
2. Pensad en el motivo de la tarta, qu se
celebra? O en algo que le guste a la persona
homenajeada.
3. Haced un montaje o simplemente una imagen
con cualquier programa de diseo, no hace
falta saber Photoshop, hay programas
sencillos como Power Point o Pickmokey. Y si
no todos tenemos un amigo
4. Imprimirlo en papel de azcar y usarlo
para decorar la tarta. Yo hice un crculo y lo
recort con tijeras zigzag para que el borde
quedara bonito. Como quera pegar el crculo
verticalmente, encima de la tarta, hice una
base de fondant, la dej secar un par de das,
le pegu dos brochetas con glasa y luego
pegu el papel de azcar tambin con glasa
real.
Y listo! Lo clav encima de la tarta.

Tambin se pueden pegar otras decoraciones. Es una manera original


y nica de dar vuestro toque especial a cualquier tarta. Nadie ms la
decorar igual y la podis personalizar a vuestro gusto. Por ejemplo con
fotos o frases que hagan rer a esa persona.
Podis comprar el papel de azcar en www.bakeandfun.com y tambin
pedir un diseo.
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pocos hojalateros que quedan en nuestro pas y siguiendo
los procesos de fabricacin a la antigua usanza; materiales
nobles, herramientas cotidianas y mucho cario por el
oficio.
En acero inoxidable que garantiza la durabilidad, robustez,
facilita la limpieza y el trabajo con todo tipo de masas.

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DECAKESMAGAZINE
junio 2015

prximas ferias 2015

CAKE WORLD (WIEN, AUSTRIA)


11 al 13 de septiembre
www.cakeworldmesse.de

BCN&CAKE (BARCELONA)
24 al 27 de septiembre
www.bcnandcake.com

ENDULZA SEVILLA (SEVILLA)


16 al 18 de octubre
www.endulzasevilla.com

IFA SWEET FESTIVAL (ALICANTE)


17 y 18 de octubre
www.feria-alicante.com

CAKE FESTIVAL (MILN)


16 al 18 de octubre
www.cakedesignitalianfestival.com

CAKE FEST (OPORTO)


23, 24 y 25 de octubre
www.cakefest.exponor.pt

CONSULTAR FECHAS POR POSIBLES VARIACIONES

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Sguenos en Facebook. Pulsa


p43

DECAKESMAGAZINE

curioso

OSO DE TOUS CON MS DE


40.000 BOMBONES

LMPARAS PAN, PARA LOS


AMANTES DE LA PANADERA

Lo vimos hace poco en Facebook y nos


sorprendi. Otra espectacular realizacin de
Escrib en este caso para Tous. El famoso osito
de la marca fue cubierto con ms de 40.000
bombones en una estructura como se ve en la
imagen de seis metros de altura. Unos especialistas en trabajos verticales descolgaban las
brochetas, las bajaban y entregaban al pblico
asistente durante las navidades del 2011 en
Madrid.

Son de Yukiko Morita, una diseadora y amante de todo lo relacionado con el pan. Desde su
marca Pampshades en Kyoto (Japn) comercializa estos atractivos panes iluminados casi recin
sacados del horno. En su web muestra varios diseos, desde la clsica baguette a los croissants
o incluso con forma de champin. Curioso y sin
duda muy decorativos estos panes convertidos
en lmpara de Yukiko Morita.
http://pampshade.com/about_en.html

p44

DECAKESMAGAZINE
junio 2015

TRUCOS & CONSEJOS DE REPOSTERA


Sumrgete de lleno en el mundo de la repostera y descubre lo sencillo
que es mejorar tu tcnica, tanto si eres amante de la repostera como
si lo que deseas es iniciarte en este delicioso arte. Aplicando nuestros
pequeos consejos vers los resultados al momento.
SABAS QU?
Sabes cunto pesa un huevo? La repostera se basa en las
reacciones qumicas entre los alimentos, por ello debemos
ser muy cuidadosos con los pesos de los ingredientes de
nuestras recetas. En esta ocasin, nos centraremos en el
huevo, elemento principal en cualquier postre.
QU APRENDERS CON ESTE VIDEO
El peso real de un huevo (cscara, yema y clara), as como,
qu tipo de huevos debemos utilizar en nuestras recetas.
Enlace video: http://youtu.be/usHFYBPtp1I

http://sweetsbytau.blogspot.com.es

Personal Branding 2.0


Hacerse un nombre y una reputacin en el mercado no es tarea fcil, y
muchos grandes profesionales dedicados a la pastelera y sugarcraft cuyo
proyecto es simplemente espectacular siguen pasando desapercibidos y
no son reconocidos por no haber trabajado su marca personal.
Compartimos con vosotros seis puntos claves e imprescindibles que
pueden servir de punto de partida:

1. Define los valores que te hacen nico:


debes diferenciarte y hacer ruido positivo para que te conozcan y aprecien lo
que realmente ests ofreciendo.
2. Fija tu objetivo como marca. Querer es
poder y aqu ms que nunca debemos
aplicar este dicho. Tener un objetivo
en mente, ambicioso o modesto, nos
permitir ir modelando nuestras metas.
3. Encuentra a tu target objetivo. No
podemos gustar a todo el mundo, ni
tampoco lo pretendemos. Es importante
conocer nuestro cliente o foco para crear
tambin nuestro mensaje a comunicar.

4. Analiza tu reputacin y planifica tu


estrategia. Si eres a la vez profesional
y persona es importante que siempre
valores y tengas en cuenta lo que tu
pblico espera de ambas partes de tu
marca personal.
5. Difunde propuesta a tu pblico objetivo.
Selecciona los canales de comunicacin
apropiados para llegar a tus clientes y
recuerda ofrecer contenidos relevantes.
6. Analiza constantemente tu comunicacin. No hay que bajar la guardia!
Existen muchos canales que nacen cada
da y debemos adaptarnos a ellos.

c/ Grassot 8 BCN 08025


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p45