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UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PAR

INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS


BACHARELADO EM FARMCIA
DOCENTE: FAGNER AGUIAR
de alimentos II
DISCENTE: Junior Avelino de Arajo 201201022
Farmcia 2012

Bromatologia e tecnologia
Turma:

ATIVIDADE DE FIXAO
1) Discorra sobre a diferena entre alimentos funcionais e nutracuticos.
Os alimentos funcionais, so produtos alimentcios convencionais consumidos na
dieta normal,

em que seus componentes naturais ou modificados, alm de nutrir

apresentam benefcios adicionais ao corpo em relao a suade e/ou preveno de doenas,


sendo assim no apresentam componentes isolados,

podendo em certos casos haver a

modificao dos compostos fisiologicamente ativos com intuito de aumentar os


benefcios. J um nutracutico trata-se produtos que contenham um ou mais de
componentes biologicamente ativos, que foram isolados ou purificados de alimentos
(como vitaminas, cidos graxos, e protenas) apresentados em formas farmacuticas com
intuito de suplementar a dieta, tendo como objetivo um processo biolgico especifico a ser
adicionado a dieta (suplemento alimentar), e que no confere o mesmo valor nutricional
ao ser comparado com alimentos funcional que satisfazem a mesma necessidade.

2) Cite os carotenoides que so denominados de provitamina A e explique o porqu.


So considerados provitamina A os alfa carotenos, betacarotenos e gama carotenos ,
por possurem a estrutura Bete-ionona que confere atividade biologia a vitamina, tais
molculas so considerados percursores da vitamina A pois apresentam as estrutura cclica
necessria para tal em pelo menos uma das extremidades de suas cadeias. Tais cadeias
sofrem o processo de clivagem simtrica por ao enzimtica, liberando duas molculas
de retinal (no caso do B-carotenos) que depois podem ser convertidos em cido retinico
pela enzima retinal oxigenasse ou retinol prpria vitamina A pela enzima retinol
dioxigenase. Outros carotenoides tambm possuem atividade provitamina sendo o mais

importante o B-caroteno, j a lutena, o licopeno e a cantaxantina tem pouca ou nenhuma


atividade, divido no apresentarem o anel ionona em suas estruturas qumicas.

3) Cite as principais formas biodisponveis de isoflavonas e seus principais mecanismos de


ao.
Existem trs principais formas

de isoflavonas que apresentam-se ativas e

biodisponveis aps a ingesto, so elas a daidzena, genisteona e a glicitena, esta


molculas podem agir de trs diferentes maneiras como: fitoestrogenos, as isoflavonas
apresentam molcula estrutural semelhante a estradiol, sendo assim esta metabolito
secundrio pode se ligar ao receptor hormonal e exercer uma fraca atividade estrognica,
o que ajuda nas terapias de reposio hormonal feminina reduzindo os sintomas da
menopausa, ou como anti-estrgeno; inibio de enzimas ligadas ao desenvolvimento do
cncer como a troxina quinase que e responsvel pela induo tumoral; antioxidantes
inibindo a produo reativa de oxignio.

4) Discorra sobre a importncia da ingesto das fibras alimentares na sade humana.


As fibras no apresentam valor nutricional, pois estas no so absorvidas pelo
intestino devido a falta de sistema enzimtico em humanos capaz quebrar este polmero,
porem desempenham um papel muito o funcionamento do organismo e para a sade, o
que faz com que sua ingesto diria em quantidade dentro de limites estabelecidos; eles
podem auxiliar para o aumento do bolo fecal; estas fibras so classificadas em solveis e
insolveis; as solveis favorecem o crescimento bacteriano da flora intestinal devido a
degradao da molcula por estes microrganismos, alm de formar gis e aumentar a
viscosidade do contedo gastrointestinal, atrasando o esvaziamento das vezes
proporcionando uma maior lubrificao das fezes, podem atuar dificultando a absoro de
gorduras, colesterol e glicose, o que pode ajudar na regulao do diabetes e ou preveno.
J as fibras insolveis contribuem para a queda do ndice glicmico dos alimentos
auxiliando o tratamento do diabetes tipo 2. Alm de aumentar o volume das fezes
deixando os carcinognicos mais diludos no intestino diminuindo o risco de cncer do
colo intestinal.

5) Explique a diferena entre prebiticos e probiticos.


Probitico e um suplemento alimentar ou alimento que contem microrganismos
vivos que afetam de forma benfica o corpo do hospedeiro lhe provendo uma melhoria no
balano microbiano intestinal, tais agentes usados j fazem parte da flora intestinal e so
usados de forma segura exemplos destes so os lactobacilos e algumas bifidobactrias , j
os prebiticos ao atuam tambm na flora intestinal mas ao contrrio dos probiticos, estes
so ingredientes alimentares no nutricionais, que estimulam seletivamente o crescimento
e/ou a atividade de uma ou de um nmero limitado de bactrias no coln, promovendo
efeitos benficos como o anterior; exemplos so a inulina e os frutoligossacardeos (FOS).