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Alternativas Veganas

Leites Vegetais
Substituio para Ovos
Os leites vegetais so uma alternativa
nutritiva e de baixo custo para substituir o
leite (de origem animal). Para beber so
gostosos e ricos em protenas e fibras
alimentares, importantes para a sade.
Para cozinhar s usar o leite vegetal no
lugar do leite da vaca, na mesma
quantidade e em qualquer receita, doce
ou salgada. Os ovos em receitas tambm
podem ser substituidos de forma simples
e barata!
Faa voc mesmx o seu alimento! A
autonomia dx corpx, o anti-capitalismo e a
libertao animal tambm comeam da boca
pra dentro!
Contato: leiaelute@riseup.net

Para todos os leites vegetais: As receitas deste


zine so uma base, podem ser modificadas
com outros ingredientes, como outros gros.
Para leites mais lquidos ou mais grossos s
variar a quantidade de gua. Use coador de
pano ou peneira bem fina e guarde a fibra que
sobrar para fazer pes, bolos ou pats ou
invente mais um jeito de no desperdiar
nada!
Beba natural ou adoce gosto, tambm com
acar mascavo, melado de cana ou stvia
(planta adoante), ou ainda bata com frutas ou
cacau em p!
O leite vegetal pode ser guardado tampado em
geladeira por at 3 dias.

por 2 minutos ou at os gros desaparecerem


por completo. Coe e leve o leite fervura por 8
minutos e pronto. (cuidado pra no subir a
fervura!)
Leite de castanhas
1 xcara de castanhas (do Par ou de caju)
3 copos de gua
Deixe as castanhas de molho na gua por vrias
horas ou de um dia para o outro. Bata bem no
liquidificador e coe.

Leite de arroz
xcara de arroz integral ou branco
1 litro de gua fria
Lave bem o arroz e deixe de molho da noite
Leite de aveia
para o dia. Cozinhe em fogo baixo com 1 xcara

1 xcara de aveia de gua e deixe esfriar. Bata no liquidificador


em
flocos
ou com o restante da gua fria e coe bem.
farinha de aveia
2 xcaras de gua
Leite de girassol
Deixe a aveia em flocos
1 xcara de sementes de girassol sem
de molho na gua por 30
casca
minutos.
Bata
no
4 copos de gua filtrada
liquidificador a aveia com
Deixe
as sementes de girassol de molho por
a gua do molho at
cerca
de 8 horas. Lave-as e bata no
desfazer totalmente e
liquidificador
com 4 copos de gua. Coe se
coe.
quiser.
Se usar a farinha de aveia

s
bater
no
Leite de amndoas
liquidificador.
xcara de amndoas
Pode ser usado no lugar do creme de leite ou
2 xcaras de gua fervente
leite condensado (com acar) porque
Deixe a amndoa de molho por algumas horas e
engrossa quando fervido. Contm Glten.
depois descarte a gua. No liquidificador junte
com gua ingredientes e bata por 2 minutos.
Leite de soja
Coe e guarde na geladeira

xcara de soja em gro crua


no
for
usar
1 e xcara de gua na temperatura se
imediatamente.
ambiente
Deixe a soja de molho em uma tigela coberta
com gua de 8 a 12 horas. Escorra a gua e se
quiser retire as cascas esfregando os gros na
palma das mos. Coloque o gro de soja
escorrido no liquidificador com a gua. Bata

Leite de coco

xcara de coco seco


ralado

1 xcara de gua fervente


No liquidificador junte os ingredientes e bata
por 2 minutos. Coe e guarde na geladeira se
no for utilizar imediatamente.
OBS: Se voc usar um coco seco levar ao forno
por alguns minutos far com que a polpa se
desgrude da casca mais facilmente.
Leite de linhaa

2 colheres de
sopa
de
semente
de
linhaa
1 xcara de
gua
Lave a semente e
deixe-a de molho na
gua de 2 a 4 horas. Bata no liquidificador e
coe.
OBS: para crianas, utilizar apenas 1 colher de
sopa de semente de linhaa para preparar cada
copo.
Leite de gergelim

xcara
de
gergelim cru

2 xcaras de
gua
Deixe o gergelim de
molho na gua durante
a noite. No liquidificador
junte o gergelim com a
gua do molho e bata
por 2 minutos ou at
ver
que
os
gros
desmancharam
(voc
pode
desligar
o
liquidificador e, fora da tomada, tirar com uma
colher os gros que grudarem no copo para
bater mais) e coe.

1 litro de gua
Colocar o alpiste de molho em um copo de
gua de um dia para o outro. Escoe a gua e
substitua por 1 litro de gua filtrada. Bata no
liquidificador e coe.
Leite de amendoim

1 xcara de amendoim sem pele cru ou


torrado sem sal
4 copos de gua
Ferva a gua e bata no liquidificador com o
amendoim at que a mistura fique homognea.
Coe e sirva.
Se quiser um leite mais grosso, ferva junto com
a gua 1 colher de sopa de aveia em flocos.

Leite de alpiste
5 colheres de sopa de alpiste

Substituio de ovos em receitas

Leite de quinua
4 colheres de
sopa de gros
de quinua
1 litro de gua
Em uma panela, coloque
4 colheres de gros de
quinoa e um litro de
gua. Espere at que a
gua ferva e ento,
descarte-a
mantendo
apenas os gros (isso necessrio para retirar
uma resina de sabor amargo presente na
quinua). Em seguida adicione mais 1 litro de
gua e deixe cozinhar por aproximadamente
25 min. Bata no liquidificador e coe se quiser.

1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido de


batata (bom pra dar liga)
1 ovo = 1/4 (xcara) de ameixa seca
amassada
1 ovo = 1/4 (xcara) de pur de ma
(timo pra sobremesas)
1 ovo = 1 banana amassada: tambm
timo pra sobremesas, mas o produto
final vai ter uma textura grossa. Adicione
1/2 colher (ch) de fermento pra obter
uma textura mais fina
1 ovo = 2 colheres (sopa) de gua + 1
colher (sopa) de leo + 2 colheres (ch)
de fermento
1 ovo = 1/4 (xcara) de pur de batatas:
timo pra dar liga em certas receitas
1 ovo = 1 colher (sopa) de semente de
linhaa ou farinha de linhaa misturada a
3 colheres (sopa) de gua (deixe em fogo
baixo at quase ferver). Excelente adio
de mega 3 sua receita.
1 clara de ovo = 1 colher (sopa) de gargar em p dissolvida em 1 colher (sopa)
de gua: bata a mistura, deixe esfriar na
geladeira e bata de novo.
Lecitina de soja: a lecitina de soja em
emulso uma lecitina lquida, tem
consistncia parecida com a do mel de
abelhas. Para cada ovo utiliza-se uma
colher de sopa. Recomendo utilizar
apenas em massas de pes.

Para que o melhor substituto seja encontrado


voc deve pensar na funo que o ovo tem na
receita (dar liga ou fazer crescer) e se o sabor
do substituto combina com o restante dos
ingredientes.
Tambm possvel encontrar e criar receitas j
adaptadas sem os ovos.