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Propuesta de Exportacin

de Frutos de Pitahaya
en Rodajas desde
Ecuador hacia los EE.UU.

Programa de Mitigacin de Barreras Tcnicas


de Acceso a Mercados
www.profiagro.org
Contrato de Asistencia Tcnica No Reembolsable
ATM/ME-8530

Autor:
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Revisin Tcnica:
Jorge Trujillo
Gerente General, Rilesa S.A.
Remigio Crespo
Administrador, Rilesa S.A.
Elaboracin:
Cristina Acosta
Egresada de la Universidad del Pacfico
Diseo y Diagramacin:
Daniel San Andrs
Analista de Mercadeo y Comunicacin, CORPEI
Revisin y coordinacin:
Rafael Altamirano
Director Programa PROFIAGRO, CORPEI

INTRODUCCION
El presente Manual de Proceso de Empaque de Pitahaya en
rodajas refrigeradas, est basado en la descripcin de cada una
de las operaciones unitarias o etapas establecidas en el Diagrama
de Flujo, las mismas que antes y durante el empaque de pitahaya
son controladas mediante especificaciones de calidad de la
materia prima, materiales de fabricacin y materiales de empaque;
inspecciones en lneas, para as optimizar el proceso y reducir o
eliminar los riesgos y peligro que existen durante el empaque de
fruta fresca.
Cada etapa del proceso se encuentra monitoreada por medio de
registros que nos ayudan al control de cada uno de los parmetros
de proceso y soportado por las especificaciones de control de
calidad.
El alcance de este manual es el detalle de cada paso o etapa descrita
en el diagrama de flujo para el EMPAQUE DE PITAHAYA EN
RODAJAS que se lleva a cabo en la empacadora de la Hacienda
Anacardo perteneciente a la compaa RILESA S.A.

NDICE

Proceso

de transformacin y empaque
de pitahaya en rodajas para el mercado de
exportacin

1. Lista de Insumos
2. Indumentaria del personal que manipule(n) la
Pitahaya
3. Material de empaque
4. Descripcin de Insumos
5. Descripcin del uso de la indumentaria, y de la
presentacin de las personas que manipularn
la fruta.
6. Proceso de transformacin y empaque de
pitahaya en rodajes
ANEXOS
Anexo 1: Definiciones
Anexo 2: Registro de verificacin de

equipos y utensiios
Anexo 3: Check List de instalaciones fsicas

empacadora/cuarto de refrigeracin
Anexo 4: Control de recepcin de Materia Prima
Anexo 5: Registro de Cloracin en tanques de
lavado
Anexo 6: Registro de despacho de producto
terminado

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PROCESO DE TRANSFORMACIN Y
EMPAQUE DE PITAHAYA EN RODAJES
PARA EL MERCADO DE EXPORTACION

1.

LISTA INSUMOS.
1.1 HIPLOCLORITO DE SODIO AL 10%
1.2 ACIDO CITRICO
1.3 PITAHAYA FRESCA
1.4 BANDEJAS DE PLSTICO
1.5 TABLA DE PICAR
1.6 CUCHILLO AFILADO
1.7 HERRAMIENTA DE SEGMENTACIN
1.8 GAVETAS PLSTICAS
1.9 BALANZA GRAMERA
1.10 ESPONJAS DE POLIETILENO
1.11 KIT DE PISCINA

2.

INDUMENTARIA DEL PERSONAL


MANIPULA LA PITAHAYA
2.1
2.2
2.3

GUANTES DE LATEX
MANDIL BLANCO
COFIA

QUE

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2.4
2.5

3.

MASCARILLA
ZAPATOS CERRADOS

MATERIAL DE EMPAQUE.

3.1

EMPAQUE PRIMARIO.


Tarrinas plsticas transparentes que almacenan,
500gramos de la pulpa segmentada.
Plstico para termosellado
3.2 EMPAQUE SECUNDARIO.
Caja de Cartn
Sticker

4.

DESCRIPCIN DE INSUMOS.
4.1 HIPOCLORITO DE SODIO AL 10 %. -Nombre
comn CLORO.
4.2 ACIDO CITRICO.- Se lo utiliza como regulador de
pH, en la preparacin de las diferentes soluciones.
4.3 PITAHAYA FRESCA.- Es la materia prima del

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proceso. Las frutos de pitahaya amarilla deben estar en


perfecto estado, provenir del mismo origen, para probar
su homogeneidad de calidad, y color con un mnimo de
peso de 150 gr.
Los siguientes insumos deben ser debidamente lavados y
secados para asegurar su higiene:

4.4 BANDEJAS DE PLASTICO


4.5 TABLA DE PICAR.- Instrumento en el cual se
realizara el corte de la fruta
4.6 CUCHILLO AFILADO.- De hoja ancha, para
facilitar el corte
4.7 HERRAMIENTA DE SEGMENTACION.- Ha
sido diseada especficamente para cortar la pitahaya en
rodajas iguales, las cuales no pueden pasar de un 1cm
de grosor. Est hecha con una base de plstico y tiene
cuchillas metlicas incorporadas.
4.8 TARRINAS PLSTICAS especiales para el envase
4.9 GAVETAS PLSTICAS
4.10 BALANZA GRAMERA.- Elemento que sirve

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para pesar la fruta que ha sido procesada, de manera que


se asegura el peso exacto en gramos.
4.11 ESPONJAS DE POLIETILENO
4.12 KIT DE PISCINA.- Utensilios utilizados para medir
el nivel de cloro en el agua, y as mantenerlo constante,
como cloro residual.

5.

DESCRIPCION
DEL
USO
DE
LA
INDUMENTARIA, Y DE LA PRESENTACION
DE LAS PERSONAS QUE MANIPULARAN LA
FRUTA.

5.1 Preparacin de la(s) persona(s) que manipular(n)


la pitahaya
Es obligatorio que los encargados de realizar el proceso
de corte en rodajas de la fruta sigan este procedimiento
para asegurar la limpieza total del proceso.
Antes de colocarse la indumentaria, las personas
mencionadas deben revisar lo siguiente:
Manos y uas: las manos no deben tener residuos

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de cremas, y las uas deben ser cortas y deben estar


libres de esmalte.
Aseo facial: no se admite ningn tipo de maquillaje
o crema en la cara. Adems, se solicita que el
personal masculino este debidamente rasurado ya
que no se aceptan barbas ni bigotes.
Joyera: todo tipo de accesorio debe ser retirado
antes de entrar a la cmara de proceso de la
pitahaya. Los anillos, relojes, pulseras, esclavas,
aretes, cadenas, escapularios y rosarios no estn
permitidos.
Colocacin del gorro: toda persona debe tener
recogido su cabello en una cofia. sta debe cubrir
hasta las orejas del operario

Colocacin del mandil: la persona se colocar


el mandil encima de su ropa habitual de trabajo,
procurando cerrar bien el velcro. El mandil no debe
tener bolsillos.

Colocacin de los guantes: Antes de colocarse los


guantes, la persona debe lavarse las manos y brazos
hasta la altura de los codos con una solucin iodada
inolora. Luego, se toma de la caja de guantes un nuevo
par y se los coloca. Los guantes se utilizan una vez por
proceso de manipulacin.

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Colocacin de la mascarilla: la mascarilla ser de


tela y es de uso personal. La misma debe ser lavada
todos los das.
Zapatos: los zapatos deben ser cerrados, y deben
estar cuidadosamente desinfectados

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6.

PROCESO DE TRANSFORMACIN Y EMPAQUE


DE PITAHAYA EN RODAJAS
El proceso consta de las siguientes etapas: Recepcin, seleccin,
primer lavado, segundo lavado, refrigeracin, corte y empaque
como consta en el siguiente diagrama de flujo.
Recepcin
de la
Pitahaya

Hay una fruta que


cumple con los requisitos de exportacin?

Lavado tanque # 1
(desinfeccin y corte
de pednculo)

Lavado tanque #2
(enjuague)

Inicio cadena
de fro

Corte # 1
(parte basal y apical)

Corte #2
(retiro de la cscacara)

Segmentacin

Envasado

Termosellado

Embalaje
Almacenamiento

NO

Fruta para
mercado
nacional

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6.1 Recepcin

La fruta es colocada en gavetas plsticas recubiertas
internamente con esponjas de polietileno expandido previamente
lavadas antes de comenzar el embarque, luego las gavetas con fruta
son transportadas a la empacadora gavetas plsticas mediante
carretones o carros. Los carretones o carros son inspeccionados
antes de comenzar la jornada de trabajo por un encargado del
rea de recepcin el cual tiene que verificar que el carretn no
contenga residuos de qumicos u otra materia extraa que pueda
causar contaminacin cruzada a la fruta. Los carretones una
vez que llegan a la empacadora esperan su turno respectivo para
proceder a descargar la fruta sobre las carrileras.
6.2 Seleccin
Las gavetas con fruta ingresan al rea de seleccin mediante
carrileras. En esta rea se selecciona la fruta de acuerdo a las
especificaciones de pitahaya para proceso de exportacin de la
fruta segmentada. Las especificaciones son:

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Peso
Maduracin
Daos en la piel
pre y cuando estos
de la pulpa.

150 gr. mnimo


del 50% al 70%
son permitidos siemno afecten la calidad

6.3 Primer Lavado, Desinfeccin y Corte de Pednculo


Luego de seleccionada la fruta, se procede a colocarla en el
tanque denominado tanque #1, el cual contiene agua con una
concentracin de cloro residual a 3 ppm. Las personas que
estn apostadas alrededor del tanque se encargan de cortarle
el pednculo, y retirar algn rastro de suciedad con cepillos de
plstico, as como tambin espinas que hayan pasado la limpieza
de la fruta en la cosecha, luego la fruta es transferida al tanque de
enjuague.
6.4 Segundo Lavado y Enjuague
En el siguiente tanque, denominado tanque #2 se encuentra agua
con una concentracin de cloro residual a 1.5 ppm.

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El personal apostado a los lados del tanque realiza la operacin de


retirar los restos de espinas y suciedad, la fruta es lavada a con un
cepillo de plstico con la finalidad de quitarle cualquier impureza
que en la etapa anterior no haya sido eliminada.
6.5 Refrigeracin de la fruta
Antes de comenzar con la elaboracin de las rodajas, la fruta
debe ingresar a un cuarto refrigerado a 8C. Este proceso inicia la
cadena de fro para la pitahaya, el cual permite preservarla en un
ambiente fresco que alarga su tiempo de duracin.
6.6 Proceso de corte y empaque
Luego de la etapa de refrigeracin se prepara la fruta para su
posterior empacado, este proceso incluye los siguientes pasos:
6.6.1 Corte de la Parte Basal y Apical de la Fruta
Una vez colocada la fruta
limpia en los cubculos
respectivos, se procede a
cortarla con un cuchillo
afilado, 3 cm. adentro de la
base y 3 cm. adentro de la
parte apical para eliminar el
resto del pednculo y de la
flor.

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6.6.2 Corte y pelado


Luego con el mismo cuchillo se hace de 5 a 6 cortes longitudinales
procurando cortar solo la corteza de la fruta, a continuacin se
procede a desprender la cscara con mucho cuidado sin lastimar
la pulpa.

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6.6.3 Segmentacion o Corte


Una vez que la fruta est pelada se procede a segmentarla con la
ayuda de la herramienta de segmentacin, la cual la deja cortada
en rodajas de menos de 1cm de espesor. (0.39 pulgadas)

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6.6.4 Empacado
La fruta en rodajas, se deposita en recipientes de plstico limpios
y adecuados para este efecto, se coloca la cantidad requerida para
cada recipiente y se tapa. Las tarrinas vienen en presentaciones
de 500 gr.

6.6.5 Termosellado
Se lo realiza con el plstico especial para este efecto, junto con
el tnel de vapor, que es el equipo que permite que se realice el
termosellado, es decir, que se adhiera al envase.
6.6.6 Embalaje
El embalaje se realiza en cartones, en los cuales se colocan las
tarrinas de plstico mencionadas, totalmente selladas. Los cartones
contienen 6 tarrinas cada uno.

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6.6.7 Etiquetado y Selladao


El paletizado se lo realiza de acuerdo al peso de las tarrinas.
El nmero de cajas que se colocan por pallet es de 192
aproximadamente, procurando colocar las cajas de la manera mas
uniforme posible para evitar que se derrumben posteriormente al
ensunchar las cajas.
6.6.8 Almacenamiento
Una vez armados los pallets, se procede a su identificarlos
y almacenamiento en la bodega destinada para esta fin, guardando
la temperatura adecuada del producto hasta que ste sea
despachado.
6.6.9 Despacho y Transporte
Una vez completada la orden de embarque, se procede a
despachar el producto terminado en el transporte designado a
llevar la carga (tracto mulas). Antes de introducir los pallets en el
contenedor de la naviera, se debe realizar la inspeccin respectiva
al mismo para ver si se encuentra cualquier sustancia extraa
que pueda causar una contaminacin a la fruta, y tambin para
verificar que el sistema de fro est funcionando correctamente.
El contenedor se lo grada a una temperatura de 8 C. Asimismo,
se debe revisar que la informacin de los documentos que lleva
el transportista sea la correcta. Se toman los siguientes datos:
nombre del transportista, numero de cdula de identidad del

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transportista,placa del vehculo, nmero de contenedor y nmero


de sello.
Luego de determinar que el transporte es apto para
movilizar producto, se colocan los cartones y a la mitad de haber
llenado el contenedor se le coloca el registrador de temperatura
(Time Recorder) activado.

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ANEXO 1:

DEFINICIONES
AGUA POTABLE.- Es el agua cuyas
caractersticas se encuentran dentro de los
estndares permitidos a fin de garantizar su
aptitud para el consumo humano y el uso
domstico.
..............................
ALMACENAMIENTO.- Accin de guardar. Reunir en una
bodega local las materias primas o productos para su conservacin,
custodia, suministro, futuro procesamiento o venta.
..............................
ASEGURAMIENTO.- Accin y efecto de asegurar. Tener un
sistema bajo control, para ello, se utilizar diferentes herramientas
que ayuden a alcanzar este objetivo. Se recomienda llevar un
monitoreo y verificacin continuo para alcanzar el aseguramiento
de cualquier sistema.
..............................
BASURA.- Cualquier material cuya calidad caractersticas no
permiten incluirla nuevamente en el proceso que la genera, o en
cualquier otro dentro del procesamiento de alimentos.

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BROMATOLGICO.- Anlisis de laboratorio realizado a los


insumos alimenticios
..............................
COFIA.- Redecilla usada para recoger el
cabello.
..............................
CLASIFICACIN.- Ordenar por tamao la materia prima.
..............................
CLORACIN.- La adicin de compuestos clorados como
sanitizantes cuya funcin es la reduccin o eliminacin de
microorganismos presentes.
..............................
CLORO RESIDUAL.- El cloro que queda despus de cumplir
su efecto biocida, el que generalmente es medido para establecer
un parmetro de control de la cantidad de est presente.
..............................
CONTAMINACIN.- Cualquier elemento extrao o sustancia
presente en el alimento que lo hace no apto para el consumo
humano.
Se considera contaminado el producto o materia
prima que contenga microorganismos, hormonas, sustancias
qumicas como plaguicidas, sustancias bacteriostticas, partculas
radioactivas, material extrao como vidrio; as como tambin
cualquier otra sustancia que rebase los lmites permisibles
establecidos en la norma legal correspondiente.

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CONTROL.- Manejar las condiciones de una operacin y as


mantenerlas dentro del criterio establecido (verbo). El estado en
el cual los procedimientos correctos estn siendo seguidos y los
criterios establecidos siendo alcanzados (nombre).
..............................
CRONOGRAMA.- Es la planificacin
estratgica de las actividades a seguir en un
proyecto determinado.
..............................
CHECK LIST.- Lista de revisin que sirve como registro.
..............................
DRENAJE.- Canales o conductos por los cuales se desalojan las
aguas servidas.
..............................
DESPERDICIO.- Residuo de lo que no se puede o no se quiere
utilizar.
..............................
DESINFECCIN O SANITIZACIN.- Reduccin del nmero

de microorganismos a un nivel que no da lugar a la contaminacin del


alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos ambos.

..............................

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DESINFECTANTE SANITIZANTE.- Cualquier agente,


por lo regular qumico, capaz de matar clulas vegetativas
microbianas, pero no necesariamente las esporas resistentes de
microorganismos patgenos.
..............................
DEFECTO.- es la materia prima que se encuentra enmohecida,
que no cumple con lo estipulado en la especificacin de materia
prima.
..............................
DETERGENTE.- Mezcla de sustancias de
origen sinttico, cuya funcin es la de reducir
la tensin superficial del agua, ejerciendo
una accin humectante, emulsificante y
dispersante, que facilita la remocin de mugre
y manchas.
..............................
DIAGRAMA DE FLUJO.- esquema en la cual se representa
cada una de las operaciones unitarias o etapas del proceso de
transformacin de empaque adems de los parmetros de control
de procesos.
..............................
ENDMICO.- Enfermedad que se encuentra presente en una
comunidad en todo momento.

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ELABORACIN.- preparacin de un producto mediante pasos


cada uno detallado en el diagrama de flujo.
..............................
HIGIENE.- Todas las medidas necesarias
para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso de
fabricacin hasta su consumo final.
..............................
HOMOGENIZAR.- Trasformar en homogneo un compuesto
o mezcla de elementos diversos.
..............................
INOCUO.- Aquello que no causa dao a la salud.
..............................
INSUMO.- Factor de produccin.
..............................
INVENTARIO.producto.

anotacin

ordenada

sistemtica

de

..............................
LIMPIEZA.- Conjunto de procedimientos que tienen como
objetivo eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras
materias objetables.

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MANIPULACIN.- Accin modo de regular y dirigir


materiales, productos, equipos y mquinas durante las operaciones
del proceso con operaciones manuales.
..............................
MANUFACTURA.- Transformacin de un
producto por medio del trabajo, para obtener
un determinado bien de consumo.
..............................
MATERIA PRIMA.- Sustancia producto de cualquier origen
que se use en la elaboracin de alimentos o balanceados.
..............................
MEDIDA PREVENTIVA.- Factores fsicos, qumicos u otros
que son usados para controlar un riesgo de salud identificado.
..............................
MICROORGANISMOS.- Significa levaduras, mohos, bacterias
y virus e incluye, pero no se limita, a aquellas especies que tengan
importancia para la salud pblica. El trmino microorganismos
indeseables incluye a aquellos microorganismos que tengan
importancia para la salud pblica.
..............................
NORMAS.- Reglas a las que se deben ajustar las operaciones de
produccin y manejo establecidas en la compaa.

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PARTE BASAL.- Es el extremo inferior de la fruta


..............................
PARTE APICAL.- Es el extremo superior
de la fruta, que tiene forma ligeramente
puntiaguda
..............................
PEDNCULO.- Parte vegetativa que une el fruto a la planta
..............................
PLAGAS.- Se refiere a cualquier animal insecto, e incluye pero
no se limita, a aves, roedores, moscas y larvas.
..............................
PREVENCIN.- Impedir que un riesgo se introduzca en el
proceso de produccin y empaque del producto.
..............................
PROCESO.- Conjunto de actividades relativas a la obtencin,
conservacin y almacenamiento del producto definido.

PRODUCTO RECHAZADO.- Es aquel producto que es dado


de baja porque puede presentar un riesgo a la salud del consumidor
o porque no puede ser reprocesado.

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PRODUCTO EMPACADO.- empaquetar


o envolver en papel peridico virgen de
acuerdo a presentaciones existente y
especificaciones establecidas.
..............................
PUNTO DE CONTROL.- Cualquier instancia, paso
procedimiento en el cual factores biolgicos, qumicos y/o fsicos
puedan ser controlados en una operacin.
..............................
SANIDAD.- Conjunto de servicios para preservar la salud
pblica.
..............................
SANEAR, DESINFECTAR O SANITIZAR.- Es el
tratamiento que se le da a las superficies de contacto con los
alimentos, mediante un proceso que es efectivo por la destruccin
de clulas vegetativas de microorganismos de gran significancia
para la salud pblica, para reducir substancialmente el nmero de
microorganismos indeseables pero sin afectar adversamente el
producto o la seguridad para el consumidor.
..............................
SELECCIN.- Elegir el mejor entre otro.

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TIME RECORDER.- Artefacto dotado de un sensor que se


utiliza para registrar la temperatura interior del contenedor durante
el transcurso del viaje.
..............................
TXICO.- Aquello que constituye un riesgo
para la salud cuando al penetrar al organismo
humano produce alteraciones fsicas, qumicas
biolgicas que daan a la salud de manera
inmediata, mediata, temporal o permanente e
incluso pueden ocasionar la muerte.

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ANEXO 2:

REGISTRO DE VERIFICACIN DE
EQUIPOS Y UTENSIIOS
Presencia
Presencia
Liberado
de manchas de residuos

Observaciones

Equipo/ Utensilios
SI

NO

SI

NO

SI

NO

Transporte Acarreo
Gavetas
Protectores de gavetas
Tanque de lavado #1
Tanque de lavado #2
Tabla de picar
Heramienta de
Segmentacin
Cuchillos
Balanzas
Soporte de balanzas
Carrileras
Contenedor
Refrigerado # 1
Contenedor
Refrigerado # 2
Esponjas de polietileno
Tambucos de basura
Kit de piscina
Frecuencia:
Al inicio de la jornada del da
Responsable: Persona que designe el jefe de la empacadora
Verificado:
Jefe de empacadora/Administrador
Elaborado por:
Verificado por:
Firma:
Firma:
Fecha:
Fecha:

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ANEXO 3:

CHECK LIST DE INSTALACIONES FSICAS


EMPACADORA/CUARTO DE
REFRIGERACIN

Si
Pisos Limpios
Paredes en buenas condiciones (pintadas
limpias)
Lmparas funcionando
Mallas limpias y sin raguos
Drenajes exteriores sin acumulacion de
desechos
Pediluvio limpio y sin acumulacion de
suciedad
Se encuentran limpios los lavados de manos
que se encuentran dentro de la empacadora
Area de recepcion de gavetas ordenada
Area de lavado de fruta de exportacin
limpia
Area de armado de Cartones ordenados y
sin acumulacion de polvo
Baos ordenados y limpios
Comedor de Empacadoras limpios
Llaves del Baos limpios y sin algn dao
Presencia malezas en exterior de la planta
Tacho de basura sin funda y sin tapa
Materiales de empaquen
mezclados en la bodega de almacenamiento
Los materiales de limpieza se encuentran
identificados
El monitoreo de las trampas (control de
plagas) se lo realiza peridicamente

No

Observaciones

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ANEXO 3:

CHECK LIST DE INSTALACIONES FSICAS


EMPACADORA/CUARTO DE
REFRIGERACIN
Si

DURANTE EL PROCESO
Hay personal bebiendo comiendo, fumando
mascando chicle
El personal mantiene el uniforme sucio y el rea de
trabajo sucio
El personal lleva objetos colgados en el
uniforme de la cintura hacia arriba
El personal porta plumas u otros objetos detrs de
las orejas
El personal mantiene las manos sucias
El personal mantiene los guantes sucios
La utilizacin de guantes y mascarilla es incorrecta
Se utiliza los empaques u otros recipientes para transportar pernos o materiales de mantenimiento
Se utiliza utensilios de limpieza para transportar
alimentos
Se presenta alimentos dentro de los casilleros de los
baos
El personal de mantenimiento utiliza overol limpio
Los materiales y utensilios de limpieza
se encuentran dentro de la lnea de empaque
Los agentes de limpieza se encuentran distribuidos
por la planta
Existen materiales y utensilios en el proceso que
se encuentren en el piso u otro lugar que no sea el
apropiado
El cepillo utilizado para lavar la fruta es guardado sin
lavar y sin desinfectar despus de usarlo
El cepillo utilizado para lavar la fruta es utilizado
para limpieza del personal, utensilios y equipos
La materia prima es almacenada en el piso
Se encuentra el personal con delantal en el comedor
o baos
Existe la presencia de qumicos en la lnea de proceso

No Observaciones

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ANEXO 3:

CHECK LIST DE INSTALACIONES FSICAS


EMPACADORA/CUARTO DE
REFRIGERACIN
Si

No

Observaciones

PERSONAL
Se encuentra el personal enfermo trabajando
Se encuentra el personal con heridas en la
piel
El personal utiliza ropa sucia para el ingreso
en la planta
El personal utiliza uniforme sucio
El personal presenta barba o bigote
El personal utiliza joyas
(anillos, relojes, aretes), vinchas, rosarios,
escapularios
El personal presenta uas largas, sucias y/o
pintadas
Elaborado por:
Firma:
Fecha:

Verificado por:
Firma:
Fecha:

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ANEXO 4:
CONTROL DE RECEPCIN MATERIA PRIMA

RESULTADO DE LA AUDITORIA DE CAMPO


*Modulos por Cosecharse_________________
*Total por cosecha_______________________
Firma del tecnico del cultivo: ______________ Fecha _______________
Firma del jefe de la empacadora ____________ Fecha _______________
Fecha de cosecha ________________________

Hora Transporte

LIBERADO

Modulo# Cantidad de SI
Gavetas

Elaborado por:
Firma:
Fecha:

NO

Observaciones

Verificado por:
Firma:
Fecha:

*Estos datos son llenados por el jefe de empacadora despus de la auditoria y


antes de entregar el registro al Asistente de la Empacadora y/o su designado

Frecuencia: Cada vez que la fruta llegue a la empacadora
Responsable: Encargado de recepcion de fruta designado por el jefe de la empacadora Verificado: Jefe de la empacadora

Hora pH
Inicial

PUNTOS DE MONITOREO
Verificado:
Tanque# 1
Tanque# 2

FRECUENCIA
Cada 1/2 hora
Cada 1/2 hora

RANGOS
3ppm
1,5ppm

Elaborado:
Firma:
Fecha:

Firma:
Fecha:

Kg. Ac. Citrico pH


Cloro
Cant.
Conc. LIBERA- OBSERVACIONES
adicionado
Actual encontrado Adicionado Actual DO
(PPM)
(ml)
(PPM)
SI
NO

REGISTRO DE CLORACIN EN TANQUES DE LAVADO

TANQUE # 1
3PPM
TANQUE # 2
1,5PPM
Frecuencia: Ver puntos de monitoreo
Responsable: Persona que designe jefe de empacadora
Verificado: Jefe de empacadora/Administrador

PUNTO DE
MUESTREO

FECHA

ANEXO 5:

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ANEXO 6:

REGISTRO DE DESPACHO DE PRODUCTO


TERMINADO

No. DE TRANSPORTE

CDIGO DE EMBARQUE
HORA DE LLEGADA
HORA DE SALIDA
NUMERO DE CONTENEDOR
NUMERO DE SELLO
NOMBRE DEL CHOFER
NUMERO DE LICENCIA DEL
CHOFER
NUMERO DE PLACA DEL TRANSPORTE
DESTINO
No. DE TRANSPORTE

SI
El transporte esta limpio y libre de
contaminantes
El sistema de refrigeracin esta funcionando bien
Cada pallet tiene su identificacin
La informacin de cada pallet
corresponde con la lista de embarque
La informacin de la lista de empaque
corresponde con la orden de corte-requerimientos del cliente
Tiene colocado el time recorder
El/ los sellos de la naviera estn en
buenas condiciones
ESTADO DE LA ETAPA
(Aceptado, Rechazado, Cuarentena)

NO SI

NO

SI

NO

SI

NO