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Edicin:
Consejo de Ciencia y Tecnologa
del Estado de Tabasco
Diseo
Ricardo Torres Baos
Las opiniones contenidas en los
discursos y artculos de la presente
edicin, no reflejan necesariamente
las del Consejo de Ciencia y
Tecnologa del Estado de Tabasco
ni las del Gobierno del Estado.
Toda correspondencia deber
dirigirse al Consejo de Ciencia y
Tecnologa del Estado
de Tabasco
Marcelino Cereijido
Agosto de 2003
ISSN 1665-3505
Tiraje: 1,000 ejemplares
Directorio
Manuel Andrade Daz
Gobernador del Estado
14
21
Lombricultura ecolgica,
alternativa sustentable para la
produccin agropecuaria en
Tabasco
Presentacin
Referencias
[1]
Cereijido, M. 1994. Ciencia sin Seso, Locura Doble. Siglo XXI Editores, Mxico.
[2]
Cereijido, M. 1997. Por Qu No Tenemos Ciencia. Siglo XXI Editores, Mxico.
O b je to
U n a im a g e n o v is i n d e l a
r e a li d a d c o n la c u a l
v i n c u la r s e r e f le x iv a y
s i s t e m t ic a m e n t e . s t a s e
c o n v ie r t e e n u n a s u e r t e d e
c o o r d e n a d a s e s p a c io t e m p o r a l e s e in t e le c t u a le s
p a r a d e l im i t a r u n a
d i s c ip l in a , s u l e n g u a je , s u s
p r c t ic a s , s u s a g e n t e s .
E je m p lo s :
F i lo s o f a = P e n s a m i e n t o
S o c i o lo g a = S o c ie d a d
A n t r o p o lo g a = C u l t u r a
P s ic o lo g a = P s i q u is
E d u c a c i n = S o c i a l iz a c i n
G r f i c a 1 .
m o re c o n o c e r u n a c ie n c ia ?
E s tru c tu ra
P ro b le m a
U n a c u e s ti n o
p r e g u n ta c la v e a
t r a v s d e la c u a l s e
r e f le x io n a s o b r e e s a
im a g e n y la e x p li c a ,
c o n f ir i n d o l e
le g it im i d a d
in s t it u c i o n a l
(p o l tic a ) a e s a z o n a
d e e s tu d io
E je m p lo s :
F i lo s o f a : r e la c i n
p e n s a m ie n t o - r e a li d a d
S o c i o lo g a : h e c h o s o c i a l ,
a c c i n s o c i a l , c o n f li c t o
s o c ia l
A n t r o p o lo g a : p r o c e s o s d e
s i m b o li z a c i n
P s ic o lo g a : p r o c e s o s
m e n t a l e s y c o n d u c t u a le s
E d u c a c i n : e n s e a n z a a p r e n d iz a je
?
!
u n a f o r m a d e o r g a n iz a c i n
d i s c ip l in a r i a
? c o n ju n t o d e e s t r a t e g i a s ,
!
p r o c e d im ie n t o s y t c n i c a s d e
in d a g a c i n , v e r i f i c a c i n ,
g e n e r a c i n d e in f e r e n c i a s y d e
te o r a {M e to d o lo g a }
? u n lx ic o t c n ic o y
!
e s p e c ia li z a d o p r o p io
? u n c i r c u it o d e i n s t a n c i a s d e
!
c o n s t r u c c i n , c ir c u la c i n ,
r e p r o d u c c i n , l e g it im a c i n y
co n s a g ra ci n d el s a b er
( u n i v e r s id a d e s , i n s t i t u t o s ,
a s o c ia c io n e s , c o le g io s ,
p u b l ic a c i o n e s , c o n g r e s o s ,
c o n c u r s o s , p r e m i o s , f ig u r a s ,
d i s t in c io n e s , e t c . )
La Grfica 1 sintetiza los aspectos fundamentales de cada suerte de pastel que al cortarse delimita las zonas de la
realidad a las cuales se dedican los diversos saberes, sin
dimensin.
traslapes y formando una especie de fronteras definidas,
poco o nada mutables.
Objeto
Por objeto entiendo la construccin de una imagen o visin
de la realidad con la cual un saber cientfico se vincula
reflexiva y sistemticamente, al punto que dicho saber
comienza a ser identificado con y a travs de esa imagen.
sta se convierte en una suerte de coordenadas intelectuales
para delimitar una disciplina, su problema eje, su lenguaje,
sus prcticas y sus agentes.
El lector podr darse cuenta que con la nocin de imagen
intento evitar la ingenuidad inherente a la idea de que los
objetos que identifican a los saberes cientficos estn dados
por la realidad, como si hubiera una correspondencia
ontolgica, una relacin isomrfica, entre la divisin de las
ciencias y determinadas porciones de la realidad. Es frecuente
encontrar una serie de analogas de sentido comn para
referirse a esta idea a las cuales denomino de modo general
como metforas reposteras. Me explico: dichos recursos
metafricos identifican a las ciencias y sus objetos con una
social fue sustituyndose por otra imagen, a saber, la de la deben precisar cierto problema central cuya funcin es la de
divisin de la realidad, en zonas o regiones de estudio, como configurar darle sentido a sus horizontes indagatorios.
representacin de la comprensin que la ciencia iba
Problema
articulando sobre el mundo cognoscible y sus relaciones.
La fuerza de esta manera de entender las cosas an perdura.
Incluso, muchos cientficos que no se preocupan por
comprender la actividad que realizan, y muchos libros de
textos, suelen representar la realidad (naturaleza/sociedad)
a travs de un conjunto de ciencias que las dividen para ser
estudiadas: los fsicos se ocupan del movimiento de la materia,
los qumicos de su composicin y transformacin, los bilogos
de su clasificacin y evolucin en dos grandes rdenes, no
humano/humano. Entre las ciencias sociales y humanas la
divisin es menos precisa, pero cada quien reconoce ciertas
fronteras y estilos de abordar los asuntos de inters.
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Lecturas Recomendadas:
Ays Reyes, Ramfis. 2002. Estudios sociales de ciencia y tecnologa:
merodeando en el campo, CTS+I. Organizacin de Estados Iberoamericanos
para la Educacin, la Ciencia y la Cultura. http://www.campus-oei.org/
salactsi/ramfis.htm [15 pp.; publicado: 11 marzo de 2002]
Chalmers, Alan F. 1996 (1976). Qu es esa cosa llamada ciencia? Siglo
XXI. Mxico.
Garca Palacios, E. M.; Gonzlez Galbarte, J. C.; Lpez Cerezo, J. A.;
Lujn, J. L.; Martn Gordillo, M.; Osorio, C. y Valds, C. 2001.
Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una aproximacin conceptual. OEI. Madrid,
Espaa.
Kuhn Thomas S. 1999 (1962). La estructura de las revoluciones cientficas.
F.C.E. Mxico.
Merton, Robert K. 1977 (1973). La sociologa de la ciencia 1 y 2.
Alianza Universidad. Madrid, Espaa.
Van Fraseen, Bas C. 1996 (1980). La imagen cientfica. Paids-UNAM.
Mxico.
Woolgar, Steve 1991 (1988). Ciencia: abriendo la caja negra. Anthropos.
Barcelona, Espaa.
Citas:
1
Foucault, Michel. 1999 (1966). Las palabras y las cosas. Siglo XXI.
Mxico. P. 356.
2
Jardines Chacn, Alexis. 2000. El enigma del movimiento. Una
interpretacin de las relaciones espacio-temporales vlida para los macro y
los microprocesos: la Teora del Movimiento Unificado (TMU). Biblioteca
Nueva. Madrid, Espaa.
3
Greene, Brian. 2002 (1999). El universo elegante. Crtica-Planeta. Bogot,
Colombia.
4
Lemke, Jay L. 1997 (1993).
Aprender a hablar ciencia. Lenguaje, aprendizaje y valores. Paids. Barcelona,
Espaa.
5
Latour, Bruno y Woolgar, Steve. 1995 (1979). La vida en el laboratorio.
La construccin de los hechos cientficos. Alianza Universidad. Madrid,
Espaa.
6
Knorr-Cetina, Karin. 1995. Laboratory Studies: The Cultural Approach
to the Study of Science, Handbook of Science and Techonology Studies
(Sheila Jasanoff, Gerald E. Markle, James C. Petersen y Trevor Pinch,
editores).
Sage. California, USA. Pp. 140-166.
7
Bourdieu, Pierre. 2000. Los usos sociales de la ciencia. Nueva VisinINRA. Buenos Aires, Argentina.
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Una e
xploracin social del entender y
exploracin
educarse en la investigacin: Refle
xiones
Reflexiones
Riqulmer Ofir Hernndez Herrera*
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dificultades en su formulacin, incluso para penetrar en la conflictos de atraso; y segundo, de evolucin de nuestras
mente de los intelectuales.
realidades. Ello representa el motivo principal para entender
la investigacin como actividad evolutiva de nuestras
La clasificacin en las disciplinas de las ciencias sociales y potencialidades humanas, entendidas justamente como lo que
humanas (sociologa, economa, antropologa, historia, el hombre puede llegar a desarrollar como consecuencia de
filosofa, literatura) tiene su funcionalidad, sin perder de diversas experiencias de formacin, a las que llamamos
vista que se percibe durante los ltimos aos como un reto el aptitudes o capacidades,9 y que no son otra cosa que las
desarrollar, experimentar y llevar a cabo estudios e posibilidades concretas de evolucionar.
investigaciones transdiciplinarios, percatndonos de la
situacin de escasos recursos, marcada por una crisis Acerca de Educarse en la Investigacin
econmica como la que vivimos, que tiene efectos aunados
a las transformaciones tecnolgicas sobre el saber y que afecta Educarse en la investigacin se concibe como un proceso de
en dos principales funciones: la investigacin y la transmisin evolucin enfocado al desarrollo y aportacin de las
de conocimientos.8
potencialidades del ser humano. Sin embargo, vale preguntar
el porqu de educarse en la investigacin. Para ello, conviene
En estas funciones se percibe una preocupacin, que es, reflexionar sobre otras interrogantes con respecto a qu es lo
efectivamente, la investigacin, considerando que es el que apostamos como estudiosos de la ciencia para nuestro
principal elemento en la produccin del saber, no slo en la futuro, y cuando preguntamos qu es lo que apostamos?,
ciencias sociales y humanas, sino en todas las reas que es posible responder que repensar nuestro oficio y nuestras
herramientas es algo que vale la pena.
componen la ciencia.
Se considera que con ella y sus productos se plantearn Para ello resulta importante tomar en cuenta cuestionamientos
soluciones en dos aspectos: primero, para los problemas y tales como: qu sabemos hacer?, qu saben hacer los
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Citas
1
Ochoa Franco, Pedro. 1980. Manual y Tcnicas de Investigacin
Documental. Edit. Esfinge. Mxico. P. 18.
2
Idem. P. 23.
3
Bunge, Mario. 1983. La Investigacin Cientfica. Edit. Ariel Mtodos
Barcelona. Mxico, D.F. P. 19.
4
Garza Mercado, Ario.1998. Manual de Tcnicas de Investigacin para
Estudiantes de Ciencias Sociales. Edit. El Colegio de Mxico. Mxico,
D.F. P. 1.
5
Texto tomado de la ponencia Sociologa Actual. Pensamiento Crtico e
Investigacin, presentada en el Foro Plan de estudios de la Licenciatura en
Sociologa, de la Divisin Acadmica de Ciencias Sociales y Humanidades
de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco, en septiembre de 2002.
6
Briones, Guillermo. 1987. Mtodos y Tcnicas de Investigacin para las
Ciencias Sociales. Edit. Trillas. Mxico D.F. :11.
7
Texto mencionado en la Ponencia La Investigacin en las Ciencias Sociales
como Produccin de Conocimientos, presentada en la Facultad de
Humanidades de la Universidad Autnoma de Campeche, en marzo de
1999.
8
Es una de las ideas principales que Jean Francois Lyotard plantea en su libro
La Condicin Postmoderna: un informe sobre el saber, donde asume que
los grandes avances tecnolgicos van limitando las perspectivas de avance y
de reconfiguracin de los limites del poder de los Estados en los pases
desarrollados. Vase en el apartado de Introduccin (Lyotard 1993).
9
Moreno Bayardo, Mara Guadalupe. Una Conceptualizacin de la Formacin
para la Investigacin; Educar Revista de Educacin de la Secretara de
Educacin del Estado de Jalisco; en http://educacin.jalisco.gob.mx/
consulta/educar/09/9bayardo.html. 19 de agosto de 2003.
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Tipos de lombrices
Las especies ms utilizadas son: Roja californiana (Eisenia
foetida, Eisenia andrei, Perionix escavatus) y lombriz
endmica.6
La lombriz consume diariamente una cantidad de residuos
equivalente a su peso, y requiere de altas concentraciones
de materia orgnica como medio de vida y alimentacin,
por lo que no sobrevive mucho tiempo en suelos con bajos
porcentajes de materia orgnica. Aunque un mismo individuo
tiene ambos sexos, se reproduce por fertilizacin cruzada,
donde ambos ponen un capullo, llamado cocn, cada 10
a 30 das. El capullo contiene de 2 a 10 lombrices, que
emergen a los 21 das, siendo individuos juveniles, que no
podrn reproducirse sino hasta los 3 4 meses, cuando
pasan a ser adultas; requieren una temperatura de 19 a
20 C, con una humedad del 80 por ciento, un rango de
pH entre 6.5 y 7.5, y una baja luminosidad, ya que
rehuyen a la luz.
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Harina de lombriz
Para la produccin de harina, se separan las lombrices de
su medio, empleando una malla de alambre tejido, y
posteriormente se someten a baos especiales para eliminar
bacterias y hongos indeseables; por ltimo, son secadas al
sol y pulverizadas. La harina es un polvo de color amarillento,
que contiene de 60 a 82 por ciento de protena animal; se
requieren de 8 a 10 kilogramos de lombriz viva para
producir 1 kilogramo de harina.13
Produccin de carne de lombriz
La carne de lombriz es una carne roja, siendo una fuente de
protenas de bajo costo, de la que se obtiene harina con un
73 por ciento de protena y una gran cantidad de
aminocidos esenciales. Se emplea tanto en la alimentacin
humana como en la animal; su riqueza mineral es inferior a las Consumo de carne de lombriz
harinas de pescado y su contenido en fibra es reducido.
La carne de lombriz es un recurso econmico importante; es
un alimento rico en protenas y de fcil produccin. A lo
largo de miles de aos, diferentes pueblos de frica y China
encontraron en la carne de lombriz un complemento nutricional
que ayud a sostener a su poblacin. Podra ser considerado
como un alimento para los pases en vas de desarrollo, ya
que una parte puede ser destinada a la continuidad del
criadero para la produccin de bioabonos y alimentacin
de aves, y la otra a la elaboracin de harina.
En las comunidades rurales tabasqueas de los Municipios
de Centla, Macuspana y Tacotalpa, se han realizado estudios
en nios menores de 5 aos, madres embarazadas y mujeres
lactantes, entre los que se promovi el consumo de harina
de lombriz, en forma de atole, tortilla, galletas y pan
fortificado. Como resultado de ello, los nios desnutridos
recuperaron su peso-talla, las madres embarazadas elevaron
los niveles de folatos (N. E.- Derivados del cido flico,
uno de los componentes del complejo vitamnico B), y las
lactantes incrementaron la produccin de leche materna,
indicando las familias participantes que sus antepasados ya
consuman la harina de lombriz endmica en la bebida del
pozol para estimular la produccin de leche materna.14
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Impacto ecolgico
El impacto ecolgico y socioeconmico producido por la
agricultura moderna presenta grandes limitaciones para
resolver el problema de la seguridad alimentaria. Su aplicacin
ha provocado la degradacin de los recursos naturales, la
transculturizacin tecnolgica al manejo tradicional de los
sistemas de produccin, poniendo en peligro su
productividad. Por ello, es necesario generar tcnicas de
aprovechamiento de los subproductos agropecuarios,
mediante el cultivo de lombrices composteadoras.
Importancia nutricional
La desnutricin, hasta nuestros das, es un problema mundial.
No obstante, en los pases en vas de desarrollo adquiere
con frecuencia perfiles de tragedia por la gran cantidad de
familias que viven en extrema pobreza. Se ha estimado que
alrededor de 20 millones de nios en el mundo estn en
peligro de desnutricin grave, 15 millones padecen
desnutricin moderada, y 5 mil nios mueren diariamente
por esta causa.19, 20
En el plano nacional, los ndices de desnutricin son elevados
y acentuados en el medio rural, en las comunidades mas
alejadas de las cabeceras municipales. En el Estado de
Tabasco se han detectado en los Municipios de Centla,
Jonuta, Macuspana y Tacotalpa.
Aunada al abandono de la siembra de hortalizas nativas y
plantas medicinales por el productor rural, la situacin actual
de pobreza y falta de empleo ha agudizado los problemas
de la familia rural, por lo que es necesario implementar
tecnologas alternativas de bajo costo y alto valor ecolgico
para aumentar la produccin de alimentos y mejorar la calidad
de vida de la familia rural, respetando sus tradiciones y
hbitos culturales, y que permitan, a la vez, conservar los
recursos naturales existentes, tomando elementos de la
agricultura tradicional y la agricultura moderna, que contempla
acciones estratgicas de respuestas socioeconmicas y
ambientales.
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Impacto social
La lombricultura ha causado gran inters en productores y en
la formacin de investigadores jvenes en los sistemas de
produccin alternativos de los agroecosistemas tropicales
en el Estado de Tabasco; estas experiencias se estn
compartiendo con los productores rurales mediante cursos
de capacitacin de lombricultura tropical, programas de
radio, asesora tcnica por parte de los investigadores
responsables del proyecto, estudiantes presentes en las
empresas y con los productores en estancias intermedias de
2 meses, servicio social 6 meses y residencia profesional
durante 6 meses continuos, as como a travs de los
estudiantes egresados del ITA No. 28, debido a que
ellos son duplicadores de las experiencias adquiridas en
esta lnea de investigacin en las dependencias de gobierno
-municipales, estatales y federales-, as como en las
comunidades rurales de la Entidad.
Para impulsar el desarrollo econmico, social, ecolgico y
justo de las familias dedicadas a la actividad productiva en
Mxico y en el Estado de Tabasco, es necesario, disear y
redisear estrategias integrales de carcter poltico,
tecnolgico y ecolgicas, para enfrentar con decisin el
problema de alimentacin, salud, degradacin de los suelos,
medio ambiente y del hombre.21
La lombricultura es una alternativa sustentable para los
productores de Tabasco, que permite generar ingresos y
fuentes de empleo a las familias rurales de la Entidad.
Por esta razn, se considera importante que la practiquen
mujeres rurales, estudiantes de todos los niveles, maestros,
tcnicos y promotoras comunitarias, para fomentar el uso y
aprovechamiento de los residuos agropecuarios generados
en la regin.
27
Citas
1
Fraire S.L. 2002. Evaluacin de Biofertilizantes Orgnicos en Cacao
Theobroma cacao L . En el Municipio de Huimanguillo, Tabasco. Memoria.
XV Reunin Cientfica-Tecnolgica Forestal y Agropecuaria. Villahermosa,
Tabasco. 200 Pp.
10
Guiberteau, A.; Labrador, J. 1991. Op. Cit.
11
Garca, P, R. E.; Rodrguez, N. F. 1990. Contribucin al Conocimiento
de las Lombrices de Tierra en la Regin de Chapingo , Mxico. Terra.
1990, 8-217-181.
2
FAO. 2002. Manual de Capacitacin para Trabajadores de Campo en
Amrica Latina y el Caribe. Organizacin de las Naciones Unidas Para L A
agricultura y La Nutricin Ed. Roma 163 Pp.
12
Ruz, F. J.F. 1996, Memoria del Primer Foro Nacional Sobre Agricultura
Orgnica .Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Pp.
23-45.
3
Flores,Q.M, Fraire, S.L. Cabrera G.M. y Contreras. G.N. 2001.
Tcnicas de Agricultura Ornica. Ed. University, Briham Young, Provo,
UTAH, USA. 68 Pp.
13
Fraire S.L., Flores, Q.M. 2001. Manual de Agricultura Orgnica
Sustentable. Editorial Instituto Ezra Taft Benson Agriculture And Food
Institute Brogham Young, University. Provo UTA , USA. 66. Pp.
4
Fraire, S .L, Flores Q.M. y Gorostiola H.M. 1998.Diagnstico de la
Situacin Alimentaria Nutricional en Comunidades Indgenas Chontales del
Sureste, Centla, Tabasco, Mxico. XI Reunin Cientfica Tecnolgica Forestal
y Agropecuaria .Ed. INIFAP, Tabasco. P 285.
14
Fraire, S.L. 2001. IV Encuentro Internacional de Agricultura Orgnica.
Resumen . Ed. ACTAF, La Habana, Cuba. 311 Pp.
5
dem.
6
Martnez, C.C. 2001. IV Encuentro de Agricultura Orgnica. Libro.
Resumen, ACTAF. La Habana, Cuba Pp. 292-293.
7
dem.
8
Guiberteau, A.; Labrador, J. 1991. Tcnicas de cultivo en Agricultura
Ecolgica. Hoja Divulgadora Num. 8/91 HD. Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin. Madrid. 44 Pp.
9
Martnez, C. C. 1995. Potencial de la lombricultura, Elementos bsicos
para su Desarrollo, Mxico .Pp. 22-30.
15
dem.
16
Ferruzzi C. 1994. Manual de Lombricultura. Ed. Mundi Prensa, Madrid,
Espaa. 138 Pp.
17
dem.
18
Fonseca, R., Granado J. L.,Alarcn R., Calas. E., y Tamayo V. 2001. IV
Encuentro de Agricultura Orgnica. Libro. Resumen, ACTAF. La Habana,
Cuba. Pp. 299-300.
19
FAO. 2002. Op. cit.
20
Fonseca, R., Granado J. L.,Alarcn R., Calas. E., y Tamayo V. 2001.
Op. Cit.
21
Fraire, S.L. 2001. Op. cit.
28
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Cuando se trate de referencias a libros, stas debern ajustarse a los siguientes
ejemplos:
Fierro Gossman, Julieta. 1999. Las Estrellas. Tercer Milenio. Mxico. Pp.
42-43. (Si la cita corresponde a una parte especfica del libro.)
o
Lpez R., M. 1995. Normas Tcnicas y de Estilo para el Trabajo Acadmico.
Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico. 148 p. (Cuando se
trata de una referencia hecha sobre el contenido de todo el libro.)
Las referencias a artculos en revistas peridicas debern incluir el nombre del
autor, o de los autores, si se trata de ms de uno, de acuerdo con el siguiente
modelo. El ttulo de la revista se escribir completo en la primera cita y abreviado
en las subsecuentes en que aparezca.
Torres Martnez Emanuel S., Matemticas y letras, Cmo ves?, Revista de
divulgacin de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. 2001. 27, p.
31.
Rodrguez B. Myrna Olivia. Los caros: compaeros annimos, Cmo ves?
2001. 27, p. 18.
En todos los casos, y en la medida de lo posible, se tratar de mencionar los
nombres completos de los autores.
30
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