Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AMBIENTAL Y
RECURSOS NATURALES

TEMA:

ELABORACION DE DULCE DE NISPERO

PRESENTADO POR:

ANAHI GABRIELA HUALLPAYUNCA VELAZCO

LUCERO ANGELA CONTRERAS CATALAN
GRETA GONZALES PERALTA
ALDO ACHAICA AGUILAR
FRANK YURI CRUZ CARRASCO
FELIX HUARCAYA PAMPAAUPA

DOCENTE:
ING. ANDERSON NUEZ FERNANDEZ

ABANCAY-APURIMAC
MARZO-2015

DEDICATORIA

El esfuerzo consignado en
este

trabajo

investigativo,

dedicamos:
A
nuestros
padres,
hermanos,
amigos,
compaeras,
familiares
y
todos quienes coadyuvaron al
cumplimento de este trabajo y
a su vez fueron un soporte
muy significativo.

AGRADECIMIENTO

Agradecemos infinitamente a:
A nuestros padres quienes
ayudaron

a realizar este

trabajo universitario,
A todos mis profesores por
sus sabias enseanzas e
instruirnos

con

sus

conocimientos,
experiencias y

consejos

impartidos a lo largo de
nuestra vida estudiantil.

INDICE GENERAL
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
CAPITULO 1 . 6
1.1 INTRODUCCIN .... 6
1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO .... 6
1.2.1 OBJETIVOS GENERALES.... 6
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ..... 6
1.3 MARCO TEORICO .. 7
1.3.1
MESPILUS GERMANICA L. (NISPERO DE PALO) .... 7
1.3.1.1
ORIGEN .. 7
1.3.1.2
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO .... 8
1.3.1.2.1 GENERALIDADES ... 8
1.3.1.2.2 ASPECTOS BOTANICOS ... 8
1.3.1.2.3 PROPIEDADES DEL NISPERO .11
1.3.1.2.3.1
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL
NISPERO ..12
1.3.1.3
EPOCAS DE PRODUCCION .13
CAPITULO 2 . 14
2.1 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ... 14
2.1.1 MISION .. 14
2.1.2 VISION 14
2.2 INVESTIGACION DE MERCADO Y SU ANALISIS . 14
2.2.1 FUENTE DE INFORMACIN . 14
2.2.1.1 METODO PARA LA RECOLECCION DE DATOS 14
2.2.2 DETERMINACION DE LA MUESTRA .. 15
2.2.3 DISEO DE LA ENCUESTA .. 16
2.3 ANALISIS DE RESULTADOS .. 17
2.3.1 ANLISIS E INTERPRETACION DE LA ENCUESTA REALIZADA .. 17
2.3.2 MACRO-SEGMENTACIN 23
2.3.3 MICRO-SEGMENTACIN . 24
2.3.4 FUERZAS DE PORTER .. 24
2.3.4.1 NUEVOS COMPETIDORES .. 24
2.3.4.2 COMPETIDORES ACTUALES . 25
2.3.4.3 PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEDORES 25
2.3.4.4 PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES 25
2.3.4.5 AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTO SUSTITUTO .. 25
2.4 MARKETING MIX .. 26
2.4.1 PRODUCTO .. 26
2.4.1.1 OBJETIVOS DEL PRODUCTO 26
2.4.1.2 ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO .
.. 26
2.4.2 PRECIO ...27
2.4.3 PUNTOS DE VENTA 28
2.4.3.1 ESTRATEGIA DE COBERTURA . 28
2.4.4 PROMOCIN 28
2.4.5 PUBLICIDAD .. 28
2.4.5.1 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN 29
CAPITULO 3 30
3.1 ESTUDIO TECNICO ... 30
3.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION 31
3.2.1
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA .. 31
4

3.2.2

SELECCIN Y CLASIFICACIN .. 31

3.2.3
LAVADO 31
3.2.4
DESINFECCIN .. 31
3.2.5
ENJUAGUE .. 31
3.2.6
PELADO 31
3.2.7
SEPARACIN .. 31
3.2.8
DESPULPADO . 31
3.2.9
ENVASADO Y SELLADO .. 31
3.2.10
ALMACENAMIENTO .. 32
3.3
MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACION 34
3.3.1 MATERIALES PARA ELABORACIN DE LA DULCE DE NISPERO. 34
3.4 ANALISIS ECONOMICO 34
3.5. PRESUPUESTO DE INVERSION

CAPITULO 1

1.1

INTRODUCCION
El presente proyecto se realiza para determinar si resulta factible, la produccin y
comercializacin de la pulpa del nspero en la ciudad de Abancay, lugar en que actualmente
ninguna empresa elabora el producto, por lo que no existe una competencia directa, sino
productos sustitutos del mismo.
En el Per no existen datos registrados en lo referente al volumen de produccin. En
la regin de origen solo se cultivan en pequeas reas, y la mayora de veces como
elementos de sistemas agroforestales.
Por la falta de conocimiento de los beneficios del nspero, se ha ignorado su potencial
socio-econmico, (trabajo y utilidad) y que puede ser un producto de aceptacin para todas
las personas.
Es

importante

incentivar la

comercializacin de este producto, porque se puede

encontrar un nicho especfico y garantizar un futuro prspero para el mismo, adems se

deber recordar que en el pas, no se ha iniciado, un proceso de comercializacin de
pulpa de nspero para el consumo de las personas.

1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.2.1 OBJETIVOS GENERALES
Determinar la factibilidad econmica de producir y comercializar la pulpa
de nspero en el mercado de Abancay.
Conocer el nivel de aceptacin del producto en la ciudad de Abancay,
donde es nuestro mercado objetivo, aplicando estrategias para la
comercializacin y distribucin del mismo.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar el producto, sus principales caractersticas, usos y aplicaciones.

Realizar una investigacin detallada y completa de la ciudad de Abancay
identificando lugares de mercado a los cuales ingresar con nuestro
6

producto.

1.3 MARCO TEORICO

1.3.1 MESPILUS GERMANICA L. (NISPERO DE PALO)
1.3.1.1 ORIGEN
El nspero Mespilus germnica L. (Nombre cientfico) pertenece a
la familia de las Sapotaceas, especies tropicales, la mayora
arbrea, utilizadas por los frutos o las resinas extradas del tronco,
incluye entre unos 37 a 75 gneros y cerca de 800 especies. Es un
rbol que presenta un alto grado de polimorfismo, presenta alturas
variables, es una planta de crecimiento lento. La corteza presenta un
ltex lechoso de gran uso comercial.
El nspero es un rbol originario de Mxico y Centroamrica,

se

encuentra ampliamente distribuido, en el trpico sur de la Florida y

bermudas hasta el Brasil incluyendo las islas antillanas. Tambin ha
sido introducido a las regiones tropicales de Asa, frica y Oceana.
Del sitio de origen se han dispersado a otros pases como el
sur de la Florida, India, Srilanka, Buma, Indonesia, Filipinas, islas
caribeas, Guatemala, Venezuela, Asa y Oceana.
Su uso principal es el fruto, de agradable sabor y muy apreciado
como complemento alimenticio. De la semilla se obtienen aceites que
tienen mltiples usos medicinales. As como tambin la fabricacin de
jabones, cremas, cosmticos, lubricantes y productos farmacuticos.
De la testa (cscara) de la semilla se produce una bebida para
combatir el reumatismo y los clculos renales. El fruto est
considerado entre los ms deliciosos del trpico. Se consume crudo
o se prepara en jaleas, bebidas y helados.
El fruto del nspero el cual es considerado climatrico, es una baya
colgante ligeramente redondeado, globosa, ovoide o elipsoide carnoso
y dulce de color caf de 3 a 8 cm de largo y de 3 a 6cm de dimetro,
7

generalmente contiene 3 a 6 semillas aplastadas de color negro

brillante con hilos blancos en el borde;

Su cscara suele ser muy fina, de color marrn oscuro, cubierta

por un polvo que le da una textura spera; el color de la pulpa
vara segn el cultivar y puede ser de color marrn, amarillento o
rojiza.
FOTO: FRUTO DE MESPILUS GERMANICA L. (NISPERO DE PALO)
EN SU ETAPA DE MADURACION

1.3.1.2

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

1.3.1.2.1 GENERALIDADES
La siembra de esta especie frutal es de importancia en la
conservacin del medio ambiente por su abundante follaje,
amplia adaptabilidad a suelos pedregosos lo que evita la
erosin.
1.3.1.2.2 ASPECTOS BOTANICOS
El nspero pertenece

la

familia

de

los

sapotceos. rbol de tamao bajo a mediano entre 5

- 15 m de altura, con ramas bajas en el tronco,
spero, corteza de color caf oscuro y copa globosa
o piramidal.

Tallo.- Con racimos densos de hojas en sus puntas

cortas,

ligeramente

engrosadas,

oblicuamente

erguidas. La corteza contiene un ltex lechoso que

se obtiene rayando el tronco y se conoce con el
nombre de chicle.
8

 Hojas.- Las hojas son alternas pecioladas, ovaladas

a lanceoladas de pice agudo u obtuso y base
aguda, glabras, volvindose lisas, de color verde
oscuro brillantes, de 3.5-1.5 cm de largo, 1.5-7.0
cm de ancho. La vena es prominente por debajo,
mientras

que

las

laterales

son

numerosas,

aglomeradas, paralelas y difcilmente visibles; el

peciolo es delgado, surcado en su lado anterior,
pubescente o liso y de 1.0-3.5 cm de largo.
FOTO: HOJAS DE MESPILUS GERMANICA L. (NISPERO
DE PALO)

Flores.- las flores son solitarias en las axilas de las

hojas, colgantes, pequeas, inodoras, velludas, y
de

1.0-1.5

cm

de

dimetro

cuando

estn

plenamente extendidas el pednculo es robusto

redondeada o

ligeramente angular,

fuertemente

velludo, con verrugas de 1.0-2.0 cm de largo,

cliz formado por 6 spalos 0.8-1.0 cm de largo,
corola blanca cilndrica, 8-10 mm de largo con seis
lbulos erguidos, oblongos y largos como el tubo del
cliz. Hay 6 estaminodios semejantes a ptalos y
alternando con ellos 6 estambres frtiles, anteras
ovoides-oblongas de color caf amarillento. En
algunas variedades de nspero, el pistilo es ms
largo y solamente una o dos anteras logran coincidir
con su madurez, lo cual dificulta el proceso de auto
polinizacin.
9

FOTO: FLOR DE MESPILUS GERMANICA L.

(NISPERO DE PALO)

Fuente: revista Brasil frutic

Fruto.- es una baya de forma variable, elipsoidal,

fusiforme, esfrica segn el cultivar con los restos
permanentes de la corola en la base.
Los frutos tienen dimetros de 5.0 a 10.0 cm la piel
es delgada, rugosa y de color caf. La pulpa es
jugosa, amarillenta o caf rojiza y dulce con peso que
vara entre 75-200 g.
FOTO: FLOR DE MESPILUS GERMANICA L.
(NISPERO DE PALO)

1
0

Fuente: Revista Brasil Frutic

Semillas.- se encuentra esparcidas en la pulpa,

que puede tener de 3 a 6 semillas, algunas
cultivares hasta 12, son oblongas, de 1.0-3.0 cm
largo, comprimidos lateralmente, huesudas y de color
caf oscuro brillante.
FOTO: SEMILLA DE MESPILUS GERMANICA L.
(NISPERO DE PALO)

1.3.1.2.3 PROPIEDADES DEL NISPERO

Aunque rico en azcar, es bajo en caloras (unas 50 caloras
por 100grs). Destaca en sus componentes: potasio y en menor
cantidades, magnesio, calcio y hierro. Pequeas cantidades de
vitaminas del grupo B y C.
El nspero, como muchas frutas tiene valor y propiedades
antioxidantes. Adems contiene fibra soluble (pectinas), taninos,
sustancias de accin astringente y numerosas sustancias
aromticas como los cidos orgnicos (ctrico, tartrico y mlico)
abundantes en su pulpa.

1
1

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional de fruto

de nspero por 100g de fruta fresca.
TABLA: Contenido Nutricional
Agua

65.6%

Fsforo

28 mg
1
mg
115 mg

Protenas

1.7 g

Hierro

Grasas

0.4 g

Vitamina A

Carbohidratos

31.1 g

Niacina

Fibras

2
mg
22 mg

Acido
2g

Cenizas

ascrbi
co
Tiamina

0.01 mg

Riboflavina

0.02 mg

1.2 g

Calcio

40 mg

Fuente: Enciclopedia 2009

1.3.1.2.3.1 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL NISPERO

Anti-diarreico.
Ejerce

acciones

astringentes,

reguladoras

tonificantes sobre las mucosas intestinales.

Posee efecto diurtico.
En

las

enteritis

ejerce

una

accin

antiinflamatoria a actividad intestinal, lo que la

adecua para estmagos delicados.
Por su alto contenido en potasio y su pobreza en
sodio es muy til en dietas para personas con
problemas de peso, dado que adems su
contenido calrico es bajo.
Su

riqueza

en

calcio

fsforo

lo

hacen

recomendables en dietas varias y para todas las

edades.
La inclusin del nspero en la dieta de los
enfermos con problemas cardiovasculares, es
muy aconsejable debido a la composicin en
pectina y su beneficiosa accin protectora.
Rebaja el nivel de colesterol.
1
2

 Muy apropiado para personas con problemas

circulatorios.

1.3.1.3 EPOCAS DE PRODUCCION

La zona de produccin del nspero es en el distrito de PACOBAMBA
en el sector de cruz pampa en la provincia de ANDAHUAYLAS. En la
siguiente tabla se muestra las fluctuaciones de produccin del nspero
que hemos representado en produccin baja 1 y produccin alta 2.
TABLA: pocas de Produccin

Meses
Enero

Producci

Producci

n baja

n alta

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

Fuente: Productores

Como muestra en la tabla el nspero se cultiva todos los meses del

ao, la mayor parte de su produccin es alta en los meses de febrero a
octubre y su produccin es baja en enero, noviembre, diciembre.
Esto nos favorece por qu no se tendr problema en proveerse del
producto ya que

la produccin no es estacional y permite la

programacin de cosechas permanentes.

1
3

CAPITULO 2
2.1

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
2.1.1 MISION
Dar a conocer el producto en los mercados, ofreciendo producto de calidad
por sus propiedades nutritivas del nspero para de esta forma llegar a todos
los consumidores y expandir nuestro producto en el mercado.

2.1.2 VISION
Incrementar el desarrollo socio-econmico de la regin a travs del
aumento de la produccin del nspero para luego poder comercializarla y
darla a conocer en la ciudad de Abancay a travs de productos de excelente
calidad, buen sabor y con precio accesibles para el consumo.
2.2 INVESTIGACION DE MERCADO Y SU ANALISIS
2.2.1 FUENTE DE INFORMACIN
Sern las encuestas, de las cuales se obtendrn los resultados que
validarn o rechazarn la realizacin de este proyecto. Adems, que proveern
de

informacin

en

cuanto

las

preferencias

deseadas

por

los

consumidores.
La investigacin de mercado que se realizara es de tipo exploratoria;
debido a su flexibilidad se permitir obtener informacin necesaria para la
realizacin de un anlisis preliminar de la situacin del proyecto y determinar
problemas generales, las posibles alternativas de decisin y las variables
relevantes que necesitan ser consideradas para lograr la satisfaccin total de
los clientes. Las encuestas se realizaran mediante un cuestionario bien
estructurado que proporcionara informacin valiosa para el proyecto.
2.2.1.1 METODO PARA LA RECOLECCION DE DATOS
1
4

Para la recoleccin de datos se realizara de manera aleatoria a

diferentes personas en los mercados y ferias en distintos horarios
maana, tarde, noche para poder ubicar nuestros posibles clientes.

2.2.2 DETERMINACION DE LA MUESTRA

La ciudad de Abancay tiene una poblacin de 51.225 habitantes segn
datos del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica).
De los 51.225 habitantes de Abancay, 26.249 son mujeres y 24.976 son
hombres. Por lo tanto, el 48,76 por ciento de la poblacin son hombres y el
51,24 mujeres.
TABLA. Variables
#
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2

Variables
Sector
Genero
Consumo de frutas
Tipo de frutas procesadas
Frecuencia de consumo de
pulpa
Sabor de pulpa
Presentacin
Lugar de compra
Conocimiento
de
la
mermelada de nspero
Conocimiento de la fruta (nispero)
Aceptacin de la nueva memelada
Rango de precio

Para el clculo de la muestra consideramos la siguiente frmula:

Siendo:
n = Tamao de la muestra
p = Probabilidad de que las personas consuman pulpa de nspero
q = Probabilidad de que las personas no consuman pulpa de nspero
e = Margen de error
1
5

p = 0.5
q = 0.5
e = 0.05
Donde:
N = 51.225
n = 200

2.2.3 DISEO DE LA ENCUESTA

La siguiente encuesta tiene por objetivo determinar el nivel de aceptacin del producto
(Mermelada de Nspero) que se pretende introducir en el mercado de la ciudad de Abancay
para su comercializacin:
1. SECTOR DONDE USTED VIVE?
Norte ( ) Sur ( ) Este ( ) Oeste ( )
2. GENERO?
Masculino ( )

Centro

( )

Femenino ( )

3. FRUTAS PROCESADAS? (si su respuesta es NO, contine con la preg.9)

Si ( )
NO ( )
4. QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME?
Pulpa ( )
Conservas ( )
Nctar ( )
Otra ( )
5. CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA DE FRUTA?
Diaria ( )
Semanal ( )
Quincenal ( ) Mensual ( )
6. QUE SABOR DE FRUTA EN MERMELADA ES SU FAVORITA?
Durazno ( )
Mora ( )
Frutilla ( )
Mango ( )

Otra ( )

Otra ( )

7. EN QUE PRESENTACION PREFIERE LA MERMELADA DE FRUTA?

250g ( )
500g ( )
1000g ( )
8. DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA DE FRUTA QUE CONSUME?
Mercado ( )
tienda ( )
otros ( )
9. CONOCE LA MERMELADA DE LA FRUTA DE NISPERO?
Si ( )
No ( )
10.

CONOCE LA FRUTA DE NISPERO?

1
6

Si ( )

No (

11.LE GUSTARIA PROBAR LA MERMELADA DE NISPERO? (Si su respuesta es NO, fin

de la encuesta)
Si ( )
No ( )
12.
CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA PULPA DE NISPERO DE
250gr?
S/. 1.50
S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 3.00

2.3

ANALISIS DE RESULTADOS
2.3.1 ANLISIS E INTERPRETACION DE LA ENCUESTA REALIZADA
La encuesta realizada consta de 12 preguntas, las dos primeras son de
informacin general y tratan del sector donde viven y gnero.
Desde la pregunta 3 hasta la 7 el objetivo es averiguar si el encuestado consume
fruta procesada en diversos productos, con qu frecuencia lo hace y cul es su sabor
preferido de fruta ya existente en el mercado que est procesada, en qu presentacin
compran y cada qu tiempo la consumen.
La pregunta 8 se desea conocer donde les gusta comprar para poder
introducirnos ms en ese mercado.
La pregunta 9 se desea conocer si el encuestado conoce la mermelada del nspero.
La pregunta 10 y 11 se desea conocer si consumidor estara dispuesto adquirir el
producto, si el encuestado conoce la fruta del el nspero
La pregunta 12 est relacionada con el precio est a su vez est relacionada con la
presentacin del producto
De las 12 preguntas realizadas los datos obtenidos fueron.

Pregunta N1. Sector donde usted vive?

Norte ( )

Sur ( )

Este ( )

Oeste ( )

Centro ( )

SECTOR DONDE VIVEN

30.00%

27.00%

25.00%

20.50%

20.00%
15.00%

26.00%

14.00%

12.50%

10.00%
5.00%
0.00%

NORTE

SUR

ESTE

OESTE

CENTRO

1
7

Fuente: Elaborado por las autoras

NORTE
25

SUR
41

ESTE
54

OESTE
52

CENTR
O
28

De las encuestas realizadas se obtuvieron los siguientes datos, de acuerdo al

sector donde viven el 12.50% vive en el sector Norte, el 2 0 . 5 0 % vive en el sector
Sur, en elsector Este 27% , en el sector Oeste 26% y en el Centro 14%.

Pregunta N 2. Gnero?
Masculino ( )

Femenino ( )

GNERO
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

65%

35%

MASCULINO

FEMENINO
Fuente: Elaborado por las autoras

MASCULI
NO
70

FEMENINO
130

De las encuestas realizadas se obtuvieron los siguientes datos el 35% de

los encuestados fueron hombres, el 65% fueron mujeres.
Pregunta N3. Consume frutas procesadas? Si su respuesta es No, contine con la
pregunta 9

Si ( )

No ( )

1
8

CONSUMO DE FRUTAS PROCESADAS

80.00%

66.50%

60.00%
33.50%

40.00%
20.00%
0.00%

SI

NO

Fuente: Elaborado por las

autoras

SI
133

NO
67

De las encuestas realizadas se obtuvo los siguientes datos el 66.5% de los

encuestados si consume frutas procesadas y el 33.5% de los encuestados no
consume frutas procesadas.

1
9

Pregunta N 4. Qu tipo de fruta procesada consume?

Pulpa ( )

Conserva ( )

Nectar ( )

Otros ( )

CONSUMO DE TIPO DE FRUTA PROCESADA

60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%

49.62%
24.81%

15.79%

PULPA

9.77%
CONSERVAS

NECTAR

OTROS

Fuente: Elaborado por las autoras

PULPA

CONSERV
AS
NECTAR OTROS
21
66
33
13

De las encuestas realizadas se debe considerar que el porcentaje obtenido no

refleja, la realidad de los datos, puesto que tienen una ponderacin distribuida con las
personas que no consumen frutas procesadas, el porcentaje real corresponde a 133
personas que siguen con la encuesta, obteniendo los siguientes datos, el 15.79%
consumen Pulpa, el 49.62% Conserva, el 24.81% Nctar, el 9.77% Otra.

Pregunta N 5. Con que frecuencia consume pulpa de fruta?

Diaria ( )

Semanal ( )

Quincenal ( )

Mensual ( )

Otra ( )

CONSUMO DE PULPA DE FFRUTA

28.50%

30.00%
20.00%

20.30%
14.29%

13.53%

10.00%
0.00%

DIARIA

SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

9.02%
OTRA

Fuente: Elaborado por las autoras

Siguiendo

DIA
RIA
18

SEMA
NAL
57

QUINC
ENAL
27

MENS
UAL
19

OT
RO
S
12

el esquema de la

pregunta 4, se debe ponderar los datos de las personas que realmente contestaron la
pregunta.
2
0

De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo se concluye que el 11.53%

consume Diaria, el 28.50% consume Semanal, el

20.30% consume

Quincenal,

14.29% consume Mensual y el 9.02% consume Otra.

Pregunta N 6. Qu sabor de pulpa de fruta es su favorita?

Durazno ( )

Mora ( )

Frutilla ( )

Mango ( )

Otra ( )

SABOR DE PULPA DE FRUTA PREFERIDA

35.00%

31.58%

30.00%
24.07%

25.00%
20.00%
15.00%

16.54%

16.54%

MANGO

OTROS

11.28%

10.00%
5.00%
0.00%

DURAZNO

MORA

FRUTILLA

Fuente: Elaborado por las autoras

DU
RA
ZN
O

Siguiendo el
4, se debe ponderar

42

M
O
R
A
3
2

M
A
N
G
O
2
2

FRU
TILL
ADA
15

O
T
R
O
S
2
2

que realmente

esquema de la pregunta
los datos de las personas
contestaron la pregunta.

De los datos obtenidos los sabores que prefieren son Durazno 31.58%, Mora 24.07%,
Mango 16.54% los dems en menor frecuencia Frutilla 11.28%, y Otros 16.54%

Pregunta N 7. En qu presentacin prefiere la pulpa de fruta?

250g (

500g (

1000g (

TAMAO DE EMPAQUE
56.39%

60.00%
40.00%
20.00%
0.00%

21.80%

250g

21.80%

500g

1000g

Fuente: Elaborado por las autoras

2
1

250g
29

500g
75

1000g
29

Siguiendo el esquema de la pregunta 4, se debe ponderar los datos de las

personas que realmente contestaron la pregunta.
De los datos obtenidos el 21.80% prefiere la presentacin de la pulpa de 250g, el
56.39% prefiere la presentacin de 500g, el 21.80% prefiere la presentacin de 1000g.

Pregunta N 8Donde acostumbra a comprar la mermelada de fruta que consume?

Mercado ( )

tienda ( )

otros (

LUGARES DE COMPRA
46.62%

50.00%
40.00%

31.58%

30.00%

21.80%

20.00%
10.00%
0.00%

MERCADO

TIENDA

OTROS

Fuente: Elaborado por las autoras

MERCAD
O
12

TIENDA
62

OTROS
29

Siguiendo el esquema de la pregunta 4, se debe ponderar los datos de las

personas que realmente contestaron la pregunta.
De los datos obtenidos el 31.58% de los encuestados acude al mercado, el 46.62%
va a la tineda, el 21.80% acude a otros estableciminetos.

Pregunta N9.Conoce la mermelada de la fruta de nispero?

Si ( )

No ( )

CONOCIMIENTO DE LA MERMELADA DE FRUTA

80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%

72.00%

28.00%

SI

NO
Fuente: Elaborado por las autoras

2
2

SI
144

NO
56

De las 200 personas encuestadas obtuvimos los siguientes datos el 72%

conoce la mermelada de nispero y el 28% no conoce que es la mermelada
de nispero

Pregunta N 10. Conoce la fruta de nspero?

Si ( )

No ( )

CONOCIMIENTO DEL NISPERO

100.00%

89.50%

80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%

10.50%
SI

NO
Fuente: Elaborado por las autoras

SI
179

NO
21

De las encuestas realizadas se puede observar que el 89.50% si conoce la fruta

de nspero y el 10.50% no conoce la fruta de nspero.

Pregunta N 11. Le gustara probar la mermelada de nspero?

Si ( )

No ( )

Si su respuesta es S, contine, caso contrario termina la encuesta.

2
3

DESEO DE PROBAR LA MERMELADA DE NISPERO

100%

82%

80%
60%
40%

18%

20%
0%

SI

NO
Fuente: Elaborado por las autoras

SI
164

NO
36

De los datos procesados, se concluye que el 82% de los encuestados estara

dispuesto consumir mermelada de nspero y el 18% no prefiere consumir el producto.

Pregunta N 12. Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada de nspero?

S/. 1.50

S/. 2.00

S/. 2.50

S/. 3.00

PRECIO A PAGAR POR LA MERMELADA DE NISPERO

50.00%

43.29%

40.00%
28.66%

30.00%
20.00%

17.07%
10.98%

10.00%
0.00%

S./ 1.50

S./ 2.00

S./ 2.50

S./ 3.00

Fuente: Elaborado por las autoras

S./ 1.50 S./ 2.00 S./ 2.50 S./ 3.00

28
47
18
71
Se debe considerar que el porcentaje obtenido no refleja, la realidad de los
datos, puesto que tienen una ponderacin distribuida con las personas que no
2
4

desean probar el dulce de nspero, el porcentaje real corresponde a 164 personas que
si les gustara probar, obteniendo los siguientes datos.
Siguiendo el esquema de la pregunta anterior se obtuvo los siguientes datos:
El precio que estaran dispuesto a pagar por la mermelada de nspero es
S./ 1.50 (17.07%), S./ 2.00 (28.66%), S./ 2.50 (10.98%), S./ 3.00 (43.29%)

2.3.2 MACRO-SEGMENTACIN
La macro-segmentacin divide el mercado objetivo en diferentes segmentos que
tengan caractersticas similares y que por lo general no presentan grandes diferencias
entre s. La macro-segmentacin del producto empieza con la seleccin del mercado
en donde el producto va a ser distribuido que es la ciudad de Abancay, debido a que es
un gran sector econmico. El producto est dirigido a hombres y mujeres de clase baja,
media y alta.

Este anlisis se divide en tres partes:

Qu necesidades satisfacer?
Cmo satisfacerlas?
A quin satisfacer?

2
5

2.3.3 MICRO-SEGMENTACIN
La Micro segmentacin, en cambio, requiere generalmente del anlisis del
comportamiento de compra, este anlisis consiste en descubrir segmentos de inters
del productos Mercado seleccionados, y establecer una estrategia de marketing
especfica para cada segmento.

2.3.4 FUERZAS DE PORTER

El Anlisis de Porter de las cinco fuerzas es un modelo estratgico que permite
analizar cualquier industria en trmino de rentabilidad a largo plazo de un mercado. Lo
principal es que la empresa debe evaluar sus objetivos y recursos dados por las cinco
fuerzas o el Diamante de Porter que rigen la competencia industria

2.3.4.1 NUEVOS COMPETIDORES

El anlisis de la amenaza de la entrada de nuevos competidores nos permite
establecer barreras de entrada que impidan el ingreso de estos competidores,
tales como la bsqueda de economa de escala o la obtencin de tecnologas
y conocimientos especializados en la produccin y comercializacin de
mermelada de Nspero en todo caso, nos permite disear estrategias que
hagan frente a las de dichos competidores.

2.3.4.2 COMPETIDORES ACTUALES

Para una corporacin ser ms difcil competir en un mercado o en uno de
sus segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados, sean
muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estar
enfrentada a guerras de precios, campaas publicitarias agresivas,
promociones y entrada de nuevos productos. Los productos que pueden
llegar a competir con la pulpa del nspero a causa de variaciones en precio,
calidad, presentacin, gusto de los consumidores, publicidad; son las frutas
frescas, y otras frutas procesadas (frutas en almbar).

2.3.4.3 PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEDORES

El anlisis del poder de negociacin de los proveedores, nos permite
disear estrategias destinadas a lograr mejores acuerdos con nuestros
proveedores, mientras menor cantidad de proveedores existan, mayor ser
su capacidad de negociacin, ya que al no haber tanta oferta de insumos,
estos pueden fcilmente aumentar sus precios. En nuestro caso el poder de
negociacin de los proveedores es bajo

2.3.4.4 PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES

Un mercado o segmento no ser atractivo cuando los clientes estn muy
bien organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto
no es muy diferenciado para el cliente, lo que permite que pueda hacer
sustituciones por igual o menor costo.

2.3.4.5 AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTO SUSTITUTO

Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos
reales o potenciales. La situacin se complica si los sustitutos estn ms
avanzados tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos. Nuestro
producto es nico en el mercado por sus propiedades nutritivas, la
mermelada de nspero se consume directamente en jugo, ensaladas,
mermeladas, la decisin de compra la tiene el consumidor final.

2.4 MARKETING MIX

2.4.1 PRODUCTO
Nuestro producto va dirigido a las familias de la ciudad de Abancay.
2.4.1.1 OBJETIVOS DEL PRODUCTO
Posicionarnos en el mercado con una excelente calidad para
consumidor.
2.4.1.2 ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO
Marca.- El nombre Comercial de nuestra empresa, en la cual
sea representativo de los productos que ofreceremos a nuestros
clientes con una identidad propia ser:
FIGURA: Marca

Empaque.- El producto es empacado en envase de plastico en

presentacin de 250gr, 500gr y 1000gr donde da proteccin al
producto y sirve para incentivar el deseo de compra.
Almacenamiento y Vida til.- El producto deber ser almacenado
en condiciones de congelacion para garantizar su vida til.
Slogan: El slogan es la frase clave con el cual nuestro grupo
reflejar su dinamismo y a su vez le permitir recordar
comnmente a los consumidores.
Nuestro slogan es el siguiente:

lo rico de la naturaleza en tus manos"

2.4.2

PRECIO
El precio ha sido fijado tomando en cuenta los precios de la competencia, los
costos en los cuales se incurren para la realizacin del proyecto y en base a las
respuestas obtenidas en la encuesta sobre cuanto estaran dispuestos a pagar los
consumidores, no podemos fijar un precio demasiado alto, tampoco podemos fijar un
precio demasiado bajo ya que la calidad tiene estrecha relacin con el precio por lo
tanto si el precio es muy bajo se tiende a pensar que el producto no es de calidad.
Por lo tanto el precio estimado para la venta de nuestro producto se presenta en
el siguiente cuadro:

2.4.3

PUNTOS DE VENTA
El producto ser comercializado en la ciudad de Abancay a travs de mercados tiendas
para llegar a nuestros consumidores finales, las familias de los diferentes sectores de la
ciudad.

2.4.3.1 ESTRATEGIA DE COBERTURA

Todas las empresas tienen mayor inters sobre la cobertura, tambin llamada
canal, sitio, entrega, distribucin, ubicacin o plaza, es decir consiste en localizar el
lugar adecuado para poner a disposicin de los consumidores los productos
ofrecidos, y de esta manera hacerlo accesible a ellos.
De acuerdo a la investigacin de mercado nos dio como resultado que el principal
lugar donde los consumidores compran los productos de la mermelada de nspero es
en los mercados

2.4.4

PROMOCIN
Se realizara degustaciones del producto, mediante lo cual se busca mantener

una

imagen agradable a fin de que los clientes nos identifiquen y podamos ser de su consumo.
Se utilizar distintos tipos de promocin en ventas entre los cuales se puede citar algunos,
en ferias, degustaciones calles, degustaciones en centros de estudios, en redes sociales,
etc.

2.4.5 PUBLICIDAD
La publicidad es el componente imprescindible para la venta de un producto, ya que no
basta con dirigirlo al mercado correcto, a un precio atractivo y mediante un canal de
distribucin positivo; sino que se debe crear conciencia e inters en el producto o servicio
que ofrece el grupo, comunicando sus beneficios y atributos para diferenciarlo de la
competencia, y as persuadir a los clientes que lo adquieran.
Debido a que el producto es poco conocido y no existe en el Mercado Abanquino a
manera de la mermelada de nispero, se deber hacer una campaa publicitaria a travs de
los diferentes medios principalmente escrito; el propsito de la promocin ser captar
esencialmente a consumidores del estrato social medio-bajo, en adelante, sin relegar al
estrato bajo y con el pasar del tiempo, poco a poco se utilizar medios como radio y
3
0

televisin.

2.4.5.1 ESTRATEGIA DE COMUNICACIN

Nuestra grupo difundir el producto a travs de diferentes medios como:

Merchandising: como es un producto nuevo en su presentacin se tendr que

hacer promociones en los diferentes puntos de venta,

a travs de

demostraciones, dando a conocer el estado del producto y la calidad que nos

diferencia de la competencia.
Redes sociales: ahora por ser unos de los medios mas Fuertes y concurridos
seria un buen punto de estrategia dar a conocer nuestro producto.

3
1

CAPITULO 3

3.1

ESTUDIO TECNICO
Tiene por objetivo valorar las variables tcnicas del proyecto, comenzando por
la descripcin del proceso productivo. Es importante conocer sobre esta informacin
porque la eficiencia de la produccin depende del proceso que se utilice.
Figura: Diagrama de flujo para la elaboracin de la pulpa

3
2

3.2

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

Considerando el modelo de diagrama de flujo esquematizado en la figura anterior para el
aprovechamiento del nspero, a continuacin se presenta la descripcin de cada etapa del
proceso

3.2.1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

En esta etapa la fruta que llega al granel se inspecciona visualmente para verificar
su estado. La fruta aceptada se pesa y coloca en recipientes antes de la etapa
minuciosa de seleccin y clasificacin.

3.2.2 SELECCIN Y CLASIFICACIN

La seleccin implica la separacin de la fruta en buen estado de las
descompuestas, valindose de los sentidos sensoriales de los operadores: visual
(color), olfativa (olor caracterstico) y tctil (textura), adems de la ausencia de
daos y por insectos.

3.2.3 LAVADO
Se lo realiza por aspersin de agua potable a presin para eliminar cualquier
materia extraa que contamine la superficie de la fruta.

3.2.4 DESINFECCIN
La inmersin es el mtodo ms efectivo para la reduccin de carga microbiana de
la superficie. La fruta colocada en cestos se sumerge dentro de una tina de lavado
que contiene solucin clorada.

3.2.5 ENJUAGUE
Despus de la desinfeccin, la fruta se enjuaga por aspersin de agua potable
para eliminar cualquier residuo de cloro u otras sustancias.

3.2.6 PELADO
Se lo realiza manualmente, haciendo un corte longitudinal.

3.2.7 SEPARACIN
El nspero luego del cortado es separado de sus semillas manualmente, la cual
es colocada en cestos para su uso posterior, con cucharas se retira la pulpa.

3
3

3.2.8 DESPULPADO
Hacerlo de forma manual que permita la obtencin de una pulpa refinada libre
de residuos, materia dura y partes indeseables.

3
4

3.2.9 ENVASADO Y SELLADO

La mermelada se pone en un pote que tenga la medida exacta para alcanzar el
peso determinado para luego poner en el envase que sera distribuido.

3.2.10

ALMACENAMIENTO
La m e r m e l a d a obtenida y envasada finalmente se coloca en cmaras de

congelacin para su almacenamiento.

3.3

MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACION

Cada uno de los materiales propuestos cumple con su objetivo en cada etapa del
proceso de elaboracin de la mermelada. A continuacin se detallan los materiales
3.3.1 MATERIALES PARA ELABORACIN DE LA MERMELADA DE NISPERO

3.4

RECIPIENTES

OLLAS

BALANZA

CUCHARONES

CUCHILLOS

JARRA

ANALISIS ECONOMICO
En el presente captulo, se analizarn las inversiones que se realizan en el proyecto en su
etapa inicial, los ingresos, costos y al final se demostrara la factibilidad del proyecto.

3.5. PRESUPUESTO DE INVERSION

3.5.1 INVERSIN
En la inversin total se considera todos los activos fijos que son bienes
tangibles que se utilizaran en el proceso de transformacin de los insumos
para la elaboracin de la mermelada. En los activos diferidos se considero
los gastos pre- operacionales como parte de la inversin, los cuales son
generados para la realizacin del proyecto.
El criterio para decidir sobre la inversin en el proyecto depende de la
cantidad de dinero que se cuente, de los equipos necesarios, la capacidad de
la fbrica y de los conocimientos que se tenga acerca de la actividad
emprendida.

3.6

PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

3.6.1 INGRESOS
Para el clculo de los ingresos, se debe recordar, que la empresa es nueva en el
mercado y por lo tanto marca como producto, aun no tiene un posicionamiento
claramente establecido en los consumidores, por tal el consumo no ser tan alto en los
primeros meses, por ello se tendr un criterio conservador.

3.6.1.1 COSTOS FIJOS

Agua = 1.30 soles
Gas = 1 soles
Luz = 1 soles
Envases = 1.20 soles
CTF= 4.40 SOLES
3.6.1.2 COSTOS VARIABLES
Materia prima = 4 soles
Chancaca = 2.5 soles
Canela y clavo = 0.30 centimos
CTV = 6.80 soles
3.6.1.3 COSTO DE PRODUCCIN
CP= CV+CF
CP =6.80+4.40
CP= 11.20
3.6.1.4 PRECIO
P=CP+G
p =11.20 + 1.90
P= 13.10
3.6.1.5 ELASTICIDAD
IT = P*Q
IT= 13.10*3
G= IT-CP*3
G= 39.30-33.60=5.70

3.6.1

MATERIALES DIRECTOS

La materia prima para realizar la pulpa es la fruta del nspero, es importante

conseguirla a un precio bajo en poca de cosecha ya que resulta ms rentable para
nuestro proyecto. La fruta ser directamente comprada a los productores. Por lo
que

solo la fruta.

CONCLUSIONES

Nosotros como productores de la mermelada de nspero concluimos que

nuestro mercado potencial son los distintos sectores a nivel de todo Abancay
para la comercializacin.

Los nsperos destacan por su gran aporte de fibra, pectina principalmente,

as como taninos, sustancias de accin astringente y numerosas sustancias
aromticas como los cidos orgnicos (ctrico, mlico y tartrico) que tiene en
su pulpa, de los que dependen las diversas propiedades que se le atribuyen.

Nosotros aprovecharemos el nspero de forma sostenible solo en pocas de

produccin.

RECOMENDACIONES

Difundir el valor econmico de la mermelada de nspero.

Difundir el valor artesanal y nutricional de la mermelada de nspero para un

mayor consumo en la ciudad de Abancay

Fomentar el uso adecuado de cualquier recurso o servicio ambiental para as

poder preservar las necesidades de las generaciones futuras.

BIBLIOGRAFIA
Philip Kotler, DIRECCION DE MARKETING, edicin del milenio, Prentice
Hall. Mxico 1995. Octava edicin.
Hernndez, R., Fernndez, C. y Baptista P., Terry Maness; John T.
Zietlow, METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION, McGraw-Hill, Mxico DF
1998, Primera edicin.
Sapag Chairl, Nassir y Reinaldo; PREPARACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS; Mc-Grawn Hill, Bogot 1996 Tercera edicin.

 Philip Kotler; Armstrong, Gary. MERCADOTECNIA; Editorial Prentice

Hall, Mxico 1996; Sexta edicin.
Brealey, Richard A. y Myers, Stuart C ,1998, PRINCIPIOS DE
FINANZAS CORPORATIVAS, quinta edicin. Mc Graw Hill.
Russell Thomas, Lane Ronald, 2001, KLEPPNER PUBLICIDAD, tercera
edicin.
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, www.inec.gov.ec
Yahoo Finance, www.yahoofinance.com
Banco Nacional del Fomento, www.bnf.fin.ec