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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas


Departamento de Bioqumica
Bioqumica General
Prctica 6: Reacciones de carbohidratos
Moreno Garca Sandra & Soriano Fragoso Abigail
Grupo: 4QV2 Seccin: 1
INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos de carbono que contienen oxgeno e hidrgeno, son
llamados polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Los ms sencillos son los
monosacridos que pueden ser aldosas o cetosas segn la funcin que tengan en sus
molculas. Segn el nmero de carbonos sern triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y
heptosas. Correspondientemente habr aldotriosas, aldotetrosa o cetoriosa,
cetotetrosas, ect. Si la molcula consta de unos pocos monmeros unidos por unin
glucosdica, entonces ser un oligosacrido. Disacrido, tirsacarido, tetrasacrdios. Si la
molcula cuenta con cientos o miles de monoscridos unidos en unin glucosdica
entonces tendremos a los polisacridos. Los homopolisacridos constarn de un solo
monmero repetitivo. Los heteropolisacridos, de dos o, en contadas ocasiones, ms
monmeros distintos en su molcula. Carbohidratos reductores son aqullo, que tienen
su grupo funcional aldehdo o cetno libre o potencialmente libre. Todos los
monosacridos, an si existen en forma cclica, son reductores. Los disacridos que
tengan el hidroxilo del carbono anomrico de alguno de los dos monmeros libres,
tambin sern reducto aunque ms lentamente. Pero aquellos que estn unidos por sus
dos carbonos anomricos no sern reductores. A medida que el nmero de monmeros
aumenta, las caractersticas reductorasse van haciendo m y ms leves.
Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de cidos minerales
(p.ej., cido sulfrico) y a temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratacin
originando furfural (derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de
hexosas).

OBJETIVO

El alumno analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivadas de


su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificacin.
FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES.
a) Reaccin de Molish-Udransky
Esta reaccin es de utilidad para la identificacin de monosacridos en la cual el cido
sulfrico forman furfural o hidroximetilfurfural, luego con la adicin del alfa-naftol ataca la
zona del doble enlace del grupo carbonilo unindose en un compuesto mixto pues
presenta sustituyentes cidos y fenolicos que toma una coloracin rojiza violeta en un
anillo del tubo de ensayo.

b) Reaccin de Tollens
Se basa en la formacin de un furfural a partir de una pentosa y la condensacin con el
floroglucinol dando un color rojo.
c) Reaccin de Seliwanoff
Es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reaccin,
las cetosas la dan rpidamente y las aldosas lentamente. Est basada en la formacin
de furfural o en un derivado de ste y su posterior condensacin con el resorcinol dando
un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.

d) Reaccin de Fehling
En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido
cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color
azul)se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de
color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___Cu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que
se evidencia por el cambio de color.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma
aldehdo dando lugar a un falso positivo.

e) Reaccin de yodo
El yodo forma complejos coloreados de adsorcin con los polisacridos; el almidn da
un colo azul con yodo, miestr que glucgeno y el almidn hidrolizado reaccionan dando
una coloracin pardo rojiza.

f) Solubilidad y sabor de los carbohidratos


Los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder
edulcorante (endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los carbohidratos de
peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
RESULTADOS
Molish
Tollens
Seliwanoff
Felhing
Solubilidad
Yodo
Blanco
(agua)
X
X
X
X
F:A
C:A
Glucosa

X
25min

F:A
C:A
Arabinosa

F: S
C: S
Maltosa

Sacarosa

X
5min
X
F: S
C: S
F:A
C:A
Fructosa

5min

Glucgeno

F: S
C: S
F:N
C:A
Almidn

F:a
C:a
Dextrina

25min
F: S
C: S
F:a
C:B
F= fro; C=caliente; S= soluble; S: medianamente soluble; A= amarillo; a: azul; B:
blanco; N: anaranjado
INTERPRETACIN DE LAS REACCIONES
a) En estareaccin para todas las soluciones problemas dio positivo esto los
observamos por la presencia de un anillo color violeta como primer paso se tarto con
cido sulfrico para formar los furfurales e hidrolizar los polisacridos para que se d la
reaccin.

b) En esta la reaccin solo dio positivo en arabinosa que se observ el cambio a color
rojo cereza esperado, , por lo que podemos inferir que este es un disacrido compuesto
de pentosas ya que si la comparamos con la glucosa dio negativo debido a que este
azcar es una hexosa y comparado con el almidn es un polisacrido.
c) Los resultados salieron positivos para la fructosa y sacarosa (unin de una glucosa y
una fructosa) estos carbohidratos son cetosas por lo que la reaccin de dio en menor
tiempo y tomando un color amarillo y no rosa como se esperaba pero aun as se
considera una prueba positiva, sin embargo la glucosa y dextrina tardaron ms tiempo
en producir color indicando la presencia de la funcin aldehdo en su molcula
d) Esta reaccin tambin se llev acabo en medio alcalino, dio positivo en aquellos
tubos en los que se present un color rojo ladrillo como fue en los que contenan
glucosa, fructosa y maltosa; en los dos primeros ya que son monosacridos no tienen
ningn impedimento para que el grupo aldehdo este presente y reduzca al cobre;
formado con el efecto de ceto-enolico en la fructosa y presente en la glucosa, y en el
caso del disacrido maltosa indica que hay un carbono anmerico que tiene la
capacidad de tener el grupo reductor. A comparacin de la sacarosa es un disacrido en
el cul la unin glucosdicaest en los carbonos anomericos de cada monmero con la
incapacidad de formar el grupo reductor.

e) El cambio de solubilidad esta dado segn el peso molecular de la molcula que se


analiz, los monmeros al ser molculas ms pequeas fueron ms solubles, no
obstante los disacridos como la sacarosa y la dextrina y los polisacridos que fueron el
glucgeno tuvieron mejor solubilidad al calentarse porque as se aument la interaccin
de estas molculas con el agua para que pudieran se solubilizaran.
f) Esta prueba solo da positivo en los polisacridos ya que el yodo queda atrapado entre
los giros que tiene la molcula de almidn, dextrina y glucgeno; la intensidad del color
depende de la longitud de la cadena, en este caso el glucgeno presento mayor

intensidad de color. Al calentar la hebra se relaja saliendo el yodo y perdiendo el color


pero cuando se enfra recupera el color.

CONCLUSUIONES
Los carbohidratos en presencia de un medio alcalino se favorece el efecto ceto-enlico
provocando que la cetosas se vuelvan azcares reductores dando positivos a aquellas
pruebas en las que el grupo funcional aldehdo. Dependiendo de los enlaces
glucosdicos ser el comportamiento del carbohidrato pudiendo tener carcter reductos
o no. las molcula pequeas son ms dulces, y que tienen ms poder reductor estas
que las molculas grandes
BIBLIOGRGFA
Mathews, C, y Van Holde, K. 2001. Bioqumica. 2da Edicin. McGraw-HillInateramericana. Madrid-Espaa. P. 1283
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_02.htm