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Cocido de calabaza

Ingredientes para 4 personas


1 kg de calabaza
400 grs de patatas de coccin dura
200 grs de judas verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1 chile rojo
150 grs. De chorizo picante
1 l de caldo de carne
Sal
2 cucharadas de jerez seco
Preparacin
Pelar la calabaza, despepitarla y cortarla en dados pequeos. Pelar las patatas
y cortarlas tambin en dados pequeos. Limpiar las judas y cortarlas en trozos
al gusto. Pelar las cebollas y el ajo, depepitar el chile y cortarlo todo en dados
delgados. Cortar el chorizo en tiras o dados pequeos.
Calentar una unidad de 20 cm 4,0 l a la temperatura 2/3 hasta la primera zona
roja. Dorar el chorizo en la misma sin dejar de remover. Aadir los dados de
cebolla, ajo y chile y dorarlo asimismo todo junto brevemente. Retirarlo todo de
la unidad, rehogar la calabaza, las patatas y las judas unos instantes en la
unidad y verter el caldo por encima. Colocar la Secuquick softline y cerrarla.
Calentar a la temperatura mxima hasta la zona de coccin rpida soft y cocer
a presin durante unos 5-7 minutos a baja temperatura. Controlar todo el
proceso de coccin con el Audiotherm. Una vez terminado el tiempo de
coccin, despresurizar la Secuquick softline bajo el grifo de agua fra y retirarla,
incorporar la mezcla de chorizo al cocido y sazonar con sal y jerez.
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Unas 325 Kcal. Por persona

Rollitos de calabaza y cordero


Ingredientes para 6 personas
20 grs. De setas secas
2 escalonias
1 diente de ajo
3 ramitas de romero
150 grs de jugo de asado de ternera
50 ml de nata
2 cucharadas de coac
Sal, pimienta
200 grs de calabaza
6 files de espalda de cordero (de unos 150 grs cada uno)
200 ml de fonde de cordero
100 ml de vino tinto seco
Preparacion
Poner las setas en remojo en agua caliente. Pelar las escalonias y el ajo y
cortarlas en dados finos. Exprimir las setas y pilarlas finas. Quitar las agujas de
una rama de romero y picarlas tambin. Mezclar la mitad de las escalonias, el
romero y las setas picadas con el jugo de asado de ternera y condimentarlo
con coac, sal y pimienta. Despepitar la calabaza, pelarla y cortar algunas tiras
finas. Hacer un corte logitudinal profundo en los filetes de espalda de cordero,
procurando que no se partan. Abrir la carne, colocar film para la conservacin
de alimentos encima y golpearla para aplanarla. Extender el relleno por encima
de los trozos de carne y cubrirlo con algunas tiras de calabaza. Enrollarlo todo y
fijarlo con palillos o hilo de cocina. Cortar el resto de la calabaza en dados.
Calentar un arondisimo de 32 cm 4,5 l a la temperatura 2/3 hasta la primera
zona roja, dorar los rollitos por todos los lados en el mismo, retirarlos y
salpimentarlos. Asar brevemente los restantes dados de escalonia y calabaza,
asi como el ajo y desleir con el fondo de cordero y el vino tinto. Aadir el resto
de romero y los rollitos, tapar la unidad y dejar la temperatura en el nivel 2/3,
hasta que la barra indicadora verde vuelva a desplazarse visiblemente. Cocer a
baja temperartura durante unos 20 minutos. Sacar los rollitos y mantenerlos
calientes. Pasar la salsa por el pasapurs, refinarla con el resto de la nata y
sazonarla.
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Unas 340 Kcal. Por persona.

Lasaa Otoal
Ingredientes para 6 personas
2 cebollas
1 chile rojo
20 grs. De setas secas
125 grs. De setas frescas ( por ejemplo cantarelas o championes)
300 grs de col rizada
500 grs de carne picada mixta
Sal, pimienta
6 tomates
40 grs de mantequilla
40 grs de harina
450 ml de leche
250 ml de caldo de ave
150 ml de vino blanco seco
150 grs de queso gorgonzola
Mantequilla para untar
125 grs de queso rallado
18 laminas de lasaa
Preparacion
Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar el chile, despepitarlo solo en
funcin del grado de picante deseado y cortarlo en dados finos. Poner las setas
secas en remojo en agua caliente, limpiar las setas frescas con un trapo o un
pincel. Exprimir las setas secas y cortar todas las setas en dados finos. Limpiar
la col rizada y cortarla pequea. Calentar una sarten con mango de 28 cm 3,0 l
a temperatura 2/3 hasta la primera zona roja. Freir la carne picada en la misma
hasta que quede crujiente, aadir los dados de cebolla, chile y setas y dorarlos
tambin. Incorporar las tiras de col rizada, colocar la tapa cpula y dejar la
temperatura al nivel 2/3, hasta que la barra indicadora verde vuelva a
desplazarse visiblemente. Cocer durante unos 10 minutos a baja temperatura.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras delgadas.
Sazonar fuerte la mezcla de carne picada con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en la unidad de 16 cm 2,5 l a la temperatura 2/3, aadir
la harina y mezclarlo hasta que quede una masa homognea. De vez en
cuando, irle aadiendo leche, mantequilla y vino sin dejar de remover. Dejar
cocer la salsa a fuego lento durante 5 minutos y retirarla del fuego. Derretir el
queso gorgonzola en la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200 C con calor superior e inferior. Engrasar una
lasaera grande de 6,0 l e ir colocando en la misma capas intercaladas de
salsa, laminas de lasaa, mezcla de carne picada, tomates y queso. Cocer la
lasaa en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
Tiempo de preparacin: 100 minutos
Unas 725 Kcal. Por persona

Filete de trucha con costra de manzanas y rabano picante


Ingredientes para 2 personas
manzana acida
2 ramitas de estragon
30 grs de mantequilla
30 grs de harina para rebozar
2 cucharadas de rabano picante rallado
Sal, pimienta
1 cucharada de zumo de limn
4 filetes de trucha sin piel
Preparacin
Pelar la manzana, despepitarla y rallarla fina. Quitar las hojas del estragon y
picarlas finas. Amasarlo todo junto con mantequilla, harina para rebozar y
rabano picante y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limn. Enrollarlo entre
film para la conservacin de alimentos y dejarlo reposar en frio durante 1 hora.
Colocar los filetes de pescado en una unidad fra de 24 cm 2,5 l cortar la masa
de la costra con el tamao adecuado para los filetes de pescado y repartirla
por encima de los mismos. Colocar la Atmosfera en posicin invertida, conectar
la resistencia grande y regularla al nivel 6. Cocer los filetes de pescado como al
horno durante unos 8 minutos y, finalmente, gratinarlso durante unos 2
minutos a la temperatura 8 hasta que tomen un color dorado.
Tiempo de preparacin: 25 minutos (sin el tiempo de enfriamiento)
Unas 365 Kcal. Por persona

Salteado de setas
Ingredientes para 4 personas
1 kg de setas variadas
2 cebollas
1 diente de ajo
100 grs de ciruelas secas
100 ml de oporto blanco
100 ml de caldo de verduras
2 ramitas de estragon
50 grs de nata batida
Sal, pimienta
Preparacion:
Limpiar las setas con un trapo o un pincel y cortarlas pequeas segn su
tamao. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados finos. Calentar una unidad
sabor de 28 cm 4,0 l a la temperatura 2/3 hasta la primera zona roja. Cortar las
ciruelas en dados pequeos. Dorar bien las setas en porciones. Junto con la
ultima porcin dorar tambin los dados de cebolla y ajo. Volver a echar todas
las setas en la unidad sabor y desleir con el oporto. Dejar evaporar casi
totalmente el oporto, aadir caldo y dejar cocer a juego lento, sin tapar,
durante 5 minutos. Quitar las hojas del estragon, picarlas finas e incorporarlas
a las setas junto con la nata. Salpimentar el salteado de setas.
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Unas 125 Kcal. Por persona

Sueo de manzanas
Ingredientes para 6 personas
3 manzanas acidas
1 cucharada de zumo de limn
3 cucharadas de vino blanco
150 grs de melindros
50 ml de calvados
75 ml de zumo de manzana
250 grs de requesn desnatado
250 grs de mascarpone
100 ml de leche
3 cucharadas de sirope de arce o azcar
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparacion:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, despepitarlas y cortarlas en dados
pequeos. Mezclarlas con el zumo de limn y el vino blanco en una unidad de
20 cm 2,3 l y tapar la unidad. Calentarla e la temperatura 2/3 hasta la primera
zona roja y cocer las manzanas a baja temperatura durante unos 5 a 10
minutos, segn la clase. Sacarlas de la unidad y dejarlas enfriar. Colocar una
capa de melindros en el fondo de una lasaera pequea de 1,8 l, mezclar el
calvados y el zumo de manzana y rociar los melindros con esta mezcla. Mezclar
el requesn, el mascarpone, la leche y azcar o sirope de arece todo junto.
Repartir la mitad de las manzanas por encima de los melindros y extender la
mitad de la crema de mascarpone por encima. Colocar el resto de melindros
encima, rociarlos y repartir asimismo el resto de las manzanas y la crema por
encima. Dejarlo enfriar bien durante unas horas en el frigorfico y espolvorearlo
con el cacao antes de servirlo.
Tiempo de preparacin: 30 minutos (sin el tiempo de enfriamiento)
Unas 405 Kcal por persona.