You are on page 1of 15

Universidad Autónoma de Santo Domingo

(UASD)

Aplicación de las 7 Ms

Sustentante:
Rudith A. Colon Perez,
Matricula: 100079503
Asignatura:
Gestión Técnica de la Producción
Sección:
02
Profesor:
Roque Tello De Jesús

Aplicación de las 7 Ms

Cacao en polvo. Especificaciones técnicas: Producto: cacao en grano Origen: Indonesia Tamaño de grano: 100 gramos x 120g. 50% al recibir la materia prima (transferible. hasta 4 contenedores por semana. irrevocable. Forma de pago: 50% en anticipo. promedio Humedad: 8% Sustancias extrañas: 1% Alcalinidad: 3% Acidez: 1% Grano roto: 3% Pérdida de peso en viaje: 2% Empaque: sacos de yute de 69kg Cantidad por contenedor: -contenedor de 20 pies: 181 sacos -contenedor de 40 pies: 362 sacos Inspección: encargado de calidad y mercadeo Entregas por parte del suplidor: semanal. Saborizantes. Leche en polvo. confirmada y a la vista). Aceite de palma. Azúcar.Nombre del producto: Chocolate  Materias primas: Materia Prima Principal: Cacao.  Mano de Obra: . Masa de cacao.

recubierto de maní. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación. Al mismo tiempo los saborizantes. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. etc. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Operador de la envolvedora. emparedado o sándwich de chocolate. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado .Clasificación Del Trabajo. por ejemplo. 3. 4. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate. Operador de la molienda. máquina de máquina mezcladora. 2.  Número de Personas. éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. Operador de la Operador de la Transportador. Luego. máquina rellenadora. 5. 7. éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate. Al mismo tiempo. 6. la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea. máquina 1 1 2 2 12 Método de Trabajo: 1.

El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática para su envoltura. 9. 10. el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas. .por un transportador vibratorio. 8. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado. Finalmente.

Diagrama de etapas .

Máquina de molienda. Especificaciones Maquinaria ITEMS N° DE MÁQUINAS. Transportador vibratorio. Recipiente para disolución. Equipo de refinación. Máquina rellenadora. Máquina de 5 rodillos. de 1 2 1 1 3 2 2 2 2 2 3 6 . Depósito de chocolate. Bomba del caldero de agua de 2 capas. Transportador de enfriamiento. Máquina mezcladora y caldera a vapor. Transportador de moldes vacíos. Máquina empaquetadora.

1 x 0. 4. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos. 13. 1. 12.6737: 2006 adoptada en la Escuela Latinoamericana . 8. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor. Contenedores de calentamiento de dos capas. Transportador en cruz de moldes vacíos. 9. Bomba inoxidable de dos capas. 11. Transportador de enfriamiento. largo y alto) elaboradas con diferentes formulaciones según la norma NEIAL .9 cm (ancho. 2. Medio Ambiente: Requerimiento de terreno y área: 43 x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire acondicionado) distribución y organización de planta. chocolate blanco y de chocolate con leche Para la evaluación de textura a las tabletas de chocolate amargo.  Evaluación de textura a las tabletas de chocolate amargo. 5. 6. 3. Transportador de moldes de chocolate. Transportador en cruz de moldes vacíos. Máquina de cinco rodillos. se utilizaron barras rectangulares con dimensiones 1. 14.  Medición: Capacidad de salida deseada: 2000 kg/turno Tamaño del chocolate: 75 x 25 x8 (mm) Peso del chocolate: 15 gr/unidad. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas. Equipo de refinación Bomba inoxidable de dos capas Contenedores de calentamiento de dos capas.6 x 8. chocolate blanco y de chocolate con leche. Maquina re llenadora de chocolate Máquina re llenadora de chocolate. 7. 15. 10.

los estudios de las propiedades de textura se hicieron utilizando el texturómetro TA-HDplus de la firma Stable Micro Systems (SMS) y los cálculos. mezclado de las pastas de chocolate. chocolate con leche y chocolate amargo). calculo y pesado de los ingredientes. se ajustaron al modelo exponencial de Mottram (1961) para calcular los parámetros K(consistencia) y n(exponente de potencia). Estos datos se convirtieron en esfuerzo de fractura (σfract). sobre el puente de flexión con una abertura de 6 cm y se ejerció una fuerza en el centro a una velocidad de 1. 2009) . deformación aparente (ε) y módulo elástico aparente (E). colocando la barra de chocolate. leche entera y descremada en polvo. se realizó de forma uniaxial con un cono de α = 30º sobre el centro de la pieza a la velocidad de 1.6 mm/s hasta una profundidad de 6. .6 mm/s hasta fractura. se procesaron de acuerdo a un análisis de varianza de clasificación simple.y del Caribe de Chocolatería del IIIA. vibrado y enfriamiento. que incluían entre sus ingredientes licor de cacao. mediante el software Texture Exponent TEE 32.. En los casos que se encontraron diferencias significativas se procedió a comparar las medias por el test de rangos múltiples de Duncan con un 5% de probabilidad de error y para ello se utilizó el paquete estadístico PASW Statistic 18 (SPSS Inc. según la expresión: F= Kpn.5 mm. Se tomaron 7 producciones diferentes de tabletas de chocolate elaboradas con distintas formulaciones (chocolate blanco. Cada ensayo se llevó a cabo con 5 réplicas a la temperatura de 20 o C. El proceso tecnológico de elaboración de las tabletas inició con la recepción. tomando las lecturas de fuerza de penetración a 2 y 4 a mm de profundidad. luego se procedió al moldeo. Los parámetros calculados. La prueba de fractura en puente se llevó a cabo. azúcar refina. La prueba de penetración con cono. vainilla como aromatizante y lecitina de soya como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura. Los datos de las curvas de fuerza (F) vs distancia (p). manteca de cacao. para finalmente desmoldarla y envasarla y posteriormente realizarle el análisis de textura. En todos los casos. Se midió la fuerza de fractura como el pico máximo y la distancia a la que fracturó la tableta.

7a. Técnico) Responsable del control de producción en fábrica (R.3) Consistencia “K” (Nmm-n) 6. autoridad y relaciones del personal que gestione.9a.Parámetros calculados Fuerza de penetración a 2 mm (N) 15.5) 34.63b (0. poner en práctica medidas conformidad de los productos. en especial del personal que necesite autoridad y autonomía para: I.08) 4.9) 33.0a (0.7) 12. para evitar la no II.65c (0.12)  Managing: Responsabilidad y autoridad Se deberán definir las responsabilidades.36a (0.3a (1.b (3.b (1.8b (0.9) 13. Calidad) .08) 5. realice o compruebe los trabajos que influyan sobre la calidad.2b (2.3) Fuerza de penetración a 4 mm (N) 38. El personal que tiene mayor incidencia sobre la calidad del producto es el siguiente: Responsable de la administración de la empresa (Gerente) Responsable del proceso de producción (R. identificar y registrar cualquier desviación de la calidad del producto.

 Realizar las inspecciones de cada producto de acuerdo con las instrucciones del plan de control.  Participar en la elaboración de los planes de Calidad.  Recopilar y revisar los registros de calidad elaborados.Entre las funciones del Gerente . Entre las funciones del responsable del control de producción en fábrica (Responsable de Calidad) se encontrarán: .  Seguimiento del adecuado cumplimiento de la producción planificada. Seguimiento proveedores y subcontratistas de las relaciones con Entre las funciones del Responsable Técnico del proceso de producción se encontrarán:  Implantar las instrucciones técnicas de la fabricación de los productos.  Utilizar y mantener correctamente los equipos de inspección que tenga asignados.  Participar en la resolución de las no conformidades detectadas e implantar medidas correctoras.Administrador de la empresa se encontrarán: Coordinar la revisión de contratos para venta de productos Estudiar las ofertas a clientes Estudiar y documentar las reclamaciones técnicas Estudio de pedidos de nuevos productos Control de compras.  Planificar y supervisar el mantenimiento de las instalaciones.  Adiestrar al personal a su cargo en los trabajos asignados.

 Asegurar y realizar el seguimiento del control de productos acabados. 5 maneras de mantener a los empleados motivados 1. Realizar el seguimiento de implantación de dichas soluciones. Iniciar y recomendar soluciones.  Asegurar que el sistema de control de producción está establecido. Realizar el seguimiento de las acciones correctoras y de las reclamaciones de clientes. Elaborar y actualizar el sistema de control de producción en fábrica y los procedimientos correspondientes. los procesos y el sistema de control. Esta medida puede ser muy positiva para facilitar la conciliación familiar y laboral al posibilitar por ejemplo que los empleados que tengan hijos .  Informar del seguimiento del sistema de control de producción en fábrica al responsable del sistema. Elección de días libres y vacaciones.  Gestionar el control. verificación y mantenimiento de los equipos de inspección. medición y ensayo. implantado y mantenido.  Realizar la distribución y archivo de los documentos de control en vigor y ayudar a su interpretación.  Identificar y registrar cualquier problema relacionado con el producto.

horas felices.puedan seleccionar días de vacaciones coincidiendo con las vacaciones escolares de navidad. 3. De ahí la utilidad de los picnics. Establecer un equilibrio entre el trabajo y el ocio es esencial para crear un ambiente laboral positivo. de esta manera ellos se sentirán integrados. semana santa o verano. Optimizar la comunicación: Toma en cuenta ideas. un ejemplo de ello es el llamado home office. Analice e identifique los principios administracion de . 5. 2. o incluso organizar un equipo deportivo dentro de la empresa. que permite trabajar desde casa. opiniones y sugerencias de tus empleados. 4. Crear una cultura de confianza: Implica intervenir en las relaciones conflictivas y fomentar un ambiente donde prime la confianza mutua dentro de la empresa. Organizar fiestas de la compañía: Ofrecer espacios de diversión donde los trabajadores coincidan en equipo para algo más que trabajo. Balancear entre la vida laboral y la familiar: Los especialistas recomiendan otorgar al equipo una mayor flexibilidad en los horarios.

Usted ha sido seleccionado para gerente de producción de una fábrica de cosméticos en una zona industrial. Al distribuir las tares del día usted organiza el personal en dos líneas de producción pero no le asigna responsabilidad a los supervisores de manera directa.Una empleada le visitó para comentar una idea que le surgió sobre cómo mejorar su labor y usted le envió a comunicárselo a su supervisor porque usted no tenía tiempo para estas cosas. para esto le han suministrado los datos del tipo y cantidad del personal y de los requerimientos de cada una de los productos. 6. 4. 5.-Existe la tendencia de trabajar independiente por que se premia el esfuerzo personal....Usted cuenta con 15 personas entre las cuales hay 2 supervisores y una asistente.. 9..Al analizar las causas de la pobre producción se notó que pocos conocían sus deberes Completamente.El ambiente de trabajo dificulta la localización de los materiales y se carece de espacio suficiente para organizar la producción. su paga es más baja.El personal femenino sale más temprano y solo se le asignan labores complementarias.Usted mando a un obrero del área de mezclado a . 7. 8. 2. 10..El personal más antiguo tenía solo un año y no existe memoria escrita sobre el desenvolvimiento de la producción.Usted pidió el registro del personal bajo su cargo y se le envío una hoja donde están las informaciones generales. había poca motivación para hacer el trabajo y no se les daba seguimiento estrecho.. Esto provoca que haya confusión y disgusto en el personal. Su primera asignación es realizar la planificación de la producción semanal...Fayol 1. 3.

limpiar su área y este le contestó que tenía primero que cargar unas cajas en el almacén. Centralización. por tanto los demás empleados recibirán órdenes del gerente y no de su supervisor provocando caos y disgustos. 12.. en este caso se cumple ya que fue bien distribuida las tareas del día y el recurso del personal para las operaciones.. 2) Orden..Se le comunicó que el problema en el área de embalaje se debía a que el obrero especializado había faltado sin excusa por tercera vez en la semana. Respuestas 1) División del trabajo. Unidad de mando este principio no se cumple debido a que no se le asigno responsabilidades a los supervisores para que realicen sus tareas. 3) Centralización. el gerente tienes a su alcance los datos del tipo y de la cantidad del personal. 4) 5) Espíritu de Grupo. este principio no se cumple debido a que el gerente asume la responsabilidad final totalmente y no le da autoridad a los subalternos poder suficiente para realizar debidamente su obligación u oficio. 13. este no se cumple debido a que se fomenta el trabajo individual para conseguir . 11.Para controlar la producción usted ha establecido un control estricto sobre cada actividad. como las especificaciones para cada uno de los productos.Todos deben comunicarle directamente los pasos que realizan. en este caso no se cumple porque no se les dio a los subalterno la autoridad suficiente te para que puedan realizar adecuadamente su oficio.

en este caso no se cumple ya que el empleado recibe órdenes de diferentes jefes. en este caso no se cumple. 6) Equidad. en este caso no se cumple ya que el empleado no respeta las reglas y ordenes de sus superiores. en este caso no se cumple. 13) Autoridad. 10) Unida de mando. este no se cumple ya que no hay una relación verbal entre el subalterno y supervisor a la hora de tomar medidas sobres las tareas. 9) Iniciativa. 11) Autoridad. Disciplina Y Unidad de Mando. en este caso no se cumple ya que el empleado no está cumpliendo con las ordenes que debe acatar. Disciplina en este caso no se cumple porque el empleado tiene falta y está causando problemas en área de trabajo sin ser a molestado.beneficios y logros. . Disciplina. en este caso no se cumple debido a que al empleado no se le prestó la suficiente atención con respecto a nuevas idea y aporte que podría beneficial la empresa. en este caso no se cumple debido a que un grupo del personal sales más temprano. en este caso no se cumple. 12) Espíritu de Grupo. 7) Orden. 8) Orden.