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NUTRICION Y PLANIFICACION
FACULTAD DE INGENIERIA
SEMESTRE 2013-II, VI CICLO
EAP ING. AGROINDUSTRIAL
Ms. Ing. CIP Cesar Moreno Rojo
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
II. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
IV.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
VI.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
VIII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
-18 C. Retirar
el
XIV.
ANEXO
Cuestionario
5. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
6. En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
7. Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
8. En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
X. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
XII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
V
M
XV. CONCLUSIONES
XVI. DISCUSIONES
XVII. RECOMENDACIONES
XVIII. BIBLIOGRAFIA
XIX. ANEXO
Cuestionario
9. Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
10.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
11.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
12.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
XIV.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
automtico
Centrfuga 2000 a 3000 rpm
Tubos de centrfuga con tapa rosca
Papel filtro Whatman N 1 o equivalente
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
XVI. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
Donde:
NBVT = nitrgeno bsico voltil total, expresado como mg de nitrgeno
en 100 g de muestra
N
= normalidad del cido utilizado
V
= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml.
M
= masa de la muestra, en gramos.
XX. CONCLUSIONES
XXI. DISCUSIONES
XXII. RECOMENDACIONES
XXIII. BIBLIOGRAFIA
XXIV. ANEXO
Cuestionario
13.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
14.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
15.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
16.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
XVIII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
XX.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
XXII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
XXIV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
procesadora de
el
en productos pesqueros.
XXVI. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
XXVIII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
XXX. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
XXXII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
29.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
30.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
XXXIV. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
XXXVI. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
XLVI. DISCUSIONES
XLVII. RECOMENDACIONES
XLVIII. BIBLIOGRAFIA
XLIX. ANEXO
Cuestionario
33.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
34.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
35.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
36.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
XXXVIII.FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
XL.
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
N
V
M
en 100 g de muestra
= normalidad del cido utilizado
= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml.
= masa de la muestra, en gramos.
L. CONCLUSIONES
LI.
DISCUSIONES
LII.
RECOMENDACIONES
LIII. BIBLIOGRAFIA
LIV. ANEXO
Cuestionario
37.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
38.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
39.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
40.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
XLII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
XLIV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
Pescado fresco:
limpiar, descamar, eviscerar
y preparar
homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:
el
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
41.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
42.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
43.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
44.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
XLVI. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco
50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco.
20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro.
Balanza de precisin 0.001 g
Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador
automtico
Centrfuga 2000 a 3000 rpm
Tubos de centrfuga con tapa rosca
Papel filtro Whatman N 1 o equivalente
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
XLVIII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
45.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
46.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
47.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
48.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
L. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
LII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
procesadora de
el
OBJETIVO
en productos pesqueros.
LIV.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
LVI.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
LVIII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
LX.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
LXII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
LXIV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CONCLUSIONES
LXXXI. DISCUSIONES
LXXXII. RECOMENDACIONES
LXXXIII. BIBLIOGRAFIA
LXXXIV. ANEXO
Cuestionario
61.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
62.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
63.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
64.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
LXVI. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
LXVIII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
N
V
M
en 100 g de muestra
= normalidad del cido utilizado
= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml.
= masa de la muestra, en gramos.
LXXXV. CONCLUSIONES
LXXXVI. DISCUSIONES
LXXXVII.
RECOMENDACIONES
LXXXVIII.
BIBLIOGRAFIA
LXXXIX. ANEXO
Cuestionario
65.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
66.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
67.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
68.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
LXX. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
LXXII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
Pescado fresco:
limpiar, descamar, eviscerar
y preparar
homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:
el
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
69.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
70.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
71.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
72.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
LXXIV.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
LXXVI. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
LXXVIII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
50 g de mariscos en estado de deterioro y fresco
50 g de pescado pejerrey u otro en estado de deterioro y fresco.
20 g de yuyo o mococho, en estado fresco y en deterioro.
Balanza de precisin 0.001 g
Equipo de destilacin por arrastre de vapor de agua o destilador
automtico
Centrfuga 2000 a 3000 rpm
Tubos de centrfuga con tapa rosca
Papel filtro Whatman N 1 o equivalente
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
LXXX.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
procesadora de
el
OBJETIVO
en productos pesqueros.
LXXXII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
LXXXIV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
LXXXVI. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
LXXXVIII.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
XC.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
XCII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CXVI. DISCUSIONES
CXVII. RECOMENDACIONES
CXVIII. BIBLIOGRAFIA
CXIX. ANEXO
Cuestionario
89.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
90.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
91.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
92.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
XCIV. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
Agitador mecnico
Homogeneizador de alimentos
Material usual de laboratorio
REACTIVOS
Solucin de cido brico al 3%. Disolver 30 g de
cido brico H3BO3 en aproximadamente 700 mL de agua
hervida y caliente, agitar y enfriar. Diluir a 1 L con agua para
anlisis.
Indicador Tashiro: rojo de metilo y azul de metileno (2+1).
Disolver 0,2 g de rojo de metilo y 0,1 g de azul de metileno
en 100 ml de etanol. Punto de viraje: verde a violceo.
Vaselina lquida o silicona (antiespumante).
Oxido de magnesio liviano, MgO p.a.
cido sulfrico 0,1 N. Adicionar cuidadosamente 2.8 ml de
cido sulfrico (95% a 97%) p.a. sobre 200 ml de agua para
anlisis, enfriar, aforar a 1 L y agitar. Estandarizar con
carbonato de sodio.
Carbonato de sodio Na2 CO3 p.a.
Etanol 99,5%
XCVI. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
N
V
M
en 100 g de muestra
= normalidad del cido utilizado
= volumen del cido gastado en la titulacin de la muestra, en ml.
= masa de la muestra, en gramos.
CXX. CONCLUSIONES
CXXI. DISCUSIONES
CXXII. RECOMENDACIONES
CXXIII. BIBLIOGRAFIA
CXXIV. ANEXO
Cuestionario
93.Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
94.En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del NBVT?
95.Determine los parmetros estndar del NBVT para productos pesqueros
y procesados
96.En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se emplea
algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
XCVIII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
C. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
Pescado fresco:
limpiar, descamar, eviscerar
y preparar
homogeneizado durante 60 s como se indica a continuacin:
el
en productos pesqueros.
CII.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
CIV.
PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
CVI.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CVIII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CIX.
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
CX.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES Y EQUIPOS
Etanol 99,5%
CXII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
en productos pesqueros.
CXIV. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CXVI. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
114.
En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del
NBVT?
115.
Determine los parmetros estndar del NBVT para productos
pesqueros y procesados
116.
En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se
emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
CXVIII. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CXX. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
CL.
CLI.
CLII.
CLIII.
CLIV.
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
117.
Cul es la funcin del xido de magnesio en la determinacin del
NBVT?
118.
En que otros tipos de alimentos se puede utilizar el mtodo del
NBVT?
119.
Determine los parmetros estndar del NBVT para productos
pesqueros y procesados
120.
En la industria pesquera se realiza este tipo de anlisis o se
emplea algn mtodo emprico para ello, Cul sera ese mtodo?
en productos pesqueros.
CXXII.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CXXIV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
15 cm): en su totalidad.
el
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
CXXVI. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CXXVIII.PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el
OBJETIVO
Determinar el contenido total de Bases Voltiles Nitrogenadas
en productos pesqueros.
CXXX.
FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS
CXXXII. PROCEDIMIENTO
Preparacin de muestra
Conservas: drenar el producto y homogeneizar en
alimentos a alta velocidad durante 60 segundos.
procesadora de
el