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Condiment

2 Notes et références
[1] Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Epices, aromates
et condiments, Belin, 9 avril 2003 (ISBN 2701130638)
[2] « Directive 94/65/CE du Conseil, du 14 décembre 1994,
établissant les exigences applicables à la production et à la
mise sur le marché de viandes hachées et de préparations
de viandes »

2.1 Source
• Guide des condiments et épices du monde, François
Couplan, Delachaux et Niestlé, Lausanne, 1999
Condiments

3 Articles connexes

Un condiment est une substance destinée à assaisonner,
mais aussi pour manger naturellement comme l'ail, en légume, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des
préparations culinaires, notamment les sauces. C'est le
plus souvent une substance d'origine végétale[1] , mais elle
peut être aussi d'origine animale (bouillon de viande) ou
minérale (sel).

• Épice
• Liste des épices
• Épice et graine aromatique
• Herbes et aromates de cuisine

1

Définition européenne

• Herbe aromatique
• Plante aromatique

Les « condiments » sont le sel destiné à la consommation humaine, la moutarde, les épices et leurs extraits
aromatiques, les herbes aromatisantes et leurs extraits
aromatiques[2] .

• Assaisonnement

Dans le cas des substances d'origine végétale, ce peut
être :
• soit une partie de plante à l'état naturel, fraîche ou
séchée, comme feuille, tige, écorce, graine, bulbe...
• soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange,
jus...
Les condiments les plus forts sont les épices. Les fines
herbes sont des condiments au goût plus léger.
Certains condiments sont classés parmi les aromates,
mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils
peuvent avoir d'autres utilisations dans les domaines de
la parfumerie, des cosmétiques et de la pharmacie.
Certains condiments servent seulement à communiquer
leur goût aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le
bouquet garni).
1

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