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ÍNDICE

INTRODUCCION
RESUMEN EJECUTIVO
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. EL PRODUCTO
1.2

ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

1.4

BALANCE DEMANDA OFERTA

1.5.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
CAPÍTULO II
INGENIERIA DEL PROYECTO

2.1

PROCESO DE PRODUCCION

2.2

FACTORES DE PRODUCCION

2.3

PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPÍTULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1

TAMAÑO

3.2

LOCALIZACION
MACROLOCALIZACIÓN
MICROLOCALIZACIÓN
CAPÍTULO IV
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

4.1

ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

4.2

FINANCIAMIENTO
CAPÍTULO V
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

5.1

PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS

5.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS
5.3

PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPÍTULO VI
ESTADOS FINANCIEROS

6.1

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

6.2

FLUJO DE CAJA
CAPÍTULO VII
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LA ADMINISTRACIÓN
CAPÍTULO VIII
EVALUACIÓN DEL PROYECTO

8.1

VALOR ACTUAL NETO

8.2

TASA INTERNA DE RETORNO
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCION
El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Yogurt de Plátano
con Estevia”, con el fin de lanzar al mercado un producto con el mejor
sabor, la mejor calidad y el mejor precio. Este producto está dirigido a
consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya
que la fruta de plátano es una fruta tropical que posee una excelente
combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un
alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y
adelgazamiento.
"Un árbol frutal extraordinario". Los árabes y los griegos definían con
esta halagadora frase al plátano, cuyas propiedades beneficiosas para la
salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía el
nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda,
los más insignes pensadores hindúes meditaban bajo su sombra
mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad. El
plátano no es sólo de una de las frutas más consumidas en el mundo
entero, sino también una de las más sanas. Su sabor es dulce y
delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y
se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
Es, además, el complemento perfecto para personas con gran actividad
física, como niños y deportistas es una fuente de proteínas, minerales,
carbohidratos y grasas; y además, es recomendable como fuente de
vitamina C. Es decir, el yogurt de Platano con estevia refrescará y
cuidará la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder

nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la necesidad de consumirla y
brindando una sensación de entusiasmo y buena salud.
Difundir el consumo de nuestro producto en el mercado limeño,
ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo, para así
ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia.
Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país,
otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y
competir con las marcas locales. Luego buscar la exportación, ya que
existe una gran demanda de estos productos fuera del país.
Así mismo la stevia es un pequeño arbusto herbáceo que no suele
sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los
crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a
los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en
primer lugar.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en
donde crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios
guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a
América. Los nativos la llamaban Ka´a He´e, que se pronuncia con doble
a y doble e, y h aspirada como la h inglesa, con pronunciación aguda en
ambos casos. Ka´a He´e significa yerba dulce en español. La stevia
procede de la misma zona que la yerba mate, que es el té
sudamericano, por lo que no es extraño que se utilizara desde tiempo
inmemorial para endulzar el mate, y por tanto puede decirse que la
stevia es el edulcorante natural más antiguo que se conoce.

. por lo que no hace falta utilizar una gran cantidad de pesticidas. La Stevia en Perú Uno de los principales motivos por los que la Stevia peruana es tan famosa.La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus propiedades terapéuticas. y teniendo que este es el ingrediente activo más dulce descubierto hasta la fecha. se demostró que la Stevia efectivamente. Hace unos años. dando un producto mucho más libre de químicos. teniendo la planta una vida media de hasta 14 años de duración. no tenía ningún problema para su uso en humanos. creo que no hace falta dar más explicaciones en cuanto a cuál es mejor. Además es muy resistente a los insectos. Las semillas de esta planta son aquenios muy ligeros que son diseminados por el viento y tienen una capacidad de germinación mas bien escasa. En España suelen aparecer en octubre. es porque su contenido de esteviósidos es hasta un 50% mayor que su contraparte China. de hecho en 2004. siendo mucho mejor para la salud. era totalmente seguro. y no demasiado vistosas. Las flores de la stevia son pequeñas y blancas. las plantaciones debidos a las condiciones climatológicas pueden dar hasta 4 cosechas por año. y Perú está ganando bastante fama en la comercialización de su propia Stevia. ¿no? En Perú. es decir. desde esta fecha hasta hoy su consumo se ha expandido de manera violenta.

y dado que en el mercado no hay muchas marcas. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 30% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas. y no necesitan demasiados cuidados. Descripción del servicio o producto Elaboración de Yogurt Bebible en botella de litro de sabor a maracuyá. Se eligió realizar un proyecto de una planta elaboradora de yogurt dado que en los últimos años ha habido una mayor demanda. Aspectos Generales  Clasificación del Proyecto  Carácter: Económico  Categoría: Producción  Naturaleza: Implantación  Referencia: Proyecto privado  Área de influencia y ubicación A nivel provincial la Empresa se ubicara en el distrito de los Olivos. de hecho se puede ver afectada negativamente por el exceso de estos dos últimos Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup.Otro factor a tener en cuenta es que no son muy costosas a la hora de mantenerlas. alternativas en sabores y presentaciones. lo que lo hace más accesible la realización del mismo. activo participante en el sector. ni abonos ni riegos. .

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto que a habido una creciente demanda en los último años debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana. Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de factibilidad. OBJETIVO DEL PROYECTO * Obtener la rentabilidad estimada *Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado. * Generar empleo y auto empleo .

0% Análisis: Se ve que se esta financiando una gran parte de la inversión (97%).0% Análisis: Se ve que nuestro proyecto de inversión contiene un alto porcentaje de inversión fija tangible (en compra de maquinarias) de 66.RESUMEN EJECUTIVO RESULTADOS OBTENIDOS Cuadro de Financiamiento (dólares) Concepto Financiamiento Interno Financiamiento Externo Inversión Total Monto Porcentaje 3248 3.200 4.1% Capital de trabajo 30. Presupuestos de Ingresos (dólares) Periodo Ventas Precio Ingresos 1 2 3 4 5 .1% 100000 96.3% Inversión Total 103.6% Inversión Fija intangible 4.6% y de capital de trabajo 29.258 29.248 100.3%. lo que puede hacer que los indicadores en el flujo de caja financiero salgan elevados. Cuadro de inversión (dólares) Concepto Monto Porcentaje Inversión Fija Tangible 68.9% 103248 100.790 66.

esto es debido a que nuestra producción es pequeña a la del mercado debido principalmente a la capacidad instalada que se obtiene de este proyecto. el TIR de % es también alto por lo que se aceptaría el proyecto. . Flujo Caja VAN TIR 357053 184% Análisis: Como el VAN es de dólares se ve que el proyecto es muy rentable si es que los accionistas aportan el integro de la inversión.Análisis: Nuestra producción de yogurt en botella de litro se mantiene constante y por lo tanto nuestros ingresos ya que este producto no pretende cambiar los precios en el horizonte de tiempo planeado.

CAPÍTULO I ESTUDIO DE MERCADO 1. Cualidades nutritivas del yogurt: Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas como: Vitamina A. - El envase esta recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendrá las especificaciones tanto proteínicas del producto. . 2.5 cm. el cual tendrá el sabor de platano con estevia. - Tapa de la botella amarilla por el color de la fruta... el registro sanitario.1 EL PRODUCTO Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en presentación de botella de litro. mientras que la boca tendrá un radio de 1.5 cm.5% de grasa. proteínas. la altura será de 20 cm. calcio. - Con un radio de 1. entre otros. - Color lechoso. en el futuro quizás se pueda producir de otros sabores de acuerdo a la demanda. la capacidad del envase y los ingredientes esenciales detallando la fruta utilizada. - La forma de la botella será curva como una silueta. Vitamina B12. Forma y característica del envase: - Botella con capacidad de un litro. - La base de la botella tendrá un radio de 2. Vitamina B. ya que existen sabores más comerciales y en cuanto al nuestro no hay ese sabor en el mercado.5 cm.

que lo hace superior a los demás aunque su precio es más elevado. adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las . Gloria S. seguido por Laive y los demás que no tiene mucha presencia. Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo. Los principales competidores en otros sabores. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y yogures gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada a niños. en el distrito son:  Yogurt Gloria  Yogurt Laive  Yogurt La preferida  Yogurt Metro Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y consistencia agradable. con el compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada. El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da mas por la calidad del producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de necedad básica.A.Productos Sustitutos En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del mercado es el yogurt Gloria. haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos.

E (antioxidante). pero su debilidad es su precio. Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para escolares. Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y fortalezas de las marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado.ventas de la compañía sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo. universitarios y público en general para un reconocimiento de la gran eficiencia que presenta. Yogurt Metro. Yogurt La Preferida Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio. a mantenerte con bajas calorías y con la energía suficiente para una vida activa. Nueva gama de Productos Laive Un fresh up BIO Laive Sbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con yogurt. Yogurt Laive. no tiene mucha presencia en el mercado. es uno de los yogures más baratos. Un Fresh up BIO Laive Sbelt te ayudará a sentirte mejor. su presencia en el mercado es de poca importancia. a la cual le agregamos fibra natural potenciando así los beneficios de los cultivos probióticos activos que este producto contiene. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el precio. además de mejorar la absorción de calcio. tal es así que por ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad. Adicionalmente este producto contiene vitamina C. L-Carnitina (digestor de grasas). su sabor y consistencia son aceptables por los consumidores. baja en calorías. a comparación del yogurt Metro que es preferido mas por su precio que . Este yogurt incide más en el precio que en la calidad.

.2 ANALISIS DE LA DEMANDA INFORMACIÓN PRIMARIA La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la demanda que se obtiene del producto. mientras que el 20.6% (15 casos) preferiría el sabor de platano. El 39. . el 10.por su calidad. nos permite saber también cuales son nuestros competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al respecto.6%(42 de los casos) no consume dicho producto.6% (82 casos) prefiere el sabor de fresa. el 39. en nuestro caso podremos saber la demanda que se consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos permite saber que pasos estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los consumidores consuman nuestro producto (yogurt en botella de litro).6% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 días por semana (51 de los casos).4% de los encuestados (171 de los casos) consumen yogurt en botella de litro.5 % siguiente lo hace con una frecuencia de 34 veces por semana (51 de los casos). 1. El 75. mientras el 7% (9 casos) prefiere el sabor de lúcuma. mientras que el 24.9% (14 casos) prefiere el sabor de vainilla. el 11. Que de los consumidores de yogurt en botella de litro el 63. el 7% restante (9 casos) prefiere otros sabores.9% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por semana (27 de los casos). Es así que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad con un precio muy cómodo.

mientras que el 10.8%(1 casos) la Preferida.6%(6 casos) le es indiferente la marca.8% (10 casos) otras marcas. el 4.55 Z= 1. el 10.96 N (prefactibilidad) = 196 (tamaño de la muestra) P = 75. Estimación del error estadístico cometido Tasa de crecimiento de la población de los Olivos: 2.4% p de la muestra . que le gusta el producto que consume por su calidad.240)*(1+2.Los consumidores de yogurt en botella de litro el 55.1% (71 casos) consume una determinada marca por su bajo precio.7% (Fuente INEI) Población de los Olivos 2007: 318. el 7. Precisión del perfil del consumidor El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud. Los consumidores de yogurt en botella de litro el 68.6% (73 casos) prefieren marca Gloria. que quiera estar en forma.6% (81 casos) lo hace por su preferencia.3% (3 casos) prefiere la marca metro. el 0.7%)7 = 383.240 (PEA: de 15 años a más) Población proyectada para el 2013 (318.2% (88 casos) consume una determinada marca por su calidad. el 11. el 2.484. el 28% (36 casos) prefiere el yogurt Laive. El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios que se cobrarán por él.1% (70 casos) restante lo hace por la publicidad.

6% Donde Ec = Error estadístico estimado Tamaño de muestra a nivel de factibilidad.026)2 N = 1054 Donde N= Tamaño de la muestra de factibilidad Encuesta ENCUESTA DE OPINIÓN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN BOTELLA DE LITRO 1) ¿Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro? Si 2) No ¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro? .246)/(0.484 -196)/ 383.96)1/2 Ec = 2. N= ((1.754*0.96)2*0.Q = 24.246)/(1.96* ((383.484)1/2* (0.6% q de la muestra Ec= 1.754*0.

 5 a 7 veces por semana.  3 a 4 veces por semana. 3) ¿Qué sabor consume o consumiría con más frecuencia?  Fresa  Platano  Vainilla  Lúcuma  Otros 4) ¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?  Gloria  Laive  Metro  La preferida  Otros  Les es indiferente la marca . 1 a 2 veces por semana.

6% 1038 100.5) ¿Qué hace que UD . .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?  Su calidad  Su bajo precio  Su preferencia  Su publicidad Planta procesadora de Yogurt 1) ¿Acostumbra consumir yogurt de botella de litro? Consumo Si No Total frecuencia porcentaje 783 75.00% Interpretación: La primera pregunta de filtro nos da que el 75.4% 255 24.6%(255 de los casos) no consume dicho producto.4% de los encuestados (783 de los casos) consumen yogurt en botella de litro. mientras que el 24.

mientras que el 20.0% 0-2 días a la Interpretación: El resultado de la segunda pregunta es que el 39. el 39.6% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 días por semana (310 de los casos).5 % siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por semana (309 de los casos).6% semana 5-7 días a la 309 39.9% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por semana (164 de los casos).9% 100.5% semana Total 164 783 20. .2) ¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro? Frecuencia frecuencia porcentaje semana 3-4 días a la 310 39.

el 7% restante (55 casos) prefiere otros sabores.0% Interpretación: El resultado de la tercera pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro el 63. el 10.6% 84 10. mientras el 7% (55 casos) prefiere el sabor de lúcuma.3% .0% 55 7. el 11.0% 783 100.3) ¿Qué sabor consume o consumiría con más frecuencia? Sabor fresa Platano Vainilla Lúcuma Otros Total frecuencia porcentaje 498 63.9% (84 casos) prefiere el sabor de vainilla.0% 18 2.6% 219 28.6% (91 casos) prefiere el sabor de Platano.6% 91 11. 4) ¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere? Marca Gloria Laive Metro frecuencia porcentaje 443 56.6% (498 casos) prefiere el sabor de fresa.7% 55 7.

6% 100. el 4. el 28% (219 casos) prefiere el yogurt Laive. el 7.6% 79 10.8% 4.6%(36 casos) le es indiferente la marca.8% 7.la preferida Otros le es indiferente Total 6 61 36 783 0.6% (443 casos) prefieren marca Gloria.2% 79 10.1% . Consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro? Porque su calidad su bajo precio su preferencia su publicidad Frecuencia Porcentaje 534 68.3% (18 casos) prefiere la marca metro. 5) ¿Qué hace que UD.1% 91 11. el 0. el 2.8% (61 casos) otras marcas.0% Interpretación: La cuarta pregunta nos da un resultado en la cual de los consumidores de yogurt en botella de litro el 55.8%(6 casos) la Preferida.

. mientras que el 10.1% (709casos) restante lo hace por la publicidad.2% (534 casos) consume una determinada marca por su calidad. o lo que es lo mismo que 158 litros en promedio al año Quiere decir que los pobladores de los Olivos su promedio de consumo de yogurt de litro anual esta entre los 151 y 165 litros.0% Interpretación: El resultado de esta pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro el 68. el 11.1% (79 casos) consume una determinada marca por su bajo precio. Los pobladores de los Olivos toman 3 litros en promedio de yogurt a la semana. el 10.6% (91 casos) lo hace por su preferencia. INFORMACIÓN SECUNDARIA .Total 783 100.

571.086 2.840 6.663 330.422 18.150 6.954 304.838 404.505 1.100 49.393 426.294.240. 2012 Producto 2008 2009 2010 2012 Quesos 5.250 44.127 (75.887 Mantequilla 1.472 415.7% Calculo de la demanda potencial anual Años 0 1 2 3 4 5 Población Población potencial total 383.609 438.348 media inferior al demanda potencial año 151 151 151 151 151 151 anual 43.239 Fuente: Webb y Fernández Baca (2013) Elaboración : MINAG .050.206 321.540 6.661.00 (PEA de 15 años a mas) Año 0 = 2013 Tasa de crecimiento de la demanda = 2.972 313.520 .158 48.Evolución de la Demanda Aparente de Algunos Productos Lácteos (t).753 2.527 12.104 46.786 47.147 296.882.484 393.Dirección de Crianzas DEMANDA POTENCIAL Toma como dato población proyectada 2007 (INEI) = 318.840.109 Yogurt 11.949 26.4%) 289.

las ventas del Grupo Gloria fueron de US$725 millones y contó con 6. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa.A.A. Bolivia. y Logística del Pacífico S. Farmacéutica del Pacífico S.A . que marcó un hito trascendental dentro de la estrategia de crecimiento regional del Grupo Gloria.337 colaboradores.A.A. capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde opera..1... Industrias Cachimayo S. Colombia y Puerto Rico. Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los sectores: alimenticio.A. principalmente lácteo. Suiza Dairy Corporation. transporte y aduanero. Yura S. Cemento Sur S. en Perú. En el año 2004.A.C.C. Pil Andina S. le permite al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios. de envases de cartón. Centro Papelero S. farmacéutico. Neva Plastics Manufacturing Corporation y Garrido & Compañía Incorporated en Puerto Rico y en Colombia. Conforman el Grupo las empresas: Gloria S.A. cementero..A.. ANÁLISIS DE LA OFERTA EMPRESAS COMPETIDORAS Grupo Gloria El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado por empresas con presencia en Perú. LAIVE S. Distribuidora de Productos de Calidad S.A. Suiza Fruit Corporation. aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece.3.C.A. con la reciente adquisición de Algarra S. en Bolivia. Racionalización Empresarial S.A.

A ingresa a una nueva etapa de calidad total y obtiene los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para todas sus plantas. Esta certificación está orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidor para una eficaz protección de su salud.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S. Una de esas haciendas se llamaba Laive. y las otras marcas que sólo poseen una pequeña parte del mercado de yogurt.A y fue la unión de 5 haciendas en Huancayo. Un cuadro muestra las principales empresas lácteas en el Perú Cuadro Nº 4. En el año 2001 LAIVE S. Departamento de Junín. 2013 . volúmen de ventas (en millones de dólares) y capacidad de acopio (l/día). Principales empresas lácteas.A lanza al mercado su nueva línea de Productos BIO LAIVE. En el 2004 LAIVE S. Estructura del mercado Los principales ofertantes en el distrito de los olivos son:  Yogurt Gloria  Yogurt Laive  Yogurt Metro  Yogurt La Preferida Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado. seguido por yogurt Laive. resultado de minuciosos estudios de las necesidades de los consumidores y de investigación y desarrollo de productos beneficiosos para el consumo humano como lo es nuestro delicioso Yogurt.Laive S. En el año 2002 para hacer más eficiente el acarreo y despacho de nuestros productos se construye una moderna cámara de despacho en nuestra planta de Ate.

Periodo de Enero-Abril 2.000 Periodo Octubre enero 268.A.000 Periodo Octubre enero 335.000 El otro 20% de la oferta se reparte entre las diferentes bodegas. etc. 184 260. Empresa 898 950.500 Periodo Abril Octubre 178.000 Bazo Velarde 8 12.A. donde la presentación de botella de litro ocupa el 82% de la oferta) Periodo Enero Abril 250. que sería: Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre 62.750 Periodo Octubre enero 67.500 35. mercados mayoristas.000 Danlac S.Volúmen Acopio Gloria S. 56 80. 4 5. Periodo de Abril.000 Periodo Abril Octubre 143.000 .Dirección de Crianzas Producción o ventas de los últimos años La oferta de yogurt tiene un ciclo en todo el año que se reparte en tres temporadas como: 1.000 Agraria el Escorial 15 21. Periodo de Octubre.000 Carnilac S.000 Laive S. 18 25.Enero Sólo supermercados y autoservicios: Cuya oferta es el 80% del total de litros de yogurt a la semana (diferentes presentaciones.A.000 Proderlac LTDA.Octubre 3.A.600 Elaboración : MINAG .000 Nestlé 284 300.750 Entonces la oferta global en lima Metropolitana: Periodo Enero Abril 312.

250 146. Tal es así que en el distrito de los Olivos se concentra el 25% de la oferta total: Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre Periodo Octubre enero 64.062 36.675 OFERTA PROYECTADA Oferta Semanal Periodo 1 = 64062 Periodo 2 = 36643 Periodo 3 = 68675 Oferta Anual Periodo 1 = 64062*90/7 = 823654 Periodo 2 = 36643*180/7= 942248 Periodo 3 = 68675*90/7 = 882964 .Luego vemos la oferta de yogurt en presentación de litro: Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre Periodo Octubre 256.643 68.575 enero 274. y otros conos.700 Los principales puntos de ventas son los conos especialmente el cono norte ya que existen varios supermercados. también por lo que la gente tiene mayor poder adquisitivo que en el cono sur.

786 47.104.793.571.168 1.892.5%) 1.100 49.347.544.082 1.7% Oferta Proyectada al 2.104.4.517 44.995.049.774.026.104 46.418 45.269 2.7% Año 1 2 3 4 5 anual 2.302 3.869.793.634 2.050.294. establecemos que existen personas que no han logrado consumir o no están satisfechos con el consumo de producto en el mercado.012 1. Con la definición y los datos estadísticos del cuadro.268 43.108. .302 3.740 3.853 La demanda insatisfecha.108.853 litros de yogurt.869.508 mercado (4.840.046.026. donde la demanda insatisfecha asciende a 2.012 insatisfecha 42.516 2. es la demanda en la cual el público no a logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él.946.946.158 48. BALANCE DEMANDA OFERTA Año 1 2 3 4 5 demanda oferta demanda Participación del potencial 44.943.181.882.740 3.798 46. tal es el caso del año 5.Durante los 3 periodos = 2648866 Oferta Proyectada para 5 años: Asumimos que la oferta crece en la misma proporción a la tasa de crecimiento de la población de 2.520 potencial 2.836 2.269 2.836 2.

las cuales ofrecerán las bondades del yogurt. De diámetro de la boca de la botella. la cantidad neta del producto (1 litro).1. El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son: 20 cm. Dado que el precio para venta del público esta en el rango de $1.30 por litro y el precio que cobraremos es de $0. Variables de la estrategia comercial y de promoción Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras. también estará incluida el sabor de maracuyá.5. la cual esta cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye el nombre del producto. De diámetro en la base de la botella 1.5 cm.5 cm. Canales de distribución Nosotros usaremos autoservicios. bodegas y supermercados para la comercialización del producto. Para la comercialización será paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las cuales serán empaquetadas con bolsas termo encogible. las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación). fecha de producción así como la fecha de vencimiento a si como el número de lote. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN Política de ventas del proyecto El precio del yogurt en botella de litro estará a $ 0. De alto 2. así como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos. los registros sanitarios respectivos. generándoles a si una ganancia por litro que se venda en su establecimiento. los ingredientes que contiene.90 al por mayor. Diseño y Características: La presentación será en una botella plástica de color lechoso con formas curveadas. para a si no .90 Precio de fábrica y al por mayor .10 a $1.

5*1.comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos. Medios publicitarios a ser utilizados La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0..0 m de tamaño el cual tendrá el lema “La manera mas dulce y natural de alimentarse”. CAPÍTULO II . También dentro de dicho folleto se vera la figura esbelta de una chica la cual estará consumiendo nuestro producto. volantes anunciando la presencia de producto en el distrito. se contratarán espacios publicitarios en los radios locales.

Formulación del yogurt El producto que se pretende fabricar es yogurt. gelatina.INGENIERIA DEL PROYECTO 2.) que contenga dicho producto. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO YOGURT PLATANO CON ESTEVIA (X 7500 Lt) .1 PROCESO DE PRODUCCION Características generales de fabricación El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro. Etc. para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga apto para el consumo humano. LDP. así como a los sólidos (azúcar. se tendrá que incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de conservantes que esto requiera. el cual garantiza un producto inocuo. dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez. bebible en presentación de litro en botella de plástico lechoso. aplicará el sistema de calidad HACCAP. con tapa de plástico. El producto será de sabor a plátano con estevia. La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización y homogenización de la leche.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Almacenamiento y siembra en el Proceso de fabricación: YOGURT PASTEURIZADO tanque de proceso a una temperatura de 41 0C (a esta temperatura se echa el cultivo) Este proceso podría durar entre 5 – 6 horas. Gelatina Leche descremada en polvo Cultivo MM100 Golobelix Esencia de platano CANTIDADES 4.75 kg 1. etc.40 lts. 3 sobre 5. que se da a una acidez de 56 hp en esta faceta se abren las válvulas de agua helada del tanque enchaquetado para evitar que la acidez siga subiendo Envasado .5 kg.40 Kg.) Este proceso podría durar entre 1 –2 horas Pasteurización y homogenización a temperatura entre 84 – 86 0C .INSUMOS Leche fresca entera Estevia Clariant 0. 11. conservantes.25 kg Sorbato 0. Suero 70 Kg.380 lt.50 Kg. 6 Kg. 210 Kg. Corte y saborización del yogurt. 24 Kg. Mezcla de yogurt (leche entera. 100 kg 0. azúcar.

La leche . potasio y azufre.2 FACTORES DE PRODUCCION REQUERIMIENTOS Materia prima Leche entera fresca La leche esta conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa). sodio. fósforo.2. cloro. No obstante. proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio. es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C.

045 y la leche de vaca entre 1. Su densidad relativa varía entre 1. La acidificación de la leche. . Los glóbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. La caseína puede convertirse en queso o usarse en productos tales como pegamento. También se llama nata a la lacto albúmina.035. La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche entera. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada. a eso se debe que la leche produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser procesadas por medios mecánicos. que es telilla que aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche. Cuando se bate la nata. los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. también puede transformarse en un valioso plástico por que reacciona con el metanol. El yogur o yogurt es un popular producto lácteo fermentado que se toma natural se le añaden sabores de fruta. No obstante si la leche entera se pulveriza a presión a través de pequeñas boquillas. productos textiles y pinturas.028 y 1. La leche con la mutad de grasa es conocida como semi-desnatada o semi-descremada.018 y 1.entera está compuesta en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. o la adición del enzima de la renina. el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente se separan. transforma la mayor parte del contenido proteínico e requesón o caseína: El residuo líquido recibe el nombre de suero. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada.

es sometida al proceso de pasterización y posteriormente es refrigerada antes de su envasado y distribución. piezas de intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2’’  todo en acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa. HOMOGENIZADOR Nomenclatura: Homogenizador Nombre: Homogenizador Gaulin Modelo: N0 2000MF18-355 Capacidad: 1000 litros/hora . procesar y almacenar la leche. Es un producto alimentario supervisado de forma muy meticulosa. placas de separación. Prácticamente toda la leche.La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las condiciones sanitarias den las que se debe producir. MÁQUINAS Y EQUIPOS (a)Zona de producción PASTEURIZADOR Nomenclatura: Pasteurizador a placas Nombre: Intercambiador de calor a placas Super Plate CHERRY BURREL Modelo: N0 SAS 75 Capacidad: 1000 litros/hora Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo. con el fin de garantizar su aptitud para el consumo humano.

Motor: Eléctrico de H. 208-230/460 voltios. 60 ciclos. fases de homogenización 2 etapas. BOMBA DE PRODUCTO Nomenclatura: Bomba de producto Nombre: Bomba centrífuga sanitaria TRI-FLO Modelo: N0 C series Capacidad: 1000 litros/hora Motor: Eléctrico de 2 HP. 220 voltios. Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI. Frame 184. 60 ciclos Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’  CALDERIN Nombre: Intercambiador de calor tubular. Nombre: Bomba centrífuga “Worthington” Modelo: 1 ½ CNFE82-CFK8 Capacidad: 1000 litros/hora Motor: Eléctrico de 2 HP. con medidor de presión bañado en glicerina. 60 ciclos.P. BOMBA DE AGUA CALIENTE Nomenclatura: Bomba de agua caliente. válvulas de homogenización manuales. 208 voltios. .

Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable. TANQUE ELEVADO DE ENVASADO Nomenclatura: Tanque elevado de envasado de yogurt.8 cv HP.. largo = 243cm. Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’  . 60 ciclos. tanque con enfriamiento con agua helada y calentamiento a vapor. Nombre: Tanque elevado de envasado Modelo: Capacidad: 500 lts. con motor reductor agitador.. 220 voltios. altura = 94 cm. Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 válvulas de bola en acero inoxidable (sistema de llenado) MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2) Nomenclatura: Mesa de envasado Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado Modelo: Capacidad: Ancho = 74cm.TANQUE DE PRODUCTO Nomenclatura: Tanque de producto Nombre: Tanque de proceso “MAGNABOSCO” Modelo: Capacidad: 2500 lts. Motor: Eléctrico de 0.

Frame PS56CZ Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’  INTERCAMBIADOR DE CALOR Nomenclatura: Intercambiador de calor Nombre: Intercambiador de calor a placas Modelo: M6-MFMC . 230/460 voltios. frame 145T Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexión tipo abrazadera 2 ‘’x 2 ‘’.BOMBA DE RECEPCIÓN DE LECHE Nomenclatura: Bomba de producto Nombre: Bomba centrífuga sanitaria “Thompson” Modelo: 83223-VA Capacidad: 4000lts/hora Motor: Eléctrico de 2HP. BOMBA DE ENVASADO Nomenclatura: Bomba de producto Nombre: Bomba centrífuga positiva “creamy package” Modelo: SIZE 4 Capacidad: 4000lts. 230/460 voltios. con impulsor de 7 5/8 sanitario de acero inoxidable. /hora Motor: Eléctrico de 2 HP. 60 ciclos. 60 ciclos.

208/220 voltios. visor de nivel./hora de agua helada Motor: Eléctrico de 2HP 230/460 voltios. Frame PS56CZ Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2’’  TANQUE DE ALMACENAMIENTO Nomenclatura: Tanque de almacenamiento Nombre: Tanque de almacenamiento “CHERRY BURNELL” Modelo: FH Capacidad: 800 galones Motor: Eléctrico de ¾ de HP. tanque de acero inoxidable y enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con escalera de acero inoxidable. 20000 kg. 230/ 460 voltios. válvula de salida e ingreso de 2’’ . TANQUE DE MEZCLA Nomenclatura: Tanque de mezcla Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL Modelo: WP Capacidad: 800 galones Motor: Eléctrico de 2 HP. bola de lavado. agitador horizontal./hora de leche. 60 ciclos. Frame fd 145T .Capacidad: 10000 kg. 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador. 60 ciclos. conexión tipo clamp.

” Modelo: Capacidad: 3m2 Motor: Eléctrico de 3 HP. de acero inoxidable. tanque con tuberías de ingreso de vapor. 60 ciclos. para trabajar por BATCH. BOMBA DE SÓLIDOS Nomenclatura: Bomba dosificadora de sólidos Nombre: Bomba dosificadora de sólidos “MAGNA BOSCO” Modelo: SICE I Capacidad: 4000 lts. CÁMARAS Nomenclatura: Equipo de frío cámara de proceso Nombre: Equipo de frío “AERIKOOLER INC. 60 ciclos Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior TUBERÍAS DE SOSTENIMIENTO Nomenclatura: Tuberías de sostenimiento Nombre: Tuberías de sostenimiento (HOLDING TUBE) Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberías de acero inoxidable de 2’’ .Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador. 208-230 voltios. /hora Motor: Eléctrico de 3 HP 230/460 voltios.lleva termómetro a la salida y conexiones y soporte de acero inoxidable conexiones para la válvula de diversión. .

- Tke H2O caldero 40 galones H20. 40 BHP. 110 voltios. 1. (vapor) Motor: Eléctrico 2 HP. 1380 Lbs/Hr. 60 ciclos Datos accesorios y piezas auxiliares: - Superficie de calefacción 200 pies2 - Tke diario de petróleo 50 galones. COMPRESOR DE AIRE Nomenclatura: Compresor de aire Nombre: Compresor de tornillo “SULLAR” . 1500-1300 RPM. 230 V .3 Amp - Depósito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG - Separador de aceite marca CATCH VDF 414 – 55 C - Filtro refrigerante - Mirilla refrigerante - Acumulador refrigerante - Evaporador (b) ZONA DE FUERZA CALDERA Nomenclatura: Caldera Nombre: Caldera “Cork Factory S.” Modelo: YF Capacidad: 1340 MBTU . 02 ventiladores 1/5 HP.A.Datos accesorios y piezas auxiliares: - Condensadores.

60 ciclos. 230-460 voltios. Frame PS56CZ Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual característica. 230-460 voltios. 60 ciclos.OH Capacidad: 38 pies cúbicos por minuto. filtro de partículas. Capacidad: 60KW. Frame 215TZ Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire. Motor: Eléctrico de 10 HP. 60 ciclos. marca PERKINS ENGLAND HIDRONEUMÁTICO Nomenclatura: Equipo hidroneumático agua SEDAPAL. Frame 440 Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor de petróleo diesel. GRUPO ELCTRÓGENO Nomenclatura: Grupo electrógeno Nombre: Grupo electrógeno Lima Electric Company INC. caudal promedio de 2. Nombre: Equipo hidroneumático “HYDRO’S POOL”. 75 KVA Motor: 60 HP 220-480 voltios. Modelo: Capacidad: Motor: Eléctrico de 2 HP.Modelo: 6E-10. .5 litros/seg.

de agua helada. Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeración.BANCO DE HIELO Nomenclatura: Condensador evaporativo Nombre: Condensador evaporativo “STALL – ASTRA” Modelo: Capacidad: Altura 2 m. 4000 lts. Motor: Eléctrico de 3 HP. caudal 13m3/hora. ancho 2m.2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas.Útiles de escritorio - Estante de 2m de alto.20m de alto. de madera .. giratorio de cuero . .3 Sillones para sala de recepción de clientes de material de cuero . compra e inventarios de los productos. 1. largo 3m. para el traslado de los insumos .Sillón para escritorio de gerencia. 3mde largo y 0.2 Mueble para computadora. 60 ciclos. . MOBILIARIO Y EQUIPOS . . para guardar los diversos insumos en la zona de almacén - 5 Parihuelas.Escritorio para gerencia.5m de largo y 1m de ancho . de madera de1.5m de ancho. 230-380-440 voltios. para él deposito y traslado de los insumos y envases de almacén - 1 Stoka.2 Computadora una para gerencia y otra para ventas .2 impresoras tintan láser a color .

cuyo proceso consiste en llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centígrados. HOMOGENIZADOR: Esta maquina logra a todos los sólidos (azúcar. y en instantes bajarlas a 4 o 5 grados centígrados. etc) logren unirse en una sola mezcla y no se separen con el paso del tiempo. gelatina. de material de madera - Escritorio de ventas Masa Crítica La masa crítica esta conformada por cuatro maquinas principales como son: CALDERA: Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurización y esterilizado del producto. así como agua helada del banco de hielo. para el enfriamiento y envasado del yogurt así como la pasteurización del mismo. PASTEURIZADOR: Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera.- 2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados - Silla para escritorio de ventas. logrando controlar temperaturas hasta de 4 grados centígrados. . para poder pasteurizar la leche. BANCO DE HIELO: El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta.

1 TAMAÑO El tamaño y la capacidad de la planta es de 2.000 lts.500 lts. DIMENSIONES DE LA PLANTA La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m 2 los cuales estarán distribuidos de la siguiente manera: . lo que anualmente darían 6.5% de la demanda insatisfecha.CAPÍTULO III TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 3. de yogurt por lo tanto el proyecto es capaz de cubrir el 4.500. de yogurt diarios.

ZONA ZONA DE FUERZA PLANTA DE PROCESO ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE PRODUCTO OFICINAS DE ADMINISTRACIÓN ALMACEN ARA TOTAL AREA 200 300 100 100 100 800 Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7.500lts. .500 diarios (un solo turno). de yogurt si operaria las 24 horas (3 turnos de 8 horas) el proyecto solo contempla una producción de 2.