EL HUEVO QUE REBOTA

Vamos a convertir un huevo normal y corriente en un huevo

que parece de goma y es capaz de rebotar y saltar. Es un
experimento de accin de varios fenmenos fsicos y
qumicos: difusin, smosis, desnaturalizacin de protenas
y reacciones qumicas.
Materiales:

Un huevo.
Un vaso o un tarro transparente.
Vinagre.
Una bandeja.
Un palillo.

En un tarro con tapa evitars el olor a vinagre.

Procedimiento:

Con cuidado, pon un huevo en el vaso o tarro y cubre

con vinagre.
Observa la formacin de burbujas. Es la reaccin
qumica que tiene lugar entre el vinagre y el carbonato
de calcio de la cscara del huevo.
Espera 3 das, saca el huevo y lvalo suavemente.
La cscara habr desaparecido, su tamao ha
aumentado y adems es elstico. Por qu ser?
Juega y manipula el huevo. Es tan elstico que
dejndolo caer desde una altura pequea rebota y da
saltitos.
Rompe el huevo en la bandeja pinchndolo con un
palillo, observa y toca. El huevo estaba envuelto en una
membrana. Adems de la yema y la clara, se puede ver
que hay un lquido que huele a vinagre. Al tocar la clara
notas que es ms consistente y elstica.

El vinagre empieza a disolver la cscara. La reaccin cido

base forma burbujitas en el huevo.

Ha merecido la pena esperar. Ya no tiene cscara y ha

engordado. Algo ha entrado en el huevo. Los nios tienen la
respuesta, mam tiene que ser el vinagre!

Qu flexible, seguro que salta! Mis chicos no podan

explicar el motivo, pero estaban seguros de que el
responsable era vinagre.
Investigar el interior, pero en lugar de usar un palillo para
pincharlo. Antes de que pudiera intervenir, se apret el
huevo y cay todo, o la mayor parte, dentro de la bandeja.

Pudimos ver que dentro haba algo ms que la clara y la

yema. Ese lquido ola fuertemente a vinagre. Tocamos la
clara y se haba vuelto elstica. Dijeron, claro, por eso
salta!

Qu ha ocurrido?
La cscara de huevo est hecha de carbonato de calcio y el
vinagre es un cido dbil, el cido actico. El carbonato de
calcio, CaCO3 reacciona con los cidos dando una sal, agua
y dixido de carbono, CO2.
2CH3COOH +CaCO3 Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2
cido actico (vinagre) + carbonato de calcio acetato de
calcio + agua + dixido de carbono
Como consecuencia de esta reaccin la cscara del huevo
se va deshaciendo. En el proceso observamos la formacin
de burbujas de CO2. De esta forma, al cabo del tiempo el

huevo queda recubierto nicamente por su membrana. Esta

membrana es muy especial, se trata de una membrana
semipermeable, que quiere decir que deja pasar
nicamente determinadas sustancias a travs de sus poros.
El huevo ha aumentado de tamao, as que parte de lo que
haba en el vaso ha tenido que entrar a travs de la
membrana. Los procesos de difusin y smosis. La difusin
es el movimiento de molculas desde una zona de mayor
concentracin a una zona de menor concentracin de estas
molculas. El movimiento durar hasta que se alcance el
equilibrio. Un ejemplo cotidiano de difusin ocurre cuando
cocinas y el olor de la comida se extiende por toda la casa.
smosis es un caso particular de difusin, es la difusin de
agua a travs de una membrana. Pues ya sabemos por qu
el huevo ha engordado. El vinagre y el agua que hay en el
vaso han entrado en el huevo para igualar concentraciones
dentro y fuera. Los procesos de difusin y smosis son
importantsimos en biologa porque las clulas los utilizan
para obtener nutrientes y liberarse de desechos.

Y ahora vamos a ver por qu el huevo se ha vuelto tan

elstico. La clara del huevo est compuesta principalmente
por protenas (albmina) y agua. Las protenas pueden
perder su estructura de varias maneras: al someterlas a la
accin de cidos, bases, alcohol y calor, entre otros. Todos
hemos visto la transformacin que sufre la clara de un
huevo cuando se fre, es porque la albmina se ha
desnaturalizado debido al calor.
Los cidos tambin son capaces de desnaturalizar
protenas, as es como se hacen platos tan ricos como los

boquerones en vinagre o el ceviche. Y volviendo al huevo,

el cido del vinagre, aunque dbil, ha producido un cambio
en la textura de la clara y por eso se ha vuelto tan gomosa.