Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA PESQUERA

TEMA:

ABSORCIOMETRIA .

AREA O CURSO:
PROFESOR:
INTEGRANTES:

ANLISIS DE ALIMENTOS.
Ing. LEYTON MASIAS WALTER, MSc
CISNEROS DOMINGUEZ LESLY FIORELLA
CRUZ ORTEGA MARIBI ESTEFANI

Lunes 07 Julio 2015

INTRODUCCIN

Adems de las volumetras y gravimetras estudiadas, hay otros

mtodos de anlisis que se basan, en general, en las propiedades fsicas
de la materia y en especial los efectos de la interaccin entre radiacin y
materia. Estas medidas nos permiten conocer los componentes de una
determinada muestra y la concentracin de cada uno de ellos. En base a
la interaccin materia-energia se han desarrollado una serie de
instrumentos para poder realizar los anlisis con resultados que no
podran obtenerse por otros mtodos. Para ello se deben conocer los
fundamentos del mtodo y obtener la informacin deseada. Los datos
obtenidos van a ser utilizados por integrantes de otras ramas de la
ciencia como qumicos, bioqumicos, mdicos, agrnomos, ingenieros,
biolgos, ciencias de la salud y alimentacin, etc., dependiendo del tipo
de muestra analizada. Absorciometra molecular: Vamos a describir
algunas formas en las cuales la composicin de la materia y la
concentracin de los analitos que la componen pueden estudiarse
midiendo su habilidad para absorber la luz o radiacin electromagntica.
Los mtodos de absorcin se basan en la disminucin de la intensidad

de un haz de radiacin electromagntica cuando ste interacciona con

un analito.

OBJETIVOS

Conocer
la absorcin sufrida cuando una
electromagntica atraviesa una sustancia determinada.

radiacin

obtencin del espectro electromagntico correspondiente a un

determinado elemento

LA LUZ
la luz es una radiacin que se propaga en forma de ondas. las ondas que
se pueden propagar en el vaco se llaman ondas electromagnticas. la
luz es una radiacin electromagntica
CARACTERSTICAS DE LAS ONDAS ELECTROMAGNTICAS
Las ondas electromagnticas se propagan en el vaco a la velocidad
de 300000 km/s, que se conoce como "velocidad de la luz en el vaco" y
se simboliza con la letra c (c = 300000 km/s).
La velocidad de la luz en el vaco no puede ser superada por la de
ningn otro movimiento existente en la naturaleza. En cualquier otro
medio, la velocidad de la luz es inferior.
La energa transportada por las ondas es proporcional a su frecuencia,
de modo que cuanto mayor es la frecuencia de la onda, mayor es su
energa
La luz son corpusculos, esta son ondas en el eter Los experimentos
parecen estar a favor de la segunda opcion (difraccion, interferencia,
mediciones de la velocidad de la luz en diversos medios, etc.) pero el
eter no aparece por ningun lado.

ELECTRICIDAD Y MAGNETISMO
Se sabe que un campo magnetico en movimiento produce corrientes
electricas,asi pues una corriente electrica produce un campo
magnetico. Maxwell (1865) unifica todas las ecuaciones conocidas, le
agrega una mas, y determina que esos procesos deben concatenarse y
generar una onda de campos que viajan
LA DISPERSIN DE LA LUZ, UNA MANIFESTACIN DE LA
REFRACCIN
La luz blanca es una mezcla de colores: si un haz de luz blanca atraviesa
un medio dispersor, como, por ejemplo, un prisma, los colores se
separan debido a que tienen diferentes ndices de refraccin.

existen tres colores: rojo, verde y azul, llamados colores primarios,

que al mezclarse en diferentes proporciones dan lugar a todos los
dems. Si se mezclan en las mismas cantidades producen luz blanca.

HISTORIA DE LA ABSORCIOMETRA
1817 Fraunhofer describe lineas oscuras en el espectro del sol.
1859 Kirchoff y Bunsen explican que se trata de absorcion por los
elementos de la atmosfera del
sol.
1865 Maxwell explica que es la luz.
1873 Lockyer hace el primer analisis de absorcion cuantitativo.

La medicion de absorbancia

Fuente

Selector de

Detector

A=log(p/po)

Celda

ESPECTRO ELECTROMAGNETICO
El espectro electromagnetico abarca un intervalo muy amplio de
longitudes de onda que va desde los rayos hast las ondas de radio,
pasando por los rayos X, ultravioleta, visible, infrarrojo y microondas

ABSORCIOMETRIA

Mtodo analtico utilizado en espectrofotometra, basado en la medicin

de la absorcin sufrida cuando una radiacin electromagntica atraviesa
una sustancia determinada.

Cuyo objetivo es la obtencin del espectro electromagntico

correspondiente a un determinado elemento, que previamente se ha
irradiado con un haz de luz cuya longitud de onda resulta conocida. Esta

radiacin monocromtica se hace incidir sobre la muestra objeto de

estudio, para obtener el espectro de la radiacin de salida, al ser
analizada por medio de un espectrofotmetro.
Este mtodo no invasivo de evaluacin de la composicin corporal. se
basa en la absorcin diferencial de rayos x (o rayos gamma) por
diferentes tejidos, como el hueso, grasa y otros tejidos blandos. la fuente
del haz fotnico (rayos x o rayos gamma) se genera a partir
de radioistopos, como gadolinio 153, yodo 125 o americio 241, que
emiten rayos gamma en el intervalo apropiado; o de un tubo de rayos
x que produce rayos x en el intervalo deseado. se usa principalmente
para cuantificar el contenido mineral seo, en especial para
el diagnstico de la osteoporosis, y tambin para medir la mineralizacin
sea.

LEY DE LAMBERT-BEER
La ley de Lambert-Beer, es una combinacin de dos leyes, las cuales
permiten relacionar la concentracin de un compuesto dado, con la
proporcin de luz absorbida por el compuesto, a una longitud de onda
determinada. Una sustancia capaz de absorber luz que es parcialmente
transparente transmitir una porcin de radiacin incidente.
La relacin entre las intensidades de luz transmitida e incidente equivale
a la

TRANSMITANCIA (T). T = It /I0

Donde:
I0 = intensidad de luz incidente.
It = intensidad de luz transmitida.
La intensidad de luz se define como el nmero de fotones que estn
interactuando en una unidad de tiempo (segundos). Un valor de transmitancia
de 100% representa una sustancia totalmente transparente, mientras que un
valor de 0% representa una sustancia totalmente opaca
Para valores intermedios se puede definir la ABSORBANCIA (A), la cual est
dada por el logaritmo en base 10 del recproco de la transmitancia:

A = log (1/T) = log (I0/It )

Es posible ahora definir la Ley de Lambert-Beer, la cual establece que la
absorbancia es proporcional a la concentracin de la sustancia que absorbe y
al grosor del camino que debe atravesar el haz de luz. Esto se expresa en la
siguiente ecuacin:

A = .b.C
Donde: A = absorbancia
= absortividad molar cuando la concentracin viene expresada en mol L y el
camino ptico en cm.
b = camino ptico
C = concentracin Unidades:
A = adimensional = L mol-1 cm-1 b = cm C = mol L-1
La expresin anterior, es la forma ms conveniente de la ley de Beer para
fines analticos, pues la absorbancia es directamente proporcional a la
concentracin del analito absorbente de inters, cuando la absortividad y el
camino ptico se mantienen constantes.

APLICACIN EN ANLISIS DE ALIMENTOS

Las medidas de absorcin de luz encuentra su aplicacin ms

importante en el anlisis cuantitativo (determinacin de componentes o
aditivos alimentarios, ocasionalmente tambin para dosificar por su
calidad alimentos lquidos o extractos). Par ello suele obtenerse

Primeramente, por mtodos qumicos, una sustancia coloreada. A partir

de la extincin de una muestra desconocida se determina generalmente
la concentracin, sin necesidad de calcular el coeficiente de extincin,
por medio de una curva de calibrado o si esta es rectilnea mediante un
factor de transformacin.

Como ejemplos deben citarse algunos mtodos prcticos importantes

en la investigacin de alimentos: la determinacin de colesterina en
pastas segn ACKER y DIEMAIR; la de cido sorbico, segn SCHMIDT; de
creatinina en extractos crnicos, segn HADORN, difenilo en ctricos,
segn SOUCI O BOHME Y HORMANN, hidroxiprolina en tejido conjuntivo,
segn MOHLER y ANTONACOPOULOS, acido benzoico, segn SPANYAR,
glicerina y butilenglicol en vinos, segn REBELEIN, metanol en licores,
segn EEGRIWE, hidroximetilfurfurol en miel, segn WINKLER, as como
la determinacin del nmero de diastasa en miel, segn SHADE. En el
RAUSCHER, BEYTHEIEN-DIEMAIR y en el Handbuch der
Lebensmittelchemie puede hallarse un resumen de todos ellos.

Los espectros de absorcin, que en los estudios ordinarios sobre

alimentos rara vez se utilizan, son, sin embargo, importantes en el
trabajo de investigacin, por ejemplo en el desarrollo de nuevos
mtodos de anlisis o valoracin de series de experiencias en la
preparacin, elaboracin y almacenamiento de alimentos. Sirven para
identificar sustancias desconocidas, por ejemplo, colorantes
alimentarios, sobre todo en el dominio IR, para la apreciacin de
alteraciones en alimentos o para el establecimiento de las condiciones
apropiadas (mximo de absorcin, reacciones secundarias) de un nuevo
mtodo de determinacin.

LA COLORIMETRA

Anlisis colorimtrico es la medicin de la concentracin de un

compuesto colorido en solucin. Dado que la aparicin de color se debe
a la absorcin de ciertas longitudes de onda de la luz visible, el mtodo
debera llamarse con ms exactitud anlisis absorciomtrico o
absorciometra. Esto elimina el uso de colorimetra, palabra que tambin
describe el mtodo empleado para la medicin absoluta del color de
slidos y de lquidos. El color de una solucin puede ser inherente a la
sustancia disuelta, o puede ser generado por adicin de un reactivo que
reacciona con un compuesto no colorido para formar un color. Dentro de
ciertos lmites, la intensidad del color formado ser proporcional a la
concentracin del compuesto original colorido o sin ste en solucin y
puede medirse en forma visual o de manera instrumental. Las
soluciones en tubos de ensayo o en probetas pueden ser comparadas a
simple vista. Los colormetros visuales sencillos o comparadores del
color son adimentos visuales que sostiene tubos o celdas y usan luz
externa natural o artificial como fuente de luz.

FIG. Colorimetra

FOTOMETRA

Es la ciencia que se encarga de la medicin de la intensidad de la luz,

como el brillo percibido por el ojo humano. Es decir, estudia la capacidad
que tiene la radiacin electromagntica de estimular el sistema visual.
No debe confundirse con la Radiometra, que se encarga de la medida
de la luz en trminos de potencia absoluta. Cuando la intensidad es
medida en varios ngulos de una luminaria, el proceso es denominado
goniofotometra.
La Fotometra es la ciencia que se encarga de la medida de la luz, como
el brillo percibido por el ojo humano. Es decir, estudia la capacidad que
tiene la radiacin electromagntica de estimular el sistema visual. No
debe confundirse con la Radiometra, encargada de la medida de la luz
en trminos de potencia absoluta.

Fig. Fotmetro

ESPECTROMETRA
La espectrometra es la tcnica espectroscpica para tasar la
concentracin o la cantidad de especies determinadas. En estos casos,
el instrumento que realiza tales medidas es un espectrmetro o
espectrgrafo.
La espectrometra a menudo se usa en fsica y qumica analtica para la
identificacin de sustancias mediante el espectro emitido o absorbido
por las mismas.

ESPECTROFOTOMETRA

La espectrofotometra es la medicin de la cantidad de energa radiante

que absorbe o transmite un sistema qumico en funcin de la longitud de
onda; es el mtodo de anlisis ptico ms usado en las investigaciones
qumicas ybioqumicas. El espectrofotmetro es un instrumento que
permite comparar la radiacin absorbida o transmitida por una solucin
que contiene una cantidad desconocida de soluto, y una que contiene
una cantidad conocida de la misma sustancia.

FIG. Espectrofotmetro

ESPECTROFOTMETRO
Un espectrofotmetro es un instrumento usado en el anlisis
qumico que sirve para medir, en funcin de la longitud de onda, la
relacin entre valores de una misma magnitud fotomtrica relativos a
dos haces de radiaciones y la concentracin o reacciones qumicas que

se miden en una muestra. Tambin es utilizado en los laboratorios de

qumica para la cuantificacin desustancias y microorganismos.
Hay varios tipos de espectrofotmetros, puede ser de absorcin atmica,
de absorcin molecular (que comunmente se conoce como
espectrofotmetro UV-VIS), y no debe ser confundido con un
espectrmetro de masa.
Este instrumento tiene la capacidad de proyectar un haz de luz
monocromtica a travs de una muestra y medir la cantidad de luz que
es absorbida por dicha muestra. Esto le permite al operador realizar dos
funciones:
Dar informacin sobre la naturaleza de la sustancia en la muestra
Indicar indirectamente qu cantidad de la sustancia que nos interesa
est presente en la muestra.
FIG - Espectrofotmetro

Componentes de un espectrofotmetro

Fuente de luz
La fuente de luz que ilumina la muestra debe cumplir con las siguientes
condiciones: estabilidad, direccionabilidad, distribucin de energa
espectral continua y larga vida. Las fuentes empleadas son: lmpara
de wolframio (tambin llamado tungsteno), lmpara de arco de xenn y
lmpara de deuterio que es utilizada en los laboratorios atmicos.

 Monocromador
El monocromador asla las radiaciones de longitud de onda deseada que
inciden o se reflejan desde el conjunto, se usa para obtener luz
monocromtica.
Est constituido por las rendijas de entrada y salida, colimadores y el
elemento de dispersin. El colimador se ubica entre la rendija de entrada
y salida. Es un lente que lleva el haz de luz que entra con una
determinada longitud de onda hacia un prisma el cual separa todas las
longitudes de onda de ese haz y la longitud deseada se dirige hacia otra
lente que direcciona ese haz hacia la rendija de salida.
Compartimiento de Muestra
Es donde tiene lugar la interaccin con la materia (debe producirse
donde no haya absorcin ni dispersin de las longitudes de onda). Es
importante destacar, que durante este proceso, se aplica la ley de
Lambert-Beer en su mxima expresin, con base en sus leyes de
absorcin, en lo que concierne al paso de la molcula de fundamentalexcitado.
Detector
El detector, es quien detecta una radiacin y a su vez lo deja en
evidencia, para posterior estudio. Hay de dos tipos:
a) los que responden a fotones.
b) los que responden al calor.
Fotodetectores
En los instrumentos modernos se encuentra una serie de
16 fotodetectores para percibir la seal en forma simultnea en 16
longitudes de onda, cubriendo el espectro visible. Esto reduce el tiempo
de medida, y minimiza las partes mviles del equipo.
Cubetas
Cubetas de espectrofotometra. En un primer plano, dos de cuarzo aptas
para el trabajo con luz ultravioleta; en segundo plano, de plstico, para
colorimetra (es decir, empleando luz visible).

METODOS DIRECTOS
Destacan

las

tcnicas

de

imagen

(tomografa

axial,

magntica,

absorciometra dual de rayos X y absorciometra dual de doble fotn),

mtodos elctricos (impedanciometra), y tcnicas fsicas (densitometra
y tcnicas de dilucin) y biolgicas captacin de gases inertes
liposolubles). Permiten obtener de forma directa la cantidad de grasa
corporal de un individuo y, en algunos casos, obtener informacin sobre
la distribucin de sta grasa.

Tomografa Axial Computerizada y Resonancia Magntica Nuclear

La Tomografa Axial Computerizada (TAC) se basa en las imgenes
obtenidas a partir de la atenuacin producida por los diferentes tejidos
del organismo al ser atravesados por haces sucesivos de rayos X.

Permite la reconstruccin de imgenes en cortes aproximadamente cada

10 mm. El rea de grasa abdominal total y de grasa visceral se calcula a
travs de su delimitacin con un lpiz computerizado, que permite
cuantificar el contenido de cada uno de sus compartimientos.
Se considera que debera formar parte de la evaluacin de todos los
pacientes con obesidad abdominal, sin embargo no se dispone aun de
valores de referencia comparativos, y tiene como inconveniente su coste
elevado y la utilizacin de radiaciones ionizantes. A partir de las
imgenes obtenidas por TAC se han establecido ecuaciones que
permiten calcular el volumen de grasa total y grasa abdominal, cuando
se combinan con los parmetros antropomtricos antes mencionados.
Como alternativa a la TAC, y con el fin de evitar la radiaciones
ionizantes, se han desarrollado mtodos para estimar el valor de la
grasa corporal y su distribucin en los diferentes compartimentos
mediante la Resonancia Magntica Nuclear (RNM). La RMN permite
evaluar la cantidad de grasa abdominal total, subcutnea y los distintos
compartimentos intra-abdominales (retroperitoneal e intraperitoneal)
mediante el uso de frmulas matemticas predictivas.

Con las tcnicas ms modernas se permite minimizar el tiempo de

exploracin, obtenindose imgenes abdominales mucho ms rpidas.
Sin embargo, como ocurre con la TAC, su utilizacin clnica es muy
escasa, slo estando disponible para estudios de en unidades de
investigacin muy especializadas.

Absorciometra Dual de Rayos X y Absorciometra Dual de Doble Fotn

(DPA)
La Absorciometra dual de Rayos X (DEXA) utiliza dos fuentes de rayos X
con energas diferentes. Estos haces de rayos X se ven atenuados de
forma diferente por los distintos tejidos corporales.

Tras ello, mediante la interpretacin de los resultados obtenidos con un

programa informtico, se estima la masa grasa y la masa magra, y
diferenciar sta ltima en masa sea y masa magra no esqueltica.
Esta misma tcnica es capaz de determinar el grado de mineralizacin
sea. La utilizacin de frmulas matemticas que combinan los
resultados

de

la

DEXA

parmetros

antropomtricos

permiten

establecer la cantidad de grasa visceral.

El DEXA es de fcil realizacin, cmoda para el paciente, no vara con el
observador que la realiza y la cantidad de radiacin que se aplica es
pequea. Como inconvenientes de la DEXA estn que el instrumental
utilizado es caro, y que comparando los resultados con otras tcnicas
muy precisan se han encontrados algunas discrepancias.
La Absorciometra Dual de Doble Fotn (DPA) utiliza un fundamento muy
similar al de la DEXA, pero se diferencia en que la fuente de emisin de
fotones es el Gadolinio-153, que emite dos energas de diferente nivel.
Inicialmente el DPA se desarroll para la evaluacin del contenido
mineral seo, aunque tambin puede constituir un mtodo adecuado
para conocer la composicin. Sus inconvenientes son el alto precio del
instrumental y que, por el momento, no es capaz de distinguir entre
masa grasa y masa magra.
Mtodos Elctricos (Impedanciometra)
La tcnica se basa en que los diferentes componentes del organismo
tienen una resistencia distinta al paso de una corriente alterna.
Para la realizacin del test se aplican electrodos emisores de una
corriente alterna dbil y receptores de la misma corriente residual (una
vez atraviesa el organismo).

Segn una serie de ecuaciones que tienen en cuenta la longitud del

cuerpo y el resultado de las mediciones de corriente obtenidas, se es
capaz de obtener el porcentaje de los diferentes componentes de forma
directa o indirecta (masa grasa, masa magra y agua corporal total).
Sin embargo, como inconveniente es que para el clculo considera al
cuerpo como un cilindro perfecto, y es conocido que la resistencia a la
corriente vara segn los diferentes tejidos, y tanto brazos como piernas
contribuyen a la resistencia total.
Por todo ello, el error en la estimacin del agua total y la masa magra es
de unos 2-3.5 L. Adems, en aquellas situaciones en las que se produce
una

alteracin

del

equilibrio

hdrico

(por

ejemplo

edemas

deshidratacin) se producen errores en estos clculos.

Las tcnicas de impedanciometra ms avanzadas son capaces de
estimar el porcentaje de masa grasa, agua y masa magra en diferentes
reas anatmicas (abdomen, brazos, piernas, etc).

Se necesitan ciertas precauciones para asegurar la correcta realizacin,

como la postura del paciente (se recomienda sentado), evitar comidas
recientes, etc. A pesar de todo, al ser una tcnica rpida, sencilla, no
excesivamente cara y que no causa molestias, se ha hecho muy popular.
Densitometra
La densidad del cuerpo deriva de las distintas densidades de cada uno
de sus componentes (grasa, msculo y vsceras, grasa, agua) y de la
diferente proporcin en la que cada uno de stos se encuentres. As, la
densidad de la masa grasa es de 0.9 g/ml, y la de la masa magra es de
1.1 g/ml. Por tanto, cuanto mayor sea la proporcin de grasa del
organismo menor ser la densidad total del cuerpo.
Para realizar las mediciones se sumerge al individuo en un tanque de
agua sin ropa, y se realiza la medicin del agua desplazada, despus de
hacer unas correcciones para eliminar el aire abdominal y pulmonar.
Es una tcnica barata y sin riesgos, pero los inconvenientes que tienen
es que no tiene en cuenta que la masa grasa puede tener ms o menos
densidad dependiendo de la mineralizacin sea de cada sujeto (con lo
que puede haber error de hasta un 3% en el clculo del porcentaje de
grasa), que necesita un espacio e infraestructura especiales, y precisa la
colaboracin del paciente por lo que es impracticable en nios. Estima la
cantidad de grasa total del individuo, pero no es capaz de diferenciar
entre los diferentes compartimentos grasos.
Tcnicas de Dilucin
Son tcnicas complejas en las que se administra al individuo una
cantidad de sustancias trazadoras (como el deuterio, bromo, xido de
tritio o etanol) y se determina posteriormente su concentracin en
plasma, saliva u orina; con este dato se extrapola , mediante unas
ecuaciones matemticas, el volumen total de agua.

Como se asume que el agua constituye el 73% de la masa grasa,

sustrayendo del peso total del paciente la masa magra (masa magra =
cantidad de agua obtenida por dilucin/ 0.73) se obtiene la cantidad de
grasa total.
El test puede realizarse en 2-3 horas, pero el error de estimacin es de
aproximadamente 3% y no diferencia los diferentes compartimentos de
la masa grasa.

CONCLUSIONES

 Cuando se hace pasar un haz de luz blanca por un prisma, sta se

descompone y se pueden ver los colores del espectro visible.
Sirven para identificar sustancias desconocidas, por ejemplo,
colorantes alimentar

BIBLIOGRAFIA
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