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DULCE FREJOL COLADO

El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica. Es muy popular especialmente
en Chincha al norte de Ica y en Cañete al sur de Lima, en donde existen
comunidades afroperuanas que se cree que fueron las primeras que prepararon
este dulce.

En Chincha y Cañete es muy tradicional comer el frejol colado durante el
jueves y el viernes de la Semana Santa, pero en el resto del Perú se come en
cualquier época del Año. Este dulce era muy popular en la época del Virreinato.
Para su conservación y fácil transporte, el frejol colado era colocado en mates o
calabazas que eran cubiertas con engrudo.
A finales del siglo XVIII el escritor y poeta español Esteban de Terralla y Landa
(1750-1805), que fue un crítico de las costumbres limeñas de la época, escribió
que el frejol colado era uno de los postres populares de época. En el Manual del
Buen Gusto de 1866 aparece la receta del frejol colado con el nombre de
“dulce de frejol”, nombre con el que también era llamado antiguamente el
frejol colado. El escritor y poeta Federico Flores y Galindo quien publicó en
1872 su “Salpicón de Costumbres Nacionales” nos dio una idea de lo que se
comía en aquellos días. Él escribió sobre el “dulce de frejoles de Cañete”.

El nombre de frejol colado proviene de la forma como se preparaba este dulce
antiguamente, ya que después de sancochar el frejol se colaba o tamizaba a
través de un mantel, para obtener una pasta o puré suave que las cocineras
negras llamaban “colado”. En la actualidad la mayoría de personas opta por
usar la licuadora para ahorrar tiempo.

El strudel de plátano típico de pozuzo. indias y esclavas. nueces. Además con el plátano se hacen buñuelos. . Maicillos Los dulces más tradicionales de la selva se preparan a base de yuca. editado en Arequipa el año de 1866. Fue en los conventos que las monjas españolas transmitieron sus conocimientos de repostería española con alguna influencia de la repostería árabe (debido a la ocupación de estos durante largo tiempo en España) a las novicias. almendras y yemas de huevo. 12 yemas de huevo. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha.BIENME SABE DE CAMOTE Es uno de los antiguos postres o dulces llamados “de convento” al igual que elhuevo chimbo. el maduro y el asado. los ingredientes y cantidades que llevaba este dulce horneado en esa época eran: 2 libras de azúcar. Las monjas españolas vivieron en los conventos que se construyeron por toda Latinoamérica y especialmente en las principales ciudades del Perú. canela y azúcar fina. por ejemplo en Lambayeque se prepara con zapallo loche. Las frutas nativas son bien aprovechadas para hacer diversos dulces. El bienmesabe es un dulce de origen canario o andaluz que inicialmente se preparaba con almíbar. la bola de oroo los alfajores. Es importante mencionar el plátano pasoso. en el Manual del Buen Gusto. ya que fueron traídos al Perú por las monjas españolas que llegaron en la época de la colonia. En el Perú este dulce ha sido adaptado a los ingredientes de cada región. 2 bizcochuelos. Otra receta de Lambayeque de este dulce lleva en su preparación manjar blanco con yemas de huevo batidas y pulpa de chirimoya o lúcuma. maíz o plátano. un poco de canela y clavo. 100 nueces.

puede ser redondo o cuadrado.champanas. que adquieren sabor con el almidón de yuca. El choclo se emplea en las humitas dulces y en una mazamorra llamada moshora. el saqta redondo y el wawillo en forma de muñequitas o ligeramente alargadas. también conocidas como sunitrtilla. De igual manera. . que es una masa de yuca mezclada con chancaca y anís molido que se envuelve en hojas de plátano. porque al asarse en la ceniza quedan oscuras. A base de yuca y maíz se prepara un panecillo llamado puchkuy que liga con masato fuerte. El chaqui forma de estrella. los maicillos especiales. que luego se basa sobre cenizas calientes o en calor lento a la brasa.