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INDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................... 2
Origen del Cacao................................................................................................. 3
CARACTERÍSTICAS:.............................................................................................. 5
Variedades del Cacao.......................................................................................... 7
¿Cuáles son los requerimientos climáticos del cultivo del cacao?.......................8
Etapas de Desarrollo......................................................................................... 10
Preparación del suelo.................................................................................. 10
Eliminación de malas hierbas.....................................................................10
Poda............................................................................................................ 11
Propagación................................................................................................ 12
Pl an ta c i ó n ................................................................................................ 13
Ri e g o ......................................................................................................... 13
Producción........................................................................................................ 14
FLUJO DE PRODUCCION DERIVADOS DEL CACAO..............................................16
ESTADISTICAS................................................................................................... 17
Principales países productores de cacao...........................................................22
CONCLUSIÓN..................................................................................................... 23

INTRODUCCIÓN

1

El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales
húmedos de América del sur, sus almendras constituyen el alimento
básico para la industria del chocolate, cosmética, farmacéutica y otros
derivados. La Amazonía es uno de los centros de mayor variabilidad
genética de esta especie, su dispersión ha sido originada por influencia
del hombre y animales, por diversos lugares generando cruzamientos
o híbridos espontáneos; así como posibles mutaciones que han creado
numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan.
África Occidental, Asia Sudoriental, América del Sur y América Central
son los principales centros de cultivo teniendo una elevada tasa de
crecimiento, ello sugiere un aumento significativo en la producción.
Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con mayor aporte a la
producción mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y
África Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%,
respectivamente. Desde
1961 en América del Sur, Brasil es el país que lidera, mientras que Perú
solo aporta el 0.7% del total.
La Amazonía peruana y en particular la cuenca del Huallaga, Ucayali,
Apurímac, Ene, Urubamba y Marañón, presentan condiciones
climáticas semejantes que favorecen el crecimiento y desarrollo del
cacao. La importancia del cultivo radica en su estructura productiva que
genera fuentes de trabajo e ingresos.

2

La primera apunta a que su inicio se remonta a las culturas mesoamericanas. En cualquier caso queda claro que el cacao es de América y que ha sido considerado desde siempre un ingrediente culinario básico y preciado. Se dice que cuando una persona iba a ser sacrificada y se encontraba muy melancólica. Pero en un principio el cacao no complació el gusto del viejo mundo. los Nahuatl le denominaban “cacahuatl” y la palabra chocolate se la debemos a los Aztecas. para alegrarle lo poco que le quedaba de vida. fue convidado a un generoso banquete que incluyó “xocoatl” y fue así como el cacao encontró el camino a Europa que lo transformaría para siempre. era obsequiada con “xocoatl” mezclado con sangre de víctimas anteriores. más de tres milenios atrás. Cuando el conquistador español Hernán Cortés se encontró con el máximo dirigente Azteca. matrimonio y muerte. se sabe que durante varios siglos los granos fueron usados como moneda por los Aztecas: un grano se podría cambiar por un tamal y cien granos servían para adquirir un buen pavo. Pero las más recientes investigaciones genéticas parecen indicar que el cacao procede del Amazonas y que fue posteriormente llevado por humanos a la América Central. que bautizaron con el nombre de “xocoatl” a una bebida amarga que confeccionaban a base de granos de cacao hervidas. Pero sus atributos no paran ahí. con lo cual puede que su principio se ubique unos cuatro milenios atrás en la línea del tiempo. como la Olmeca. por eso lo utilizaban en sus rituales sagrados de nacimiento. Los Mayas le llamaban “kakaw”. que significa “alimento para los dioses”.Origen del Cacao Existen dos hipótesis o teorías sobre el origen del cacao. Tanto los Mayas como los Aztecas creían en las propiedades divinas y mágicas del cacao. ya que 3 . el legendario Moctezuma. La palabra Latina para la planta es Theobroma cacao.

Mientras que toda la literatura mundial indicaba una referencia como producción rentable sobre la base de 1000 Kg.n. pero se ha desarrollado básicamente en la selva peruana entre los 300 y 900 m. /Ha. /Ha. En segundo lugar. lo que permitió generar más manteca de cacao para añadirle como ingrediente a otros productos de chocolate. medicinal e incluso afrodisíaco. Pero el momento crucial para la historia moderna del chocolate fue la invención del motor de vapor. La producción promedio para Tingo María era de 300 Kg. donde era considerado nutritivo. y por eso fue mezclado con caña de azúcar o miel. Un estimado de la producción en la zona de Quillabamba arrojaba rendimientos de 500 Kg.m. En otras palabras lo que hizo fue separar la cocoa de la manteca de cacao. La producción del cacao hace algunos años (1993 aprox. se encuentra la añadidura de la leche para desarrollar el chocolate con leche. era deficiente. /Ha.s. En el siglo veinte el cacao se comercializó a gran escala y el chocolate en todas sus formas pasó a ocupar el lugar preferencial en el gusto de los consumidores que disfruta hasta el día de hoy. EL CACAO El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente occidental de los andes. que permitió la masificación y popularización del producto entre las masas al final del mismo siglo.) presento una etapa improductiva. un elemento clave de la historia moderna que se le atribuye a los chocolateros suizos.resultaba demasiado amargo. 4 . Gracias a esa combinación Europa cayó rendida ante los encantos del chocolate y para el XVll ya estaba ampliamente de moda entre las cortes. La historia moderna del chocolate se escribe a partir de dos eventos: el primero -que pasó a conocerse como el proceso de cocoa holandesaocurrió en 1828 cuando un químico holandés logró separar la parte sólida de la parte grasa de la pasta de cacao y consiguió eliminar gran parte del sabor amargo.

Ecuador y Perú. es una especie originaria de América del Sur. El tallo es un tronco ortotrópico. posiblemente de la amazonía de Colombia. De esta manera el árbol forma tres o cuatro verticilos. del cual salen las ramas plagiotrópicas (laterales). 5 .). pertenece a la familia Esterculiáceae. en donde se forma el primer verticilo de 80 a 100 cm de altura. L. formando un segundo verticilo y las respectivas ramas plagiotrópicas. se forma otra rama ortotrópica.CARACTERÍSTICAS: El cacao (Theobroma cacao. pudiendo llegar hasta 10. Después de un año. La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros.

ovoides. apuntó Marco Vinelli. según el censo agrario del 2012. Luego de fermentadas y secadas al sol las semillas se desprenden de su tegumento. en ramas o troncos maduros. Su superficie es lisa. elipsoides. No obstante. triangulares) de 2 a 4 cm de largo. de 10 a 35 cm de largo. También llamado mazorca. Las hojas son de color verde oscuro y textura fina. alrededor de la cicatriz de la yema axilar que deja una hoja. oblonga o esférica.300 toneladas. EL CACAO EN EL PERU Uno de los frutos más ricos con los que fue bendecida esta tierra es el cacao y su producción crecerá este año en un 15%.7 millones de jornales anuales. aseguró. y después de tostadas se extrae los principales ingredientes del chocolate. ovoide. de color varía desde verde hasta amarillo. director de la Dirección General de Negocios Agrarios del Minagri. Hoy las principales regiones 6 . Todavía no hay un techo en la producción cacaotera". e indirecta a 450 mil personas. corrugada o amelonada. que se utilizan como ingrediente del chocolate.La raíz es pivotante. beneficiando de manera directa a más de 90 mil familias. según estimaciones del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). Las flores son hermafroditas y de polinización cruzada por lo que es muy difícil que el cacao se autofecunde. es una baya elipsoidal. "En estos tres años han venido ingresando en producción las otras hectáreas y aún seguirá creciendo y se seguirán sembrando algunas hectáreas. Las semillas son polimorfas (aplanadas. Contiene de 20 a 40 semillas. Actualmente toda la producción nacional de cacao está distribuida en 106 mil hectáreas. cubiertas por un mucílago. La inflorescencia se ubica en la base de la hoja. el país cuenta con 140 mil hectáreas sembradas de cacao pero no todas en producción y ello explicaría el avance de este 2015. y pesa de 200 a 500 g. lo que generó alrededor de 7. fusiforme. respecto al año pasado en que alcanzó 81. LUGARES DE CULTIVO El cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel del mar hacia abajo y en la zona selva.

el 10% de la producción mundial. Ecuador. Piura se convirtió en un lugar con un cacao blanco muy reconocido en el mundo por su aroma y exquisito sabor. Venezuela. Granada. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa. Guate mala. que representan el 80% del total de la producción nacional. Se trata de un cacao normal. Nicaragua. República Dominicana y en el resto del Caribe. México. como mucho. de escaso contenido en tanino. reservado para la fabricación de los chocolates más finos. en la zona del océano Índico y en Indonesia. Venezuela.Paraguay. Variedades del Cacao Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo. Sin embargo. Colombia. Argentina. Honduras. Jamaica. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. Representa.  El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. suave y muy aromático. El grano es de cáscara fina. San Martín.productoras de cacao están en Cusco. Trinidad. Utilizando el mapa genético del cacao las investigaciones más recientes indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao3  El criollo se cultiva en Perú. Trinitario y Forastero. con el tanino más elevado. en la cuenca del Pacífico apareció una nueva zona importante de producción como es Piura. Como explica Vinelli del Minagri. Bolivia. Es el más 7 . Ayacucho y Junín. Es un cacao reconocido como de gran calidad.

o también conocido como Cacao Arriba proveniente de Ecuador. Venezuela. y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. es resistente y poco aromático. heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo. al este de Caracas. aunque su calidad es más próxima al del segundo.  Los híbridos. después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla. para dar cuerpo y amplitud al chocolate.cultivado y proviene normalmente de África. es originario de Trinidad donde. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas. el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. en el estado de Miranda. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior. entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero. Para neutralizar sus imperfecciones. de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Nacional Fino de Aroma. La 8 . Como su nombre sugiere. floración y fructificación del cultivo de cacao. pero la acidez. De este modo. ¿Cuáles son los requerimientos climáticos del cultivo del cacao? Temperatura La temperatura es un factor de mucha importancia debido a su relación con el desarrollo. El grano tiene una cáscara gruesa. de Barlovento. surgió como resultado de un proceso de cruce. requiere un intenso tueste.

Del mismo modo. por lo que se recomienda proteger el suelo con la hojarasca existente. Por su parte altas temperaturas pueden afectar las raíces superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorción. controla la actividad de las raíces y de los brotes de la planta La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores siguientes: -Mínima de 23°C -Máxima de 32°C -Óptima de 25°C Las temperaturas extremas definen los límites de altitud y latitud para el cultivo de cacao. y con muy poca sombra. no se observa dicho problema..temperatura media anual debe ser alrededor de los 25°C.400 msnm. en latitudes cercanas al ecuador las plantaciones desarrollan normalmente en mayores altitudes que van del orden de los 1. Comparativamente. en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la defoliación o caída prematura de hojas. Observándose valores 9 . Sin embargo. La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climáticos y edafológicos en una plantación de cacao. es frecuente observar defoliaciones fuertes.000 a 1. Así mismo. la rápida descomposición de la materia orgánica en el suelo a través de la oxidación y en presencia de la humedad está determinada por la temperatura. Un aspecto a considerar es que a temperaturas menores de 15°C la actividad de las raíces disminuye. En plantaciones donde la velocidad del viento es del orden de 4 m/seg. El efecto de temperaturas bajas se manifiesta en la velocidad de crecimiento vegetativo. La absorción del agua y de los nutrientes por las raíces de la planta del cacao está regulada por la temperatura. Viento Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiración del agua en la superficie del suelo y de la planta. Altitud El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivándose desde el nivel del mar hasta los 800 metros de altitud. desarrollo de fruto y en grado en la intensidad de floración (menor intensidad).

Luminosidad La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao especialmente para la fotosíntesis. al inicio de la segunda estación de lluvias. Un 75 % de las plantaciones comerciales se sitúan en una franja de 8° de latitud a ambos lados del ecuador. temperatura. debido a que las plantaciones jóvenes de cacao son afectadas por la acción directa de los rayos solares. mientras que una intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta. Esta última suele ser menos abundante. es relativamente exigente en cuanto a altitud. La recolección se hace dos veces al año: en octubre. se considera que una intensidad lumínica menor del 50% del total de luz limita los rendimientos. la altitud constituye un factor secundario. con temperaturas óptimas de crecimiento que oscilan entre los 18 y 32°C y una precipitación anual de 1. Para plantaciones ya establecidas.normales de fertilidad. viento y energía solar.000 mm.500-2. En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la siembra de otras plantas para hacer sombra. precipitación. Theobroma cacao es esencialmente un árbol de tierras bajas y su cultivo a más de 900 metros difícilmente tiene éxito. la cual ocurre a baja intensidad aún cuando la planta este a plena exposición solar. y en marzo. Además. Etapas de Desarrollo El cultivo del cacao. latitud y humedad. humedad. 10 . tras la primera estación de las lluvias.

no practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La poda ejerce un efecto directo sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la altura de los árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. y consiste en dejar un solo tallo y observar la formación de la horqueta o verticilo. Hay varios tipos de poda: Poda de formación. Eliminación de malas hierbas La eliminación de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda química. por lo que se recomienda extremar las precauciones y no rociar cerca de los mismos PODA Es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias. el dalapon y el gesapax. Se efectúa durante el primer año de edad del árbol. El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Los productos más empleados son el diuron. el cual debe formarse aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la 11 . Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al daño de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaución. No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los árboles de sombra de los cacaotales.Preparación del suelo El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía. Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca. así como las partes enfermas y muertas del árbol. Por ello es común el empleo de protectores cilíndricos de plástico que protejan a las plantas. Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de cacao.

y las que tienden a dirigirse hacia adentro. o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones. Estas ramas principales serán la futura madera donde se formará la mayoría de las mazorcas. próximo al suelo. Debe comprender también la recolección de frutos dañados o enfermos. torcidas. secas.planta. desgarradas. enfermas. Poda de mantenimiento Desde los dos o tres años de edad los árboles deben ser sometidos a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en buena forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o mal colocadas. mejores resultados se obtienen. También es posible hacer injertos en los chupones y luego dejar crecer solamente los injertos. Poda fitosanitaria Se deben eliminar todas las ramas defectuosas. Se podan una o dos veces al año para favorecer el manejo del cultivo. eligiendo el más vigoroso y mejor situado. con el objeto de dejar cuatro o más ramas principales o primarias para que formen el armazón y la futura copa del árbol. por lo que se recomiendan porcentajes de sombreo próximos al 30 %. sobre el que se construirá un nuevo árbol. En el segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias y así sucesivamente. Poda de rehabilitación Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en regenerar estos árboles mal formados o viejos con podas parciales. cruzadas y las débiles que se presenten muy juntas. El objetivo de esta poda es conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante para la obtención de buenos rendimientos del cacao. lo mismo que en el tronco principal. hasta formar la copa del árbol. Cuanto más tierno sea el material podado. 12 . conservando las mejores ramas. Poda de sombra Se realiza en las especies de sombra para evitar que éstas ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se eliminarán las ramas entrecruzadas muy juntas.

desarrollados en recipientes o en el campo.Propagación Propagación Vegetativa. El injerto en yema no debe hacerse en época de lluvias ya que se puede favorecer el desarrollo de enfermedades fúngicas. debido a que las ramas tienen más espacio en el cual desarrollar. a) Injerto por aproximación Es demasiado laborioso y costoso en la práctica comercial. concentrando la producción en las zonas más próximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recolección. b) Injerto con yemas Es una de las técnicas más empleadas. por lo que no se recomienda su utilización salvo cuando se empleen 13 . c) Empleo de estacas En la multiplicación de árboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantación. Se obtienen mejores rendimientos por superficie. También se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert modificado. pero las yemas deben ser firmes. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los patrones. siempre que los injertos se hagan en varetas jóvenes ya presentes o en brotes que se producen después de que las plantas han sido podadas hasta una altura de 30 a 50 cm. Los inconvenientes de este tipo de propagación son los elevados costos de obtención y de cuidado de los árboles. rechonchas y listas para entrar en desarrollo activo. El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semilla. Propagación por semilla Es la forma más antigua y común para el establecimiento de plantaciones de cacao pero se obtiene una gran variabilidad de árboles. Las yemas se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en árboles sanos y vigorosos. Los árboles más viejos se pueden injertar. árboles más fuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura.

Las marras se pueden sustituir por injertos de parentesco selecto.6 m.6 x 3. usando clones seleccionados. En los últimos años se han recomendado las siembras con semilla certificada. Rieg o Al tratarse de zonas tropicales y con elevada pluviometría el aporte de agua procedente de la lluvia es suficiente para satisfacer las demandas hídricas del cultivo. 14 . aunque existen sistemas rectangulares. La semilla híbrida se produce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clones seleccionados durante la fecundación. Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3. debido al buen comportamiento de los árboles provenientes de semilla de polinización controlada.semillas de elevada calidad.5 hasta 3. Estos híbridos han mostrado una gran precocidad en la fructificación y un desarrollo vigoroso de las plantas. triangulares y hexagonales o en contorno. La tendencia actual de las nuevas plantaciones es colocar todas las variedades a intervalos de 3.5 a 4.5 m de distancia. Como se ha explicado anteriormente. En zonas de menor pluviometría se utilizarán los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una pérdida excesiva de humedad en el suelo. Se recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego realizar un aclareo gradual de la plantación en función de la producción buscada y de las marras que puedan aparecer.75 m. Plantación Las variedades de cacao dulce se plantan de 3. Las variedades de cacao amargo y los híbridos. al ser más vigorosos. generalmente se plantan a una distancia de 5 a 6 m. en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuación adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo.

coberturas de chocolates en un 6. y llegó 3. es una de las más importantes especies de bosques húmedos tropicales. Las proyecciones indican que la producción mundial de cacao tuvo una tasa de crecimiento anual de 2. en el siguiente orden: manteca de cacao en un 51. 1998). pues mientras creció la producción de cocoa. (Garzaro. La industria de Cacao está fundamentalmente conformada por tres grandes empresas.5%. cacao en polvo en un 19. Es por eso que su cultivo está limitado a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. comparado a una tasa de 1.2 por ciento desde 1998 . chocolates en un 12.87%. manteca de cacao. Además. Las semillas son la fuente del cacao comercial: chocolate y manteca de cacao. chocolates y licor de cacao.7 por ciento en los diez años anteriores.45%.500 TM/año. lo que se debería a que contaban con stocks acumulados. es la única especie del género Theobroma que se explota comercialmente en grandes extensiones.6% en comparación con igual periodo del 2004. 15 . El Perú exporta productos derivados del Cacao. la producción de cacao a nivel nacional cayó 7. aunque la utilización de cacao por las fábricas aumentó.39% y cacao en grano en un 9.75%. la participación de África en la producción mundial debería de decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento. La producción de derivados del cacao registró resultados mixtos. Durante el mismo período. lo cual afectó las compras industriales de este insumo que cayeron 15.54%. La capacidad de la industria nacional procesadora de cacao es de 31. con una producción que el año 2000 fue de 16.7 millones de toneladas.2000 hasta 2010.000 TM lo que significa que esta industria opera solamente con el 50% de su capacidad instalada.Producción Theobroma cacao. Según datos del Ministerio de Agricultura. cayó la producción de polvo y torta de cacao.

Polvo de cacao Ingrediente en casi cualquier elemento: bebidas chocolatadas.USOS Producto Usos de cacao y sus derivados Elaboración de chocolate. vegetales y otros cultivos. también Manteca de cacao puede ser usado en la industria cosmética (cremas humectantes y jabones) y la industria Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (etanol). 16 . confitería. tortas y galletas. postres de chocolates como helados y mousse.como comida para animales. Pasta o licor de Elaboración de chocolate. Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas. Cáscara Puede ser utilizado Cenizas de Elaboración de jabón y como fertilizante de cáscara de cacao cacao. salsas.

FLUJO DE PRODUCCION DERIVADOS DEL CACAO ESTADISTICAS 17 .

llegando a producirse 71. resultando la actividad rentable si se tiene más de 5 hectáreas. Amazonas. El consumo interno de cacao es de 500 gramos per cápita. El crecimiento de la producción de cacao del año 2013 es explicada tanto por el aumento en la superficie cosechada como por el aumento en el rendimiento de la producción por hectárea. Cuzco. La Alianza Cacao Perú trabaja con más de 4 mil productores de cacao de las regiones San Martín y Ucayali agrupando aproximadamente 12 mil hectáreas.300 y cada hectárea produce casi dos toneladas de este cacao. Junín. Ayacucho. 18 .813 toneladas el año 2013. promedio bastante inferior al de algunos países europeos que es de 10 kilos. En el año 2014 los productores de cacao convencional habrían recibido US $ 2 por kilo y los productores de cacao orgánico o del premiado internacionalmente habían recibido . US $ 4 por kilo. Las principales regiones productoras de cacao en el Perú son: San Martín. La producción peruana de cacao a crecido ininterrumpidamente los seis últimos años. para el 2016 esperan contar con 28 mil hectáreas de cacao. Huanuco y Ucayali. De todo el cacao que se produce en el Perú el 90% se exporta y el 10 restante se consume internamente. Según la Alianza Cacao Perú el precio de una tonelada de cacao fino y de aroma es de US $ 3.En el Perú la cosecha de cacao se realiza durante todo el año.

79% respectivamente.La región San Martín es desde el año 2007 la principal región productora de cacao en el Perú.18% más que las producidas el año 2012. el año 2013 se produjo en San Martín 32. la producción de la región Junín fue de 9.188 toneladas. El año 2013 la producción de cacao en la región San Martín fue 20.7% de la producción nacional de cacao. el año 2013 se produjeron en Cuzco 10. hasta el año 2007 era la primera región productora de cacao. La producción de la región Ayacucho el año 2013 fue de 6.16% mayor que la registrada el año 2012. un 12.835 toneladas y la de Amazonas 4.269 toneladas. Cuzco fue en el año 2013 la segunda región productora de cacao. un 0.351 toneladas.126 toneladas de cacao y como se puede ver en el gráfico represento el 44.14% y de -4. en estas dos regiones el crecimiento de la producción fue de 30. 19 .03% superior que la del año 2012.

Ayacucho (8. el valor de lo exportado a Venezuela fue de US $ 5. Junín (13.32%.82% de las exportaciones peruanas. 20 . Los cinco primeros destinos de las exportaciones peruanas de cacao en polvo. luego vienen las regiones Cuzco (22. Las exportaciones peruanas de cacao en polvo.85%.68% respecto al año 2012.611 hectáreas. sin adición de azúcar ni edulcorantes el año 2011 fueron a 27 países.557.37%). y como se puede ver en el gráfico el principal mercado fue el venezolana que concentro el 41% de las exportaciones peruanas.01%).92% y del 0. San Martín es la región con la mayor superficie cosechada.11%. las regiones Cuzco y Amazonas tuvieron caídas en la superficie cosechada del 13. La región San Martín incremento el año 2013 la superficie cosechada de cacao en un 19. la región Amazonas tuvo un aumento modesto del 1.50% del total.48%. sin adición de azúcar ni edulcorantes concentraron el 74. con lo cual el crecimiento en la superficie cosechada fue del 6. otra región que también tuvo un importante aumento en la superficie cosechada de cacao fue la región Junín con un aumento del 23.El año 2013 la superficie cosechada de cacao fue de 97.94%) entre las más importantes regiones productoras de cacao en el Perú.99%) y Amazonas (6. concentra el 35.668.

6. La caída del valor de las exportaciones de esta partida el año 2011 fue del 18.613 kilos. 21 . el año 2010 la caída fue del 26.598.90% mayor al peso de lo exportado el año 2010. Expresado en su kilogramos. el valor de las exportaciones peruanas de manteca de cacao con un índice de acidez superior al 1% han venido cayendo desde el año 2009.Como se puede ver en el gráfico adjunto. año en el cual llegaron a su nivel más alto.36%.41%. el peso de lo exportado en esta partida fue de 5.

el peso de lo exportado el año 2011 fue por un peso neto de 19. concentraron el 85. Como se puede ver en el gráfico. 22 .La manteca de cacao peruana. las exportaciones peruanas de la partida "Los demás cacaos crudos" a venido creciendo año tras año y el año 2011 fue por un valor de US $ 62.789.571.727. con un índice de acidez menor al 1% se exporto el año 2011 a 19 países y como se puede ver en el gráfico el principal destino de esas exportaciones fueron los Estados Unidos que concentraron el 41% del valor de lo exportado (US $ 8. Los cinco principales destinos de la manteca de cacao peruana. 77. 81.765 kilos. Expresado en kilogramos.33% del valor de las exportaciones peruanas.761.359).98% mayor que el peso de lo exportado el año 2010.14% más que el valor de lo exportado el año 2010. con un índice de acidez menor al 1%.

192). siendo el mercado belga el principal mercado con el 22.779. Los cinco principales destinos de la partida "Los demás cacaos crudos" concentraron el 84. 23 .0% del valor de lo exportado (US 13.19% del valor de las exportaciones peruanas.Las exportaciones peruana de "los demás cacos crudos" el año 2011 fueron hacia 22 países.

participando con menos del 2% de la producción mundial.Camerún (5%). por ejemplo. la Fundación Cacao México busca incrementar la producción de cacao en el país y hacer de México uno de los principales países productores de cacao a nivel mundial. México. América Central. Ecuador (4%) y Malasia (1%).Estos países representan el 90% de la producción mundial. Indonesia (13%). recogida por la UNCTAD para el año agrícola 2005/06. En América Latina. 24 . Brasil (5%). Nigeria (5%). Según la producción anual. con excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su producción. los ocho mayores países productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%).Principales países productores de cacao El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste. México ocupa el onceavo lugar en producción a nivel mundial. La fundación busca mejorar la calidad del cacao. Datos preliminares estiman la producción es de aproximadamente 22 mil toneladas (ciclo 2011-2012). Los principales productores son también los mayores exportadores. mejorando al mismo tiempo las condiciones de vida de los campesinos y elevando su calidad de vida. Sudamérica y Asia. a pesar de sus condiciones climáticas para ser uno de los principales productores de cacao en el mundo no lo es. Ghana (19%). las exportaciones de cacao de República Dominicana superan a las de Brasil.

El cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco. además tenemos 25 . CONCLUSIÓN Para que el cultivo de cualquier tipo se de en buen estado debemos cuidarlo y darle los cuidados necesarios para que se produzca un elemento de la mejor calidad posible .Acerca de este cultivo es necesario conocer las plagas y enfermedades que lo ataca para poder prevenirlas. seguido por Chiapas que produce el 33% y que aportan el 99% de la producción total. el resto se produce entre Oaxaca. este trabajo de investigación lo hemos hecho de la mejor manera para que podamos realizar trabajos en el futuro y podamos sembrar estos productos si es algún momento lo requerimos. quien produce el 66% de la producción nacional. para realizar un trabajo de este tipo se requiere de paciencia y cuidado para que se realice un buen trabajo y para aprender a cultivar un producto que se da en nuestro país con mucha calidad. Si tenemos orientaciones hacia la agricultura y queremos sembrar este tipo productos este trabajo nos servirá mucho tanto para saber que necesitamos como para saber acerca del cultivo que estamos sembrando . Guerrero y Veracruz.

26 .que saber cuándo podemos regarlo y cuando podemos hacer las labores pre culturales y culturales de forma oportuna y a tiempo.

27 .