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Recetas Nutritivas

para n a s y n o s
Versin Co&fa

ADRAPER
DIRECTOR GENERAL
Walter Britton
DIRECTOR DE OPERACIONES
Santos Guerrero Zarate
GERENTE DE PORTAFOLIO SALUD
Mylene Huanqui Morn
GERENTE DE PROYECTO
Elena Malque Prez
ELABORACIN Y REVISIN TCNICA

Octubre 2008

ADRA PER
Nutric. Jos Negrn Jurez
Nutric. Mauro Torres Lpez
Lie. Jorge Mantilla Sagstegui

Primera edicin
Tiraje: 3000 ejemplares
Hecho el depsito legal N 2008-13832
en la Biblioteca Nacional del Per

DIRECCIN REGIONAL DE SALUD ANCASH


Equipo Tcnico - rea de Nutricin

ADRA PER
Av. Angamos Oeste N 770 - Miraflores - Lima - Per

DISEO Y EDICIN
Jorge Mantilla Sagstegui

"Recetas Nutritivas para nias y nios pequeos".


ha sido producida en el marco del Programa
"Reduccin de la desnutricin crnica en
comunidades de la Regin Ancash - ALLY MICUY
gracias al Financiamiento del Fondo Minero
Antamina, con el objetivo de mejorar las condiciones
de vida de las familias y comunidades con alto ndice
de pobreza.

IMPRESIN
Publirodsa
Derechos Reservados
Este material no puede ser reproducido en todo ni en parte,
sin autorizacin previa y por escrito de sus editores.
ADRAPER
Av. Angamos Oeste N 770 - Miraflores - Lima - Per

presente recetario ha sido elaborado en el marco del Programa Ally


Micuy, gracias al financiamiento del Fondo Minero Antamina, con el
objetivo de motivar y guiar a las madres de familia en la preparacin de
comidas ricas y nutritivas que fortalezcan el crecimiento y desarrollo de las
nias y nios a partir de los seis meses.
Cada receta ha sido elaborada en base a la experiencia de las madres de
familia, en la preparacin diaria de alimentos en sus hogares, a fin de incentivar
el consumo de alimentos y productos propios de la zona. El aporte nutricional
que se muestra en cada preparacin ha sido elaborado segn los
Lineamientos de Nutricin Materno Infantil, establecidos por el Instituto
Nacional de Salud y el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin - CENAN.
Aqu encontrars la informacin y orientacin que necesitas para preparar
comidas nutritivas que ayuden a tu nia o nio a crecer sano e inteligente,
protegindolo as de la desnutricin crnica.

Indee
Recetas Nutritivas:
Nias y nios de 6 a 8 Meses

Pag.
3-10

Nias y nios de 9 a 11 Meses

11 -16

Nias y nios de 1 a 2 Aos

17-22

Nias y nios de 2 a 4 Aos

23-28

Recefifas para
nias y nios.
de 6 a 8 meses
Consistencia:

1. Pur de camote con hgado.


2. Dulce de camote con leche.

- Espesa
(como purs o papillas)

3. Pur de espinaca.
4. Flan de zapallo con leche.

Cantidad:

5. Dulce de pltano.

- 5 comidas al da.
- 3 a 5 cucharadas por cada comida.

6. Revueltito de huevo.
7. Espesito poderoso.

tir de camote con hgado (2 raciones)

Para nias y nios de 6 a 8 mea

^1 camote mediano.
/Medio hgado de pollo.
^Caldo de hgado,
pizca de sal.

Puede cambiar el hgado por huevo


sancochado y el camofe por papa.

Preparacin*

ti

1. Sancoche el camote y el hgado de pollo.


2. Cuando estn cocidos aplstelos bien cor
tenedor.
3. Agregele el caldo donde sancoch el hgado ]
oquitodesal.
4. Mezcle hasta lograr la consistencia de p
espeso.

Dirice de camof e con leche (I racin)

Para nias y nio* de 6 a 8 meses.

Ingredientes:
camote amarillo chico,
cucharadas de leche evaporada,
cucharadita de aceite vegetal.
Preparacin:
1. Sancoche el camote y aplstelo con un tenedor.
2. Mezcle la leche con 2 cucharadas de agua hervida,
agregue este preparado al camote aplastado.
3. Agregue finalmente el aceite y mezcle bien.

j lugar de camofe,
puedes usar oca.

Pur de espinaca (I racin)

Para nias y nios de 6 a 8 mi

Ingredientes:
papa mediana,
hojas de espinaca,
yema de huevo.
cucharadita de aceite o mantequilla,
sal al gusto.

En lugar de espinaca,
puedes usar acelga.

il

Preparacin:

1. Sancoche la papa mediana, el huevo y las no


espinaca.
2. Aplaste con un tenedor la papa sancochai
espinaca y la yema de huevo.
3. Agregue a la mezcla anterior 3 cucharadas de
en la que sancoch la espinaca y una cucha
de aceite.
4. Pngale sal al gusto. Mezcle bien.

lan de zapallo con leche (I racin)

Para nias y nios de 6 a 8 meses.

Ingredientes:
cucharadas de zapallo,
cucharada de harina de chuo,
cucharada de leche evaporada,
cucharada de azcar,
^canela y clavo de olor.

Preparacin:

1. Ponga a cocinar el zapallo con la canela y


el clavo de olor, cuando ya est cocido
aplstelo con un tenedor.
2. Disuelva la harina de chuo y el azcar en
media taza de agua fra y agregelo al
zapallo. Deje cocinar.
3. Agregue al final la leche evaporada.

O Palea fe pltano

Para nias y nios de 6 a 8 me

Injfrecffeirfec:
pltano de seda mediano,
cucharadas de leche evaporada,
cucharadita de aceite vegetal.
Preparacin?

1. Aplaste con un tenedor el pltano.


2. Mezcle la leche con 2 cucharadas de
hervida. Enseguida agregue el azcar y disu
Agregue este preparado al pltano aplastado
3. Agregue finalmente el aceite y mezcle bien.

Revueltifo de huevo (I racin)

Para nias y nios de 6 a 8 meses.

Ingredientes:
s^ 'papa amarilla chica.
^Medio huevo sancochado.
cucharada de zanahoria sancochada,
al gusto.
Preparacin:
1. Saque de la olla la papa sancochada y aplstela.
2. Haga lo mismo con el huevo sancochado y la
zanahoria.
3. Mezcle bien todo y sirva.

En lugar de
puedes usar

E&pe&ifo Poderoso (I racin)

Para nias y nios de 6 a 8 mei

ln<fredenfesr

cucharada chica de zapallo.


cucharadas de hgado de pollo.
Una cuarta parte (1/4) de
papa sancochada.
al gusto.

Alimento tnujj bueno


los bebs de 6 a 8

10

Preparacin:

1.En la olla familiar sancoche la papa, el hgad*


zapallo hasta que est suave.
2. Saque la papa, el hgado y el zapallo y apls
hasta formar una masa ni muy aguada ni
espesa.
3. Dle de comer a su nia o nio como co
principal del da.

Reeefifas para
nias u nios
de 9 a II meses
6. Mazamorra de avena con leche.
7. Fideos en salsa de hgado.

Consistencia:

- Picado en trozos
pequeos

8. Revueltito de pescado con papa.


9. Mazamorra de smola con fruta.

Cantidad:

10. Picadillo de camote con pescado.

- 5 comidas al da.
- 5 a 7 cucharadas.

i M' .,.,

O Mazamorra de avena con leehe (I racin)

nias

9 a II m

cucharadas llenas de avena,


cucharadas de leche evaporada,
cucharadita de azcar.
Preparacin:

1. Ponga a hervir media taza de agua. ,


disuelva en media taza de agua las 2 cuch
de avena y vaceelo al agua hirviendo, deje
cocine por unos 10 minutos.
2. Antes de retirar del fuego, agregue la lechi
cucharadita de aceite o mantequilla, mezc!
No hierva la avena con la leche por que
ocasionarnos enfermedades a los rones.

O fideos; en salsa de hgado (2 raciones)

Para nias y nios de

9 II meses.

Incfredenfe&r

taza de fideo tallarn sancochado


rodaja de tomate.
hgado de pollo.
cucharadita de aceite vegetal.
pizca de sal.

En lugar de fideo puedes usar


1/2 de faza de arroz cocido.

Preparacin;

1 . Haga un aderezo con el aceite y el tomate pelado


en cuadritos.
2. Agregue al aderezo media taza de agua y una pizca
de sal.
3. Agregue el hgado y deje cocinar hasta secar casi
todo el jugo.
4. Ponga el fideo sancochado dentro del aderezo de
hgado y aplaste todo con un tenedor al momento
deservir.

nias y nios de 9 a II

v"l papa amarill


/ 3 cucharadas de pescado sancochado.
cucharadas de arroz cocido.
cucharadita de aceite,
al gusto.

' En lugar de pescado puedes


ponerle hgado de pollo picadifq.

yu

Preparacin:

. Sancoche la papa y crtela en cu


agregue el pescado desmenuzado.
2. Pngale sal al gusto.
3. Sirva con arroz.

Mazamorra de smola con fruta (I racin)

Para nias y nios de 9 a II mese.


'%%^X.

Ingredientes:

")
-^

cucharadas de smola,
cucharada de azcar,
manzana mediana,
cucharadita de aceite.
^Canela y clavo de olor.

(
lugar de smola, puedes usar
harina de maz o chuno.

Preparacin:

1. Ponga hervir 1 taza de agua con la canela y el


clavo de olor, agregue la manzana pelada y picada.
Deje cocinar la manzana.
2. Disuelva en media taza de agua fra la smola y
agregelo a la olla donde est hirviendo la canela y
la manzana.
3. Deje cocinar 5 minutos, moviendo constantemente, antes de bajar la olla del fuego.

BBBBH

Para lias y nios de 9 a II ir

cucharadas de pescado picado,


cucharada de aceite,
cucharada de zanahoria,
molido.

t1En lugar de pollo puedes usar


huevo 6 pescado desmenuzado.

16

Preparacin:

1. En una olla, coloque el aceite junto con e


agregue el pescado picado en cuadraditos, I
de un minuto eche la zanahoria picadita con n
taza de agua. Deje hervir por 5 minutos.
2. Sancoche el camote y pquelo en cuadra
pequeos.
3. Sirva el camote con el pescado aderezado.

Recefifas para
nias u nios

de I a 2 aos
ndicc
Consisfeneiar

11. Arroz a la jardinera con

Normal.

hgado de pollo.
12. Locro de zapallo.
13. Aj de avena con pollo.

Cantidad:

14. Aguadito de pescado.

5 comidas al da1"
10 cucharadas (plato completo).

15. Guiso de hgado con trigo.

I a 2 am

roz a la jardinera con hgado de pollo (I racin)

Ingredientes:
Media taza (1/2) de arroz cocido
3 hgados de pollo.
1 zanahoria chica.
2 cucharadas de choclo desgranado
1 cucharada de habas verdes
1 cucharada de cebolla picada.
2 cucharada de cebolla china picada.
1 rodaja de pimiento
Aceite, ajos, culantro molido, aj verde,
sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

1. Limpie y lave el hgado, luego sancchelo y pi


Aparte prepare un aderezo con ajos, c<
pimienta, culantro, Una vez dorado agregue <
zanahoria picada en cuadriles, choclo, \a

2. Cuando las verduras estn a punto de coc


agregar agua caliente, el arroz lavado y el pin
Tapar y dejar granear. Cuando el arroz
graneado agregue el hgado picado, Mezclary

Para nias y nios de I a 2 aos.

Incfredienfes:

tajada chica de zapallo,


cucharada de aceite vegetal.
cuarta parte o un cuarto (%) de
cucharadita de ajos molidos,

MriBP

cucharadas de queso fresco picado,


taza de agua,
al gusto.

En lugar de queso fresco puedes


usar huevo sancochado

Preparacin:

1. Ponga aceite en una olla y dore los ajos, luego


agregue 1 taza de agua y el zapallo picado. Deje
hervir.
2. Agregue el queso fresco y deje hervir a fuego lento
por unos 3 minutos. Retire del fuego.
3. Sirva acompaado con trigo y ensalada de
verduras.

y nios de I a 2 ai

Aj do avena con pollo (I racin)

Ingredientes:
cucharadas de avena.
cucharadas de pollo.
cucharada de cebolla picada.
cucharada de zanahoria rallada.
cuarto (1/4) de taza de leche evaporada.
v^1 cucharadita de aceite.
/1 papa amarilla.
^Perejil y sal al gusto.

En lugar de pollo puedes


usar hic|ado de pollo o huevo.

titS&m

Preparacin:

1. Fra la zanahoria rallada y la cebolla pie


cuadraditos. Agregele el pollo sancoc
deshilachado, mezcle con el aderezo.
2. Luego agregue la avena previamente sanco
3. Deje dar un hervor y sirva con papa sane
picada en cuadraditos.

Aguadito de pescado (I racin)

Para nias u nios de I a 2 aos.

Ingredientes:
cucharadas de pescado,
cucharadas de arroz,
cucharada de zanahoria,
cucharada de frjol verde,

Preparacin:

cucharadita de aceite vegetal,


al gusto.

V;

En lugar de pescado puede


ser pollo

1. Lave el arroz y cocnelo con agua y sal junto con el


frjol verde y la zanahoria picada en cuadraditos.
2. Cuando estn cocidos los ingredientes, eche el
pescado picadito y deje hervir.
3. Cuando el pescado este cocido, retire del fuego y
sirva.

nios de I a 2 aos.

&ufeo de hgado con trigo (I racin)


Ingrediente^
taza de trigo pelado
hgados de pollo
camote mediano.
zanahoria

Preparacin:

cucharadas de cebolla picada


cucharadas de tomate picado
/Aceite, ajos, organo, sal y
pimienta al gusto.

En lugar de avena
puedes usar arroz
i 22

1. Escoja, remoje y sancoche el trigo, A parte fr<


hgado de pollo y sancoche con ajos, sa
pimienta.
2. Haga un aderezo con aceite, ajos y ceb
picada en cuadritos y deje dorar. Agregue
hgado, el tomate, la zanahoria picada v
organo. Deje cocinar a fuego lento.
3. Sirva el guiso con el trigo graneado y rodajas
camote sancochado.

Recefifas para
nas n nos
de 2 a 4 aos
ndice
Consistencia:

16. Fricas de hgado de pollo.

Normal.

17. Albndigas de quinua.


18. Hamburguesa de pescado.
19. Arrebozado de vainitas
con huevo.

Cantidad:

5 comidas al da
10 cucharadas (plato completo)

20. Guiso de habas con pescado.

23

Fricai de hgado de pollo (I racin)

Para nias y nios de 2 a 4 a

liicyredfonfe&s
^Media taza de arroz cocido.
v' 1 papa blanca chica.
V Media zanahoria chica.
S 1 cucharada de habas.
S 2 cucharadas de hgado de pollo
sancochado y picado.
-/ 1 cucharada de choclo desgranado.
S 1 cucharada de aceite.
-S 1 cucharada de cebolla picada,
y sal al gusto.

Preparacin:

1. En una olla prepare el aderezo con aceite, ce


picada, ajos y el hgado de pollo sancoch
picado.
2. Una vez que est el aderezo, agregue agua}
dar un hervor.
3. Luego, agregue las habas y el choclo. Deje I
un poco y luego agregue la papa y la zana
picada. Deje cocinar.
4. Sirva acompaado de arroz.

Albndigas: de qunua (I racin)

Para nias y nios de 2 a 4 aos.

Ingredientes:

cucharadas de carne molida.


cucharada de quinua sancochada
cucharada de cebolla picada.
cucharadita de harina de trigo.
cucharadas de pan rallado.

Preparacin:

v^1 cucharada de aceite.


/Media taza de arroz cocido.
v^1 cucharada de habas sancochadas.
/Ajos, pimienta y sal al gusto.
En lugar de carne molida,
ede$ usar pollo deshilacliado

1. Mezcle la carne molida con la quinua sancochada,


la cebolla, la leche y el pan rallado. Agregele sal y
pimienta.
2. Forme bolitas del tamao de un huevo y pselas
por pan rallado.
3. Caliente el aceite o la manteca en la sartn y fra
las bolitas llamadas albndigas.
4. Sirva caliente con arroz y habas sancocadas.
2

Hamburguesa de pescado (I racin)

Para nia* y

de 2 a 4

Incfredienfe&s
cucharadas de pescado sancochado.
cucharada de pan rallado.
cucharada de cebolla picada.
cucharada de tomate picado.
camote mediano.
^Hojas de lechuga.

Preparacin:

^Aceite y sal al gusto.

1. Desmenuce el pescado, mzclelo con el toma


la cebolla, el pan rallado y sal.
2. Forme las hamburguesas y fra en aceite.
3. Sirva con rodajas de camote y hojas de lechuga.

i lugar de amofe, puedes


servirlo con papa o arroz.

26

II

Arrebozado de vainitas con huevo (I racin)

Para nias y nios de 2 a 4 aos.

Ingredientes:
^Media taza de vainitas sancochadas.
huevo.
cucharada de cebolla picada.
papa amarilla,
v^Aceite, ajos y sal al gusto.
Preparacin:
1. Dore en aceite los ajos y la cebolla,
agregue las vainitas picadas. Deje
cocinar 1 minuto.
2. Agregue el huevo batido y apague el
fuego cuando el huevo est cocido.
3. Sirva con rodajas de papa sancochada.
lugar de vainitas puedes
usar col.

27

6ufeo de habas; con pescado (I racin)

Para nia* u nios de 2 a 4 aos.

^Media taza de habas.


papa mediana.
cucharadas de pescado.
^Media cucharada de tomate picado.
^Media cucharada de cebolla picada,

Preparacin:

y sal al gusto.
1. Lave bien el pescado. En una olla dore en
aceite el ajo molido, el tomate y la cebolla.
2. Agregue una taza de agua, coloque el pescado
y deje hervir por 5 minutos.
3. En una olla, fra ajos y agregue las habas y la
papa picada en cuadraditos. Deje cocinar.
4. Sirva con arroz cocido.
En lugar de pescado,
uedes usar queso fresco.

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28

LE 13

EU LzLJ

Lu ISl

PER Ministerio
de Salud

ADFA
PER

Contina con la lactancia


materna hasta que tu nia
o nio tenga 2 aos.