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Receitas Práticas

Oficina de Pães do Projeto Educacional para


Jovens e Adultos

Nº2/2007
APRESENTAÇÃO

O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover
a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento
humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio
do bioma Mata Atlântica.
O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e
participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável.
Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da
qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta

Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual
demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos,
proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população.
A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico
em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à
alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de
capacitação como complemento pedagógico.

Oficina de Pães

Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos
alimentos mais antigos e apreciados do mundo.
Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade
que nos prestigiaram com sua presença.

Bom Proveito!
Instrutora:
Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação
artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de
São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI.

Professora do Projeto:
Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto
Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP.

Diretoria Executiva:
Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos
(1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro).

Conselho Fiscal:
Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima.

Secretaria Executiva:
Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de
Souza (Estagiária).
ÍNDICE
- Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”. ................................................................ 6

-Pão de Cenoura. ................................................................ 6

-Pão de Coco. ................................................................ 7

- Pão de Ervas. ................................................................ 7

- Pão de Queijo. ................................................................ 8

- Pão – de – ló. ................................................................ 8

- Pão de Forma Caseiro. ................................................................ 9

- Pão de Mandioca. ................................................................ 9

- Pão de Mandioca-Salsa. ................................................................ 10

- Pão de Torresmo. ................................................................ 10

- Pão Temperado com Presunto e ................................................................ 11


Mussarela.
6

Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento) Pão de Cenoura


Ingredientes: Ingredientes:
6 ovos 1 kg de farinha de trigo
1colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite
500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparar: 3 ovos
Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada
Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando 100g de chocolate em pó
com uma colher até esfriar. 100g chocolate granulado
Acrescente os ovos (a massa deve ficar bem mole).
Coloque a massa em um saquinho com um furo (car- Modo de Preparar:
tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Reserve o chocolate em pó e o granulado.
Deixe crescer até dobrar de volume. Misture todos os outros ingredientes em um recipi-
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura ente até obter uma consistência homogênea.
média. Sove a massa e modele os pães a gosto.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
média.

Preparo da Calda:
Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e
açúcar por 15 minutos formando uma calda.
Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra
com o chocolate granulado.
7

Pão de Coco Pão de Ervas


Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 kg de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado 1 colher (café) de sal
1colher (café) de canela 3 colheres (sopa) de cebolinha
2 ovos 1 colher (sopa) de manjerona
1 colher (café) de orégano
Modo de Preparar: 2 colheres (sopa) cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa)
de margarina e reserve para o recheio.
Misture todos os outros ingredientes em um recipi- Modo de Preparar:
Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a
ente até obter uma massa homogênea.
manjerona e o orégano, espere esfriar.
Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o Misture todos os ingredientes em outro recipiente até
recheio e enrole. obter uma massa homogênea.
Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
média.
8

Pão de Queijo Pão-de-Ló


Ingredientes:
500 g de polvilho doce Massa de Bolo
1 xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite Ingredientes:
4 ovos 8 ovos
150 g de queijo ralado 1 xícara (chá) de água
1 pitada de sal 4 xícaras (chá) de açúcar refinado
4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
Modo de Preparar:
Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Modo de Preparar:
Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando Bata as claras em neve e reserve.
com uma colher até esfriar. Bata as gemas com a água até formar uma espuma.
Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
obter uma massa homogênea. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi-
Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os cione as claras em neve, misturando com uma colher.
em uma forma untada. Coloque em forma untada.
Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.
média.
9

Pão de Forma Caseiro Pão de Mandioca


Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo
1 ovo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de óleo 2 ovos
1 xícara (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa Modo de Preparar:
homogênea. Misture todos os ingredientes em um recipiente até
Sove, divida a massa em quatro partes iguais e obter uma massa homogênea.
modele os pães. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
Deixe crescer até dobrar de volume. untada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Deixe crescer até dobrar de volume.
média. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
média.

9DICA:
Nessa receita pode-se substituir a man-
dioca por batata-doce ou mandioca-salsa
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Pão de Mandioca-Salsa Pão de Torresmo


Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo
1 lata de leite condensado 200g de torresmo moído
3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos
2 ovos 2 xícaras (chá) de leite morno
1 pitada de sal 1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada ½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico).

Modo de fazer: Modo de Preparar:


Misture todos os ingredientes em uma recipiente até Misture todos os ingredientes em uma recipiente até
obter uma massa homogênea. obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
untada. untada.
Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
média. média.
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Pão Temperado com Presunto e


Mussarela
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 ovos
1 e ½ xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em um recipiente até
obter uma massa homogênea.
Sove, modele os pães e os coloque em uma forma
untada.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura
média.

9DICA:
Essa massa pode ser recheada com mortadela,
lingüiça ou carne moída.
Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável
Tel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br