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Cenrrn dl' "fit'S I'll tum mull1t) Ol' 1()~lIrtt" I! ~a1s11 .• _ • _

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Arroz de mnri!ll'O .......• ,

Llllu~ O:lllll "iT1i?ij('II~ • , _ , , •••

Lulns de: frll.l"S~ _ .••.•....... _

Bu .ulhau a Gum!-"!; til' ~·,t . _ , .

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F::H180 com me] ... ,.,.'" .• ,., •. P,i de Pnrcu no fomu .••. , .. ,

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~dl~ dt; Bnrrejiu il moJa dkl I3l!lrl1 EI1mJ111dn t.!t: h('lFrl.');u I't mud'i uti. !II

BJi'jnIHl~ dclfcm .. _ •.•.

B i1t"i t·t1rIlIHlI('~ I; rl'd1L'lldn~ •.•....•. _ _ _

Vtr!:I,t cllm ro,mOlJninum .•. , . Escalcpes 1.1" Vl[cl;l.IO Maderrn •. VII 1,1 J.,I 11.bcun

C:'.lIn~r~, 'el~"~l'm llllidu, .111 IIMlIIr.t1 C..Im'lrf"", St.:l~il!:lCllq rmm ",\J I\jlll"" Flll:tC's JI.' 1'(:$I.I1Uti com rnelhu I'l'rut: '.dJRhl fn'~l\1 Je lXOLlIl'

rnpaus de escabechc

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"1''':[1111 de bor,f:'lle 1:0:1'11 ervas utcmuncns _, Guis:ldl'l de bl)rwJ;o; 1~II~WI'1 . , .

Pern» d bl1rrt'Btl n l.isbt~r.l .

I'ernn. Je 11>1' " com casranhus ..•........•.. , .. > ••••••••• Ca.tnt· J. f1l1n:c, iI ,\J~IHc:i;l[l;1 , , •• , ••.•. , •.•.• , ,.,.,., •.

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NnvWm ,,\sado mm mnsrardu .... , . _ .... > •

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r.t~te no lilrllo

Pudll'll de Pt;SC td I .,' i\\lIrd,L de CLlmllrnll ., t\rm~ Je I'ulllll

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ItCW"i: o. enrros de pes 'ada clu ernbnlugem C I[Cmperc corn sal!:' .alhn ern rodelas. Deixe descongelar.

NUU'l1l tarho. <I.l]lll\.a agua [r:mptTllIJa com sal, I cebola rortadtl ans gornos, 1 cerrourn. ') cravi n hos dR f nd ia !: 1 colheres de SOp:l tie azeire, Quumlo CUn1f(j:-nr .1 ff:'rn'r ilHrod'l!<':1I os C~flt..ru$ de pescada. Derse cczer J;lprox:i;mn .. lurncrrre j"i rnsnu 0:'. retire CiS centrus (.'0111 Lima escurnacleira e coluquc-os nurna travessa,

Prepan: 0 molho, barendo 1 ingurrcs. narurais com 2: CI)llleJe.' de snp!!. lie: born ,1:lC·lt'l' t· -; rulheres tIl: loOp.! dl: sal It pirud.r. Ternpere com sill e pitrrlcnc<l.

5i rvu os (en rrns de pescudu cum ce nouras babycoaidos I:;; b'l.tati nha nnvas i..llliJ.lSllln·II:ll'" Dcrrame u molho sebre as CCJ1CI'OS de PC5,cU!cJa. t·:!'·!llpil.ll!'l'm, bnOlt'inhas t:nm muis salsa pKnJa.

Lave rnuire bern I."rLH.aS" Cum 1I1mi fuca hem ,IFind.1 trace tluj:.. ~ulpt'), em diagonal, em ambos us lades de (;ld t urnu. Tempere-as com sal e pimeuea, RI:'I.:hei,t:' cad:1 rrura, intreduaindo na baFriR"a. I lima fi:U:J de presunro cnroladn to ,Pl.:cl,uc'Ilru; rims em cadu L1m dos S(;-Us gl II'fS.

Nurna rige.la. pref1;ln· 0 molho barendu ·i cnlheres de Slll);l dC' ol(ll', l wlht:.r J't supe de 1110 rarda C:" 1 colher cit" SOp:1 dl" rnistura de ervasarormiticas .. J"i:ncd:t as rruras com esre pn'pamd(l e leve-as 11 grdhur no fOn1fl. durunre ,u rmnuros Enquanre grelhum y.J rl~nct.',I;if\ld() com () luepllrado c tenha o uddnJo J(' as. 'OIirar para LIllI: .rlourcrn tim; doh Im.lns. Sirva tom bro. colos, bararas coz idas e .gomos d(" lirniio.

UIl1P{" e, rom 0 auxf'llo cll;' uma fum hemall.HJa.ra~l.cl1nll itu bern, 2kg de rnexilhoes, Lave cuidadosurnenre t· dcixe escorrer. Numa rri~kltil;a hem I.~rgl!l. at)lIl;:(U :3 rolheres dl" sopn dl' margar.ina. e 1 de uzuire. Aloure 2 ceholas e 6 ul'nt(:'s dtalho bern pioidns. jlll1U: ~,5 lit d" vinho branco, I fnlha tit' IOUnl e I r:.llTIIl de salsa f1tudu, Dci~l' fl"fvc:r ((:r(';1 de') minuros c aclicione 05 I1lt)!ilhots. Tape EI fr:i~:id!:'m e agile, Remc os mexilhees. ii, medrdn yUt· forern ahnndo c deire forll U:\ que nunca clu.·g,m:'m .1. .lhrir,.N sern mexilhdes na rrigiut"in!, deixe [erver o llcluicjn dil cozedurn com o lume esperto ,Wt n:dllzir Lim POU[o. ) unre, cit, II0YIl, 1lS· mcxiUli'irs, mexa t' deixe lltIUl'[(;'r. POLVllht' L:om '>\ll~a I'llcadn t' sin'll de imrdiaro cnrn J:{)nlOS de limao.

fONt arroz de tomate

i\lildllCClII.gr.:.I . .tuu<;, cernpere () ri!1;'tCS dl' pCSGHJl'I corn 41 surnu Je Ilimiin, 3d(:ntes JI;' alht) pic:I,d():}, sal. pim.entfl t'lIIT! palKO de llcitc. Antes dns Iden·s esrnrern complerumenre tJ!:sc~}ngd.\dos corte-as ~H) rneio. Enrrcrantu, UUlll'1. L' .1 pn-parar n nrrnz ;\.'-lLI-(~~fl 50 g J~ nHtrj!:llrina I.: aluure urna ebola pk'lJrt JUllrarneure corn lima foilHI. JI:' lou rn . .IllflU: I l:1w pequcna Ut romarc pelado !:~m.'l.l.!ndl'l· sern gr.lf.nhll . .,., 1).l,'I1;I.' il.:iitg,lt !(t'1Wl' corn 1 III rn Jl' .igll,1 ,I erver, rernpere UJI'II) sail.", assjrn qll~ k· \'<lml.lr II:T\'lll'l1.,ddtt:' )50,!!; de arroz, prevmmeutc lnvaclo L cscnr- 11.10. 1:1pc c deixe cozcr suuvemciue durante 1_2 .,1 I') nunurus, L~m'I!I!lItrn n .trl'nl' lOll', estorra ns lill,.'r(."S Lhl J'Il.ITin!'lu.1 Ii illd 1'0- pcm.iwi {ILIt' evrejum rorulrnenre dC!o.L·IH1,Lu;,lado . .,.

l)(lpOIS Lit: 1,1:111 t'scumi.los pnsse-os, pnr Iarruha ~ Jeprm; I'or tWU D.tddu, FriCt. "mllleu lll!l'IHI;, h('Wl"i.1 .,llhn.' p'll1"d ,Jnor'ot:nrc t:' SU''',l com .Irm~dc tnrnute t' 'uh,d'l.

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L esmngde I. k~ de camuroes ~ d' u ~ns dcnrro we lim em! lor l'IT,l',t). Depois, FlIlS$l'·(JS patn nurro rL'ClpWI1I:(' rrmp[>rc-os com hasrunce .mll grosso, [1'iripiri, I lit ell' azeite, i l';lht'l)il. dl' alhos Jt~C1lSC IJO:' t' 'I rrudu :IS tilt i as. l' 2 d 1 dl' \ i t1 ho b rancn, Dc i xe FI1:J1'irl1lr rlurnnre nlglJmm. horns, IILI d~ lim ella pam u outro, D~ <;\.'!!n . .IIU;I, 'ol! lLIL os :lm<U[H:~ leruro I.' lim rnbulerr 1" n':~ll' om " !,rL-randu lindt, rnarinn urn t 11;"\'(,.In fi rno 't'rC:lI l'l·.20 rmnutos. tendo 0 cuidudu de virar os cum;1fot' 01 rnein dn cozedura.

t efoglll: I n:bo'la 'Hl1nde e i ,1,IIt!;s Lit, alho, l 'In pic.,dinhn!>, ell I coli ere de : op dc uzcire. 'Sl1lilgLlC I rornarcs rnad lIfDS j.1 l~dllJII~ l juute .10 rd'og.IJo Tl'l11pcrt· corn r'iriril'i, sul ~' dl'ixl' .ll'tJrotr durunn Ii(! miuuros, Dt:'~rnl1~dl' I I"lnblll'I.~t:'m Lit, coclcrn il dil:' m:~rISC[lS, Rl'[lil' [k!o; rkoliclll!> dUlll[lr L' ponhu-us de 1';Irtt.

)lIIlLt' L:1ll.10 w, rL· ... I.lllrn tn.lrl!i(lh .HI n:foL:aJI. rnexu, L"Pt' II L.idw l: dCIl\C 'transprrur (urn 0 lume baixinhu, dunmt I) mirnuus. JUnLl' 1 'ubI I, '.lIlu de pcixe t' rt:gUl:' ~(JII1 1, lh,iVL'lla<. Jl' lh;i t' ,iRu.1 till nue, Qu.uuh) lIHfll'<,.tr.1 I 'rver, O1q,.l t l luivc nil d . urm1. dt:lrL' no rill ho i\!cl\;l L Jl"f10i~ dL' rctomar ,[ Jervura. Je !X~· cezer, rapado, J UJ ante l! 1 m j n urns.

A,,"gIiL n ILJI11L 'jlllll!.' .1'> ~klfd~I~, r.oh ill1L rom urn lxrm I'Llllh;lLlu de ,COelllfll I: ~inaln~!l.

'ubrt10 lundo UL;' lim racho com urnu boa carnadu de rndelas, muiro finmi dt:' ceb I) hi .. Leve ,it! lUI1n1;; com urn POUl::O ell; azeire l: o'Hllrg:arina. P·d,1; C ('!ill1agul.! BOOgt de rornate bern matluro e [unre i'I r;d'.lnladtl. ·Jl:mpl.:'t"f: (om sal, p ir ipiri e urna folha de Ieuree.deixe cozmhar; Quando esriver tudumncio, tire o lou I'f) e HiHII'" com avannha. Depois lit: bl'm lim pas, junce J kg cle lulas, Ctll'~ {J rachoe f0'7.;L brundarnente tuc: 11 11Ibrs esrarern renrus. NU1na dgeiinJUl, misr ure 2 gem.as com 1 c1ollu'r dt' SOplt demo ·tanh e ,,[gLlrn<1,~ ~I)C<lS .de Lirillao e JUIU!.! lls ILlhhll., In fom do lurnc, rncxcndo tapidamtntc. Ih·ctifilll.l.l· fI sul e, jfi I'm rr,I\lI.'SS~L. polYilhc I:(JI'I1 salsa picada. Puru acornpanhar, sugerirnos-Ihe arrnz bremen e SIlLttla d!': alface.

Dcixe dCM,:ufl~ehlf I kg tIt: lula .

urna fnlgidcir'l bern l.tr~i! .. leve aolume. 6U g de margRrina. 11 cebolas C:Or(rtd;IS ern rcdelas, t" 1 rnalagueras plcadu s,

Mexae deixe coainhar Mt Il ct:bohl CSt r mnle,

Pele. rerire as ernences t: corte em pequenos pt"cill!\();S I k~ Je rornare maduro.

Curer [.tmbEm. HO g til; bacon em pequencs cubes,

JUl1n: fl [nm~m:t:' n b{KOn us ceboluse rernpere corn al e UITIJI [,j,~da: dl' f;engibr(! ralarlo.

Rl.'gu~ cum tim copo de agua. rllpl' 11 fngIul?ira (; deix[' upurnr duranre 20 rninuros .. JlInre as ILI!.I!! bernescorridas e 5'[1(1 g d.: ttlTlei·joas. Tapl~ .. ~ fri~idt'ira t: deixe COI'.inlllU" durante mais 20 minutes •. ligihuldo a Fl'i,l.ddei,a de VCZtln1 quando. Anres de scrvir retire us ilJ1r.IC.ljO[lS que l1iio abriram C rejeite-as, Pnh·! Ih!: .1Iem.'TOSilI1H."ntc com salsa pi da (: accmpanhe com batarss cOl.idus.

Dl.'ninlhe () rOml" de ba alhau. Escaldl".;t .. em. .i).:uu u lerver e rerire-Ihes as pe.ie., t: lIS t'Slli 1'11101::'. Dc.silll;a as pu<;t,1,S em j.l'il'il'i l' cnloque-as nurn prate funcitl. ;ubra (urn leue ~Illtnr~:, I}nw;.;'wm,(J, pnnha a rozel', ern dgua c all, 6bamms )ll!Jdi:t .. [Om pele, A pnrtc, coza nirula 2 ()V(.lS.

'. urna frigicldit.1 aloure, ern L5 dl de azeite, ~ eebulase .:, denres de- alho corrades as, wdchs. DI:'I[(' esu- prcparado nurn tabulciru I" [)(lr cirna elispnnha ;1$ rudc·b LIn" hI1W(llS. deptll' dr' pelada .' to as lascus do hacalhau, depnis de escorridas,

Lcve 110 (orno bern qUl~ntc deixando Ierver CCfC"J lie 15 rnirurtos. irva IlCl>SC: mesrno tabulei roo ftC{)l1lpllllhado poe azeironas preras. salsa p,indll l' w, "\'IIS cozidos con ados, it roLici<1$,

ll{'m[]lllf~ em ii~~HI corrente lima ernbalngern ci.!" l~niga de 1 acalhau, E corra, celoque 0 bacalhau denrro de urn PlLll(l L l;'o;fn~liIl.: paru n desfiar finumenre,

P1t1Lll' rruudarnenre 2 cebolas ~randes t' n u("11[t':5 Lit· alho t· coza-os brandarneru e com 1 JI de nzcire, J un r e (J hacalhnu t Jt·jXl·-O absorver IJ azeite j\lliclfllle urna ernbulagern ~k· "ion ~ de barara pttlhiL, "11::)\:1 bern ~ deixe iJ'ILlt'cl"r Batu 1'1H'rJ,:illlmel1r~ 12. n os rempersdos com pi,ncl]ra, lIlluirill l1.a ClL<I!!.Ili.O. e deilt~ no rucho. Envulva hem, n1l"xt!Illiu 'll'l11l"'rc (11m hUM rolher .II;: p:ur ,li(. us ()\'IJ!i (Offit',an:m .Icml,guhlr. Poh IIIII;' ,lhUIIdnl1Cl'~ ~Cllr~ corn salsa p'[l1d:, co .. in:1 corn aze itonas pr'eras.

Prepare urna pasta no alrnofnrizcorn 1 cabeea de aJho,~ t'~mil~;uJlli;. 4 colhcrc de opa le rnassa d· p,imenruu, _ rnlhere c.I SOP!I de I anha, sal e I irnenra, Barre, (om ·so pnsrn, ,If'! Jl' p<i. tit: porco. corn osso, IJllitIJH:' I dl til:" vinho branco e [unre ,I cenrnrra ccrt.idn em cuhos, I ramo de sal sn, J lolha de louro ,~- Lccbola 'urlaJa en gum!):;. Deixe 1I p:1 til' I~Oi"1 nexra marinuda rle LIlT! li I pftr., I (l (I),' II diu :wJl1intt". PLllllM .1 (:llrlW fiUI11 tahuieirn l' n:pLle-iJ. com a mar: unda. Lt,,,,!: a assn!' no Forno. durante cercn dl! ~IS minuros, l' V.L r g lI1Jo. LIt' vex ern quurulo,

om 0 rnolho. irvn 'um b.\mt, noiserres,

'1"-1(1 fJm: 'I rlmel,t/JIml" dt) ji·tiT/E(} Iei'll uJu drJlllI'.r ll[,rel" nn I' i/" ./11 in In b i I'm' II (~ , -SOO (0111" Nd fdf/(/' MMifi. Q F IIIK" niia 8');:'llfi d" ,I!,/'flmle /1I4-.l'illlj(1 IJI(IJ, UI) Uint/Ii X\'I jY!~II,,,nn'll !'mJ/ !fld(, '/ CV'/~II(lljr. l1rl}t. fiJi"';;1 /luI 1weilfJ,r tit' !1It/rl II JNII/u/a, ~/~I I#/I;;//d fill Chll/, :lilt), /(1 jtw,h,J,I,/J I ('l/h: i"ltdm/(, '/11 Y/lWl adtJ", ) {'If I bratb utll (II/J'/l'/(tni. tit, ftfl'iJ /Ju/irmll (11) /iii. til /N·it'll/al. ! esta rcceir«, III"o/!lIIlfm-lb /, lI'tfOtrff)11ft! .r,.alJf!.() tJSJrubl, 1/111:1 I!lIrUlfltrirli} mill u aroma de u'".I.~~iioJ fi; .I(IJJ I! I /'.I'l'J"I)II[o' iI!I:,r/le,/'udfl ,;In lIlel

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I ""1l1 Idiltl~m(., Die (j tlt/.ulo fl1p,dal' qllt ddo /mrro rado it film,," I I.HIflIt ("1/' II'MN (, fl'1,",IU!m' tit' 0 mtma] l'lmdfl/J ':tit 'fi, I!Im:ladl !t',.' ,.vfli{riil I(/Im !'dlail, Oil' (/)i.r/'IJ ,;s srlm. 1}{I.noll 1(·1 pdtli costdaas. !lIlIfhw, i}l'iI/ hrl .. J11!1'II1.r _ qllev,:.wJ.,.r. ptir,.,. (jO/JJ(Jr Ifill 111Imd/) .II Imldl, hti,r i#,lMl'la,r, P ~n't1 ut({ SI:ii1mw (,JCtJ/hl'JIlf/J d prE - um« /klrtt

I/m:ir"lmt'll/f rrjllY,/lI'iml, /M'", bOllS t: tentadores rssados,

Prepare urn r;U\gc) l' recheie-u (Om urn ramo dl:' orcga is rre co . Fn~'l 'Ulna past;] '001 (, dt:n e d alho , I colher de chride color au , 2' r:o'U11C'l"t'S de sOI~a de margarina, 'all: pirnenra, oloque o rim!!" nurn tab ulei I'll , hn_,!'l:t--O c( rn e ra past. I.' piml.: -11:-0 com I cr Iher d,t" (';opa de in ,1 .. l.e e a assar no fi~rm) d rranre ' ) min Ito. _ irando-e vlria vezes, e desejnr, [unre urn pOLle!) elr.: vinho b ranco no rnolho onele o rraot\u assn. Acorn l'rmhC' "am Jlu rc I~ barara t· saln I.u d al face 'l.'OI11 • griu es e 'ebl )h r.

Desc;lst.!ue 2.5 kg dt· 'ervilbas rn:scl1s. Aloure 2cebol.ns e 1 denre dealho picadc, com .2 calheres de: sopu de- marg'arinac urna de azeire, JUlJ[~ 0 conceiido di[' 1 latn pC·l:JlIf'IHl. de rornare parridoaos bocadinhes. 1 earuo de salsa e louru arados, t> deixe rffogar Lim pouro, Adlcione .tgor.a aservilhas, 1 til: de a;llutJ'Il.Icme, I choLll'i~o. 180,g de presurrto corrado t'nJ r ubos e SO S. de bacon .. Ternpere com pirnenra, tap!:-l: deil){1.' cezer e suar as ervilhas. Ag!I[!..' etacho de vezern quando.

Quan.dO' :IS ervi.lhns estiverern qLlil.S{~ COZld.1S, retire 0 cheurico e curee-o em fatia~. Nest« altura prove e. 51;' for necessdriu, rect iflque o . I'll c: 1"101 vIi he ("Om limn. pltada de n·~L1.car. Abra espucos nascrvilhas eo em eada 'Lui, deire lim QVi{I aberro, T.'lP~ e deixl" c!>L"tlfRt cs uvos. Enfi:iu: a~ Cervi I bas corn 0 chourico t' si "va. i rned iatsrnente, pu]v; lhada corn coentros ou seyurelha picados.

ACOIl11panhc cum ar'QZ solro,

N LIm rucho, lev" a alourar em azeira, cebola e alhos picndol> e junre CI'ilCrcc.:osw,. dlOlrri.r;p cle carne e rnou ro.

Adit:ione it:. favas, louro, urn bum 1"0.010 de cocnrrose rernpere com sal e pi.menta. Rl)gw: com :.igtl\lq~u .. me e polvilhe cnm urna piradu dt'aiiu~ car. Tapt' t' deixe t'111 lurne bmndo, suar l:" cozer as fUl'm., E WJ;til rtfio rnexcr a~ l~iV:IS. t:- para que na~ se peg uern no fundo, deve-se agicar Q racho de vel: em quando. Ames de servir t:..~t:lS Ires .l:.".Fuinht:n,as e renras [UVilS. corn 0'; enchidus, polvilhe rudo comcuel1ttos picaclo»,

'riLe: em maq{~rirla Ll C( relen S de borrego (.; (i, lenres de alho ern rodclns,

Tempere (( m :111 e pimcma ~' i uric us follll1ll hns d ho.rC'iil.

Recire 115 'nstel~ta~ paru o pmro ~It: sen'i~'o e junre I dl ..It: agunrdcnre LJUCI'l(C:I gorJur:a 'CIU!" Iicuu 1111 fri!:id'ilnt.

qucca bern sobre nlurru, I'IIX(' (i)~ll c ;n_gi,e Ugclramente a friJ.!i.Jt:im., He;J, ~ hurna l' ,lp:I._I:l;lr, Deire I) rnolho sobre as coscel eras.

Acnmpunb« om (ill I" ; de harnrn . saludu J!.' alfa c, romare ~ cebula.

E~rrcgLII: urns l"ltL dl' bOI'I·c,I.:'o HUc:..riMI11t;11W (Om sal c pin entn, hori ·Hi l' 2 derues le alhu. plt:.ldos. [111'1 I t: nrc; corn urnu ~UI ra.

lurn liIl ho, ,1ljlICc,::1 !\ margar.ina 'l' aloure ,I I'll .,k· born:Jo:II .. It: 1Ii1.lii~ 010 lu los. Tl.:'mpc ' corn pimenr •• mofda 11:1 ulturu e 1 dentes I· ;11 ho ricado!>. J LlIUl' II Ii m:io, rnrtado ern I"odclrl'i rnurrn Ilnus, ! cuba d caldn de carrie e 11111 pf tlt· "mel'1:.

Rl',l!lH: com urn pouco J( . .i~l" I, [.lPte' (J r,rc h) co deixe c uzer ~IIIIVI.'rnt:llI~ durunre cerxu de 511 IHI 11I1[{));. \ i rarulo Il (umc JI.' \'1.'7. em qum I lu.

Acrescerne 11 I ,IW fl. J1ifl~(J) \1 ;i~~1iI quenre ~~ Car 1It:(c~s;im . ACOO1P(ltlh c emu arroz :1 rr ioulu I! J,{l"clos ruzidos.

Prepare J.d. de borrego .. rerirando-lhe ,,1 peles,

E fregLlc n sela corn s~rli grosso e pirnenra rnnfda nu (~ U llio. C lcque sobre urn rahuleiru Ie forno e r gue com 0' sumo de: 2 lirnoes.

Ll:;vt" :1 assar ern rorno lJIUCrlrt> e, Iqu!1lldo [l pele cia scla cnmecar n ulourar, espnl he pur l i rna margari na em bocadinhos. ix '.1 ahar de as, H, ft:.ganJo de ez em Lluando com 0 rnolho que 51:: vai formanllo,

Acompanhc com I antra.'! Cri ras r: ;llilda de al face e :lh'Ti5 .

orteo peito c ~I sela de borrego em bo .ados.

urn racho, .dnlil'{! no azeire 2 cebnl a e ~ dentes ell;' alhn, em feldt.hts filTHl • JLlmt' H carne, 1 fD,lhil dt louro, I ra inhu. ,colorau e snlsa. Regue com 1 Jl Je inhe brance t' urn pouro de: iigun. Tcrnpere cnrn sa] C'. 'I irn nrn, DI!IX'l' l.'u7.t:r eurn 1I III ho fnp,ad:n 1.', 5 ne "sdri(), arres- 4;; .nre .i.E: ua, 11 IP III co e pouco, P" rn CJlII" II JIll> rrun basmnre rnolho ..

Pol \'1111(.' U 'l'n. p<lJo com ojel;:,l'ius I.. s i rv n-o snhre f. I i;t~ de fl3P. 1...1 eiro ou de 2'\ Illgt~imml'l1n: lowmdns.

Ac 11U1)!ll1hl' Corn hararas rnZJll!lS.

-8-

e ru{headoJ

Cone .. 1:n1 rinnhss. 1 I.<,l!: de bifes de Novilho ruzado de Limou ·ine. Pique 2 cebolas gmndes 1;' 110l1,rt'·;1~ com 2 rolberes (ll- sopa cit" (l1arga.rina e l' colheres cil': sopa de banha, jun[(' il carne .!l; dcixc-a clourar, Lave e corre em !-arias. lOU !l de cogurnelos . .J unte-es a 'Cllrnl:' I! h:'rnpc:n: cur)'

a1 C:' pimenra. Polvilhe cmnLHll,1 colhcr cit" ~{)pa de Farinha (" n'IiI:X:\.

Rc:guc com I dl d~ P! Ip~l de ((I01me I: 1 til ~h:caldc) de came. Tape o tache e de.ixe !:OZCf sobre lurne fQCO clurnnte cerca ·de: .:i0 rniuuro», nre os bifinllllsesbnrc1l'1 renros. Por nm, udicione ·1 colheres dL SlIp.1 de rsaeaa, rectifique os t.cmpew~ (;. I'ttiredo IUll1t logo '-I'II(! levuntsr f!:f'JtLnL

A ompnnhe corn urn pure de batara Cfm1 urn cnque elc festa. Prepare (10 purt: como de h~biU:i(iI. Corn ~I ajuda de utn saco pusreleiro .• OIl de U101a simples colher, clispl.l,nha-o, CI'I' pCqLICIl<l<; fr:l.cc;dr:s, nurn rabuleiro, Polvilhe «un queijo raladc e leve flO (clmo .1 dnurar.

13:n,1 multo hem '1 bitfcs d{' N ovllhe

"Iqut'm bern t·:'iJl;llmn'll(l~. Sobrt- ('ada bdi: t.'OliK,!lIl' I 1':lti'll . de fiamhDI.? l' ! f(j_lri!1 cit' tll.leiju fla:JilH:ngo .. ltal!;" I cenoura /)e'lILiC'IIII e disrrrhna-u, em mont inhos. ~(JI)I'I,: II ~1111:iju. )lIDtC' 1 aze ironns verdes. recheadns l"l rn pimc:nms morrones, l' dubre as rnnc.il~ du 1,ltlr'nhn." sohrc II resumte recheio .. fillm!c os bili:·Si •• I!'l!rtc bern l' itecnrn um fin. Ponhn U, s rolinhos snhre urn rahuleiru, udicicnc mila cebola picnda, )(1 g dl' :ma.rg\l.l'!11.11 .. ern peda~'(I:', to" O.S ...II de vinho braneu,

Leve atl filrno ceres de '10 III inti tDS, ou art.: a carne c:srnr lel1l".l, v iran~lo (::Id;1 rol inho vdrins vezes pam que aluure de LOtios n~ ladns.

.orre e C('[He n '11I,l' ~iillu os bifl:s. COm batacas friIlls l:1TI pnllrns.

an Madeira

Derretn lim nllCO dl' marga:ril1.a nurn tache e a lou re sobre Iurne fOi'rt, limit pesa d(; virela, Q'UumlQ a (,Irm: estlver bern Ul1UHlda de todos os Lados. reduza a Iume tl~ tetnpere com·al e pimcilta mofda nn aleura. Juntt· 2 dentes dl." alho esrnagndos. I cebola cortIKhf.ern_gOnlos grossus, Icenoura e 1. alho friln~es corcados em rodelas, Inurn csaJ1.sa e urna pituda de

. rosmani,nhu. Regue cum urn rClUW de vinh.o branco e deise cozer . i " I I suavemente, cern 0 rarho tapadu. Sirva com baeatinhas ('·n'l.l{as, lit I~_a( as

e salceadas em rrmrgarin!l..

nhre 11lIm; rurh.·, frite "I escalupes til;! virelaem rm!ItY;~lri"i1. Depo]s de rriw:. d{JS dois Indos. tt~nlpere-m; LUIIl :ml c piI11CIH3. m(){~b nnulturn. Rerire II carne t' :uH rune lim pllUCO Je vinhn da rnad 'iraL' urnns ,gmm .. tk· mio!ht) i nglGs.

~·ft':':\1 corn umu espdrula, junre mars nllugmriml l' urna embalugem de natas, Agire bem a Irigj~h'ira e. lllllUldo \I rnulh« l'om('~ar il engrossar • ,u.lit:itll1e unlit luclnhn de cogLlmelo ULI ! 00 ,t! dl.'" t:ot!umdo!' frescos, em farias, alreados iJ parte rom lim pou~~o dl:" IllrIrg:uill<l. Rectifique os rempews e inrrodnza J" novo os esculopes. Dl'ixl.: c:mdllhar aI~ ,I earn!! estar cornu goSta.

Acornpanhecom baulttls fi-itas em palrros,

A Pr:i.r{(1I:1 tIrl mcril .Imp,,;'(r.llile if/ItT ulflr/(! do ((I/~II.rI(/·l'jf) rriJft;ui.

Em ,t/,l!,lJllldl terras J'M"tllgJit:.UI.fc! Ir.Mtb{Ju tr /JI'I'Iodrl (mde JI? ler", rI jll/gmlllwlfJ {, r't!l ,'I!,mfn.Jllomku tla Q/I{~re.rlll" - (J b:r/frdl){III. Nil /fJI"III(I d~ f'~llrr(j /1rJ/JIl/{{r. Iia jlllgtllllt:lltlll' fl.1I (/ IlfUlcn"(! rh, /;{,(a/l1ml", t I'~'dl;z«dlj /m/;/im1lJw/l'. I' fJ nw , IICflJriC/(} .iI/! (;;1' r:Njl/lltlfl 115 Il,f/tJJ1Ulgo.~ I: lJ.I, paln&n'<!J r/" tfld(IJ flJ (lmJ(N.If(i.\. 0 ~(/~11il!.(~ p(.Irt( t:a! dC/IrQ. { a .Ie/mlf fml .. W(/J /(/11<1 t·ez IJ!(IiJ" •.. , 1I1j.f r:JffJlnfigrJJ dOl m~"lIIiUll'lI"l!r (/., .reslfI. !\.,fa n'a'/u/fj, rll'igmrliml:lllG" a Ifm cluj /OIlJ;fJX /JiJl"HIl/{lJ de jejm/J e (lbSlifl&rfim da QllarWff<1. tt dmllmgo de Pr.ism(! l (I di" (mdt' os I1lfl11 ""lI"I:'S tI, ((./1'111 'l'fll lam (I fvr /Jf!I"IJliUrlf)i I.! IHil1 "tllllird, tlllis. qlt!! ffl1llU~f fOJllIIJI1'J JL'lm:lldam ((III! or /JI"UZen!,l .J({ bo« /110 a.

Comece it prepiil'<Il,:ilu flo sabacJv. Cum a ajuda de urna :Lgulha de IflrdciH,intruduza 1 DO g de toucinho enrremeado, rnrtado ern w".a rinlts. nu mil l"'e~a LIt· virela para assar' com ("L'ITa ill: 2 kg, Tempc:rc a carne corn pimunta muid(l gros .. (.'iII'Hmr::m,~' ~. Iouro, Jume '50 g de touciuho em riras, l cebola em gom!he I dl de: vinho dlo Ponn. Delx<: rnurinar de urn din p:ua 0 ourro, virnndl) .1 carne' v;iriru; 1'l:l,I;'S.

Nil domillgo. escorrn a (arne d·~ marinada e alcure-a, de todus liS Indus. num tachn cum. H{l g til: m:ar!!arina quenre. JUIHt: tarnbern fl~ rir~l" de ruucinhn. Qunnda tI rurne esriver brmloura, rernpere corn sal l' [unre a mar inadn, Tape C Llei",!.: cozinhar Juramc 20 minutes. Tt:.Jnsllm eudn p:ll:';~ urn t.lbult'lrll< ~k Ir flO .ornc e reglll:: com f) SUIl10 de 1 Iaranja,

Ad icione 1OU. Po de cogurnetos I:: _ !kg d~ bararinhes desrascadas. 1{{'ltifil]UL! 0 !(It~ e 11:"1;." ;'\0 Iomo quente, durartte i horn 1;.' myill, l'tIIJn II (ukludll dt;' i r virundn ,I carne de \'I,."~ ern quando, Alurnr,lnhl' cornesparregado deespinafres.

()' cozidos (to lltlfllred

Leve a Ierver 2: lirros de a,LIu<! corn urn pUlih.tJo de sal gf.'USSl1 e 1 malagu('r:;l de pir-ipiri t!sfrlrelad!l. QU;llldll :J :ll!::UiI ~sriv{'r ern l·hull!;ifl)l. merguJhel1:-; carnarfles ainda tunsellld(}~. Logu que: voltt:.1 levanrnr (trvLI!":L <;k·ixt· cczcr 'lj1t"ml.!>, I minute t· np~I.~ll{, " I Lime. Escorra dc rrnediaro e inrroduza os camaroes nurna rlgela remperuda cum Sill, surnu lit, lilT:'lao ~. Pll'illiri. {Jll:lndo os cnmllroes esriverern cflnlph:r:lInwnn,' (rlf}::', escorm • plnrde no ft]~udnco ]]te ao rncrnento deservir,

Sirvn com quartos de Ilmiio Il rnaionese,

'C£/ ,CPp7

((;;a.-?:lZClZOetJ.. ~et?;/rffi!' ,/Zr),

}ttlOJ ('AI J\jillo"

1'.'lm prcp:lr:Jr {,SUe prllto:JI tri~~H, IlL:;'CC)lsir(l ,clL' Cil\:u:lllas de burro vid r.~J{/>J;, umu I,or P('i>SO;l. lllll..'<;GlS ~,l~.lrola.s que '>c I repurarn !; servem u. v!.:'rdad!:lf!I!> GUTI!lrc1t·\ "A I Aj i lin".

Rcn re os cnmarfies difl ra ixa e deixc-os descongel a r, nu 11111 Lif;el u Illrg;l, na rr.uelL'im de haixo Ju (ngllrlllC'o. lJlll· Iirn, 1.:- .loqu uS nn mari1e!> nu rn pHssadm e ~'IItSsf:-·r)S por .iJ.:llli Irin,

1)escII5lllJ.(" os carnarecs e lcmbre-sc qUI: pode aprnvcitar .IS mbc~:t~ 1"::11';1 {ll.l'r umn .~OP[].

Em cadit "'II;lIfoIH, d 'ite .1 rulheres dr: sopa tic bum azeite. }L.lIlW os cnmarocs. (rca de 100 J!, por dose. rcrnpere (om "ill. pirnenta f.' ') rleures til! alho rnuiro bern picadns. VJ ubanundo rUIn II;io d'·iXi!,r pC,!;dr,

Acompanhe om WHilli uu paC) eorrado.

n'll! limn ... .," .It.: (olu.h. o!LI.m~dhd.<~ ;lllUl: Uullill J.1lwu,,,, pe~,lS tie l:hUr<.) lui" vidrndo 11110 conrenhu ;\~.~ de chnrnho. os quais pf1.1cmun StT In:UflJS.

{(Jill II/olho verde

Ponhn " cozer ·100 g de medal hi)cs de pescada, ern iigoa tl..·lnllL'radll corn 3 rodelas cit" tirniiiu, sal e 1 colber de sobeemesa de [,imt:nut em grao, Nourro rarho, coza ·[10 g de salada cDngehula lie ervj lbas e ccnoura. Aindu 1101,1tro recipiente. CO;'-.>I, 2 ovos e 6 barara mcJi,;lS, previarnente descascsdas. A medidu que r;:sc iverem t:Dzicios, ret in: os vurios III i menros c deixe ,J escorrer. Fnr;a () pelxcem IIlSCflS, groSSllS. corte as baratas ern cubes e descasque f]S, ovns, Nurna sulnclcira misture us er v ilhas e renouras, com n peixe, as bacaras, L cebola pi:'~ldli e n ("'nmcudu I.h: Un1 rrnsCD dt· mainnese. EI~fl:'itl:' com os ovos cozidos. corrades ern ,f.!o:mos. l:' azeitorras pn:ms, Tapl;:,,!;om pel {cuht adercnre e Iev(;' au rl"lgo.rtfim. SJr'ola bern lresra.

em}! 06,1;.1:/11' na Pdl'/ifl, Na Idlld~' /Ij,ili.l 1.,1 t';,pitl<l/i'I!) t'tt/m ifNI ,,1:#,1'1<11 mll.ll'! /I(I/W/lIi' t tl~'JldMlJI-'L' fi, It·IM. f'1):I1II), Pi!'iI.!I!-1 t' (U/{(fiJ(/(/IJJ j /JI' jiWIIM til ImldJ.

I,! Jj:mhJ XVII, (~r("'tJII{ lfi/fi"J WI I 'OWl. e hul'i{J .,Il {Jllt'lil I)j f/!:dllbtl~.1! liN "f,inn: ~','JIJ e/lt!C(I, j'WI/J!'1'ItJW~j< IIIdlf (A If) hll'h·tAukr. tIm '!.lid" I" dlt,!"'I~~tJ,1J}1 II WIIt!I! IljJl'ef/tldtl IIJ/hn-tl/1tlI.1,1I tI~ V(!'jU/!;t'J·n " 1111111 nutr« f//I(' dmld as i{I(.I1 (f.l.'um.r/(,t/fl' di,/JW.,I!t'J L"'II C/111,/;lfridti I"l!" "II JJt/JIJ,i(m'AW d. Vimj/fl)'''.

Descongele I ernbalagem dt· -100 S de IIlen:s de pes ucla, En)(Llg~lt'.l):-; CO.Ill, lim guurdannpo dupupel c fCmpl'r~'-I):;: bern d~' sat e pirne nta.

urna fdgjd~lra, derrera 1 colheres dt, sopn d!.' margarina, runre os Illeces, ~il:!;-{)s wm urna espsitulu e bmrife corn 1 nil ioe de vinho do Porro branco. A parte. leve " Ilctv·cl' 2 .. .11 ~It' lerr!;!. Inrroduza ]flU g !.IL' I.:ispim\.fi.·e~, Rt:,!'.'ul'i:: (1 (':\ hrr t' dei x e fm:t:r leli"l til mente. QUilmln os c:,spi nafres 'I.'sri verern t'OZ,iIJO!:. crirure corn" var inha nUlgica (' m!lidc\IK sal, noz' rnoscnda t: urna rolher tit' sobremesa de mflOtely:a. Lcve J(' !1UVO iLO I urnee C l1~rtlsse com u rn 1~}Ut'o de farinha espeeinl para molh!)!;.

oloquc {IS flleres ninda quenres nurna I~T;tV!:"'S,1 1;' ddn: suhre' dC!!i1l molho verde, Al:mnplUlilc- com I~urc elf;: barata 1,' cenouras baby,

r) tit"rl/;.,·br .. JWM IIMl'lI/fld., j}fP,',jM, fill, .il adiciou« II fi.ITer (I)/m' IlbmW(f/J pi m::'lII!JtldIlJ, t fjlll !till .J ("p(!tid"d~' (A 'If !,(l/IS{r,,"~/1" fL'rj'il (A 11/11<1 IC,N!.IUP. ({lhUIi/11 gJl.lnl!ItIr'J WI hi!"." !IUlI FtJnI M 1/11 JrrgoI'lJ/rl',

Datil! I},! 1!.1jl.lfduliJ/dJ que. t/~ Qfll1l'll/H' rWI/Ii,. II t..it,!lblfc/l! 1.1; i l'!:rdurl"i"rllllrlJl,t j,lb,mmJ, fjlt.llUf" I~III pdll lIleNflJ 2-/

I)'/Iflll,

OI'I}!illtiri(J t"1 15IJfrlllb~f. 'i t.!{,~btd,Jt r hll)!: 111";'(1 /mlNllm' !'III jl/du., ({i" dil',t"'.lfJJ (mINI I} NI.rtr: dt! Arri((l, 1I I trilla" II eMft ~' .T B~~~iM,

Em PMMg,a{ [I rS((IbtJd)t lIIuir cildm' i. 11'111 '/';''11:1". a d'M WI~rI/I""f • IW/.{I excelcn!« !tWIIl,1 til' h't scmpr« p,'muo I/O SUI jrlf,m':fjlrfl ifill jJctirw frl':lw. ri' Oll,r,t (IL· 1/1/1 IJllIx< hem fdrnCfi1riJIJro da nossa costa.

Arnunhc 1 kg; de CHl"apaus. I11Vt:-O!l ICm,:j,l!u., correntc .:: dl'lx~-os 2 r:scorrcr, QUHndo c~q ivererri bem escorndos CnlmIUl'-t}s: nWTlH r[;'fI\'1;'5SH e rernpere-os C un M!l ·g.rnSSI1. Deixe-os a torn.tr o "ill d II rnnrc 2 horns. Prepare os cnrnpam pam fri t.U-.CflIXLIgandn-o); ern I'arl'l ahsorverue. D(:l"'l')oi~ !'I111l,SI;-O.'\ pur fatil11h. l' ~O cm:Io us' r:r1l:1'~ul!h!: ern 6h:o bern querue,

-urnecl' ,lgor,\ a pr~par;:.H,Ji.O du mulho de escuheche.

ow: ~ cebolas t: 6 dentes dr: a.lho em rudclas. Vertn Il\Im.1 rri,l:illr.:im J.5 dl de aze.it,c. e junre-lhe us t'l:hola~, os alhos, 1 !illhll lit, IOllfn l' 1 u)II~L:"r lit' l,h:j J~. colnrau

Dt;"I){1: cuzmlmr em I'LUIllC hl'lllldu uu; II ccbuhl esrur I;IIZIL.1.1 .• JUlin' 4 1,1IIht:fL't; til >;0111!l LIt, 'vinagrc d, vrnh ) (:' rncxu. Ddrt t udn b0In'l~II;'IHt' sobre m lJI"'iII:v.lU~.

Acompanhc com arroz de pirncriaos c salads.

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£j/(I prrwlllo qs«. Iii iJIIlnhilJ till 111i' H perlJfJlt durutn« muit« ll!mlm. II t'fUIHfIIll} ric: IIt:i,'((~f .~{j!'(/1I.f mJlll'ilmi "m'fl 11f/} fila ill/' eqmlfbrirl d.n tsxas (Ie ad stem], tllJ'rI{IIU/fJ-JI! Iml' IJj(/ hI! fl(f/kfl I"'J' 'P (I J' 11M,',

P(//"Cl est JtJ/IIJ.IO rico c lI!fil'ili/ro, c!}.,1)1f)1'~' (J IOf/flt' ddi« /0 tie Ii1I1t1J jidL a cll! 'rJrtJg I,i,

a/m.lf/ filii ,I!S,(I'(t!!,CftJ - qmr nmneira III tis ,'I,fiS/l(I1r1., t' de/jrinj(l jlrlm /IOS Iratar {I satlde?

Tempere t1 l.lLIS£a5 de sahnao fres 0 COI11 sal e pirnerira mOld. rm al tum.

Aqueca bern 00 grelhador e pincele-o com azeirc O'Ll 61eo. oloque as postas d salrndo e Ire- s, 'om .\u:.fliu de ullin c: pawl . Ill" enas qURnJo. race ds grclh I }:i esriver bern ! a : da.

" nrretan to, prepare 0 1I110lho harendo, com urnu colher de palO,

colheres lop. u nzerre. _ colheres Jt' ~Opll de vinagre, I colher we (,11 e le " [,raga i), So u e 1 colher tit.' SOpll de mosrarda. Assirn que esriver bern hornogeneo dcire-o IIlITI1a rnolheiru pam ser servrdo :1 pane.

Quando a PI) tas esriverern hem J,:rl!llmtlas saJIlit:lta:-ll~ ('0111 coenrros picados c sj rva cum bacarinhas novas c(]zidas; t' feijao verde en? ide .

cotn molbo de alba

Deixe descongelnr .1 kg de chequinhos, Lave-os cuidadosamcnre :1'''1'".1 (1',1(;' 0.0; S.lt'O~ de ti nsa ndo rehenrem. Escorrn ..

Leve au lurne urna cm;arola com 2 ell de azejre, S dentes deal ho bern picados e l folha de Iouro corrnda no rne io, QLI~lndD estiverern bern '1IUl'l1 res inrroduza ns cboqull'1hos c deixe-os frirar, Tempore com sal, piripiri e urna boa pOrl.:~10 de CUe-I' rros ou salsa. pica,t)tis. Tape o recipil:[HC e agitc de "'(~I.: em quando, Deixe coaiahar m:eos chcquinhos esrarem rnacios.

Sirvu bern quences, polv] I hades cum rnais ceentros ou salsa picados e acompanhecorn h1lX.U3_'; e lWDcolos coxidos.

Para a cozi 11 bar', escolha UI11 recipienre onde caiba ,] reura iureira. Coloqne nesse reeipience 1..S I de aguH rcmperada com al, 1 folha de louro, pimenm em gl'iip, Lramo de salsa, 1 cebola e I Lil'l'lau ern rodeLas. Deixe ferver durance 3U minIU[Q'S .. Retire do lurne e intmdulot I tturu inreira, Leve de novo ao Iurue I.: deixe ferver. suavemenre, durante 15 minutes. Apaguc 0 lume t' deixea trura arrefecer dl:I1H(1 dt) ralde, Esrorn, quando ill estiver fr ia e. com cuidado. rerire-Ihe a pele, Coloque II rrura na eravessae (,l1f;"itt com. foJhb1has de salsa, roddlls de pepinu i: Iimin. Accrnpanhe com rnolln de alhoe macedonia de legumescozidos.

Pur n.1!!riH)~ de ,;;ILJdl!, !I'ull~(:lIlO.·Sr.: II qlll. uril!/!: .l1"l't1$ PL',,",' .It harro cuju ... idr.uJII 1l5n conrenhn ~IIIS de churnbo, os o.:p.I.II~ 1.'flt!"ri:Jm ser t,'II:I('-".

.~ .. _-- ..

Cone t'm far ins os lornbos de a[UIITl fresco <c. deixe-os urnnrinur, rlumnte duas horus nUI111 rnolho de vinagtec.: aze ite, cernperaclo corn sal, alho, louro, salsa c or~g1'iiJs.

Fric(' os bifes em (ilea bell] quellrf'.

Delre, noutra fri:gidt'ira., a ruolho uncle os bifes marrnararn I: leve u fervcr para reduzir.

Par fim. passe 0 rnolbo pelo passador t:' dcite-o sobre os bife.s. A(omp::ml.1t' com baraeas cozidase salads.

Aures de ser coainhado. o bacalhau secc eleve Set dl:s:;.llgndo. Assrrn, rnergulhe as pcsmaem ligLilli abuudanre, (om !l pth· vimdn pnra cirna, durante cerca de 18 hams. 'MLI!de a. :igu~, -' ou .:1 vezes c acrescenre gela parn 0 baralhau ficar rnais mnclo e j1ilra as lascas se se] amrern.

urna terrina de b~];rro*! ,colo'll.leellta~l )'1.5 rtlStil~ sobre urna carnacla dt rodelas de cebola e anllo. Polvilhe-ns corn pirnent a rnefda na ocasiao, Por erma, Cf)'jml'Ut mnis urna ramada de ccbota (' nlho, AS' bntaras cortadus ern rodeius g rossas e temj eraclas com sal t pirnenra, devern ser (Cllo(;ad,s 3 volra. Regue cudo muiro gerlt:mSllnJClue com azeire e depois levea rerrina ,ID famo, previamcnre bern aquecklo.

Re,gue n bacalhau rnais urn pouco durance a assadurn para .nio secar e depeis espere gUt ell" COZa It asse. QLlllIldo est ivcr dourudo, esd. promo.

A. ':lIldw,II/(! ,; I(m /Jl:{{flI I.II,im tllI~ jJd/itS do jill (hi 1l.1I1"11!1t1

IilllilriJ lelr, ,'I I/MJ mriautes.

Dr ofi[.il'lIl {'l0/JIllfir. a Hld /lJ"tpm':lriio ~. JJ IJIplcj. II'JfI'-o trab dh'JJ{J, 111(0 J!,I(£II'1ltJ 11m p""IWfll im/il'udtu/!rd - dwt' W' tfl;:,it(l(/d t lI/tnC(I, ./fI{iJ NUNCA. mcxid«. QIIt'll1 (/ 8sql'l(i{:(!r pork ali fJ/;;U:r' llill f.l'll/full! .r~r!Jm"flJII mas, drjhUfIl'!llJItJ1h, !lfil! ~rill' rf)!~Jvi1/rn' IWIP (.dd.hm/fl.

Pur" /If"{;pw'(lr mlltl bda f,.rItldmr/ff dl:. 1I<f(',I/h,tf/ Jri 1/1111 (1m fegmr rt fl10lild "fll~ Jhe ;rtQllrHi/lJJ tr i dam. IU-fll eJ(I"r:t1J~' ih mal/tlm'd m/hu' til P,7I1 dr jifritlc•

Ponha 1. pos'[Us de bacalhau l'resCldn d~ O1n1110,. elurunte 24 horns. com ;I pele vlrudfl pam cuna. Dqmis de demolhnclo, retire-lhe 1I pck· e ;'5 cspinh:1is e llu;-a .15 posras ern lascas gmndt"s.

Descasque t" cone ern rodelus :1 c:ebnhI.3) H dentes de alho, 6 bararas t: I rornatcs bern mad uros , Ti rcas sernentcs U urn pimento verde e curte-o ern r iras.

Escolha urn mcllo grande e com LIm fundo rspcsso. eluque, ern camud.r sobrepostas e l' el 01, ordern irulicaela, us rodelas de cebolu, alho, tumate, baralhau, bernrase as riras lie pirnenro. Ht::l'ic:-I as carnadus !tn: htCHlxu' os ingredienees, Ternpere corn sal, pimenta, urn rarnn de sal a l umn full1a Je-loufO. Regue com I,') dl de azeire e l dl de: vinho b ranco. Tape e lcve a lurne brando at~ as barara .. ' esrurem cm:ida.~. A.gire 0 tacho de vez em quando n111'i 1 UN A tlil'Xii rom ;1 colher. $1,'113 bernquenre,

.~1.'1II1", illdW'I1 I h'J!/IIIc1llll'. 'J }li'''''1 IiJjI,I1I!tI,/I'1J1J/ m,II'!/'

/11111/1 !(/l'iJtIJ" , If P;I,ellrl il!l,t II .NI }}II/m; ,II} I'f(fjdt'/Ih iIIidt t' /rirtl • (I Iltll:llrl~f - nm« g,J"f/JIdt /j·jgtrleira. 1:4uU:'(J e ll{/ida, JON ('(/;11 t ~'fmJ 1111.«' lU./J.

{it, /rtJ ns I!h'INII/f1.l bdsio» tI" Pat/III - 1/ "IT(I:;, IJ U{"'I'i-t11l e !j ,,:;,!'Jie. tb ervllhas. 1}.1 /Iima/lus, 'I (I'm/w'" ns mal'i.fl'(lj dill Ill;"Mm IfI!!,tll' (a W.'U , I/lr/j LId huilllo~:If 1/(jI~lImtt'J qm /l/,i/I;j'i;r, Indllil' fil;lll!!n/(IJ {,Til .1;l'tnlll L'/IIN/! /I !"lId)"" 11,( c"l1rtm;is 'I'I( (lJ /lerJlhdMJ tit I'{;, ,\raJ, 1/011 1<' (IJ.fIM!1! Ili/l a IM.1j(1 JJlf,o{,7(; l Jim/i!rx t bem ild:lptttd<1 (HI J:'lf/'(! IIiJ;'mm.

Corte ,llllCio Frango,I,!rIl pechu,;os pequenos. Escolhn uma I~rifliddra mud co larg:l c uluure o rmngtl em azeire . .J unre ! cebnla pic;\~hl t: t.k:i:u: amolecer em lume hrnndo,

Adidni11;' .!Jon p; J.I:; Hr~'ohL de Julase Lj.()() g ~II:' ervilhas eongeladas. r..lexa, rape.a rr.igidt·irll e deixc sun .r durante l'i rniuums" A. pMtt. CllZa .;Jon g de ~.(lmaroes sel: agtns em nglul rempc:rad.!U1nl sui Rcrin' os ram'l!'fi!;'s. 1.1~'SOL"lJlIe .~ rnn lUI' parw. COL' e mC~:1 0 caldo. Sc nccessdrio. aclicione .i~lli1 atf~ ptrlilZ(:r ') c:h,.ivl·nas dL." lillLlldo. De-Ire (J caldc l111 fr!g~d(:'irn. ndicione I colher de ~uhr~rnl:'sa dl! M';l'lfr,;liu, Jurlll" 1 chth'en:L<; bern rhe las Jl' arruz. )"le>::1 'I: dt'lxt enzer capaulil dururue In minurus.

R~lSpC murre bern :15 cnscas a ';00 s de mexilhun, rerire-lhes ns barb-us (. nbru-os uurnu i"ri.gidt!'H:L lar,g;L sohn, lurm, forte. DL'l[t, rUr.1 <I~ • nvrus 1.!Ht: nil,1I rem II1c);ilhik:-. ng.ln.lj:.lm t: cunserve !I~ ourres quenres,

Um poueo Inl[CS uc n-rnu nar a ruzeclura do arruz , .lllT~C('IUt" os (ilI'l1111"UC\ dI.'SC!lSI.:.IJos l: rnexa.

Pur tim, dt: .. t.lpe II nrroz. deisc serar urn I'()ucn, c I,!'l1t~i[['" corn r irns dt: pimento encarnado, (I~ ('lil1 .• \rnt:~ com CISLit. os mexdho('s 11.1 rncin (JSGI. e gnrl1us de limi'iio.

Cornece pM cozer as batacas c us erv ilhas ern ,igtlH!.'! ral, E~C~]rfH, descasque as batatas t' corte-as ern rodelas. DI;' seguidn, a~rt!C\1'! u azelre nurns frigidtica grand!: e aloure ,I cebola c u alhu, J unre 0:> cogume[0, 0 ~()l11ar.e, 0 pirnenru, 0 chourlco, 0- presun rc C [1\ salsichas, rnisrurando-os LIi1Hi:ufl1.emenn:. Delxe cozer ru loclurunre urn pnuco, ndicrone !IS bararas e .150 ervilhase rnexa,

A parte, bara os 0-':05 ligeIramen((', ternpere-us com um petaeo cit· sal e pirnerua, Deire-os 11:l frigid(;irll.

Deixe cozer em lurue bIiUIlJO. 0 [I10r"erHO em que os cvos coaguhue:m. vire a rorr ilha cum a ajuda de ura priHQ Iazendo-u deslizar de novo p~lm a frigidc...j(Il. Assirn L]lle alnurur ell) outre Indo. I:st.l pronta,

Enfeite com urn pimento n10rrnne corrade em ririnhas.

Tempt"I'e ' DOg dr: carne de porco com sal, alho e pimeruao ..

one 112 fnll1;go em redll~os e salpique com gengibre ern po.

Nun, tarho (;'Lrgo com azeire, [efc)sue I cebola picada. Jlwre a Clune de porco C 0 (rango. t\loure e reguecem 1/2 copu de vinho branco.

A parte coza, 400 g de camarfies, em agu<I coni, sale piripiri. Descasque parte dos camaroese reserve amra.'> inteirns pam cufeirar a rravessa, Coe) chdvena.<; do caldo d,t cozcdurae acrescenreae preparaclu. lnrroduza 400 g de ervilhas, 400 g de Iulas e 40Cl g de am~ijoa "J!!pois de bern lirnpns de areia. Adicione uma '(01 he Ii' de" chli de 1llSaFran em po. Qmll1do 0 caldo levanrar fervura, acrescenre 2 ciulvenils bem cheias de arroz I.? deixe cozer to rninuros.

Finalrnerrce iunre os c<tniarot'j, ciesrascaclos e salsichas COWld(IS as rodelas. depois de passaclas ern rnarrtejga,

Dei[(~o Arroa il Vnlenciana IHlm3 travessa , lade ie com alface bern enxuca e eufeire com os camarocs inreiros.

Para 4 pessoas, rnande eortar 4 facias de fiambre com cerca de 1 declo de espessuta. Esm:lJ:;\.I.e (5 dentes de alhoe aloure-os ligeirnmenre em 2 colheres de SOP!!. d", rnargarina. ]lIni::e os bifes de fiarnbree fl'i~e'~os des dois lades atc escarern louros. Adicione urn pOLleo de mosrarda, U,n1- pete com p~l:nent:a murda na alcura e reguecom sumo de 1 lirnflo, Sirva cam b at: at as, fri ras e grelos CQzkl'Q5.

Tome J fraJlgo aberru para chuerasco, Esfregue-o, de arnbos os lades, com alho e J .lima,o corrado au meio, Ternpere com sal" pirnenra e urnu :I>ittlcia de co[ora.u,

Ternpere cosreletas de porco com sal, pirnenra, alho picado C' laura em pcda~os,

Nouero .recipieJ'nce penh a a marina!' as febras. COlli vinho branco, urn fie de azeire. alhos picedos, sal; piripiri; colorau e salsa.

A pane, rer:npere a enrrerneada com sal, piripiri t {m:giios. Prepare cambem uma lIrngui<;a picanclo-rt rorn urn garfo,

Quando as brasas eszjverern no :ponw. ponha as CILrnl'S a grelhar, renclo n l'Llidlldo de as escerrer bern das rnarrnadns.

Va virundo us peC;-llS pam ql,le assern per igual, Tenlm aten~al) no JUJnt' t •. sempn: qLle:' Ievanrnr labnreda, borrlfe-o com agua.

irva com saladae bararas fritas,

Comecemos pelo princlpio, Compre urna boa porc;ao de bife, coseeleras e enerecosto de vieela, JUllre os am igos e ponha-os a euidar das br!i,:ias. Pam que a carne perrnaneca tenra, sdicione '0 sal e pirnenra rnoida srosseirarnenre apenas no memento de a colocar nn greLh<1.

pi no pram cada urn podera adorna-la com 0 molho de que mais gosca - barbecue, alho" arnericano, ranlU"O e pRolwra verde. Assirn, codes vao rer a seu mol ho preferido e rude a que tern a fazer c destapar os frascos.

Pam urn verdadeho churrasco a beasileieaselecelonamcs ues pecas de carne: (I enrrecostc de eovilho, o naco de biIe en picanha, Tempere as carries apenas (0111 sal grosso e coloque-as sobre as brasas, Nilo se esqlUe~a de manter a gordura cia pkilnha voltada para cima para Ihe dar mais saber. Enquanto il pic(luha esd a grelhsr, coere 6uias it rnedida que esta vai ficando proma. Vii virando Q IUICO de bife e 0 enrrecesro ace estes ficarel:n bern tostados. Pam acornpenhar renha iii preparade (I arroz branco, a feijao prero, a faro fa e muita cnii,irinha.

~tf4q:I";;t~( CI)1f[f' urna lima em 8 partes. Coloqneno fundo de LIm. copo largo e [unte uma colher de sopa de a<;'lica.r. Arnasse bei:n,d:icil:ine rnuito gelo picado, e pm fim .. it aguOI.rde.mt: de cana.

A[ilflll'a ,de IfJjJr:ridfirt.1 (IJIII Ird'lp,rNN II?I iudifl, /, cari! 1/1'", mn(J, &ts. IIItih importaute: eXp,wftl[iie,\ da dh.:brl' CvmpoJfhiri dt'u bul'oJ.

1\"0 /lalr til' IN'igt:lIf. it cfJllllm!i~,'i1l deJlll W/Jf-,,1'I1 '11(If'iu de "I)r.i(/o /Ianl n:giilr,. da casta qJll! () "l'; (fJIWWI,ili' If ati do ['(Jzin/;I!ft'rl 'I"" rl utiliu»; M(l.! uS (l1'i"I/I1/(li1. dllldJUI:J .ellI l'iWn·. d.'SI/1! IJ .flil". XVlll 'Ilil;! frlJj(lmm im/IrI1"M-!11 rllm /r1l'nl/lllJ /iX(fS.

Em J 889. Iml' altura do g""IUI~ E)._Pf1ii(fJII U nivorsa] d« Paris, a nJm/J'JJivif) dll "fir; dr· cari]" fiji uli {1>'·(ldo. pr,,' dJ!(I7'!N): tnllf{l/'im/o 34 g. aha/a 44 K. (OI!IW'O 20 g., pi/rll:l/fa 5 g. t'IIliClIl1/(1 3 g. ('f)1Uinbl, 2 g, PM gn:g"t 3 g, PIlU~'Jlf(/ 2g Ii III'IJlal"r/(/ .2 g.

Leve <10 lume 60 g de milirgaliina I: iLlIlCC 2 cebola pIGH:l.,S. Acrescenre 0.5 kg- ,de ecmaeesesmagedos S(:!TI pele. Ternpere ("0111 sal e pir'ipiri. Deixe <Ipumr como cache mpado durante :30 m i 11 utos .

Pelvilhe com urna coi.Ii(T,!.I1:: sobreruesa, de po. de earil, Llf'11:L pitada de canela e ~engibrl:! raladn e acrescenre ainda urn cravinho, Mexa e adiriene 500 !l cit' argolas de lulas, iii clescongelndas c escnrridus,

Quando WrrTlt'r.;HF 11 f('rver rcgHt com :3 ell dl: leire de CiJCO, receifique 0 sal e dei.xe cozinhar m,lis 30 minuros,

Acornpanhe C0111 Rrroz br.II1CD muitn sulro,

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com ca 17lctf,io

Ternpere 4 posras de salrnao com sumo de limao, nlho em rodelns, oregaos. Sill. l:iim_enra e leire a sell !:tQ,';co. Deixe tornur gosro durante algumas horas. De: seguida , escorra ·0 salrniio e uloure as pasras dos dois lades, numa frigideinl com urn pO\JCO de rnargarlna. Coloque as posras 110 cen- 1"1'0 de urn rabuleiro unrado e barre-n com maionese, Conrorne-o cum pur.e de barara e leve-e ae forno P;:J'[):l gntrinar..

Depois de deseungeladas, coloquc us postas de pescada mum rabuleiro de ir 1'10 Forno e rernpere com sumo de 1/2 timan,. 6 elenres de alho picndos, ' al, pirne.ntll. e 1 colher de 5,01 :l de ceboli nho seco picadc, Per cima, espalhe 1 cebola, canada·em rode las, muiro finas e 50 ~de margarina em pequellO:> pedacos, Leve ao forno cerca de 15 rninuros,

A pane coza 40u g de camarfies selvagens, Para [1'1] basta I..gie os mergulbe, I minuro, em agua n fervC:r rempernda com sal e piripiri,

Sobre lume fraco", derrers 1 colher de sopa de rnargarinn [unre-lhe I colher de sopa de facinha e rnexa pam a Farinl1a absorver a gcrdura. Reguecorn 2,5 d.1 do caldo da coaedura dos C~lmilil'05c;5. dr::pois de: coado, (: rnexa corn ~ vara de arames, Deixe engrosser [lJTI pOlHXI. Sern nunca parar de mexer, adirione 1 gemae I celher de 501'11 de n1.osm.r.da. ,Jlln.ce os cam:al'oes il pescada, depois de descascados, n:gm' com IJI molho e polvilhe com 100 g de' queijo ralado em fios .. Leve ao forno, (om 0 grclbador ligndo; pam grad 11<11" •. Si rva com .arroz branco solro e feija() verde cozido,

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"/\ jIJ/gm' pIN' estes "'(JCOJ exteriores. putiuI'irJJI1 considerar-se retratados 1111 A t1'llccli: e t .. ibmrem j,i,hY.lJ contra mim, IfJdoJ OJ DrWmlJ qlfe em Porllf!!,tl I rlilll bil!!,II(/eJ. comeien: l'I'I"'.frJJ. geJ~ tiwt,am, hnXIJ. I: saben: IIwt/r)J til: ((Jz;,dmr' (J ll6fcl1dllali - isto i I(NUI fill'fU metade dtJJ h/.lhiro/JfE'j .do rmnu."

Efa til: Q1U!il'rJ"z (~f)tm Crwtl!mj)or!i)fMJ)

Qm!tt l'f}Ccita do B,j,wlb{//l I Zi do P ipr! tem fll'igr:m IJ;;/J Im/,;raroeJ f,m/J·()u';'mit""t.IJ d.(:/J gellleJ do NIlI"{, • pm'f!Cf qm lprmlfl rIHI!IIU!. aj!;om q!ii1l1 dc {(lctn l este 51: Zi do Pi/m, If qlfe 11~7{) iclNmgtlimfJs "/,III·(Ir. FiqIIf:JlIiJ-I1{)S, /I{Jh. ,fIlm r1J JUp,eJ/iies do JlOJ.I·" Era f! IJ1Jtlginl!JlwJ a criudor d!'JUI de/kilt como lilt/is 1/111 /JOnNgll§r oifAl/tlm/o. 1e /(fl'tcJj l~d'1S, ge..1f,1J.i".I;' rosn milt! /lfllXr:lO di:mu!i/id(ll,~if) fid .t1l11igll• Vem/II 611111. lUi" t'(jHI! HIll bom rcrrato t/(Jgenmtiidrlde r/(I'( JIfiI:WgIM r.;'

Penhn a clernolhar 4 posras de bacalhau, durante 2',1 horns, nun esquecendo de lhes rnudar aiguu \':.t.ri!ls vezes,

Esccrra 0 bacalhau e fCfVa.~O. durnnre IO rninuros. em leite ternperado com lima pi radn de pill:lCIlti'!.. Rcdre ;1 pelt e lIS espinhlts ruidaclosasnente, pa.rnque <IS postas naG se UC5n1:H1· chern. Fa,,) urnpure de barara, apruveitaudo o leire d:l CQZt:dura do bacnlhau, tendo 0 cuidado de a ccar previamcnre. Ao pure junce ainda lima gerna e uma clara banda em cascelo. Unre bern. com marg-Jrina ... lim rabuleiro de barru", t que possu Ir no torno. Disponha 0 pure em corea deixundo 0 rneio livre .. Aloure , ern azeite, 2 cebolas l'O dentes de alhn, corrados em rodelas rnuiro rinas. Deite-os no centro do tabuleiru tit' 'barrel, Per (j Ina coloque :I:> posras we bacalhau e cubra-as r011.1 malone e. Leve nofomo pam .gmtlmlr .. nfeire com azeleonas pretas r; accmpanhe com urna saluda de alface e romare,

'" Por rnerivos do; SJjlIJ~. ,oclllISdhu-i\, II. ~I \ie lulllZC upenns I'V~'~' J(. b~lrr<J (tlj.) vrdrndn Iflno coruenha sais d!: rhurnbu, 0, (!UitI5 poder ium ser r'~Jo:lnJs.

Sf/Igad!} e dCt,idmll.f.u{1! tJctnulicl(JlIar/l), r! ham/ball tll11l aliment» ram mpacnltull? /NII'tJ' Sf manter 11111 /jom ftmdirOes titJrmul! lmf.(lJ lIII.:JI'J.

iia admirer /Joi.r, qlle Mlhd ttdo /I(lfllIl pl'l!/IfI1Nll!l'rJlIl;; lld,d;'~lrmf{frlirl til),! IlfJJJfJ,1 lllllr!/It7J.un/OJ. qm l'Ii"iam alm'J!lcnMd(ls /ldo,r ill/hlmt/::. cercos !m IIt:!'tJ., !'"{m.rf,11II1f,1 (/(.ffrlllrikcJ Je mlb~ilf/J. i"M/} eJJltO!l~1 IlIlIbim, 'jl/I:' Ij .l't:I{ ,.iN"'!/} ilm:luil~r! Jl! Iht:S tm/.1ll "gllf u/~. tri. 0/(1/1 assim lilll nllUllflJlema! rot (Ii: i'l'ccitrl.f ~ I1I1lc/OJ tit c:mrjd.nTf',

Do: /11','11):.1 /Ullh .rimpll!s IIQJ JIl d( U!,tlJlili:m!,u, "i 1t,lmi.b 1II uai-se i'Wlt'fJifft}ullJ, /Il(j qlllmdl! U pade diJ/ifit de IIIN bmw/kilt rill qJltdidul/r .wIjJI.WiM', tij p'I"f'iilt/CJ (ij1n:f]((c/lJit'J Jill) /l1Ic'iJihi/ei filiI r}'l.f.~rb' as n'cm.{i,I IJIrliS Jilllph'J.

E /lJ'ecJJdlJlf!lltL' {1111(1 '/f!!.J1lS receitas qlfli temos p.ml 1I1f! pn)/lm:

TJOru11lt de rnolho 4 posras de bacalhau durante 24 horus, tendo a Iltcii~ao de Illes mudar ,J, iigLHI V:;lti.1S vezes, Com urna f.'1i:i'l bern afli!ldn. retire !I pele .10 baealbau. DeJ'Clis, com redo 0 cuidado, RbrH-llS no rneio fazendo lim golpe eransversal ~ roelo 0 comprimenro, mas sem Sf'para! as duns rnerades. Recheie cada pOSta corn urna faria nna de presunco.

Nurna assadeira, deire 2 cebolas cortadas em rodelas finas e 1 1<'I.tfl de rornare pelado prevlarnenre esmagnc!o, junre nrna folha delourI), parrlda aos ped'l!_;os,e por ci 1n,1 coleque as pOS[1;lS de bacalhau, Rcglll" com 2,5 dl de azeite e polvilh['~ns com colorau, pirnenra e pa()l ralado, Leve aassar no ferne, scm esquecer de regar vadas vezes com 0 rnolho, ;an: 00 bacnlhau esrar uSfiad~e dourado, Acornpanhe com bararas Friras em rodelas grossas e azejtonas pceras,

Disponhn .:1 posms de BanLlhau Crescjdo [HIm mbuleiro que possa rr ,IU' flir 11 n, JlU1re 3 cebola e 6 dentes de alho , finamenre picades, nrre, em peqLlcllos (.Juadmdos.1 pimento verde e -1. tomares, Scm peles ncm grain has. Dcsrasquc 1.200 kg de batatinhase cernpere-as rom '"d. Espnlhe codes ii \101m do baCRII1{\~, [unre urn rnrnc de salsa e rsgue cern I (.H de vinho branco e 2 dl LIe azeire. Leve uo forno, \'<:1 regundo com I) molho, e dcixe assar ate as baratinhas estarem dourndas t" mucias.

t7-- ./

Porrha a rnarinar LI m coelho, co rrad 0 em bnrndos pequencs, com vinho riaco, cebola ~ alb(;) ern rodelas, sal, pirnenca, cravinbo e louro, Escorra dn marinade e passe os bocadosde ccelhc perr' 11lrinha, Aloure 0 coelho em margarina e azeite, numa caqarola_ Coe a msrinada e junre ao ccelho, a cebcla .. as alhos, 0 louro e tornare em bocados, Dcixe fervet urn POLKO c ad ir iune 0 Illqujdo cia rnarinada. Ternpere com sal e I irnenra. Tape e deixe eozer suavemenre, act; 00 coelho eSCOf bern macio. Sirv3. este pq1CO dpiC'oda EStrl:iTI.ldutfl com trianguJos de pao friro to baratascoaidas.

...

a

Corte I) (tango em bocados I! aloure-os ern margarine, Ternpere com $.Ill e pirnenra e [unre eomaee pelado, (Qlmldo em bocados, !;' lima sopa de cebola, dissolvidaern vinho verde branco, Tape e delxe cozer suavemente durante vinre minuros, JUlm: azeironas clCSCUl'U~l:lI:hIS e piruento verde em riras,

Rectifique os ~cmperos e deixe cozC'f mais dez minutes. Pclvilhe com oiregiose sirva comesparguere, previarnenre coaidc, salreadoern azeire e alho.

Q~u;' l {ICI!1I1hmmt(! a dt/ddl.l dli Amm/(l1'(( IMJfe/{,. btf ((1111 ~mO,r d# .. is, ION gfrmdIJ FdlSl,), A sa« j~/)II(1 e.rp("h(l/f~J·e POI' eon li!g/fm 1:111 rf'{IOI: ' Tnuaua-se do dMm> CrJ{:th(J a C(l_fyutal'o. () q.l/(I! em (rmb,u:idfi pm'

.f!ldho GlliuJ{/o ~I M(Jda do POI'£'cdh(Jf(J.

A Plln:trlholttjoi Clil'UlitnlllJlltt: n :,-ltio Durie E~:C1 If!l'ou n' "Os Mm"fl''',

({do.r da Nlaia d fazel' (.f./;g:mJla.r refoira(f.'! . .A r. o ene/bofFo tl'(J/(Jdo e. t01.i.tth"dQ (' ·lli.rEn do ji'C,f!,Ufl pam 'Ilitl, /;SIc .II! cfJi"tifirru:re qm 1'.iio ia rom« ";;/110 jJm' {Odbl)", ,lVI,,,! /Q; IP'l,I(t/S (/ riqnez« das seia ti!lllj)rsroJ iI (Ill reqrli'lltf). HJJth'O rio leI( /)1'14)(11'1) qm: a l'e(oitll do Cfl~iI}(J iic C:lftlf/lWt fllI'lIlJ1N~ Ill{},"/(l (/m lIlai.r ·1'(j(1,,;sit~ldas d~l Cozinb« P/iftilg/lefrJ.

E~fn:glll: urnu perm! de borrego corn rneio Iimfio. Esmague 6 dentes tie alho com uma piruda de l.:ol~)ral.l I: cle [ruaro em p6. Misture com urn l'oU I) de axeiee e barre a pernn t.1~ burregocorn 1:5[(' pr~panldo_

Ternpere-n COIll sal. I! pirnenta rnoida na alrura e deixe assirn tIU.f!lJ1U" algul'nas hora s , COiOqlit:;'I perna de borrego sobre urna J'tn:lha, pnlv i lbecorn m istura ,I", ervus arornarleas e espalhe pm ci rna marga6na ern bocadinhos. Asse em forno quente, rolocando por baixo urn tabulelro COm ngua. Volre a perna de borrC'~1I durante a ussndura e bnrrile-u semprt' tjLie necessdrio cum vinho branco,

Accrnpanhe com bararasussudas (. salads.

Corte 850 J!, lil' cadfar;O de I)onego em bocaclos e 1 ebola em gnmo~. AI{)LlIil: rudo ern 4,0 J::: de margarina. quenre. Polvilhe com 1 CI)lht:r rle snpa de ral-in.h.n, mexn e rcgue com nrn POtlW de (gua., QUlII'ldo Ie ,Inri'll' FervlIn'-, [unrc n nabo e 2 cenouras, COH;[c!OS ern hncndinhcs, 50n~ de ervilbas (roog-clildasJ e 1 roLha del.ourn 1:'1 rarn ill hn de salsa . arados. Ternpere corn sal It" pirnenra.

Tape I cacho !." deixe cm:cl' durante 10 minutes.

I ep()lC~ coree [IS batacas em cubos e junre-us an guisauo. Recofique osrcmp roo e deixe aCill);1!' cle cozer sobre Iurne brando, Acnmpanhe com salada dealfsce.

---1 ",-)-

C/ Iii Lisboets

cam castanbas

Prepare 1 .perna de borrego e, no sftin donde reclrou (J bedurn, inrroI;h,;:a 2 derues de alho esrnagados.

Fa~u urna pasta com ioo g de M'u1r!-:arina. 4 dentes de alhn plcades, sal e pjrnenra, Barre coda ~1i. perna de borregn com esta paseae coloque-u Rum tabuleiro de ir no Forno. Rcgue rom 0 lncite e o viuho branco. A volra dispOllhil. as baratinhas descascadus eo rernperarias com snl, e polvillre rudo com color-au,

Le\le a assar em ferne lJuentt: duranceccrca de Lima 1'101"';', virancloa perna de vez ern quando e regando com 0 rnolho. Se ~lJr necessaria, borrifecom mais vinho brance (' agua.

Acompanhe com salada de agri6es.

urn Tllmofn.rh,pL~c alguns, gdias de pimema preen iunrarnenre corn 6 dentes de alho descascados, sal c colorau. Com a pasta lIilcitili, barre <l pt:l;";1 de carrte. Reg LIt: com sumo de .L laranja, urn "cheirinho" de rum e [unre 1 1'0111\1 de louro em hocadinhos. Deixeromar go~to,durilnte ulgumas homs, virando a came devez em quando. Espalbc par rima da carne, margarina e lDanba ern bocadini'Kls e leve 11 <ISS1l.t no fUi"'IJ.Q com algumas cebclinhas. Eurreranro, lave 1 kg d~ casranhas, t'l1xuguc-as e d(l-ll1Cs urn goipe a coda ,I vo] ca , Fric(' ,IS castanhas em oleo bem queruee ciepQis escorra-as. Quando estiverern, rnornas, descasque-as (' [unre is. came <Illites de estar cornpleramente assada,

-~)

a alente] zna

Qil(' llfllzmbd (tleJllrrJlllitl' J't n:IJtj!d Jhlrtll'll.ltlnn(WII.: imwul!.w /Jar!:!"!: mil jf!l"/lJ indl:.!llI1!luil'd. C/Jm IItiM Ilr/JI; relauuament» IWHltJakr/I(,l - p~i() de lJ'ljro. "arm., bOl'n:go - I) .dI.!NtCj(lIJ" f/),lIr('g/It' llll/(l (l</'t/"rid,'({ J'/n/lJiJJtJ de judar/il'I'l:l, (11111 (I ,rhIlJl.II:! ~1'II.w1irl de lima i'I"l/urtlIJ <A "d}~';ro.rn t1/'tlIWIII!IIlW!t iJillgrlilirmlfjJJ. CIJ!'lIIIWJ. /M!jr!). til·l1;f7IJJ. hIJI·ld(i. ntrlJljel'IJII(I, Jfill'irJ e /!N!leillao Jii(j /)j' Krr~mlt:'j ,alittd/H.

A realta de carne d~ 1mI'{(; (,If" /bij (l/I'WU!/(Wlllf ,dP'l!Jrml(l dilldo. tuu tmu di.HOUtml'r; -tlJ UJIEijrulJ. QJlem fiji '1f1r

prj IJH:hw JI Icmlm/JI di! (';.:p~rilll!'l/kir trio Jillrl'1"~r:li//l.llI'fI. (·!JI!JIJiJltlrr/{). ,J 1'!USf/ (1m: //(111 .lfif;l!ll./l/j, 0 (/111: ":]/'00. J que II re.wharlll {tmd I'Uti /JflIlJ ,diJ que t"lJmpnJl'.tuio, ~ If SltlIpil'Hllt1iJ1t ddldlli!l,

De vespern, tec11pere gOO 8 de carne de POl'C0, corradn em cubes, com 4, colheres de sO!,:l de rnassa de plmentiic. (1 dentes de alho picados, louro, sal, pimenta e uns bl rrifos de vinho branco.

No dill. seguinre, aloure a carne. nurna misrurn ell' InRrgarina e banha, ern partes igu. is. Me . .''ia. e., quando ,1 carue 1;.,>r.iVI:I" renra, j,lnrl: SOO g de: ameijuftS-, bern limpus de ureiu, Tnpe fl rccipienre e deixe as am@.ii.oas abrirern.

A parte Cr.iu: 6 hataras n1(:din.s. rurradas em cubes,

junre il carne, Mexa para envel ver bem t: pol vi I he _gt:llt::fl)SilI1H:J!lU;' corn cuen tr-os picados.

I~I!=(I (/ "well( '1m, mOil oml) din d~ dmm c illf.fem7(}. enrontro)» s .. ,UtlrtlnhlJ }(III Jl/llutlig(). u:milUll! ,'J.I.I'tgdmffl. Nil'! tWil1I IIIUIl' }ffu!rl /I<JI"(/ Ibe ditt, S. l'fvI'ril,bfj I'L'/:'; dc.rt:Ji/Vc;ill/Ja(/v (/ ~JI},(ldi3 t: ((lvtatilJ rJ ((fpet ao 1mio. O/l!rl'fl'lltiO JIHffm/e (111 inJeliz !HJdhtte. C(J.lUituttl a lMd(l rliuudo €fa!!. /ltlm rllh!JNVIYI" cste (If II) .I. howj,,,l. terd Dem m'del/ltdl! qlll! to 11)s, (!I tnf.fif. POI' I1.iJrI meSilla aitnr». IJ Iuuerna fizeue InllCI palfJd pa/:a qlle f) calor e " {l'e,~/'/ii mlll',r/(wrll! prw tnuditlJ ns t'ill.r ,r fI' terrn.

E «ssnn. M'tu n"Jridii Ii /1II10S(' '\In'lio de S. )lllm'I inbo. Ep(}((( /I!J(il'tl. qm! POl' !rIC/OJ {IS {"do) 1/: rdelm'l f{ll.fiwII1lI!,llf.f I'MII l,wliJ! jJtfi.r(OJ (,! grrmdl!1 mft!;lIJt(}s, gI1UtN'/iI(UlIt:/1!1/ I'cg(tdl}.r I'(lJIIld JI bv 1UJIi/I.

Corre, em c~lbos,1 kg de virela para assar. Aloure-os nurna rrigl.dl.'i l"lt com 2 colheres WI." SOp:l de bunha e 3 cclheres de sopa ·d~ rnargarina, Rerire it carne com urnaescumadeira e, U11 go:rJuril1 qUi:' ficou, frlre uma cnbe\J de alhos descaseados e esburrachado~_

Polvllhe (om 4 colheres de sopa de pio duro ralado e deixe alourar mexendo.

Adiciune 2 ell dL' polpa de romare e ~ ramo de salsa atado. Ternpere com al, plmenta e urna pitada de at<;licar. Jum{' de nuvo a carne, [ape e deixe l'oxinhar sobre Iume fraw ac~ a carne esrar renra .. e necessdrio, bani re com u ns pingos dt' ;igUil qLttllte. Sin'il com bararas fr iras.

'" Pm In,1OfIV{)S de 5l1Lid,<. ;lCtHl,dh,I·S·(' .a qUI; Lnil,l.1: apenus p~·~'l' ~k- h~Hn '!Jjn vielrado ni'i~~,"(UH"nha ",is. cit rhum 1m. tJ" '111Iai~ pudcriurn ser f~)OlO."

Ternpcre os bifes de I' ovilho Cruzado de Limousine com pirnenrae alho ern rode las. NUn1u Frigideim de ferro, nu de fundo cspesso, leve II lurne brando urn [mK<J de roucinho bern pka'linho l: deixe derrerer jUI1- ramente com urn naco de mal'garina. Depois de derrerido 0 eoucinho, espevire 0 lurne e aloure os bir~s dl:' ambos os lades. Ternpere :>0 emilo (om sal, Ret ire «Ida bife para urna fr gidcira d~ barro*, previarnenre aquecida . .Tunte urn pou('() mais de rnargarina {\ gor.durtl. ern clue triwu os bifes e deixe a(IU(~·cer. Distribua 0 rnolhosobre 0, bifese sirva-os com bacatas rrims em pal i cos !.: avos estrelados. Acornpanhc com rornare em rodelas polvilhado cum oregao .

Deice num tache .'1 col heres de sop" deazeire, urn naco de macg'a~ina, j cebolas, corrades em roclelns finas e 3 dentes de alho bern picados Leve no lurne c deixe scebola arnolecer, jurue .. endio. 4 bifes de Novilho, remperudos corn .sal e pirnenra ..

Tape 0 tache e cleixe os bifes suarern sabre lurne brando, volrande-es de veaern quando. Boni fE: com uns pi ngos de ,igu<I se for necessririo. Qurmdo a carne esr lver marin, junre 1 ell de- polpade tornare r recrlfiqu'(> 0 sal e :I pimtl1ta. Deixe apurar, sernpre sobre lurne rnuiro brandc f;: corn 0 Hlcho nlpaclo.

Sirva (10m bararas fritas.

,"6· f------

Tempere cum sal grosso e pirnerrta de rnoinho, 1. kg de carne de Novilho Cruzado de Limousine. Depois, (:OiflgU{, [:I pe(:l I1l1lTl cabuleiro. Nurnu tige,la junre 5 dentes de alhns rnuiro picados .. i c .. ildo de carne, salgrosse, I cal her de: SOP,ll de colorau, 3 cravinhos. 1 pitada de corninhos. 1 piripiri desrnanchndo e rnolho ingles, Misrure tudo rnuieo bernvjunre 1,5 dl de 6leor.' ;,5 ell de vinho rinro. Por cirna dru carne, dein! 0 preparado da tigeln. Por lim, [1011ha 2 lolbas de louroe deixe flClr ;J:;sim durante rrl,,\um\ls horns. 1(:'1'(." no :fOrl'!)(' retire a carne qlliwdo estiver bern assacla, Acompanhe com baearas fri~as e salads.

Descasque 6 dentes cit' alho t corre-os 11fJ fTu:io i.I rode a cornprimemo.

]~allfl 6 pt'qll(:,IT1os~(]lpes de cndn lado nurna ]?t\fl de agulha de Novilho Cruzado de Limousine t·1 rn 'I kg. lnrroduza 0" rneios deuces dcalho, enrerrandu-os bern nil arne. Reguea carne corn I.) sumo de 1 limiio to: 11.5dl: de azeitee rernpereccm 1 colhe .. cil' sopa de alecrirn seen, I folha de louro canada e plrnenra mofda ,l!'ross~irnI'neme. Debra rnarinar JUtilnt(· al.gttn1l~ horns. virnndo n carne de vez ern quando.

A'Clll(~\~1 l (OU1C[ de margarjna nurn rarholargo, eseorrn a. carne cia rnurgarinn e nloure-n de codes os latlo!'>. RegtlC' com [ ~<Ujce de ,,,,,hisky e cern a mm:garil'lil" ml~1;' o rarhoe deixe cozitthar dnrante rerra U(' 30 minutes, sobre IUl1w brandc. Itt·tire ,I GHIlt! do rnrho, enlle-a no esp<:w d.llli)g_iio c leve a !Issar no espew rnbl'[ivn durunre cerra d~ 40 rninucos, pincelundo-u viirias vexes com 0 mnlho ([jUll ficou no mcho, Acornpanhe com bararas frires em rodelas e cogumelos salteados,

Nurn racho derreta urna pClluenll por,;~.o de m:aq"rarina e aloure I k.g de Novilho Cruzado de Limousine, para assar, Sob.r,e 0 lurne force, vii vimndo pam ~!UC fi·C,11U1;' corn urna erosra clourada d~ rodos os lades, Nessa altura, retire-a do sacho e roloqm:-1'I nurn rabuleiro de ir ao torno, ternpere-n ("OIl. pirnenra, rnofda na altura, e rcgue COin 2 dl de .... il1.ho branco. E~'r1ii'iglW nurn nlmofariz 6 denres de alhodescascnelos corn Luna colher dt' sobrernesu de coenrros ern .gran e sal. Misture cmn 3 colheres de s-opllde rnosrardae barre a carne com estapasta. Leve a came a assar no fomo ace esrar ao sew gosto, Acompanbe com bararas rricas e couves de bruxejas SalrCll.c!;_ls.

Ternp re os bifes de Nuvilho' Cruzado de Limousine com pirnenrn muI(.hl para bife c uloure-os, de; ambos 05 lados, aurna noz JemargaL'iha bern quen re. Depois de gilnhan:m urnn crosta dourada, rempere-os tom sal. e deixe cosinhar, rnais uu 1111('I1(JS passaclos, Rcguc os hifrs com ~ colheres de opa ch· brandye delee-Ihes fngo. Rerire 05 blfes, ronservando-os que'mes. jUIH{, an rnolhc 4 colheres de sopa de naras. RC(.:[ii1L1L.11:' 0 sal t agitl;' !I frigideira panl o molhnengrossar. DI:·ict> 0 molho sobre 05 bifes l~ sirva imeclintarnente accmpanhados CI)111 bacara fri r..'I5.

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Tempore It·mbnla.g:'c.'IJ1 de fiJ,etes. de pescada com sal, pi rnertta e sumo de I. liniati surnnrento, Deh:e-ds dcscongelni' no preparado,

Retire 1IS rolhlls velhase elurns II 1 afho frances, Corre-o ern roclelas fil111S e lave rruai ro bCITl. Derrera 1 colheres de sop a de: rnargarina, em lnrne Frace, e junrt'~lhe as rodelas do nlho Frances ll.re escnrern moles, Adicione 1 cornate bern maduro, pelado '(:'{'sma.gado, e 2m) g de' julilana de 10mb31rdae cenoura, Ternpere com sal e p irnenta, rnexa e deixe coaer durante Hl mlnuros,

Coloque os nIeces de pescadu I.11UTi tabuleiro u neaclc, j lintt' o HCJu.ido onde rnarjnaram e porcirnaespalhe os jt"guJncs., Polvilhe com too g de queij() ralado em fios e regue com LIm pacoce de naras, Leve ao. forno durante 20 rninuros,

Acornpunhecorn pure de baraea,

Deseasque 400 .g tit.' baearas ern pulicos rnuiro fines, lave-us e fl:lite-as. Depois corte 2 cebolas ern gorno» ftni[]hu s, [unre 1 alho picador: refogue I:'In50 g dernargarrna. Coza 3 cenouras, escorra-as c pass.e-as em pure. Em seguida, c()zn :;on J.I cit' pescada, eire-lhe a pe]e e desfie-u muim bern. Bo.£;1 ') ovos ("F;lr;;a-os mexidos 113 fri.gideili:.t em 20 ,g de mal'garin,'. I1l::lS deixe-os rnuico mal passados. Depcis de promo,. del ce rudo numa tigell1. iunte-lhe liQgllrte rituturaJ, salsa piradae I colher de SOpl1. de farinha de trign, M{'x:L rnuiro hem t rernpere a seu ~osw. Unre ubundanternenre a forma com 111argnrina l' deitt'.lhl' (I preparado, alise t! leve it cozer, ern forno bastanre ~JILlem , durante ,25 minuros. Verifique se ewi cczido, retire do forno, desenierme e sirva quenre, Pede decorar com azeironas. Acornpanhe com salada de alface ou agrio;es.

COZ.ll 0 pol vu sern desccngelar nurna pan elll de pressjio durante 2 j III i IHltos com 2 dJ de vinhotinro, l echola inreira, louro, pimenta e azeire. Depels de prontc, abra a panela, reri re 0 PUlVCl, corte-o ern bocados e cernpere com sal fino. Pit:JW? ourra cehcla e 2 dentes de aLho e refogue com OJ dl de azeire. Coe e lUe~ll 0 caldo e, se for necessdrlo, [unre :lgua queme ;].te fazer I,', t de JJ'I,uklu.. junee ao t't:flJ~ado e quando ferver; deire 400 g de arroz e rernpere (Oil. sal. Coza durante 10 minutes. Recire de Junk para juncal' 0 polvo e depois polvilhe com salsa picnda,

Escalde 500 g de 1l1.1010 de canuuao C:Hl 5 dJ de :igLlI1 rernperada com urn cuba de caldo de galinbae urn ramo de ceerrtros .: durance- I minute .. Retire 0 C,il:i1,lriio c:,r'l\'l rnesma agtiuh inrroduaa rneio pao de 2" duro (01'rado ern bocudos. Deixe I) piio absorver a llgu:IL Esmague8 dentes de alho e esrale-os [unrsmenrecorn 1 m.l.laguer.l de' piripit'i, em I d! de azeire, junre ns carnnrfies t deixe salrear urn pOLleo. Adicione 0 piio e deixe coxer sobre ILlJl1fJt: bml~dll, barendo CorTI urna colher de pau, se for necessaria [unte rnais aIdo. Tempere com S<I.L, junre 2 ovos 1:' coen rros picados e rniseure C:l1ergic<lli,ente. Deixe rerornar fervura e sirva logo.

o II{JSJrJ /;tI{,tdb{uI, aM fllo for!1! P I"J(IIkdidiuie, mmcu pm'l! tJ I'iSffJ de pa,IJ(n· dI'J/II!J"ri!hlr/o. Nelli JJH!JIIII) qlilllul!! comuhuu/u cum h~W'l'd;(!flff!J IJifNWJ rll/IIlIS,

8sM J $l/IU IIiIJiir/" mil(l rro/itr~ jl!..iIll'lJ mlla/: /;{Ift'tJj;(U/ IIII} tnljlll iraliml!Js,

Depois de bt'11I1 demnlhadas, coxa 4 posras de bacalhau crescido com 6 dl de Ieire, Cone l ecbola gmndeem Il"Odelas. rrruito finas e I'eve-a 0.0 lurne com azeire ~ltE a cebols esrar male e 'Crilrisp!lreIHe. Escorra 0 bucalhnu, desf(t~a-o ern lnscuse iunre it. ceb.olada. Deixe refogur Ienramente. Polvilhe com 2colheres de sopa de farinha, rnexa I! regne com o leite, onde cozeu 0 bacalhau, coadrr. Dcix(' engrosser, rnexendo de vez -ern Cjt!lll1ldo. Descasque ecorre em cubinhos 1 kg cit> bararas e frire-as em oleo, nat) muieo g'Llt'm,e de forma a deixa-Ias rnais coxiclas que.-: frita5, Escorra as baeatas e junre-as ao bacaIIUl.ll. Tem(=lerc com sal" pimenca e I1O/: moscada, Delre rude nurn cabuleiro unrado, espalhe por cirna 2. dl de naras e polvilhe corn queijo ralado, Leve no forno at';.! estnr g-mtinudo. Silva com uma bela salada de alface e [ornate.

Ll.1\1'£: e dernolhe 400 g de rnigas de bacalhau. Coza 300 g de brucolo s, Em 0,5 dl tie azeirealcure 1 cebola c 4 dentes de alho, picedos, Junce ;1.S migas de bacalhuu e mexa, Coainhe j mlnuros . .J unre 150g de cogurneloscorrados em filri,a;;. capt" e deixe SURr mais 5 rninuros .. Polvilhe com 2 eollreres de sepa W!:', farinha, mexae regue CQm 6 cll de Ieire, Ternpere cum noz rnoscada, pirnenta. Mis!:ure e eleixe engrossar, mexendu de vez em quando. A parte coaa 11 llasanha. Cubra 0 fuedo de umeabuleiro cum plaC<15, de lasanha, pOI" cirna deirc 113 do baculhau, 1.12 dos brocoJos e sobrepcnha fariasde queijo mozzarella. RepJ"ta. as carnadase rermine corn as Farias de" queijo. Leve ao Forno durante 30 a 40 rninuros ..

a J1UtrtO

Sit (/ /Jm:cdbrlJl if /1111 fin/If/ mnit« qll!trirh jJ«:rll a IIltJif}rkl (/(1J /HiI'tllJ!/fIlMS. /It/I"" Ertl de QueitfJ'l i (Ilfa.r~ Iml lI/.llfh'l) ,Ie jJ!!n/l{"ll(J. lvJllirm §till IIJ I'cjr:rel}titIJ gplOJICIS ,qlte se jlrHiuJIl Iillc:fl!lf'IW" 1M,! seus nI!/JI//I'().ru.r 1'.rI1lWIJ('e!J, lJ/ilS M mel;ar jl1"OI'lJ elt!Jld j)rliX(lll CIlI"lml'dN/fi-/1l //(1 mil rnrreI/,{J}}:dDnc/(1 pr;,sJlJfd.

"Vej/~ qli,r Mel (/ ,\ ltr;/,tl(tI l' BalfJlh{t., lJrmriir/Q.1l Illi,rtMr1eiJ,' l\/iroiJeitah « f)c((sir7fJ 11m qtlC cstou a(jld. ntis neves, /lm'a :III)J irr/oJ t'!lPIJlt!/,o' de ( ... ) bacdlbMc/a'J /eJ/i'tId:1 ~ uutra: tlelkiuJ/"

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(C,""" .7 IldllMI/;IJ·(]"ligl]~.1R.9fJJ

Sobre 0 bacalhau:

Demolhe as I'OSr!1S com a pelt" virada para rima.

Enxugue-us, com 11m. pann, e JJonha-115 a assar numa gi'elha. sohre as hrnsas ou no grelhador do ferne. Esrnngue 1 (1 dentes d{'a_lho e leve-es ;I ferver em 2 til til: aze iee. Desmanche as posrasde bacal han assado em 1'1S(M grand.es, d re as pelese espinhase reg 1..1 t: '(lin II aze i. re 11 erver,

Acerra U.1S bataras:

Lave rnuico hern as bararas eescalde-as durnnre 10 minutes em ngua a ·k·rv!:'L Escorm bern, pon ha as bararns nurn tabule i 110. pelvllhe com sal grosS'Cl e leve n HSSiiI.t no forno. Quando as batatas esnverem rnadas, de-Jllcs lim nWfI"O ,rorl1· 0 l"lInlm fechado.

Dmll1!.J1.i(~nlfl bel .I/J{tit d/,; loon mitis i'C/(I$ diiuese», IJ JId/(I', (til IUligl) rill.! ieJlJ/I'j_'·, lJ1!/>il'tJll (U JJJ/tlr WithlriOJ I' .l~/}f;/J"t"o.H'i.r IIlduja'l"rl.f.

Em Pr.IIl~(I. UO! [iuai: do .fl,hillJ /mwu/f), " (e!I'/Ii!'~r;mll n'J'(Cllil'tliitl! il']1ri!'· d'A rgellln. J(il'frl(l tmlll rr!ClliM til' p,1I10 lii(l i1eqlthfltlda, qm: IOllox es pl'(IfIlJ '§ItI'vidJIJ jrll:t,m III1Nl.erada.l, - EdlltmllJ V1l. entdo Prillci/lc rI. Clrlle,i. (lu/irilJlt-St 01111 r~

II" 32B. tt RflfJJcrdf nml;e o }J" 33 ('42 i! It bm-lie Cbl!piin o Jt 253 052.

Tin- u pdt> :.1 I pare. COZ11··:(j nurna paneln de pressi'in corn il,gua· rernperadn com sal e I_ cebo.la com I cravirrho espernclo, U! lJ ran re 4 0 ml nuros .

Depois dc' esccrrido, retire 0:; ossos e desfie npato. Pique outra cebola t leve :1 estular nurn t:u:ho com urnu colherde sopn de rnargarlna, junre 400 g de arroz agulha e ruexa an! I) urroz rornecar a tlcnr rranshlcido. !1l'gUl' corn I Iirro ell' caldo Jo pato bern quenre .•. t' dti!><t' ft!:lVt"r durante I () rninutos. Nessa altura. deite merade do !UtrOI:; nurn rabuleiro pam ir flo forno. espalhe 1"01' cirnn iI pllW desfiado .(: rodelns de chouric«, Cuhra corn Q resrante 'HI'O'I. c: enfeiee COl1l rnnis rodelas de c:hmlri<;n •. i.e'VeIIO forno, j,1. 1;1 uente , parnncabur derozer I! COSUI.I',

*-r'D" mO,IVl1~ de saude, aronselhn-se 0 qut' utilize npena .. pC~!IS til' barre rujo vldrtldl~ nifn contcnhn ~l:Ii. de rhernb«, os qll:Ji~ I,.udc:rlilm ser IfixiUl~.

Depois de rirar ~l pele a ] finmgu. 'COHC-O em pedsros, Delre 0 frrulgo nurn rarho e reg uecom 1 ell de cerve] ,L J II nrc U In pacon~ de ropa de cebola eo rniseure bern, Leve uo lume ecleixe rerllc:r hrambn,:eme. are;t I.J fnmgo esrartenrn, Mexude '"'(;'7. ern quando e, S(;' [or m~cl.'ss:iriQ, <lJiciOllt~ uris pingos de a.guu. Se quiser .dar urn mqlle especial ao sell frrilngo, [unre-lbe 4t'Ol.here:; de sopn de naras, luanda esriver pnll'lw. Acornpnnhe corn pll n:~ de b3HIJa.

Barre .I. perna de br)[;·r.egn com urnupnstn tcim com lflden~e5 de" alho csrnagadns, sal, pimenta, piripiri, colurau, 2 cclheres de scpu de margari.na. ,(" 2 de banha, Coloque ,I perna numa assacleira de b'l.rro''', regue com 1 copo de virihn branco e junre .. ~r Folh<1s,dc louro ;;\05 bocadinhos, ClI.lbracom rui ha de ahU11 lnio, leve 110 ifrigol'rfico e deixe assi m 24 horus, volrando apernade veZf;ITI qLliHl.do ..

Descasque .!;! rernpere baracas e cebolas pequenas corn S~tJ, pimenrae colorau t: coloque-asa volta da pt:ma de" borrego. Junre l ramo dt! salsa l:! tegue rudo com urn no de azeire.

J':(,\re 11 ;i .. ssar 11n romo are U om'reuo e as. bararas esrnrem rerrros, Durance 11 essadu ra, volce U carrie e as bararas viria vezes reg.llmdo com 0 mol btl.

com tomilho

com mosterd«

An~ o lornho de porco com urn fio,. em f"urm:r til" paio. Ternpere conn. sale pirnenra mnida 11.n altura. Nurn tache grande, aloure 0 lornlm, de todos us !ac]os. com m<u·g~tt"iml !;; 6k'() ern pllW.-S iguais,

Rc[irf"11 carne (" introduzn barar irahas novas, descascndas, louro C urna pitada tie rornllhe. Deixe 'salcciu: f;obre lurne esperro, nginmdo (I cache. lrreroduzn de novo ,I rnrne, regue cern-urn mpo 131.'" :igUil quente to recrificlug: I)S remperos,

Tape e deixe CDZC-X sobr« lurne brando, volrando a came e as bararinhas Je W;I" em quando,

P6r lim, deseasque mac;as golden, corte-as. em gOOlOS e aloure-as num PO;LlG:O de rnargarina, Polvilhe com amendoas corrades ern fa L has , previamenee ulouradas nil forno, Rerire o fio no lcrnbo e sirva-o com as ma~iis e as 1lll1endO:l5. Acompanhe com couvinhas de beuxelas.

" U /JI !{/bm' [(WI t"adumf(J; lila! (J prwm ifill cmlo tdmrI[(l'J

R(X·/J, "'!lil1do, cocbo, dmcim. gmim, /;";((0'0, IiCItI imlN/rla II name qUI!! /lJI: qneiramos dm: 0 sutno, () till/ira .fill 1lif!J·!tlfJ,t'IllUO .Ie rliz· 11m algllml'11 regi&.r, alN~ sna liamj'f/, '"(I pmw". ,; ria, ell! m:tmjl1l'e.r .e NYU/irileS.

Est» if «ma ~'eali.r<f .filllp/eJ, mas rom (j 1nr.'1JO eJ/lI'f.<ial d{t tel'l/fIja e J'T w{J.ftania.

Ternpere lkg de perna de pOorco com sal e plmenca preta. Sobre lurne esperro, alouee l!I. carne Hum racho com macrgarina e urn ~QUCQ de banha, Quando 11 carne esriver dourada, reduza 0 calor; [unre ennis margarina e deixecozinhar LlITI pouco, Retire a came e delft' 110 rachr: '1 eebola grande eortada ern rodelas muiro finas, Deixe alourar, Junre L folha de Iourc, I wlher de sopa de. mosrarda e 1 pitada de alecrirn. Mexa e reg·ue com I copo de cerveja. 'Logo que remere .1 fervet; junre a carne, tape 0 racho e deixe cozinhar duranre hora e meia, vi'l¥ncio a came de li'ez em quande. Sernpre que far necessdrio [unre uns pingos de ii_gua .

.Acomprunhe com pure de baeata. .

Para lim mu:.:!) de Pot'CO sern os 0 com cerca de 1 Kg, I reI \Ire urna pasta cmn 5 dentes de alho es nliljlndos , 5aJ, rnassa de

pimc.l:1tw,o colheres lie sopn de aleir€! e 2 folhes de louro.

Esfn:gLIt" a arne cum esta pasta, i'c'gUt (om vinhu bunco e deixe it rnari nar de 11111 db p,lrn ~)I:}1.1t'r(.1,

Nu dia segulnte, coloque fl 11.1CO de porco IlLll11 rabuleiro, rcg'Ut' t:OI11 a meri nuda, junre tI rn fio de uzeire (' lcve no fi)rl1(1 bern qLlcnte.

F';1S~.lId lIS I 5 til inures red uza 0 cal 0 r d (I fimlo •. v ire n came regue-a corn n molho I:' euleque (I mbulelro na prareleira i.nfcrior do forno,

00[(' mats 15 rninuros, veri!lguc se iii csni prontot e retire do forno,

Deixe urrefecer urn pmH:O I) rnulhll, rerire ~I gordurn U(l1 5;1,11)1;;'1"[rei!:.'. volce.n aquecer e sirvn nUn1U rnolheira. j P<lrtc: .

• irva .1 carne gUHrnl'cilhl (am alfaee e cenoura ralada e ncornpurrhe corn Plue clc ma,a.

De:~c:t>qtit:' c: lirnpe a s grnll1has .1 10 i1na~as reineras. ParHH1$ ern qlmnos. c ponha-ns a cozer, nu m rachn de fundo rcrmiro, com Lima colher de !\opa LIt' rn.anreiga, Tenha 3[t'1l£,;'iio fl. fervuITL e:; IOgD Litle: esrejam cozida: s ucabe de as dt5.inzer corn lima cother de pUll.

:-.;;1--·

~).----

"Logo rt !'ai/li!ld mmt /JIil pal"e' dl! 11111 rea] dt gOlfll, r\ wda imltUIIl! em cartas, }Ii ,'I1I11JfI"S IS, 11' l.f.\/.JINlJ JL' III", potier rO/IJew,ir llill "WZUIII I'm·ndfld(i.f" - (JurA (!sfdll (~)I.-d{UIl(l !!It, ("KlII"I;!) a,\ 1l"rlfrls llcnrrdl'dJ do POl'illWd jI(N"lllg"rI •• , ,"

lil'J .t~ Qllr';m

(,tl L""/"I!Jj"lIllflcm'M tI, PI',rlit'lW' ,lllI/rllll

AjJl;sm' tit' tI sentinuo« Oem III/H/I, uaritos sdo os IM/srs QIII! ,'juml "'I (J (}ZiJfl auu« mn l'l'rlffl l{lIim r fr..-ulic"iUJl d, OJ franc« I!J d)(lllllm-Jh~ IM-tut-Im: 1/ (I/'l!lflfliUf)" JilrlJel'll: 1/.1

11 'Pmthlfis, 'oddll: fI' it 'IIi mos. IlI/lIitll ,If (11 "IIJ lIIJ. bm'.lI}(hf, Nll/NI'cdl/lcJ/.t'1 qne, ,111" Iltl/; ;;t1. (/ IW Jltlj',(mtlf, t II/iil re e1f!ore eucantror saborr: e illgn:ditmf(!J rigorasament« IJf,I/(/iJ. N» t!t'rdm/It, 11 J/1 1iJ1!.lrJJlI t'/JI Pm'wgrd (OlHegllimos ,I/wlilar 11/1/1'1 ,'el'd/a dc 1"II;:.j"ll 'INI! /mH,} implll'-.rl! PIlII/} II l/fluldf/ 111/' (/ 'Jriglml - ~I hfl t'11::.idn /11'l'JIdCldtl. fUJi" '!lil1J/1 (I jlel',rfIJftlgelll dl1 Ef(' !(IfIII) II Iii!'".

endo r,ssr.I:ll"ia!mw/c m» pI"£lJ'n tltl terra, (eifO II b(J " dm' ciliJllfmtw qt/{: n "1J1I/NIIle.r tem ' to JIYI «kwn«, ( lI'IWI'tlI qlll! II cozido ele Trd. -11.1-1\,1 (111ft: ,rjl.t dijer IIh dfl anid» dll A/lm/fjO, 11f jlIJI' JII t I//!Z_ JI! Ii lil/J.!,Ilt· 11U1/vim ill! Ifll' ,II [az uo "'mho anu« I3M'II!.

urna panela com !lglll1 Icrvcnre introduxa as rarnes I.k novilhc para CO~CIi t rernpere om sal, I imernn Cl11gl'H'o', cravinho {: horrela. Delxe cozer suavementc .llte 0 cahlo esrur rico II;' suboroso, Quando a carne esriver eenra, rerire-n t" mnnrcnhu-n coberta, corn urn pOll U lIt: caldo, pflrn ~tu' ['ltnnant'c;a quenre e su u lema . .rome :1)!:lInt U J1edav s de franuo, da pa J . porcc . do rou .inho e 0 chouri,r,-:o Ie arne. Acres .cnre ainda chispe e orelhn depois d~ de i larnenre esculdados i, pur c.

Per rim iH:r!::i .ente .t· bacares, us cerurut-as, liS nubos com rarnn, 0 feij5.o branco , depnis dL" coz ido, e as, irnprescmdiver« cou es - lornbardo e porru rue R. Man« .. nhu urna Iervuru suave :! [(! rodos esrarern rnacios.

om 0 caluo prepare al.l1(111 0 arroz de rccrnpuuhnrnenro t· nurn OLJ ro racho COl. 'I ainda urnn rarinb,eill';1 I' urna 1""1'11'1-' -la, tendo cuidaclr de ,1$ picur ~1rI: i.tml:l1te, parn que nUll rebenrem,

() je.ijifo .rl/)C/I'e,(,Ijj( 11(( EI(I"u/l(/ no J(lt •. X I V. ulNd~, ltd lli('JWW/1i U! b(JNras tit! Im:Sl'lIt,t' (it! '-rtJ(IJ/l'NIII - dl> INtl'ft Cleuem» VII }tlrt, .(t 111(/ sobrijlha ttl/ariiut cte Ali(/ids. 'WI' altur« ttll sew rasautent« {om !I fUll/oN!' H endqm: 11.

Rc(ogLtc l cebola ~rossdr;lmt'11H: picadacorn 'lim pouco de rnargar-ina. j unte 800 oS decarne de novi lhn para glJJiS~U: CO deixe a carne tornar COl'. Regul? com rneio capo de vinho branco, j~m!l.' ., rolheres d~· sopa J'!: PQlp~1 de romate, 1 CoIba delouro t I raminho de salsa. Ternpere com sal, tape e deixe rerver em luml: brundo durante rneia horn. De.~ca"lqut: .I;j bacaras Ill_rdins, corm-AS COil cubes e junte acnme, berneorno 1 cmb:11ngcm de jardine.ira de legumes. aindn rongelados. Tape nCJV:1n1Cf'lC{, e c.lci!<t" cozinhar ;l[~ 1i carne i: os It'glllme:o. estarern mncios.

Em .2 rolheres de sn_[1il tit" manrctga to urn fio cit· azeire nloure .2 cebolas «: 6 JCIHt:.5 cit" alho picados. R;:; ire a rei!: gro S"UI'L 700 g de enrremeada e corre-n em bocados, Jume.a ao refogado, bern cnrno 600g de pa de porco ern pcdaqos. Deixe a came aloumr, Jlinrc I CllOiUl'i~() I.h· carne t· 2 cenouras, co.t'tados em roelelas, Adicioee urn ramo !.Ie; salsa nmclo com umu Ielha de: louro. Regue (lin urn CIJPO de :lgU:1 'to rempere com sal, picipir ie urna pirada ,dt' era .. ,il,l_bo: Tape e deixt" cozer, Quando a came esriver renrn, junre o ccnreudo de 3 lams clL: feija.o manreiga, rnexa e deixe apurnr,

A, f)lLI""C(;, coza limn farinheira e J choL1ri-;o de 5<111g1']C. Cnrrc-Ils ern rodelas e junre-os fl feijoada depois de prom·a.

i rea com ~U'ro~ branco sol roo

/rr 1---\~

Com u ujuda do cabo de LIIllU collier de I au, perfure 1 kg cJt vitelona para assarern :2 ou ~ POiitOS. Nesses oriffcios imroduza pe:um.;os de Iinguica, SI::Tll a pele, Ternpere (I, carne cum pimenta pcera e aloure-a nurn mch.t1largo com ll:lJargadrta, e azeire ern partes igLinis. Ihli.ciOllt sal grossoc brn'rif" com vinho branco. Deixe estufar sabre Iurne brando cerca de 30 rninures. vclrando .<1 Carne d· vez em quando. Junrt em seguida ,DO g de cebolinhas dcscascadas e deixe ~'ozinhar durante rnuis 30 minutes, Einslmenre, introduza ! kg de: ervilhas congcladas e LIm pc de hortela, Rcgue com urn pOlle() de ngu,i C rectifique 0 sal ea pi.menta. 111pt· t deixe em: I: I" ;'lCe as ervi I has I: 1:1 carne estarern [em,!. s,

Acompanhe corn batatas [ricas em paliros.

Esrnugue () JeJUf:S de alho e t'site,gLlc com ell'S I. kg dt' carne de:- virela [leU'a assar, Nurn tucho aloure n cnrne cum J1HlrWlrina. ::11£ l'kar doumdinlnl I;i,~ tlldo:i os lades. Ternpere corn sal gl'usso e pimenta mofda 11:1 al lUI'J. Retire Ju rai hu t: wlllque ~tJbre urnqundtaclo LIt" rolha de: .tlurnfrtin. Poivilhc corn erva, s da Provenca e ernbrulbe bern. Asse em forno quente CtH:'iI de I 11m'". Acompanhe com baearinhas r: ccbollnhas novns, sulreadas e polvil hndas rom ervas da Prnll~nr;'I.

Ternpere I .kg de v iteja para C'S ru far com piment,il e colorsu t: pcnha a rnarinar, de um dia P,1I"'1 0 amra. COIll 2 dentes de alhn esrnagedos, 1 alho ftances em rfld(:hs . .1 cebolas em gomos, 1 cenouras em puliros, I fnlha we louro, I cravinho e 2,5 Jj de v iuho branco. Escorra a virclu UII rnuri nada e aloure, sabre lumc forte, COm matgnrinl1_

Quando a carrie esciver lourinlu, de uodos ns lados, rernpere rom sal gl'USSO I.' jUlltt n rnariI1Hda. Tape 0 E!lClm, r~d!'lza 0 hiU1C to' dcix(' cozer suavcrnentc <U~ acnrnc estar 111:.1 ia. Volre il carne vurj;IS VCZCS e, se fol' nccessririo, acrescenre urn pouco de rigu,a quenre.

Corte em hocados n::S:LLhtrt:sl kF dc\'itda. para g"lisa:r. Aloure l cebola JjJ[C!l:d;l em margarina, juure a carne: e deb:.e aloLllmr. Achcicne I chu'Llri~o em rorlelns, 6 bararas e J rvabo, cortados em cubes, :; tomaees, ern pt"11O nern grelnhas, em bocados \.' 30n !t ell:' e r vjl h as ·descusC:Jda.'i . .lUlU!; I follll1 de IOUi'Cl (: I p~ U~ segurelha, rernpere com sal e pimenta l' n:Fut: com til" POiTC() de :iAu~1. Tnre e deixe cozjnhur subl'l'luflll' Su!:1\1{" llU! a carne esrar macra.

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rom Vhlbo .do Porto

Esfregue corn saluma pt!(,"a de Novilhu Cnl7.ad() de Limousine para as ar. N urns pfll.1:da cle pressao, derreta 2 col he:res dl" ruargar ina. Inrroduza I C;1J:ru: c vri-a virandc, pam_quI;' g~u]he umucrosra bern caramel izadn. Reduzu 0 calm t! ncrescente 2 cenouras, _ cebolasem ,gomose II It il'a de toucinho cortacloera pedaros .. Ad.Idoue urn pouco de agLul .ITlIHIlJ!:, fe·di", \I panela e deix~m~(;t lentamente.

Passados 45 mHlUW:;:. passe ,I panel!'! per dgua f,JH e dcsrupe-a. Rceire os pL:(IiI'1oS dt ceuour« e roucinho que niio renharn IIcndu roralmente desfeiros, e ~tvC' de novo a Jlllm:la a JUIliH: brnndn. JUllte 40n g dt' ·(lgumeLos cerrados em hlll1illR~. Adicill)ll,f! 2 crilices dt' "innn do Por ro e dt'ix(;' fervtr urn pouco. Para rornar 0 rnolho bern espesso. retire '0 rill I.!!] 21;1 nii',(xlum. acnesccnre mnis urn nilltx' tit' vinho do Perro e uma rnlher ell' sobrernesade Iarinha. Leve ,.10 lurne a enerossar, DispClI1hA, 11 carne nurn .. rravessa e (egu'!:!' com 0 molho.

,\cUlTLpanhe esre prate corn batnrinhas noiserres e ervilhos salrendas ern rnanreiga.

Do .ilfl/ifttlrJ :i!.lf/trt(J. IJ.rlllfin: .. 1/KnifleYI ['QzinhlfJ" aVtt/clcfiJ. i,I,,'! i/, ml I({(b!} I:a/Jmlr; rom /I"II'<'(J /(({IIMo r deHNWlulmJ(l1l!1'1,!. 0 1!J!1Ij(ldl! Inldkitmttl t! foiln ((1111 t'(t/'iil: (Ie {/iI/'hi~1 (rtziJfb,tc/a {1m ,·in/!r; .( /1,/ (Imil/flll";'1 de O:/;l!iiIJbrfJ. Pili' "1"1' IlIlIrI !'r:(eiht qm: tr !'riJ/'tH'rl rill It:lIIf!t;rtfllll"(I lmuu/r. c: mfi(; jm/II",t gmVIlI'(', I",df 1"I1J/,litil!l'd1'-JI! IWI In-f(11l j{7j{fMvel r! lh lnril r/i/.!t·JI,f1fl.

Coree, em cubes, 5,0 g de (lime de novilho para esrufar .. Tempere com sal, pirnenra. 6 derires dt' alho 'em, rQc1t:la:;, lonro , salsa t: J copo Jt' vinbo cineo. Dei xe marinm durante algumas horns,

Escorra ri. 1;:1..01:: e sulreie-n nurn 11::1«::ho com margatina quem-e. J unre l' cebola pioldas, rupe C' dl:ixl: suur durante In m inuros. Rl:gul" ('[11 seguicla com a marinada Ie [unte I (Opt) dl: iigmt. Rt;ccifit]lIe 05 remperes ~ deixe cO:linhm. com racho rapado sabre- lume fruco, all' <1 carne esrnr tenra. Polvilhe generosarnenre com salsa pic'lda (" IrV;1 com esparguete,